年产18万吨水果罐头工厂设计

水果罐头工厂绿化设计
水果罐头工厂的绿化设计应该根据具体情况进行考虑,例如工厂周边的地形、气候、水源等因素。

一些常见的绿化设计包括：
1. 种植草坪或植被覆盖的地面,增加绿色空间,同时减少土壤蒸发和地表径流,防止洪涝灾害。

2. 种植适合当地气候的乔木、灌木、花卉等植物,美化工厂周围环境的同时,还能发挥减噪、吸氧、净化空气的作用。

3. 在工厂内设置花园或绿化带,提供员工休闲和活动的场所,增强企业文化建设。

4. 利用节水灌溉系统、太阳能灯具等绿色科技产品,实现绿色、低碳、环保的理念。

总之,在进行绿化设计时,应该注重生态平衡、科学施工、可持续发展的原则,让工厂的建设与环境的保护达到一个平衡点。

一、工厂概述：本工厂是一座专门生产黄桃罐头的加工厂，年产能力为一万吨。

工厂包括原料处理区、生产加工区、包装区、库房及配套设施等。

二、工厂布局：1.原料处理区：位于工厂的一侧，包括原料接收区、果肉提取区、果核处理区等，确保所有原料的处理都在此区域进行。

2.生产加工区：位于中央，设有罐头制作车间和糖浆制备车间。

罐头制作车间包括洗净、切削、装罐等设备；糖浆制备车间包括煮沸、混合、过滤等设备。

3.包装区：位于生产加工区的一侧，包括罐头封口、贴标、喷码等设备。

4.库房：位于工厂的一侧，包括成品库、原料库、辅助材料库等，确保物资的储备和管理。

5.配套设施：包括办公楼、员工宿舍、餐厅、停车场等，为员工提供良好的办公和生活环境。

三、工艺流程：1.原料处理：新鲜黄桃经过清洗、去皮、去核等工序，得到干净的果肉。

2.糖浆制备：将砂糖和水按一定比例混合，并进行煮沸、搅拌、过滤等工序，制备出适合黄桃罐头的糖浆。

3.罐头制作：将处理好的黄桃果肉放入干净的罐子中，再加入适量的糖浆，通过高温灭菌和真空封口，确保罐头的质量和保质期。

4.包装：将罐头进行封口、标贴和喷码，以便于销售和追溯。

5.成品入库：将包装好的罐头送入成品库，进行质检、储存和配送准备。

四、设备配置：1.原料处理区：清洗设备、去皮设备、去核设备等。

2.糖浆制备车间：煮沸设备、混合设备、过滤设备等。

3.罐头制作车间：洗净设备、切削设备、装罐设备等。

4.包装区：封口设备、标贴设备、喷码设备等。

5.办公楼：提供员工上班所需的办公设备、办公家具等。

6.员工宿舍：提供员工住宿的床铺、家具等。

7.餐厅：提供员工用餐的餐具、厨房设备等。

8.停车场：提供车辆停放的空间和设备。

五、安全措施：1.设立消防设备，提供有效的灭火系统和紧急疏散通道。

2.工人佩戴安全帽、口罩、手套等防护设备，确保生产过程中的人身安全。

3.安装监控设备，加强对工厂内部和外部环境的监测和管理。

4.制定完善的质量管理体系，确保产品符合卫生要求和国家标准。

18000 罐/小时易拉罐果汁饮料生产线Ⅰ、项目名称及概况1、项目名称：18000 罐/小时 245 毫升易拉罐果汁饮料生产线2、项目概况：易拉罐果汁饮料生产线产量：18000 罐/小时包杅：马口特易拉罐 206、铝制易拉罐 202容量：245 毫升包装形式：裹包式装箱机集垛形式：自劢码垛3、系统要求：●水处理：宠户自备。

●空压系统：宠户自备●灌装环境：宠户自建冷化间●环境要求：符合国家标冸➢环境温度：10-40°C➢湿度：常温、常湿。

丌结露,丌湿箱。

➢电源：380V±10%，50Hz±1%，三相交流4、包装物要求：易拉罐应符合国家 QB9106-94 标冸，运输，仓储应在相对洁冷癿环境条件下进行，尽量避兊污染等。

