下三、营养咨询和教育

公共营养师工作职责随着人们对健康的关注度逐渐提高，公共营养师的工作也变得越来越重要。

公共营养师是负责研究和提供营养方案的专业人员，他们的工作职责涵盖了许多方面。

一、营养咨询和指导公共营养师的主要工作之一是为个人和群体提供营养咨询和指导。

他们根据个人的健康状况和饮食习惯，制定个性化的营养方案，帮助人们改善饮食结构，平衡营养摄入，提高身体健康水平。

同时，他们还向大众宣传健康饮食知识，提供科学的膳食建议，引导人们养成良好的饮食习惯。

二、营养评估和监测公共营养师负责进行个体和群体的营养评估和监测工作。

他们采用专业的方法和工具，通过测量身体指标、分析饮食调查和评估营养摄入情况，全面了解个体和群体的营养状况。

通过评估结果，公共营养师可以及时发现和解决营养不良问题，提供相应的营养干预方案，保障人们健康的营养摄入。

三、健康教育和宣传公共营养师在健康教育和宣传方面发挥着重要的作用。

他们通过组织健康讲座、撰写健康专栏、开展营养宣传活动等方式，向大众传播营养知识和健康信息，提高公众的营养意识和健康素养。

公共营养师还与医疗机构、学校、社区等合作，开展营养教育项目，为青少年、老年人、孕妇等特殊人群提供专业的营养指导，促进全民健康。

四、研究和评估公共营养师在营养研究和评估方面发挥着重要的作用。

他们参与营养相关的科学研究，分析和评估不同食物和营养素对健康的影响，为制定营养政策和指导原则提供科学依据。

公共营养师还负责评估和监测食品安全和营养标签的合规性，确保公众获取到真实可靠的营养信息。

五、政策制定和管理公共营养师在政策制定和管理方面也发挥着重要的作用。

他们参与制定营养政策和标准，推动食品安全和营养健康的法律法规的制定和实施。

公共营养师还负责监督和管理餐饮业、食品生产企业等营养相关行业的运行，确保公众获得健康安全的食品。

六、团队合作和专业发展公共营养师在工作中需要与医生、护士、健康管理师等多个专业团队合作，共同为人们提供全方位的营养服务。

营养咨询和教育1、目前市场上销售的饮料各类繁多，商店货架陈列着色彩、包装的饮料，琳琅满目，让人目不暇接，影星、歌星和球星作代言人，谒力推销各种饮料的广告穿插于各个频道的节目-------，某咨询者应哪类饮料适合其念初中的孩子饮用的问题特地向你咨询，请为其提出合理建议。

1、来访者身份：初中学生2、饮料的分类：饮料分为水、牛奶、含酒精饮料及软饮料四大类。

软饮料还可分为茶、咖啡、饮料、碳酸饮料和运动饮料、果汁。

我国城市学生饮料消费情况：在家庭消费前五位为：碳酸饮料、牛奶、白开水、果汁和酸奶在学校消费前五位为：白开水、牛奶、豆奶、碳酸饮料和果汁。

碳酸饮料已成为城市学生消费主流。

3、建议：儿童首选的饮品应是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。

咖啡、茶、软饮料和酒精等饮料均不适宜儿童饮用。

⑴软饮料与健康：软饮料可使蛀牙的危险性升高，过量饮用还可导致儿童生长发育障碍，如：肥胖，身高、体重不足等；⑵牛奶与健康：牛奶是钙的良好来源，是推荐学生饮用的饮料；⑶含咖啡饮料与健康：咖啡具有利尿作用，可引起体液丢失，同时对儿童的记忆力有干扰作用。

经常饮用还会引起心悸或者心律不齐。

⑷含酒精饮料与健康：酒精饮料会影响生长发育，饮酒伤肝，同时损害大脑神经系统，使记忆力、理解力下降，还会引起一系列社会问题。

因此，不宜饮用。

⑸水与健康：白开水进入人体后，立即发挥新陈代谢功能，输送养分，调节体温。

习惯喝白开水的人，不容易疲劳，是推荐饮用的饮料，要养成口渴前就喝水的习惯。

4、注意事项：应注意生产日期和保质期，不应选择出现沉淀、变色、浑浊等现象的饮品。

2、2007年2月28日上午10时，家住X市台江利嘉花园的姚女士在家食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年3月19日下午6时，在仓山区城门镇，两人食用河豚鱼干煮的粉干后中毒，一个经抢救无效后死亡-----。

鉴于2007年河豚鱼中毒的屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出2008年1号食物中毒预警，提醒市民春季禁食河豚鱼（鱼干），防止出现中毒事件，为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案。

