下载文档原格式
咖啡壶的基本分类：一，目前市场上的咖啡壶主要有滴漏式咖啡壶、压力式咖啡壶、磨豆式咖啡壶、商用咖啡壶、咖啡中心等。
滴漏式咖啡壶，滴漏式咖啡壶主要按控制方式分为机械式与电子式两种，另外，按咖啡杯不同分为保温杯与玻璃杯两种，按咖啡篮不同分为锥形咖啡篮与平底形咖啡篮，按咖啡篮取出方式不同又分为顶出式与旋出式。
二、咖啡壶的主要安气标准销美国市场咖啡壶的安全标准引用UL1082，销欧洲市场的咖啡壶安全标准依据IEC 60335-1/IEC 60335-2-14/IEC 60335-2-15.。
三、咖啡壶的基本结构咖啡壶主要分为如下几个部分：1）上盖部分：上盖部件有几种情形；①、有开启式与固定式之分，开启式一般属于咖啡篮从顶部取出的情况，固定式一般属于咖啡篮从侧部旋出的情况，②、上盖可以一个整体式，也可拆分为前盖和后盖两部分，后盖一般为水箱盖，整体式转轴位置在水箱后部，而拆分式角链位于中间，但须在花洒后部。
③、上盖有带内衬与不带内衬的区别，主要视上盖变形及花洒的运动机构设计，一般来说，上盖的设计空间要将花洒计算在内，对于开启式上盖必须带花洒联动。
2）主体部分也叫本体或大身主体部分一般拆分为上本体和下本体，也有拆分为上本体、中本体、下本体（底座）三部分的，做成一个整体的情况也有，但不常见。
上本体部分主要包含咖啡酿造腔，水箱（非移动式）及花洒固定机构，下本体部分主要用来安装电热管加热系统、电源线、开关（电子式为线路板）及进出水管，此部也有专门设计一底座用于安装上述部分元器件。
3）底座部分底座可以与本体部分设计为一体。
也可以从导体部分拆分一个单独零件，主要用于安装电源线，开关或线路板及电热管加热保温系统，通常情况下与下本体合为一体，不作拆分。
4）底盖底盖在下本体或底座下部，用以隔绝电器部件与外界的接触，并且安装胶脚，以维持整机稳定及滑移，底盖上一般设计有散热孔及用于漏水的通孔，以及贴规格标的区域，也可将铭牌直接从模具上刻到底盖的。
咖啡器具——图解比利时皇家咖啡壶蒸煮咖啡的方法比利时皇家咖啡壶【零件简述】注水口(旋纽).盛水器含水龙头(约可裝400cc水)；酒精座(含盖)；玻璃杯(装咖啡粉).虹吸传热管(过滤喷头)；平衡动力锤；木制底座【新手上路】『使用方法』：1.虹吸管滤器绑上滤布，放入玻璃杯內，对准容器中心，同时压僅剩水气上方塞孔。
2.盛水器装热水(400cc)并转紧注水口旋紐。
(水龙头呈开闭状态)3.酒精座装约7分满的酒精并调整灯芯高度(约高出灯座0.5公分)。
4.咖啡粉磨細一点，咖啡匙四平匙，放入玻璃杯中，并將粉玻平。
5.将重力锤往下压，酒精灯盖打开，与盛水器自然卡住后再点火。
6.盛水器內因酒精加热蒸汽压力增大，使热水流到玻璃杯內。
此时盛水器因重量減轻而上升，酒精灯盖自然关闭。
又因为温度下降压力減轻加上虹吸原理，煮好的咖啡回到盛水器中。
7.确认玻璃杯內的水都吸回盛水器后，稍微将注水口旋扭转松，转开水龙头即可喝咖啡了。
『试试看』：可以改变粉的粗細，粉的多寡來改变咖啡的浓度。
（详情可参考塞风单元）不过注意新鲜的咖啡粉粉量不要过多，容易在接触热水后膨胀溢出。
