米醋麻酱拌莴笋

前列腺患者吃什么好（菜谱1）1.爽口白菜用料：大白菜750克，青梅50克，山楂糕50克，白糖、米醋各适量。

制法：将大白菜去掉老帮，取其嫩心，洗净控干水分，切去边叶，顺刀切成3厘米宽的长条，再斜切成菱形块，撒入白糖、米醋，调拌好后装盘压实，腌30分钟，使酸甜人味。

将青梅洗净后泡软。

山楂糕切成1厘米宽、5厘米长的条。

将腌好的白菜控干水分，与青梅、山楂条混合在一起，拌匀装盘即可。

功效：清热利水，解毒养胃。

适宜慢性前列腺炎患者食用。

温馨小提示食用白菜的禁忌①腐烂后的白菜会产生大量的硝酸盐，在细菌的作用下，可转化成亚硝酸盐。

这种物质会使人体的血液失去载氧能力，从而导致食物中毒，因此不可食用。

②用白菜做成的菜肴，隔夜不能吃。

③腌白菜一定要腌透，发酵好后才可食用。

用它做小菜时，腌制的时间不宜过长，以免食入较多的亚硝酸盐而引起中毒。

2.醋熘白菜用料：白菜帮500克，精制油500克（实耗100克），酱油、白糖、醋、水淀粉、精盐、鸡精各适量。

制法：将白菜帮除去菜叶，洗净后切成2.5厘米宽的条状，然后用斜刀法逐条切成4厘米长的菱形块备用。

锅置旺火上，注油烧至三成热，下入白菜块，用炒勺略加翻炒，待白菜块在油中翻滚时捞出，沥油。

锅留少许热油，加入热水300克，再加入白糖、酱油，待水煮沸后加入醋和水淀粉，搅拌成浓稠的糖醋卤汁，再把白菜块倒进锅里，翻炒均匀后，调入精盐、鸡精，出锅装盘。

功效：清热解毒，健脾益气。

适宜慢性前列腺炎患者食用。

凉拌莴笋用料：莴笋400克，葱、姜、精盐、鸡精、白糖、香油各适量。

制法：将莴笋择洗干净，去皮切成细丝，加适量精盐拌匀，腌15分钟。

葱、姜洗净，均切成末。

把腌好的莴笋丝挤净水分，置于盘中，加入鸡精、白糖拌匀，撒上葱、姜末。

锅内注香油烧热，趁热浇在葱、姜末上，拌匀即可。

功效：清热利湿。

适宜急性前列腺炎患者食用。

3.辣油莴笋用料：嫩莴笋500克，干辣椒、花生油、精盐、鸡精、醋各适量。

制法：将莴笋去皮洗净后用斜刀法切片，放在碗中加精盐拌匀腌5分钟左右，控干水分，放入盘中。

凉拌菜用陈醋还是香醋醋的分类很多，有香醋、陈醋、白醋之分，有些人对醋的认识比较模糊，只知道是用来调味的，其实，不同的醋用法也不一样，香醋多用来拌素菜，炒菜，可以去除腥味，达到提鲜的效果，而陈醋颜色比较深，越陈越香，具有减压，预防皮肤病的作用。

海蜇花生皮蛋等就用陈醋黄瓜等就用白醋再有就是你喜欢吃什么醋了!做菜用的醋一般是用米醋。

不过做海鱼的时候用香醋也不错。

吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。

凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。

吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。

白醋是醋精吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。

若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。

酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。

米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。

人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。

醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

两者的区别：香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品;陈醋色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。

而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。

不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。

香醋：别名镇江香醋，于1840年恒顺公司所创，是用优质糯米经过20多道工序制成的调味品。

其特点为:香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。

陈醋：以高粱为主料。

先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。

一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。

新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

其特点为：浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

说起凉拌菜可追溯到周朝和先秦时期。

每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是其灵魂所在。

每一种调味品都赋予了每一道凉菜不同的味道。

分享30道经典爽口的小凉菜，各种酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发的快感，醒胃、养生又凉爽！1、凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。

黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。

宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。

2、凉拌土豆丝家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。

土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。

3、皮蛋拌豆腐皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。

选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。

4、凉拌秋葵凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。

将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。

将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。

秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。

5、陈醋菠菜花生米好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。

6、大拌菜大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。

我是觉得油醋汁省事，热量低。

也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。

7、凉拌木耳凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。

厨师长教你：夏日开胃小菜“凉拌莴笋丝”的家常做法，简单易学赶紧收藏吧原材料：莴笋（2根）、大蒜（2颗）、二荆条（2个）、小米辣（10克）调味料：食用盐、白糖、味精、白醋1、准备莴笋2根（约1000克），去掉莴笋皮之后切成小段，放入盆中清洗干净2、清洗干净之后将莴笋切成细丝，可以适当切粗一点，可以增加莴笋丝的脆感3、将莴笋丝刹水，盆中加入食用盐一勺（约3克）搅拌均匀之后腌制10分钟4、10分钟之后我们将多余的水份倒出，然后加入适量的凉开水或者纯净水，将刹好水的莴笋丝清洗干净，然后把莴笋丝倒出沥干水份。

5.腌制：大蒜（2颗）拍散剁碎之后放入盆中，二荆条（2个）拍散切碎备用，小米辣（10克）切碎备用6、调味：盆中加入食用盐（2克）、白糖（少许）、味精（1克）、白醋（3克）搅拌均匀之后倒出即可食用7、一道夏季开胃之凉拌莴笋丝就制作完成辽宁11选5 凉拌竹笋怎么做好吃？这样搭配保证鲜掉你的舌头！苏东坡曾说：“无肉使人瘦，无竹使人俗”。

竹笋清香、脆嫩、爽口，既好吃又营养丰富，是吃货们不能错过的一味食材。

“笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。

笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。

竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。

今天笋小妹儿就教您一种“不俗又不瘦”、既有颜值又有口感的凉拌麻竹笋丝，包您吃到鲜甜的笋之味！食材配料：麻竹笋丝200g盐鸡精辣椒油小米椒蒜粒、陈醋生抽香菜其他调料做法步骤1、首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用，蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。

2、锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透。

竹笋煮熟后过凉白开。

3、竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。

凉菜菜谱做法大全凉菜菜谱做法大全拌蜇头材料：海蜇头 250g、香菜 25g、黄芥末粉 10g、鸡蛋 1枚、香油 30ml、海米 15g、米醋 30ml、酱油 50ml、干淀粉 5g、油少许制作步骤：1)海蜇头用流动水洗去泥沙，沥干水分后斜刀片成片备用。

海米用黄酒浸泡，上蒸锅大火蒸10分钟，沥干水分备用。

香菜洗净切碎备用。

2)蛋液打匀，加入淀粉搅拌均匀，小火加热平底锅，用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜，或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。

把适量蛋液倒入锅中，轻轻摇晃平底锅，直到蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分，把蛋皮翻转过来烘烤半分钟，取出即成鸡蛋皮。

重复整个过程，把所有蛋液都做成鸡蛋皮，然后切丝备用。

3)黄芥末粉放入碗中，一边注入少许沸水，一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。

把碗盖好，保持温度焖5分钟。

4)海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。

把调好的芥末糊倒在中间备用。

5)中火加热干净炒锅中的香油，烧至七成热时，加入米醋、酱油炝一下，做成调味汁，浇在菜上，上桌时撒上香菜碎即可。

果仁菠菜材料：菠菜300g、花生50g、香油3ml、油100ml、盐 5g制作步骤：1)菠菜择洗干净，放入滚水中汆烫后捞出，用清水过凉，沥干水分后切成4cm长的段备用。

2)炒锅入油，以小火烧至五成热，放入果仁炸至八成熟关火，利用余温将果仁煨至全熟后捞出冷却。

3)将菠菜段和炸熟的果仁放入盘中，调入盐和香油，吃时拌匀即可。

凉拌蕨根粉材料：蕨根粉 150g、蒜 3瓣、小米椒 4个、香菜 2根、镇江香醋 30ml、生抽 30ml、白砂糖 10g、红油 10ml、橄榄油 5ml、盐 5g制作步骤：1)将小米椒、蒜冼净切碎，香菜洗净切成小段备用。

