印度飞饼详细配方及流程 专用果酱配方

喷喷的印度甩饼，源于四大文明古国之一，素以历史悠久和宗教神秘色彩著称的印度国。

是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成,其风味独特，制作神奇，薄如蝉翼，外酥里嫩，松软可口，色泽金黄，品种繁多，内有精心调制的各种馅料，由于它独特的工艺，和面对着顾客现做现品，而使人有着很强的感赏观和好奇心。

印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成,它具有美味可口、浓郁香酥的特点。

有10多个品种，成为国内飞速发展、具有异域特色风味的泊来、休闲、时尚的大众消费食品。

charpati虽然是印度的舶来之物，但是它的流传四方，还是多亏了中国的华人。

印度飞饼是印度的风情食品，印度飞饼是中国对charpati的翻译，咋一听的人，都以为印度飞饼会飞，其实看了印度飞饼的制作过程，就会感慨，这不是“煎饼”吗？食尚部落的老师介绍，其实印度飞饼的主要方式就是“煎”，其实就是做法上有别于其他的饼，秘方就是在面团中放入足够的印度酥油，不断地拉甩。

这样的动作很像“飞”，中国人就形象的把称赞印度飞饼，印度飞饼的主原料是米粉和盐，其实也不算神秘。

现在的印度飞饼的“层次感”得到了大大提高，做出来的煎饼自然是松软、香脆，“飞饼”这个称谓也似乎更加贴切。

小抛饼深受欢迎，各种口味的印度飞饼纷纷面世，苹果味、香蕉味、海鲜味等等。

现在的印度飞饼，比传统的印度飞饼小了四分之一，传统的印度飞饼冷后容易变硬，而今经过改良后，印度飞饼变成了松软有着层次感，在不久的将来，也许会有更独特的口味出现呢？因为人们对美食的寻找之路不会停止的。

