酱香型白酒贮存期老熟问题探讨(1)

酱香型白酒生产过程中关键控制点XXX是一家专业生产酱香型白酒的公司。

该公司的原酒生产过程充分利用了茅台镇特有的气候、水源和土壤，并结合了古代酿酒技术和现代科学技术，采用独特的生产工艺，精确的配料和多次发酵，以及年份贮存和精心勾调。

以下是该公司酱香型白酒生产过程中的关键控制点：一、配料在生产过程中，配料的比例直接影响出酒率和酒质，因此配料尤为重要。

1.工艺参数的说明1.1 原料的粉碎酱香型白酒的生产需要将高粱破碎成砂，经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。

由于原料要经过反复发酵，因此原料粉碎较粗，要求整料与碎料之比为下沙为80%：20%，糙沙为70%：30%。

1.2 大曲粉碎说明酱香型酒采用大曲生香，由于高温糖化发酵力较低，原料粉碎较粗，因此大曲粉越细越好，有利于糖化发酵。

2.配料参数2.1 高粱第一次生产的投料称为下沙，每甑投高粱约800kg，本次投料是总投料的50%。

2.2 曲药曲药用量与投料总量比为1:1左右，八轮发酵时的加曲量应根据气候变化、淀粉含量以及酒质情况而定。

气温低时，适当增加曲药用量，反之则减少。

基本控制在投料量的10%左右，其中3、4、5轮次可适当增加，6、7、8轮次可适当减少曲药用量。

2.3 熟糠壳的用量可根据生产过程中的情况而定。

2.4 水下沙润粮水为原料量的50%，水温在85℃以上，出甑泼量水为原料量的12%。

水温控制在85℃以上，发粮润料水和量水的总用量为投料总量的60%。

2.5 母糟母糟是上年最后一次发酵出窖而不蒸酒的优质酒醅，用量为5-7%与原料拌匀。

2.6 配料a 下沙操作：①上甑前15分钟往润好的高粱堆中加入母糟（可用打糟机打散）。

②所加母糟为最后轮次未蒸酒的酒醅，母糟用量为高粱的5-7%。

b XXX操作：上甑前15分钟从窖内起半甑发酵糟，与润好的新料拌和，共翻拌三次，使其混合均匀。

2.7 撒曲a 下沙操作：①曲粉用量占原粮的10%左右（由酒师定）。

白酒怎么样储存比较好
1.用坛子存放
首先专业的酒厂把酒生产好后是以大坛子存放的，把坛子密封起来。

这个很重要，陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好，并且越放越香。

2.放酒窖或埋在地下
如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把坛子埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。

如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存。

3.存放时间
一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏，可以适当的存放时间长一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，这种酒最好不要长期贮存，因为贮存时间长了容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，存放时间长了就不好喝了。

在家里自己存放的话，建议也不要超过三年。

纯粮食酿造的白酒贮存期，浓香型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；清香型酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。

白酒长期储存的正确方法
1、竖放平稳。

如果白酒瓶口不严的话，平放容易漏掉酒液，而相同情况下，竖放最多挥发点酒液。

2、少搬勿动。

白酒中酒精易挥发，酒液静止时还好，一旦搬动会加速酒精分子挥发剧烈程度形成跑酒，更有甚者瓶口直接漏酒。

3、恒温恒湿。

温度和湿度是影响白酒陈放重要的环境因素，一般来说白酒存储的温度最好在25度以下保持稳定，以15-20度之间为宜，温度太高容易挥发跑酒变质，温度太低不利于瓶陈，而湿度一般控制在70度左右保持稳定，湿度过高容易烂瓶盖烂标签等，湿度过低不易密封。

4、密封保存。

这是最重要的一环，必不可少，是白酒是否挥发、跑酒、变质等的关键，建议进行这样的操作：拧紧瓶盖、瓶口封蜡、保鲜膜封闭瓶盖、透明胶封闭保鲜膜、外包封蜡，如果收藏的话，也可用保鲜膜把酒标也一起封起来。

