中国各地特色美食 初一三班易 强 张逸坤 马静涛.ppt

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。
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把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
传说秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。
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清朝乾隆年间，有个在炯炀河边的糕饼坊，精工细作制成一种大方片糕，美其名曰“玉带糕”。
营养疗效 性平、温、味甘，入脾、胃经； 用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、头晕
心悸，耳聋耳鸣等。
西藏牦牛肉
• 牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品。牦牛一生中摄入了虫草、贝母等名贵中草药，使
牦牛肉质细嫩，味道鲜美。牦牛肉富含富含蛋白质人体所需的各种必需氨基酸和微量元素，脂肪含量特别
低。
传说秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。
只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。
之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内 一餐不知道要用好多条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了大半个月，杀了成千上万条鲤鱼。 。以后其妻就用此法保温，另将 一 些 米 线 、 蔬 菜 、 肉 片 放 在 热 鸡 汤 中 烫 熟 ， 趁 热 给 丈 夫 食 用 。 后 来 不 少 都 螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。
青ห้องสมุดไป่ตู้
酥 稞 要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。
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油 茶
酒

虾子大乌参
虾子大乌参是一道汉族名菜，属于沪菜 烧制虾子乌参，首先要把火燎水发过的 乌参用油氽，然后加黄酒、酱油、虾子 肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖 为了使海参入味，还要用筷子在海参上 扎几个洞。当乌参火候已足，便盛放到 大盘里，继续加热锅内卤汁，再淋入葱 油，最后加水淀粉收汁。出锅前放几个 葱段，稍加明油，把卤汁浇在海参上即 可成菜。
盐水鸭南 京
南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味， 具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐 水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制 作，故美名日：桂花鸭。
金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也 ————《白门食谱》
重庆辣子鸡
一道川渝地区的名肴，因缘于 重庆歌乐山而得名。此菜成菜 色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸 鲜醇香，略带回甜。一般以鸡 为主料，加上葱、干辣椒、花 椒、盐、胡椒、味精等多种材 料精制而成，营养丰富，味道 鲜美，虽然是同一道菜，各地 制作也各有特色。
鱼上用生二传西
肉一草活人统湖
.
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浙江西
湖 醋 鱼
嫩 美 ， 带 有 蟹 味 ， 鲜 嫩
层 平 滑 油 亮 的 糖 醋 ， 胸 鳍
鱼 作 原 料 ， 烹 制 而 成 。 烧 好 后
酸 甜 之 味 ， 创 出 的 这 道 菜 通
为 兄 、 为 夫 报 仇 屡 遭 阻 拦 而 体
汉 族 风 味 名 菜 。 据 传 在 宋 朝 ，
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观 色
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深 红
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饭 铺
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豆 腐
川 省
点突有亮子”代、汉