若想延长浸泡时间可以用手压着盛水器，不要压超过30秒，以免空烧盛水器过久。
【清洁保养】『新购买』用热水空煮（含滤布一起煮）两次，清洗新器材表面。
『使用后清洁』1.先拆下虹吸管卸下滤布，滤布洗净后用夹线袋裝，放入冰箱待下次在使用。
2.轻轻拍掉玻璃杯內之咖啡渣(或用汤匙，搅拌棒)用水沖洗，再用中性洗碗精洗净擦干后，放回原位。
3.将盛水器注水口旋纽卸下，打开水龙头注入清水沖洗至流出的水是干净的为止。
4.內部擦不到可以用甩的方式甩干，外部用布擦干，确认水龙头呈关闭状之后放回原位。
5.虹吸管洗净擦干后放回原位6.酒精灯之剩余酒精倒回酒精瓶中，酒精灯座擦拭干净再放回原位【注意事项】安安全起见，补充酒精时要注意事项：酒精灯必须熄火才可以补充。
尽量在水槽或无易燃物的地方补充酒精，补充完后擦拭外圈。
咖啡的萃取，各类咖啡壶的详细使用方法比利时壶使用方法比利时壶又叫维也纳咖啡壶，是利用虹吸和杠杆原理来冲煮咖啡。
特点是极具观赏性，其本身就是一件值得收藏的艺术品。
使用器皿：（1）比利时壶；（2）量杯；（3）量豆勺；（4）咖啡豆；（5）磨豆机。
操作方法：确认水容量的水龙头是关闭状态；取450cc（三人份）热水倒入水容器中，再旋紧旋塞；将导管紧紧插入水容器中；将约4平匙（约40g）咖啡粉倒入玻璃粉容器中；将靠近玻璃粉容器此侧的钢球向下压，此时再放入酒精灯于水容器下方；打开酒精灯盖子，以水容器部分卡住，点燃酒精灯；带水容器中的水沸腾后，热水会逐渐由导管流入玻璃粉容器中萃取咖啡液；待热水全部流向玻璃粉容器后，酒精灯会自动盖上熄火；咖啡液体开始从玻璃粉容器中回流到水容器中，待回流完毕，松开水容器旋塞，让空气稍微进入容器中，即可由下方水龙头将咖啡注入已温好的咖啡杯中；摩卡壶使用方法摩卡壶工作原理：摩卡壶是利用蒸汽加压的原理萃取咖啡液，属于意式浓缩咖啡（Expresso）的一种。
使用器具：（1）摩卡壶；（2）磨豆机；（3）精彩炉及炉架；（4）湿抹布；（5）丸型滤纸。
操作方法：先将摩卡壶拆开；注入少许热水于下壶中，温壶后倒出热水，再往下壶注入约250cc（二人份）的热水，注意不能超过安全阀；将16g意式咖啡豆采用1—1.5度研磨，然后填入过滤漏斗中，并用减量板填平；将丸型滤纸放在过滤器上，或沾湿贴在上座处；将装了咖啡粉的滤器放入下壶，并依序将下壶、过滤漏斗、上壶紧密扣住旋紧；将摩卡壶放在精彩炉架上，点燃精彩炉加热至咖啡液渐渐从上壶的管子流出；待咖啡液掩盖壶底即可熄火，利用下壶内部压力将咖啡液流出即可。
冰滴壶使用方法冰滴壶咖啡的优点：不酸涩、不伤胃，最久可以保存一星期，尤其第三天风味最佳，咖啡因也较低。
萃取出的咖啡口感香浓、顺滑、浑厚，令人赞赏。
使用器具：（1）冰滴式咖啡壶；（2）冰滴咖啡豆；（3）磨豆机；（4）丸型滤纸；（5）造型玻璃杯；（6）计时器。
摩卡壶双阀原理
摩卡壶是一种常用的煮咖啡器具，它采用了煮沸水的上部和放置咖啡粉的下部，借助压力将水从上部送到下部，通过咖啡粉过滤出咖啡香味的器具。
而摩卡壶双阀原理则是其中的关键。
摩卡壶双阀原理是指在煮咖啡的过程中，摩卡壶内设置了两个阀门。
