正宗老面馒头的家常做法

老面发面的方法
老面发面是制作面食的重要步骤，它能够让面团更加有弹性和韧性，口感更加
细腻。

下面，我将为大家介绍一些老面发面的方法，希望能够帮助大家制作出更加美味的面食。

首先，选择好面粉是非常关键的。

通常情况下，选择筋度较高的面粉效果会更好，因为它含有较多的蛋白质，可以增加面团的韧性。

在选择面粉的时候，可以尝试不同品牌的面粉，找到适合自己口感的那一款。

其次，老面的制作需要一定的时间和耐心。

一般来说，老面需要提前一天或者
更长时间来制作。

将面粉和水按照一定的比例混合均匀，然后静置在室温下发酵，直至面团表面出现一层微微发白的霉斑，这个时候就可以使用了。

接下来，发面的过程中需要注意温度和湿度的控制。

室温过低会导致面团发酵
缓慢，影响口感；而室温过高则容易导致面团过度发酵，失去弹性。

此外，湿度过大会导致面团变得黏稠，难以操作，因此在发面的过程中可以适当调整室温和湿度，以保证面团的质地。

最后，发面的时间也需要根据具体的情况来调整。

一般来说，夏天的温度较高，发面的时间会相对较短；而冬天则需要更长的时间来进行发酵。

可以通过观察面团的状态来判断发面的时间，当面团体积明显增大，表面出现细小气孔时，就可以停止发面了。

总的来说，老面发面是制作面食的关键步骤之一，它直接影响着面食的口感和
品质。

通过选择好面粉、耐心等待发酵、控制好温湿度以及合理调整发酵时间，我们可以制作出口感细腻、香气扑鼻的面食，让家人和朋友品尝到美味的面食佳肴。

希望以上介绍的老面发面的方法能够帮助到大家，也希望大家在制作面食的过程中能够有更多的收获和乐趣。

老面馒头的做法和配方
材料：
- 面粉 500 克
- 酵母 5 克
- 糖 30 克
- 盐 5 克
- 温水 250 毫升
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母、糖和盐，搅拌均匀。