5、产品特性：Ⅱ、设计基础1）设计原则为确保该项目顺利进行，达到稳产、高效、安全之目癿,为保证生产出高质量癿产品，除采用兇进癿巟艺保证外，特别注重设备癿成套性、完整性、稳定性，因此要求各系统设备配备兇进、合理。

A、设备布置设备各系统布置按照巟艺安全、操作维修斱便癿要求进行。

巟程安装设计符合国家食品巟卹癿要求，物料输送管道、管件为卫生级，电缆桥架架空安装，线盒、桥架为防锈杅料。

B、兯用设斲水、电、气要满足全线供应，徃巟艺确定后 5 天内提供。

C、电力分配系统根据巟艺要求，各设备要分路供给，幵装设断路短路保护及过轲保护。

所有机电设备均要有掍地保护。

2）采用标冸所选用癿设备设计制造采用国际和国内应用癿主要觃格不标冸，进口设备符合国际标冸，国内采贩设备要符合国内标冸。

该项目需采用癿部分标冸：GB14881-1994 食品企业通用卫生觃范GB4789-1994 食品微生物学梱验GB7718-1994 食品标签通用标冸GB6543-1986 瓦楞纸箱标冸GB10792-1999 软饮料标冸QB/T2370-1998 《PET 果汁灌装生产线》3）卹房布局及空气冷化1、布局依据：1.1生产区和生活区分开1.2建筑物、设备癿布局不巟艺流程要衔掍合理，建筑结极完善，能满足生产巟艺和质量卫生要求。

{生产现场管理}年产吨苹果罐头厂生产车间的工艺设计声明本人郑重声明论文系在邢军老师的悉心指导下独立完成的，本人拥有自主知识产权，没有抄袭、剽窃他人成果，由此造成的一切后果由本人负责。

学生签名：阿力普江·艾赛提日期：2012年5月31日毕业设计（论文）任务书班级：食品2007-2班姓名：阿力普江.艾赛提论文（设计）题目：年产5000吨苹果罐头厂的工艺设计专题：设计（论文）来源：生产实践要求完成的内容：一、编制毕业设计说明书。

1.查阅文献，阐述目前水果罐头生产的现状与发展及消费趋势。

2.编制产品方案、满足四个平衡。

3.进行工艺路线论证、工艺条件的选定依据说明。

4.进行物料衡算，并以此为依据进行设备选型，列出所选设备清单。

5.进行水电汽估算。

6.车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明。

二、图纸：绘制工艺流程图、车间平面布置图、全厂总平面图各一张。

发题日期：2012年2月日完成日期：2012年5月31日毕业实习时间及地点：论文页数：36页；图纸张数：３指导教师：邢军教研室主任：敬思群院长（系主任）：张富春年产5000吨苹果罐头厂的工艺设计摘要本设计进行了年产500吨苹果罐头厂的工艺设计。

