畜禽定点屠宰企业基本管理制度

一、总则为保障人民群众的饮食安全，预防和控制畜禽肉品质量安全风险，规范畜禽屠宰、加工、流通、销售等环节的管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。

二、组织机构及职责（一）成立畜禽肉品安全管理工作领导小组，负责统筹协调、监督指导畜禽肉品安全管理工作。

（二）农业农村部门负责畜禽屠宰、养殖、防疫、检疫等工作。

（三）市场监管部门负责畜禽肉品流通、销售等环节的监管。

（四）卫生健康部门负责畜禽肉品卫生监督、检验等工作。

（五）商务部门负责畜禽肉品市场体系建设、信息发布等工作。

三、畜禽屠宰环节管理（一）严格实行畜禽定点屠宰制度，禁止未经定点屠宰的畜禽进入市场。

（二）屠宰企业应具备合法资质，按照国家规定配备屠宰设备、人员，确保屠宰过程符合卫生要求。

（三）屠宰企业应严格执行动物防疫法、动物检疫管理办法等法律法规，对屠宰畜禽进行检疫，确保肉品质量安全。

（四）屠宰企业应建立畜禽屠宰记录制度，如实记录屠宰过程，便于追溯。

四、畜禽加工环节管理（一）加工企业应具备合法资质，按照国家规定配备加工设备、人员，确保加工过程符合卫生要求。

（二）加工企业应严格执行食品安全法律法规，对加工原料、加工过程、产品包装等进行严格把关。

（三）加工企业应建立食品安全追溯体系，确保产品可追溯。

五、畜禽流通环节管理（一）流通企业应具备合法资质，按照国家规定配备储存、运输设备，确保畜禽肉品质量安全。

（二）流通企业应严格执行食品安全法律法规，对畜禽肉品进行质量检查，确保肉品质量安全。

（三）流通企业应建立畜禽肉品销售记录制度，便于追溯。

六、畜禽销售环节管理（一）销售单位应具备合法资质，按照国家规定配备销售场所、设备，确保销售环境整洁。

（二）销售单位应严格执行食品安全法律法规，对畜禽肉品进行质量检查，确保肉品质量安全。

（三）销售单位应建立畜禽肉品销售记录制度，便于追溯。

七、监督检查（一）农业农村、市场监管、卫生健康等部门应定期开展畜禽肉品质量安全监督检查，对违法违规行为依法进行查处。

家禽屠场管理制度第一章总则第一条为了规范家禽屠宰加工行为，保障食品安全，保护消费者的合法权益，制定本规程。

第二条家禽屠宰加工行为应当遵循法律法规的规定，严格执行食品安全规范，确保屠宰加工过程中食品安全，做到合法、规范、安全。

第三条家禽屠宰加工场应当有专业的负责人员负责监督管理，配备完善的设备设施，建立健全的管理制度，确保屠宰加工过程中食品安全。

第四条家禽屠宰加工场应当定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的法律法规意识和食品安全意识。

第五条家禽屠宰加工场应当建立健全的追溯制度，确保能够全程追溯产品来源和加工过程，保证产品的溯源和质量安全。

第六条家禽屠宰加工场应当建立健全的质量安全管理制度，做好日常检查、监督管理、卫生清洁等工作，确保屠宰加工场内的卫生安全。

第七条家禽屠宰加工场应当加强与相关监管部门的沟通和合作，积极开展自查自纠，确保食品安全和卫生安全。

第八条家禽屠宰加工场应当加强宣传教育，提高消费者对食品安全和卫生安全的认识，增强保护自己的能力。

第二章从业人员管理第九条家禽屠宰加工场应当按照法律法规的规定，建立从业人员档案，确保从业人员的资质和健康状况符合要求。

第十条家禽屠宰加工场应当定期对从业人员进行食品安全知识的培训，提高从业人员的法律法规意识和食品安全意识。

第十一条家禽屠宰加工场应当规范从业人员的操作行为，明确各岗位的职责和操作规程，保证从业人员的操作规范。

第十二条家禽屠宰加工场应当建立健全的考核制度，对从业人员的表现进行定期考核，奖惩分明，激励员工增强责任意识。

第十三条家禽屠宰加工场应当保障从业人员的劳动权益，提高从业人员的工作积极性，创造良好的工作氛围。

第三章设备设施管理第十四条家禽屠宰加工场应当配备完善的设备设施，确保生产过程中的质量安全和环境卫生。

第十五条家禽屠宰加工场应当定期对生产设备进行检修和维护，确保设备的正常运转和安全使用。

第十六条家禽屠宰加工场应当制定安全操作规程，按照规程进行生产操作，确保从业人员的安全防护和工作安全。

家禽定点屠宰场管理制度篇一：畜禽屠宰总厂直属厂管理制度畜禽屠宰总厂直属厂管理制度一、厂长岗位工作职责1、负责屠宰厂的全面管理工作，是本厂肉品质量安全和生产安全的第一责任人。

