做红烧鱼需要什么材料

做红烧鱼需要放糖吗文章目录*一、做红烧鱼需要放糖吗*二、做红烧鱼地秘诀*三、红烧鱼的其他做法做红烧鱼需要放糖吗1、做红烧鱼需要放糖吗小编个人认为可以放一点,我们一起来看看怎么做。

1.1、糖醋红烧鱼材料:鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯。

做法:1.1.1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。

用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

1.1.2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

1.1.3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。

1.1.4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

1.1.5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

1.1.6、下番茄酱炒约半分钟。

1.1.7、改大火烹入滋汁勾芡。

1.1.8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

2、红烧鱼的营养价值鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。

鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。

鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。

鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。

DHA是促进脑力的关键元素。

3、鱼的功效3.1、鲢鱼鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

红烧鱼配料红烧鱼配料红烧鱼还是很家常的一道菜肴的，很多人在日常生活中都是非常爱吃的，但是很少有人会自己进行制作的，这样就必须要在外面去购买的，其实外面很多时候都不是那么干净卫生的，所以说就可以自己学着去做的，首先就是需要去挑选做红烧鱼的配料，这是很关键的，葱姜蒜等调味料是必须要的。

【材料】鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量【做法】鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。

大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈;主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)调料：葱半两，切段。

老姜一小块，切片。

蒜两瓣，切片。

酱油两大匙。

淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

料酒一大匙。

香油一匙。

盐、鸡精适量。

烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

制作要诀煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

大黄花鱼怎么做好吃大黄花鱼怎么做好吃大黄花鱼怎么做好吃红烧大黄花鱼的做法步骤1、姜切丝、葱白切段、葱叶切末、蒜拍碎切末。

2、将黄花鱼去鳞、内脏、腮，洗干净。

把葱段、姜丝放入鱼腹内，在鱼身上和腹内淋上料酒，腌10分钟。

3、热锅下油，待油锅有点冒烟时将鱼放入，煎到两面金黄捞出备用。

4、用刚才煎鱼的油，将蒜末爆香，加豆瓣酱，炒匀。

加水放糖和生抽中火烧开，将煎好的鱼放入，转小火煮5分钟。

然后把鱼捞出放在盘内，剩下的汤大火收汁，之后用水淀粉勾芡，浇在鱼身上，再撒上葱末，完活！小贴士煎鱼不粘锅，要先把锅烧热，可以切一片姜，将锅内擦一遍，再放油。

煎鱼的时候要煎好一面在翻，没煎好的时候鱼会粘锅，一翻皮就碎了。

10种经典大黄花鱼家常菜做法步骤雪菜烧黄鱼材料：黄鱼约600g、香菇4枚、冬笋25g、青雪菜100g、葱15g、姜15g、大蒜1瓣、干红辣椒4个、大料1枚、油500ml、料酒30ml、酱油15ml、白砂糖20g、鸡精3g、香油5ml、高汤100ml、干淀粉15g、水淀粉。

做法：1、将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。

2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。

香菇去蒂，一剖为二。

冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。

3、不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。

4、炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1―2分钟。

5、随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。

美食背后的故事本菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。

一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。

是一道邀友宴客的好菜、大菜。

小贴士1、青雪菜一定要浸泡、洗净，以免过咸。

怎样做红烧鱼好吃家庭做法
红烧鱼是一道非常美味的家常菜，下面是一份简单的家庭做法供参考。

材料：
1. 一条新鲜的草鱼（约500克左右）
2. 适量的生姜、葱、蒜
3. 15克冰糖
4. 30毫升生抽
5. 15毫升老抽
6. 适量的盐和白胡椒粉
7. 500毫升清水
8. 适量的香菜和青蒜
步骤：
1. 将草鱼处理干净，刮去鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，并在鱼身两面切数刀口。

2. 准备一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后将鱼放入锅中，两面煎至金黄色，然后捞出备用。

3. 锅中再加入一些食用油，放入姜蒜和葱段，炒出香味后将冰糖加入炒化。

4. 将煎好的鱼放回锅中，加入生抽、老抽、适量的盐和白胡椒粉，翻煎均匀。

5. 倒入清水，水量以没过鱼身为准。

将火调至中小火，盖上锅盖慢慢炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠，鱼熟透即可。

6. 煮好的红烧鱼装盘，撒上香菜和青蒜点缀即可。

温馨提示：如果喜欢更多的口感，可以加入适量的豆腐、木耳等配料。

同时，根据个人口味可适量调整调料的用量。

红烧鱼配料关于《红烧鱼配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

红烧鱼還是很生活中的一道菜式的，许多人到生活起居上都是十分喜欢的，可是非常少有些人会自身开展制做的，那样就务必要在外面去选购的，实际上外边许多情况下都并不是那麼干净环境卫生的，所以说就可以自身学着去做的，最先便是需要去选择做红烧鱼的调料，它是很重要的，葱蒜等调味品是务必要的。

生产原材料疫苗银鲳2条、姜片、蒜头5克、干红尖椒2个、葱、白砂糖2克、生抽2汤匙、米酒2汤匙、油、盐适量生产作法疫苗银鲳除去内脏器官后清洗，在侧边划两刀，用少量盐和1汤匙米酒腌渍15分鐘。