红烧羊肉
红烧羊肉，它以其醇厚的 味道和口感受到世界各地 美食爱好者的喜爱。主要 的材料有羊肉块、葱姜蒜、 料酒、生抽、老抽、糖、 盐、生粉和清水。羊肉块 最好选用优质的羊后腿肉 或者羊腰子肉，这样煮炖 出来的红烧羊肉更加鲜嫩 可口。
开屏鲈鱼
开屏鲈鱼开屏鲈鱼
是一道色香味俱佳的地方名 肴，其独特之处在于其造型 美观，宛如孔雀开屏，不仅 令人赏心悦目，更是一道富 含营养的美味佳肴。主料： 鲈鱼1条。鲈鱼是一种常见的 淡水鱼类，肉质洁白肥嫩， 鱼刺较少，味道鲜美，且富 含多种营养价值，尤其是 DHA含量较高，有助于补脑。
毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名 菜，也是重庆江湖菜的鼻祖 之一，已经列入国家标准委 员会《渝菜烹饪标准体系》。 毛血旺以鸭血为制作主料， 烹饪技巧以煮菜为主，口味 属于麻辣味。其起源于重庆， 流行于西南地区，是一道著 名的传统菜式，这道菜是将 生血旺现烫现吃，且毛肚杂 碎为主料，遂得名。
红烧肉鹌鹑蛋
爆 炒 牛 柳
有肴道姜鲜牛 助，鲜蒜嫩柳 于还美等多作 增富。调汁为 强含爆料，主 体蛋炒，口料 质白牛使感， 和质柳得爽经 提和不整滑过 高铁仅道。快 免元是菜搭速 疫素一香配爆 力等道气上炒 。营美扑辣后
养味鼻椒， 成的，、肉 分菜味葱质 ，
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
咸蛋黄炒苦瓜
这道菜将咸蛋黄的咸香与苦 瓜的苦味相结合，通过炒制 的方式制作。咸蛋黄的加入 使得苦瓜的苦味变得柔和且 更加美味可口。这道菜不仅 口感独特，而且具有清热解 毒、明目降压的功效。
鸡蛋饼
鸡蛋饼是一道简单易做 的家常美食。将鸡蛋、 面粉等食材混合后煎制 而成，口感松软可口， 营养丰富。鸡蛋饼可以 作为早餐或下午茶的点 心食用，也可以搭配各 种酱料或蔬菜一起食用， 增加口感和营养价值。

肝 白补者补， 质充经血家 。各常食常
种食品菜 营用中。 养，最猪 素不常肝 ，但用中 尤开的铁 其胃食质 是口物丰
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河北驴肉火烧
一提到驴肉火烧，我们自然就 想到了河北，在这里驴肉火烧 随处可见，但是以保定和河间 的最有名，具体哪个更好吃， 这或许也是因人而异吧。火烧 金黄酥脆，驴肉优选驴大腿肉， 肉质鲜美，肥而不腻，吃上一 口就停不下来。
葱爆羊肉
口感：羊肉滑嫩，葱香 浓郁，火候恰到好处， 保留了羊肉的鲜嫩和葱 的香气。 风味：葱爆羊肉以其鲜 香不膻、汪油包汁的特 点著称，是鲁菜中的经 典菜肴。
完结
感谢观看
酸 笋 炒 肉
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脆笋牛腩鸡汁
口感：牛腩炖得酥烂，脆笋 保持爽脆口感，鸡汁的加入 提升了整道菜的鲜美度。 风味：这道菜集合了牛腩的 醇厚、脆笋的清新和鸡汁的 鲜美，风味独特。
狗不理包子
天津的狗不理包子那可是 闻名全国，凡是去天津北 京旅游的人们，都想要品 尝这传说中的美味包子。 作为百年老字号，狗不理 的包子无论工艺还是配料 都很讲究，每个包子有15 个褶，刚出炉的包子鲜香 不腻，清香适口，被称为 “天津三绝”之一。
蒜蓉粉丝金针菇
味道鲜美：金针菇的滑 嫩与粉丝的劲道相结合， 加上蒜蓉的香气，使得 整道菜品口感丰富，鲜 美可口。 营养丰富：金针菇富含 多种氨基酸，尤其是赖 氨酸含量特别高，有助 于促进儿童智力发育。 同时，粉丝提供人体所 需的碳水化合物，蒜蓉 则具有杀菌消炎的作用。
中国
各地特色美食
酸菜猪肉粉条
食材：乌冬面，鲣鱼汁1/3杯， 水3杯，鱼丸，鸡蛋，茼蒿，香 菇，胡萝卜，紫菜，蟹棒 做法：1、将茼蒿、胡萝卜、香 菇洗净，改刀；2、锅中放水、 鲣鱼汁，同鱼丸一起煮；3、水 开后鱼丸也差不多熟了，然后 放入乌冬面、香菇和胡萝卜；4、 最后等乌冬面煮熟后，临关火 前放入蟹棒、茼蒿，鸡蛋再稍 煮一下即可关火。