《食尚部落》印度飞饼制作技术培训，印度特色小吃飞饼的制作技巧学习：1、学员掌握全部技术以后，从头到尾操作，自己觉得满意后，学习结束。

师傅可带学员采购原料，学员学习期间制作的东西可全部带走。

2、结合我们十几年的经营心得，对学员选址，店面布置，经营方法，成本控制等各方面给予最全面的建议。

印度飞饼配方及制作工艺印度飞饼，又称印度煎饼，是一种传统的印度食物，主要由面粉、面筋、盐和水混合制成。

飞饼薄而酥脆，可以搭配各种调料和配菜食用。

下面是印度飞饼的配方及制作工艺。

材料：-面粉：2杯-面筋：1/2杯-盐：1/2茶匙-温水：3/4杯-植物油：适量步骤：1.将面粉、面筋和盐混合在一个大碗中。

2.慢慢地加入温水，同时用手或勺子搅拌，直到面团开始成形。

3.将面团转移到一个光滑的表面上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑且有弹性。

4.将面团放入碗中，盖上湿布，让面团静置15至30分钟，让其松弛和发酵。

5.将面团分成几个小块，每个小块大约大小相同。

6.准备一个平底锅，在中火上加热，不加油。

7.把一个小面团块放在切割板或台面上，用擀面杖轻轻将其擀成一个薄饼。

8.在平底锅中放入一个薄饼，煎烤一分钟左右，或直到底部变金黄色。

9.翻转飞饼，继续煎烤另一侧，直到两侧都成金黄色。

10.将煎好的飞饼移到盘子上，涂上一层薄油。

11.重复以上步骤，直到所有面团均制成飞饼。

12.飞饼可以单独享用，也可以搭配各种调料和配菜，例如咖喱、豆泥或蔬菜。

制作飞饼的关键是面团的发酵时间和面饼的擀面过程。

发酵时间足够长可以使面团更加柔软，而擀面的过程则需要技巧和耐心，以确保面饼能够擀成足够的薄度。

飞饼可以作为早餐、午餐或晚餐的主食，也可以作为开胃菜或下午茶点心。

印度飞饼制作简单，口感诱人，适合各个年龄段的人群食用。

希望以上的飞饼配方及制作工艺能够帮助到您，愿您享受美味的印度飞饼！。

主料：小麦面粉1000克辅料：鸡蛋黄500克调料：白砂糖150克盐3克炼乳(甜,罐头)300克牛油100克印度甩饼印度飞饼做法：1. 将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化2. 放入面粉蛋黄拌匀成面团3. 打面机打面团至有一点起筋(快打),再慢打至柔滑即可4. 静止10分钟,等其柔滑光亮5. 用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内6. 3小时后可以用7. 先捏成一个小圆团,再擀几下,便放入小平锅中加热8. 当平锅中的饼快熟,有点胀起来的时候,利索地用手把它拎起来,一下子扔到旁边那个炉子的火中去9. 饼被火一烘,膨胀起来,即可.做香蕉甩饼香蕉飞饼的材料主料：香蕉100克小麦面粉100克玉米面(黄)100克鸡蛋50克调料：白砂糖20克盐1克印度甩饼印度飞饼制作提示不能存放、味道单一、底味不足,最多存放2天(因为有鸡蛋).印度甩饼印度飞饼营养分析小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效...鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质同时含有丰富的高生物价蛋白质而且维A、维D...食物相克鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食.印度甩饼印度飞饼的营养成分能量 7611千卡维生素B6 0.7毫克蛋白质 257克脂肪 284.1克碳水化合物 1043.85克叶酸 233微克膳食纤维 37克胆固醇 7811毫克维生素A 2367微克硫胺素 6.34毫克核黄素 2.43毫克烟酸 20.5毫克维生素 C 6毫克维生素E 29.34毫克钙 1635.66毫克磷 3491毫克钾 3312.92毫克钠 2130.53毫克碘 29微克镁 782.56毫克铁 43.63毫克锌 26.43毫克硒 219.06微克铜 2.19毫克锰 1.56毫克。

【技术分享】印度飞饼（新版印度飞饼标准食谱及制作秘笈详解）介绍：印度飞饼作为印度美食从印度火到了中国，并一度成为国内热销的异域特色美食之一，但是随着好奇心的减弱，单纯靠甩饼博眼球的技法已经不能吸引更多的食客，酥脆醇香的口感才是最终的追求。

我们依靠改良后的印度飞饼再次唤醒了食客的味蕾。

改良点：饼皮厚2倍，馅料大5倍。

口感：饼皮奶香酥脆，馅料酸甜微凉。

趁热食用，口感更佳。

技术说明：众所周知，印度飞饼有两大卖点：一是甩饼技艺，二是超薄饼皮。

菜师傅反其道行之，淡化了甩饼的技艺表演，故意将饼皮加厚、馅料放足，这样的做法不仅没有引起食客的反感，反而赢得了很好的口碑，因为作为入口食物，口感好、味道足才是最重要的，所以新版印度飞饼的关键点在于如何让口感更酥脆，味道更醇香。

下面就让我们先看看新版印度飞饼的标准食谱。

看完新版印度飞饼的标准食谱，我们已经对制作过程有一个大致的了解，接下来我们将飞饼制作过程中的关键一一向大家解密。

秘笈一：酥油混合配。

将葵花油与麦淇淋无水酥油按比例混合，是因为之前单纯使用色拉油，成品分层效果不好并且煎烤时表皮容易发黑；而单纯使用麦淇淋无水酥油，成品奶香味又太重。

选择混合酥油，成品金黄并伴有淡淡奶香味。

每折叠一次飞饼前都要刷一层混合后的酥油，这样煎制出的飞饼更富有层次、口感更松脆。

秘笈二：饼皮厚2倍。

改良之前，面团可以甩成薄如蝉翼、可平铺看报的面片，观赏性强，但这样的面饼入口较为单薄、无嚼趣，将饼皮做厚到原来的2倍，使原来入口脆弱的薄饼富有口感、更适合食用；经过多次试做，制作飞饼的面粉最终选择采用低筋粉，是因为高筋粉由于筋力大，制作出的飞饼发死、发硬，而采用低筋粉加以鸡蛋进行和制，增加其筋力，达到最合适制作飞饼的面粉状态。

