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食品微生物学习题集（营养学专业用）学号姓名班级电话Email扬州大学旅游烹饪学院营养科学系食品微生物学绪论一、填空题1.微生物是一切____生物的总称，其特点是____、____和____。
2.微生物主要有三大类群：①____ _类的____ 、____ _、____ _、____ _、____ _、____ _；②____类的____ _、____ _、____ _；③____ _类的____ _和____ _。
3.在光学显微镜下测定微生物大小时，一般以____(米的____分之一)为单位；在电子显微镜下测量微生物大小时，则要以____(米的____分之一)为单位。
4.人类对微生物的发现和认识，比对动植物晚得多，其原因是微生物具有____ _____ _、____ _____、____ _____和____ _____四个特点。
5．微生物学发展的五个时期中，史前期始于距今约____ ______年前，代表人物为____ _________；初创期始于____ _年，代表人物为_______ _；奠基期始于_______年，代表人物为_________和____ _____；发展期始于____ ___年，代表人物为______ _______；成熟期始于________年，并以____ ___和____ ____的工作为标志。
6．我国古代劳动人民在微生物应用方面的主要贡献是发明用_______独特工艺加工____原料以生产_______ _。
7．被誉为微生物学先驱者的是_______世纪、_______国的_______，因为他最早利用_______见到了_______。
8被誉为微生物学奠基人的是____世纪、____国的_______；而细菌学的奠基人则为____ 国的_________。
9．微生物学发展史上奠基期的实质为___________水平研究，其主要特点是：①___ ，②_______ ，③_______ ，④_______ ，⑤______ _。
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。
食品微生物期末考研复习资料SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#《食品微生物学》一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里）1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。
（A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。
3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以( ) 作为氢及电子的受体。
（A）无机氧化物（B）分子态氧（C）有机物质分解中的中间产物（D）有机物质4.引起鱼类腐败的细菌主要是( )。
（A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属（B）假单胞菌属和黄杆菌属（C）明串珠菌属和变形杆菌属。
（D）葡萄球菌和大肠杆菌5.能产生接合孢子的是( )。
（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取( )。
（A）紫外线灯照射（B）间歇灭菌（C）灼烧灭菌（D）干热灭菌7.真菌( )。
（A）比细菌能在水分活性较低下生长。
（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。
（D）在A、B两项中生长。
8.细菌涂片通过火焰的目的是( )。
（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是( )。
（A）荧光假单孢菌（B）大肠杆菌（C）肉毒杆菌（D）金黄色葡萄球菌。
10.下列微生物有足细胞的是( )。
（A）链霉菌属（B）青霉属（C）曲霉属（D）交链孢霉属。
11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。
12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是( )。
（A）担孢子（B）子囊孢子（C）卵孢子（D）合子。
13.培养微生物的常用器皿中，（）是专为培养微生物设计的。
最新四川大学食品生物技术导论复习题段飞霞版本，标红的为今年的考题，题型为名词解释6个三十分，简答题4个四十分，阐述题2个三十分。
一、绪论1.食品生物技术的基本概念：食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的手段和方法设计新型的食品和食品原料。
2.食品生物技术研究的内容：（1）改善农业生产、解决食品短缺①提高农作物产量及其品质（培育抗逆的作物优良品系、植物种苗的工厂化生产、提高粮食品质、生物固氮，减少化肥使用量、生物农药，生产绿色食品）②发展畜牧业生产（动物的大量快速无性繁殖、培育动物的优良品系）（2）食品生产、食品加工、食品检测（3）提高生命质量、延长人类寿命（开发制造奇特而又贵重的新型药品、疾病的预防和诊断、基因治疗）（4）解决能源危机、治理环境污染（解决能源危机、环境保护）（5）制造工业原料、生产贵重金属（制造工业原料、生产贵重金属）二、基因工程1.什么是基因工程？优点？利用重组DNA或扩增技术从工体生物基因组中分理出、或以人工合成的方法取得目的基因，通过一系列切割、加工修饰、拼接等方法产生重组DNA分子，将其转入适当的受体细胞并使重组基因在受体细胞中表达，以获得人类所需要的基因产物。
优点：1.大大缩短育种年限 2.打破常规育种难以打破的物种隔离2.基因工程的操作步骤？①用限制性内切酶分离或人工合成目的基因，并制备运载体（质粒、病毒、噬菌体）；②将目的基因与运载体用DNA连接酶连接组成重组体；③将重组体导入细胞；④筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体3.什么是基因重组？利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者连接起来。