2. 逐渐倒入温水，边倒入边搅拌面粉，直到面团开始形成。

3. 将面团放在清洁的台面上，开始揉面。

揉面的动作要均匀有力，直到面团变得光滑有弹性。

4. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖没有风的地方发酵。

发酵时间大约为1小时，或直到面团的体积翻倍。

5. 发酵完成后，取出面团，将其放在台面上，用手压下去排气。

6. 将面团分成小块，每个小块约为50克。

将每个小块搓圆，
然后用手压扁成饼状。

7. 将饼状面团放在蒸锅的蒸架上，盖上锅盖，再次发酵15-20
分钟。

8. 打开火，将蒸锅置于炉上开始蒸煮。

蒸的时间大约为15-20
分钟，或直到面团变得松软饱满。

9. 蒸熟的老面馒头取出，放置在凉架上稍微晾凉一下即可。

注意事项：
1. 温水的温度不要过高，以免杀死酵母。

2. 面团发酵时，选择温暖没有风的地方，可以加快发酵的速度。

3. 在蒸馒头时，火候要适中，不要过旺以免面团糊掉。

老面馒头的放碱技巧老面馒头是一种传统的中式糕点，以其松软的口感和独特的味道而受到广泛的喜爱。

在制作老面馒头的过程中，放碱是十分重要的一步，这不仅影响着馒头的口感和风味，还关系到其发展的速度和质量。

因此，对于想要制作美味老面馒头的人们来说，掌握好放碱的技巧至关重要。

首先，我们来说一下老面馒头中放碱的作用。

在面粉中添加碱性物质能够增加面筋的弹性，使得馒头的口感更加松软有弹性。

同时，碱性物质还会激活酵母菌的生长，增加面团的发酵力度，促进碳酸盐的析出，提高馒头的体积和发展速度。

因此，在制作老面馒头时，放碱是不可或缺的一个步骤。

放碱的具体技巧可以根据不同面粉的特点和个人口感来灵活调整。

以下是一些常见的放碱技巧和注意事项：1.选择合适的碱性物质在制作老面馒头的时候，我们常用的碱性物质主要有小苏打、碳酸氢钠和普通碱三种。

其中，小苏打和碳酸氢钠易膨胀、易发泡，可以制作出更松软的馒头；而普通碱则容易使面团过度发酵，导致馒头口感变硬。

因此，建议选择小苏打或碳酸氢钠作为放碱的主要物质，并根据自己的喜好和面粉的特性来适量调整。

2.掌握放碱的比例放碱的比例是制作老面馒头的关键之一。

一般来说，可根据面粉的质量和自己的口感来决定放碱的量，一般约为每500克面粉放1克左右的碱性物质。

但在实际制作中，不同面粉的吸水性和酵母活力不同，放碱的比例也可能有所调整。

建议在第一次制作时，可以试做一小批馒头进行尝试，根据口感来适量调整放碱的量。

3.合理控制放碱的时间在制作老面馒头的过程中，放碱的时间也是十分重要的。

一般来说，在和面的初期或中期加入碱性物质效果较好。

在和面时，将碱性物质均匀地加入面粉中，然后轻揉均匀即可。

需要注意的是，不要将碱性物质放置在真空包装或密闭容器中，应当保存在干燥通风的环境中。

4.注意与其他食材的搭配在制作老面馒头的时候，还需要注意碱性物质与其他食材的搭配。

一般来说，碱性物质不能与酸性物质直接混合使用，否则会降低馒头发酵的速度和质量。

老面又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，存放在温度较低的地方保存，一般放冰箱，在下次发面时，将其作为引子加入新面团中，酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。

用老面和面发酵后蒸制的馒头，就是老面馒头。

在北方很多人喜欢老面馒头，口感独特。

老面馒头的做法1、将老面放入和面盆，加水泡软后，尽量与水充分混匀化开；2、加入面粉、水，和成面团，盖上湿布，放在较温暖的地方发酵，经过一段时间（大约4个小时左右），面团体积增加明显；3、取出面团放到面板上，加入碾碎的碱面和少量面粉，充分揉匀，面团没有酸味，即为加碱适量；4、将面团揪成大小均匀的剂子，加入适量面粉，揉成馒头；5、再醒发20分钟左右；放入蒸笼；6、凉水入锅，中火烧开转大火25-30分钟即熟，焖3分钟，即可出锅。

老面馒头的参考配方老面馒头发酵配料主要由面粉、老面（酵头）、水、碱等组成。

参考配方：面粉1000g 水460g老面180g 碱2g01 面粉的分配第一次和面（种子面团）用面粉33%（三分之一）左右，第二次和面（主面团）用粉65%左右，扑粉2%左右。