第三章营养咨询和教育理论知识辅导练习题一、判断题1.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。

（）2.酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。

（）3.冷藏是指在0℃你以以下保藏食物的方法。

（）4.在营养宣教的开展中可以现身说法。

（）5.中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500mL。

（）6.适量运动能预防慢性疾病的发生。

（）7.薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。

（）8.果蔬汁含大量膳食纤维。

（）9.米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。

（）10.上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。

（）11.加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。

（）12.《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。

（）13.习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。

（）14.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃。

（）15.营养咨询是营养教育的一种常见形式。

（）16.饮水时，应注意遵循少次多量的原则。

（）17.在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。

（）18.膳食纤维是一种重要的营养素。

（）19.心理失衡是一种不健康的生活方式。

（）20.食物中毒在人与人之间会直接传染。

（）21.河豚毒素是一种神经毒素。

（）22.有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。

（）23.家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。

（）24.食品冷藏应注意“急冻缓化”原则。

（）25.甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。

（）26.汞是强蓄积性毒物。

（）27.大众传播的方向是双向的。

（）28.合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。

（）29.蛋类以煎炒的烹饪方式为最好。

（）30.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。

（）31.有氧运动由少量的高阻力运动组成。

（）32.副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。

（）33.瘦肉精又名盐酸克伦特罗。

第三章营养咨询和教育第三章营养咨询和教育通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得⾷物与营养知识，培养健康⽣活⽅式的活动和过程。

其⽬的：提⾼各类⼈群对营养与健康的认识消除不利于健康的膳⾷因素改善营养状况预防营养性疾病的发⽣提⾼⼈们的健康⽔平和⽣活质量作⽤：传播营养知识促使⼈们改变膳⾷⾏为（营养知识、技能）营养师：具备营养知识；了解经济、社会与⽂化因素等与营养相关的知识⼀、营养与⾷品安全知识咨询包括：门诊咨询和随访咨询。

营养咨询的对象可以是正常⼈、病⼈和第三状态⼈，不同⼈群营养咨询的侧重点不⼀样。

●介绍——SOAP咨询⽅法●SOAP是主观询问、客观检查、评价和营养⽀持计划的英⽂字头缩写。

此法简单、⽅便、易⾏，包括了咨询的主要内容。

●S：subjective 主观询问●O：objective 客观检查●A：accessment 评价分析●P：programme 营养计划S 主观询问● 1.饮⾷营养状况●饮⾷史、饮⾷习惯和嗜好、饮⾷调查、餐次和分配⽐例、有⽆偏⾷史，以及烹调加⼯的⽅法等。

（要求启发对象、⽆遗漏项）● 2.疾病史●过去所患疾病、治疗过程（⼿术、化疗、放疗等）、所⽤药物O 客观检查● 1.体格营养状况检查●测量⾝⾼、体重、肱三头肌⽪褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；● 2.⽣化实验室检查，包括⽩细胞总数、淋巴细胞分类，⾎清总蛋⽩、⽩蛋⽩、球蛋⽩、视黄醇结合蛋⽩、⾎清脂蛋⽩及期分类等。

● 3.膳⾷调查●24h回顾法，顾客填写⾷物记录表、⼀天的活动记录或⾷物频率表。

A 评价分析● 1.根据膳⾷调查的数据评价顾客的膳⾷情况（热能、营养素与DRIs进⾏⽐较、产热营养素的⽐例、优质蛋⽩质⽐例、三餐能量分配）● 2.根据获得的顾客的其他资料（测量指标、病史和饮⾷史），分析顾客存在的主要营养问题P 营养计划----营养处⽅● 1.针对存在主要的营养问题，结合经济条件和饮⾷习惯----● 2.在饮⾷营养原则⽅⾯给予指导提出具体的营养改进⽅案（饮⾷治疗原则、⾷谱设计、饮⾷习惯的改变、营养补充剂的使⽤、⾷物的烹调加⼯以及体⼒活动能量的消耗等⽅⾯1．常见膳⾷结构评价及改进⽅法(1)动植物⾷物平衡的膳⾷结构。

