蛋糕

近50种蛋糕配方及制作方法1.原味海绵蛋糕配方：-225克面粉-225克砂糖-225克黄油-4个鸡蛋-1茶匙发酵粉-1茶匙香草精制作方法：1）将黄油和砂糖混合在一起，搅拌至光滑。

2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。

3）加入面粉、发酵粉和香草精，搅拌均匀。

4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。

2.巧克力蛋糕配方：-200克巧克力-200克黄油-200克砂糖-4个鸡蛋-200克面粉-1茶匙发酵粉制作方法：1）将巧克力和黄油融化在一起，搅拌至光滑。

2）逐个加入鸡蛋和砂糖，搅拌均匀。

3）加入面粉和发酵粉，搅拌均匀。

4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。

3.胡萝卜蛋糕配方：-200克胡萝卜泥-200克面粉-180克砂糖-4个鸡蛋-100克黄油-1茶匙发酵粉-1茶匙肉桂粉制作方法：1）将黄油和砂糖混合在一起，搅拌至光滑。

2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。

3）加入胡萝卜泥、面粉、发酵粉和肉桂粉，搅拌均匀。

4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。

4.柠檬蛋糕配方：-200克黄油-200克糖-4个鸡蛋-200克面粉-1茶匙发酵粉-柠檬皮屑和汁制作方法：1）将黄油和糖混合在一起，搅拌至光滑。

2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。

3）加入面粉、发酵粉、柠檬皮屑和汁，搅拌均匀。

4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。

5.芝士蛋糕配方：-200克饼干碎-100克黄油-400克奶油奶酪-200克砂糖-4个鸡蛋-1茶匙香草精制作方法：1）将饼干碎和融化的黄油混合在一起，放入蛋糕模具底部，压实成底层。

2）将奶油奶酪、砂糖和香草精混合在一起，搅拌至光滑。

3）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。

4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。

以上只是其中的几种常见蛋糕配方和制作方法，您还可以尝试其他口味的蛋糕，如红丝绒蛋糕、水果蛋糕、奶油蛋糕等。

希望您能享受制作蛋糕的乐趣，并享受美味的结果！。

蛋糕的制作要点及注意事项蛋糕是一种美味的糕点，制作蛋糕需要一定的技巧和注意事项。

下面我将为大家介绍蛋糕的制作要点及注意事项。

一、制作要点：1. 准备食材：制作蛋糕的基本食材包括面粉、鸡蛋、糖和黄油等。

可以根据个人口味添加巧克力、水果等其他材料。

2. 搅拌面糊：将鸡蛋和糖一起打发，使其变得蓬松。

然后慢慢加入面粉，用切拌的方式搅拌均匀，避免出现结块。

3. 烘烤温度：蛋糕的烘烤温度一般为180℃左右，烤箱预热时间一般为10-15分钟。

烘烤时间根据蛋糕的大小和厚度来确定，一般为25-35分钟。

4. 蛋糕模具：选择合适的蛋糕模具，可以根据自己的需求选择不同形状和尺寸的模具。

在使用之前，要将模具涂抹一层薄薄的黄油，以防粘连。

二、注意事项：1. 食材新鲜：选择新鲜的食材制作蛋糕，以保证口感和风味。

特别是蛋和黄油，一定要使用新鲜的原料。

2. 搅拌均匀：搅拌面糊的时候要均匀，避免出现结块。

可以用刮刀轻轻地切拌，不要过度搅拌，以免影响蛋糕的口感。

3. 烤箱温度控制：在烘烤蛋糕的过程中，要控制好烤箱的温度，避免温度过高或过低，影响蛋糕的成品效果。

4. 烤箱预热：在烤箱预热的过程中，要注意预热时间，一般为10-15分钟。

预热时间过长或过短都会影响蛋糕的烘烤效果。

5. 蛋糕模具选择：选择合适的蛋糕模具，以保证蛋糕的形状和大小。

在使用之前，要将模具涂抹一层薄薄的黄油，以防粘连。

6. 烘烤时间掌握：根据蛋糕的大小和厚度来确定烘烤时间，一般为25-35分钟。

可以用牙签插入蛋糕中心，如果插出的牙签干净，则表示蛋糕烤熟了。

7. 蛋糕降温：烤好的蛋糕取出后，要放置在凉架上自然降温，切勿急于脱模，以免蛋糕变形。

8. 蛋糕装饰：蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。

可以使用奶油、巧克力、水果等来装饰蛋糕，增加美观和口感。

总结：制作蛋糕需要掌握正确的技巧和注意事项。

在食材准备、面糊搅拌、烘烤温度控制、模具选择、烤箱预热、烤制时间掌握、蛋糕降温和装饰等方面都需要注意细节，才能制作出口感好、美味可口的蛋糕。

70种蛋糕的做法和配方超详细的70种蛋糕的做法和配方，非常全面，你想要的都在这里了，并且一看就会，易懂易学！包括口味的搭配，完整的操作步骤，精确的用料比例，时间与温度的控制，注意事项等等。