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南京美食—盐水鸭
到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之 深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。 不管这个传言有没有根据，但是南京被称为 “鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有 名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年 的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜 香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前 后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季 节制作，故美名日：桂花鸭。
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上海美食
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上海美食：南翔小笼馒头
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区
南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素
以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内
外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅
心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许
姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒
在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，
真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，
用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解
油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添
了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
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南京美食
北京烤鸭：有“天下第一美食”之称，为誉
满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。
焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。
炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，
内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨
等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且
有一种特殊的香味。
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北京美食—北京烤鸭
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虾子大乌参
虾子大乌参是一道著名的汉族菜肴，归属于 沪菜。烧制虾子乌参时，首先需将经过火燎 水发处理的乌参用油汆一下，接着加入黄酒、 酱油、虾子肉卤、高汤、白糖以及其他调料 放入锅中烧炖。为让海参充分入味，还需用 筷子在海参上扎若干个洞。待乌参烧炖到火 候足够时，盛放到大盘中，继续加热锅内的 卤汁，再淋入葱油，最后倒入水淀粉收汁。 出锅前放入几个葱段，稍加一点明油，将卤 汁浇在海参上，这道菜便制作完成。
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风干肉是西藏非常有特色的 一种食品。到年底气温在零度 以下时，将牛羊肉割成小条， 挂在阴凉处，让其自然风干， 到来年二、三月份食用时，不 仅肉质松脆，口味也独特，食 后回味无穷。 藏餐的口味讲究清淡，平和。 很多菜，除了盐巴和葱蒜，不 放任何辛辣的调料，体现了餐 饮文化返朴归真的生活情调。
甘肃——兰州牛肉面
浙江——东坡肉、西湖醋鱼爆墨鱼花
东坡肉用猪肉炖制 而成。一般是一块约 二寸许的方正形猪肉， 一半为肥肉，一半为 瘦肉，带有酒香，色 泽红亮，味醇汁浓， 入口肥而不腻，酥烂 如豆腐而不碎，味道 香糯而不腻口。
西湖醋鱼是浙菜杭州 派别中的代表菜，选用西 湖鲲鱼作原料，烹制前一 般先要在鱼笼中饿养一两 天，使其排泄肠内杂物， 除去泥土味。烹制时火候 要求非常严格，仅能用三 四分钟烧得恰到好处。烧 好后，再浇上一层平滑油 亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼 肉嫩美，带有蟹味，道鲜 嫩酸甜。 肉滋别具特色。
各地特色食物
制作人——武林峰 （120120084）
新疆——烤全羊

烤全羊是新疆一大名点，维吾尔 语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选 择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原 料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精 面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和 孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的 全身，然后放在特制的馕坑里，盖严 坑口，并不断地翻动观察，烤约1小 时左右即成。烤全羊的味美自不用多 说，来新疆不吃烤全羊是一大遗憾。
爆墨鱼花浙菜温州流派的代表菜，也是一道刀工、火 候并重的瓯菜名肴。先将墨鱼切成无数横竖虚刀，而且再 切成棱形或长方形，加热后自然卷曲成麦穗状，造型非常 美观，爆制时芡紧卤汁，脆嫩爽口，只有这样，烧熟后的 片片墨鱼才能卷曲成麦穗展开的形状，入味且又保持鲜嫩 的本色。没有深厚的烹调功底，难以发挥其特色。

