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食品微生物学习题集（营养学专业用）学号姓名班级电话Email扬州大学旅游烹饪学院营养科学系食品微生物学绪论一、填空题1.微生物是一切____生物的总称，其特点是____、____和____。
2.微生物主要有三大类群：①____ _类的____ 、____ _、____ _、____ _、____ _、____ _；②____类的____ _、____ _、____ _；③____ _类的____ _和____ _。
3.在光学显微镜下测定微生物大小时，一般以____(米的____分之一)为单位；在电子显微镜下测量微生物大小时，则要以____(米的____分之一)为单位。
4.人类对微生物的发现和认识，比对动植物晚得多，其原因是微生物具有____ _____ _、____ _____、____ _____和____ _____四个特点。
5．微生物学发展的五个时期中，史前期始于距今约____ ______年前，代表人物为____ _________；初创期始于____ _年，代表人物为_______ _；奠基期始于_______年，代表人物为_________和____ _____；发展期始于____ ___年，代表人物为______ _______；成熟期始于________年，并以____ ___和____ ____的工作为标志。
6．我国古代劳动人民在微生物应用方面的主要贡献是发明用_______独特工艺加工____原料以生产_______ _。
7．被誉为微生物学先驱者的是_______世纪、_______国的_______，因为他最早利用_______见到了_______。
8被誉为微生物学奠基人的是____世纪、____国的_______；而细菌学的奠基人则为____ 国的_________。
9．微生物学发展史上奠基期的实质为___________水平研究，其主要特点是：①___ ，②_______ ，③_______ ，④_______ ，⑤______ _。
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。
食品微生物期末考研复习资料SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#《食品微生物学》一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里）1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。
（A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。
3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以( ) 作为氢及电子的受体。
（A）无机氧化物（B）分子态氧（C）有机物质分解中的中间产物（D）有机物质4.引起鱼类腐败的细菌主要是( )。
（A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属（B）假单胞菌属和黄杆菌属（C）明串珠菌属和变形杆菌属。
（D）葡萄球菌和大肠杆菌5.能产生接合孢子的是( )。
（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取( )。
（A）紫外线灯照射（B）间歇灭菌（C）灼烧灭菌（D）干热灭菌7.真菌( )。
（A）比细菌能在水分活性较低下生长。
（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。
（D）在A、B两项中生长。
8.细菌涂片通过火焰的目的是( )。
（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是( )。
（A）荧光假单孢菌（B）大肠杆菌（C）肉毒杆菌（D）金黄色葡萄球菌。
10.下列微生物有足细胞的是( )。
（A）链霉菌属（B）青霉属（C）曲霉属（D）交链孢霉属。
11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。
12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是( )。
（A）担孢子（B）子囊孢子（C）卵孢子（D）合子。
13.培养微生物的常用器皿中，（）是专为培养微生物设计的。
最新四川大学食品生物技术导论复习题段飞霞版本，标红的为今年的考题，题型为名词解释6个三十分，简答题4个四十分，阐述题2个三十分。
一、绪论1.食品生物技术的基本概念：食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的手段和方法设计新型的食品和食品原料。
2.食品生物技术研究的内容：（1）改善农业生产、解决食品短缺①提高农作物产量及其品质（培育抗逆的作物优良品系、植物种苗的工厂化生产、提高粮食品质、生物固氮，减少化肥使用量、生物农药，生产绿色食品）②发展畜牧业生产（动物的大量快速无性繁殖、培育动物的优良品系）（2）食品生产、食品加工、食品检测（3）提高生命质量、延长人类寿命（开发制造奇特而又贵重的新型药品、疾病的预防和诊断、基因治疗）（4）解决能源危机、治理环境污染（解决能源危机、环境保护）（5）制造工业原料、生产贵重金属（制造工业原料、生产贵重金属）二、基因工程1.什么是基因工程？优点？利用重组DNA或扩增技术从工体生物基因组中分理出、或以人工合成的方法取得目的基因，通过一系列切割、加工修饰、拼接等方法产生重组DNA分子，将其转入适当的受体细胞并使重组基因在受体细胞中表达，以获得人类所需要的基因产物。
优点：1.大大缩短育种年限 2.打破常规育种难以打破的物种隔离2.基因工程的操作步骤？①用限制性内切酶分离或人工合成目的基因，并制备运载体（质粒、病毒、噬菌体）；②将目的基因与运载体用DNA连接酶连接组成重组体；③将重组体导入细胞；④筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体3.什么是基因重组？利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者连接起来。
主要包括4个步骤：目的基因的分离或制备；外源基因DNA与载体的连接反应；将重组DNA导入受体（宿主）细胞；通过筛选找到理想重组体的受体（宿主）细胞。