一个是水下管阀门，一个是咖啡输出口阀门。
当水在摩卡壶上部煮沸后，就会产生蒸汽，蒸汽会通过摩卡壶上部的一根尖管冲击水下管阀门，把阀门推开。
然后热水通过水下管流入下部，与下部的咖啡粉混合。
此时，通过摩卡壶下部的输出口形成一小片区域的压力。
当咖啡粉和热水混合后，又会产生一些混合物，这些混合物会沉入下部的另一个阀门，这个阀门也被称为喷泉式过滤器。
这个阀门与一根下管相连，这个管子位于咖啡壶底部，并且撑起了喷泉式过滤器。
当咖啡开始过滤时，下面的阀门会逐渐根据咖啡粉的数量被堵住，最终导致咖啡已经完全过滤出来。
此时输出口的压力将会升高，这个压力将会推动输出口阀门的开启，这样咖啡就可以流出来了。
总的来说，摩卡壶双阀原理就是利用水蒸气的压力将水逼入到下部，然后通过喷泉式过滤器过滤出咖啡粉沉淀，最终成为美味的咖啡。
这
个过程需要通过压力来进行控制，否则就会出现咖啡过滤不完全甚至被烫糊的情况。
因此，人们在设计摩卡壶的时候，一定要对双阀原理进行重视。
总之，摩卡壶双阀原理是摩卡壶煮咖啡的关键，它的存在可以保证咖啡的香味和过滤效果，不仅仅是一种普通的器具，更是一种具有丰富文化内涵和深厚历史背景的艺术品。
不同咖啡器具磨不同粗细的咖啡粉
虹吸式煮咖啡器具（如：比利时皇家煮咖啡器、虹吸壶又叫TCA）
原理：利用虹吸原理，将沸腾的热水上冲至咖啡粉，焖煮出咖啡原味。
适用咖啡：略带酸味、中醇度的咖啡
研磨度：比粉状略粗，接近颗粒细砂糖
小贴士：每个虹吸壶的功能都没有差异，只是造型及容量有所不同。
由于各个虹吸壶的高度略有不同，因此在购买时最好连酒精壶或煤气炉一起购买，才能最快找出相配的高度。
另外，由于滤布用久了会有阻塞的情形，需要更换，因此不防多买几张滤布备用。
美式滴滤咖啡器
原理：以点力带动热水，用焖蒸方式释放出咖啡精华。
适用咖啡：中度或偏深度烘焙的咖啡。
研磨度：比颗粒细砂糖细上些，比粉状粗一些。
小贴士：市面上美式咖啡壶当道，各种品牌都有，不过功能大同小异。
购买时可先考虑需要的大小，有2—4人份，4—6人份看需要购买。
摩卡壶
原理：以高温蒸汽萃取咖啡。
适用咖啡：深度烘焙的意式咖啡
研磨度：介于颗粒细砂糖与粉状之间
小贴士：只要使用方法正确，用摩卡壶煮咖啡几乎没有失败的机会。
把咖啡基本上加到过卤杯顶部，但要轻轻压实。
在过卤杯顶部应留有一定空隙，因为咖啡在浸水后会膨胀。
意式咖啡机（有半自动，全自动等各种咖啡机）
原理：以高压方式，请蒸汽通过咖啡粉，萃取出一杯香浓咖啡。
适用咖啡：细研磨的重烘焙的咖啡粉。
研磨度：比粉状粗一些，与细砂糖差不多。
虹吸式咖啡壶2010年4月张雅捷化学系【实验目的】―――――――――――――――――――――――――――――1.了解虹吸式咖啡壶的原理2.了解虹吸式咖啡壶的使用步骤3.演示咖啡壶的使用【实验仪器】―――――――――――――――――――――――――――――虹吸式咖啡壶；咖啡粉；泉水；酒精炉虹吸式(siphon)：虹吸式咖啡壶又称为塞风壶或真空壶，分上下两截, 由玻璃制成, 下方装水用酒精灯或瓦斯灯加热, 咖啡豆磨成中等粗细放于上壶, 中间隔有包布滤网，利用虹吸原理使沸水上升至上壶，与上壶中的咖啡豆粉接触，经由搅拌的动作使其混合如泥泞状，溶析出咖啡的四味一香。