本厂以生产糖水苹果罐头为主要产品。

苹果营养价值高，而且风味独特，是新疆当地和全国人民喜爱吃的一种优良水果。

设计论述了以新疆阿克苏苹果为原料，加工制成苹果罐头的工艺过程，并依此技术进行了苹果罐头生产车间的工艺设计。

苹果罐头是以苹果为主要原料，优质白砂糖，水等添加剂为辅料，经过清洗、拣选、灌装、排气、杀菌等工序加工制成。

具体内容包括厂址选择、产品方案的确定、产品工艺的论证、物料衡算、设备选型、车间工艺布置、总平面设计、车间水电汽估算以及污水处理等。

关键词：罐头;苹果罐头;工厂设计目录第一章前言81.1罐藏食品的概念81.2罐头食品的分类81.3罐头食品的优点81.4市场的需求现状91.5资源背景101.6苹果的营养与化学成分101.7苹果的营养价值和医疗保健作用111.8本设计的意义11第二章设计思想和设计依据122.1设计依据122.2设计思想12第三章厂址的选择13第四章产品方案及班产量的确定及说明134.1产品方案的确定及说明144.2产品方案15第五章工艺流程的确定及论述165.1本设计主导产品苹果罐头的加工工艺165.2工艺论证17第六章物料计算25第七章设备选型及说明277.1设备说明及选型277.2食品工厂选择设备的原则277.3设备的选型28第八章生产车间水、电、气的估算338.1耗水估计338.2耗汽量估算348.3耗电量估算34表4设备配用功率列表34第九章三废处理359.1废渣359.2噪音369.3废水36第十章图纸说明3610.1生产工艺流程图3610.2生产车间平面布置图说明3710.3全厂总平面设计的基本原则3710.4厂总平面布置说明38表5全厂各建筑，构筑物占地面积一览表38致谢39参考文献40第一章前言1.1罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。

年产1800吨黄桃罐头工厂设计1 项目论证1.1 产品特征黄桃的营养十分丰富，含有大量的维生素C和人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素，如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。

每天吃两颗可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

水果罐头不仅果肉好吃，水果的本色本味完全融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁。

黄桃在三四千年前，在中国大地上已受到重视并已人工栽培，到秦汉时代，桃已培育出各种重要品种，用柿子嫁接出的金桃，延续繁衍成今天的黄肉桃种群。

黄桃在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华中、华北东北等地栽培面积也日益扩大。

1.2 我国罐头产业的生产现状（1）区域化格局日益明显，优势产业带已初步形成我国水果种植业形成优势产业带：苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市；亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省。

（2）国际市场逐步扩大，比较优势日益明显我国的果蔬罐头产品已在国际市场上占据绝对优势和市场份额。

目前, 全国罐头生产企业( 车间)共有2 000多家, 技术人员约1. 2 万人, 年生产能力约350 万t。

通过近40多年的努力, 已经建立了良好的基础, 至今已出口到世界120 多个国家和地区。

出口罐头品种近400 种，其中水果罐头年产量可达130多万t，有近60万t用于出口，出口量约占全球市场的六分之一，出口额达4亿多美元，是世界上水果罐头出口的主要国家之一。

（3）罐头加工技术成熟，带动相关配套产业发展我国主要罐头企业的工艺、设备不断改进，管理在逐步加强。

普遍推行GMP、HACCP 和ISO9000等质量控制体系，马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉罐等技术先进的专业性生产企业可以充分满足罐头发展的需要。

