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糖的化学详解演示文稿

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《糖类化学》PPT课件

《糖类化学》PPT课件

支链淀粉中除了-1，4 糖苷键构成糖链
以外，在支点处存在-1，6糖苷键，分
子量较高。遇碘显紫红色。
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21
① 淀粉 是植物中养分的储存形式
淀粉颗粒
目录
二、多糖和寡聚糖的酶促降解
1.概述
2.
多糖和寡聚糖只有分解成小分子
后才能被吸收利用，生产中常称为糖化。
3.2. 淀粉
4.3.淀粉水解 5. 淀粉 糊精
2
4
3 CH2OH
-1，4糖苷键
-1，2-糖苷键
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19
•乳 糖(半乳糖 —葡萄糖)
CH2OH OH
OH 1
CH2OH
OH
4
OH O
OH
OH
-1，4糖苷
键
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20
3. 多糖
①淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉）
直链淀粉分子量约1万-200万，250260个葡萄糖分子，以-1，4糖苷键聚 合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。
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28
复合糖 糖与非糖物质的结合物。
常见的复合糖有 糖脂 (glycolipid)：是糖与脂类的结合物。 糖蛋白 (glycoprotein)：是糖与蛋白质的结合物。
编辑ppt
29
链左侧—环平面上方
链右侧—环平面下方
C5连接的羟甲基写在环平面上方（D型）
D型G,α型半缩醛羟基-环平面下方
β型……………- ……..上方
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10
（二）其他单糖：果糖、半乳糖、核糖
1 果糖 fructose （酮糖）： 羰基位于C2，其它同于G，（D型）
OH
HO H H
O
H
O H D-（+）-果糖

2糖类的化学

2糖类的化学

[α]
20
D
=
-+933.°8（°水）
C3H6O3
肌肉乳酸： 乳糖发酵乳酸：
OH O CH3 CH C OH
?[ ]20 ? ?3.8? 0
?[ ]20 ? ?3.8? 0
分子式相同，构造式相同，但因构型不同而产生具有不能重叠 的物体与镜象，这种对映关系的立体异构体称为对映异构体， 或镜象异构体。 这种立体异构现象称为对映异构现象、旋光异构现象、光学异 构现象。
HCOH
HCOH
HC
HC
CH2OH β-型
六元环
CH2OH α-型
CHO
多羟基 HCOH 醛的开 HOCH 醛糖或酮糖，过度型， 都是D—构型 环形式 HCOH
葡
HCOH
萄 糖
CH2OH CCHH22OOHH
结
55 OO OH
是糖存
构 小 结
吡喃糖
OOHH
11
OOHH
OH
OOHH
在的主 要形式, 较真实
? 最简单的单糖 :甘油醛和二羟丙酮，他们是同分 异构体。
? 最常见和最重要的单糖 :葡萄糖、果糖、半乳糖 和核糖等，葡萄糖、果糖是同分异构体 。
第二节 单糖
二.单糖的构型与立体异构体 1.构型
指一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列,而 使该分子所具有的特定的立体化学形式----构型
如:甘油醛 分子式----C3H6O3
?旋光性：能使偏振光振动平面旋转的性质。
?旋光物质的旋光方向 左旋体(-)：使偏振光振动平面按反时针方向旋转； 右旋体(+)：使偏振光振动平面按顺时针方向旋转。
?旋光度α：
旋光度的大小取决于物质的浓度、温度、旋光管长度、光的 波长及溶剂等因素。在溶剂、温度、光源一定时，旋光度正 比于浓度和旋光管长度，即α∝c，l 。