咖啡与水充分浸泡后熄灭火源，待下层球内的空气冷却后，会形成真空状态，将咖啡液体透过滤布吸回基座内，此时把咖啡倒入预热过的杯子，即可沉醉于其独特的芬芳中，品啜其甘苦兼备之口感。
【实验步骤】―――――――――――――――――――――――――――――1.往虹吸壶下座中加入适量的纯净水2.点燃酒精灯，并置于虹吸壶下座的正下方；3.将适量的咖啡粉倒入虹吸壶上座。
水平轻摇上座，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上；4.将虹吸壶上座斜斜地插入下座，但无需插紧（若在水开后才将上座插入，则沸腾的热水可能会突然喷出，相当危险）；5.当下座的水完全沸腾后，将酒精灯暂时挪开约10秒钟，再挪回来，但不要放在下座正下方，略微偏离中心的位置。
这样一是可使水温下降到最适宜的温度，约95度左右；二是减弱酒精灯的火力6.扶正上座，并将其轻轻插入下座7.这时下座中的水因加热后压力增大，会沿着上座的立管流入上座。
当下座中的水只剩下1/3时，将研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹搅棒从四周向中间泼湿咖啡粉；8.在咖啡粉被完全泼湿后，开始计时（这时不要搅拌咖啡混合液，此阶段被称为“焖”）9.大约45秒后，使用竹搅棒快速搅拌咖啡溶液。
在液体表面出现一层泡沫后，可停止搅拌。
等几秒钟后即可撤走酒精灯并熄灭；10.用湿抹布擦拭下座，由底部到四周，给下座降温（不要在一个位置停留过久，以免下座冷却不均而炸裂）。
咖啡壶基本知识：1、种类：1）滴漏式；2）高压式；3）泵浦高压式；4）煮式；5）蒸馏式2、工作原理：1）滴漏式：利用电热管将水加热并利用水蒸汽将水冲入咖啡篮中，沸水通过咖啡篮中咖啡粉浸泡滴入下部咖啡杯中，完成咖啡冲制过程；普通滴漏式咖啡壶一般每次可冲泡1500-1800ml咖啡，适于多人饮用，为使咖啡不致冷却，多数咖啡机杯子底部加有保温盘保温结构，可使咖啡杯中心温度保温在75-89°之间，龙德公司产品中如LD-6501、6502、6503、6509等均属滴漏式。
2）高压式：将水倒入密闭锅炉内，利用电热管将水加热，当锅炉内水沸腾并产生足够的压力时（约3.5kg）,将水挤出,以高压沸水冲制咖啡粉,通过过滤杯及咖啡篮流入咖啡杯完成咖啡的煮制过程;此种咖啡壶冲制咖啡时间短、水温高，所以煮出的咖啡味道香醇，另外该类型咖啡机多数加有打奶泡功能，利用锅炉内水蒸汽冲制奶泡。
3）泵浦高压式咖啡机：该类型是目前市场较为流行的一种咖啡机，它由水箱、高压泵浦、高压锅炉组及相关结构件组成。
先将水箱中水抽入锅炉内，然后通电加热至水温达到96-110℃将咖啡篮过滤网装入锅炉出水口，打开水泵利用水泵产生高压，将水冲入咖啡篮，咖啡汁通过滤网细孔射出，产生泡沫状咖啡流入咖啡杯，完成咖啡冲制过程。
因该机利用高压方式冲，且有泡沫产生因此冲制的咖啡极浓香醇。