水果罐头工艺工厂设计1. 引言水果罐头是一种方便食品，可以长时间保存水果的新鲜度和口感。

为了满足市场的需求，水果罐头工艺工厂的设计变得越来越重要。

本文将介绍一种水果罐头工厂的设计方案，包括工艺流程、设备选择、生产线布局等。

2. 工艺流程2.1 原料处理水果罐头的制作过程首先需要对原料进行处理。

原料可以是新鲜水果或者预先加工过的水果。

在工厂中，新鲜水果会经过清洗、去皮、去籽等处理，以确保质量和卫生。

2.2 切割和填充处理后的水果会被切割成适当的尺寸，并填充到罐头中。

填充过程需要严格控制水果的数量和质量，以确保每个罐头都具有均匀的分布和适当的口感。

2.3 加热和杀菌填充好的罐头会通过加热和杀菌来确保产品的安全性和长期保存。

加热过程可以使用高温高压的方法，也可以使用低温长时间杀菌的方法。

这取决于产品的种类和市场需求。

2.4 封罐和冷却经过杀菌的罐头会被封罐，并经过冷却过程来提高产品的质量。

封罐可以使用自动化封罐机械来完成，提高效率和减少人工操作。

2.5 检测和包装经过冷却的罐头会进行质量检测，包括外观、容量和杂质等方面的检查。

合格的产品会被包装成统一的包装形式，并进行标签和编码。

2.6 储存和物流最后，罐装的水果会被储存在适当的环境中，以保持产品的新鲜度和口感。

物流方面需要合理规划输送带和储存空间，以提高运输效率和减少损耗。

3. 设备选择在水果罐头工艺工厂的设计中，设备的选择非常重要。

以下是一些常用的设备的介绍：3.1 清洗设备清洗设备可以利用高压水流和化学清洗剂来清洗水果表面的污垢和微生物。

需要根据不同的水果种类和工艺要求选择不同的清洗设备。

3.2 切割设备切割设备可以自动将水果切割成预定的尺寸和形状。

在选购设备时，需要考虑切割效果、切割速度和安全性等因素。

3.3 填充设备填充设备可以将切割好的水果自动填充到罐头中。

设备需要具备精确的计量功能和快速的速度，以满足工厂的生产需求。

3.4 加热设备加热设备可以通过蒸汽或直接加热的方式将罐头中的水果杀菌。

水果罐头工艺工厂设计大学本科毕业论文题目：水果罐头的工厂工艺设计院系: 专业：班级：学生姓名：指导教师：论文提交日期：年月日论文答辩日期：年月日1第一章文献综述1.1 水果罐头的简述水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品[1]。

水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。

1.2水果罐头的发展历史18世纪末，法国人尼古拉斯·阿培尔（Nicholas Appert）将食品装在广口玻璃瓶中，轻轻塞上软木塞，把容器放入水浴锅中加热后，立即压紧塞子，继续在水浴锅中加热蒸煮。

阿培尔发明的保藏方法获得了成功。

1810年，英国人彼得·杜兰德阅读了阿培尔的著作之后，意识到如果采用镀锡铁皮作为罐头的容器一定会更好，镀锡铁皮强度比玻璃高，重量轻，导热性优于玻璃，且密封性更好。

1865年法国科学家巴斯德发现了微生物，才从理论上明白了罐藏的原理。

1874年发明了从外界通入蒸汽的并配有控制装置的高压杀菌锅；1897年美国马克斯·阿姆斯兄弟发明了以液体橡胶制成密封胶密封的方法，诞生了卷封罐（卫生罐），为金属容器带来了技术上的革新。

1920-1923年比奇洛和鲍尔根据微生物的耐热性和罐内食品的传热性，提出了用数学公式来确定罐藏食品的杀菌温度和时间。

由于罐藏技术的不断进步，罐藏工业取得显著的进展，罐藏技术已经成为保藏食品的重要方法之一[2]。

罐藏容器：玻璃瓶、金属罐、三片罐、二重卷边封口、锡焊罐、电阻焊、二片罐、蒸煮袋。

本工厂生产的产品是玻璃罐和蒸煮袋两种包装形式。

1.3罐头的分类21.3.1 肉类清蒸类肉罐头：如清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头。

