曲靖市儿童福利院食堂工作职责(上墙)定稿培训讲学

一、总则为保障福利院在院老人和工作人员的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合福利院实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 福利院食堂安全管理领导小组：负责食堂安全管理的总体规划和监督实施，确保食堂安全管理制度的有效执行。

2. 食堂管理员：负责食堂日常安全管理，监督食堂工作人员遵守食品安全规定，确保食堂卫生、安全、有序。

3. 食堂工作人员：负责食堂日常操作，严格执行食品安全操作规程，确保食品质量和安全。

三、食堂设施及卫生管理1. 食堂设施：食堂应具备符合国家卫生标准的设施，包括操作台、储藏室、消毒设施、冷藏设备等。

2. 食堂卫生：食堂应保持清洁、整洁，定期进行消毒，确保食堂环境符合卫生要求。

3. 食品储存：食品储存区域应通风、防潮、防鼠、防虫，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

四、食品采购及验收1. 采购渠道：食堂应选择合法、有资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

2. 食品验收：采购人员应严格按照采购合同验收食品，检查食品质量、包装、生产日期、保质期等，不符合要求的食品不得入库。

3. 食品储存：食品入库后，应按照种类、品种进行分类存放，并做好标识。

五、食品加工及供应1. 食品加工：食堂工作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程中的卫生和安全。

2. 食品供应：食堂应确保食品供应充足、新鲜，避免食品过期、变质。

3. 食品留样：食堂应按规定留样，留样食品应存放于冷藏设备中，保存时间不少于48小时。

六、食品安全事故处理1. 食品安全事故报告：食堂发生食品安全事故时，应立即向福利院安全管理领导小组报告，并采取措施控制事故扩散。

2. 食品安全事故调查：福利院安全管理领导小组应组织调查组对事故原因进行调查，查明责任。

3. 食品安全事故处理：根据调查结果，对事故责任人进行严肃处理，并采取措施防止类似事故再次发生。

七、监督检查1. 福利院食堂安全管理领导小组定期对食堂进行安全检查，确保食堂安全管理制度的落实。

第一章总则第一条为加强福利院食堂的管理，确保食品安全，提高食堂服务水平，保障福利院老人及工作人员的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于福利院食堂的日常运营和管理。

第二章食品安全第三条食堂必须取得卫生行政部门核发的《食品经营许可证》。

第四条食堂工作人员必须持有健康证明，炊事员须具备健康证和职业资格证书。

第五条食堂必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食品卫生安全。

第六条食堂必须建立食品采购、加工、储存、运输、销售全过程的质量安全追溯体系。

第七条食堂严禁采购、使用、销售腐烂、变质、过期、假冒伪劣食品。

第八条食堂应定期对食品原料进行抽检，确保食品安全。

第九条食堂必须做好食品留样工作，留样时间不少于48小时，留样数量不少于原量的二分之一。

第三章食堂卫生第十条食堂应保持清洁卫生，每天进行三次清扫，保持地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具等干净整洁。

第十一条食堂工作人员必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服、帽整洁。

第十二条食堂操作间、储藏室、食堂内外应保持无蝇、无鼠、无蟑螂、无蚊虫。

第十三条食堂炊事用具必须做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。

第十四条食堂餐具必须做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”，并按批次进行检测。

第四章食堂服务第十五条食堂应制定合理的食谱，确保营养均衡，满足老人及工作人员的饮食需求。

第十六条食堂应按时开餐，确保老人及工作人员及时就餐。

第十七条食堂工作人员应文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

第十八条食堂应做好食品安全、卫生、服务等方面的培训工作，提高员工素质。

第五章监督检查第十九条福利院应定期对食堂进行监督检查，确保食堂各项制度落实到位。

第二十条福利院应设立食品安全投诉举报电话，及时处理老人及工作人员的投诉。

第六章奖惩第二十一条对在食堂工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

第二十二条对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。

儿童福利院食堂提升养育工作方案以儿童福利院食堂提升养育工作方案为标题，我们将探讨如何通过改善食堂环境、提供营养均衡的饮食以及引入有益的饮食教育，来提升儿童福利院的养育工作。