蛋糕配方列表如下（1-70种）1、榴莲巧克力蛋糕2、红枣核桃蛋糕3、蜂蜜千层蛋糕配方4、肉松拔丝蛋糕配方5、脆皮泡芙蛋糕配方6、咸味蛋糕配方7、大理石蛋糕配方8、豆腐蛋糕配方9、芙蓉蛋糕配方10、招牌原味古早蛋糕11、哈雷蛋糕配方12、海绵方块蛋糕13、红皮奶酪蛋糕配方14、花生牛奶蛋糕配方15、皇家蛋糕配方16、回水回油蛋糕17、加水低成本蛋糕配方18、桔子蛋糕配方19、烤箱蒸蛋糕配方20、老式超软蛋糕配方21、老式低成本蛋糕配方22、烈火蛋糕配方23、绿豆蛋糕配方24、日式棉花蛋糕配方25、妙芙蛋糕配方26、牛奶蜂蜜小蛋糕配方27、超软蛋糕配方28、糯米蛋糕配方29、戚风蛋糕配方30、起司夹心蛋糕配方31、巧克力魔鬼蛋糕32、乳酪蛋糕配方33、生日蛋糕坯配方34、水果蛋糕盒子35、酸奶蛋糕配方36、烫面戚风蛋糕配方37、提子橄榄蛋糕配方38、无水蜂蜜南瓜蛋糕配方39、无水海绵蛋糕配方40、无水软鸡蛋糕配方41、无糖海绵蛋糕配方42、无糖软鸡蛋糕配方43、无添加蛋糕配方44、玉米蛋糕配方45、蒸箱蒸蛋糕配方46、迷你小蛋糕配方47、香蕉蛋糕配方48、可可千层蛋糕49、摩卡香蕉千层蛋糕50、抹茶千层蛋糕51、原味千层蛋糕52、臻味千层蛋糕53、榛子奶油配方54、脏脏奶油蛋糕55、年轮蛋糕56、龙眼小蛋糕57、雪芬蛋糕58、费列罗蛋糕59、蜂蜜凹蛋糕60、蓝莓芝士蛋糕61、蜂蜜古早蛋糕62、坚果蜂蜜蛋糕配方63、牛奶蛋黄蛋糕配方64、焦糖布丁蛋糕65、无糖藕粉养生蛋糕66、杨枝甘露蛋糕67、栗子蛋糕68、肉松元宝蛋糕69、牛乳蛋糕配方70、无糖戚风蛋糕配方1、榴莲巧克力蛋糕可可蛋糕体蛋白500克糖250克塔塔粉5克或者用柠檬汁等量代换开水150糖65克色拉油90克低粉200克可可粉30克，蓝戴抹茶粉蛋黄份量是500克蛋清中分离出来的即可！烘烤温度上火205度，下火170度，时间是23分钟左右。

蛋糕加工工艺概述蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的食品。

蛋糕具有浓郁的香味，新出炉的蛋糕质地柔软，富有弹性，组织细腻多孔，软似海绵，易消化，是一种营养丰富的食品。

蛋糕是西点的传统，也是最具代表性的，是西点的一大品类，深受消费者喜爱。

在现代社会，无论在国内还是国外，很多场合都会出现蛋糕，比如生日聚会、周年庆典、结婚典礼、各种演出、朋友聚会等。

在许多情况下，人们也把蛋糕当零食吃。

这些蛋糕有大的，小的，简单的，用奶油和鲜花装饰。

有各种各样的蛋糕，蛋糕已经成为人们生活中不可缺少的食物。

(1)蛋糕的分类蛋糕的分类方法很多，根据所适用原材料及搅拌方法和特征工艺不同进行分类，蛋糕可分为三大类。

1)清蛋糕(奶泡)奶泡蛋糕主要是利用鸡蛋在搅拌时与空气混合，通过烘烤使空气受热膨胀，使蛋糕膨胀。

这种蛋糕不需要膨松剂，也不含任何固体油脂，所以也叫清蛋糕。

但如果需要改变乳饼的韧性，可以酌情加入液体油。

根据鸡蛋的部位不同，乳饼可分为蛋白和全蛋液。

①蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉;其中用蛋白作为蛋糕膨松的主要材料。

产品特点:色泽洁白，外观漂亮，口感稍显粗糙，味道不算太好，蛋腥味浓。

例如天使蛋糕。

②全蛋液类主要原料为全蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，其中用全蛋或蛋黄作为蛋糕膨松的主要材料。