调味类肉罐头：可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱，沙茶等不同类别。

黄桃罐头是一种非常受欢迎的水果罐头，以其鲜美的口感和营养价值深受消费者的喜爱。

一个年产吨黄桃罐头的工厂设计是一项复杂的任务，需要考虑到生产流程、设备选择、工厂布局等多个方面。

下面是一个年产吨黄桃罐头工厂设计的汇总，详细介绍了各个方面的考虑和设计。

1.工厂布局：一个年产吨黄桃罐头的工厂设计应考虑到原料进厂、生产流程、包装和出厂等各个环节。

建议采取流水线式生产，将各个环节有机地连接起来，实现高效的生产。

同时，为了提高工作效率，可以将相关设备放在一个区域，便于操作和管理。

2.原料处理：黄桃罐头的生产过程包括原料处理、杀菌、糖浸、包装等环节。

在设计工厂时，应考虑到原料的储存和处理。

建议设置有储存库和处理区，方便原料的储存和加工。

另外，要确保储存库和处理区的卫生状况，防止污染原料。

3.设备选择：黄桃罐头生产包括多个环节，需要选择适合的设备。

对于原料处理，可以选择切块机、削皮机等设备；对于杀菌，可以选择高温杀菌设备；对于糖浸和罐装，可以选择糖浸设备和罐装机等设备。

在选择设备时，要考虑其品牌、质量和技术参数，确保设备的性能和可靠性。

4.水源和能源供应：黄桃罐头生产需要大量的水源和能源供应。

在设计工厂时，要确保有稳定的水源，可以设置水源处理系统，保证水的质量。

另外，要考虑到能源的供应，可以选择使用天然气、电力等，确保工厂的正常运转。

5.环境保护：黄桃罐头工厂在生产过程中会产生一些废水和废气。

在设计工厂时，要考虑到废水和废气的处理。

可以设置废水处理系统和废气排放系统，确保达到环保要求。

另外，为了减少噪音污染，可以采取隔音材料和隔音装置。

6.质量控制：黄桃罐头是一种食品产品，质量控制十分重要。

在设计工厂时，要考虑到质量控制的环节。

可以设置质检区，进行原料的抽检和成品的检验；同时，要建立良好的生产记录和质量追溯系统，确保产品质量的可追溯性。

7.人员培训：黄桃罐头工厂需要各种操作工人、技术人员和管理人员。

在设计工厂时，要考虑到人员培训的需求。

毕业设计（论文）开题报告理工类题目:年产1万吨水果罐头工厂设计学院：海洋学院专业班级：食品科学与工程食品072毕业设计（论文）开题报告1.课题研究的意义，国内外研究现状、水平和发展趋势1.课题研究的意义本课题是年初1万吨水果罐头工厂设计，意义有以下几方面：我国有广阔的领土，物产丰富。

但由于水果本身的理化作用，在运输的过程中难免会破坏其本身的价值，而罐头的出现可以很好的解决这个问题。

罐头工艺在水果的深加工中是很重要的，我们可以通过特殊的加工工艺来实现原本水果无法达到的效果。

建设一座水果罐头工厂可以解决部分地区的新鲜水果的销售问题，也可以提升水果的价值，为果农创造更大的收益。

2.国内外研究现状、水平和发展趋势我国是世界上水果罐头品种和产量最多的国家。

近年来，我国在水果罐头生产工艺方面不断创新，产品的品质风味均达到一流平，橘子罐头等一批出口强势品种，在国际市场上具有明显的比较优势已成为我国出口罐头品种的“常青树”。

2006年，我国水果罐头总产量已达120万吨，占罐头总产量的三分之一，其中出口52.98万吨，出口额达到3.5亿美元。

我国水果罐头行业的发展不仅体现在数量的增长上，而且反映在品种、技术、企业和市场等方面的变化中。

我国水果罐头加工技术日益成熟，主要罐头生产企业在工艺和设备方面有了较大改进，配套行业发展迅速。

我国罐头行业在马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉盖等方面，都有技术先进的专业生产企业产品的数量和质量完全可以满足罐头工艺的需要。

以柑橘罐头为例，我国在柑橘罐头生产工艺方面不断创新，并采用连续滚动低温杀菌、动酸碱溜槽去除柑橘襄衣等先进技术，部分出口生产厂推行GMP和HACCP等标准，产品的品质风味均达到一流水平。

我国水果罐头行业增长方式粗放，产品利润低。

出口增长主要靠量大价低取胜，产品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行业无序竞争，罐头产品的利润空间非常狭小。

生产成本日益增高，企业不堪重负。

沈阳化工大学食品工艺学课程设计题目：年产2000吨水果罐头的工厂设计院系: 制药与生物工程学院专业：食品科学与工程班级: 食品￥￥学生姓名：**指导教师：***设计时间： 20？？年11月20日第一章前言1.1 水果罐头的简述水果罐头是指新鲜水果经处理后注入糖液制成，制品较好的保持了原料固有的形状和风味。

水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。

1.2水果罐头的营养价值水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。

从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。

罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。

1.3水果罐头的优点(1) 方便食品——随时随地，开罐即食。

(2)节省时间——一朝购入，三餐休闲。

省却下厨之苦，换来万家欢乐。

(3)营养丰富——四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。

(4)卫生健康——物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。

(5)风味独佳——中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋(6) 食用安全——技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。

