宾馆杯具消毒规范

杯具清洗消毒操作规程
原则：茶具、饮具在客房的每天撤换，在公共区域的每客一换，撤换出来的茶具、饮具要实行“一冲、二擦、三洗、四消毒、五保管”，茶具、饮具的消毒做到“三专”：专室、专用设备、专人管理。

一、清洗：清洗杯具时，要遵循自上而下、由里到外的方法进行操做，按洗涤设备使用说明进行操作。

二、消毒
1、蒸汽、煮沸消毒：①耐热耐湿的可用流通蒸汽100℃作用20分钟~30分钟，或煮沸消毒作用15分钟~30分钟。

100℃作用20-30分钟以上。

②用大型消毒洗涤机清洗消毒。

2、化学消毒：不耐热耐湿的可用化学消毒法，配备加盖、外壁标有刻度的消毒桶和量杯，使用0.2%～0.5%过氧乙酸溶液、或有效溴或有效氯含量为250毫克/升～500毫克/升的消毒溶液浸泡30分钟。

③有条件的还可用环氧乙烷消毒。

三、冲洗：化学消毒后的公共用品用具应用清水冲洗干净，去除残留的消毒液。

四、保洁：消毒后的共公告用品用具要自然滤干或烘干，及时放入专用密闭保洁柜内贮存并有明显标志。

客房部杯具清洁消毒程序
操作流程：一冲、二刷、三洗、四消毒。

1、客房部在每个楼层的工作间都设有洗刷池、消毒池和洗手池。

2、先将用过的杯具放在洗刷池里，用流水冲净，再用杯刷沾洗洁净清洗干净，最后用流水冲洗干净。

3、然后把杯具放在专用消毒池中浸泡5-10分钟。

在专用消毒池中将“84”消毒液按1:200的比例兑入水中，“1”的比例是把“84”消毒液倒入量杯100毫升的位置，“200”的比例是把清水倒入消毒池中20公斤红色线标识的位置。

之后把量好的消毒液和清水混合在一起消毒液需4个小时换一次（也可以使用清洁剂供应商专门提供的消毒液配比分配器，按动分配器开关出来的消毒水是直接配好的比例）。

4、之后将杯具取出用流水冲干净。

5、再用消毒过干净的口布把杯具擦净。

6、然后把干净的杯具和水果放入保洁柜中备用。

7、消毒液的放置时间最长不能超过4小时。

8、杯具消毒后要填写《杯具消毒表》。

9、消毒液更换后要填写《消毒液更换记录》
10、后附：杯具消毒记录表、消毒液更换记录表
杯具消毒记录表
部门：楼层： 2023年
消毒液更换记录表（4小时更换1次）
部门：楼层： 2023年。

酒店杯具卫生管理制度
酒店杯具卫生管理制度
为确保酒店杯具消毒达到卫生防疫部门的要求，特制定杯具消毒制度如下：
一、消毒间：
1、设置专门的消毒区域；
2、每个消毒区域配备清洗池、消毒池、过洗池各一，并做标识；
3、配备合适容量的消毒柜；
4、配备84消毒液或当地卫生防疫部门指定的消毒液；
6、配备专用的杯具保洁柜；
7、消毒区域严禁堆放与消毒工作无关的杂物；
二、注意事项：
1、定时对消毒区域进行彻底的清洁和消毒，可将此工作列入计划卫生的单项清洁项目中；
2、酒店使用的消毒药水、片剂要符合国家卫生许可；
3、要用专用的抹布清洁杯具；
三、清洁消毒质量标准；
----- 表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无洗消剂味道、无不溶性附着物；
四、储存与周转：
1、清洗消毒完毕的杯具存放在专用的保洁柜中；
2、清洁房间时，服务员将所需杯具从保洁柜中取出，放于小型塑料周转箱中，周转箱放置在工作车上备用；
3、服务员清洁脏房时，将客人使用过的杯具取出，放与专用塑料桶中，集中进行清洁消毒；
4、浸泡消毒
a、将“84”消毒水按比例配好(与水的比例1：250)
b、将初步清洁的杯具放入消毒桶内，消毒液必须完全浸泡杯具
c、杯具浸泡时均不得少于30分钟
5、清洗、高温消毒
a、将浸泡好的杯具从浸泡液内拿出，放入冲洗池
b、逐个用清水进行冲洗，须将消毒液完全冲掉
c、将冲洗好的杯具放在专用晾杯布晾干
d、将晾干的杯具房入消毒柜内，经过半小时的高温消毒方可使用备注：消毒清洗杯具是必须戴消毒手套，取回时使用一次性手套!。