5、避光避热。

光线中含有紫外线，在高温和紫外线的共同作用下，白酒里的酸类物质、酯类物质、微生物等很容易发生化学质变，从而破坏酒质、破坏饮酒的口感。

6、通风良好。

考虑到分子运动及酒瓶相对密封，如果不保持通风的话，环境容易潮湿发霉，聚集怪味，这些异味也很有可能进入酒液从而影响酒质。

白酒存放的最佳时间，年份很老的酒可以直接喝吗？一、不同香型的酒最佳的存放时间（1）酱香型白酒茅台酒比较特殊，出厂都至少有5年，而酱香酒生产工艺中有调酒这个过程，调酒师会用年份很老的酒（一般15年以上）和新酒进行勾兑，当然这不是作饮用的酒，我们不多说，因为和个人口味有关，酱酒的存放时间也有所相同，而酱香型白酒是所有香型中存放时间最宽的，10年以后都可以接受，一般在酱酒出厂在存放上5年是最佳。

（2）浓香型白酒浓香型白酒存放时间一定比酱香短，一般而言是在出厂3年以后是最佳时间，3年以后的浓香型白酒会失去浓香，没了正儿八经的浓烈。

（3）清香型白酒清香型不宜太久，1年最佳。

总结：清1浓3酱5二、储存酒的条件会影响白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓愈香醇。

专家们把储藏达20年的好酒比作液体黄金。

不过，收藏白酒不像收藏葡萄酒一样要斜着放。

国外的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放，是为了让橡木塞能与酒接触，时间长了可增加酒的香气；不斜着放，橡木塞就收缩干瘪，容易跑酒走气。

收藏白酒也一样，第一关键就是防止“跑酒”。

网上能看到很多对藏酒密封的方法，下面这种是用得最多，也最方便的。

用生胶带把瓶口缠起来，这种方法在于生胶带没有粘性，对瓶口的保护膜有很好的保护作用，在藏酒过程中被很多人使用。

如果储存酒的过程跑酒了，不但酒会挥发减少，酒体还会变质，被污染，别说是好不好喝，能不能喝都是问题。

而酒的存放一定不能放在一些奇怪的地方，特别是酱香型白酒，什么洞藏，泥藏都是扯淡，去看看茅台酒的酒都放在哪儿？通风！干燥！三、好不好喝是相对的因为酒好不好喝是相对的，如果你在陕西凤翔喝了几十年的西凤酒，管你存放多年的酱香，喝不惯就是喝不惯，说什么也难喝。

特别是浓香型白酒在我国分布广阔，饮用历史较久，有较大的口味依赖，所以好酒也要给对的人喝才是好酒。

酿酒技术：真全粮主要教的是各种粮食酒，多种投资可供选择，只要你有足够的时间和精力，就能够赚更多的钱。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢科学藏酒的正确方法：白酒的窖藏时间
导语：中国人自古就有藏酒的习惯，古人在女儿刚出生的时候，会在家中庭院树下埋上几坛女儿红，等女儿出嫁的时候在取出来招待宾客。

这样的情愫让人
中国人自古就有藏酒的习惯，古人在女儿刚出生的时候，会在家中庭院树下埋上几坛女儿红，等女儿出嫁的时候在取出来招待宾客。

这样的情愫让人感动。

以下是白酒的保存方法，希望对喜欢收藏酒的朋友有所帮助。

科学藏酒的正确方法：白酒的窖藏时间
窖藏一般是指白酒企业的白酒保存方法，是指企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。

要想使白酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。

比如精度数、贮存环境，温度、湿度、空气（溶解氧）、运输、包装等。

1、白酒的窖藏环境
用酒窖储藏时，窖坑的大小，以茅台为例，通常是3～4米深，能装15～20甑的酒糟。

浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了。

窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。

用山洞窖藏白酒，要谨遵有“三不选”原则，即干洞不选，洞中必有水，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小洞不选，洞天广阔方容“洞神”自在清居。

窖藏通常要求：窖洞恒温恒湿，酒体能够自然老熟缓慢而均匀；窖洞内空气干净，可以帮助催熟，酒越放越醇香；陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用。

