当前位置：文档之家 › 高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3.2蛋白质和核酸课件新人教版选修5

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3.2蛋白质和核酸课件新人教版选修5

  • 格式：ppt
  • 大小：989.50 KB
  • 文档页数：30

下载文档原格式

  / 30

合集下载

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸课件新人教版选修5

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸课件新人教版选修5

含有肽键(
)的化合物。例如:
+H2O。
一二三四
②成肽反应:在酸或碱的存在下加热,氨基酸分子之间通过一个 分子的—NH2和另一个分子的—COOH间脱去一分子水,缩合形成
含有肽键(
)的化合物。例如:
+H2O。
二肽是由几个氨基酸分子形成的?多肽分子和其所含的肽键数目 有什么关系?
提示:二肽是由两个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n-1) 个水分子,形成n肽,其中含有(n-1)个肽键。
一二三四
二、蛋白质的组成和性质 1.组成 蛋白质含有C、H、O、N、S等元素,属于高分子化合物。蛋白 质分子直径较大,其溶液具有胶体的某些性质。 2.蛋白质的性质 (1)两性:在多肽链的两端存在着氨基和羧基,因此蛋白质既能与 酸反应,又能与碱反应。
(2)水解:蛋白质
多肽 氨基酸。
一二三四
(3)盐析。 ①定义:向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、 (NH4)2SO4、NaCl等]溶液,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中 析出的现象。 ②结果:只改变了蛋白质的溶解度,而没有改变它们的化学性质, 是可逆的过程。 ③应用:多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。 (4)变性。 ①定义:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性 质和生理功能发生改变的现象,是不可逆过程。 ②影响因素:物理因素:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、 超声波等;化学因素:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸 (CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。
渗析 利用半透膜分 离胶体粒子与 小分子和离子
胶体、半透 膜、水
盐析
变性
加入无机盐使物 质析出
一定条件下,使蛋白 质凝聚失去原有生理 活性

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修50809333.doc

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修50809333.doc

第三节蛋白质和核酸教学目标:知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

能力培养：1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

2、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。

科学思想：让学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，培养学生的辩证唯物主义思想。

科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

科学方法：观察方法和科学抽象的方法。

教学重点：蛋白质的化学性质和酶的特性。

教学难点：肽键的形成。

教学过程设计参考答案：1、C2、B3、C4、D5、脂肪、氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基、羧基6、四【学生分组实验探究】：蛋白质的化学性质精美句子1、善思则能“从无字句处读书”。

读沙漠，读出了它坦荡豪放的胸怀；读太阳，读出了它普照万物的无私；读春雨，读出了它润物无声的柔情。

读大海，读出了它气势磅礴的豪情。

读石灰，读出了它粉身碎骨不变色的清白。

2、幸福幸福是“临行密密缝，意恐迟迟归”的牵挂；幸福是“春种一粒粟，秋收千颗子”的收获. 幸福是“采菊东篱下，悠然见南山”的闲适；幸福是“奇闻共欣赏，疑义相与析”的愉悦。

幸福是“随风潜入夜，润物细无声”的奉献；幸福是“夜来风雨声，花落知多少”的恬淡。

幸福是“零落成泥碾作尘，只有香如故”的圣洁。

幸福是“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”的豪壮。

幸福是“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的胸怀。

幸福是“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的气节。

3、大自然的语言丰富多彩：从秋叶的飘零中，我们读出了季节的变换；从归雁的行列中，我读出了集体的力量；从冰雪的消融中，我们读出了春天的脚步；从穿石的滴水中，我们读出了坚持的可贵；从蜂蜜的浓香中，我们读出了勤劳的甜美。

