农业产业化

农业产业化周刊——神农顾问北京蔬菜市场大门洞开编者：北京市篮丰蔬菜配送中心隶属于北京市蔬菜公司，中心有2万平方米的蔬菜冷库，年吞吐量约10万吨以上，蔬菜加工品种有微波炉半成品加热包装菜、魔芋加工、泡菜制作以及部分超市、连锁店、机关单位、酒家、饭店的鲜菜配送，同时借助各地农贸市场兼做南北蔬菜调剂流通和部分出口业务。

在此，我们请篮丰蔬菜配送中心赵杰经理介绍一下北京农贸市场蔬菜交易的情况以及配送中心如何采购蔬菜？采购中对蔬菜有什么具体要求？以便向广大蔬菜种植者和经销企业提供一个可供参考的市场信息。

农贸市场：蔬菜进京不需办特殊手续目前最新统计的数字北京人口是1382万，再加上外来人口和流动人口约300万，以每人每天需求平均400克计算，每天就要消耗560万公斤蔬菜，另外，经北京农贸市场辐射到河北北部地区的城镇蔬菜流动量也很大。

随着生活水平的提高，人民对蔬菜的品种和质量要求也越来越多，越来越高。

北京当前有“新发地”、“岳各庄”、“大钟寺”、“大洋路”等较大的农贸市场七八个之多，每个农贸市场销售的蔬菜品种都在四五十种乃至七八十种。

各个农贸市场大都在清晨4点左右就开始一天的交易，并渐入高潮直至下午4点多钟。

旺销时间段，市场里人挤人，已很难推算出一个准确的日销金额和数量。

各地来京的行销蔬菜客商在各个交易市场又都自然地形成小区域的“势力范围”。

市场里山东菜、河南菜很容易找见，另一方面“老乡”之间也都好有个照应。

现在各农贸市场又都在强化管理力度，总体交易秩序是好的。

外地进京蔬菜进入市场不需办理什么特殊的手续。

外地车辆进京证是要办的，一般在当地交管部门即可办理，进入市场，客商要缴纳3％的交易税，而后在市场里就看你的销售本领了。

应该提一下的是，北京的农贸市场进行交易的蔬菜，都近乎是净菜，要高质量、高品质的新鲜蔬菜，该捆扎的要捆扎，以求有一个完美的外观。

目前“绿色蔬菜”是受欢迎的，北京的各超市行销的大都是绿色蔬菜，农贸市场对蔬菜农药残留物也随时有监测检验，所以当前品牌蔬菜越来越为人民所重视。

一个蔬菜产区，应该有自己的传统品种、品牌和相对固定的销售地区是很重要的。

此外，进入市场前先要考察市场，还要了解当地人的消费习惯，例如大白菜，北京人喜欢买上下一样粗的有心白菜，实际上口感并不见得比“津绿55、60”好吃，但这是习惯。

在市场经济体制的今天，你只要手握适销对路的优质蔬菜，不妨到各地大胆闯市场，终会争得一席之地。

北京市场当前俏销的是优质柿子椒，价格很好，畅销的还有圆白菜、生笋等时令鲜菜。

配送中心：标准化采购篮丰配送中心的蔬菜采购主要采用松散型的供销合同，什么时间、什么品种、定货量是多少，先口头提出一个大致意向性要求。

收购价格随行就市，也不包销，产大于购时，其余部分自行寻找销路。

配送中心对蔬菜基本上按照国家一级蔬菜标准进行采购，从品种到内在质量、重量以及包装均有具体要求。

例如胡萝卜要求是日本品种5寸参，圆白菜是中甘11号，大白菜是津绿55或60、70；胡萝卜每根要求3两半或半斤以上重，“中甘11号”要求一斤半重，所有蔬菜均要求是绿色蔬菜。

蔬菜从产地运到中心要求蔬菜外面用老叶包好，然后散车运回。

菜运回后，先放冷库里预冷，然后装箱用冷藏车运走。

配送中心蔬菜目前一般来自河北张北、坝上以及内蒙古等地，冬季时，也从海南、广东、山东调运部分蔬菜进行调剂。

北京市篮丰蔬菜配送中心经理赵杰农业产业结构调整我国蔬菜批发市场现状及其发展对策2001-03-02韩青（山东农业大学经济管理学院）、袁学国（中国农业科学院农业经济研究所）一、我国蔬菜批发市场现状批发市场是进行大宗商品交易的场所或交换关系总和。