2、白酒的窖藏容器
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

酱香酒储存的正确方法简介酱香酒是中国著名的传统白酒之一，具有浓郁的香味和独特的口感。

为了保持酱香酒的品质和延长其保质期，正确的储存方法显得尤为重要。

本文将详细探讨酱香酒的储存原则、储存环境和储存容器的选择，并给出一些实用的储存技巧。

一. 储存原则正确的储存方法是保证酱香酒品质的关键。

以下是几个储存酱香酒的原则：1.避免阳光直射：阳光会引起酱香酒中的化学反应，降低酒的质量，因此应避免阳光直射。

2.防潮湿：潮湿的环境容易导致酱香酒变酸、发霉，应保持储存环境干燥。

3.低温储存：酱香酒在低温下更容易保持稳定，因此应选择低温储存地点。

4.避免异味：酱香酒容易吸附异味，储存时应远离有刺激性气味和异味的物质。

二. 储存环境正确的储存环境对于保持酱香酒的品质至关重要。

以下是一些关于储存环境的建议：1. 温度酱香酒的储存温度应控制在10-20摄氏度之间。

储存温度过高会加速酒的氧化和降解，而储存温度过低则可能导致酱香酒凝结。

2. 湿度酱香酒的储存环境应保持适度的湿度，一般建议在50-70%之间。

过高的湿度容易导致酱香酒变酸和发霉，过低的湿度则可能使酒变得干燥。

3. 通风保持储存空间的通风是很重要的，可以确保酱香酒的品质并防止异味的吸附。

不过，在通风条件下要避免阳光直射。

4. 避免振动和震动长时间的振动和震动可能会影响酒的陈化进程，因此应尽量避免储存地点产生频繁的振动。

三. 储存容器选择合适的储存容器可以有效地保护酱香酒，并防止外界因素对酒的影响。

以下是一些建议的储存容器：1. 玻璃瓶玻璃瓶是储存酱香酒的最佳选择之一。

透明的玻璃瓶可以让你直观地了解酒的颜色和状态，并且不会对酒的品质产生负面影响。

2. 陶瓷容器陶瓷容器也是一种常见的储存酒的选择，它们具有良好的密封性和保湿性能，能够有效地保护酱香酒的品质。

3. 不锈钢容器不锈钢容器是一种耐用且易于清洁的储存容器。

但由于不锈钢能导致酒中的某些化学反应，因此在选择不锈钢容器时需格外注意。

白酒酿造中的陈化与储存技术白酒作为中国特色的传统美酒，具有丰富的文化历史和深厚的酿酒传统。

白酒的制作过程中，陈化与储存是非常重要的环节。

正确的陈化和储存技术可以使白酒更加醇香、口感更加丰富。

本文将详细介绍白酒酿造中的陈化与储存技术。

一、陈化技术陈化是指白酒在陈放过程中，由于物理、化学和微生物等因素的作用，逐渐发生化学变化，达到酒质优化的过程。

陈化的主要目的是改善白酒的风味和品质，使其更加醇厚、香醇。

下面我们将介绍几种常见的陈化技术。