此类咖啡机均装有打奶泡功能，可冲制牛奶咖啡（Espcesso意大利式）3、咖啡的选择：1）新鲜咖啡豆用嘴咬有清脆声，陈旧的则不会；2）购习的以一周使用为限；3）购置咖啡粉应检查其有效期限，出厂日期、包装应以金属铂纸、密封紧器材装为好。
4、咖啡颗粒度：研磨方式、粗细程度、适用咖啡器具粗研磨：4＃煮式中研磨：3# 蒸馏式细研磨：2-3# 采用滤纸(一般咖啡壶)极细研磨: 1# 意大利式(ESPRESSO)5、如何煮出香醇的咖啡：①良好的水质；②机体与水箱的清洁；③咖啡豆存放应密封；④煮好的咖啡尽可能于30分钟内饮用完毕；⑤饮用前温杯可保持原味；6、咖啡机常用部品及材料：1）咖啡篮：用以放内滤网及滤纸引导咖啡汁流入咖啡杯中；2）内滤网：用以放置咖啡粉及过滤较大颗粒咖啡豆；3）电热管：用以将锅炉内水加温至96-98℃沸水，以使最佳水温冲泡咖啡；4）水箱：水容器将预冲制咖啡的水先存于水箱中；5）锅炉：用以将水加热并产生高压之容器；6）咖啡杯：盛装咖啡之器组；7）泵浦：将水箱中水抽入锅炉内并产生高压；8）温控器：装于锅炉及电热管上用以防止容烧及过热，另用于保温控制；9）集水盘：煮制咖啡时收集溢出的水滴；10）底座：支撑本体及整个机身底部脚垫用以防滑；11）本体：机器主构件，用以放置锅炉及咖啡篮等；12）开关：用以控制电源、泵浦等整机线路控制；13）水管：用以联接水箱泵浦、锅炉等水路组件；14）单向阀：又名止逆阀，允许水单向流动，不可倒流；15）蒸汽杆：利用锅炉内水蒸汽冲制奶泡；7、咖啡机一般性能：1）咖啡浸泡及冲制的最佳温度为88℃-95℃；2）锅炉出水温度一般为89-103℃；3）咖啡粉中心温度（适于浸泡成）88℃-95℃；4）咖啡杯中心温度78℃-86℃；5）保温30min后，杯中心温度不低于80℃为佳；6）咖啡机消耗功率：600W-1200W -10%；+5%；7）冲泡时间滴漏咖啡壶8-12 min（1800ml）；高压式3-5 min（80-120ml）；8）所选材质符合UL食品级规定，符合FDA要求；9）外观所触部件均小于60K温升要求；10）所有咖啡机必须具备非复归型温度断路器，温度保险丝；8、咖啡机常用测试标准：[文档可能无法思考全面，请浏览后下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意!]。
手冲器具知识点总结手冲器具是制作精美咖啡的工具，在咖啡爱好者中越来越受欢迎。
它不仅可以帮助制作出口感丰富的咖啡，而且还能让人们享受到手工制作咖啡的乐趣。
手冲器具种类繁多，包括V60、Chemex、法式压滤壶等，每种器具都有自己独特的特点和用法。
下面就手冲器具的一些知识点进行总结。
1. V60V60是一种日本手冲壶，其特点是漏斗形状，内侧有螺旋纹路，可以使咖啡粉均匀受热。
V60有不同的材质和尺寸可供选择，不同的材质会影响到咖啡的口感和口感。
通常V60用配套的滤纸来过滤咖啡渣，这种过滤方式可以使咖啡口感更加清爽，且易于清洗。
使用V60手冲壶冲泡咖啡时，需要掌握好水温、水量和冲泡时间，这些因素会直接影响到咖啡的口感。
2. ChemexChemex是一种源自美国的手冲壶，其最大特点是采用玻璃材质，外观美观大气。
