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正宗内蒙古烤全羊完整资料特点：烤全羊是蒙古族的传统佳肴，是蒙古族宴席中最高档的一道名肴，通常用来招待贵宾，或用于重要祭典等隆重场合。
烤全羊之所以名闻迩，除了选用的羊肉质量好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。
传统的内蒙（50GB小吃配方大全只要需29元有需要可以找我扣扣号码前面是二五三八中间是面是九五三后面是三二五）古烤全羊，要选择腰肥体壮的四齿二岁绵羊为原料，屠宰时须采用攥羊心的方法宰杀从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔．攥其心脏至死；这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口，去掉内脏后，再在羊胸腔内放入各种调料，四肢向上，羊背朝下，用铁链吊起来，放入炉内烤，直到烤成外呈棕红色，肉熟为止，出炉后羊肉吱吱作响，由厨师将羊以蹲卧式放在特制的烤全羊车上，羊头带红花，让歌手用蒙古族传统礼仪，为贵宾致颂词，请主宾剪彩，歌手持哈达向客人敬酒，最后主人将羊肉分成小块，用蒙古刀剔肉，供贵宾食用嚣。
参考配方：内蒙古烤全羊简易版：巴彦得勒烤全羊工艺流程：选料---腌渍----烤制---成菜原料：去毛带皮羊胴体1个（重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳）。
制作方法：（1）将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。
（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。
（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。
脆皮水配方：将麦芽糖350克，大红浙醋200克，白醋200克，水1千克调匀即可。
参考配方：锡林格勒烤全羊配方提供：黄伟，擅长雕刻、制作蒙餐，现任呼和浩特市东达假日大酒店副厨师长。
原料：2年生锡林格勒大尾羊1只（重约15千克）。
烤全羊讲解词来到草原不吃全羊席，那才叫人遗憾呢蒙语称之为“秀什”或“不禾勒”，是蒙古族招待贵宾的传统嘉肴，又称整羊席，乃蒙古族最古老、最隆重的一种宴席，一般只在盛大宴会、一。
多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力，而不会有其他副作用所以现在人们常说：“要想长寿，多吃羊肉”。
瑞士的一家动物研究所的科学家们经过多年研究，发现在牛、羊的体内存在着一种被称为CLA的脂肪酸可以治疗癌症，试验还证明，在草原上放养的动物体内CLa含量更高。
营养学家总结出吃羊肉的几大好处。
营养：补虚：暖中补虚，养胆明目，有壮肾阳，补虚劳，健脾胃，第二：内蒙古的烤全羊有一整套特殊的烤制方法。
烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。
羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。
在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。
烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从风情的仪式，它不仅是食品的大餐更是蒙古民族文化的大餐。
在烤全羊上席前，宴桌上通常要配几道冷热菜和奶食品。
当宾客达到一定兴味时，由俩名主厨抬着棕红色的烤全羊来到客人面前，顿时香飘大厅，掌声四起，把宴会热烈的气氛推向高潮，这时会有专门的司仪用蒙语高吟全羊赞词，之后找贵宾给全羊剪彩后主人将烤全羊撤回厨房用刀分解。
食用烤全羊的程序相当讲究，先上鲜嫩的脂肪肉块，最后上连着瘦肉的肋骨，这三道菜不可同时上，要视宾客品尝都以“羊”字为其组成部分，表明古人心目中的羊确是美好、善良、吉祥的象征，并且是知礼仪的动物。
羊，正是这样一个具有着奉献精神的动物。
传说中羊出现在生肖榜上，就是源于它为人类而舍生取义的壮举！羊在生肖中居第八位，那么羊这一生肖是怎样来的呢？在中国民间传说中，羊是一位同希腊神话中的普罗米修斯一样伟大的人物，普罗米修斯因盗天火给人间而被送上祭台，羊则因盗五谷种子给人间而舍生取义，在远古洪荒时代，人间是没有五谷的。
烤全羊-简介烤全羊-简介烤全羊是蒙古族宴席名菜。
选料精细，工艺考究，传统的方法是选择肥尾羯羊，用蒙古杀羊法宰杀，去皮，去内脏后，将佐料填装羊的胸，腹腔，将羊吊在专用烤炉中，烧烤约4-5小时。
出炉的全羊，色泽红，皮酥脆，肉鲜嫩，味香浓。
上席时将正羊以平卧状置于大木盘中。
脖子上系一红带以示隆重。
烤全羊是启位大菜，主人要先唱歌，献哈达，敬酒，在呼伦贝尔这个地区，主人先用刀将羊头划成几小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，而后撤下羊头，再将羊背上划一刀后，从脊两边一块一块的割肉，逐个是红个送给客人。
此礼仪结束后，可安排适量凉盘及热菜。
烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。
