肉制品加工厂建立的方案及卫生要求一、引言二、场地选择1.建议选择位于远离居民区、污染源、垃圾堆放区等可能产生污染的地方，以确保生产环境的卫生与安全。
2.考虑到生产规模的扩大，场地面积应足够，建议面积为2000平方米以上。
三、生产设备1.选择符合国家标准的食品加工设备，确保生产过程的卫生与安全。
2.考虑到产品的多样性，需要配备不同类型的设备，如切割、混合、包装等设备。
四、卫生要求1.厂房设计与装修-厂房应具备良好的通风设施，确保空气流通，减少细菌滋生的可能性。
-厂房墙壁、地面、天花板等表面应光滑易清洁，以便清洁卫生。
-厂房内设备的布局要合理，以方便操作、清洁与消毒。
2.人员卫生-所有员工必须持有效的健康证明，并定期进行体检，以确保员工的身体健康状况。
-建立员工健康档案，包括体温记录、健康检查结果等信息。
-员工必须经过相关卫生知识的培训，并严格按照操作规程进行操作。
-员工必须穿戴卫生制服、帽子、口罩等个人防护装备。
3.原料与货物卫生-检查原料的质量，确保原料不受污染，并保证存储条件良好。
-原料的运输需要符合卫生要求，以避免受到外部污染。
-成品的包装要符合卫生要求，在包装过程中避免二次污染。
4.生产与检验-生产过程中要确保操作人员的手部卫生，包括洗手、戴手套等操作。
-每个生产步骤的后续操作前，需要进行彻底的清洁与消毒。
-检验过程需要严格按照国家标准进行，确保产品的质量与安全。
-进行定期的设备维护和清洁保养，以确保设备的正常运转。
五、结论在肉制品加工厂建立的方案中，场地选择、生产设备以及卫生要求是关键因素。
通过选择合适的场地，购买符合国家标准的设备，制定严格的卫生措施，可以确保肉制品加工厂的卫生与安全，以提供优质的产品给消费者。
同时，还需要定期审查与改进卫生措施，以适应市场的需求和国家的标准要求。