在我国，大部分蔬菜要通过批发市场进入城市消费。

我国蔬菜批发市场分为集中产地批发市场、销地批发市场和地产地销批发市场三类。

集中产地批发市场是将蔬菜生产基地的蔬菜和一部分外地菜集中起来销往外地蔬菜消费城市的批发市场，这些市场规模一般较大，如全国著名的蔬菜集散地山东寿光蔬菜批发市场。

销地批发市场是设立在蔬菜消费区（主要是城市），以向该地区供应蔬菜的批发市场，如北京大钟寺蔬菜批发市场。

产地批发市场与销地批发市场联系较为紧密，前者的蔬菜一般要通过后者进八零售领域。

地产地销批发市场是为本地蔬菜本地消费服务的批发市场，一般规模较小，主要存在广大的县城中。

我国蔬菜批发市场的交易主要是通过现货协商确定价格的方式进行，这是与目前蔬菜市场主体主要为小规模农户和个体私营商贩的状况相适应的。

由于中间商和零售商规模小，抵御市场风险的能力较弱，加之蔬菜易腐烂的生物学特性，短期或长期合同购销方式不能实行。

目前我国蔬菜批发市场体系建立对蔬菜的生产、销售产生了重大影响：（1）使蔬菜产区的分散农户与大中城市市场建立了比较稳定的产销关系，不仅保证蔬菜产品顺利销售和农民收入的不断增长，而且保证城乡居民获得品种丰富、质量上乘的鲜菜及其加工品；（2）提高了市场信息的传播效率，扩大了信息传播范围，增强了市场竞争的公开性和公平性，保证生产者和经营者利益；（3）促进了农民产销合作组织和各类流通组织的建设和发育，增强了市场主体的组织化程度和运销规模，降低了流通费用，提高了流通效率。

但是，我国蔬菜批发市场在发展中存在以下几方面问题。

（一）蔬菜市场主体规模小而分散我国目前从事蔬菜经营和交易的是广大的菜农、个体私营蔬菜商贩、蔬菜公司以及茶店等。

“小规模、大群体”是我国蔬菜批发市场经营主体的典型特征。

据一项调查表明，在北京大钟寺、山东寿光等蔬菜批发市场上从事蔬菜运销的商人，90－95％是个体经营组织，而集体经营组织仅占5－10％一般认为，众多的买者和卖者的存在及其自由进出是构成完全竞争市场的必要条件，但在我国蔬菜市场流通中，“小规模、大群体”和流动性强却损害了蔬菜流通的效率。

首先，主流经济学中描绘的完全竞争市场有一个潜在的前提，即市场不存在交易费用，而现实的市场交易是存在交易费用的。

市场主体众多意味着较高的交易费用，而规模大的主体能够获得规模经济，因此，规模小而分散的市场主体造成了蔬菜流通成本的上升。

其次，规模小意味着进入门槛低，流动性强，从而导致机会主义行为增加。

由于蔬菜市场信息不对称及蔬菜经营主体规模小、流动性强，他们与交易对手进行的是短期博弈，不注重信誉，从而增加了机会主义行为。

而蔬菜经营者机会主义行为的存在导致了蔬菜市场风险增加，市场秩序混乱，从而使蔬菜批发市场流通效率降低。

第三，蔬菜市场主体规模小意味着其承受风险的能力较弱。

在蔬菜批发市场上从事蔬菜批发贩运的个体经营者容易遭受市场风险以至于倒闭。

由于众多的经营者在同一时刻面临的市场风险基本一样，于是大批经营者同时进入或退出导致蔬菜市场波动频繁而剧烈，而这又成为更大市场风险的原因。

（二）全国统一的蔬菜批发市场体系还没有完全形成目前尽管我国已经建立了一批蔬菜批发市场，但从全国整体角度来看市场体系建设仍处于初级阶段。

市场的区域分割造成了区域间蔬菜供求波动的加剧，不利于发挥地区蔬菜生产的比较优势。

具体表现在：（1）批发市场布局欠合理，地区间发展不平衡。

我国目前批发市场大多是由民建、集体兴建或工商部门协助兴建的，各级政府没有把当地消费者购买力及地区发展方向、规模与批发市场的建设联系起来进行总体规划，导致批发市场选址不适、一哄而上力场管理效率低下、竞争无序等现象。