秘笈三：馅料大5倍。

由于改良后的饼皮比原来要厚，馅料自然也要加量。

飞饼的馅料可以选择菠萝、香蕉、牛肉等。

但据点餐统计，菠萝馅的飞饼最受食客欢迎。

以菠萝为例：制作前先将菠萝削皮、一切为二，放入速冻冰箱。

印度飞饼的做法美味的印度飞饼在家做印度飞饼是印度的传统美味，很多人都喜欢吃印度飞饼，制作好的印度飞饼味道非常的好，那么大家知道印度飞饼的做法吗?印度飞饼怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下印度飞饼的做法大全吧。

印度飞饼的做法非常的多，而且味道也都很鲜美，下面大家一起来看看如何制作出美味的印度飞饼吧。

做法一材料高筋面粉150公克，中筋面粉150公克，冷水140，盐少许，糖少许，沙拉油适量，绞肉200公克，洋葱1/2颗，芹菜2根，洋菇8朵，沙拉油适量，玉米粉2大匙，水100cc，蕃茄酱4大匙，盐1/2大匙，胡椒粉2小匙。

做法1.高筋、中筋面粉过筛后，加入盐和糖后，再加入冷水搅拌，并揉至不黏手的状态。

2.将作法1的面糰加入沙拉油后，再搓揉至表面呈现光滑的状态。

再将面糰放在钢盆里，盖上溼布醒面约1小时。

3.将经过第一次醒面的作法2面糰桿成扁状的圆形饼皮后，以保鲜膜将饼皮包好，放置在室温中进行第二次约1小时的醒面过程。

4.洋葱和芹菜洗凈后，切成丁状;洋菇洗净后，切成片状备用。

5.将玉米粉和水混合搅拌均匀后备用。

6.取平底锅，加入沙拉油烧热后，先放入作法4的洋葱丁炒香，再加入绞肉以中火拌炒至出油状态后，再将作法4的洋菇与蕃茄酱、盐、胡椒粉加入拌炒约2分钟，最后再加入作法4的芹菜丁以中火拌炒约1分钟，再加入作法5的玉米水拌炒均匀，即可起锅放冷备用。

7.将作法6的内馅放在经过两次醒面的作法3面饼皮中，将面饼皮的左右、上下相互折叠，成为一长方形状。

8.取平底锅烧热后，将作法7包好的印度Q饼收口朝下平放于锅内，以中火煎约5分钟，再反覆翻面香煎，至饼皮呈现金黄色外观即可。

做法二材料低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克。

做法高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团，揉至面团表面光滑均匀即可。

用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

将片状马琪琳用塑料膜包严，擀成片状。

将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。

厨房美食菜谱：蔓越莓果酱派的做法
M记的香芋派，菠萝派都是我喜欢吃的，很想自己也会做好吃的派，偶然在一家商场发现了印度飞饼，都说这个飞饼皮可以做派皮，很方便，零失败，果断买了回家试验，家里有一瓶果酱，就用果酱做馅料，烤出果酱派。

食材
主料：
印度飞饼
鸡蛋
蔓越莓果酱2勺
步骤
1.飞饼皮提前拿出来解冻5分钟左右，垫子上撒少许干粉防沾
2.用心形饼干模在饼皮上压出形状
3.用汤匙舀少许果酱，放在中间
4.鸡蛋搅拌成鸡蛋液，用刷子在边缘扫一下
5.取一张心形饼皮覆盖在上面，在边缘处按压
6.用叉子在边缘压出印子
7.烤盘放油纸，用刷子沾蛋液，在表面刷一层鸡蛋液
8.烤箱预热5分钟，将烤盘放入第一层，温度190，烤制17分钟左右
9.烤好出炉
小贴士：飞饼皮要提前解冻5-8分钟，如果解冻时间长了，就要撒点干粉防止饼皮粘手。