Chemex 的滤纸略微厚一些，可以有效过滤咖啡渣，使咖啡更加清澈。
同时Chemex的螺旋颈设计，可以令咖啡粉均匀受热，使咖啡出口更为平稳，口感更加均衡。
使用Chemex手冲壶时，需要注意水温、咖啡粉的粒度和冲泡时间，这些因素会影响到咖啡的风味。
3. 法式压滤壶法式压滤壶是一种常见的手冲壶，其特点是采用玻璃或不锈钢材质，底部带有过滤网，可以使用大颗粒的咖啡粉冲泡。
使用法式压滤壶时，先将咖啡粉和热水混合，静置一段时间后，再用压滤器将咖啡渣隔开，这样可以保留咖啡的油脂和风味。
冲泡时间对咖啡口感有很大影响，通常需要根据个人口味来调整，一般为3-4分钟。
使用法式压滤壶制作的咖啡口感丰富，润滑度高。
4. 手冲磨豆器手冲磨豆器是制作手冲咖啡的必备工具，其特点是可以手动调节磨豆粗细，可以根据不同的手冲壶和口味需求来调整。
磨豆粉的粒度会直接影响到咖啡的风味，因此磨豆器的选购很关键。
一般来说，手冲咖啡所需的磨豆粉粒度比较粗，通常在中粗到中粗偏细之间。
粗细适中的磨豆粉可以有效提取咖啡的风味和香气，同时避免过于苦涩或过于酸的口感。
虹吸壶咖啡咖啡/胡笑笑/2015年10月31日一、基础知识1．咖啡豆的品种：可拉比卡(Arabica)和巴斯塔(Robusta），前者产量占70%左右，后者产量占30%左右。
2．虹吸式咖啡壶也称塞风壶(syphon)，起源于欧洲。
3．虹吸壶的构造：上壶、滤布、下壶、酒精灯、手柄。
图1-酒精灯图2-滤布4．虹吸壶原理：是一种利用水沸腾时产生的压力(热胀冷缩)来煮咖啡的方法。
5．制作虹吸壶咖啡所需要的器具：量称、毛刷、水壶、量杯、玻璃杯、过滤器、热源、搅拌棒、抹布。
二、虹吸壶咖啡1．制作参数①选用咖啡：黄金曼特宁。
②研磨度：中度研磨。
③水温：90℃-92℃。
④粉水比例：1：15(即20g咖啡粉中需加入300ml水)。
⑤萃取时间：55秒。
2．制作过程①准备中度研磨的咖啡粉20g。
②使用前用热水浸泡滤布至少一分钟，去除可能产生的异味，使滤布完全舒展开，把金属链拉至上壶的玻璃下管固定。
③准备300ml的热水倒入下壶。
④用酒精灯加热下壶，把上壶斜插入下壶。
⑤等待下壶热水沸腾，当出现密集的小气泡时，把上壶和下壶固定。
⑥等到水吸不上去的时候，倒入咖啡粉。
⑦用搅拌棒先十字搅拌，再进行划圈；约20秒后，再次搅拌一次。
⑧萃取至55秒后，立即离开火源，并再次搅拌一次。
⑨用湿抹布轻轻擦拭下壶。
⑩移除上座后，开始倒咖啡。
3．注意事项水沸腾后，火不要太大。
若上壶的水沸腾后气泡破裂，则不会有黄金气泡产生；液面破掉后也会损失香气和油脂。
三、虹吸壶的冲洗方法1．用右手握于上座玻璃管，左手手掌往瓶口处轻拍三下。
2．在玻璃周围再轻拍三下，让咖啡粉末松散。
3．将咖啡粉末倒掉后，用清水冲洗上杯内缘。
4．用清水直冲过滤器，以清除渣滓。
5．拔去过滤器弹簧勾，用清水彻底洗净。
6．用双手合十挤压转圈，拧干即可(不用时将过滤器、过滤布冰于水中，以免氧化)。
7．用洗杯刷沾上清洁剂刷洗上座，冲洗时要格外小心，以免玻璃管受到撞击后损坏。
