清炖牛腩 - 美食杰

清炖牛肉的嫩滑口感制作秘诀清炖牛肉是一道家常菜，口感嫩滑，鲜美可口。

今天我将为大家介绍制作清炖牛肉的秘诀，让大家能够在家也能轻松享受到美味的清炖牛肉。

食材准备：1. 牛肉：选用半肥瘦的牛肉，比如牛腩或牛膀子。

这种部位的牛肉纹理分明，口感好。

2. 姜蒜：准备一小块姜和适量的蒜瓣，姜可以去腥提香，蒜则增添味道。

3. 料酒：适量。

料酒可以去腥提香，并且能帮助牛肉更好地入味。

4. 大葱：准备一根大葱，切成段状。

5. 食盐：适量。

根据个人口味加盐。

6. 鸡精：适量。

增强味道鲜美度。

7. 水：适量。

大概能够没过牛肉即可。

8. 黄豆芽：适量，用于增加菜肴的口感和美观。

步骤制作：1. 将牛肉切块：将牛肉切成约2厘米见方的小块，切的大小适中，炖的时间会更加均匀。

将切好的牛肉块放入水中浸泡约半小时，这样可以除去血水和异味。

2. 锅烧热：将炖锅烧热，加入少量油，将牛肉块放入锅中煸炒，翻炒至变色。

这样能够封住牛肉的水分，使炖出来的牛肉更加嫩滑。

3. 加入调料：炒好的牛肉块加入适量的姜蒜末，煸炒出香味。

然后加入适量的料酒，炒匀。

料酒可以去腥提香，并且能够帮助牛肉更好地入味。

4. 加入水：倒入足够的水，大概能够没过牛肉即可。

盖上锅盖，将火调小慢慢炖煮。

炖的时间视牛肉块的大小而定，大约需要1-2小时。

炖的时间越长，牛肉的口感越嫩滑。

5. 加入调味料：炖煮的过程中，可以根据自己的口味加入适量的食盐和鸡精，搅拌均匀。

这样可以增加味道的鲜美度。

6. 加入黄豆芽：当牛肉炖煮的差不多时，可以加入适量的黄豆芽，煮熟即可。

黄豆芽的加入可以增添菜肴的口感和美观。

7. 出锅享用：待牛肉煮熟后，即可将炖好的清炖牛肉盛出，与大葱一起装饰在盘子里，即可食用。

制作清炖牛肉的秘诀：1. 选用半肥瘦的牛肉部位，纹理分明，口感更佳。

2. 切块均匀，炖煮时间更加均匀。

3. 充分炒煮牛肉，封住牛肉的水分，使其更嫩滑。

4. 炖煮时间越长，牛肉越嫩滑。

5. 根据个人口味加入适量的调味料，增加鲜美度。

清炖牛肉的家常做法
主料
牛腱子肉1000克
辅料
老抽适量
盐适量
生抽适量
葱一段
姜一块
黄豆酱2大勺
其他口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度
清炖牛肉的做法步骤
1
牛腱子肉清洗干净，切大块；
2
放入清水中浸泡2-4小时；
3
浸泡后的牛肉冲洗干净，放入凉水锅中，大火开始煮；
4
开锅后稍煮一会；
5
捞出牛肉，温水冲净；
6
另起一锅，放入清水、牛肉，放入2大勺黄豆酱；
7
放入适量的老抽；
8
放入适量的生抽；
9
放入葱、姜；
10
大火烧开，转小火炖1个小时；
11
放适量的盐，继续炖20-30分钟；
12
关火后，不要捞出来，放在锅里彻底放凉，捞出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片，牛肉汤分装到保鲜盒里，用于炖菜、面条等等。

家常炖牛肉
作者：xunuo8023
栏目：家常菜
工艺：炖
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：牛肉：300g、胡萝卜：200g、马铃薯丁(脱水)：2个
辅料：花椒：1小勺、食盐：3大勺、酱油：2勺、桂皮：适量、姜：3片、葱：适量、料酒：适量步骤：
1、将大料、桂皮、花椒、香奈等调料放入料盒中备用。