2、严格执行《生猪屠宰管理条例》等相关法律、法规和制度，制定完善本厂各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出厂肉品检验合格率100%，实现肉品质量安全可追溯并落实责任人，保证全厂生产规范运行。

3、负责落实发展规划，保证硬件设施建设达到法定标准。

4、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。

5、积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，认真开展对生猪屠宰的检疫检验工作，及时协调处理检疫检查中出现的问题。

6、加强出厂肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出厂肉品安全放心。

7、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰厂的环境卫生。

二、畜禽进厂验收制度1、驻厂检疫人员要认真做好畜禽宰前检疫检验工作，对入厂畜禽严格执行索票索证制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，按规定做好药物残留的抽检工作，检查无误后方可入厂待宰。

2、应积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，加强对畜禽进厂的管理，认真开展畜禽屠宰的检疫检验工作，不合格畜禽坚决不得进厂。

3、在检疫中发现有染疫的畜禽，应及进向兽医管理部门及屠宰厂报告并坚决制止屠宰、运输、上市。

责令并监督进行无害化处理。

4、进厂畜禽在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。

畜禽卸车后，对运输车辆应进行消毒后离厂。

5、检疫人员应及时准确填写《动物进场检疫检验台帐》，检疫证明逐日收齐并按月装订保存。

三、台账管理制度1、畜禽及畜禽肉品销售使用票据必须实行专人管理、领用登记、存根留存保管制度。

2、畜禽及畜禽肉品销售票据上应当载明购货人、销售数量及金额、畜禽经营者、销售时间、开票人、收款人等事项。

3、代宰畜禽原则参照经营生猪执行，严格无记录代宰畜禽行为。

肉牛屠宰公司管理制度一、组织机构与人员管理公司应设立清晰的组织结构，明确各部门职责。

关键岗位如屠宰技术员、卫生质量控制人员应具备相应的专业知识和操作技能，定期接受培训和考核。

同时，公司应建立健全的员工健康管理档案，确保从业人员身体健康，无传染病。

二、屠宰流程管理屠宰流程应遵循国家相关法律法规和行业标准，从牲畜接收、宰前检验、屠宰操作到产品加工、储存、运输等各个环节，都要有严格的操作规程。

每一步骤都应有详细的记录，以便追溯和监督。

三、卫生与质量管理公司应建立全面的卫生质量管理体系，包括生产环境的清洁消毒、设备的维护保养、个人卫生管理等。

定期对生产设备和环境进行检测，确保符合卫生标准。

同时，对产品实施严格的质量检测，不合格产品不得流入市场。

四、动物福利与伦理尊重动物福利，合理设计屠宰流程，减少动物不必要的痛苦。

在待宰区域提供足够的空间和适宜的环境，避免过度拥挤和压力。

屠宰过程中应遵循人道原则，快速、准确地完成。

五、追溯与应急处理建立完整的产品追溯体系，一旦发现产品质量问题，能够迅速追踪到相关批次和生产环节。

同时，制定应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时有效地进行处理，最小化损失和影响。

六、法律法规遵守严格遵守国家关于食品安全、动物保护、环境保护等方面的法律法规，定期对员工进行法律知识的培训，提高法律意识。

对于违法行为，要严肃处理，绝不姑息。

七、持续改进与创新鼓励员工提出改进建议，持续优化管理流程和提升产品质量。

关注行业动态和科技发展，引进先进技术和管理理念，推动公司的持续发展和行业的进步。

总结：。

定点屠宰工作制度是指国家为了加强动物卫生监管、保障公共健康和动物福利，对生猪等牲畜实行定点屠宰、集中检疫的管理制度。

本文将从定点屠宰的定义、意义、我国的政策法规、屠宰检疫流程、存在的问题及对策等方面进行阐述。

一、定点屠宰的定义和意义定点屠宰是指国家根据动物防疫、公共健康、环境保护和动物福利等要求，在一定区域内设置专门的屠宰场（点），对生猪等牲畜实行集中屠宰、集中检疫的管理方式。