2)将煮锅中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分钟(或根据包装外面的烹调说明控制煮制时间)，夹起看是否有硬心，无硬心时捞出放入冷水中浸泡至凉，捞出沥掉水分放入盘中备用。

3)镇江香醋、头道鲜特级生抽、白砂糖、盐、小米椒碎、蒜碎分别倒入小碗中调成汁料，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄榄油拌匀，再均匀淋上红油，撒上香菜段即可。

10、炊事员基本知识类（1）怎样烹炒可去除苦瓜苦味苦瓜营养丰富，夏日食之可清火去烦，糖尿病患者食用可降低血糖。

苦瓜是南方菜肴，但北方人近年来也喜欢食用，只是惧其苦味太重。

可以在苦瓜切好以后，加少量盐渍一下，滤去汁后再烹炒，苦味就可减少；在炒苦瓜时，加少许白糖，再淋少许醋，也可起到减轻苫味的作用。

这样烹炒出来的苦瓜菜特别清香适口。

（2）怎样伴黄瓜既脆嫩爽口又保全营养凉拌黄瓜怎样才能既脆嫩爽口，又保全营养，窍门如下：①黄瓜不能切得太细太薄，太细太薄，则易疲软。

正确的方法是，将黄瓜洗净去蒂，一剖为二，粗的去瓤，细嫩的则不用去，再用直刀斜切成0.3—0.4厘米厚的片，拌上调味品即可。

②嫩黄瓜要现切现拌现吃。

有人先把黄瓜切好后拌上盐腌一段时间，再挤去水分后加入调味品拌，这是不科学的。

临吃前几分钟腌最好。

③用不同调味品可拌成不同风味的凉拌黄瓜。

例如，将黄瓜切好后加点大蒜泥，再加适量精盐、味精、芝麻油拌匀可称蒜泥黄瓜；不加蒜泥加细姜末，用同样的方法拌，可称姜汁黄瓜；放糖醋拌可称糖醋黄瓜；用红油汁拌可称红油黄瓜；同样还可以拌出怪味。

（3）怎样去除菠菜的涩味菠菜营养丰富，但有涩味，如放入沸水锅内曹焯一下，捞起来再炒，既可去掉草酸，也可去掉涩味。

焯水去掉草酸十分重要，因为草酸与钙结合而沉淀，使钙质不能被人体吸收。

如和其他食物一起炒，也会使其他食物的钙质沉淀，同样影响其吸收。

因此，一焯水问题就解决了。

（4）用什么办法使香椿菜汆香味四溢香椿择洗干净后，一定要用开水浇烫一下，这样处理过的香椿颜色转绿，香味浓郁，而且经久不褪，用来做香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌面，都十分可口。