一、改善食堂环境1. 确保食堂的卫生状况。

定期清洁食堂设施和餐具，保持食堂环境的整洁和卫生，减少细菌滋生的机会，为儿童提供一个安全的用餐环境。

2. 提供舒适的用餐氛围。

增加食堂的装饰和布置，营造温馨、舒适的用餐氛围，让儿童在用餐时感受到家庭的温暖和关怀。

二、提供营养均衡的饮食1. 配餐要合理搭配。

根据儿童的年龄、生长发育情况和营养需求，合理搭配食物，确保儿童获得各种营养素的充分摄入。

2. 增加蔬菜和水果的摄入量。

蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够提供丰富的营养素，增强儿童的免疫力和身体抵抗力。

3. 限制高糖、高盐和高脂食物的摄入。

过多的糖、盐和脂肪摄入会增加儿童患上肥胖、高血压和心血管疾病的风险，因此，我们应该限制这些食物的摄入量。

三、引入有益的饮食教育1. 开展健康饮食教育活动。

定期组织健康饮食知识的讲座和培训，向儿童传授正确的饮食观念和饮食习惯，培养他们良好的饮食行为。

2. 增加亲子互动活动。

组织儿童和家长一起参与饮食活动，例如共同准备饭菜、学习健康食谱等，增强家庭的凝聚力和亲子关系。

3. 建立饮食监督机制。

设立食堂监督员，定期对食堂的饮食质量和服务情况进行监督和评估，确保儿童得到优质的饮食服务。

通过以上的措施，我们可以有效提升儿童福利院的养育工作。

改善食堂环境和提供营养均衡的饮食，能够为儿童提供一个良好的生活和成长环境，促进他们身心健康的发展。

引入有益的饮食教育，可以培养儿童良好的饮食习惯和健康的生活方式，为他们的未来打下坚实的基础。

儿童福利院食堂提升养育工作方案的实施，将为儿童的福利和成长带来积极的影响。

一、总则为保障福利院内老人及工作人员的饮食安全，提高食堂管理水平，确保食堂卫生、安全、有序，特制定本制度。

二、组织管理1. 福利院食堂实行院长负责制，院长是食堂安全第一责任人。

2. 设立食堂管理小组，负责食堂的日常管理工作。

3. 食堂管理人员应具备相应的资质，定期参加食品安全培训。

三、食堂卫生管理1. 食堂必须取得卫生许可证，确保食品卫生安全。

2. 食堂工作人员必须持有健康证，上岗前进行健康检查。

3. 食堂环境卫生应保持整洁，定期进行消毒。

4. 食品原料采购、加工、储存、运输等环节应严格执行卫生规范。

四、食品采购与储存1. 食品采购应选择正规渠道，确保食品质量。

2. 食品原料应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。

3. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

4. 食品储存环境应保持干燥、通风，防止霉变。

五、食品加工与烹饪1. 食品加工应遵循“四化”原则：清洁化、规范化、标准化、现代化。

2. 食品加工过程中，严格遵循操作规程，确保食品安全。

3. 烹饪食品应烧熟煮透，保持食品营养、口感。

4. 食品加工过程中，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

六、食堂安全管理1. 食堂内消防设施齐全，定期检查，确保正常使用。

2. 食堂内电气线路、设备定期检查，确保安全。

3. 食堂内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。

4. 食堂内发生突发事件，立即启动应急预案，确保人员安全。

七、食堂员工管理1. 食堂员工应具备良好的职业道德和业务素质。

2. 食堂员工应遵守国家法律法规和福利院各项规章制度。

3. 食堂员工应积极参加培训，提高自身业务水平。

八、监督与考核1. 福利院设立食品安全监督小组，定期对食堂进行检查。

2. 食堂管理人员应定期对食堂各项工作进行总结，发现问题及时整改。

3. 食堂员工年度考核，考核结果与绩效挂钩。

九、附则本制度自发布之日起施行，解释权归福利院所有。

通过以上制度，确保福利院食堂的日常管理规范化、标准化，为老人及工作人员提供安全、卫生、营养的饮食保障。

社会福利院食堂卫生管理制度为确保社会福利院食堂的饮食安全，保障贫困人群的身体健康，制定本卫生管理制度。

1. 卫生管理责任社会福利院食堂的卫生管理责任落实到各岗位，各岗位人员需秉持“饮食安全、质量优秀、服务到位”的原则，积极参与饮食安全工作，保障食品安全。

1.管理人员负责监督餐厅卫生检查，负责组织卫生防护措施和健康监测。

2.各类工作人员根据餐桌数量和客人数量，固定责任，负责当日餐饮品种搭配清单的监管和实施。

3.保安、环卫、电工等与食品及餐饮服务相关的工作人员，应在工作时坚守职责并配合做好食品安全管理工作。

2. 餐厅卫生管理社会福利院食堂所提供的食品，应符合卫生食品的标准，确保食品安全。

1.餐厅与厨房的环境和设备要清洁整洁，地面、墙壁、天花板不得有裂缝和污染。

2.餐厅必须设置洗手盆和消毒设备，食品制作过程中必须经常洗手和消毒。

3.厨房内的食品和食品原料必须储存在冷藏设备或耗能设备内，避免食品腐烂。

4.餐具、餐盘、勺子，以及排污管道等设备必须严格、彻底清洗，并经过必要的消毒，确保卫生安全。