糖类(人教版化学选修5)精品PPT课件

糖类(人教版化学选修5)精品PPT课件
能发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应， （碱性条件下相互转化） 不与溴水反应
食物
制 法 淀粉水解
二、二糖 — 蔗糖 、麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味
是否含醛基 不含醛基
含醛基
水解产物 1mol葡萄糖+1mol果糖 2mol葡萄糖
第二 节
糖类
概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟 基酮,和它们的脱水缩合物。 来源——绿色植物光合反应的产物 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m
1.有甜味的不一定是糖。 判断： 2.没有甜味的也可能是糖。
3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类 化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不 是糖。 鼠李糖 C6H12O5 乙酸 C2H4O2
D-甘油醛 CHO
L-甘油醛 CHO
H— C —OH
HO— C —H
D-葡萄糖
CH2—OH D-果糖
CHO
CH2—OH CH2—OH
H— C —OH
C=O
HO— C —H
HO— C —H
H— C —OH
H— C —OH
H— C —OH
H— C —OH
CH2—OH
CH2—OH
在两种构型的药物中，一种对人体无
物理 白色粉末、无味、无味
性质
道，不溶于冷水，在热水 中部分溶解（糊化作用）
化学 性质
① 无醛基 ②水解的最终产物为葡
萄糖
③遇碘变蓝色
纤维素 (C6H10O5)n

糖类的化学PPT课件

糖类的化学PPT课件
-构型比旋为＋112°、-构型为＋18.7°，稳定后比旋达到＋52.7° 。
第11页/共63页
在单糖分子中，含有5个以上碳原子的醛糖和含有6个以上碳原子的酮糖的羰 基在溶液中都可以与分子内的一个羟基反应形成环式半缩醛或环式半缩酮。
环式单糖可以是5元环或6元环结构，环结构中的一员是氧。六元环糖类似于吡 喃，又称为为吡喃糖，而五元环糖类似于呋喃，称为呋喃糖。
吡喃
呋喃
第12页/共63页
第13页/共63页
单糖的构象：
Haworth投影式给人一个印象，吡喃糖环和呋喃糖环都是平面的，实际上环 中每个原子的原子轨道都是sp3-杂化（四面体）的，不是一个平面。
吡喃环倾向于椅式构象或船式构象。椅式构象可以使环内原子的立体排斥减 到最小，椅式构象比船式更稳定。
在椅式构象中，每个原子的取代基均呈四面体排布，在两种可能的椅式构象 中，环中取代基-CH2OH处于赤道（平伏键，e键 equatirial bond ）位置的是主 要构象。
第31页/共63页
2.4 多糖
1）淀粉和糖原
淀粉和糖原是葡萄糖的同（聚）多糖。植物和真菌中贮存最多的葡萄糖同 多糖称为淀粉，而在动物中称为糖原。
淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是没有分支的大约由 100 至 1000个D-葡萄糖通过（14）糖苷键连接形成的聚合物，可以形成螺旋结构。
支链淀粉还含有（16）糖苷键。
第25页/共63页
2.3 寡糖
是由几个单糖分子通过糖苷键连接形成的聚合物。二糖（麦芽糖、异麦 芽糖、乳糖、纤维二糖和蔗糖）是O-糖苷键共价连接两个单糖的产物。
麦芽糖 第26页/共63页
一个单糖的羟基与另一 个单糖的异头碳反应时就 形成O-糖苷键。

