食堂环境卫生管理制度67624

食堂环境卫生管理制度（精选11篇）食堂环境卫生管理制度 1学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的`关注。

为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。

一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。

2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。

二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

2、蔬菜必须上架码放，不得混放。

3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。

2、加工食品必须做到熟透。

3、不准制售冷荤凉菜。

四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。

2、不得向师生出售冷菜饭。

五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。

2、穿戴清洁的工作衣帽。

3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

4、不得在食品加工和销售场所吸烟。

六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。

2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。

4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

食堂环境卫生管理制度 21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的.蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。

禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。

食堂卫生工作管理制度第一章绪论第一条、为了保障食堂卫生安全，提供健康和安全的饮食环境，制定本管理制度。

第二条、本管理制度适用于食堂卫生工作管理。

第三条、食堂卫生工作的目标是确保食品卫生安全、操作规范，保障食品供应的质量和安全。

第四条、食堂卫生工作的原则是依法依规、科学管理、安全可靠、全员参与。

第五条、食堂卫生工作应与食品安全法律法规相符并定期进行更新。

第六条、本管理制度的制定与执行由食堂管理部门负责。

第七条、食堂卫生工作应加强与相关部门的沟通与协作。

第二章食堂卫生工作的职责和权力第八条、食堂管理部门负责制定食堂卫生工作计划、培训卫生工作人员并指导工作实施。

第九条、食堂卫生工作人员负责食堂的日常卫生管理、检查和监督，并及时发现和纠正卫生问题。

第十条、食堂员工应严格按照卫生规范操作，并参与卫生工作的监督和检查。

第十一条、食堂供应商负责向食堂提供符合卫生标准的食品材料，并提供合格证明。

第十二条、食堂卫生工作人员有权利对食堂员工进行卫生操作培训和指导。

第三章食堂卫生工作的具体内容第十三条、食堂卫生工作应做到食材的保鲜和储存。

1. 食材应按照相关规定进行分类、储存和保鲜。

2. 食材的保鲜期限应与过期日期标注清晰，并及时进行检查和处理。

3. 食材应储存在洁净、通风、干燥的环境中。

第十四条、食堂卫生工作应做到设备器具的清洁和消毒。

1. 设备器具应经常清洗和消毒，并定期进行维护和检修。

2. 使用的工具应专用，不得与其他工作交叉使用。

3. 器具使用完毕后应及时清洗，并妥善保存。

第十五条、食堂卫生工作应做到操作人员的个人卫生要求。

1. 食堂员工在工作前应进行洗手并佩戴好卫生工作服和帽子。

2. 食堂员工在工作期间应保持个人卫生，禁止吸烟、随地吐痰等不良习惯。

第十六条、食堂卫生工作应做到食品加工操作规范。

1. 食品加工过程中应按照相关卫生标准进行操作，禁止使用过期食材。

2. 食品加工过程中应注意个人卫生，保证食品的安全和卫生。

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（二）是指对食堂卫生工作进行管理和监督的一套规章制度。

它的目的是确保食堂提供的餐饮卫生安全，保护人们的健康。

食堂卫生管理制度的主要内容包括：1. 食堂卫生责任：明确食堂负责人对卫生工作的责任和义务，包括食堂设备、食品采购、存储、加工等环节的卫生责任。

2. 食堂设备与设施管理：规定食堂设备的安装、使用、维护和清洁等管理要求，确保食堂设施符合卫生要求。

3. 食品采购管理：明确食品采购的程序和标准，食品必须符合国家卫生安全标准，禁止采购过期或不合格的食品。

4. 食品存储管理：规定食品的存储要求，包括温度、湿度、通风等方面的要求，禁止存储污染的食品。

5. 食品加工与烹饪管理：规定食品的加工和烹饪要求，包括食品加工工具的清洁和消毒，食品的烹饪温度和时间等。

6. 食品卫生安全监测：规定食堂对食品进行检测和监测的要求，包括食品的抽样检测和微生物检测等。

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

食堂环境卫生的管理制度食堂环境卫生的管理制度（精选5篇）在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂环境卫生的管理制度（精选5篇），希望能够帮助到大家。

食堂环境卫生的管理制度11、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。

剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。

食品不得接触有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。

工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂环境卫生的管理制度2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