2、牛肉洗净切大块，放入葱段和姜片以及一汤匙料酒腌渍十分钟。

3、炒锅中放油，爆香葱姜后，放入牛肉块翻炒。

肉发白后放入酱油略炖。

4、炒锅中放水，水开后舀去上面的浮沫。

5、将炒锅中的牛肉倒入高压锅中，压阀后炖25分钟。

6、牛肉炖好好，揭开高压锅，放入切好的土豆和胡萝卜块，盖盖压阀，等热气上来即可过火。

约15分钟左右就可以揭开了。

7、将炖好的牛肉盛入碗中，最后在上面撒些葱花即可上桌~
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老回民清炖牛肉的做法
清炖牛肉是回民群体中常见的一道传统美食，口感鲜美、营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜。

下面来分享一下制作清炖牛肉的步骤。

准备材料
1.新鲜牛肉500克
2.大葱1根
3.大蒜3瓣
4.姜片3片
5.八角2个
6.花椒10粒
7.料酒1勺
8.红烧酱油2勺
9.清水适量
10.盐适量
制作步骤
1.牛肉清洗干净，切成块状备用。

2.大葱切段，大蒜拍扁，姜片备好。

3.炒锅烧热，倒入适量底油，爆香大葱、大蒜和姜片。

4.将牛肉块放入锅中煸炒至变色。

5.加入适量的料酒，炒匀。

6.加入八角和花椒，继续炒匀。

7.倒入清水没过牛肉，加入红烧酱油，大火煮开。

8.转小火焖煮1小时，至牛肉变得酥烂入味。

9.根据个人口味加入适量盐调味即可。

清炖牛肉炖制时间长，让牛肉吸收充分的调味汤汁，口感鲜嫩，回民朋友常用此方法烹制牛肉，家庭聚餐必备佳肴。

老回民清炖牛肉的制作虽然简单，但是却能够保留牛肉的原汁原味，是一道美味可口且有营养的家常菜，希望大家也能尝试制作一下，享受美味！。

牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃
1、提前处理。

在炖牛腩的前一天,我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。

用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，且也易炖烂。

2、水最好一次性加足。

在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水,注意不要中途加冷水,因为热肉-碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致,牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。

3、注意火候。

把牛腩洗干净后，冷水下锅,再加一些姜片、八角和桂皮等作料,然后盖上锅盖，把水开,然后敞开锅盖让血腥味挥发,大概十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮,才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。

4、加一些酒、醋等调料。

为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋,但注意放的量。

一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。

这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。

5、放茶叶一同炖煮。

为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。

方法是用一个小布包把茶叶装进去,然后将布包扎好,再放进锅里与牛腩一起炖,这样牛腩容易烂,味道也清香。

除了茶叶,还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖,牛腩也容易炖烂,还能去除异味，味道鲜美。

清炖牛肉的家常做法有哪些对于喜欢吃清炖牛肉的朋友来说，不妨来了解下清炖牛肉的家常做法哦！那么清炖牛肉的家常做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍清炖牛肉的家常做法，仅供大家参考。