印度飞饼一、和面原料：面粉2斤水600毫升盐30克白糖20克1.将面粉倒入器皿中；2.将清水倒入器皿中，然后放入盐、白糖，搅拌均匀，将其融化；3.将调制好的面粉倒入面粉中；4.将面揉制成表面光滑之后，在面的表面抹一层油，盖上保鲜膜，醒15分钟左右。

（这样面团不容易干）二、面剂的制作1.将醒发好的面团拿出，进行下剂，每剂约100克左右；2.将每一个下好的面剂均匀地抹上油，防止面剂干裂；3.盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。

三、牛肉味飞饼的制作原材料：牛肉末1斤洋葱50克土豆30克青豆60克胡萝卜40克调味料：色拉油15克盐15克咖喱粉5克1.起锅，倒入色拉油、牛肉，进行炒制，将牛肉炒熟之后，盛出，待用；2.倒入油，放入洋葱、胡萝卜、土豆、青豆，将其炒熟之后倒入事先炒制好的牛肉中，然后加入盐、咖喱粉，一起炒制，炒熟盛出，牛肉飞饼的牛肉馅料即制作完成；3.将醒制好的面团擀至成圆形，用双手拿着面剂的一边进行飞面；（详情请见视频）4.将提前做好的牛肉馅料放入面皮上（面皮要稍微厚一些，因为牛肉馅料重，面皮太薄的话，容易使馅料破损，馅料露出）5.最后将面皮对折；（详情见视频）6.待牛肉飞饼的咖喱香味溢出，表面金黄，即可。

四、香蕉口味飞饼的制作原材料：香蕉白糖10克1.将醒制好的面团擀至成圆形，用双手拿着面剂的一边进行飞面；2.将香蕉剥皮，切成小片，散放在面皮上，撒入少许白糖；3.将面皮对折；（详情见视频）4.将电饼铛的温度调制在200--250度左右，倒入色拉油，将做好的香蕉飞饼放入锅上；（制作水果口味的飞饼时，温度一定要高一些，不然里面的水果会软，这样吃起来的口感不好）5.待香蕉飞饼烙至金黄色，即可。

五、鸡蛋口味飞饼的制作原材料：鸡蛋1个小香葱10克盐2克1.将醒好的面团擀至成圆形，用双手拿着面剂的一边进行飞面；2.将鸡蛋打入器皿中，放入小香葱、盐混合搅拌均匀，倒在面皮上；3.将面皮对折；4.将电饼铛的温度调制在200-250度左右，倒入色拉油，将做好的鸡蛋飞饼放入锅上；5.待香蕉飞饼烙至金黄色，即可。

印度飞饼的做法大全
印度是一个很神奇的国家，同时也是文明古国之一，除了历史悠久之外，印度也有很多美食比较有特色，说到面食，比较代表性的就是印度飞饼。

印度飞饼最大的特点是制作的方法，整个过程就像是在中用“飞”着做成的一样，其实掌握了放啊，我们自己也可以做。

下面来看看印度飞饼的做法大全。

家常印度飞饼的做法
食材
低粉270克，高粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克。

做法
1、将高粉和低粉，加酥油，水混合，搅拌成面团，揉至光滑均匀包膜松弛20分钟;
2、将片状马琪琳用保鲜膜包裹擀成片状，面团擀成长方形，宽与片状马琪琳一致，长为3倍;
3、将马琪琳放在面片上，然后将面片折过来包裹，捏好后折上四折，重复3次再次包膜松弛20分钟;
4、将面片擀开后卷起然后冷藏半小时，取出后分小剂，搓成长条，螺旋盘在一起，压实后擀成薄片;
5、最后放入预热175度的烤箱中烤5分钟即可。