定点屠宰制度具有以下几个意义：1. 保障公共健康：定点屠宰可以有效防止动物疫病的传播，降低食品安全风险，确保人民群众“舌尖上的安全”。

2. 提高屠宰加工水平：定点屠宰有利于提高屠宰工艺和肉品质量，提升我国肉类产品的国际竞争力。

3. 促进环境保护：集中屠宰可以减少环境污染，降低废弃物处理成本。

4. 关爱动物福利：定点屠宰有助于提高动物福利，减少动物痛苦。

二、我国定点屠宰的政策法规我国政府高度重视定点屠宰工作，先后出台了一系列政策法规。

如《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品安全法》等。

这些法规为定点屠宰工作提供了法律依据和政策支持。

三、屠宰检疫流程定点屠宰的检疫流程主要包括以下几个环节：1. 申报检疫：养殖户在生猪出栏前向当地动物卫生监督所申报检疫。

2. 产地检疫：动物卫生监督所对申报的生猪进行产地检疫，合格后出具《动物产地检疫合格证明》。

3. 运输检疫：在生猪运输过程中，应当携带《动物产地检疫合格证明》，并对生猪进行运输检疫。

4. 屠宰检疫：生猪到达屠宰场后，动物卫生监督人员对生猪进行屠宰检疫，包括查证、验物、感官检查等。

5. 检疫合格：生猪经过屠宰检疫合格后，方可进行屠宰加工。

四、定点屠宰工作中存在的问题1. 非法屠宰现象仍然存在：部分地区非法屠宰现象仍然严重，导致疫病传播和食品安全问题。

2. 屠宰设施不完善：部分屠宰场（点）设施简陋，不符合动物福利和卫生要求。

3. 检疫监管不到位：部分地区动物卫生监督力量薄弱，检疫监管不到位。

畜禽屠宰管理条例（草案）（征求意见稿）第一章总则第一条为了加强畜禽屠宰管理，保证畜禽产品质量安全，保障公众健康，制定本条例。

第二条在中华人民共和国境内从事畜禽屠宰活动及其监督管理，适用本条例。

本条例所称畜禽，是指猪、牛、羊、鸡。

本条例所称畜禽产品，是指畜禽屠宰后未经加工的肉、脂、脏器、血液、骨、头、蹄、皮。

第三条国家实行畜禽定点屠宰制度。

未经定点，任何单位和个人不得从事畜禽屠宰活动，但农村地区不以销售为目的、仅供家庭成员食用的自宰自食行为除外。

在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应畜禽产品的小型畜禽定点屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。

第四条县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域内的畜禽屠宰管理工作，建立健全畜禽屠宰监督管理工作机制，加强畜禽屠宰监督管理能力建设，为畜禽屠宰监督管理工作提供保障。

第五条国务院畜牧兽医主管部门负责全国畜禽屠宰的行业管理工作。

县级以上地方人民政府畜牧兽医主管部门负责本行政区域内畜禽屠宰的行业管理工作。

县级以上人民政府设立的动物卫生监督机构负责本行政区域内畜禽屠宰活动的监督执法工作。

县级以上人民政府食品药品监督管理、环境保护、公安等有关部门在各自职责范围内负责与畜禽屠宰活动相关的管理工作。

第六条国家根据畜禽定点屠宰厂（场）规模、生产和技术条件以及质量安全管理状况，推行畜禽定点屠宰厂（场）分级管理制度，鼓励、引导、扶持畜禽定点屠宰厂（场）改善生产和技术条件，加强质量安全管理，提高畜禽产品质量安全水平。

具体管理办法由国务院畜牧兽医主管部门制定。

第七条畜禽定点屠宰厂（场、点）应当对畜禽屠宰活动和畜禽产品质量安全负责，是畜禽产品质量安全第一责任人。

第八条畜禽定点屠宰厂（场）应当符合良好生产管理规范，实施危害分析与关键控制点管理，建立畜禽收购、屠宰、加工、贮存、运输等全过程质量安全管理体系。

第九条国家支持畜禽定点屠宰厂（场）技术创新，促进机械化、规模化、标准化、品牌化和信息化发展。

2024年屠宰场管理制度范本定点屠宰场(厂)动物防疫管理制度一、动物入场及动物产品出场登记制度1. 动物在进入定点屠宰场(厂)时，必须持有有效的检疫合格证明，并须经驻场(厂)检疫人员查证验物。

只有证物相符者方可准入场，并应详细记录。

2. 对于证物不符、无有效检疫合格证明或未经检疫的动物，应立即隔离至观察圈，并进行为期三日的重新检疫。

检疫合格的动物方可进行屠宰，不合格者则应进行无害化处理。

3. 动物屠宰后，须经驻场(厂)检疫人员进行宰后检疫。

只有检疫合格的动物产品，经检疫人员出具检疫合格证明并加盖验讫印章后，方可出场。

不合格的动物产品应进行无害化处理，并详细记录产品流向。

二、检疫制度1. 屠宰动物前，业主或货主应向驻场(厂)检疫员提前申报检疫，申报时间应至少提前若干小时。

2. 只有经检疫合格的动物方可屠宰。

对于伤残等需急宰的动物，应经驻场(厂)检疫员检查同意后，按相关规定进行处置。

3. 禁止屠宰未经检疫或检疫不合格的动物，以及病死、毒死或死因不明的动物。

4. 生猪屠宰后，应对头、蹄、内脏和旋毛虫进行检验。

检疫合格的生猪产品，经加盖验讫印章后方可出场。

牛羊等动物屠宰后，应按国家相关规定实施宰后检疫。

动物检疫申报制度旨在加强动物检疫工作管理，依据《动物防疫法》、《动物检疫管理办法》的规定，并结合本厂实际情况制定。

一、动物卫生监督机构应根据检疫工作需要，合理设置动物检疫申报点，并向社会公布申报点、检疫范围和检疫对象。

二、以下动物、动物产品在离开产地前，货主应按规定时限向所在地动物卫生监督机构申报检疫：(一) 出售、运输动物产品和供屠宰、继续饲养的动物，应至少提前若干天申报检疫。