糖类化学ppt课件

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糖的有氧氧化
葡萄糖在有氧条件下，经过一系列酶促反应，逐步氧化分解生成二氧化碳和水，同时释放 出大量能量。
磷酸戊糖途径
磷酸戊糖途径是葡萄糖氧化分解的一种方式，此途径在胞浆中进行，可分为两个阶段。第 一阶段是氧化反应，产生NADPH及5-磷酸核糖；第二阶段是非氧化反应，是一系列基团 的转移过程。
糖类的转化与利用
核磁共振技术（NMR）
用于糖类结构的解析和构象研究，提供详细的分 子结构和动力学信息。
3
质谱技术（MS）
结合其他技术用于糖类的序列分析、结构确证和 修饰研究。
糖类在生物医学领域的新应用
糖类疫苗
利用糖类抗原制备疫苗，预防和治疗感染性疾病 、自身免疫性疾病和肿瘤等。
糖类药物
具有独特生物活性的糖类化合物，如抗凝血、抗 病毒、抗肿瘤等药物。
糖类在食品添加剂中的应用
作为甜味剂
糖类是食品中最常用的甜味剂 之一，用于替代部分蔗糖，降
低食品的热量和血糖指数。
作为增稠剂
部分糖类具有增稠作用，可以 用于改善食品的质地和稳定性 。
作为乳化剂
某些糖类衍生物具有良好的乳 化性能，可以用于制作乳状液 、冰淇淋等食品。
作为发酵促进剂
在面包、啤酒等食品的加工过 程中，糖类可以作为发酵促进 剂，提供微生物生长所需的碳
寡糖与免疫应答
寡糖作为免疫分子的组成 成分，参与免疫应答过程 ，调节机体对病原体的防 御和清除。
06
糖类在食品工业中的应 用
糖类在食品加工中的作用
提供甜味
糖类是甜味的主要来源， 能够增加食品的口感和风 味。
改善质地
糖类在食品加工过程中可 以起到增稠、胶凝、乳化 和稳定等作用，改善食品 的质地和口感。

糖类ppt课件

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contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险

《高中化学《糖类》课件

3 特性
糖类具有甜味、溶解性强、可与蛋白质和脂类发生化学反应等特性。
单糖
葡萄糖
葡萄糖是最常见的单糖，它是光 合作用的产物，是生命活动的重 要能源。
果糖
果糖是水果中常见的单糖，具有 甜味，可用作食品中的添加剂和 甜味剂。
半乳糖
半乳糖是乳糖的组成部分，在乳 制品中常见，也是人体能量的重 要来源。
双糖
是植物细胞壁的主要组成部分，对于人体的消化 吸收起到重要的促进作用。
是海藻中含量较高的多糖，具有降低胆固醇、保 护肠道和增加饱腹感的功能。
糖类的功能
能量供应
糖类是人体重要的能量来源，参与细胞呼吸和 有氧运动。
信号传递
糖类参与细胞间的信号传递和细胞表面标记， 调节细胞生理和免疫等功能。
结构支持
糖类在生物体内起到构筑细胞壁、组织骨架等 结构支持的作用。
储存形式
植物体中的多糖如淀粉和糖原可以作为糖类的 储存形式。
糖类的应用
1
食品加工
糖类被广泛用于食品的制作和加工，如糕点、饼干、巧克力等。
2
药物工业
糖类作为药物的辅料，可用于调节药物的口感、增加药物的稳定性等。
3
能源科技
糖类在生物燃料电池、生物柴油等领域有着重要的应用和研究价值。
结论
糖类在生物体内具有多种重要功能，不仅是人体的重要能量来源，还参与细 胞结构、信号传递和药物工业等方面。深入了解糖类的结构和应用有助于我 们更好地利用它们，并推动相关科技的发展。
蔗糖
由葡萄糖和果糖组成，是常见 的食糖，广泛用于食品加工和 甜品制作。
乳糖
由葡萄糖和半乳糖组成，主要 存在于乳制品中，对于乳糖不 耐受的人群需注意饮食。
麦芽糖
由两个葡萄糖分子组成，常用 于烘焙和制作啤酒，也是体内 糖分的来源之一。