蒜头、姜片各自切成片，葱切葱段，红尖椒切圈;主要材料：红烧鱼鲫鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除干净)辅材：熟鸡脯肉约一两(切片状)鲜蘑菇一两(切成片)竹笋一两(片成片状后在开水中煮约五分钟)调味品：葱一两，切条。

生姜一小块，切成片。

蒜两半，切成片。

生抽两一茶匙。

木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁。

米酒一一茶匙。

芝麻油一匙。

盐、味精适当。

烹调方法1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。

2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。

4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。

5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。

6、将鱼捞出摆盘备用。

7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里即成。

制做秘诀煎鱼有窍门锅滚油少火温少翻搅鱼，在烹饪上是不大好把握的原材料，熟度是决策成功与失败的重要，很多人煎鱼并不是皮破便是黏锅，假如炸鱼就需要油多并且够热才可以脆香舒爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，它是煎鱼的窍门也是不二法门，假如怕它不太熟而不断地翻，反倒功亏一篑，三两下必弄得体无完肤、遍体鳞伤。

在这以前务必等锅热再加点油，鱼还要擦拭了再下锅，文火轻煎，别着急着又促进又翻面。

红烧鱼的五种做法红烧鱼做法一：食物提前准备主要材料：鱼段(不清楚是花鲢還是白鲢)、黄豆仁(量不必过多)。

辅材：米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干(也并不放)调味品：姜、葱、盐、糖烹调方法1、鱼梳理干净，切条(由于鱼太块状，我都对半切了，一般不需要)略微厚一点也没事儿，黄豆仁自来水冲一下就可以，辣椒干剁碎小段、葱切葱段，生姜切成片。

2、锅中加点油，油略微多一些，鱼段入锅煎，双面必须煎，煎至表层略焦，滚动情况下要当心，能够用筷子翻过来，放生姜片，朝天椒，摇晃两下大锅。

3、转文火，黄豆匀称的撒在鱼段上，放米酒，匀称的浇在鱼段上，火灾煮上5秒左右上下。

4、放红烧汁(酱油也一样，依据自身的口感，放的量是多少关键便是最终的颜色)、糖(红烧汁自身便是调准的，依据本人口感，糖还可以没放，假如用的是酱油则一定要加糖)，少量盐，轻轻地摇晃大锅，也能用炒勺稍微滚动一下。

5、放水，煮至炒糖色，撒上少量葱段就可以。

红烧鱼做法二：食物提前准备主要材料：鱼调味品：酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量。

烹调方法1.将鱼清洗、切片;2.放进热锅中内先煎煎至鱼片呈淡黄色见硬时，把鱼捞起来。

3.锅内加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味品爆锅，再放进肉白汤煮沸，将鱼放进。

随后用文火焖烧十分钟上下，见鱼类熟汁呈胶状物后，加鸡精并摇晃，使卤料裹包油炸小鱼，即成。

红烧鱼做法三：食物提前准备主要材料：净鱼类(500克)调味品：米酒(15克)食盐(5克)白砂糖(8克)生抽(30克)淀粉和面粉(25克)葱根段(10克)猪板油.(100克)姜片(2克)烹调方法将鱼类放到菜墩上剁碎 3公分厚为的块。

将锅置灶火上，烧开后放入猪板油 50克，待油烧开后，加葱段 5克、生姜片、米酒稍煸后，将油炸小鱼倒进锅内，再放入冷水600克，盖上盖子煮 7分鐘，煮到鱼类绵软，达八成熟时，端锅玄火，将料汁三分之二中国名菜湖湘口味倒汤碗内，另作它用，再放进冷水50克，添加精盐、白砂糖、生抽，将锅转放进微火上煨13分鐘，烧至鱼味已透，放进鸡精，右手持锅不断地在火上摇晃，右边淋入淀粉和面粉，待料汁呈稠糊状粘在油炸小鱼处时，再淋入猪板油，撒上葱段，用炒勺将鱼盛入盘里即成。

做红烧鱼块放什么调料文章目录*一、红烧鱼块简介*二、做红烧鱼块放什么调料*三、红烧鱼块的常见做法*四、红烧鱼块的食物相克知识红烧鱼块简介红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。

红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。

做红烧鱼块放什么调料1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽)。

2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎。

3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟。

4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

红烧鱼块的常见做法方法一：材料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克，姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克。

做法：1、将草鱼洗净,去除鱼肚里面的黑膜,将鱼表面水分抹干,斩成小段。

姜切片,葱挽成结备用。

2、热锅倒适量油,下姜片爆香。

3、放入鱼块开大火煎制。

4、加入料酒、老抽、白糖、葱结,加清水没过鱼块三分之二就可以了,盖上锅盖大火烧开转中火煮。

5、中途用勺子将汤汁淋在鱼表面,然后继续中火煮。

6、中火大约煮5分钟左右,加入适量盐,大火收汁,出锅后淋上汤汁,再撒上一些葱花。

方法二：材料:黄鱼一条(约250克),生姜差不多一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量。

做法：1、黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。

2、热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。

3、黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干。

4、夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟。

方法三：材料：草鱼,适量的盐,白胡椒,酒,姜汁,香姜,蒜,葱末,酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋。

做法：1、干净的鱼切,加入适量的盐,白胡椒,酒和姜汁半小时。