食堂环境卫生管理制度一、制度目的食堂环境卫生是保证员工健康的重要因素，为了提供一个安全、卫生的就餐环境，制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于公司食堂的环境卫生管理。

三、食堂环境卫生管理职责1. 食堂经理负责食堂环境卫生的日常管理工作，组织实施相关的环境卫生管理制度。

2. 食堂环境卫生检查组负责定期对食堂进行环境卫生检查，并按照检查结果提出整改意见。

3. 食堂员工应自觉遵守环境卫生管理制度，保持食堂环境的整洁与卫生。

四、食堂环境卫生管理要求1. 食堂布局与设施(1) 食堂布局应合理，确保通风良好。

(2) 食堂设施应完善，包括餐桌、椅子、餐具、洗菜池等设施的摆放与合理使用。

(3) 餐具应定期清洗、消毒，确保干净卫生。

(4) 食堂卫生间应保持清洁，定期进行卫生消毒。

2. 清洁与消毒(1) 食堂地面、墙壁、桌椅等表面应经常清洁，避免积尘、油污等。

(2) 食堂厨房应定期进行彻底清洁，包括厨房设备、炉灶、油烟机等。

3. 垃圾处理(1) 食堂应配备垃圾桶，并在适当位置设置分类垃圾桶。

(2) 垃圾桶应定期清理，保持干净，防止滋生细菌。

4. 食材储存与管理(1) 食材应储存在干燥、通风的地方，并分类存放。

(2) 食材应定期检查，发现有变质、变味的食材应及时处理，防止食品安全问题。

5. 食堂人员卫生管理(1) 食堂员工应接受健康体检，确保健康合格后方可上岗。

(2) 食堂员工应时刻保持清洁与整洁。

六、违反规定处理对于不遵守食堂环境卫生管理制度的人员，根据违规情节轻重，可给予相应的处理，包括口头警告、书面警告、记过、解雇等。

七、其他事项本管理制度的解释权归食堂经理所有，并在需要时进行修订。

八、附则本管理制度自发布之日起执行，并经餐饮服务部门确认。

需要修订时应经相关部门批准后方可实施。

以上为《食堂环境卫生管理制度》，请各位员工严格遵守，共同营造一个安全、卫生的食堂环境。

任何违反本制度的行为，将受到相应的处理。

希望大家共同努力，为公司的卫生和员工的健康共同贡献一份力量。

食堂清洁卫生制度一、总则为了保障广大师生员工的身体健康，预防疾病传播，提高食堂卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂卫生管理责任1. 食堂负责人是食堂卫生管理的第一责任人，负责组织食堂工作人员学习并执行本制度。