(二) 出售、运输乳用动物、种用动物及其产品、卵、胚胎、种蛋，以及参加展览、演出和比赛的动物，应至少提前若干天申报检疫。

(三) 向无规定动物疫病区输入相关易感动物、易感动物产品的，货主除按规定向输出地动物卫生监督机构申报检疫外，还应在起运前若干天向输入地省级动物卫生监督机构申报检疫。

屠宰场管理制度一、屠宰场应设有专职消毒工作人员，有必备消毒器械，并有____日以上的消毒药品库存。

二、屠宰场应在场区出入口、生产区门口设符合要求的消毒池，定期清洗、更换消毒药，常年保持消毒液的有效浓度。

三、进场动物，在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。

运载车辆进行消毒后离场。

四、屠宰加工场地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

五、屠宰或检疫检验过程中，如所用工具触及带病菌的屠体或病变____时应将工具彻底消毒后再继续使用。

六、保持厂内清洁卫生，无污水、血渍、污物积聚。

生活区每季度不少于一次大消毒。

七、发生动物疫情时的消毒，按国家疫情处理的规定执行。

八、屠宰场法人代表是本单位动物防疫消毒安全第一责任人，驻场动物检疫人员负责动物防疫消毒的技术指导，监督消毒工作。

动物产品出厂登记制度一、经屠宰检疫合格的动物产品，由____兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标识。

二、经屠宰检疫不合格的动物产品，由____兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。

三、发现患有规程规定疫病的，按有关规定处理。

四、发现患有规程规定以外疫病的，监督场（厂、点）方对病害动物产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（gb16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

五、在驻场动物检疫人员监督下做好病害动物及废弃物无害化处理。

六、在驻场动物检疫人员监督下做好装载前、卸载后对运输工具及相关物品的消毒工作。

七、认真填写《动物产品出场登记表》，存档备查。

屠宰场病害动物、动物产品无害化处理制度一、染疫动物、送至待宰圈后病死或死因不明的动物、经检疫确认为不可食用的动物产品应当进行无害化处理。

二、不得随意处置及出售、转运、加工病死或死因不明的动物。

对死亡动物及发病动物不得随意进行解剖，由当地动物卫生监督所采取临时性的控制措施。

三、对非动物疫病引起死亡的动物，应当在当地动物卫生监督所指导下进行处理；对病死但不能确定死亡病因的，应立即采样送至县级以上动物疫病预防控制中心确诊，尸体在当地动物卫生监督所监督下进行深埋、化制、焚烧等无害化处理。

宣化区畜禽定点屠宰企业基本管理制度宣化区畜禽定点屠宰监督管理办公室制畜禽定点屠宰企业基本管理制度一.产品质量安全承诺书二.进厂（点）验收管理制度三.静养管理制度四.屠宰加工管理制度（生猪、牛羊鸡）五.屠宰车间管理制度六.肉品检验管理制度七.安全生产管理制度八.卫生管理制度九.消毒管理制度十.污水污物处理管理制度十一.病害肉无害化处理制度十二.台帐、证、章、标志牌管理制度十三.肉品质量追溯制度十四.缺陷产品召回制度十五.信息报送制度十六.冷库管理制度十七、瘦肉精检测制度十八、黑名单管理办法一、产品质量安全承诺书为保证消费者权益不受侵害，确保消费者吃上“放心肉”，本企业向社会各界郑重承诺：一、生产条件和生产环境达到国家和省规定的卫生要求，污水、污物达标排放。

二、实行封闭式屠宰加工。

三、从业人员经培训考核合格后持有效证件上岗。

四、进厂（点）畜禽全部健康且检疫合格。

五、待宰畜禽静养时间达到12小时以上。

六、严格按照国家规定的操作规程和技术要求屠宰畜禽，并建立肉品品质检验管理制度，肉品品质检验与畜禽屠宰同步进行。

七、绝不对畜禽、畜禽产品注水或注入其他物质；绝不屠宰注水或注入其他物质的畜禽；绝不让不符合国家标准的肉品出厂。

八、坚决做到严格按照相关规定对病害畜禽及病害畜禽产品进行无害化处理。

九、严格落实各项规章制度，从畜禽进厂到产品出厂的关键环节均建立台账，除无害化处理记录表至少保存5年外，其他台账保存不少于2年。

十、本企业对出厂（点）产品的质量安全负责。

二、畜禽进厂（点）验收管理制度一、为加强对畜禽进厂（点）管理，切实保证进厂（点）畜禽健康无疫病，把住放心肉生产的第一关口，根据国家和省有关规定，结合本厂（点）实际，制定本制度。