烤羊要选择膘肥烤全羊体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。
羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。
在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。
烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。
用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。
烤好后，先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递。
烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小碗—一端给客人。
这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。
这种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成的羊肉味道。
品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。
民俗风情之饮食-烤全羊整羊整牛，也称全羊、全牛，是蒙古人款待贵宾的传统礼仪。
自古以来，蒙古人就有吃整羊、喝马奶酒和给远征人携带绵羔羊熟肉条的习惯。
元世祖忽必烈登基，建造白色大蒙古包，用整羊招待来客和祭礼神。
最隆重的席面，有整牛、珠玛、整羊三种，主要取其完整、齐全之意。
礼献整牛，除了祭祀牺牲，一般只取牛的某一部位，比如说，为65岁以上老年人祝寿，仅象征性地献上牛乌查(蒙古族叫乌古查，即牛羊软肋脊肉)。
珠玛，又分为立式珠玛，也就是最讲究的整羊，其特点是褪毛、带皮、烤制。
整羊席不象珠玛那样精制，其特点是去皮、煮制。
礼献整羊也象献整牛一样，根据不同需要和对象，采取不同方式。
有时献上完整的羊肉，有时献羊的.某一部分。
春节时招待亲朋好友和贵宾时，把熟羊头放在大方木盘中间，周围摆满各种奶食品和点心端上，是隆重礼仪。
整牛、整羊、珠玛的加工方法，各地不尽一致，但必须保证食品的完整，避免损坏皮肉。
整羊的摆法;羊头必须向着主宾。
在宴会上用整羊招待客人时，一般要唱赞歌敬酒三巡，当宾客们开始唱和时，再斟一杯酒，诵献整羊的祝辞。
专门向执刀割肉、招待客人的人敬酒一杯之后，主人请席间长者先动刀。
那位执刀招待，蒙古语称“浑都格其”。
长者接过蒙古刀，在羊头的前额划个“十”字，从羊的脑后、嘴角两边、两个耳朵、两个眼眶、脖颈、硬上割下几块肉，再把羊头转向主宾。
主宾端起羊头回赠主人。
主人端过一个空盘，接过羊头和长者割下的部位肉，摆在佛龛前敬佛。
接着用专用的蒙古刀，从羊乌查的右侧、左侧切出长条薄片，左右交换放置。
割羊乌查前半部时，刀刃向外。
如此切割三次之后,分节卸下其它骨头(过席的羊乌查只能切一刀),由阳面转圈后,退回去放入肉汤里热,然后上桌进餐。
退下整羊后,上肉汤。
礼献整羊时，通常安排专人献祝辞。
诵祝前，要向祝辞人敬酒一杯。
祝辞人用无名指蘸酒弹酹，然后举杯祝辞。
诵祝辞的姿势：老年人坐着，中年人单腿跪着，年轻人站着。
祝辞内容因人、因事、因地区不同而各异。
乌鲁木齐烤全羊怎么做？新疆特产美食简介乌鲁木齐烤全羊是新疆乌鲁木齐著名的特产美食，是蒙餐宴席中最常见的一道特色菜，拥有浓厚的民族特色以及地方风味的传统名菜。
蒙语称“烤全羊”为“昭木”、“好尼、西日哪”，是蒙餐宴席中一道最讲究的名菜，色、香、味、形俱佳，有浓烈的民族风味和地方风味，是蒙古民族中的餐中之尊，多在隆重宴会或祭典供献时用。
色泽全红好看，皮酥脆，肉鲜嫩香，烤全羊出炉的时候，香飘满室，令人垂涎。
乌鲁木齐烤全羊做法嫩羊一只(去头，蹄，内脏。
原始的新疆做法会留头为了全羊的好看。
我们不采用焖制，所以去头)。
食材羊………………1只葱段…………………………250克姜片…………………………250克精盐…………………………30克花椒…………………………75克酱油…………………………150克大料…………………………75克糖色…………………………150克小茴香末………………75克香油…………………………150克步骤/方法将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
END注意事项烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
详解内蒙烤全羊技术（附自制腌料水及秘制香料包配方）图解内蒙烤全羊技术（附自制腌料水及秘制香料包配方）介绍：烤全羊是蒙餐盛宴最传统也是最重要的一道菜品，金红油亮的羊肉，烤制的外焦里嫩酥香又不油腻。
烤全羊如此胜美闻名，除了在羊肉的选择上有严格的要求外，一整套特殊的烤制方法也相当严谨。
菜品制作：杨国贤，高级烹调师，内蒙古烹饪名师，内蒙古餐饮行业协会常务理事，内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副秘书长， 06年度内蒙古餐饮金厨奖，创办小红帽厨政管理公司，内蒙古小红帽名厨厨艺发展先锋会，小红帽新秀蒙餐创始人。
原料：一二岁以下科尔沁小肥羊1只（此龄羊体重约在13千克左右，羊肉饱含油脂，肉质筋道且嫩）。
