食堂环境卫生管理制度67624

食堂环境卫生管理制度（精选11篇）食堂环境卫生管理制度 1学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的`关注。

为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。

一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。

2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。

二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

2、蔬菜必须上架码放，不得混放。

3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。

2、加工食品必须做到熟透。

3、不准制售冷荤凉菜。

四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。

2、不得向师生出售冷菜饭。

五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。

2、穿戴清洁的工作衣帽。

3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

4、不得在食品加工和销售场所吸烟。

六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。

2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。

4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

食堂环境卫生管理制度 21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的.蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。

禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。

食堂卫生工作管理制度第一章绪论第一条、为了保障食堂卫生安全，提供健康和安全的饮食环境，制定本管理制度。

第二条、本管理制度适用于食堂卫生工作管理。

第三条、食堂卫生工作的目标是确保食品卫生安全、操作规范，保障食品供应的质量和安全。

第四条、食堂卫生工作的原则是依法依规、科学管理、安全可靠、全员参与。

第五条、食堂卫生工作应与食品安全法律法规相符并定期进行更新。

第六条、本管理制度的制定与执行由食堂管理部门负责。

第七条、食堂卫生工作应加强与相关部门的沟通与协作。

第二章食堂卫生工作的职责和权力第八条、食堂管理部门负责制定食堂卫生工作计划、培训卫生工作人员并指导工作实施。

第九条、食堂卫生工作人员负责食堂的日常卫生管理、检查和监督，并及时发现和纠正卫生问题。

第十条、食堂员工应严格按照卫生规范操作，并参与卫生工作的监督和检查。

第十一条、食堂供应商负责向食堂提供符合卫生标准的食品材料，并提供合格证明。

第十二条、食堂卫生工作人员有权利对食堂员工进行卫生操作培训和指导。

第三章食堂卫生工作的具体内容第十三条、食堂卫生工作应做到食材的保鲜和储存。

1. 食材应按照相关规定进行分类、储存和保鲜。

2. 食材的保鲜期限应与过期日期标注清晰，并及时进行检查和处理。

3. 食材应储存在洁净、通风、干燥的环境中。

第十四条、食堂卫生工作应做到设备器具的清洁和消毒。

1. 设备器具应经常清洗和消毒，并定期进行维护和检修。

2. 使用的工具应专用，不得与其他工作交叉使用。

3. 器具使用完毕后应及时清洗，并妥善保存。

第十五条、食堂卫生工作应做到操作人员的个人卫生要求。

1. 食堂员工在工作前应进行洗手并佩戴好卫生工作服和帽子。

2. 食堂员工在工作期间应保持个人卫生，禁止吸烟、随地吐痰等不良习惯。

第十六条、食堂卫生工作应做到食品加工操作规范。

1. 食品加工过程中应按照相关卫生标准进行操作，禁止使用过期食材。

2. 食品加工过程中应注意个人卫生，保证食品的安全和卫生。

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（二）是指对食堂卫生工作进行管理和监督的一套规章制度。

它的目的是确保食堂提供的餐饮卫生安全，保护人们的健康。

食堂卫生管理制度的主要内容包括：1. 食堂卫生责任：明确食堂负责人对卫生工作的责任和义务，包括食堂设备、食品采购、存储、加工等环节的卫生责任。

2. 食堂设备与设施管理：规定食堂设备的安装、使用、维护和清洁等管理要求，确保食堂设施符合卫生要求。

3. 食品采购管理：明确食品采购的程序和标准，食品必须符合国家卫生安全标准，禁止采购过期或不合格的食品。

4. 食品存储管理：规定食品的存储要求，包括温度、湿度、通风等方面的要求，禁止存储污染的食品。

5. 食品加工与烹饪管理：规定食品的加工和烹饪要求，包括食品加工工具的清洁和消毒，食品的烹饪温度和时间等。

6. 食品卫生安全监测：规定食堂对食品进行检测和监测的要求，包括食品的抽样检测和微生物检测等。

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

食堂环境卫生的管理制度食堂环境卫生的管理制度（精选5篇）在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂环境卫生的管理制度（精选5篇），希望能够帮助到大家。