产品特点:口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。

例如海绵蛋糕。

2)油蛋糕(面糊类) 油蛋糕是利用配方中的油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。

其主要原料是鸡蛋、砂糖、面粉和人造奶油(黄油)。

产品特点:油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。

3)戚风蛋糕戚风蛋糕是英文chiffon cake的音译，它是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的，其主要原料是菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉。

由于菜油不像奶油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

学蛋糕知识点总结大全一、蛋糕的分类1.按照配料的不同，可将蛋糕分为：奶油蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等。

奶油蛋糕是以奶油或黄油为主要材料制作的蛋糕，口感丰富，香甜可口。

戚风蛋糕是以蛋黄和蛋白分别打发后混合制作的蛋糕，口感柔软，清新不腻。

海绵蛋糕是以鸡蛋为主要蛋白质来源制作的蛋糕，口感松软，色泽金黄。

慕斯蛋糕是以奶油、巧克力等材料制作的蛋糕，口感细腻，香甜可口。

芝士蛋糕是以奶油奶酪为主要材料制作的蛋糕，口感浓厚，口感丰富。

2.按照制作方式的不同，可将蛋糕分为：烤制蛋糕、冷冻蛋糕、蒸制蛋糕等。

烤制蛋糕是将蛋糕糊倒入烤盘中，放入烤箱进行烘烤，常见的为戚风蛋糕和奶油蛋糕。

冷冻蛋糕是制作后放入冷冻室冷冻制作的蛋糕，常见的为慕斯蛋糕和芝士蛋糕。

蒸制蛋糕是将蛋糕糊倒入蒸锅中，进行蒸制而成的蛋糕，常见的为海绵蛋糕。

3.按照口味和装饰的不同，可将蛋糕分为：巧克力蛋糕、水果蛋糕、儿童蛋糕、节日蛋糕等。

巧克力蛋糕是以巧克力为主料制作的蛋糕，具有浓厚的巧克力风味。

水果蛋糕是以各种水果为装饰的蛋糕，清新可口，营养丰富。

儿童蛋糕是以卡通人物、动物等为装饰的蛋糕，颜色艳丽，受到儿童喜爱。

节日蛋糕是根据不同节日的主题进行装饰的蛋糕，如圣诞蛋糕、情人节蛋糕等。

二、蛋糕的制作工艺1.材料准备蛋糕的制作需要准备面粉、糖、鸡蛋、奶油、发酵粉、香料等原料，以及各种口味的食材和装饰品。

2.蛋糕糊制作制作蛋糕糊是蛋糕制作的关键，需要根据蛋糕的种类和口味来进行制作，包括打发蛋白、搅拌蛋黄糊等。

3.烘烤工艺将制作好的蛋糕糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中进行烘烤，时间和温度都需严格把控，以保证蛋糕的口感和色泽。

4.蛋糕装饰蛋糕的装饰是蛋糕制作的亮点，可以使用奶油、糖霜、水果、巧克力等进行装饰，根据不同的节日和主题进行设计，使蛋糕更加美观和吸引人。

三、蛋糕的装饰技巧1.奶油挤花奶油挤花是常见的蛋糕装饰方式，可以用挤花袋和不同的挤花头制作出各种形状和花样，如玫瑰花、叶子、星星等。

15种经典蛋糕的制作方法一、最简单最基本的蛋糕材料：鸡蛋2个、面粉、牛奶、盐、砂糖做法：1、先将两只鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；2、蛋黄里面加入面粉和盐、牛奶搅成糊；3、蛋清加白砂糖打起泡；4、把两份材料分3次搅成糊；5、倒入加热好的电饭锅里面，两分钟跳闸后，再等25分钟就可以出锅了二、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

三、香草海绵蛋糕原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

四、奶油草莓蛋糕器具：烤盘（12x25cm）1个材料：鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量作法：1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。