1. 时间陈化时间陈化是指将白酒储存一定时间，使其在适当的温度和湿度条件下，逐渐发酵和变化，达到理想的风味和品质。

时间陈化的过程中，白酒的香味和口感会逐渐变得更为浓郁、滑润。

2. 陈酿陈化陈酿陈化是指将经过初次发酵的白酒贮存到陶瓷坛、玻璃容器或橡木桶等器皿中，进行二次发酵和陈化的过程。

在这个过程中，白酒会与容器内的微生物以及材料的特殊香味相互作用，形成独特的风味。

3. 高温陈化高温陈化是指在较高的温度条件下，进行白酒的储存和陈化。

适度的高温可以加速白酒中的化学反应，使其陈化过程更快、更彻底。

但是需要注意的是，过高的温度可能会导致白酒的风味受损，因此在进行高温陈化时需要掌握好温度的把握。

二、储存技术在白酒的陈化过程完成后，储存技术起到了至关重要的作用。

储存的目的是保持白酒的优良品质，防止酒质的恶化和变质。

下面我们将介绍几种常见的储存技术。

1. 低温储存低温储存是一种常见的储存技术，适用于需要长期保存的白酒。

低温可以减缓白酒中的化学反应速度，降低氧化过程中的酒质损失，保持白酒的新鲜度和品质。

2. 封存封存是将白酒储存在密封容器中，以防止空气和异味的进入，避免白酒的品质受损。

常见的封存方式有用瓶塞密封和用塑料薄膜封口等。

3. 接触陈放接触陈放是将白酒与橡木桶、陶瓷坛等容器接触储存，借助容器的气味和微生物的作用，丰富白酒的风味和香气。

总结：白酒酿造中的陈化和储存技术是影响酒质优劣的重要环节。

白酒储存方法和条件
白酒是中国传统的酒类之一，其独特的风味和历史文化价值备受人们青睐。

然而，对于大多数人来说，储存白酒是一个大问题。

下面将介绍白酒的储存方法和条件。

首先，白酒的储存环境应该保持干燥、阴凉、通风和避光。

白酒的酒精含量较高，容易挥发，因此需要避免阳光直射和高温环境，同时，由于空气中的湿度会影响酒质，因此需要保持干燥通风。

其次，白酒的储存容器也很重要。

传统的陶罐和瓷瓶是比较好的储存容器，因为它们可以保持白酒的原始风味和香气。

但是，一些现代材料，如不锈钢、塑料等，也可以使用，但需要注意选择符合食品卫生标准的产品。

最后，白酒的储存时间也需要掌握好。

一般来说，储存时间越长，白酒的味道和香气会越加浓郁，但是储存时间过长也会导致酒精含量下降和酒质变质。

因此，建议储存时间不要超过五年。

在日常生活中，我们应该注意以上几点，来保证白酒的储存质量。

同时，也需要了解不同品牌的白酒储存要求可能有所不同，需要根据实际情况进行判断。

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酱香酒储存的正确方法酱香酒是一种以高温发酵的黄酒，其特点是香气浓郁，口感柔和，深受消费者喜爱。