食堂环境卫生的管理制度11、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。

剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。

食品不得接触有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。

工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂环境卫生的管理制度2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

食堂环境卫生管理制度一、制度目的食堂环境卫生是保证员工健康的重要因素，为了提供一个安全、卫生的就餐环境，制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于公司食堂的环境卫生管理。

三、食堂环境卫生管理职责1. 食堂经理负责食堂环境卫生的日常管理工作，组织实施相关的环境卫生管理制度。

2. 食堂环境卫生检查组负责定期对食堂进行环境卫生检查，并按照检查结果提出整改意见。

3. 食堂员工应自觉遵守环境卫生管理制度，保持食堂环境的整洁与卫生。

四、食堂环境卫生管理要求1. 食堂布局与设施(1) 食堂布局应合理，确保通风良好。

(2) 食堂设施应完善，包括餐桌、椅子、餐具、洗菜池等设施的摆放与合理使用。

(3) 餐具应定期清洗、消毒，确保干净卫生。

(4) 食堂卫生间应保持清洁，定期进行卫生消毒。

2. 清洁与消毒(1) 食堂地面、墙壁、桌椅等表面应经常清洁，避免积尘、油污等。

(2) 食堂厨房应定期进行彻底清洁，包括厨房设备、炉灶、油烟机等。

3. 垃圾处理(1) 食堂应配备垃圾桶，并在适当位置设置分类垃圾桶。

(2) 垃圾桶应定期清理，保持干净，防止滋生细菌。

4. 食材储存与管理(1) 食材应储存在干燥、通风的地方，并分类存放。

(2) 食材应定期检查，发现有变质、变味的食材应及时处理，防止食品安全问题。

5. 食堂人员卫生管理(1) 食堂员工应接受健康体检，确保健康合格后方可上岗。

(2) 食堂员工应时刻保持清洁与整洁。

六、违反规定处理对于不遵守食堂环境卫生管理制度的人员，根据违规情节轻重，可给予相应的处理，包括口头警告、书面警告、记过、解雇等。

七、其他事项本管理制度的解释权归食堂经理所有，并在需要时进行修订。

八、附则本管理制度自发布之日起执行，并经餐饮服务部门确认。

需要修订时应经相关部门批准后方可实施。

以上为《食堂环境卫生管理制度》，请各位员工严格遵守，共同营造一个安全、卫生的食堂环境。

任何违反本制度的行为，将受到相应的处理。

希望大家共同努力，为公司的卫生和员工的健康共同贡献一份力量。

食堂清洁卫生制度一、总则为了保障广大师生员工的身体健康，预防疾病传播，提高食堂卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂卫生管理责任1. 食堂负责人是食堂卫生管理的第一责任人，负责组织食堂工作人员学习并执行本制度。