4.基因工程研究的理论依据是什么？①不同基因具有相同的遗传物质②基因是可切割和转移的③多肽与基因存在对应关系，并且有相同的遗传密码④基因的遗传信息是可以遗传的5.什么是反义DNA\RNA？RNA怎么被沉默？反义RNA是指有义DNA链转录成的、与特异的靶RNA互补结合并能抑制靶RNA表达的一段序列。
2022年四川大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、在没有显微镜的条件下，通过观察生长在______上的______形状或生长在______上的______现象，可推测某细菌可能长有鞭毛。
2、病毒的外壳为______，核心为______，两者共同组成______；有些较复杂的病毒还含有包膜，主要由______或______组成。
3、生物固氮必须满足六个条件，即______、______、______、______、______和______。
4、水的生理作用主要包括______、______、______、______、______ 和______。
5、酵母菌的无性繁殖方式主要有______和______。
6、微生物在其体制等方面具有一系列的优势，如______、______、______、______和______等。
7、在微生物的生产实践中，为获得优良接种体（“种子”），多取用______期的培养物；为获得大量菌体，多取用______期的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，多取用______期的培养物。
8、汞的微生物转化主要包括3个方面______，______和______。
9、遗传信息翻译成多肽链起始于mRNA上的______，它是指起始密码子AUG上游30～40核苷酸的一段非译区。
10、特异性免疫具有的特点为______、______和______。
二、判断题11、鞭毛是细菌的运动器官，蓝细菌因生鞭毛而运动。
（）12、用白糖配制培养基能满足微生物对一般微量元素的需要。
（）13、混合发酵的多种菌种，增加了发酵中许多基因的功能，可以代替某些基因重组工程菌来进行复杂的多种代谢反应，或促进生长代谢，提高生产效率。
（）14、大肠杆菌噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细胞壁后靠尾鞘收缩将DNA注入寄主细胞。
（）15、只有无性繁殖而尚未发现有性生殖的真菌，称为半知菌。
（）16、学名表达的方法有双名法和三名法两种，前者是由一个属名和一个种名加词构成，后者则是由一个属名和由两个种名加词组成的复合词构成。
完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1.下列属于原核微生物的是（细菌）。
2.第一个发现微生物的人是（___）。
3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。
4.荚膜的主要成分是（多糖）。
5.测量细菌大小的单位是（微米）。
6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。
8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。
9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12.曲霉孢子是（外生孢子）。
13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。
14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。
15.病毒具有（一种核酸）。
16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。
18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。
21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。
22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。
23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。
24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。
25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。
27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。
28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。
29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。
31.GMP是（良好生产规范）。
32.属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33.酒精消毒的最佳浓度是（75%）。
34.下列属于非细胞结构微生物的是（病毒）。
35.第一个使用固体培养基的人是（___）。
36.芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37.测量细菌大小的单位是（微米）。
何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题第1章绪论1.1 课后习题详解1什么是微生物？什么是微生物学？答：（1）微生物的概念微生物是大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类，具有代谢活力强、繁殖速度快、种类多、分布广、适应性强和容易产生变异的特点。
（2）微生物学的概念微生物学是指研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
在不断地发展中微生物学已经形成了基础微生物学和应用微生物学及其分支学科，各学科间相互配合、相互促进，其根本任务是利用和改善有益微生物，控制、消灭和改造有害微生物。
2简述生物界的六界分类系统。
答：生物界的六界分类系统如下：（1）细胞型生物①动物界②植物界③原生生物界原生生物界主要包括原生动物、大部分藻类及黏菌。