调料：自制腌料水9000克，秘制香料包1个。
自制腌料水配方：取一钢桶，放入土芹菜1千克，葱500克，生抽、姜各250克，花椒300克，川椒、胡椒粒各100克，味精、广东米酒各200克、香叶、桂皮各50克，盐400克，水约7500克（根据钢桶大小适量掌握），拌匀。
秘制香料包配方：圆葱、芹菜、胡萝卜各500克，八角250克，小茴香100克，美极鲜味汁、生抽各50克拌均，用沙布袋装好即可。
制作方法：（1）宰杀时必须采用摄心法：即从羊的胸部开刀，手伸入羊腔攥其心脏，卡断动脉致死。
用这种方法宰杀的羊不会大量出血，因此肉质格外可口，去掉羊皮以及去内脏，切下羊头冲洗干净备用。
（2）将治净的全羊下入自制腌料水腌制4-5小时。
腌制好的全羊捞出，将香料包放入全羊体内。
（3）用铁丝将四个羊腿一起捆绑好，固定好四肢，用挂钩倒挂在提前预热好的烤炉中，羊头也入烤炉中炭烤3个小时左右（或者电烤2个小时，温度控制在180度-200度左右）。
（4）用铁扦从羊尾向内别到腹部加以巩固，用铁链钩住羊的四肢背部朝下放入，炉底放木炭在挂羊的下面放一铁板，以备接烤羊时滴下的羊油，烤羊是完全靠炉内的底火和炉壁反射的高温烤焖而成。
所以在烤的过程中要随时观察炉中的火力加以调整，保持文而不烈，才能达到外酥里嫩的效果。
西藏春节传统美食酥烤全羊西藏春节是西藏地区最重要的传统节日，也是人们团聚、祈福和庆祝丰收的时刻。
在这个隆重的节日里，酥烤全羊成为了不可或缺的特色美食。
它代表着富饶和吉祥，成为了西藏人民心目中的美味佳肴。
酥烤全羊起源于西藏历史悠久的牧羊文化，被视为奢华和独特的美食盛宴。
不仅仅是食物，它还承载了丰收和祈福的寓意。
一、酥烤全羊的制作过程酥烤全羊需要经过一系列精细的制作过程。
首先，选取一只质量上乘的羊，在宰杀后经过处理，去除内脏和杂质。
随后，将羊的躯体填充上藏式独特的香料，通常是胡椒、盐和西藏高原特有的香草。
在制作过程中，需要使用特制的竹垛和烧烤架来支撑整个羊体。
然后，将整只羊悬挂在火堆上烤制，使其均匀受热。
同时，用柔软的青稞酥油来擦拭羊身，增添香气。
在烤制过程中，熟练的烹饪师傅需不断翻动羊体以保证其均匀受热，同时继续涂抹酥油以增添滋味。
待到整只羊呈现金黄色并散发诱人的香气时，便可以食用了。
二、酥烤全羊的文化意义酥烤全羊作为西藏春节的传统美食，具有深厚的文化意义。
首先，它象征着丰收和富饶。
在西藏大草原上，羊是人们的重要家畜，代表着财富和生活的丰饶。
通过酥烤全羊的制作和享用，人们向大地表达感恩之情，祈求来年的丰收和富足。
其次，酥烤全羊也是人们团聚的象征。
在西藏农牧区，人们通常会邀请亲朋好友共同品尝酥烤全羊。
这场丰盛的餐宴成为了亲情和友情的纽带，增进了彼此之间的感情。
最重要的是，酥烤全羊承载着信仰和祈福的意义。
在西藏，羊被视为圣洁之物，代表着神圣的力量。
通过酥烤全羊的制作和享用，人们相信能够消除灾难、祈求吉祥和神明的庇佑。
三、酥烤全羊的味道与特点酥烤全羊的味道是浓郁、香醇且口感酥脆。
经过长时间的慢烤，羊肉的肉质变得十分嫩滑，入口即化。
同时，藏式香料的融合使得整只羊呈现出悠远而独特的风味，沁人心脾。
此外，酥烤全羊还有独特的外观特点。
整只羊表面呈现金黄色，闪烁着诱人的香气。
通过它的外观可以看出，酥烤全羊经过精心的制作和烹饪，体现出了制作者对美食的追求和对节日的敬意。
-内蒙古小吃--烤全羊简介烤全羊是内蒙古自治区少数民族，尤其是蒙古族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴，也是当下中原人非常喜食的肉制品了。
历史文化其历史渊源可以追溯到很远。
据考古资料证实：“河套人”即“鄂尔多斯人”牙齿化石的附近地区，不但发现古代人类使用过的灰烬，而且还有烧过的骨骼。
考古报告说：“鄂尔多斯人已经使用火??在沙地上挖坑??烧食猎获的野曾。
”《元史》记载12世纪时期蒙古人“掘地为坎以燎肉”，到了13世纪即元朝时期，肉食方法和饮膳都已有了极大改进。
《朴通事·柳蒸羊》，对烤羊肉作了较详细的记载：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度。
”不但制作复杂讲究，而且用了专门的烤炉。
至清代各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾，其名贵列入礼节。
康熙、乾隆年间，北京的“罗王府”（罗卜藏多尔济）中的烤全羊，遐迩京师，名气很大，甚至连厨师嘎如迪（蒙古族）也很出名。
清末民初直至解放初，各地王府中还有烤全羊。
做法烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。
新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。
技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。
再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。
全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。
盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