但是，酱香酒作为一种易挥发的饮品，在储存过程中需要注意一些细节，才能保证其品质和口感不受影响。

下面就详细介绍一下正确的酱香酒储存方法。

一、选择合适的储存环境1.温度适宜：储存酱香酒时应选择温度适宜、通风干燥的地方。

最好的储存温度是15℃-20℃之间，不要将其放在过于潮湿或者过于干燥的地方。

2.避光防潮：在储存过程中，应该尽量避免阳光直射和潮湿环境。

因为阳光直射会使得其中的挥发性物质迅速挥发，从而影响其风味；而潮湿环境则容易使得包装袋或者瓶子变形、发霉等。

3.远离异味：在选择储存地点时还应该注意远离有异味的地方，比如厨房、马桶等。

二、正确的酱香酒储存方法1.保持密封：在储存过程中，应该尽量保持其密封性。

如果是瓶装的酱香酒，可以将其放在阴凉干燥处，并用塑料袋或者密封瓶子进行包装；如果是散装的酱香酒，则需要将其放在密封袋中。

2.避免震动：在搬运和储存过程中，应该避免震动和碰撞。

因为震动会使得其中的沉淀物悬浮起来，从而影响其口感。

3.定期检查：在储存过程中还应该定期检查其品质。

如果发现出现了异味、变质等情况，则需要及时更换或者处理掉。

三、长期储存方法1.冷藏：如果需要长期储存酱香酒，则可以将其放置在冰箱中。

不过，在放置前需要将其中的空气排除干净，并用保鲜膜进行包裹。

2.低温保存：另外一种长期储存方法是低温保存。

这种方法适用于那些不怕冷的酱香酒，比如茅台。

将其放在温度为10℃左右的地方，可以有效地延长其保质期。

四、使用注意事项1.开瓶后尽快饮用：一旦开瓶，就应该尽快饮用。

因为开瓶后，其中的挥发性物质会很快挥发掉，从而影响其口感。

2.适量饮用：在饮用过程中还应该注意适量。

虽然酱香酒口感柔和、香气浓郁，但是其中含有的酒精含量也比较高。

因此，在享受美味的同时也要注意自我保护。

综上所述，正确的储存方法能够有效地保证酱香酒的品质和口感，并且延长其保质期。

固态法酿造白酒中熟成与储存策略研究白酒作为中国传统的酒类饮品，在市场上有着广泛的受欢迎程度。

随着科技的进步，酿酒工艺也逐渐得到了改进和升级。

固态法酿造白酒作为一种新兴的生产工艺，其独特的熟成和储存策略备受研究者的关注。

本文将重点讨论固态法酿造白酒中熟成与储存策略的研究进展。

首先，我们需要了解固态法酿造白酒的基本原理。

固态法酿造白酒是指将经过蒸馏的原酒进行加工处理后贮存，通过在一定温度下进行熟化和陈化，使其获得更好的口感和风味。

相比传统的液态法酿造，固态法酿造在熟成和储存过程中更加稳定，对于白酒的品质也有着显著的影响。

在固态法酿造白酒中，熟成过程是至关重要的环节。

熟成是指白酒在贮存过程中，通过化学反应和氧化使其风味更加浓郁和成熟的过程。

研究表明，熟成时间的长短直接关系到白酒的品质和口感。

一般来说，熟成时间越长，白酒的风味越加醇香，口感也更加柔和。

然而，过长的熟成时间也可能导致风味的遗失和品质的下降。

因此，在固态法酿造白酒中，研究人员需要综合考虑不同酒种的特点和市场需求，制定合适的熟成时间。

此外，固态法酿造白酒的储存策略也是影响其品质的重要因素。

传统的液态法酿造中，储存方式主要为在不锈钢桶或木桶中进行。

而固态法酿造则更注重白酒存放环境的保护和控制。

研究表明，白酒的储存环境对其品质的影响非常显著。

首先，温度是影响白酒品质的重要因素之一。

过高或过低的温度都会使得白酒的风味受到破坏。

其次，湿度也会对白酒的储存产生一定的影响。

高湿度容易导致白酒变质和发霉，而低湿度则会导致酒液挥发过快。

因此，对于固态法酿造的白酒来说，选择合适的储存环境非常重要。

在研究固态法酿造白酒的熟成与储存过程中，科学家们也尝试使用不同的辅助材料或技术来改善白酒的品质。

例如，使用橡木桶、陶罐等储存容器可以使白酒获得更好的口感和风味。

此外，一些特定的微生物可以通过与酒液中的成分相互作用，进一步改善白酒的风味。

近年来，一些研究还发现，适当控制固态法酿造白酒中的氧化反应可以提高酒液的稳定性和口感。

白酒的贮存经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。

不同白酒的贮存期，因其香型及质量挡次而异。

如优质酱香型白酒最长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通级白酒最短也应贮存3个月。

贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。

刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。

经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。

（一）新酒杂味物质的挥发新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫）等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。

这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。

这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。

（二）氢键缔合作用白酒的主要成分是水和酒精，约占总体积的98%，其余的2%为微量香味成分。

水和酒精都是液体，相互间具有较强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精的水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积。

根据实验，100ml12.5℃的酒精，与92mL 同温度的水混合时，混合液的温度，就由12.5℃上升到19.7℃，而其体积则缩小3%左右。

随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群。

缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。

白酒中各缔合成分间形成的缔合体要比单纯乙醇水溶液的醇水分子间形成的缔合体的作用强烈，这也进一步说明了微量的香味成分对缔合体的作用有着重要的影响。

同时白酒中存在的一定量的有机酸对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

在短时间内，由于氢键的缔合，使白酒的乙醇固有的刺激性减少，但是所谓的“老酒味”（陈味)并无明显的出现，而是要经长期的贮存才能达到所谓的老熟。

因此，氢键缔合作用并非老熟陈酿过程的决定性因素。

白酒窖藏过程的注意事项窖藏窖藏是指把精挑细选出的优质原浆酒，盛入陶质容器或者是其他适宜窖藏的容器内，套盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。

由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化：1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。