《生命中的基础有机化学物质-蛋白质和核酸》人教版高中选修五化学PPT精品课件

《生命中的基础有机化学物质-蛋白质和核酸》人教版高中选修五化学PPT精品课件

NH2
+NaOH →
CH2—COOH NH3+Cl-
盐酸氨基乙酸（这种盐具有酸性）
CH2—COO-Na+ +
NH2
H2O 氨基乙酸钠 (这种盐具有碱性)
一、氨基酸的结构与性质
性质1:具有两性
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ D ）
①NaHCO3 ; ②(NH4)2co3; ③Al(OH)3 ;
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
达标练习
2、酶的正确表述是（ C
）
A．酶是具有催化能力的一类物质
B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质
C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质
D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质
3、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，说明酶具有（ B
人教版高中选修五化学课件
2023最新整理收集 do something
蛋白质和核酸
第4章 生命中的基础有机化学物质
讲解人： 时间：
课前导入
蛋白质的存在
主要存在于生物体内:病毒, 细胞,组织,肌体,毛发等的重要组成部分,酶,激素,抗体… 生命活动的主要物质基础。 没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。
向蛋白质溶液中加入大量的浓盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。
轻金属盐、铵盐，如 (NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等 …
产生白沉 白沉溶解
二、蛋白质的结构和性质
(5)变性
某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸课件新人教版选修5

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸课件新人教版选修5
第三节 蛋白质和核酸
学
习 目 标
核
心 素 养 脉 络
1.知道氨基酸的组成、 结构特点 和主要化学性质,了解氨基酸、 蛋白质与人体健康的关系,学会 运用比较、分类、归纳、概括等 方法对所得信息进行加工 2.了解蛋白质的组成、 结构和性 质,认识人工合成多肽、 蛋白质、 核酸等的意义,体会化学学科在 生命科学发展中所起的重要作 用,发展学生学习化学的兴趣,感 受化学世界的奇妙与和谐
)
重点难点探究
重要考向探究
随堂检测
探究问题 1.分析讨论甘氨酸和丙氨酸在一定条件下能形成几种二肽?并写 出可能形成的二肽的结构简式。
提示 4 种。
、
、
或
。
重点难点探究
重要考向探究
随堂检测
2.一般说来用热水溶解洗衣粉后去污效果较好,但是用热水溶解 的加酶洗衣粉去污效果反而很差,为什么? 提示加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污,由于加热可以使 蛋白质变性,使酶失去催化作用,因此用热水溶解加酶洗衣粉去污 效果较差。 3.医院里常用高温、高压的方法对医疗器械进行消毒,给病人注 射时常用酒精棉球擦拭皮肤消毒。它们的原理是什么? 提示病菌、病毒中都含有蛋白质,高温、高压消毒及酒精消毒, 都能使病菌、病毒中的蛋白质变性,使病菌、病毒死亡。
阅读思考
自主检测
5.什么是蛋白质的颜色反应?什么样的蛋白质能发生颜色反应? 提示蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生,加热,沉淀变 黄色。含有苯基的蛋白质均能发生颜色反应。
阅读思考
自主检测
任务三、阅读教材第91页到第92页,思考回答下列问题,自主学 习“酶、核酸”。 1.酶在人体内有哪些重要作用?酶的催化作用有何特点? 提示酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具 有很强的催化作用,酶的催化作用具有以下特点:(1)条件温和、不 需加热。在接近体温和接近中性的条件下,酶就可以起催化作用。 在30~50 ℃酶的活性最强,超过适宜的温度时,酶将失去活性。(2) 具有高度的专一性。例如,蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应,淀 粉酶只对淀粉起催化作用,如同一把钥匙开一把锁一样。(3)具有高 效催化作用。酶催化的化学反应速率,比普通的催化剂高107~1013 倍。

高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.3 蛋白质和核酸教学课件高二选修5化学课件

高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.3 蛋白质和核酸教学课件高二选修5化学课件
、Zn等而种类达十万种以上。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶 ，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富(fēngfù)，比 如大豆，花生，谷物。
12/11/2021
第十五页，共三十八页。
2、 蛋白质的结构(jiégòu)
问题(wèntí)导学
一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接(liánjiē)方式和排列顺序，
12/11/2021
第二十二页，共三十八页。
问题导学 （3）盐析(yán xī)
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白 质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
少量的稀盐溶液可以(kěyǐ) 促进溶解 注意：（1）可逆
（2）物理变化 用途 ： 12/(1y1ò/2n0g2t1ú) 分离，提纯蛋白质
NH4+ + OH－ = NH3·H2O
ห้องสมุดไป่ตู้
问题(wèntí)导学
R-CH-COOH + 2OH－ NH3+
R-CH-COO - + 2H2O NH2
12/11/2021
第十页，共三十八页。
问题导学
（3）氨基酸的成肽反应(fǎnyìng)：（酸脱羟基，氨脱氢）
H
R-CH-COOH + H-N- CH-COOH
第二页，共三十八页。
温故知新(wēn gù
蛋白质的主要(zhǔyào)功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动(yùndòng)功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等