二、本企业负责人对本厂（点）畜禽进厂（点）检查验收负责，入厂（点）检验员为畜禽进厂（点）验收第一责任人。

三、验收人员在接收畜禽时必须如实填写《河北省××定点屠宰企业进厂情况登记表》。

定点屠宰场管理制度第一章总则第一条为切实加强对屠宰场管理的规范和监督，确保屠宰活动按照法律法规和相关标准进行，保障食品安全和消费者权益，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于各类定点屠宰场，包括畜禽屠宰场以及其他动物的屠宰场。

第三条定点屠宰场应当按照本管理制度的规定，建立健全屠宰场管理机构，完善屠宰活动各个环节的管理制度，加强内部管理和质量检测，确保产品的合格和安全。

第四条定点屠宰场应当加强人员培训和安全意识教育，提高员工对屠宰活动的认识和责任意识，做好安全防护工作，确保工作场所的安全和卫生。

第五条定点屠宰场应当遵守国家有关法律法规和标准，积极参与行业自律和监督，推动屠宰业的健康发展和规范经营。

第二章管理机构第六条定点屠宰场应当设立管理机构，负责屠宰活动的组织和管理。

第七条管理机构应当由董事长（厂长）、副董事长（厂长）、财务主管、质量主管等主要负责人组成，各负责人分工明确，协调合作，共同推动屠宰活动的规范和有序进行。

第八条定点屠宰场管理机构应当建立健全决策机制和执行机制，确保屠宰活动按照法律法规和相关标准进行，保障产品质量和食品安全。

第三章生产工艺管理第九条定点屠宰场应当建立健全生产工艺管理制度，包括宰杀、剥皮、分割、清洗等各个环节的操作规程和标准。

第十条定点屠宰场应当严格按照生产工艺管理制度进行操作，严格控制生产环境和操作流程，确保产品的卫生和质量。

第十一条定点屠宰场应当建立健全质量检测体系，定期对产品进行检测和抽检，确保产品符合国家相关标准和规定。

第四章包装和标识管理第十二条定点屠宰场应当按照国家有关规定，对产品进行包装和标识，确保产品的安全和卫生。

第十三条定点屠宰场应当制定包装和标识管理制度，规范包装和标识的内容和形式，确保产品的真实和合法。

第五章基础设施管理第十四条定点屠宰场应当建立健全基础设施管理制度，包括场地、厂房、设备等各项设施的维护和保养。

第十五条定点屠宰场应当保证基础设施的安全和卫生，对设施进行定期检测和维修，确保生产环境的良好和安全。

屠宰管理制度文本第一章总则第一条为规范屠宰场的管理行为，维护食品安全和消费者权益，保障畜禽屠宰生产安全和产品质量，制定本制度。

第二条本制度适用于畜禽屠宰场的管理与运营，包括但不限于屠宰过程、环境卫生、设备管理等方面的管理。

第三条屠宰场应当依法依规办理相关许可手续，严格按照操作规程进行生产。

第四条屠宰场应当建立合理的管理制度，不断完善和改进，并接受相关主管部门的监督检查。

第五条屠宰场应当严格按照食品安全法律法规的相关规定进行管理，不得有违法行为。

第二章屠宰管理第六条屠宰场应当遵守生猪定点屠宰、检疫、包装等各项生产操作规程，确保生产安全和产品质量。

第七条屠宰场应当严格执行肉类检疫标准，对检验合格的畜禽进行屠宰。

第八条屠宰场应当建立健全工作制度，明确屠宰员操作程序和操作规范，确保屠宰过程的规范化和标准化。

第九条屠宰场应当定期进行设备检修和保养，确保设备工作正常。

第十条屠宰场应当建立健全质量管理体系，对屠宰过程进行全程监控，做好追溯工作。

第三章环境卫生管理第十一条屠宰场应当建立健全的环境卫生管理制度，确保生产场所清洁卫生。

第十二条屠宰场应当加强畜禽屠宰过程中的疾病防控工作，确保生产场所无病原菌。

第十三条屠宰场应当建立健全的废弃物处理制度，确保废弃物得到妥善处理。

第十四条屠宰场应当建立健全的饲料和饮水管理制度，确保畜禽生产环境卫生。

第四章人员管理第十五条屠宰场应当建立健全的员工管理制度，严格按照法律法规进行招聘和培训。

第十六条屠宰场应当对员工进行定期的卫生健康检查，确保员工身体健康。

第十七条屠宰场应当建立健全的安全生产管理制度，对员工进行安全生产教育和培训。

第十八条屠宰场应当建立健全的工作考核和奖惩制度，激励员工诚实守信，严格遵守操作规程。

第五章监督管理第十九条相关主管部门应当加强对屠宰场的监督检查，发现问题及时进行整改。

第二十条相关主管部门应当建立健全的食品安全监管体系，对屠宰场进行定期抽样检验。

第二十一条相关主管部门应当依法依规对屠宰场进行许可、检查、审批等程序，确保屠宰场的合法经营。