这是吃香椿关键的一招。

如果不烫，做出来的菜毫无香味。

（5）怎样烹调更好保持白菜的鲜味烧煮白菜，用植物油加盐炒或在菜汤里加点醋，用搪瓷器皿猛火烧，都能保持白菜的鲜嫩。

为去掉白菜苦涩味，可在菜汤里放点黑面包屑或用浸过醋的布遮在锅上。

酸渍过稍有苦味的白菜，可先煮沸2—3分钟，再放在漏勺里备用。

适合秋天吃的凉菜有哪些优选份适合秋天吃的凉菜有哪些 1一、凉拌卷心菜材料：卷心菜，香油，白糖，酱油，盐。

做法：把卷心菜剥开洗干净后切成段或切碎都可以。

放进开水里煮上三分钟后捞出来沥干水分放在碗里。

把酱油，香油，白糖，盐加进去一起搅拌均匀即可完成。

另外还可根据自己喜爱加入一些辣椒虾米等。

二、凉拌绿豆芽材料：绿豆芽，盐，黄瓜，姜葱，醋，香油。

做法：把绿豆芽除去杂质洗干净，放锅里用水煮一下捞出来沥干水分，黄瓜洗干净切片再切丝。

把盐，葱姜，香油和醋一起加进去一起搅拌均匀就完成啦!三、凉拌芹菜材料：芹菜，香油，盐，醋，酱油。

做法：把芹菜去掉叶子洗干净切成一段段的长节，放锅里煮一下后加入盐搅拌均匀。

准备食用的时候可以加入香油，醋，酱油等调料搅拌，口感非常好哦。

四、凉拌土豆丝材料：土豆，葱，糖，盐，醋，花椒。

做法：把土豆洗干净切丝，放进开水里煮一下后捞起来再炒一下。

捞出来放进冷水里晾凉，晾凉后捞出来加入盐，醋，糖和葱花。

开锅放油，把花椒放进去炸一下后，把制作好的花椒调料直接浇在土豆丝上面搅拌均匀就完成了。

五、凉拌豆角材料：豆角，芝麻酱，味精，花椒油，盐，姜。

做法：把豆角择好折断洗干净后放进锅里煮熟后捞出来用凉水浸泡，浸泡好后捞出来沥干水分放在盘里。

把芝麻酱用冷开水调成糊状，花椒油烧热后加入盐，味精和姜浇在豆角上搅拌均匀即可。

六、凉拌香葱萝卜材料：萝卜，香葱，糖，盐，鸡精，酱油，醋。

做法：把萝卜切掉两头洗干净后用刀拍散。

香葱切碎。

萝卜放进保鲜盒里加一些盐搅拌一下后封起来放冰箱里冷藏两小时备用。

冷藏好的萝卜拿出来沥干水分，加入调料和葱末搅拌均匀就完成啦!秋季吃的凉菜1、凉拌苦菊苦菊：具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。

原料：苦菊两颗，熟芝麻50克，大蒜瓣3个。

配料：盐，糖，生抽，香醋，香油，辣椒油。

做法：蒜瓣切碎末放入一个小碗中。

加入盐，糖，生抽，香醋，香油拌均匀。

四季家宴-秋季菜谱（９～１０人）第３套椒麻时件（四川风味拌麻香鲜嫩）选料：鸡鸭肫肝（净）３５０克，莴笋片１００克。

调料：花椒、绵白糖、味精各半匙，香醋、葱白、姜末各１匙，酱油、小蘑麻油各２匙，细盐适量。

制法：１．将花椒拣净籽和杂物，与葱白、姜末、细盐一起斩成细茸，放在小碗内，加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油，调和成椒麻汁复合味待用。