_高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第3节蛋白质和核酸系列三课件新人教版选修

_高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第3节蛋白质和核酸系列三课件新人教版选修

2．有两种氨基酸，分别是甘氨酸和丙氨酸，两分子氨基酸 之间脱水能形成几种二肽？试写出它们的结构简式。
二、 . 蛋蛋白白质质的的结结构与与性性质质
11．. 蛋蛋白白质质的的组组成成与与结结构构 (1)蛋白质的组成： 蛋白质是由多种 氨基酸 脱水形成的高分子化合物。 由C、H、O 、 N 、S等元素组成。
【解析】 氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶 于水而难溶于乙醇、乙醚，A正确；氨基酸分子间能发生成肽反 应，但氨基酸都不能发生水解反应，B正确；氨基酸是两性化合 物，能与酸、碱反应生成盐，C正确；天然蛋白质水解的最终产 物是多种α­氨基酸，D不正确。
【答案】 D
2．据最新的美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发 现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病 病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为
特征 可逆 实质 溶解度降低，物理变化
不可逆 结构、性质改变，化学变化
碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外
条件
浓溶液
线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等
用途 分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒
硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白
实例
析
质变性
3. 焰色反应、显色反应、颜色反应的比较
生变化。这种变化属于( )
A．水解
B．变性
C．盐析
D．颜色反应
【解析】 杀菌消毒的原理是使蛋白质变性。
【答案】 B
3．下列有关酶的叙述错误的是( ) A．酶是具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性 C．高温或重金属盐能使酶的变性 D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
【解析】 酶是具有生理活性的蛋白质，在强酸、强碱、 重金属盐、紫外线、加热及一些有机物的作用下会变性而丧失 生理活性。

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸教学课件新人教版选修5

使含有苯环的蛋白质变黄。
可用于检验蛋白质
问题导学
（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味
一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有
烧焦羽毛味。 可用于蛋白质的鉴别。
【思考】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别
问题导学 我国于世界上率先合成了结晶牛胰岛素
问题导学
三、可作催化剂的蛋白质——酶
1. 组成
NH2
R O
R＇ H
NH2—CH—C—N—CH —COOH + H2O (肽键) R＇ 二肽 根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽
问题导学 相对分子质量在10000以上的多肽，称为蛋白质。 蛋白质含量的常用测定方法：定氮法
三聚氰胺
问题导学 氨基酸的来源: 在酸或碱或酶催化 水解
蛋白质
多肽
称为盐析。 少量的稀盐溶液可以促 进溶解 注意：（1）可逆 （2）物理变化 用途：分离，提纯蛋白质
讨论交流 生活中的问题: (1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感，但腌制成咸 蛋后，煮熟蛋黄里却有油。 (2)煎蛋时，生鸡蛋受热会凝结。 (3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3，皮肤会变黄。
蛋白质和核酸
温故知新 SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病
毒， 有自己的核酸和蛋 白质。它进入人体后，
借助人体内的原料合成
病毒。当我们人体发病
时，就是它的蛋白质对
我们起了作用。
温故知新 蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等

高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 第3节 蛋白质和核酸课件 新人教版选修5


实验
步骤
实验 两支试管中都有白色沉淀析出；加蒸馏水白色 现象 沉淀不溶解 实验 加热、加入醋酸铅溶液均能使鸡蛋清凝结为固 结论 体，此变化是不可逆的
能够水解的物质小结
(1)无机盐类的水解
盐的离子(一般是弱酸的阴离子或弱碱的阳离子)跟水
机理 电离出的 H＋或 OH－结合成弱电解质，从而促进水的
电离
实例 CO23－＋H2O NH＋ 4 ＋H2O
HCO3－＋OH－； NH3·H2O＋H＋
规律 有弱才水解，越弱越水解；谁强显谁性，同强显中性
(2)有机物的水解
物质
水解实质及通式
卤代烃 RCH2CH2Br＋2NaOH―水 △―→RCH2CH2OH＋2NaBr
酯(含 油脂)
＋NaOH
水 △
RCOONa＋R′OH
＋H2N—…
近日，美国研究人员发现一种名为SIRT1的蛋白 质。它不仅可以延长老鼠寿命，还能推迟和健康有关的发病年 龄。研究人员表示此新蛋白质有望延长人类寿命。下列有关蛋 白质的说法正确的是( )
A．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质 B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性
下反应，放出一种碱性气体
【答案】C 【解析】氨基酸中含有氨基和羧基，既能与酸反应，又能 与碱反应。铵盐为弱碱盐，能与强碱反应。但发生分子间的脱 水反应，是由一个分子中的氨基与另一个分子中的羧基反应。
蛋白质的组成、结构和性质
1．渗析、盐析和变性的比较
项目
渗析
盐析
含义
利用半透膜分
离胶体粒子与 分子离子
③结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧 失原有的生理活性，是__不__可__逆____过程。