动物入场及动物产品出场登记制度1、动物在进入定点屠宰场时,应持有有效的产地检疫合格证明并须经驻场检疫人员查证验物,证物相符的方准入场,同时做好记录。

2、证物不符或无有效产地检疫合格证明的或未经检疫的动物,关入隔离观察圈,隔离观察30天后进行重新检疫,合格动物方可屠宰,不合格动物进行无害化处理。

3、动物屠宰后经过驻场检疫人员宰后检疫、合格动物产品经检疫人员出具检疫合格证明、加盖验讫印章后方可出场。

不合格动物产品进行无害化处理,同时作好产品流向登记。

1、屠宰动物前业主或货主应当向驻场检疫员提前申报检疫(提前6小时)。

2、经检疫合格的动物方可屠宰,对伤残等须急宰的动物应经驻场检疫员检查同意后按有关规定进行处置。

3、不得屠宰未经检疫或检疫不合格的动物,不得屠宰病死、毒死或死因不明的动物。

4、生猪宰后对头、蹄、内脏和旋毛虫进行检验,对检疫合格的生猪产品,加盖验讫印章后方可出场,对牛羊等动物屠宰后按国家相关规定实施宰后检疫。

5、未经宰后检疫或宰后检疫不合格的动物产品,不得出场销售。

6、对经宰后检疫不合格的动物产品必须按国家有关规定处置。

1、严格遵守《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》《动物疫情报告管理办法》等法律法规,发现动物疫情,规定、程序上报。

2、定点屠宰场动物疫情报告实行法人负责制,当地动物防疫监督机构负责人为动物疫情报告第一责任人。

3、驻场动物检疫人员发现动物疫情,驻场检疫班组负责人要及时向当地动物卫生监督机构负责人进行汇报。

4、发现疑似重大动物疫情,当地动物卫生监督机构要及时与动物疫病预防控制机构沟通,按规定、程序上报。

5、不得瞒报、谎报、迟报、漏报动物疫情,不得阻碍他人报告动物疫情。

6、严格遵守动物疫情发布规定,未经允许,任何人不得擅自发布动物疫情。

7、违反本制度,造成动物疫情扩散蔓延,依法追究法律责任。

消毒制度1、有专职卫生消毒工作人员,有必备消毒器械,并有15日以上的消毒药品库存。

2、场区出入口、生产区门口设符合要求的消毒池,定期清洗、更换消毒药,常年保持消毒液的有效浓度。

定点屠宰场工作制度一、总则定点屠宰场是依法设立的专门从事动物屠宰、分割、加工、销售等业务的场所。

为规范定点屠宰场的工作，保障动物产品质量安全，保护消费者权益，依据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，制定本工作制度。

二、屠宰前的准备工作1. 定点屠宰场应具备符合法律法规规定的场所、设施、设备和专业技术人员。

2. 定点屠宰场应建立健全动物来源追溯体系，确保动物来源合法、健康。

3. 定点屠宰场应做好屠宰前的动物检验工作，确保屠宰的动物符合检疫要求。

4. 定点屠宰场应与动物防疫部门合作，做好动物疫病的监测和防控工作。

三、屠宰过程中的操作规程1. 定点屠宰场应按照国家和行业标准进行屠宰操作，确保屠宰过程符合卫生要求。

2. 定点屠宰场应在屠宰过程中对动物进行人道处理，减少动物痛苦。

3. 定点屠宰场应做好屠宰过程中的废弃物处理工作，防止环境污染。

4. 定点屠宰场应对屠宰后的动物产品进行检验，确保产品符合质量要求。

四、屠宰后的管理工作1. 定点屠宰场应建立健全动物产品追溯体系，确保产品可追溯、可查询。

2. 定点屠宰场应对屠宰后的动物产品进行妥善储存和运输，防止变质、污染。

3. 定点屠宰场应做好动物产品的销售管理工作，防止不合格产品流入市场。

4. 定点屠宰场应定期对工作人员进行培训和考核，提高职业道德和技术水平。

五、卫生与防疫工作1. 定点屠宰场应建立健全卫生管理制度，确保场所清洁、卫生。

2. 定点屠宰场应做好防疫工作，防止动物疫病传播。

3. 定点屠宰场应定期对屠宰设备进行清洗、消毒，防止交叉污染。

4. 定点屠宰场应做好员工的个人防护工作，防止职业病发生。

六、法律法规与监督1. 定点屠宰场应遵守国家法律法规，接受相关部门的监督管理。

2. 定点屠宰场应建立健全内部管理制度，确保各项工作合规、合法。

3. 定点屠宰场应积极配合相关部门的执法检查，如实提供相关信息。

附件1：四川省畜禽定点屠宰企业内部管理制度一、生猪进厂验收制度（一）生猪到屠宰厂后，检疫人员要向送猪人员索取产地动物卫生监督机构开具的检疫合格证明，清点生猪、检查耳标，经临车观察未见异常，地检疫证明、无耳标生猪进场。