3. 食品安全管理为了确保食品的安全，必须有在餐饮制作过程中的食品安全管理。

1.食品采购管理：餐饮食品的采购必须要到厂商质检报告，购买的食品必须按时进行质检，不能使用过期物品，杜绝储存不良的食品，避免使顾客食用不安全的食品。

2.食品制作管理：餐厅必须要有专门负责食品制作的工作人员，保证食品分量准确，食品制作工艺规范，确保食品安全。

3.食品存储管理：由于食品质量容易受外界环境因素影响，餐厅必须要存放在符合温度的环境中，以保证餐食制作的安全。

4. 食品标准与质量保障食品安全的同时，也要保证餐食质量，让顾客吃出好口感、营养且健康。

1.营养标准：在制作餐食时必须摄入体内足够的热量和营养素，保持顾客的身体健康，适应身体的消耗。

2.味道标准：食物不仅要是健康的，也要是美味的。

餐食制作过程中，必须掌握好调料的搭配，在餐食的口味上下功夫。

福利院食堂工作人员工作职责
1．树立全心全意为院民服务的意识，努力钻研烹调技术，不断提高业务素质。

2．严格执行卫生消毒制度和食品制度，负责定时定期对餐具、用具、室内外环境进行消毒。

3．严格按食品卫生的要求协助食堂管理员把好食品的验收关，按食品卫生“五四制的要求工作，严防食物中毒事件发生。

4．严格按食谱和卫生要求清洗蔬菜、碗筷、淘米蒸饭，能经常了解院民进餐情况，密切配合，不断改进工作。

5．按时供餐，不提前不推后。

6．严守厨房重地，做到随手关门，严禁非工作人员进入。

7．坚持勤俭节约原则，减少浪费，公私分明，严禁将食堂的东西带出。

8．养成良好的个人卫生习惯，上岗必须从更衣室进入，做到更衣、洗手方可进入，工作时穿工作服，戴工作帽、口罩，不穿工作服外出，上厕所时要更衣，便前便后要用流动水洗手，不随地吐痰。

9．服从安排，协助完成临时性任务。

一、总则为保障福利院内老人及工作人员的饮食安全，提高食堂服务质量，确保食堂卫生，特制定本制度。

二、食堂管理职责1. 食堂负责人：负责食堂全面管理工作，确保食堂各项规章制度得到有效执行。

2. 食堂厨师：负责食品加工、烹饪、制作等工作，保证食品卫生、营养、美味。

3. 食堂服务员：负责餐厅卫生、餐具消毒、食品摆放等工作，确保就餐环境整洁。

4. 采购员：负责食品原材料采购，确保食品质量、价格合理。

三、食品卫生管理1. 食堂必须持有卫生许可证，炊事员必须持有健康证。

2. 严格执行“五四”卫生制度，包括：（1）四不原则：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

（2）炊事员个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

（3）炊事用具用实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

（4）对食物存放四隔离：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

（5）对室内外卫生实行四定：定人、定时间、定物、定制度。

3. 餐厅、操作间、主副食库做到四无制度：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

四、食品加工管理1. 食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

2. 刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟。

3. 蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

4. 大米要多次淘洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜。

5. 瓜果要去皮、洗净。

6. 食品原料严格实行生与熟分开。

成品与半成品分开。

食品与杂物分开。

食品与药物分开。

7. 食堂工作流程必须合理，各工序必须严格按照加工规程和卫生要求进行操作。

五、食品留样与检查1. 食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管具体负责。

2. 发生疑似食物中毒事件时，立即停止供餐，并报告上级部门。

六、食堂其他管理规定1. 食堂工作人员应树立服务意识，讲究职业道德，文明服务。

2. 食堂内严禁吸烟、饮酒。

竭诚为您提供优质文档/双击可除儿童福利院餐厅管理制度篇一：市儿童福利院捐赠物资管理制度市儿童福利院物资捐赠管理制度为了进一步规范我院物资捐赠接收、登记和发放等程序，特制定本制度。

一、捐赠物资管理人员的组成1、捐赠物资管理人员人数为2人，从康教部和抚育部班长中各抽调1人兼任。

2、捐赠物资管理人员采取轮流兼任制度，兼任时间一般为1年，最长不超过2年。

3、捐赠物资管理人员主要职责如下：康教部管理人员主要负责出具捐赠票据、发放登记、捐赠物资统计和盘点，协助做好捐赠物资的接收、发放和库存管理；抚育部管理人员主要负责捐赠物资的接收、领用、库存和库存管理，协助做好出具票据、发放登记、捐赠物资统计和盘点。