2. 食堂工作人员应当遵守国家有关食品卫生法律法规，按照本制度要求，做好食堂卫生工作。

3. 食堂应建立健全卫生管理制度，明确各岗位卫生责任，定期对食堂卫生进行检查。

三、食堂环境卫生1. 食堂应保持内外环境整洁，无垃圾、杂物、积水，无蝇、鼠、虫害。

2. 食堂内外应设置足够的垃圾容器，容器应密闭，及时清理垃圾，防止异味散发。

3. 食堂地面应保持清洁，无油渍、积水，定期进行消毒。

4. 食堂应保持空气流通，定期进行空气消毒。

四、食品加工卫生1. 食堂应使用符合国家标准的食品原料，禁止使用变质、过期、有毒有害的食品原料。

2. 食堂应建立食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度，确保食品卫生安全。

3. 食堂应配备符合卫生要求的食品加工设备、工具、容器，并定期进行清洗、消毒。

4. 食堂工作人员在食品加工过程中应遵守操作规程，穿戴整洁的工作服、帽、手套，保持个人卫生。

五、餐具清洗消毒1. 食堂应配备专门的餐具清洗消毒设备，定期进行清洗、消毒。

2. 食堂应建立餐具清洗消毒制度，确保餐具清洗消毒到位。

3. 食堂应定期对餐具清洗消毒人员进行培训，提高其卫生意识和技术水平。

六、食堂卫生检查1. 食堂应定期进行卫生检查，包括食品卫生、环境卫生、餐具卫生等方面。

2. 食堂卫生检查应记录在案，发现问题及时整改。

3. 食堂卫生检查结果应定期公布，接受师生员工监督。

七、食堂卫生事故处理1. 发生食堂卫生事故时，食堂应立即采取措施，防止事故扩大。

2. 食堂应立即向学校卫生管理部门报告，配合学校进行事故调查处理。

3. 食堂应根据事故原因，采取有效措施，防止类似事故再次发生。

食堂环境卫生管理制度一、食堂环境卫生管理制度1、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。

实施“五常法”卫生管理。

2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理。

食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放。

3、食品生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。

上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。

防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。

4、加工经营场所：包括⑴.食品处理区、⑵.非食品处理区和⑶.就餐区。

⑴食品处理区：指食品的粗加工、专间、主厨房和前餐区场所，为清洁操作区。

清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。

⑵非食品处理区：食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，为准清洁操作区。

准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括库房、餐用具保洁场所。

⑶就餐区：指供职工就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅等辅助就餐的场所。

场所划分：专间：指处理或短时间存放直接入食品的专用操作间，包括水果间等。

主厨房场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炸、烤、烘及其他热加工处理的操作场所。

餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。

食品库房：指专门用于贮藏、存放食品原辅料的场所。

二、食堂内环境卫生要达到“六无、六亮”、无“六害”；①“六无”：无蛛网、无积尘、无垃圾、无积水、无锈污、无异味；②“六亮”：玻璃、灯具、镜面、瓷砖、地面、卫生设施干净明亮；③无“六害”：无蝇害、无鼠害、无蚊害、无蟑害、无蚁害、无臭虫害。

就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

食堂卫生管理制度（通用6篇）食堂卫生管理制度篇1为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。

三、要求炊事员做到“五不准”制度：(1) 不准穿背心拖鞋上岗。

(2) 不准在操作间吸烟。

(3) 不准用工作服擦汗(4) 不准穿工作衣进卫生间。

(5) 不准随地吐痰四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、服务员工作态度要做到“四个一样”1、领导和职工一样对待。

2、生人和熟人一样热情。

3、领导在不在一样工作。

4、平时与检查时间一样卫生。

六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。

炊事员个人卫生制度1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

5、生病时应及时就医，不准带病上岗。

食堂卫生管理制度篇2为了搞好对学生食堂经营及卫生的管理，保障学生饮食安全、卫生，根据《食品卫生法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，制定本制度。

一、食堂经营与从业人员要求1、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并张挂。

2、食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训，进行健康查体。

一、目的为保障食堂员工的身体健康，提高食堂卫生质量，预防疾病传播，确保食堂食品卫生安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂全体员工及食堂相关设施、设备。

三、卫生责任1. 食堂经理负责食堂环境卫生工作的全面管理，对食堂卫生工作负总责。

2. 各岗位员工按照各自的职责范围，负责所负责区域的卫生工作。

四、卫生要求1. 食堂内应保持整洁、卫生、无异味。

2. 食堂地面、墙壁、门窗、设施设备等应定期进行清洁、消毒。

3. 食材储存区、加工区、就餐区、垃圾处理区等应分开设置，并保持清洁、卫生。

4. 食材采购、储存、加工、烹饪、分发等环节应严格执行食品安全操作规程。

5. 食堂员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

五、卫生措施1. 食堂员工应定期接受卫生知识培训，提高卫生意识。

2. 食堂应配备足够的清洁工具、消毒剂、废弃物处理设施等。

3. 食堂应定期对食材、设施设备进行清洗、消毒，确保食品安全。

4. 食堂应设置“四防”设施，防止鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物滋生。

5. 食堂应定期检查卫生设施设备，发现问题及时整改。

六、卫生检查与考核1. 食堂经理负责定期组织卫生检查，对卫生工作进行检查、考核。

2. 卫生检查内容包括：环境卫生、设施设备卫生、食材卫生、员工个人卫生等。

3. 对卫生工作不达标者，应予以通报批评，并责令整改。

4. 对连续两次卫生检查不合格者，应予以处罚。

七、奖励与惩罚1. 对在卫生工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生规定、造成不良后果的，应予以通报批评、罚款等处罚。