（二）卸车后,验收员要逐头观察活猪的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号。

健康猪赶入待宰圈，可疑猪赶入隔离圈。

不同货主、不同批次的生猪不得混群。

（三）对查出的可疑猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰圈，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。

（四）在检查中发现烈性传染病应立即向主管部门报告并停止屠宰、运输、上市，按要求进行无害化处理等工作。

（五）生猪必须经“瘦肉精”等违禁物质检测合格后，方可屠宰。

（六）进场生猪在进入待宰圈之前要按规定进行消毒。

生猪卸车后，运输车辆应进行消毒后离场。

（七）检疫人员应及时准确填写《动物进场检验检疫台账》，检疫证明逐日收齐并按月装订保存。

二、生猪停食静养管理制度（一）待宰猪临宰前必须停食静养不少于12小时。

在生猪静养期间要停食，宰前3小时要停止喂水。

（二）保证生猪在待宰圈内享有充分活动空间，保持自然静养状态。

（三）在生猪静养期间，实行封闭式管理，任何与生猪静养管理无关人员不得进入待宰圈。

（四）生猪静养管理人员定期对静养生猪进行巡视，及时按规定处理疑似病猪、残猪和死因不明生猪等不宜进入屠宰车间屠宰的生猪。

三、生猪屠宰加工管理制度（一）为使屠宰过程符合国家和省有关规定要求，生产“放心肉”，特制定本制度。

（二）本企业在屠宰加工过程中做到“八个严禁”1.严禁将屠宰工艺流程迂回交叉设置；2.严禁将病、健康畜禽在同一条生产线上屠宰；3.严禁放血刀未经消毒连续进行刺杀放血；4.严禁开膛净腔时割破畜禽屠体内脏。

红白内脏须分开整理，产品流向一致，互不交叉；5.严禁畜禽产品落地；6.严禁将未经检验检疫合格的畜禽屠体去掉头、蹄、尾；7.严禁将可疑病畜禽胴体和健康畜禽胴体置于同一个轨道；8.严禁未经修整的畜禽胴体放出厂（点）。

《畜禽屠宰管理制度》第一条为加强畜禽屠宰管理，保证畜禽产品质量，保障公民身体健康，维护公共安全，根据有关法律、法规，结合本省实际，制定本条例。

第二条本省行政区域内人工饲养的猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅的屠宰及其监督管理活动适用本条例。

第三条县级以上人民政府商务行政主管部门负责本行政区域内畜禽屠宰活动的监督管理。

商务行政主管部门所属的畜禽屠宰管理机构，具体负责畜禽屠宰活动的日常监督检查。

畜牧兽医、卫生、环境保护、工商、公安、城乡规划、食品药品监督、质量技术监督、民族事务等有关部门，在各自的职责范围内，做好畜禽屠宰管理的有关工作。

第四条畜禽屠宰实行定点屠宰、集中检疫制度。

未经定点，任何单位和个人不得屠宰畜禽。

但是，下列情形除外：（一）农村居民屠宰自己食用的畜禽；（二）城镇居民屠宰自己食用的家禽。

第五条屠宰供清真食用的畜禽，除符合本条例规定的条件外，还应当符合山西省清真食品监督管理条例的规定。

第六条鼓励、扶持畜禽定点屠宰企业开展技术创新和新产品研发，鼓励向机械化、规模化、标准化方向发展，推广质量控制体系认证。

第七条鼓励畜禽定点屠宰企业和畜禽产品经营者在自愿的基础上依法成立专业化行业组织，发挥协调和自律作用。

第八条省人民政府商务行政主管部门应当会同同级畜牧兽医、环境保护、卫生等有关部门，遵循合理布局、适度集中、有利流通、方便群众的原则，编制畜禽定点屠宰企业设置规划，报省人民政府批准后实施。

城市市区设置畜禽定点屠宰企业，应当严格控制。

第九条畜禽定点屠宰企业的选址，应当远离生活饮用水源保护区，避开污染源，不得妨碍或者影响所在地居民生活和公共场所的活动。

第十条设立畜禽定点屠宰企业，应当具备下列条件：（一）有与屠宰规模相适应的水源条件，水质符合国家规定标准；（二）有符合国家和省规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及屠宰设备、冷藏设施和运载工具；（三）有经考核合格的畜禽屠宰技术人员和肉品品质检验人员，并依法取得健康证明；（四）有符合国家和省规定要求的检验设备、消毒设施、消毒药品和污染防治设施；（五）有病害畜禽和病害畜禽产品无害化处理设施；（六）依法取得动物防疫条件合格证；（七）法律法规规定的其他条件。

