六T管理
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锦达园厨房现场管理（六T实务）内容
【厨房现场管理（六T实务）】内容
六T是指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
厨房现场管理(六T实务)是针对餐饮业提出的，不适用其他行业，是属于行业性的管理方法。
其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。
第一节：什么是天天处理？
涵义：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需品，决不一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
第二节：什么是天天整合？
涵义：就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你的工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。
研究提高效率的物品存放和取用管理办法，先要决定物品的【名】和【家】，目的是用最短时间可以取得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。
实施步骤是：分析现状、物品归类、储存方法，切实执行。
要领：
1.物品存放要做到【名】和【家】
所有东西都有一个清楚的卷标【名】和位置【家】。
在每样物品上都贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到【名】和【家】对应一致便于寻找。
每样物品位置标签上要注明存放数量的标准，并按先进现出、左入右出的路线摆放。
第三节：什么是天天清扫？
涵义：整个组织所有成员一起来完成。
每个人都有自己应该清洁的地方和范围。
就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持关洁、明亮、照人。
并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。
要领：
1.各级领导以身作则。
公司所有高层领导（董事长、总经理）和各部门领导都要有个人清洁的责任区。
而不是只靠行政命令要下属员工去执行。
2.制定清洁责任区划分总表。
将厨房整体现场划分责任区到各个部门，各部门再将责任区
分配给每个员工，分配区域时必需绝对清楚地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角。
制订清洁和维修的标准和检查表。
3.清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。
要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝。
4.使清洁和检查容易
第四节：什么是天天规范？
涵义：
重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使厨房的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。
厨房要推行【厨房现场管理(六T实务)】，必须先实行前三项：天天处理、天天整合、天天清扫。
当厨房面貌有初步改变，全体员工都已行动起来并且明确了自己的管理责任予以坚持的时候，厨房就要因势利导，一方面实施标准化、规范化把前ST进行到底，另一面将前3T的成果逐步扩大到厨房管理的各个领域。
天天规范就是将前3T的做法制度化、规范化，坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。
第五节：什么是天天检查？
涵义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章制度地习惯。
要领：
1.要有保证能持久推动前4T地组织架构。
总经理要担当持续推行【厨房现场管理（六T实务）】的第一负责人。
2.厨房中每一位员工都要个人应该履行的职责。
（1）履行个人职责，包括保持优良的工作环境、履行职责。
（2）达到厨房要求的着装和仪容代表标准。
（3）良好服务态度的标准和沟通训练。
（4）每天收工前五分钟行六T。
（5）今天的事今天做。
（6）编写和遵守员工（六T实务手册）。
（7）要定期进行【厨房现场管理（六T实务）】审核。
第六节：什么是天天改进？
涵义：
【厨房现场管理（六T实务）】并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上改进不断上升的过程。
厨房不能认为完成了前5T就可以结束了。
要知道厨房的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。
就是要在完成前5T之后厨房领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。
要领：
厨房领导人不能满足第一轮达标后就停下来，以为厨房就能
一直保持下去。
只有一轮一轮提出新目标，使【厨房现场管理（六T实务）】不断追求卓越，才能既能巩固前一轮的成果，又能使厨房现场管理不断提升。