八、附则1. 本制度由食堂经理负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

3. 本制度如有未尽事宜，由食堂经理根据实际情况进行修订。

一、目的为加强食堂及环境卫生管理，确保食堂环境卫生、食品安全，保障师生员工的身心健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂及环境卫生管理工作。

三、组织机构1.成立食堂及环境卫生管理领导小组，负责食堂及环境卫生管理工作的全面领导和协调。

2.设立食堂管理员，负责食堂及环境卫生的具体管理工作。

四、管理制度1.食堂环境卫生管理（1）食堂内外环境要保持整洁，每日清洁，定期消毒。

（2）食堂内不得堆放杂物，垃圾要及时清理，保持食堂内外环境整洁。

（3）食堂操作间、储藏室等区域应保持清洁、通风，定期进行消毒。

（4）食堂员工应养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

2.食品安全管理（1）食堂原材料采购应严格执行食品安全法规，确保原材料质量。

（2）食堂操作人员应按照操作规程进行加工，防止交叉污染。

（3）食堂应配备必要的食品检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。

（4）食堂员工应参加食品安全培训，提高食品安全意识。

3.食堂设施设备管理（1）食堂设施设备应定期检查、维修，确保正常运行。

（2）食堂设施设备应保持清洁、卫生，不得随意摆放、堆放。

（3）食堂员工应爱护设施设备，不得损坏。

4.废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，做到分类投放。

（2）食堂废弃物应定期清理，确保环境整洁。

五、奖惩措施1.对在食堂及环境卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食堂及环境卫生问题的人员，给予批评教育或处分。