畜禽定点屠宰实施方案为了确保畜禽屠宰过程的安全、卫生和质量，保障人民群众食品安全，制定畜禽定点屠宰实施方案，对畜禽屠宰环节进行规范管理，提高屠宰作业的标准化水平。

一、畜禽屠宰场选址与建设。

1. 选择畜禽屠宰场地应远离居民区、水源地和环境敏感区，符合国家相关规定的环境保护要求。

2. 畜禽屠宰场建设应符合卫生标准，设施设备齐全，保证屠宰作业的顺利进行。

3. 畜禽屠宰场应建立完善的废弃物处理设施，做好废弃物的分类、处理和处置工作。

二、畜禽屠宰作业流程。

1. 畜禽屠宰作业应按照国家相关标准进行，确保屠宰过程中的卫生和安全。

2. 屠宰作业人员应经过专业培训，持证上岗，严格按照操作规程进行作业。

3. 屠宰作业过程中，应做好屠宰场的清洁和消毒工作，保持作业环境的卫生和整洁。

三、屠宰产品质量检验。

1. 对屠宰后的畜禽产品进行质量检验，确保产品符合国家相关标准。

2. 对屠宰产品进行包装、标识，做好产品的追溯管理工作，保证产品的质量和安全。

四、畜禽屠宰场管理。

1. 建立畜禽屠宰场的日常管理制度，包括人员管理、设施设备管理、卫生管理等方面。

2. 加强对畜禽屠宰场的监督检查，及时发现和解决存在的问题，确保屠宰作业的正常进行。

五、畜禽屠宰场安全防护。

1. 加强对畜禽屠宰场的安全防护工作，包括消防设施、安全通道、应急预案等方面。

2. 对屠宰作业人员进行安全教育和培训，提高其安全意识，做好自我防护工作。

六、畜禽屠宰场的环境保护。

1. 做好畜禽屠宰场的环境保护工作，包括废水处理、废气排放、噪音控制等方面。

2. 加强对环境污染的监测和治理，确保屠宰场周边环境的安全和卫生。

通过以上畜禽定点屠宰实施方案的执行，可以有效规范畜禽屠宰作业，提高屠宰产品的质量和安全，保障人民群众的食品安全。

同时，也能够促进畜禽屠宰行业的健康发展，为畜禽产品的生产和销售提供有力保障。

牛羊屠宰场管理制度牛羊屠宰场是畜禽屠宰行业的重要组成部分，是屠宰牛羊、加工肉类产品的地方。

为了确保牛羊屠宰场的正常运营，保障食品安全和保护动物福利，制定一套科学合理的管理制度是必要的。

本文将着重从场内环境管理、屠宰操作规范、卫生清洁措施以及动物福利等方面进行阐述。

一、场内环境管理1. 堆场：堆场应设置在标准的封闭区域，防止病原菌交叉感染。

堆料及时清理，确保堆场干净整洁。

2. 运输车辆区：设置专用的运输车辆区，定期进行清洗和消毒。

3. 屠宰区：屠宰区应设置在封闭的区域，保持清洁卫生。

定期对屠宰区进行彻底清洗和消毒，以防止交叉感染。

4. 水源：确保提供清洁的饮用水和用水，水源应来自符合卫生标准的水厂或深层井水。

二、屠宰操作规范1. 人员培训：对屠宰场的工作人员进行严格的岗前培训和定期培训，使其具备屠宰操作的专业知识和操作技能。

2. 屠宰顺序：按照“从小到大、从易到难”的原则，先屠宰小型的牲畜，再屠宰大型的牲畜。

屠宰时应先处理动物的头部，然后处理内脏，最后进行剖腹和切割。

3. 屠宰设备：确保屠宰设备的齐全、完好，对设备定期进行维护和保养，以确保操作安全和屠宰效率。

三、卫生清洁措施1. 设施设备清洗：屠宰场应配备专业清洗设施和洗消剂，对设施设备定期进行清洗和消毒，以防止细菌滋生和交叉感染。

2. 废料处理：废料应分类处理，定期清理和送至指定的处理场所进行处理，以避免废料对环境和公共卫生造成危害。

3. 垃圾处理：对屠宰过程中产生的垃圾、血水等进行分类和处理，确保及时清理，防止腐败和异味产生。

四、动物福利1. 运输条件：对运输车辆进行合格检查，确保运输车辆装备良好，温度适宜，通风良好，保证动物的舒适性和健康。

2. 动物处理：在屠宰过程中，要保证动物的安静、舒适和减轻其恐惧和痛苦感。

要避免过度使用电击和强制驱赶，确保对动物的合理和尊重的处理。

3. 检验监督：建立健全的动物检验监督制度，定期进行监督抽样检查，以确保动物福利的实施。