《糖的化学性质》课件


糖的氧化性质
糖类化合物可以被氧化剂氧化，在反应中失去 氢原子或获得氧原子。
结论
糖是一类具有丰富的化学性质和生理功能的重要有机化合物，对于人类的生存和发展起着重要作用。
3
细胞信号的传递
糖类化合物参与了细胞间的信号传导和调节，对维持体内稳态至关重要。
糖的应用
食品工业
糖类化合物作为食物添加剂， 广泛应用于食品工业，提升食 品的味道和口感。
医药工业
糖类化合物在医药领域中被用 作药剂的配方和稳定剂，用于 制备各种药品。
燃料工业
糖类化合物可以经过发酵和转 化过程，生产生物燃料，为可 持续能源的发展做出贡献。
糖类化合物的检测
1 甘蔗糖的检测
通过比色法、高效液相色谱法等方法可以对甘蔗糖进行定量分析。
2 果糖的检测
利用逆转录酶和聚合酶链反应（RT-PCR）技术可对果糖的含量进行测定。
3 葡萄糖的检测
使用光学活性检测法或电化学方法可以快速、准确地检测葡萄糖的浓度。
糖类化合物的氧化还原反应
糖的还原性质
糖类化合物可以被还原剂还原，生成相应的醇 类化合物。
糖的分类
糖可分为单糖、双糖和多 糖，不同类型的糖具有不 同的化学性质。
糖的性质
化学性质
• 氧化还原性 • 热稳定性 • 水解反应
生理性质
• 能量来源 • 营养价值
糖在人体中的作用
1
血糖的调节
糖类化合物在人体内通过调节胰岛素和葡萄糖的分泌来维持血糖的平衡。
2
能量的供应
糖是人体最主要的能量来源之一，提供给身体各个组织和器官进行正常代谢。
《糖的化学性质》PPT课件
本课件详细介绍了糖的化学性质，包括糖的结构、性质和应用，以及糖在人 体中的作用和检测方法。

单糖、二糖的分析 演示文稿


3 校准、灵敏度和精度
4 验证
四 讨论
1 光谱分析的最佳参数及流程 2 在平均相对标准偏差在4.5%时还原糖含量的 检测范围为0.01% - 0.80% w/v 3 该方法有很好的相关系数，适于高果糖浆掺 假检测
分光光度法区分/测定单糖和低聚糖Biblioteka 一 简介1 糖类分析的方法
高效液相色谱吸附检测、气相色谱-同位素比值质谱法、 特制的同位素分流与核磁共振 光谱光度测量、化学发光及测量电流检测去检测糖含 量的流动注射基本方法取代这些较贵的方法
二 主要流程
三 结果与讨论
1 分光光度法机理
2 连续流动发最优化 （1）衍生试剂 甲胺、亚硫酸钠和甘氨酸-NaOH缓冲液 （2）样品和试剂pH 0.25M NaOH （3）衍生剂 （4）温度 （5）流速、线圈长、进样体积