面粉用量的分配可根据实际情况而定，发酵容器大生产规模小，可将发酵面团（酵面）的比例加大；若生产量大，建筑条件限制，则可以减少酵面的比例。

另外，温度高应增加新鲜面的比例，而温度低的季节则可以增加酵面。

02 酵头的使用老面发酵法除了加入面肥外，还需要新补充发酵剂，可以是鲜酵母、活性干酵母或酵子。

根据加入的老面肥的量和状态确定补充发酵剂的量。

若加入剩余面肥量多、新鲜度好、活性强，可以少加发酵剂，反之则多加。

若使用干燥的老面头需要用温水浸泡软化后搅匀加入面团，否则干硬的面头很难在面团中软化。

03 加水量经过长时间发酵，面团持水性有所降低，但可能因发酵过程水分挥发而需要增加用水。

一般以面团柔软、成型顺利为准则，加水量在加入面粉重量的36%～50%为宜。

老式蒸馒头的方法和步骤
老式蒸馒头的方法和步骤如下：
1. 选好面粉，把面粉放在面案上，加适量老面和清水。

面要和的软一些，和好之后用湿布或保鲜膜盖好醒面。

老面是天然发酵产生的，现在很少用了，主要是酵母粉的普及使用。

2. 准备好的红豆馅，也可以换成白糖、花生等自己喜欢的其他食材。

3. 将醒发好的面团放在面案上反复揉面，把里面的空气排出。

再做成一个个大小均匀的面团。

4. 把面团顶部放入已经加好水的蒸锅里面，再次醒发。

注意一定要用凉水哦，这样才能达到老式的那种效果。

5. 等所有的面团顶部放入蒸锅后，再次醒发20分钟左右，直到面团被蒸发起发两倍大小。

6. 打开火开始蒸，大火蒸十五分钟。

不要急于去揭锅盖，这样蒸出来的馒头才会暄腾、松软、不粘锅。

等锅盖上的蒸汽比较足的时候就可以关火了。

按照上述步骤操作后，就可以吃到和老式糕点相似的馒头了。

老面馒头的做法
老面馒头是一道非常常见的家常菜，忙碌的工作结束后，回家坐上一道这样的菜，还能放松放松自己。

这道菜的营养价值颇高，健康而营养，适合不同年龄段的人食用。

而且，这道菜的颜色让人看起来就很有食欲。

1、发酵好的老面肥
2、盖上保鲜袋发酵二倍大，然后把食用碱面用温水化开
3、老面肥用温水化开成面浆，放入干面粉和少许盐揉成面团
4、加入适量碱水揉匀，碱水不要一次都倒入，防碱过大蒸出不白发黄口感打折，加碱水时揉匀后闻一闻没有酸味即可
5、在把省下面粉加入揉匀成光华面团
6、用切刀切出等量相同面挤
7、然后揉成圆馒头，像这样圆圆的
8、放入面板上，如有食红，用筷子点缀几个红点，为了更养眼漂亮（没有可以省略）
9、然后放入蒸锅盖上盖，开小火让馒头在里面饧发，开锅上气改大火蒸15分钟（也可在室温饧发好直接蒸熟）
10、白白胖胖，非常喧软老面馒头出锅了
11、搿开看内部非常细腻有嚼劲
12、成品摆放装饰^_^
饭店虽然为我们提供了方便，但还有很多不足，还是自己做比较好，老面馒头的做法容易，营养又健康。