十种常用的蛋糕制作技术介绍蛋糕制作是一门充满创意和技巧的艺术，无论是作为甜点还是庆祝活动的主角，蛋糕都能给人带来无限的惊喜和美味。

在这篇文章中，我们将介绍十种常用的蛋糕制作技术，帮助您在厨房中成为一位出色的蛋糕大师。

1. 奶油打发技术奶油打发是制作蛋糕中非常重要的一步。

通过打发奶油，可以使其变得轻盈、蓬松，并且更易于在蛋糕表面涂抹。

为了达到最佳效果，需要使用冷奶油，并在打发过程中逐渐加入糖粉，直到奶油变得光滑、稳定。

2. 蛋糕层的制作蛋糕层是蛋糕的基础，它们的制作需要一定的技巧。

首先，要确保所有的材料都在室温下，这样可以使蛋糕层更加均匀和柔软。

其次，要注意每一层蛋糕的厚度和均匀性，以便在叠加时蛋糕能够保持平衡和稳定。

3. 蛋糕装饰技术蛋糕的装饰是展示创意和个性的最佳方式之一。

无论是使用糖霜、巧克力、水果还是鲜花，都可以让蛋糕焕发出迷人的色彩和纹理。

在装饰时，可以使用裱花袋和不同形状的喷嘴来创造出各种各样的花纹和图案。

4. 翻糖技术翻糖是一种用于制作立体蛋糕装饰的技术。

通过将糖浆和明胶混合后制作成柔软的糖浆团，可以用来制作各种形状和模型。

翻糖可以被染色、切割和雕刻，使得蛋糕装饰更加生动有趣。

5. 蛋糕填充技术蛋糕的填充是增加口感和层次感的关键步骤。

常用的填充材料包括奶油、果酱、巧克力酱等。

在填充蛋糕时，要注意每一层填充的均匀性和适量，以免影响整个蛋糕的口感和结构。

6. 蛋糕切割技术蛋糕切割是展示蛋糕内部结构和美感的重要环节。

为了获得整齐的切面，可以使用蛋糕切割器或者一根长而薄的线。

在切割时要保持手的稳定，以免损坏蛋糕的外观和形状。

7. 蛋糕烘焙技术蛋糕的烘焙是制作出松软和美味蛋糕的关键步骤。

在烘焙之前，要预热烤箱，并确保烤盘已经涂抹了油或者铺上了烘焙纸。

此外，要根据食谱的要求，精确地控制烤箱的温度和烘焙时间，以免蛋糕过熟或者未熟。

8. 蛋糕涂抹技术蛋糕的涂抹是为了使其外观更加光滑和美观。

可以使用刮刀或者蛋糕涂抹器来涂抹奶油或者糖霜。

1 前言1.1 蛋糕概述蛋糕俗称“鸡蛋糕”，是糕点中的一个主要品种。

它的定义为：蛋糕是以面粉、白糖、鸡蛋为主要原料,添加蛋糕油和水,进过高速搅打,充气膨胀,调和成蛋糊,浇入模具,进烘烤或蒸制而成的松软的熟制.蛋糕具有组织松软，富有弹性，营养丰富，味道芳香，入口软绵，容易消化吸收的特点。

是老幼谐宜的高级食品，一向为广大顾客所喜爱。

蛋糕缺点是：含水量高，储藏期短，而且含糖量高。

中华民族有着历史悠久，丰富多彩的饮食文化。

随着我国经济的飞跃发展和城乡人民生活水平的不断提高，人们更加需要各类安全食品，绿色食品和营养保健食品。

蛋糕组织细腻质地松软，富有弹性，甜美可口，作为一品种繁多，工艺精湛，适应各种场合和不同对象需求的食品。

蛋糕现在已上了家庭餐桌，普通家庭也可以制作美味蛋糕。

1.2 蛋糕的用途与发展蛋糕造型美观，营养丰富，口感好，老幼皆宜，四季都可以饮食而受到广大销费者的普遍喜爱，因此市场上销售量很大。

蛋糕的用途较广泛，一方面它是馈赠亲友的礼品，另一方面是宾馆饭店的高档食品，在特殊祝宴会中还作为象征喜庆吉祥的标志。

由于蛋糕绚丽夺目的装饰，使之成为即使营养丰富的食品又是精美的艺术品。

蛋糕在我国具有悠久的历史，据记载我国自唐代就有了蛋糕的制作，直到二十世纪初欧洲的蛋糕制作技术传入我国并与我国传统的制作工艺相溶含，至此我国蛋糕的制作技术有了很大的飞跃。

蛋糕在原料和用料组配上有了新的变化。

1.3 蛋糕的营养蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

1.4 蛋糕的种类蛋糕的种类很多，按原料，搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为三类。

1.4.1 油底蛋糕（面糊类蛋糕）油底蛋糕糊的制作除使用鸡蛋，糖和小面粉之外还使用油脂和化学疏松剂，主要依靠油脂的充气性和起酥性来赋予产品以特有的风味和组织，在一定的范围内油脂量越多，产品的口感品质越好。