二、捐赠物资需求信息的发布1、儿童福利院捐赠物资的需求由业务部和物资管理员进行统计。

2、儿童福利院所需物资必须向中心领导报告，经中心领导同意后，由院长指定人员和途径对外发布。

3、儿童福利院工作人员未经院长允许，不得擅自发布需求信息。

三、捐赠物资的接收1、捐赠物资必须有2人及以上人员的人员进行接收。

2、捐赠物资较多时，接收人员应在儿童院大厅内点清数量。

3、对捐赠的食品，接收人员应现场查验质保期，对超过质保期的食品，应及时告知捐赠人，并不予接收。

4、在接收捐赠时，如发现果冻、棒棒糖等不适宜我院儿童的食品，应及时告知捐赠人理由，并不予接收。

5、儿童院不接收现金捐赠，对捐赠现金的爱心人士，须及时引导到中心财务室。

四、捐赠物资的登记1、捐赠登记人由院长指定，捐赠登记人负责捐赠物资的登记。

2、接收人在接收捐赠时应向捐赠者现场开具中心制定的统一捐赠收据。

3、捐赠收据须详细注明捐赠物资的数量、种类和价格，物品名称和单位必须使用统一名称。

4、捐赠收据须捐赠者签字并留联系电话，对不愿留名的捐赠者，统一用“爱心人士”登记。

5、捐赠收据的的出具必须有2人及以上人员签字。

6、对接收捐赠的旧衣物和旧玩具等二手物品，接收人应及时告知捐赠人不予登记的理由。

第一章总则第一条为确保儿童福利院食堂食品安全、营养、卫生，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于儿童福利院食堂全体工作人员及就餐儿童。

第三条儿童福利院食堂应遵循“安全第一、营养均衡、卫生达标、服务优质”的原则，为儿童提供健康、美味的饮食。

第二章食材采购与验收第四条食材采购应严格按照国家食品安全法规和儿童福利院相关规定执行，确保食材质量。

第五条采购部门应定期对食材供应商进行评估，选择信誉良好、质量可靠的供应商。

第六条食材验收时，验收员应严格检查食材的品种、数量、质量、包装等，确保符合规定要求。

第三章食品加工与烹饪第七条食堂工作人员应具备相应的烹饪技能和卫生知识，严格遵守操作规程。

第八条食材加工过程中，应确保生熟分开，防止交叉污染。

第九条食品烹饪时，应根据儿童年龄和口味特点，合理搭配食材，确保营养均衡。

第十条烹饪过程中，应控制火候，确保食物熟透，避免食物中毒。

第四章食品储存与分发第十一条食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品新鲜。

第十二条食品储存区域应保持清洁、通风、干燥，防止食品变质。

第十三条食品分发时应确保食品温度适宜，避免食物在分发过程中受到污染。

第五章食堂卫生管理第十四条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，定期进行健康检查。

第十五条食堂操作间、餐厅等场所应定期进行清洁消毒，保持卫生。

第十六条食堂工作人员应佩戴工作服、口罩等，防止交叉污染。

第十七条食堂废弃物应分类处理，及时清理，保持环境整洁。

第六章食品安全与营养管理第十八条食堂应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。

第十九条食堂应制定营养食谱，确保儿童获得充足的营养。

第二十条食堂应定期对儿童进行营养评估，根据评估结果调整食谱。

第七章奖惩制度第二十一条对遵守本制度、工作表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。

第二十二条对违反本制度、造成食品安全事故的食堂工作人员进行严肃处理。

第八章附则第二十三条本制度由儿童福利院食堂管理部门负责解释。

福利院食堂管理员岗位工作职责
一、树立全心全意为收、代养人员服务的思想，热爱本职工作，自觉遵守本院的各项规章制度，认真做好食堂的管理工作，完成院里安排的临时任务。

二、努力学习，刻苦钻研业务知识，熟悉掌握有关规定，提高管理水平。

三、根据收，代养人员的膳食结构，合理搭配，拟定每周食谱。

四、核算伙食成本，定期公布伙食账目，监督食品出入库，做好饭菜票和现金的清缴工作。

五、定期组织召开伙食管理会议，听取收、代养人员、职工对服务和伙食方面的意见和建议，不断改进服务态度，提高服务质量。

六、做好炊事人员的思想工作和部门之间的协调与衔接，督促检查食堂卫生和工作人员卫生，定期办理食品卫生许可证和炊事员健康证。

七、负责食堂的安全防范工作（防蝇、防尘、防鼠、防腐、防火、防盗、防事故）。