正宗印度飞饼的做法
食材
低粉1000克，牛奶400克，炼奶150克，盐30克，糖50克，香蕉1个，鸡蛋5个，牛油适量。

方法步骤
1、将水和炼奶拌匀，加入砂糖和盐拌至融化，放入面粉，蛋黄拌匀成面团;
2、然后用搅面机打至起筋，接着慢打至柔滑，取150克，涂上牛油醒发3小时;
3、将小面团放在案板上，抹油，拍大，然后抓住面饼边缘甩薄;
4、薄至透明后撒一些香蕉片，牛肉，洋葱碎等，加少许蛋液，一层层叠起;
5、放入抹油的平底锅中，煎成金黄色，然后分割成小块即可。

印度飞饼原辅料、做法、秘籍大招（建议阅读）
原辅料
低筋面粉 1000克、牛奶 400克、炼奶 150克、盐 30克，糖 50克，
香蕉 1 只，鸡蛋 5 只，牛油（植物油也可）适量。

做法
（1）制作面团：将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化；放入面粉、蛋黄拌匀成面团。

用搅面机将面团打至有一点起筋（快打），再慢打至柔滑，静置醒 10分钟，等其柔滑光亮，用手抓一小球（150 克左右），抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内，醒发3小时。

（2）抛饼成型：取小面坯，放在特制案板上（可以用玻璃板代替，但不可用木制），抹油，拍成饼，慢慢扩大，然后拽住面饼的边缘进行甩动，利用重力把面饼甩薄，薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西。

撒上香蕉片（可以依照不同口味添加丰富的馅料，比如切碎的牛肉、羊肉、洋葱，再加上浓郁的咖喱等），淋浇上少量鸡蛋液，最
后饼一层层叠起。

（3）煎制装盘：饼做好后，在平底锅内抹上油，开始煎，待饼的两面煎成金黄色，即可用铲刀分割成小块，形态可以各异。

制作秘笈
（1）揉制面坯是飞饼成功的关键，调制好面团必须要静置足够的时
间。

（2）想练习飞饼可以拿一张大布先练习湿布，练习至不会重叠为止，再练习干布。

手要保持划圆形，先转右手再转左手。

（3）煎烤时要注意炉温，两面煎黄即可。

现做现吃，风味更佳。

印度飞饼配方和做法2种不同的配方
前两期写了一个做点心大佬必须要会的毛利计算公式。

其中有一个测试题，有一位朋友答中了。

哪今期就分享两份印度飞饼的配方。

第一份：
低筋面粉：2斤，雪花面粉：250克，鸡蛋：4只，炼奶：90克
椰浆：100克，清水：470克，精盐：13克，牛油适量
玉米油适量
做法
1：把所有材料一起放入打面机，打到出筋膜后，静止10分钟后再分成一个25克的胚子，抹上牛油，让醒发2.5-3小时就可以用，可以用来飞了。

馅料：榴莲，香蕉，菠萝，咖喱牛肉松等为常见馅料
2：煎飞饼用煎扒炉最实用了。

第二份配方：
用料：
低筋面粉4斤、纯牛奶8 L、炼奶22ML 盐22克、牛油适量玉米油适量
这2份斤两配方好坏如下
特点：成品香口、耐放、底味足、适合各种馅料、容易飞起！
缺点：成本高、容易上色！
细节：
想练习飞饼拿一张大布先练习湿布（至不会重叠）再练习干布！手要保持划圆形、先转右手再转左手！（以左手为中心例外）
小知识：雪花面粉简称雪花粉，是小麦面粉的一种不同叫法，是比较好的小麦面粉。

雪花粉是粘性较好的小麦粉，一般粉色洁白，粉质细腻，蛋白含量高，较雪粉有更好的筋力。

是制作各种高档面包，速冻食品、高档挂面、中华拉面、手延素面的优质原料。

提取小麦精华精制而成。

筋度高，包饺子皮薄耐煮，不粘不烂，口感滑润，适合高档速冻饺子。

属高筋粉。

另一种雪花粉为纯正马铃薯雪花粉，质轻、色白味香、气味清淡自然，能减弱鱼类的警觉性，对浊水、肥水的水域、对刁滑、不开口的各种鱼类，有极佳效果。