老面发面的方法
老面发面是制作面食的重要工序，它能够让面团更加松软、有弹性，口感更好。

下面我将分享一些老面发面的方法，希望能对大家有所帮助。

首先，选择好面粉是老面发面的关键。

通常情况下，我们建议选择筋度较高的
面粉，因为这样的面粉含有较多的蛋白质，能够更好地形成面筋，使面团更有韧性。

在市场上，一般可以选择标有“中筋”、“高筋”的面粉。

其次，老面的制作需要注意时间和温度的控制。

一般情况下，老面的发酵时间
为12-16小时，温度在25-28摄氏度之间。

在夏季温度较高的时候，可以适当缩短
发酵时间；而在冬季温度较低的时候，则需要延长发酵时间。

此外，为了保持面团的湿润度，可以在面团表面轻轻抹一层食用油，防止面团表面干裂。

接下来，关于老面的保存方法也是需要注意的。

一般来说，制作好的老面可以
保存在冰箱中，冰箱温度控制在4-8摄氏度之间。

如果需要长时间保存，可以将老
面分成适量的小份，放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存。

在使用时，将老面取出，自然解冻至室温后即可使用。

最后，老面发面时需要注意面团的搅拌和揉面。

在搅拌面团时，可以选择用手
工或者面包机来搅拌，力度要适中，以免过度搅拌导致发面效果不佳。

在揉面时，需要不断地用力揉搓面团，直至面团变得光滑有弹性，这样才能使面筋充分发酵，提高面团的延展性和韧性。

综上所述，老面发面是面食制作中不可或缺的重要环节，选择好面粉、控制好
时间和温度、合理保存、注意搅拌和揉面都是影响老面发面效果的关键因素。

希望大家在制作面食时，能够根据这些方法进行操作，制作出口感更佳的面食产品。

老面头的制作方法老面头是一种传统的中国食品，制作方法主要包括面团制作、面团发酵、饺子馅制作和饺子包馅。

接下来，我将详细介绍老面头的制作步骤，并给出一些制作技巧。

首先，需要准备一些食材和工具。

主要食材包括高筋面粉、水、饺子馅料等，工具包括面板、擀面杖、刀等。

面团制作步骤：1. 高筋面粉和水按照适量的比例混合在一起，用手揉搓成团，直到面团没有干粉。

2. 将面团放在面板上，用掌心压平。

3. 抓住面团的边缘，向外拉伸，然后将边缘折叠到中间，重复几次，直到面团变得光滑有弹性。

面团发酵步骤：1. 将制作好的面团放在一个大碗中，上面盖上湿布或保鲜膜。

2. 把面团放在一个温暖的地方，保持室温在25摄氏度左右。

3. 等待面团发酵，通常需要1-2小时，直到面团变得蓬松。

饺子馅制作步骤：1. 准备饺子馅的配料，可以使用猪肉、韭菜、豆腐、虾仁等，根据个人口味和喜好选择。

2. 将配料切碎，用刀剁成馅。

3. 将切碎的配料和调料放入一个大碗中，加入适量的盐、酱油、生姜、葱等调味料，搅拌均匀。

饺子包馅步骤：1. 取出发酵好的面团，用手揉成长条状。

2. 将长条状的面团切成小块，用擀面杖将小块面团擀成薄圆片。

3. 在圆片的中间放入适量的饺子馅料。

4. 将饺子皮对折，用拇指和食指捏住饺子的边缘，然后用另一只手的食指按压边缘，使其贴合。

5. 重复以上步骤，将所有面团和馅料用完。

制作技巧：1. 面团的发酵时间一定要掌握好，太久容易导致面团松弛，太短则面团不易发酵。

2. 饺子馅料中的肉类一定要切得很细，这样才能制作出馅料口感细腻的老面头。

3. 擀面皮时，要均匀用力，避免出现不规则的形状。

4. 包饺子时，要注意将馅料放在饺子皮的中间，并按照正确的操作方法将饺子包好。

总结：老面头是一道传统的中国食品，制作过程相对简单，但需要一定的技巧和耐心。

通过合适的面团制作、饺子馅制作和包馅流程，可以制作出口感细腻、味道独特的老面头。

希望以上的步骤和技巧对您制作美味的老面头有所帮助！。

教你5种老面（面肥）做法，简单易学，蒸的馒头有麦香的纯正原味老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。

面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。

酵母粉的出现给人们带来了便利，但这不全是好事。

一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的传统手艺慢慢丢失了。

那么老面酵头是怎么来的？真正的酵头或者说是面肥，是长期使用延续下来的。

既每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用。

老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头，有时候也会遇到酵头“断货”的情况，于是她就不断的尝试自己去做，因此积累了许多好的经验。

据她讲，老面酵头通常有以下5种方式。

第一种：无添加自然发酵。

取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。

提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。

如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。

第二种：用白酒或啤酒制作。

和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。

提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g，热水300 g。

夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上。

第三种：用蜂蜜制作酵头。

一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团。

其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25。

面团和好后，盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方，因季节不同，一般需要6—10小时，待面面团膨胀且散发出酸味就OK啦。

第四种：用醪糟发酵制作酵头。

按照500:150:200的比例，将面粉、醪糟、水搅拌均匀，制成面团，装入盆内加盖湿布，放置在温热的地方进行发酵，待面团醒发为膨胀松泡状即可。

因季节不同，温度、时间、水量都有所变化。

老面发面的方法老面发面是一种传统的面食制作方法，它能够让面团更加有弹性和口感更加鲜美。

下面我将为大家介绍一些老面发面的方法，希望能对大家有所帮助。

首先，准备好老面。

老面是指在发面中加入一定量的老面酵母，使得面团更有韧性和弹性。

制作老面的方法很简单，只需要将面粉和水混合后发酵，然后保存在冰箱中即可。

这样的老面可以保存很长时间，而且使用起来非常方便。

接下来，准备好面粉和水。

在制作面团之前，我们需要准备好面粉和水。

一般来说，面粉的选择很重要，建议选择筋度较高的高筋面粉，这样可以使得面团更有韧性。

在加水的时候，建议使用温水，这样可以促进面团的发酵。

然后，将老面和面粉混合。

在制作面团的时候，我们需要将准备好的老面和面粉混合在一起。

在混合的过程中，需要不断地揉搓面团，直到面团变得光滑和有弹性为止。

这个过程需要一定的耐心和技巧，但是只要掌握好方法，就能够轻松制作出美味的面食。

最后，进行发酵和擀面。

将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，一般需要发酵1-2个小时。

待面团发酵至两倍大后，就可以进行擀面了。

在擀面的过程中，需要注意力均匀用力，使得面饼的厚薄均匀，这样可以保证面食的口感更好。

总的来说，老面发面是一种制作面食的传统方法，它能够让面团更有韧性和弹性，口感更加鲜美。

通过准备好老面、面粉和水，混合揉搓面团，发酵和擀面等步骤，我们就能够制作出美味的面食。

希望以上介绍的方法能够对大家有所帮助，祝大家制作面食成功，享受美食的乐趣！。