主要包括4个步骤：目的基因的分离或制备；外源基因DNA与载体的连接反应；将重组DNA导入受体（宿主）细胞；通过筛选找到理想重组体的受体（宿主）细胞。
4.基因工程研究的理论依据是什么？①不同基因具有相同的遗传物质②基因是可切割和转移的③多肽与基因存在对应关系，并且有相同的遗传密码④基因的遗传信息是可以遗传的5.什么是反义DNA\RNA？RNA怎么被沉默？反义RNA是指有义DNA链转录成的、与特异的靶RNA互补结合并能抑制靶RNA表达的一段序列。
2022年四川大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、在没有显微镜的条件下，通过观察生长在______上的______形状或生长在______上的______现象，可推测某细菌可能长有鞭毛。
2、病毒的外壳为______，核心为______，两者共同组成______；有些较复杂的病毒还含有包膜，主要由______或______组成。
3、生物固氮必须满足六个条件，即______、______、______、______、______和______。
4、水的生理作用主要包括______、______、______、______、______ 和______。
5、酵母菌的无性繁殖方式主要有______和______。
6、微生物在其体制等方面具有一系列的优势，如______、______、______、______和______等。
7、在微生物的生产实践中，为获得优良接种体（“种子”），多取用______期的培养物；为获得大量菌体，多取用______期的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，多取用______期的培养物。
8、汞的微生物转化主要包括3个方面______，______和______。
9、遗传信息翻译成多肽链起始于mRNA上的______，它是指起始密码子AUG上游30～40核苷酸的一段非译区。
10、特异性免疫具有的特点为______、______和______。
二、判断题11、鞭毛是细菌的运动器官，蓝细菌因生鞭毛而运动。
（）12、用白糖配制培养基能满足微生物对一般微量元素的需要。
（）13、混合发酵的多种菌种，增加了发酵中许多基因的功能，可以代替某些基因重组工程菌来进行复杂的多种代谢反应，或促进生长代谢，提高生产效率。
（）14、大肠杆菌噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细胞壁后靠尾鞘收缩将DNA注入寄主细胞。
（）15、只有无性繁殖而尚未发现有性生殖的真菌，称为半知菌。
（）16、学名表达的方法有双名法和三名法两种，前者是由一个属名和一个种名加词构成，后者则是由一个属名和由两个种名加词组成的复合词构成。
完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1.下列属于原核微生物的是（细菌）。
2.第一个发现微生物的人是（___）。
3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。
4.荚膜的主要成分是（多糖）。
5.测量细菌大小的单位是（微米）。
6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。
8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。
9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12.曲霉孢子是（外生孢子）。
13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。
14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。
15.病毒具有（一种核酸）。
16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。
18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。
21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。
22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。
23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。
24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。
25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。
27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。
28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。
29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。
31.GMP是（良好生产规范）。
32.属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33.酒精消毒的最佳浓度是（75%）。
34.下列属于非细胞结构微生物的是（病毒）。
35.第一个使用固体培养基的人是（___）。
36.芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37.测量细菌大小的单位是（微米）。