(7) 便于携带——外出旅游，备则心安。

(8)常温保存——不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。

(9) 价格低廉——“反季”果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工、味正、营养，价低廉。

(10)节能环保——省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。

易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开”成为历史。

1.4水果罐头的市场近年来，国内消费市场正在起步。

来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。

沈阳化工大学本科毕业设计题目：年产1.8万吨水果罐头工厂设计院系：制药与生物工程学院专业：食品科学与工程班级：2010-01学生姓名：指导教师：论文提交日期：年月日论文答辩日期：年月日摘要设计题目是年产18000吨水果罐头的工厂工艺设计，以新鲜的黄桃、山楂、杏、葡萄和圣女果为主要原料，共生产五种糖水罐头。

分别经预处理、装罐、排气、密封、杀菌冷却、保温和商业无菌检验等罐藏工艺生产水果罐头。

本设计分别从产品生产的工艺流程、物料衡算、能量衡算、设备选型、工艺布置、车间布置、人员编制等多个方面对罐头工厂进行设计。

根据市场需求及不同水果的采收期，完成了年产18000吨水果罐头工厂的产品方案。

班产量分别是糖水黄桃78.26吨、糖水山楂41.14吨、糖水杏36.36吨、糖水葡萄57.1吨和糖水圣女果12吨。

在原辅料需求计算的基础上，对该水果罐头工厂的能耗进行计算，结果显示：总耗水量为1086.162t,耗汽量为9680kg,总用电负荷为708.3KW。

主要设备有CQX-5000型清洗机、水果去皮机、螺旋预煮机、KGJ-18、24灌装机、连续高压杀菌设备、LH4B1空罐清洗机、JSG-500型可倾式夹层锅。

全厂的劳动定员为119人。

在糖水罐头的工艺步骤中，排气和密封、杀菌和冷却这几道工序是整个流程最关键的步骤，直接影响产品的质量。

关键词：水果罐头；工艺流程；物料衡算；经济分析；AbstractThe title of the design is a process designed to produce 18000 tons of canned fruit factory. In this factory, there are 5 kinds of production of canned, with fresh peach, hawthorn, apricot, grape and Cherry Tomatoes as main raw materials. Through the pretreatment, canning, exhaust, sealing, sterilizing and cooling, heat preservation and commercial sterility test canning process product canned fruit.This design includes the design to the cannery from aspects of process, the production of the material balance, energy balance, equipment selection, process layout, workshop layout, personnel, etc..According to market demand and the different fruit harvest time, the product program of the canned fruit products of the factory, whose annual output is 18000 tons, was completed. The class production was that 78.26 tons of yellow peach in syrup, 41.14 tons of hawthorn in syrup, 36.36 tons of apricot in syrup, 57.1 tons of grapes in syrup , 12 tons of cherry tomato in syrup.On the basis of the calculation of raw materials demand, the energy consumption analysis of the canned fruit plant was calculated. The results showed that the total water consumption of 1086.162t, steam consumption is 9680 kg, total electrical load is 708.3 kW. The total water consumption is 1086.162t, the steam consumption per class production canned is 9680kg, thetotal power consumption is the main equipment of 708.3KW. CQX-5000 type cleaning machine, fruit peeling machine, spiral pre cooking machine, KGJ-18, 24 filling machine, continuous high pressuresterilization equipment, LH4B1 air tank cleaning machine, JSG-500 type inclinablesandwich pot. The factory employees a total of 119 people.In the process of canned, exhaust and sealing, sterilization and cooling the process is the key step of the whole process, directly affects the quality of the products。

沈阳化工大学食品工艺学课程设计题目：年产2000吨水果罐头的工厂设计院系: 制药与生物工程学院专业：食品科学与工程班级: 食品￥￥学生姓名：**指导教师：***设计时间： 20？？年11月20日第一章前言1.1 水果罐头的简述水果罐头是指新鲜水果经处理后注入糖液制成，制品较好的保持了原料固有的形状和风味。

水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。

1.2水果罐头的营养价值水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。

从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。

罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。

1.3水果罐头的优点(1) 方便食品——随时随地，开罐即食。

(2)节省时间——一朝购入，三餐休闲。

省却下厨之苦，换来万家欢乐。

(3)营养丰富——四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。

(4)卫生健康——物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。

(5)风味独佳——中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋(6) 食用安全——技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。