六、附则1.本制度由食堂及环境卫生管理领导小组负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

注：本制度可根据实际情况进行调整和完善。

第一章总则第一条为了保障食堂后厨环境卫生，确保食品安全，预防疾病传播，特制定本制度。

第二条本制度适用于本食堂后厨所有工作人员及管理人员。

第三条后厨环境卫生管理是食堂工作的重中之重，全体工作人员必须严格遵守本制度。

第二章后厨环境卫生要求第四条后厨整体环境应保持整洁、干净、无异味。

第五条地面、墙面、天花板及各种设备设施应定期清洁、消毒，保持干净、无污垢。

第六条食材储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等区域应分开设置，防止交叉污染。

第七条食材储存区应保持干燥、通风，生熟食材分开存放，不得混放。

第八条加工区应保持整洁，操作台面、刀具、砧板等工具设备应定期清洁、消毒。

第九条烹饪区应保持通风良好，炉灶、炉具等设备应定期检查、保养。

第十条餐具清洗消毒区应设置独立的清洗池、消毒池，餐具清洗、消毒过程应符合规范。

第三章后厨环境卫生管理职责第十一条后厨主管负责全面负责后厨环境卫生管理工作。

第十二条后厨主管应定期检查后厨环境卫生，发现问题及时整改。

第十三条后厨主管应组织全体工作人员进行环境卫生培训，提高环境卫生意识。

第十四条后厨主管应定期向上级汇报后厨环境卫生状况。

第四章后厨环境卫生检查与考核第十五条定期对后厨环境卫生进行检查，检查内容包括但不限于：地面、墙面、天花板、设备设施、食材储存、加工、烹饪、餐具清洗消毒等。

第十六条检查结果纳入工作人员绩效考核，对违反环境卫生管理制度的行为进行处罚。

第十七条对环境卫生管理优秀的个人或集体给予表彰和奖励。

第五章附则第十八条本制度由食堂主管负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行。

后厨环境卫生管理是保障食品安全、预防疾病传播的重要环节，全体工作人员应共同努力，确保后厨环境卫生，为顾客提供安全、卫生的饮食环境。

一、总则为了保障餐厅食堂的卫生安全，预防疾病传播，确保广大师生员工的饮食健康，特制定本制度。

二、卫生管理责任1. 餐厅食堂负责人为卫生管理第一责任人，对食堂的卫生工作全面负责。

2. 厨师和员工为直接责任人，负责各自工作区域的卫生清洁和食品安全。

三、卫生设施与设备1. 餐厅食堂应配备足够的洗手池、消毒设施、垃圾处理设施等。

2. 所有厨具、餐具、容器等应定期清洗、消毒，确保干净卫生。

3. 食品加工区、储藏区、操作间等应保持整洁、通风，防止食物变质。

四、食品采购与储存1. 采购食品应从正规渠道购买，确保食品来源安全。

2. 食品储存时应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

3. 食品储存温度应控制在适宜范围内，防止食物变质。

五、食品加工与制作1. 厨师和员工应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品安全。

2. 食品加工过程中，应避免使用过期、变质或疑似有毒有害的原料。

3. 食品加工场所应保持清洁，防止交叉污染。

六、餐饮具消毒1. 餐饮具应每日清洗消毒，确保使用前无污染。

2. 消毒剂应符合国家卫生标准，消毒过程应严格按照操作规程进行。

3. 消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。

七、环境卫生1. 餐厅食堂应定期进行环境卫生清洁，保持地面、墙面、门窗等干净整洁。

2. 垃圾应分类收集，及时清运，保持环境整洁。

3. 鼓励使用环保材料，减少一次性餐具的使用。

八、员工培训与考核1. 餐厅食堂应对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

2. 定期对员工进行卫生考核，确保员工熟悉并遵守卫生管理制度。

3. 对违反卫生管理制度的员工，应进行严肃处理。

九、监督检查1. 餐厅食堂应设立卫生监督小组，定期对食堂卫生进行检查。

2. 鼓励师生员工对食堂卫生进行监督，发现问题及时上报。

3. 对违反卫生管理制度的餐厅食堂，将进行整改和处罚。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由餐厅食堂负责人负责解释。

3. 本制度如与国家相关法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

饭堂卫生管理制度（3篇）饭堂卫生管理制度（通用3篇）饭堂卫生管理制度篇11、食堂开设有报批手续和食堂卫生许可。

2、周围做到三无一通一平（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一平：场地平整）。

3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。

泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。

4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。

5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。

6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。

7、炊事员须持有健康证、卫生教育上岗证上岗，个人做好四勤三白工作。

8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。

9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。

10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。

11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。

12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。

食品质量管理制度1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。

2、直接操作者应对质量负有自检责任。

3、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。

4、对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。

5、对自行外采购的'副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。

6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。

对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。

一、目的为保障食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高食堂卫生管理水平，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校所有食堂、食堂工作人员及食堂使用者。

三、组织机构1. 食堂卫生管理领导小组：负责制定、修订、监督和实施食堂卫生管理制度。

2. 食堂卫生管理员：负责食堂日常卫生管理，对食堂卫生状况进行检查、督促整改。

3. 食堂工作人员：负责食堂日常操作，严格执行食堂卫生管理制度。

四、食堂卫生管理要求1. 食堂环境（1）食堂应保持整洁、卫生，无积水、污垢。

（2）食堂墙壁、地面、门窗、灶台等设施应定期清洗、消毒。

（3）食堂内不得存放杂物，确保食堂环境整洁。

2. 食材采购（1）食材采购应选择正规渠道，确保食材质量。

（2）食材应新鲜、无污染，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

（3）采购食材时，应检查相关证明文件，如产地证明、检验报告等。

3. 食材加工（1）加工食材时应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（2）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。

（3）加工过程中，应防止交叉污染，生熟食品应分开存放。

4. 食品留样（1）食堂应设置食品留样柜，留样量不少于100克。

（2）留样食品应保存48小时，便于追溯。

（3）留样食品应保存完好，防止变质。

5. 食堂设施设备（1）食堂设施设备应定期检查、维修，确保正常运行。

（2）食堂设施设备应保持清洁、卫生，无破损。

（3）食堂工作人员应掌握设施设备的使用方法，确保安全使用。

6. 食堂工作人员（1）食堂工作人员应具备良好的卫生习惯，保持个人卫生。

（2）食堂工作人员应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。

（3）食堂工作人员应接受卫生知识培训，提高卫生意识。

五、监督与检查1. 食堂卫生管理领导小组应定期对食堂卫生管理情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂卫生管理员应每日对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时上报。