２．把莴笋片用少量细盐腌渍约１０分钟，挤干盐水，放在大碗中。

将鸭肫批去老皮、筋膜，用直法切剞一字形刀纹，每刀刀距为３厘米，刀深为原料的４５，再将肫转个９０度，顶A着刀纹切出厚３厘米的木梳片，另将鸡鸭肝批切成较厚的片。

用将鸡鸭肫片放入沸水锅焯水、至熟，爆成木梳花花纹，肝片也放入沸水锅烫熟，捞出沥干水分，放在盘中腌好的莴笋片上，再将椒麻复合味淋浇在全部原料上。

特点：绿白相映。

麻、香、鲜、嫩。

莴苣清香爽脆，是著名的川帮风味菜之一。

关键：１．花椒要和葱姜、盐同斩，才容易斩细，拌椒麻复合味也容易均匀入味。

２．鸡鸭肫肝焯水，要烫得嫩，必须用大火多量沸水。

红油鸭丁（四川风味拌辣香咸甜）选料：熟嫩鸭肉２００克，五香豆腐干７５克，油汆花生米（或烘熟的椒盐花生米）１００克，葱白２５克。

调料：芝麻酱２匙，酱油、白糖各１匙半，细盐、味精各适量，香醋、麻油各１匙，花椒面少许，红辣油３匙半。

制法：先把熟鸭肉切成０．８厘米见方的丁。

香豆腐干切成０．６厘米见方的丁。

葱白切成０．６厘米长的节。

鸭肉丁、香豆腐干丁，葱白、花生米拌和盛在平盘中。

芝麻酱用酱油、香醋和少许红油调开后，加细盐、白糖、味精、花椒面、红辣油、麻油，调和成红油复合味、淋浇在鸭丁等原料上即成。

特点：色泽淡红。

辣、香味浓、咸甜适口，系著名川味冷菜之一。

关键：调红油复合味不宜加汤水，因为要靠芝麻酱的粘性来包裹拌和原料，使之味浓。

酸辣脆藕（四川风味腌酸甜辣脆）选料：嫩藕５００克，干红辣椒２只，青椒１只。

调料：白糖１００克，白醋７５克，细盐半匙，姜丝少许，泡红辣椒２只，麻油５０克。

凉拌汁的文案1、凉拌菜要好吃，凉拌汁是灵魂。

经常有小视频上的美食博主说：“用这个汁拌拖鞋也会好吃啊！”话虽然夸张了点，但还是挺有道理。

2、需要热油炝锅的凉拌汁，原料一般有：蒜末、辣椒粉、芝麻、葱白、花椒粉，如果喜欢香菜也可以加香菜梗，切成细末，放在耐热的小碟里。

接着起热油锅，分几次倒入小碟中，每次都用筷子快速搅匀，不能一次性倒入，以免热油温度太高把辣椒粉烫焦。

每次可以稍微多做一点，密封在冰箱冷藏，放三五天依然还是很香的。

适合拌各种混合蔬菜，尤其是拌有豆制品的凉拌菜，特别好吃。

像凉拌腐竹，用开水汆1分钟后捞起，冷水过凉后滤干水分，加入黄瓜、花生米、香菜、生抽、蚝油、米醋、白糖，再加上这个凉拌汁拌匀，腐竹内部会吸满麻辣味，使口感更加饱满。

3、在饭店觉得好简单、好好吃，但是回家做、总觉得味道差那么一点的凉拌菜。

其实，一份好吃的凉拌菜，重点在于凉拌汁。

4、给你一碗万能凉拌汁，拌尽天下凉菜凉面凉皮，天再热也不影响胃口5、这样一款凉拌汁，任你拌尽天下凉菜，拌啥啥好吃、拌啥啥有味，做凉菜再也不求人。

6、正是立秋时节，尽管昼夜有了一定的温差。

但是却也还在三伏天里，正式热的时候，不少人夏天都因为没胃口吃不下饭，不管你是煎、炸、煮、炖的菜都没有什么食欲，总是想吃一下清凉爽脆的食物，所以夏天的凉拌菜和凉皮凉面都是非常受欢迎的。

凉菜“万能料汁”的方法，只需要记住一首诗：碗中粗细辣椒面，香菜蒜末是基础，花椒粉面也要放，芝麻增香不能忘，一勺热油把它炸。

最后再来，三勺生抽半勺糖，一勺陈醋味悠长，一勺蚝油半勺盐，再来香油才解馋。

7、说起凉拌菜，会觉得味道不香不开胃，要想做得好吃，不仅仅是食材选取的原因。

另外还有一个重中之重的原因，那就是调制的万能凉拌汁秘方不对，这道万能料汁，学会这道万能料汁，就等于学会了N多种美食的做法。

这道夏季必不可少的“万能料汁”，酸辣爽口又开胃，整个夏季变着花样吃，拥有这个料汁都可以蘸一切，解馋。

8、这道“万能料汁”很简单，只需记住这首诗：碗中粗细辣椒面，香菜蒜末是基础，花椒粉面也要放，芝麻增香不能忘，一勺热油把它炸。

素凉菜大全500种凉拌菜凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等。

1、凉拌木耳主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。

辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。

2、拌拉皮制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。

粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。

再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

3、拌粉皮制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

4、拌卷心菜制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

5、韭黄拌干丝制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。

另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

凉菜菜谱大全凉菜菜谱大全凉菜有一套完整的食谱，凉菜的味道很棒。

在北方，家宴总是先上凉菜。

无论是日常聚餐还是过年过节，一般都是先上凉菜。

凉菜一上来，就可以边吃边喝边聊。

以下是凉菜菜谱的完整列表。

凉菜菜谱大全1【凉拌麻辣土豆丝】这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。

【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油1、土豆削皮洗净；2、土豆擦细丝，用水洗两遍；3、锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；4、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；5、根据口味加入适量盐，拌匀；6、再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这是夏天吃的最好的凉菜。