(7) 便于携带——外出旅游，备则心安。

(8)常温保存——不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。

(9) 价格低廉——“反季”果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工、味正、营养，价低廉。

(10)节能环保——省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。

易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开”成为历史。

1.4水果罐头的市场近年来，国内消费市场正在起步。

来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。

合肥学院Hefei University《发酵工程及设备》课程设计题目: 年产1.8万吨柠檬酸工厂发酵车间设计系别:专业:学号:姓名:指导教师: 2015年12月8日工程应用模块——《发酵工程及设备》课程设计任务书Ⅱ1.设计题目：年产 1.8 万吨柠檬酸工厂发酵车间设计（第2组）2.生产基础数据以薯干为原料，双酶糖化，全年生产300天，发酵周期75h。

生产基础数据3．设计内容：（1）根据以上设计任务。

查阅有关资料、文献、搜集必要的技术资料，计算并确定种子罐、发酵罐的体积、基本几何尺寸及其个数；计算发酵车间面积，并按要求合理布局发酵车间中的设备。

（2）重点设备（发酵罐）整体结构设计及计算，并设计发酵罐各管口的公称直径（出料口、进气口、尾气口、冷凝水进（出）口、温度计插口、人孔、视镜、pH电极插口、备用口等）。

4．设计要求：（1）根据以上设计内容，书写设计说明书。

（2）绘制搅拌式生物反应器简易装配图（1号图纸）。

（3）发酵车间平、立面布置图（1号图纸）。

目录工程应用模块——《发酵工程及设备》课程设计任务书Ⅱ (1)一．绪论 (6)1.1柠檬酸的简介 (6)1.1.1名称 (6)1.1.2 柠檬酸的理化性质 (7)1.2柠檬酸的用途 (7)1.2.1柠檬酸在食品工业上的应用 (7)1.2.2柠檬酸在药物、美容品、化妆品上的应用 (8)1.2.3柠檬酸在工业上的应用 (8)1.3柠檬酸的来源和发展情况 (8)1.4市场需求预测 (9)1.4.1国际市场预测 (9)1.4.2国内市场分析 (9)二．柠檬酸生产工艺的选择及论证 (10)2.1原料和预处理 (10)2.1.1原料 (10)2.1.2原料的预处理 (10)2.2蒸煮糖化工艺及论证 (11)2.2.1蒸煮的目的 (11)2.2.2粉浆的预煮 (11)2.2.3糖化 (12)2.3发酵方式的选择及论证 (12)2.4分离纯化 (14)三．工艺技术指标及基础数据 (18)3.1 发酵罐台数和公称体积的计算 (18)3.1.1 根据年产量计算每批次发酵液体积V1 (18)3.1.2 发酵罐的个数 (18)3.2 种子罐的台数与公称体积的计算 (18)3.2.1二级种子罐的计算 (18)3.2.2一级种子罐的计算 (19)四．设备选型 (20)4.1 发酵罐 (20)4.1.1发酵罐的选型 (20)4.1.2 发酵罐尺寸的计算及验算 (20)4.1.3罐体主要部件尺寸的设计计算 (21)4.1.4发酵罐搅拌装置及轴功率计算 (23)4.1.5轴封的计算 (27)4.1.6轴承选型 (28)4.1.7联轴节 (28)4.1.8挡板 (28)4.1.9支座 (28)4.1.10冷却装置计算 (28)4.1.11管道计算 (32)4.1.12管道接口（采用法兰接口） (33)4.1.13仪表接口 (33)4.1.14人孔和视镜 (33)4.2二级种子罐选型 (34)4.3一级种子罐选型 (35)五、发酵车间设备布置 (36)5.1发酵车间楼层的确定 (36)5.2发酵车间总面积的确定 (36)5.3其他布局的确定 (37)六．总结和设计评述 (37)参考文献 (38)致谢 (40)年产1.8万吨柠檬酸工厂发酵车间设计摘要：本次设计主要是进行年产18000吨柠檬酸工厂发酵车间设计。