杯具消毒操作程序及标准
1.设有消毒间，消毒间内配备水池3个，公共用品消毒柜，公共用
品和茶杯保洁柜。

消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

2. 消毒方法：“84”消毒液浸泡法、高温消毒法、臭氧消毒法
3. 消毒程序：将用过的杯具放入配制好的消毒桶内（84消毒液按1：250）的比例配制）。

浸泡20分钟后刷洗（消毒过程中操作人员需戴胶皮手套以免腐蚀皮肤），然后放入冲洗槽内，冲洗干净，用专用擦杯布擦拭干净，放入消毒柜进行消毒。

最后清洗擦杯布，清理消毒间卫生，并定期用紫外线消毒灯对消毒间进行消毒。

4. 操作标准及注意事项：刷洗消毒后的杯具，杯具上不能有残存的消毒液，杯具要光亮无污渍、无指印，保证无茶锈、无油污。

杯具消毒时要注意轻拿轻放，避免杯具碰撞发生破损。

操作员在消毒间时禁止打开紫外线消毒。

2011年7月12日。

客房杯具清洗消毒程序
一.标准
1.住客房、走客房的杯具每日更换、清洗、消毒一次。

2.所使用的消毒剂为“84”消毒剂
二.清洗方法及步骤
1.将客房用过的杯具撤换出,统一至于消毒间.拿取干净杯具时注
意不可捏住杯口或插入杯内,应拿取底部。

2.将脏杯具内的杂物清理后至于专用垃圾桶内(带盖),用清水冲
洗干净可用适量洗涤剂清洗。

3.用清水冲去残留的洗涤剂。

三.消毒方法: 红外线消毒
1.将冲洗干净的杯具用已消毒的杯布擦干放入消毒柜。

2. 15-30分钟后,消毒完成。

四．保洁方法
1.消毒后的杯具自然烘干后，不应使用毛巾擦干，以避免受到再
次污染。

2.消毒后的杯具应及时放入杯具保洁柜内。

3.认真做好记录(时间、品名、数量、消毒人)。

一、总则为了确保酒店酒具杯具的清洁卫生，预防疾病传播，提高服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有酒具杯具的清洗、消毒、保养及使用管理。

三、职责分工1. 餐饮部负责酒具杯具的采购、储存、清洗、消毒、保养及使用管理。

2. 人力资源部负责对员工进行酒具杯具管理制度的培训与考核。

3. 客房部负责客房酒具杯具的清洁、消毒及更换。

四、酒具杯具的清洗与消毒1. 清洗流程：（1）将酒具杯具放入清洗池，用清洁剂进行初步清洗；（2）将清洗后的酒具杯具放入冲洗池，用清水冲洗干净；（3）将清洗干净的酒具杯具放入消毒桶，用84消毒液按照1:200的比例进行消毒；（4）将消毒后的酒具杯具取出，放入消毒柜中进行高温消毒；（5）消毒后的酒具杯具放入保洁柜中备用。

2. 消毒流程：（1）使用消毒柜进行高温消毒，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于45分钟；（2）使用消毒液进行浸泡消毒，浸泡时间不少于30分钟；（3）消毒后的酒具杯具进行清水冲洗，确保消毒液残留。

五、酒具杯具的保养与使用1. 酒具杯具的保养：（1）定期检查酒具杯具的完好情况，如有损坏应及时更换；（2）保持酒具杯具的清洁，避免油污、水渍等；（3）定期对酒具杯具进行保养，如涂油、除锈等。

2. 酒具杯具的使用：（1）员工在取用酒具杯具时，需穿戴清洁的工作服、手套；（2）严格按照操作规程进行酒具杯具的取用、摆放及清洗；（3）不得将酒具杯具用于非餐饮用途。

六、监督检查1. 餐饮部负责对酒具杯具的清洗、消毒、保养及使用情况进行监督检查；2. 人力资源部负责对员工进行酒具杯具管理制度的培训和考核；3. 客房部负责对客房酒具杯具的清洁、消毒及更换情况进行监督检查。

七、奖惩措施1. 对严格遵守酒具杯具管理制度的员工给予表扬和奖励；2. 对违反酒具杯具管理制度的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。

八、附则本制度自发布之日起实施，由餐饮部负责解释。

如遇特殊情况，需对制度进行修改，经酒店管理层批准后执行。

一、必须设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。

二、配备足够数量的茶杯、口杯、酒具等杯具，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。

三、客人使用后茶杯、口杯、酒具等杯具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。

1、采取浸泡清洗干净。

2、放入热力消毒设施内温度100℃，时间10分钟。

电子消毒柜消毒30分钟。

3、经消毒后茶杯、口杯、酒具等杯具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。

四、保洁时间较长的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。

客用杯具消毒制度
1、消毒剂：“84”消毒液
2、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布、量杯、胶皮手套
3、存放工具：储存柜（架）
4、程序：
1）从客房撤出的茶杯、口杯等放到消毒间,倒尽茶水；
2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；
3）用量杯将“84”消毒液和水按照1：200的比例在消毒桶内配好；
4）将洗过的茶杯、口杯、咖啡杯浸泡在消毒桶内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；或将清洗好的茶杯、口杯擦干放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；
5）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将杯具取出；
6）取出已消毒好的茶杯、口杯放到储存柜（架）内备用；
7）在消毒记录上做好登记，记录消毒的时间和姓名。