(推荐)《糖的化学性质》PPT课件


HO
H OH
OH
丙 酮 H2SO4
O CH2OH O
O O O
18
苯甲醛与糖生成的六元环状缩醛称 为苯甲叉衍生物。
OH CH2OH
HO
H
OH CH3
苯甲醛 H2SO4
H
C6H5
O O
O
OCH3
19
（四）硼酸的络合反应 ➢ 糖及其它许多具有邻二羟基的化
合物可与硼酸（钼酸、铜氨、碱土 金属等）生成络合物，可用于糖、 苷等化合物的分离、鉴定以及构型 的确定。
＋
＋
CHO NH3
6
＋
＋＋ ＋ ＋
H C OH H C OH IO4-
H C OH
CHO
CHO H
HCOH IO4COOH
CH O CO2
H 2O
CO CO
IO 4 -
C O O H
C O O H
7
过碘酸氧化反应：
CHO
O 3 IO4-
O
+ 2HCOOH
OHC
CHO
CH2OH
D-葡萄糖
需消耗5分子过碘酸
稀 HNO3
COOH
C H 2O H
COOH
3
过碘酸氧化反应： 反应特点： 1.主要作用于邻二醇羟基、α-氨基醇、
α-羟基醛（酮）、 α-羟基酸、邻二 酮和某些活性次甲基结构。 2.反应速度：顺式邻二醇羟基＞反式 （中性或弱酸性）；顺式≌反式 （弱碱性）。
4
3.对固定在环的异边并无扭曲余地的 邻二醇羟基不反应。
4.反应定量进行。 5.反应在水溶液或含水溶剂中进行。 应用：
该反应可用来推测糖的种类、糖的 氧环的大小、糖与糖的连接位置、 分子中邻二醇羟基的数目以及碳的 构型等。
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糖的化学详解演示文稿
优选糖的化学
本章大纲要求
掌握：糖的概念、重要多糖的基本结构、性 质和生理功能。
熟悉：多糖的提取、分离、纯化和分析的基本 原理。
了解：以糖类为基础的药物研究。
第一节 概述
一、糖的概念、分布及主要生物学作用
概念：糖是多羟基醛或多羟基酮及其多聚物 和衍生物的总称。
分布：分布极广、含量较多，存在于几乎所有 动物、植物、微生物体，植物体内主要 以淀粉形式存在；动物体内以糖原的形 式存在。此外还有糖脂、糖蛋白等。
OH OH
CHO H C OH HO C H H C OH H C OH
CH2OH
船式 椅式
果糖
O
HOH 2C H OH
H
OH H
CH2OH OH
1 CH2OH 2C O
3
HO C H
4
H C OH
5
H C OH
6CH2OH
半乳糖
CH2OH
HO H OH
H
H
OH H
OH OH
O
H
OH
HO
H
HO
H
α-葡萄糖苷酶
α-临界糊精酶
葡萄糖
2. 糖原（动物）
糖原遇碘产生红棕色。其生理作用是：可分解供能。
肝细胞中的糖原颗粒
糖原颗粒
↖
α-1,4-糖苷键
↙
α-1,6-糖苷键
↖↑↗
α-1,4-糖苷键 糖原分子的结构
糖原的分布
肝糖原 含量可达肝重的5～7%
(总量为70-100g)
肌糖原 含量为肌肉重量的1～2%
核糖
1 CH2OH C2 O H C3 OH H C4 OH
5CH2OH
木酮糖
C5糖
HO CH2
OH
5´ O
4´
1´
3´ 2´
HO CH2
OH
O
OH OH
核糖 （构成RNA）
OH
脱氧核糖 （构成DNA）
A
T
C
G
A
T
A
T
C
G
G
C
A
T
G
C
脱氧核糖
HO-CH2
H
HO OH
H
葡萄糖(Glc.)
OH H
-L-岩藻糖 (Fuc，△)
唾液酸 -D-N-乙酰葡糖胺-尿苷二磷酸
(SA，◆)
GlcNAc-UDP
(*单糖的英文缩写及代表符号在括号标明)
2、寡糖：是由单糖缩合而成的短链结构 （一般含2～6个单糖分子）,各单糖 之间借脱水缩合的糖苷键相连。
⑴二糖（双糖） 如：蔗糖、乳糖、麦芽糖
⑵三糖
如：棉子糖
(1)双糖：由两个相同或不同的单糖组成,常
(总量为200-400g)
3 .葡聚糖
• 又称右旋糖酐，是酵母菌及某些细菌中的贮存多糖。由多个葡萄糖缩 合而成的同聚多糖，葡萄糖之间几乎均为α-1，6-糖苷键连接