（2）销地市场与蔬菜生产基地（或产地市场）相互脱节。

我国大中城市建立的销地批发市场有的具备较高层次的硬件设施，但由于销地市场忽视了蔬菜生产基地开发，或与产地市场脱节，致使蔬菜货源不足；相反，蔬菜生产基地或产地市场由于缺乏与销地市场联结的稳定的中间组织，而造成信息不畅、产品滞销，使生产者蒙受损失。

（3）批发市场的软硬件建设处于初级阶段，直接影响了其功能的发挥。

其一，基础设施建设落后。

1997年我国大中城市蔬菜批发市场已经达到2000多个，其中流通部门办的400多个，但多数市场基础设施落后，特别是配套设施如道路、仓库、冷藏加工、运输车辆等不适应现代化大市场大流通的需要。

其二，市场交易手段落后，市场法规不健全，导致流通效率低、交易成本高、市场秩序混乱。

由于蔬菜经营启动资金少（一般只需1000——2000元的流动资金），市场准入条件低，同时市场主体一般采取现货交易、现金结算形式，流动性强，总体商业信誉差，加上我国目前没有制定完善的市场法规如：市场准入资格审查制度、违规惩罚制度等来规范其行为，导致交易秩序混乱。

最后，批发市场所能提供市场行情的服务设施的缺乏导致蔬菜经营者所面临的市场风险加大。

（三）蔬菜批发市场价格变化快、波动幅度大、不具备价格稳定机制批发市场具有商品集散、价格形成、信息中心、调节供求等基本职能，批发市场形成的价格在全国蔬菜价格体系中具有决定性作用，但我国目前蔬菜批发市场形成的价格不具有基准价格性质。

主要原因在于：（l）我国蔬菜流通中介组织特别是农民合作组织发展滞缓，导致产销地批发市场缺乏有机联系，蔬菜市场信息不畅，市场主体盲目决策，蔬菜价格形成中人为因素所占比重较大，因而市场价格波动幅度大。

（2）蔬菜市场主体机会主义行为及市场信息不畅导致蔬菜批发市场的价格不能反映蔬菜的基础价格。

我国蔬菜生产基地绝大多数蔬菜在进入销地批发市场前，已由中间贩运商向农户买断，经过重重中间环节到销地批发市场，中间商以产地的采购价为基础设定销售价格，并依据其他中间商口传的小道消息判断市场行情，从而寻找有利的销地市场，在这种情况下，很容易造成一哄而上的局面，从而导致某个批发市场蔬菜供求失衡，批发市场形成的价格不具有基准价格性质。

（四）政府在蔬菜批发市场建设中没有发挥应有的作用政府在蔬菜流通中应负的责任主要是纠正“市场失败”，同时要防止“政府失败”，但是我国各级政府在蔬菜批发市场建设中并没有发挥应有的作用，主要表现在：（1）不能保证公平竞争的市场环境。

目前蔬菜批发市场秩序混乱，欺行霸市现象时有发生，而相关政府部门没有肩负起应有的责任，甚至某些工作人员收受贿赂，包庇行为严重；另外有些政府部门乱收费、乱设卡导致蔬菜经营成本上升。

（2）蔬菜质量标准化及监督检查手段的落后导致一般蔬菜将优质蔬菜排挤出市场的逆向选择现象存在。

目前，一般蔬菜生产向无公害蔬菜、“绿色蔬菜”生产的转变已经成为一种趋势，西方发达国家已经制定了优质蔬菜质量标准，并建立了强有力的质量认证和监督检查机构，为其生产提供了制度保障。

我国农业部已经设立了“绿色食品中心”，负责“绿色食品”的认证工作，但是对于优质蔬菜而言，由于缺少相应的监督检查机构而没有实际意义。

二、完善我国蔬菜批发市场的政策建议蔬菜批发市场的建立和完善是一个动态的过程，因而不能一蹴而就。

在这一过程中，政府应当采取各种措施积极引导、扶持，以促进蔬菜批发市场建设目标的实现。