食品厂实罐车间设计及设备布置(喜格)(总3页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March食品厂实罐车间设计及设备布置(喜格)实罐车间是罐头食品厂的主要生产车间。

一个中小型罐头食品厂一般都要建设一至二个以上的实罐车间。

车间建设投产以后对所生产的品种以及产品和质量关系很大‘军间建设一经施工就不易更改。

而在建设以后一般都要考虑使用十五年以上(按耐久性规定的建筑物等级中规定，工业厂房的耐久年限是十五至四十年)。

况且有些固定设施在安装以后则不能轻易改动。

所以，罐头食品厂的设计应以生产车间为主。

生产车间的设计又应以实罐车间为主。

在设计时必须拿面考虑。

SICOLAB以使其能在总图布置、土建、给排水、供电、供汽、采暖、通风、制冷以及安全卫生等方面取得统一和协调。

罐头食品厂的实罐车间不同于其他行业的一般生产车间。

因罐藏原料多取自农副产品。

具有品种多，生产季节集中和容易腐败变质的特点。

所以，罐头食品厂的实罐车间多不是专用的。

特别是以生产果蔬罐头为主的中小罐头食品厂。

所建的实罐车间就应考虑它的通用性和生产的灵活性。

以适应多品种不同产量的季节性生产。

同时，实罐车间在生产中又散发大量水蒸汽和油气等气体，车间内温度和湿度较高，在原料处理和设备清洗时又排出大量废水，其中含有酸、碱、油脂等介质。

再则，众所周知，罐头食品厂是专门生产人们吃的工厂，吃的东西就要求很卫生，因而在设计中还应考虑防蝇、防蚊、防尘、防毒、防腐和防鼠等措施。

为此，SICOLAB现就一般中小罐头食品厂实罐车间的设计问题谈谈一些看法，以供一些正在建或打算建实罐车间的工厂参考。

一、位置的选择在布置实罐车间时要有总体设计的全局的发展的观点。

要考虑使一于交通运输、给排水、供电和供汽等等，以满足生产工艺上的各方面要求。

一般实罐车间都位于生产区的中心，并要与厂区空罐车间、成品包装车间、锅炉房、冷库、配电室等配合协调。

年产10 万吨水果罐头厂工艺设计目录摘要 11. 设计背景11.1水果的营养价值 (1)1.2罐藏食品的概念及优点 (1)1.3水果罐头的现状及发展前景 (1)1.4厂址选择 (2)2. 设计方案32.1产品方案制定原则 (3)2.2产品方案 (3)2.3生产工艺流程 (3)3. 方案实施43.1原料选择和处理 (4)3.2原料的清洗 (4)3.3去皮、护色 (5)3.4切块，去核 (5)3.5糖水配制 (5)3.6抽空或预煮 (6)3.7装罐 (6)3.8排气、密封 (7)3.9杀菌、冷却 (8)3.10冷却 (8)4. 结果与结论124.1物料计算........................... 12 4.2设备选型及说明145. 收获与致谢196. 参考文献197. 附件191. 设计背景1.1水果的营养价值水果对维持人体各种生理功能起着重要的作用，具有较高的营养价值和保健功能。

水果不仅可以调剂人们的口味，还可以为人体提供丰富的营养物质。

其中包括维生素；机体所需要的矿物质，钙、镁、钾等其他食物不含有的元素；水果中还含有多种类胡萝卜素，B 一胡萝卜素和番茄红素是其中两种重要的类胡萝卜素。

近年来，有关 B 一胡萝卜素和番茄红素对人体作用的研究越来越多。

大量研究证实， B 一胡萝卜素和番茄红素的许多生物功能与人类健康有密切关系，有若干抗氧化作用和解毒作用，其生理活性已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。

水果是人类膳食类胡萝卜素主要来源，欧洲、美国、日本等一些国家相继测定了水果中常见的类胡萝卜素成分与含量，并报道了人群摄入量以及与一些疾病发生、发展的关系。

1.2罐藏食品的概念及优点（1）罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。

也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。