我会写
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凉拌菠菜
大厨师给大 家上美食啦！
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蒸饺
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水煮鱼
葱爆羊肉
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炸酱面
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➢你知道这些美食都是怎么做的吗？ 凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子 烤鸭
水煮鱼 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇 蒸 饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭
pēnɡ rèn
这些都是我的烹饪方法！
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美 食 当 道
中国味道
灌汤 中 州 膳 包 食 一 绝
楼小笼灌汤包子来自北宋都城东京(今开 封)。后经历代名厨师承和发展，演变为现 在的“第一楼小笼灌汤包子”。用料考究， 制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜 香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼， 放下像菊花”的优美形状令人倾倒
四与软厚刀名加将成面刀
盐水鸭南 京
南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味， 具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐 水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制 作，故美名日：桂花鸭。
金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也 ————《白门食谱》
重庆辣子鸡
一道川渝地区的名肴，因缘于 重庆歌乐山而得名。此菜成菜 色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸 鲜醇香，略带回甜。一般以鸡 为主料，加上葱、干辣椒、花 椒、盐、胡椒、味精等多种材 料精制而成，营养丰富，味道 鲜美，虽然是同一道菜，各地 制作也各有特色。
。 面 线
又 美 味
。 面 线 又 称 线 面
， 是
脆 流 香 的 油 条 同 吃 ， 有 汤 有 面
建 各 个 城 市 街 头 最 常 见 的 小 吃
更罗外成糊厦有，
为汉，糊以门菜多
浓肉还，虾著有用
烈等可煮、名肉于
可配根时牡特有早
口菜据要蛎产海点
.
·
陕 西
羊 肉 泡 馍
、 搅 拌 以 至 揉
欢 迎 ， 用 料 精
美 而 誉 满 全 国
汪中褶明面细名
长沙口味虾湖 南
楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的 在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜 如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风 靡湖南，风靡全国。长沙口味虾又叫麻 辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省著 名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣 鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣 20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜 街边啤酒摊的经典小吃.

芙蓉茄盒
芙蓉茄盒的主要食材包括 粗茄子（或绿茄子）、肉 馅（建议使用三分肥七分 瘦的猪肉馅，以保证口感 鲜嫩多汁）、鸡蛋等。常 用的辅料有洋葱末（或葱 姜汁）、香菜末等，用于 提味增香；调料则根据个 人口味添加，如盐、生抽、 花椒粉、鸡精等。
鱼香蒸蛋
鱼香蒸蛋的最大特色在于 其独特的鱼香味型，这种 口味咸、甜、酸、辣兼备， 同时葱、姜、蒜味浓郁， 姜与蒜的比例通常为2：1。 即使没有真正的鱼，也能 让人感受到鱼的香味，这 主要得益于鱼香汁的调制。
啤酒酱香鸡翅
有很多菜品都是通过啤酒 来提香的,比如啤酒鸡、啤 酒鸭、啤酒卤蛋、啤酒酱 香鸡翅等等。 啤酒酱香鸡翅整道菜酱香 浓郁,鸡翅嫩滑可口,做法 比较简单又不失美味。
梅干菜扣肉
梅干菜扣肉的主要食材 包括梅干菜和五花肉。 梅干菜作为客家传统特 产，色泽金黄，香气扑 鼻，清甜爽口，具有独 特的口感和风味；五花 肉则以其肥瘦相间的特 点，为这道菜提供了丰 富的油脂和口感层次。
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤，这是一道营 养丰富的滋补佳品。鱼头 与豆腐的结合，使得汤汁 浓郁，口感鲜美。 制作方法：将鱼头洗净， 加入姜片、料酒焯水去腥。 锅内放油，将鱼头煎至两 面微黄。加入清水、豆腐、 葱姜蒜炖煮至汤汁奶白， 加入盐、胡椒粉等调料即 可。
八 宝 饭
最入制使米八 后豆作得、宝 撒沙方八豆饭 上、法宝沙， 白红：饭、这 糖枣将香红是 即、糯甜枣一 可枸米可、道 。杞煮口枸寓
酸 笋 炒 肉
免种营而风 疫维养受味 力生价到： 。素值喜这
，：爱道 有酸，菜 助笋适以 于富合其 促含搭酸 进膳配爽 消食米开 化纤饭胃 和维食的 增和用风 强多。味
脆笋牛腩鸡汁
口感：牛腩炖得酥烂，脆笋 保持爽脆口感，鸡汁的加入 提升了整道菜的鲜美度。 风味：这道菜集合了牛腩的 醇厚、脆笋的清新和鸡汁的 鲜美，风味独特。