想要了解清炖牛肉的家常做法有哪些的朋友可以一起来看看哦！下面请看详细的介绍。

清炖牛肉的家常做法一材料：新鲜牛腩1000—1500克，白萝卜1根，大葱、姜片、黄酒、八角、盐各适量。

做法：1、牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。

锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫然后捞出。

2、焯水的同时，高压锅内加入适量水烧开（要喝汤的话就多加些水），将焯好的牛肉放入锅中大火煮。

3、放入葱段、姜片。

4、倒入适量黄酒。

5、放入1—2粒八角，等锅开后撇去少量浮沫。

盖上锅盖和高压阀，锅开后转中小火焖制30—40分钟左右。

6、取出适量焖好的牛肉和牛肉汤。

7、将去皮洗净切成滚刀块的白萝卜放入牛腩汤中。

8、加盐焖煮10分钟左右即可。

清炖牛肉的家常做法二材料：牛腩适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，大料适量，盐适量。

做法：1、牛腩洗净，切2cm见方的块。

用清水泡去血水。

2、葱切段，姜切片，蒜拍松。

3、牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。

捞出。

4、把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。

5、大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可。

清炖牛肉的家常做法三材料：牛肉、土豆、葱、姜、油、盐、八角、咖喱各适量。

做法：1、把买来牛肉清洗干净切块，然后用开水焯3分钟，捞出淋干水分待用。

注意：焯水的时候先往锅里加几片姜，可以去掉腥味。

2、锅内加油，五成热的时候加葱花和姜丝煸香。

3、倒入牛肉煸炒2分钟，然后再加入八角和酱油。

4、牛肉均匀上色后关火，将食材移入砂锅。

5、加适量水（大概是牛肉的两倍），小火慢炖30分钟，加入土豆和咖喱，再炖15分钟就可以出锅了。

以上就是关于清炖牛肉的家常做法有哪些的相关介绍。

清炖萝卜牛腩的做法是什么？
文章导读
牛腩是带有筋、肉、油花的牛肉块，在生活中比较常见，因其很有嚼劲，而
备受人们的喜爱。

尤其是营养又美味的清炖萝卜牛腩更是深受人们的欢迎，但是很多人
对它的做法并不了解。

其实清炖萝卜牛腩的制作方法是非常简单的，只需8步就可以完成。

一、食材
主料：牛腩两大块，白萝卜 1根
辅料：八角 3个，陈皮 1块，老姜 1块，大葱半根，蒜苗 1把，油适量，盐少许
二、做法
1. 准备好食材。

2. 牛腩洗干净，切成2-3cm方块。

3. 接一锅水，放入大葱段、姜片，倒入牛腩块，煮开，去掉浮沫。

4. 白萝卜去皮洗干净，切滚刀块。

5. 大葱切段、老姜去皮用刀拍扁、蒜苗洗干净，捆成一小捆。

清汤牛肉的做法与配料
清汤牛肉是一道色香味俱佳的经典菜品，下面是清汤牛肉的做法及所需配料：
配料：
1. 牛腩：500克
2. 姜片：适量
3. 葱段：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 酱油：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 红枣：10个
9. 枸杞：适量
做法：
1. 将牛腩洗净，切成块状，放入锅中，加入适量的水，倒入适量的料酒，煮开后煮5分钟，捞出备用。

2. 取一个干净的锅，加入足够的清水，放入牛腩块、姜片和葱段，大火煮沸，撇去浮沫。

3. 转小火炖煮1.5-2小时，期间不断撇去浮沫，保持清汤清澈。

4. 在煮牛腩的过程中，准备红枣和枸杞。

将红枣洗净，枸杞用清水泡发备用。

5. 煮好的牛腩捞出，切成薄片。

清汤继续煮沸片刻，放入适量的盐和酱油调味，再撒入适量的白胡椒粉。

6. 将牛肉片、红枣和枸杞放入碗中，然后将煮好的清汤倒入碗中，即可。

清汤牛肉香气四溢，汤色鲜亮，味道醇厚。

冬天喝一碗热乎乎的清汤牛肉，倍感温暖。

厨房美食菜谱：清炖牛腩的做法
某次到一家港式茶餐厅吃过一碗清炖牛腩，让我一直回味那个清鲜的味道，回家也搞了一锅，嘿，也许是我炖的牛腩比较够火，口感软糯，比茶餐厅还好吃，因为茶餐厅的牛腩太韧不好嚼还塞牙缝里都是牛筋，店家说可能赶时间没炖够火。

食材
主料：
牛腩800g
姜适量
盐适量
步骤
1.牛腩牛筋差不多2斤吧，姜。

调料：盐
2.牛腩洗净放开水锅焯水
3.捞起洗干净切块
4.切好的牛腩
5.姜切大块姜多些
6.将焯过水的牛腩放进电压锅，放适量清水，姜片也放进去，盖上锅盖
可以同时放适量盐进去
7.调制最高炖蹄筋的档位。

8.时间到了自动跳闸，等待解压，
如果觉得不够软烂可以再煲。

小贴士：焯水时间稍长些。

炖牛腩
作者：我爱厨房
栏目：热菜
工艺：炖
口味：家常味
难度：普通
烹饪时间：90
主料：牛腩：500克
辅料：土豆：150克、胡萝卜：100克、洋葱：80克、八角：2颗、桂皮：1小块、香叶：2片、花椒：1小把、姜：1小块、干辣椒：适量、料酒：2勺、蒜：5克、葱：5克、香菜：少许、郫县豆瓣酱：适量、生抽：1小勺、老抽：1小勺、冰糖：3颗
步骤：
1、牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用
2、将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用
3、热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀
4、加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖
5、加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟
6、下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟
7、再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅
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