3. 学校将对食堂卫生管理情况进行定期或不定期的抽查，确保食堂卫生管理制度的有效执行。

食堂环境卫生及其管理制度一、目的和意义食堂环境卫生直接关系到广大师生的饮食健康与安全，影响着校园的整体环境和形象。

为了确保食堂环境卫生达到国家相关标准，为广大师生提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，特制定本制度。

二、食堂环境卫生标准1. 硬件设施食堂应具备以下硬件设施：- 厨房：炉灶、冰箱、冰柜、消毒柜、水池、操作台等设备齐全，布局合理。

- 餐厅：餐桌、餐椅、餐具、垃圾箱等设施完善，布局合理。

- 排水系统：食堂内部应有完善的排水系统，确保地面不积水。

- 通风系统：食堂内部应有良好的通风系统，确保空气流通。

2. 卫生状况食堂应保持以下卫生状况：- 食堂内部：墙面、地面、天花板应保持清洁，无油污、无霉斑、无污渍。

- 厨房设备：炉灶、冰箱、冰柜、消毒柜等设备应定期清洁、消毒，确保无细菌滋生。

- 餐具：餐具应定期清洁、消毒，确保无细菌滋生。

- 餐厅：餐桌、餐椅、餐具等应保持清洁，垃圾应及时清理。

三、食堂环境卫生管理制度1. 食堂环境卫生管理制度- 食堂应建立健全环境卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责和任务。

- 食堂应定期对员工进行环境卫生培训，提高员工的卫生意识和技能。

- 食堂应制定卫生检查制度，定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂环境卫生操作规范- 食堂员工应严格执行食品安全操作规范，确保食品安全。

- 食堂员工应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。

- 食堂应建立健全食品进货查验制度，严把食品安全关。

3. 食堂环境卫生清洁制度- 食堂应制定清洁计划，确保食堂内部环境卫生。

- 食堂应定期对厨房设备、餐具、餐厅等进行清洁、消毒，确保卫生。

- 食堂应建立健全垃圾处理制度，及时清理垃圾，防止滋生细菌。

四、食堂环境卫生检查与考核- 食堂应定期进行环境卫生检查，发现问题及时整改。

- 食堂应定期对员工进行环境卫生考核，对不符合卫生要求的员工进行培训、整改。

- 食堂应定期接受相关部门的环境卫生检查，确保食堂环境卫生达到国家相关标准。

一、总则为保障员工饮食安全，提高食堂环境卫生水平，预防和控制食源性疾病的发生，确保员工身体健康，特制定本制度。

二、环境卫生管理目标1. 保持食堂环境卫生整洁，无垃圾、油污、积水、杂物等。

2. 食品加工、储存、销售场所符合卫生要求，无异味、无污染。

3. 食品从业人员持有效健康证明，个人卫生符合规定。

4. 食品安全管理制度健全，操作规范，食品安全事故发生率低。

三、环境卫生管理职责1. 食堂经理负责食堂环境卫生管理工作，确保制度落实到位。

2. 食品安全管理人员负责食品卫生检查，监督食堂环境卫生。

3. 食品加工、储存、销售岗位人员负责各自岗位的卫生清洁工作。

4. 员工有义务维护食堂环境卫生，对违反环境卫生规定的行为进行举报。

四、环境卫生管理措施1. 食堂环境卫生要求（1）食堂内外地面、墙壁、门窗、设施设备等应保持清洁，定期进行消毒。

（2）食堂垃圾应分类存放，及时清理，做到日产日清。

（3）食堂应配备足够的垃圾桶，确保垃圾容器清洁、无破损。

（4）食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。

2. 食品加工、储存、销售场所要求（1）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（2）食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。

（3）食品销售场所应保持整洁、卫生，防止交叉污染。

（4）食品加工、储存、销售场所不得存放与食品无关的物品。

3. 食品从业人员要求（1）食品从业人员应持有有效健康证明，定期进行体检。

（2）食品从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、手套等。

（3）食品从业人员不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。

4. 食品安全管理制度（1）食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。

（2）食品采购、加工、储存、销售环节应严格执行操作规程。

（3）食堂应定期对食品进行抽样检验，确保食品安全。

五、奖惩措施1. 对严格执行环境卫生管理制度的部门和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反环境卫生管理制度的行为，给予通报批评、罚款等处罚。