这些物质在窖藏期间能够自然挥发。

一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。

当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。

1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。

市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。

工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。

刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。

而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。

3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。

白酒没有保质期，是否意味着存放时间越长越好呢？白酒作为饮品，却有着不同与其他饮品的特点：无保质期。

这一点再加上“酒是陈的香”的说法，很多消费者都认为白酒存放的越久越好。

白酒经过较长时间的贮存，酒质会变得温润醇厚。

但是呢？并不是向大家所认为的那样时间越长越好。

白酒虽然没有保质期，但酒在存方过程中，酒中的醇类会和有机酸起到一定的化学反应，产生多种脂类物质，这也就是白酒为什么会有不同香型的原因。

通常情况下，刚刚酿造出的白酒是没有任何香味的，所以白酒需要时间的沉淀。

在这沉淀积累的过程中，酒慢慢的脂化生香，这个过程是非常缓慢的，因此，优质的白酒一般需要贮存三四年，甚至更长一些。

白酒在贮存中脂化反应会在一定程度上达到平衡状态，其实这个时候白酒从色、香、味来综合判定都是比较好的。

我们知道存酒大多用的是陶坛，陶坛的透气性好，白酒在脂化生香的过程中，会与陶坛中的空气进一步发生化学反应。

如果在白酒脂化反应达到平衡时，再继续贮存的话，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。

如果是固态发酵的粮食酒，比如鸡公山粮液，由于它是粮食发酵，所有说脂化反应达到平衡后，酒精度数挥发的相对会慢些。

现在市面上有不少白酒在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则白酒的口感会出现苦涩味。

其实白酒存放时间的长短也与酒的香型有关。

一般酱香型白酒是越陈越好，但是普通的白酒最多贮存5年就到达平衡状态了，不宜继续贮存。

所以，白酒贮存也有适当的时间，并非是越存越好。

现实生活中，有不少消费者在购买白酒的时候比较在意酒的年份，其实我们更应该注重的是白酒的质量，比如说：是否适合自己的口感，是否是自己喜欢的香型等等。

毕竟，适合自己的才是最好的嘛！。

酱酒是怎么储存的方法呢
酱酒是一种最好储存在阴凉、干燥和通风良好的地方。

以下是一些常见的酱酒储存方法：
1.温度控制：酱酒应储存在相对稳定的温度下，最好在15C至20C之间。

避免暴露在阳光直射下或高温环境中。

2.避免震动：酱酒容器应放置在无震动的地方，以避免对其中的液体产生不必要的压力。

3.储存位置：酱酒瓶应垂直放置，避免长期横放，以防止酒液接触塞子或瓶口，导致氧化或泄露。

4.光照防护：酱酒对阳光和强烈的灯光敏感，因此应储存在暗处或使用不透明的容器来阻挡光线。

5.保持密封：未开启的酱酒瓶应保持密封，以防止氧气进入瓶内。

一旦打开，建议尽快饮用或封好保存。

6.短期品尝：酱酒通常不需要长时间储存，为了保持其原本的风味和品质，建议在一至两年内饮用完毕。

需要注意的是，以上提到的储存方法适用于一般酱酒，梅酒等一些特殊类型的酱酒可能有不同的储存要求。

如果有特定品牌或类型的酱酒，最好参考其生产商提供的储存建议。

科学藏酒的正确方法：白酒的窖藏时间中国人自古就有藏酒的习惯，古人在女儿刚出生的时候，会在家中庭院树下埋上几坛女儿红，等女儿出嫁的时候在取出来招待宾客。

这样的情愫让人感动。

以下是白酒的保存方法，希望对喜欢收藏酒的朋友有所帮助。

科学藏酒的正确方法：白酒的窖藏时间窖藏一般是指白酒企业的白酒保存方法，是指企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。

要想使白酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。

比如精度数、贮存环境，温度、湿度、空气（溶解氧）、运输、包装等。

1、白酒的窖藏环境用酒窖储藏时，窖坑的大小，以茅台为例，通常是3～4米深，能装15～20甑的酒糟。

浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了。

窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。

用山洞窖藏白酒，要谨遵有“三不选”原则，即干洞不选，洞中必有水，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小洞不选，洞天广阔方容“洞神”自在清居。