何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题第1章绪论1.1 课后习题详解1什么是微生物？什么是微生物学？答：（1）微生物的概念微生物是大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类，具有代谢活力强、繁殖速度快、种类多、分布广、适应性强和容易产生变异的特点。
（2）微生物学的概念微生物学是指研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
在不断地发展中微生物学已经形成了基础微生物学和应用微生物学及其分支学科，各学科间相互配合、相互促进，其根本任务是利用和改善有益微生物，控制、消灭和改造有害微生物。
2简述生物界的六界分类系统。
答：生物界的六界分类系统如下：（1）细胞型生物①动物界②植物界③原生生物界原生生物界主要包括原生动物、大部分藻类及黏菌。
④真菌界真菌界主要包括酵母、霉菌。
⑤原核生物界原核生物界主要包括细菌、放线菌、蓝细菌等。
（2）非细胞型生物非细胞型生物主要是病毒界。
3简述微生物的生物学特征，并举例说明。
答：微生物的生物学特征及举例如下：（1）体积小、面积大微生物的个体及其微小，表示微生物大小的单位是微米或纳米，有极大的表面积/体积比值。
（2）生长旺、繁殖快微生物繁殖速度快，易培养，但实际细菌的指数分裂速度只能维持数小时，因而在液体培养中，细菌的浓度一般仅能达到每毫升108～109个。
如生产用做发面鲜酵母的酿酒酵母，其繁殖速度不算太高，约2h分裂1次，但在单罐发酵时，几乎每12h 可收获一次，每年可收获数百次。
（3）吸收多、转化快微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，与外界环境的接触面特别大，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。
（4）种类多、分布广①多种生活方式和营养类型，如以有机物为营养物质的类型和寄生类型。
②多种生理代谢类型，如微生物可分解天然气、石油、纤维素、木质素。
何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题第1章绪论1.1 课后习题详解1什么是微生物？什么是微生物学？答：（1）微生物的概念微生物是大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类，具有代谢活力强、繁殖速度快、种类多、分布广、适应性强和容易产生变异的特点。
（2）微生物学的概念微生物学是指研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
在不断地发展中微生物学已经形成了基础微生物学和应用微生物学及其分支学科，各学科间相互配合、相互促进，其根本任务是利用和改善有益微生物，控制、消灭和改造有害微生物。
2简述生物界的六界分类系统。
答：生物界的六界分类系统如下：（1）细胞型生物①动物界②植物界③原生生物界原生生物界主要包括原生动物、大部分藻类及黏菌。
④真菌界真菌界主要包括酵母、霉菌。
⑤原核生物界原核生物界主要包括细菌、放线菌、蓝细菌等。
（2）非细胞型生物非细胞型生物主要是病毒界。
3简述微生物的生物学特征，并举例说明。
答：微生物的生物学特征及举例如下：（1）体积小、面积大微生物的个体及其微小，表示微生物大小的单位是微米或纳米，有极大的表面积/体积比值。
（2）生长旺、繁殖快微生物繁殖速度快，易培养，但实际细菌的指数分裂速度只能维持数小时，因而在液体培养中，细菌的浓度一般仅能达到每毫升108～109个。
如生产用做发面鲜酵母的酿酒酵母，其繁殖速度不算太高，约2h分裂1次，但在单罐发酵时，几乎每12h 可收获一次，每年可收获数百次。
（3）吸收多、转化快微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，与外界环境的接触面特别大，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。
（4）种类多、分布广①多种生活方式和营养类型，如以有机物为营养物质的类型和寄生类型。
②多种生理代谢类型，如微生物可分解天然气、石油、纤维素、木质素。
部分招生单位研究生入学历年考试真题2004年北京师范大学攻读硕士研究生入学考试试题一、名词解释（每题3分，共45分）1．Ames试验 2．包膜 J．胞吞作用 4．不亲和性 5．Col质粒 6．端粒7．附加体 8．感染复数 9．回文结构 10.末端重复 11.轻链 12.噬菌体展示 13.卫星RNA 14.致育因子 15.原毒素二、简要回答题（每题5分，共45分）1．说明控制微生物生长繁殖的主要方法及原理。
2．SASR病毒粒子及其基因组的基本结构是什么？3．以简要的图示和文字说明酿酒酵母菌的生活史。
4．溶源性细菌有哪些特性？5．什么是细菌群体的生长曲线？它在生产上有哪些应用？6．病毒壳体结构有哪几种对称形式？病毒粒子主要结构类型有哪些？7．固氮微生物中大多为好氧菌，它们如何保证固氮酶既不被氧灭活，又能提供必要的氧产生ATP进行固氮？8．说明红硫细菌，枯草杆菌，硝化细菌的营养及获能方式。
9．什么是病毒的一步生长曲线？该曲线中各时期的特点是什么？三、试验设计（每题15分，共30分）1．设计一个实验程序，以确保在对未知菌进行革兰氏染色时操作正确，结果可靠。
2．设计一套从自然界筛选分离一株对聚氯联苯类农药降解能力高的菌株的方案。
四、问答题（每题15分，共30分）1．什么是营养缺陷型？如何从诱变菌株中筛选出营养缺陷型。
2．光合细菌有哪几类？细菌的光合作用与绿色植物的光合作用之间有什么不同？2005年北京师范大学攻读硕士研究生入学考试试题一、名词解释（每题3分，共45分）1．半抗原 2．表型 3．病毒入胞 4．病毒因子 5．超敏反应 6．反向末端重复 7．分段基因组 8．富集培养 9．干扰素 IO.感受态细胞 11.核壳12.类囊体 13.免疫原性 14．原养型 15．微生物传感器二、简要回答题（每题5分，共45分）1．RNA是微生物的遗传物质吗？为什么？2．HIV病毒粒子中的逆转录酶的生物学功能是什么？3．以简要的图示和文字说明路德类酵母菌的生活史。