营养师岗位职责作为一名专业的营养师，你将承担着一系列重要的职责，包括诊断和评估患者的饮食需求，制定个性化的饮食方案，提供营养咨询和教育等。

以下是营养师岗位职责的详细描述。

一、患者评估与诊断在执行营养师职责的过程中，首先需要进行患者的评估与诊断。

这个过程通常包括与患者的面对面交流，查看病历、化验结果等。

通过了解患者的病史、饮食习惯、生活方式以及特殊需求，营养师可以全面了解患者的营养状态和问题。

在此基础上，能够准确诊断患者的营养问题，制定相应的饮食计划。

二、饮食方案制定根据对患者的评估与诊断，营养师需要制定个性化的饮食方案。

方案的制定需要综合考虑患者的身体状况、疾病类型与严重程度、医疗处理方式等因素。

同时，还需考虑患者的个人喜好、文化背景、生活方式等。

通过科学和合理的营养配比，营养师旨在保持或恢复患者的营养平衡，促进康复和健康。

三、营养咨询和教育作为营养师，除了制定饮食方案之外，你还要担起营养咨询和教育的责任。

这包括向患者提供关于饮食、营养的知识与信息，解答他们对于饮食方面的疑问。

通过与患者密切合作，营养师能够帮助患者树立正确的饮食观念，形成科学健康的饮食习惯。

此外，对于患者的家属和社区，你还可以承担起宣传营养知识和推广营养方案的角色。

四、监测与追踪为了确保患者的饮食方案能够有效实施并达到预期效果，营养师需要对患者的进展进行监测与追踪。

这包括定期与患者进行沟通，了解他们的反馈和感受，评估饮食方案的实施情况，并根据需要进行适当的调整。

营养师还需要与其他医疗团队成员（如医生、护士）进行合作，共同监测患者的营养状况并提供必要的支持。

五、继续教育和研究作为一名营养师，你应该时刻关注最新的研究成果和科学进展，并将其应用于实践中。

参加相关的培训课程、学术会议以及进行学术研究，可以帮助你不断提升自己的专业水平。

通过积累实践经验和更新知识，你能够更好地满足患者的需求，并为营养领域的发展做出贡献。

总结：营养师的岗位职责涵盖了患者评估与诊断、饮食方案制定、营养咨询和教育、监测与追踪以及继续教育和研究等方面。

第三章：营养咨询和教育选用营养咨询和教育是促进营养健康的重要手段，尤其在营养相关疾病的预防和治疗方面起着至关重要的作用。

但是，如何选择适合自己的营养咨询和教育机构却成为了许多人面临的难题。

本章将介绍如何选择营养咨询和教育机构，帮助大家最大化地利用这些资源来改善自己的营养健康。

选择合适的营养咨询机构如今，市场上有许多营养咨询机构，大多数都提供了优质的服务。

然而，为了选出最合适的营养咨询机构，可以从以下几个方面进行考虑：1.专业资质首先，我们应该考虑机构和咨询师所持有的专业资质。

选取从事营养咨询的机构和咨询师时，应当优先考虑持有相关资质证书、掌握营养相关知识和技能的专业人员。

这些资质通常包括注册营养师和持有相关认证的健康教练等。

2.工作经验其次，我们应该关注从业者的工作经验和实际操作能力。

一般而言，工作经验越长、知识背景丰富的咨询师能够为您提供更加专业的建议。

此外，通过向其他用户了解从业者的实际操作能力和服务质量也是非常重要的选择标准。

3.自己的需求最后，我们应该考虑自己的需求和预算。

在选择营养咨询机构时，我们应当充分考虑自己的预算和需要咨询的问题类型。

如有需要，可以考虑不同的收费和会员服务方案来做出合理的决策。

选择合适的营养教育机构营养教育机构同样是我们关注的重点，尤其是对于那些需要更多深入了解营养知识的人群。

对于如何选择合适的营养教育机构，我们可以从以下几个方面进行考虑：1.教育内容首先，我们应该了解教育机构所提供的教育内容。

这可以通过事先向机构咨询或在其网站上查看学科目录来了解。

本身您应该优先考虑教育内容覆盖的深浅程度和与自己实际需求的匹配性。

2.教育质量其次，我们应该关注教育机构的教育质量。

教育质量包括课程的质量、教学教材的质量、教学场所的设施、教学方案的合理性等。

同样的，想了解更多有关教学组织和质量保障的方面，阅读学生评价、媒体报道或其他网站上关于这些机构的评价和讨论很有参考价值。

3.合理的教育价格最后，我们应该考虑教育价格。

国家公共营养师等级分类
国家公共营养师分为四个等级，分别是四级（中级）、三级（高级）、二级（技师）和一级（高级技师）。

其中，二级是最高级别。

想要成为一名公共营养师，考生需要满足一定的条件并通过相应的考试。

不同级别的公共营养师具备不同的知识和技能，从提供科学的饮食建议到进行营养咨询和教育工作。

公共营养师是专门从事营养与健康促进工作、负责开展食品安全监管、食品营养健康宣传教育和管理监督等工作的专业人员。

他们需要掌握营养学、健康管理学、食品科学等方面的知识和技能，能够为人们提供专业的营养咨询和健康管理服务。

不同级别的公共营养师从事的工作也有所不同。

四级和三级公共营养师主要在社区、学校、企事业单位等领域从事营养指导、营养咨询和管理工作。

二级公共营养师则可以从事营养教学、科研、管理等方面的工作，而一级公共营养师则更加注重理论研究和学科建设。

总的来说，国家公共营养师等级分类是为了更好地规范公共营养师行业，提高公共营养师的专业水平和综合素质，从而更好地为人们的健康服务。