窖藏通常要求：窖洞恒温恒湿，酒体能够自然老熟缓慢而均匀；窖洞内空气干净，可以帮助催熟，酒越放越醇香；陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用。

2、白酒的窖藏容器陶土容器是传统容器，小口为坛，大口为缸，优点是透气性好，含多种金属氧化物，生产成本低，可以促进酒体老熟，缺点是易破碎，机械强度和抗震力弱，容易渗透，占地面积大，密封性差，酒精容易挥发。

血料容器是用荆条或竹条编成的筐，或木箱、水泥池内壁糊以猪血料制成的容器。

其中，荆条编制大的称酒海，装5t，水泥池有10~25t。

猪血料是用猪血加石灰调制而成的半透性膜。

优点是30%vol以上就能防渗漏，造价低，不容易损坏。

金属容器，铝制容器成本较低，但其中的金属氧化物容易导致酒体浑浊，使得酒产生涩味。

⽩酒怎么存放才不会跑酒 ⽼酒好喝这是爱好饮酒的喝家所共知的,但是⽩酒的保存也很重要，下⾯由店铺为⼤家整理⽩酒怎么存放才不会跑酒的资料，希望⼤家喜欢! ⽩酒怎么存放才不会跑酒 (1).先检查你的藏酒，把瓶盖重新再拧紧⼀下。

许多酒出⼚时瓶盖本⾝就是松动的，那数年后“跑酒”的后果该是可想⽽知了!这是防⽌“跑酒”必须要做的第⼀件事。

(2).把实⽤蜡放进⾦属容器⾥加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器⾥浸⼀下即可。

这种做法的缺点是：如果蜡温度过⾼，塑料瓶盖容易变形;另外，你的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。

(3).把已经融化好的实⽤蜡，⽤刷⼦涂上瓶盖和瓶⼝的连接处即可。

这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡⾥，不容易还原。

(第2条也有这个缺点) (4).⽤保鲜膜将瓶⼝仔细包好，⽤透明胶带缠，瓶⼝位置将胶带绷直拉紧，多饶⼏圈，透明胶带有个特性，时间越长⾃⾝缠的越紧，⼀定别忘了留出⼀段胶带头，要不拆时就难了。

但是这种做法防“跑酒”效果⽐封蜡稍差。

(5).最好的办法是：先拧紧瓶盖，⽤保鲜膜将瓶⼝仔细包好，⽤透明胶带缠紧，再封蜡当然是避光保存，温度适度适宜就可以了，时间没有限制。

⽩酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，总之是封闭的好才⾏，存放的地点、温度最好是地下，因为地下是温度变化不⼤的环境，基本保持常温的，再者⽩酒是挥发性的物质，这样也不会挥发多少的，主要是保持⽩酒的原味，还不变质，这也是重要的。

存放的时间⼀般应不少于三年，这样的酒味道才纯，⼝感特别好。

⽩酒怎么保存⼏⼗年 想常年保存，所有的酒最理想的环境是恒温，最好在10-15度左右，恒湿，阴暗条件，这些是专业条件的酒窖才有或者天然地窖⼭洞。

但烈酒的的条件可以差⼀点，⽐如就放在家庭条件下展⽰。

对于酿造酒就会严格些，对于普通消费者。

可以放在家中的床下，这⾥阴暗，也免受打扰。

密封，放阴凉处保存。

赞美别人
1921年，美国钢铁大王卡内基出100万美元的超高年薪聘请一位执行长。

众多的报名者中，一个叫夏布的不起眼的年轻人最终被卡内基锁定。

许多人表示质疑：“为什么偏偏是他？”
卡内基说：“因为他最会赞美别人，这是他最值钱的本事，却是你们最缺乏的一种能力。

”
后来，夏布成为卡内基最为得力的事业助手之一，得到公司上下一致的认同与尊重。

这正如美国著名企业家玛丽·凯·阿什的那句坦诚之言——
赞美是一种非常有效而且不可思议的推动力量。

要成为一个优秀的管理人员，你必须了解赞美别人可以使自己收获成功。

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