• 作为代血浆
α-1，6-糖苷键
α-1，3-糖苷键
4. 纤维素
纤维素 作为植物的骨架
β-1,4-糖苷键
5. 琼脂
琼脂常用于制备凝胶和细菌培养基的凝固剂。
贮存多糖
2、结构多糖:水不溶性多糖
• 构成细菌细胞壁或动、植物的支撑组织
所必需的物质，如几丁质、纤维素
（三）多糖按其组成成分分类
1、同聚多糖 2、杂聚多糖 3、黏多糖
4、结合糖
（1）糖蛋白 （2）蛋白聚糖 （3）糖脂 （4）脂多糖
O连接
N连接
二、重要多糖的结构与生理功能
1. 淀粉（植物）
糖的主要生物学作用
1、糖是人和动物的主要能源物质
• 能量贮存：淀粉、糖原 • 通过氧化而放出大量能量
2、糖还具有结构功能 3、糖具有复杂的多方面的生物活性功能
如：参与生物大分子构成、提高免疫 力，抗肿瘤等。
二、糖的分类
▪ 根据糖类物质含糖单位的数目 单ห้องสมุดไป่ตู้ 寡糖 多糖：包括复合糖
二、单糖
1、单糖：凡不能被水解成更小分子的糖称为 单糖。单糖是糖类中最简单的一种，是组成糖类物
糖蛋白 蛋白聚糖
糖与蛋白质的结合物
第二节 多糖的化学
一、多糖的分类
（一）多糖按其来源的分类 1、植物多糖 2、动物多糖 3、微生物多糖 4、海洋生物多糖
（一）按其来源的分类
1、植物多糖 • 水不溶性多糖，如淀粉、纤维素等。 • 水溶性多糖，如中药材中提取的当归多糖、枸杞多糖等
2、动物多糖 • 从动物的组织、器官及体液中分离、纯化得到的多糖 • 水溶性的粘多糖 • 肝素、硫酸软骨素、透明质酸、猪胎盘脂多糖等
6. 几丁质
• 又称甲壳素或壳多糖，是虾、蟹和昆虫甲壳的主要 成分
质的基本结构单位。
与人体营养及代谢有关的单糖（C3-C7糖）： ⑴ 丙糖： C3糖
（2）戊糖： C5糖 （3）已糖： C6糖
C3糖
1 CHO
1 CH2OH
2
2
HC OH C=O
3 CH2OH
甘油醛
3 CH2OH
二羟丙酮
C5糖
1 CHO H C2 OH H C 3 OH
4
H C OH
5 CH2OH
3、微生物多糖 • 香菇多糖，茯苓多糖，银耳多糖，猪苓多糖，云芝多糖 • 对肿瘤治疗及调节机体免疫效果显著
4、海洋生物多糖 • 从海洋、湖泊生物体内分离、纯化得到的多糖。 • 甲壳素（壳多糖、几丁质）、螺旋藻多糖等
（二）多糖按其在生物体内的 生理功能分类
1、贮存多糖:又称贮能多糖
• 淀粉和糖原分别是植物和动物的最主要
H
OH
OH
单糖结构
-D-葡萄糖 （Glc，▲）
-D-半乳糖 (Gal，●)
D-甘露糖 (Man，○)
D-木糖 (Xyl， )
-D-N-乙酰葡糖胺 -D-葡糖醛酸
（GlcNAc ,■）
（GlcUA, )
-L-艾杜糖醛酸 (IdoUA， )
-D-葡糖胺 （GlcN）
-D-N-乙酰半乳糖胺 （GalNAc，□)
乳糖
CH2OH
CH2OH
OH H H OH
O
HH
1
H
O
4
OH
H
O OH HH
H OH
H OH
β-D-半乳糖苷-（1→4）-β-D-葡萄糖
(3). 多糖 由许多单糖分子缩合而成的长链结构，
分子量大。 常见的多糖有： 淀粉 糖原 纤维素
4. 复合糖:糖与非糖物质的结合物。
常见的复合糖有：
糖脂：糖与脂类的结合物。
（1）直链淀粉：用碘液检测显示蓝色 （2）支链淀粉：用碘液检测显示紫红色
直链淀粉
空间结构为空心螺旋状
α-1,4-糖苷键
α-1,6-糖苷键
口腔 胃 肠腔
肠粘膜 上皮细胞
刷状缘
淀粉
唾液中的α-淀粉酶
胰液中的α-淀粉酶
麦芽糖+麦芽三糖 α-临界糊精+异麦芽糖 （40%） （25%） （30%） （5%）
见的有乳糖、蔗糖、麦芽糖等。
麦芽糖
HOH2C HH
HO OH
H
OH
1
H
CH2OH
H H
4 OH
OH H
O OH
OH
H
OH
α-D-葡萄糖苷-（1→4）-α-D-葡萄糖
蔗糖
HOH2C HH
HO OH
H
O H
1
H
OH
1CH2OOH H
2 H OH
O
OH
CH2OH
H
α-D-葡萄糖苷-（1→2）-β-D-果糖