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3.2蛋白质和核酸教案新人教版选修5(2021学年)

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3.2 蛋白质和核酸教案新人教版选修5编辑整理：尊敬的读者朋友们:这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对,但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（高中化学第四章生命中的基础有机化学物质 4.3．2 蛋白质和核酸教案新人教版选修5)的内容能够给您的工作和学习带来便利。

同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉,前进的动力。

本文可编辑可修改,如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅,最后祝您生活愉快业绩进步，以下为高中化学第四章生命中的基础有机化学物质４.3.2 蛋白质和核酸教案新人教版选修5的全部内容。

蛋白质和核酸(第二课时）成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基,所以会使蛋白质具有酸、碱性． 2、水解:同多肽。

[投影］水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸（2）能够水解(结构中含有肽键)HO H5、蛋白质的化学性质（1）具有两性［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸。

［板书] 3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可使蛋白质凝聚而从溶液中析出.[讲]采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质[指导实验4-３] 按下列方案进行实验,并与盐析现象比较,思考操作1 现象1解释 操作2 现象2解释[指导实验４—2] 1.取20mL 鸡蛋白溶液放入试管;2．然后再向试管中加入饱和Na ２ＳO 4,若现象不明显可滴入少量ＣＨ３COO Ｈ。

向蛋白质溶液中加(ＮＨ4）２S Ｏ4、Ｎa 2SO 4等盐溶液时,会使蛋白质从溶液沉淀出来,继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。

盐析是可逆的。

1931年我国学者吴宪提出的。

［讲]目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力,也就是防止蛋白质变性过程的研究．各种各样的化妆品,防衰老保健品应运而生,如大宝SＯＤ蜜等。

人教版高中化学选修五课件：第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸(共47张PPT)