食堂环境卫生管理制度一、卫生管理人员责任1.食堂卫生管理人员应具备相应的卫生知识和管理能力，负责食堂环境卫生管理工作。

2.卫生管理人员应制定并执行食堂卫生管理制度，定期检查食堂环境卫生情况，并做好记录。

3.卫生管理人员应对食堂环境卫生进行定期培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

二、食堂环境卫生设施1.食堂应具备合理的布局和通风设施，确保空气流通，并保持室内温度适宜。

2.食堂应配备洗手设施，并要求员工及顾客在进食前后仔细洗手。

3.食堂厨房的地面、墙面、天花板等应平整、防滑、易清洁，并保持整洁。

三、食材采购与储存1.食堂应选择正规渠道采购食材，并要求供应商提供合格证明文件。

2.食材的储存室应保持干燥、通风，并安装温湿度控制设备。

3.食材应按照不同特性进行分类储存，保持新鲜、干净、无异味，并进行有效的防虫、防鼠措施。

四、食堂清洁与消毒1.食堂应有固定的清洁保洁人员，负责定期清洁食堂的地面、桌面、餐具等。

2.食堂清洁应按照规定的程序进行，采用安全的清洁剂和消毒剂，并保证物品彻底干燥。

3.食堂废弃物应及时清理，并采取妥善的处理方式，防止异味和病菌滋生。

五、餐具和饮水安全1.食堂应定期对餐具进行清洗和消毒，使用清洁干净的餐具提供给顾客。

2.食堂应提供安全可靠的饮用水，并定期对水质进行检测，确保符合卫生标准。

六、员工健康管理1.员工应定期体检，对员工进行健康状况监测，并留存相关证明文件。

2.员工患有传染病或胃肠道疾病时，应立即通知卫生管理人员，并暂停参与食堂工作。

3.员工接触食品前应注意个人卫生，如洗手、穿戴整洁工作服等。

以上所述，是一份食堂环境卫生管理制度的主要内容。

不同食堂根据自身实际情况可以有所不同，但要确保食堂环境卫生达到相关标准，保障员工就餐安全和健康。

此外，食堂环境卫生管理制度还需依法依规制定，确保食堂管理合法合规。

一、目的为了加强食堂管理，提高食堂文明卫生水平，保障师生饮食安全，维护校园环境整洁，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校所有食堂、餐厅、厨房及其相关区域。

三、管理制度1.食堂环境卫生管理（1）食堂内外环境要保持整洁，地面、墙面、天花板等要保持干净、无污渍。

（2）食堂内外垃圾要及时清理，分类投放，不得乱扔垃圾。

（3）食堂内外不得堆放杂物，保持通道畅通。

（4）食堂内外不得张贴、涂鸦、乱刻乱画。

2.食堂设施设备管理（1）食堂设施设备要保持完好，定期进行清洁、消毒。

（2）食堂厨房设备、餐具、炊具等要定期检查、维修，确保安全、卫生。

（3）食堂工作人员要按照规定操作设备，防止设备损坏。

3.食堂食品安全管理（1）食堂原材料采购要严格把关，确保质量合格。

（2）食堂加工、烹饪过程要遵守食品安全规范，防止食品污染。

（3）食堂从业人员要持有健康证明，定期进行健康检查。

（4）食堂食品留样制度严格执行，留样食品保存时间不少于48小时。

4.食堂人员管理（1）食堂工作人员要遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退。

（2）食堂工作人员要保持仪容仪表整洁，佩戴工作牌。

（3）食堂工作人员要文明服务，热情周到，不得对顾客态度恶劣。

（4）食堂工作人员要接受培训，提高业务水平和服务质量。

四、奖惩措施1.对认真执行本制度，保持食堂文明卫生的单位和个人给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食堂环境卫生、食品安全、设施设备等方面问题的单位和个人，将进行通报批评，并视情节轻重给予相应的处罚。

五、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

食堂文明卫生管理是保障师生饮食安全、维护校园环境整洁的重要措施。

全体食堂工作人员要严格遵守本制度，共同努力，为师生提供安全、卫生、舒适的就餐环境。