2. 食堂工作人员应当遵守国家有关食品卫生法律法规，按照本制度要求，做好食堂卫生工作。

3. 食堂应建立健全卫生管理制度，明确各岗位卫生责任，定期对食堂卫生进行检查。

三、食堂环境卫生1. 食堂应保持内外环境整洁，无垃圾、杂物、积水，无蝇、鼠、虫害。

2. 食堂内外应设置足够的垃圾容器，容器应密闭，及时清理垃圾，防止异味散发。

3. 食堂地面应保持清洁，无油渍、积水，定期进行消毒。

4. 食堂应保持空气流通，定期进行空气消毒。

四、食品加工卫生1. 食堂应使用符合国家标准的食品原料，禁止使用变质、过期、有毒有害的食品原料。

2. 食堂应建立食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度，确保食品卫生安全。

3. 食堂应配备符合卫生要求的食品加工设备、工具、容器，并定期进行清洗、消毒。

4. 食堂工作人员在食品加工过程中应遵守操作规程，穿戴整洁的工作服、帽、手套，保持个人卫生。

五、餐具清洗消毒1. 食堂应配备专门的餐具清洗消毒设备，定期进行清洗、消毒。

2. 食堂应建立餐具清洗消毒制度，确保餐具清洗消毒到位。

3. 食堂应定期对餐具清洗消毒人员进行培训，提高其卫生意识和技术水平。

六、食堂卫生检查1. 食堂应定期进行卫生检查，包括食品卫生、环境卫生、餐具卫生等方面。

2. 食堂卫生检查应记录在案，发现问题及时整改。

3. 食堂卫生检查结果应定期公布，接受师生员工监督。

七、食堂卫生事故处理1. 发生食堂卫生事故时，食堂应立即采取措施，防止事故扩大。

2. 食堂应立即向学校卫生管理部门报告，配合学校进行事故调查处理。

3. 食堂应根据事故原因，采取有效措施，防止类似事故再次发生。

食堂环境卫生管理制度一、食堂环境卫生管理制度1、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。

实施“五常法”卫生管理。

2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理。

食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放。

3、食品生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。

上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。

防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。

4、加工经营场所：包括⑴.食品处理区、⑵.非食品处理区和⑶.就餐区。

⑴食品处理区：指食品的粗加工、专间、主厨房和前餐区场所，为清洁操作区。

清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。

⑵非食品处理区：食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，为准清洁操作区。

准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括库房、餐用具保洁场所。

⑶就餐区：指供职工就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅等辅助就餐的场所。

场所划分：专间：指处理或短时间存放直接入食品的专用操作间，包括水果间等。

主厨房场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炸、烤、烘及其他热加工处理的操作场所。

餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。

食品库房：指专门用于贮藏、存放食品原辅料的场所。

二、食堂内环境卫生要达到“六无、六亮”、无“六害”；①“六无”：无蛛网、无积尘、无垃圾、无积水、无锈污、无异味；②“六亮”：玻璃、灯具、镜面、瓷砖、地面、卫生设施干净明亮；③无“六害”：无蝇害、无鼠害、无蚊害、无蟑害、无蚁害、无臭虫害。

就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

食堂卫生管理制度（通用6篇）食堂卫生管理制度篇1为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。

三、要求炊事员做到“五不准”制度：(1) 不准穿背心拖鞋上岗。

(2) 不准在操作间吸烟。

(3) 不准用工作服擦汗(4) 不准穿工作衣进卫生间。

(5) 不准随地吐痰四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、服务员工作态度要做到“四个一样”1、领导和职工一样对待。

2、生人和熟人一样热情。

3、领导在不在一样工作。

4、平时与检查时间一样卫生。

六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。

炊事员个人卫生制度1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

5、生病时应及时就医，不准带病上岗。

食堂卫生管理制度篇2为了搞好对学生食堂经营及卫生的管理，保障学生饮食安全、卫生，根据《食品卫生法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，制定本制度。

一、食堂经营与从业人员要求1、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并张挂。

2、食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训，进行健康查体。

一、目的为保障食堂员工的身体健康，提高食堂卫生质量，预防疾病传播，确保食堂食品卫生安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂全体员工及食堂相关设施、设备。

三、卫生责任1. 食堂经理负责食堂环境卫生工作的全面管理，对食堂卫生工作负总责。

2. 各岗位员工按照各自的职责范围，负责所负责区域的卫生工作。

四、卫生要求1. 食堂内应保持整洁、卫生、无异味。

2. 食堂地面、墙壁、门窗、设施设备等应定期进行清洁、消毒。

3. 食材储存区、加工区、就餐区、垃圾处理区等应分开设置，并保持清洁、卫生。

4. 食材采购、储存、加工、烹饪、分发等环节应严格执行食品安全操作规程。

5. 食堂员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

五、卫生措施1. 食堂员工应定期接受卫生知识培训，提高卫生意识。

2. 食堂应配备足够的清洁工具、消毒剂、废弃物处理设施等。

3. 食堂应定期对食材、设施设备进行清洗、消毒，确保食品安全。

4. 食堂应设置“四防”设施，防止鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物滋生。

5. 食堂应定期检查卫生设施设备，发现问题及时整改。

六、卫生检查与考核1. 食堂经理负责定期组织卫生检查，对卫生工作进行检查、考核。

2. 卫生检查内容包括：环境卫生、设施设备卫生、食材卫生、员工个人卫生等。

3. 对卫生工作不达标者，应予以通报批评，并责令整改。

4. 对连续两次卫生检查不合格者，应予以处罚。

七、奖励与惩罚1. 对在卫生工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生规定、造成不良后果的，应予以通报批评、罚款等处罚。

八、附则1. 本制度由食堂经理负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

3. 本制度如有未尽事宜，由食堂经理根据实际情况进行修订。