• 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。 下午5时51分16秒下午5时51分17:51:1621.11.9
新课探究
②成肽反应 氨基酸分子之间通过一个分子的 氨基 和另一个分子的 羧基 间脱去一分子水,缩 合
形成含有肽键
的化合物。
+H2O
D.氨基酸、淀粉均属于高分子化合物
[答案] C
)缩合最多可形成4种二肽
当堂自测
[解析] A项可以用列举法推断,两种不同的氨基酸可以形成两种二肽,且这两种 二肽互为同分异构体,例如,1分子H2N—CH2—COOH和1分子H2N—CH2CH2— COOH可以形成两种二肽,这两种二肽互为同分异构 体:H2NCH2CONHCH2CH2COOH和HOOCCH2NHOCCH2CH2NH2,但是它们的水 解产物相同,A项错误。 丙氨酸和苯丙氨酸脱水生成二肽,有4种脱水方式,即丙氨酸和苯丙氨酸分别自 身脱水,丙氨酸与苯丙氨酸分子间脱水,二者分子间脱水又有两种形式:丙氨酸分 子中的氨基与苯丙氨酸分子中的羧基脱水或丙氨酸分子中的羧基与苯丙氨酸 分子中的氨基脱水。故最多生成4种二肽,B项错误。
三维 结构,每一个具有
新课探究
四级结构: 指 亚基 的立体排布、亚基间的相互作用与布局。 蛋白质的这些结构决定了蛋白质的各种 功能 与 活性 。 4.蛋白质的性质 (1)两性: 在多肽链的两端存在着 氨基和羧基 ,因此蛋白质既能与酸反应,又能与碱反应。
新课探究
(2)水解: 蛋白质
多肽
氨基酸 。
(3)盐析
(5)颜色反应 分子中含有 苯基 (6)灼烧: 有烧焦羽毛的气味。
的蛋白质跟浓HNO3作用时呈 黄 色。
新课探究
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蛋白质和核酸 （第二课时）
2、蛋白质的化学性质
性质1:具有两性
D
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶 液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质
1.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不 可能产生的氨基酸是( D )
①
②
A. －氨基丙酸
③
④
⑤
B.
－氨基丁酸
C. 甘氨酸 D . －氨基丁酸 2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可 能的连结方式有多少种？( D )
A.1种
B.2种
C.3种
D.4种
3.已知有机物 A分子中有3个碳原子, 有关它的某些信息 注明在下面的示意图中：
●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，
在如下各方法中正确的是(
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼 烧
C
)
A.①③
B.② ④
C. ①④
D. ③④
●归纳：检验蛋白质的方法
(1)燃烧；(2)颜色反应。
概念对比
颜色反应与金属的焰色反应
●颜色反应: 一般指有明显颜色变化的 化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与 淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 ●焰色反应: 是指某些金属及其化合物 在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；
(3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；
性质2:能够水解(结构中含有肽键)
水解原理：
H H O O H—N—CH2—C— —N—CH2—C—OH HO H
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨 基酸
蛋白质的水解反应
酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：
(1)这个多肽是
十
肽。
(2)该多肽水解后有 4
(3)该多肽水解后有
个谷氨酸分子。
个苯丙氨酸。
3
CH2-COOH:甘氨酸，a个C2H5NO2 NH2 CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个C3H7NO2 NH2 CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c个C9H11NO2 NH2 HOOC-(CH2)2-CH-COOH :谷氨酸，d个C5H9NO4 NH2 2a+3b+9c+5d=55------------“C” a=1 b=2 5a+7b+11c+9d-9×2=70----“H” c=3 2(a+b+c+2d)-9=19-----------“O” d=4 a+b+c+d=10-------------------“N”ຫໍສະໝຸດ H RO H RO
—N—CH—C—N—CH—C— (A) (B) (C) (D)
2、已知有机化合物:
O CH3--C--O O --C--O-O --NH--C--CH2-CH3 O HO-C-CH2-CH3
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结 构简式为
O CH3-C-OH, OH O --C-OH,
变化性质
变化过程
用 途
化 (蛋白质性质改变) 不可逆
杀菌消毒
性质5: 颜色反应
●实验：鸡蛋白溶液 浓硝酸
实验4-4
变成黄色
●结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色
反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，
称“黄蛋白反应” ●应用：用于鉴别蛋白质的存在
性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味
●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、 蚕丝、纯毛、毛线等)
O O H H H N CH2C OH H N CH2C OH O O H H H N CH2C OH H N CH2C OH
H2O
水解
H2O
H2O
H N CH2C
O
O H N CH2C
多肽 水解
H N CH2C
O
H N CH2C
O
蛋白质
【课堂练习】
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图 中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的 键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键 是（ ） C
●实验：
性质4:变性
实验4-3
不再溶解 不再溶解
鸡蛋白溶液
加水 加 热 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 乙酸铅 加水
蛋白质凝结
●结论：
在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、
紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝 结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆
的。 消毒原理 ●应用：
学
与
问
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯 酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存 动物标本？
，
。
HO--
--NH2
●实验：
性质3:盐析
实验4-2
浓无机盐 水 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解
●结论：
1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、 (NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从 溶液中析出----盐析 2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ●应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？
4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
概念对比
盐析
变化条件
变性
受热、紫外线、酸、碱、 浓的无机盐溶液 重金属盐和某些有机物 物理变 化 (溶解度降低) 可逆 分离提纯 化学变
HO－
H2N－ H2N－ O2N－
－C－NH2 O --O-C-H O --C--OH －CH3
(3)该有机物具有两性
(4)该有机物既无酸性又无碱性
5. n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中
氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结 合成水分子 ) 后可得 n 肽，过程中形成了 (n － 1) 个肽 键。今有一种“多肽”，其分子式为 C55H70O19N10 ， 已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨
(1)A的结构简式为
H2N－CH2－COOCH 3 ；
F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸钠 (2)F和G的名称分别为 ； (3)生成H的化学方程式为 。
O
4、已知-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上
显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯 环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位 置，请写出符合下列要求的结构简式。 O (1)该有机物只具有酸性 (2)该有机物只具有碱性