④真菌界真菌界主要包括酵母、霉菌。
⑤原核生物界原核生物界主要包括细菌、放线菌、蓝细菌等。
（2）非细胞型生物非细胞型生物主要是病毒界。
3简述微生物的生物学特征，并举例说明。
答：微生物的生物学特征及举例如下：（1）体积小、面积大微生物的个体及其微小，表示微生物大小的单位是微米或纳米，有极大的表面积/体积比值。
（2）生长旺、繁殖快微生物繁殖速度快，易培养，但实际细菌的指数分裂速度只能维持数小时，因而在液体培养中，细菌的浓度一般仅能达到每毫升108～109个。
如生产用做发面鲜酵母的酿酒酵母，其繁殖速度不算太高，约2h分裂1次，但在单罐发酵时，几乎每12h 可收获一次，每年可收获数百次。
（3）吸收多、转化快微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，与外界环境的接触面特别大，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。
（4）种类多、分布广①多种生活方式和营养类型，如以有机物为营养物质的类型和寄生类型。
②多种生理代谢类型，如微生物可分解天然气、石油、纤维素、木质素。
何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题第1章绪论1.1 课后习题详解1什么是微生物？什么是微生物学？答：（1）微生物的概念微生物是大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类，具有代谢活力强、繁殖速度快、种类多、分布广、适应性强和容易产生变异的特点。
（2）微生物学的概念微生物学是指研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
在不断地发展中微生物学已经形成了基础微生物学和应用微生物学及其分支学科，各学科间相互配合、相互促进，其根本任务是利用和改善有益微生物，控制、消灭和改造有害微生物。
2简述生物界的六界分类系统。
答：生物界的六界分类系统如下：（1）细胞型生物①动物界②植物界③原生生物界原生生物界主要包括原生动物、大部分藻类及黏菌。
④真菌界真菌界主要包括酵母、霉菌。
⑤原核生物界原核生物界主要包括细菌、放线菌、蓝细菌等。
（2）非细胞型生物非细胞型生物主要是病毒界。
3简述微生物的生物学特征，并举例说明。
答：微生物的生物学特征及举例如下：（1）体积小、面积大微生物的个体及其微小，表示微生物大小的单位是微米或纳米，有极大的表面积/体积比值。
（2）生长旺、繁殖快微生物繁殖速度快，易培养，但实际细菌的指数分裂速度只能维持数小时，因而在液体培养中，细菌的浓度一般仅能达到每毫升108～109个。
如生产用做发面鲜酵母的酿酒酵母，其繁殖速度不算太高，约2h分裂1次，但在单罐发酵时，几乎每12h 可收获一次，每年可收获数百次。
（3）吸收多、转化快微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，与外界环境的接触面特别大，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。
（4）种类多、分布广①多种生活方式和营养类型，如以有机物为营养物质的类型和寄生类型。
②多种生理代谢类型，如微生物可分解天然气、石油、纤维素、木质素。
部分招生单位研究生入学历年考试真题2004年北京师范大学攻读硕士研究生入学考试试题一、名词解释（每题3分，共45分）1．Ames试验 2．包膜 J．胞吞作用 4．不亲和性 5．Col质粒 6．端粒7．附加体 8．感染复数 9．回文结构 10.末端重复 11.轻链 12.噬菌体展示 13.卫星RNA 14.致育因子 15.原毒素二、简要回答题（每题5分，共45分）1．说明控制微生物生长繁殖的主要方法及原理。
2．SASR病毒粒子及其基因组的基本结构是什么？3．以简要的图示和文字说明酿酒酵母菌的生活史。
4．溶源性细菌有哪些特性？5．什么是细菌群体的生长曲线？它在生产上有哪些应用？6．病毒壳体结构有哪几种对称形式？病毒粒子主要结构类型有哪些？7．固氮微生物中大多为好氧菌，它们如何保证固氮酶既不被氧灭活，又能提供必要的氧产生ATP进行固氮？8．说明红硫细菌，枯草杆菌，硝化细菌的营养及获能方式。
9．什么是病毒的一步生长曲线？该曲线中各时期的特点是什么？三、试验设计（每题15分，共30分）1．设计一个实验程序，以确保在对未知菌进行革兰氏染色时操作正确，结果可靠。
2．设计一套从自然界筛选分离一株对聚氯联苯类农药降解能力高的菌株的方案。
四、问答题（每题15分，共30分）1．什么是营养缺陷型？如何从诱变菌株中筛选出营养缺陷型。
2．光合细菌有哪几类？细菌的光合作用与绿色植物的光合作用之间有什么不同？2005年北京师范大学攻读硕士研究生入学考试试题一、名词解释（每题3分，共45分）1．半抗原 2．表型 3．病毒入胞 4．病毒因子 5．超敏反应 6．反向末端重复 7．分段基因组 8．富集培养 9．干扰素 IO.感受态细胞 11.核壳12.类囊体 13.免疫原性 14．原养型 15．微生物传感器二、简要回答题（每题5分，共45分）1．RNA是微生物的遗传物质吗？为什么？2．HIV病毒粒子中的逆转录酶的生物学功能是什么？3．以简要的图示和文字说明路德类酵母菌的生活史。
食品科学导论测试题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、粮谷原料与果蔬原料在化学组成上的最大的差别是（）的不同，它也是果蔬原料易于腐烂的主要原因。
A、水分含量B、脂肪含量C、淀粉含量D、蛋白含量正确答案：A2、含有“植物抗生素”蔬菜是（）。
A、大葱B、大蒜C、韭菜D、洋葱正确答案：B3、果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是()A、细胞分裂素B、细胞分裂素和脱落酸C、乙烯D、生长素和乙烯正确答案：C4、在我国,脂肪在膳食中供给量占热能的比例以()为宜。
A、l0%以下B、l0%~20%C、20%~30%D、30%以上正确答案：C5、下列食品添加剂中，常用于食品防腐的是()。
A、苯甲酸钠B、TBHQC、BHTD、PG正确答案：A6、下列氨基酸中,属于人体的必需氨基酸有()。
A、丝氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、亮氨酸正确答案：D7、食品冻结时，想要缩短冻结时间（或提高冻结速度）可以采取（）措施。
A、减小冻结介质的放热系数B、增大冻结介质的放热系数C、增大食品厚度D、提高冷冻温度正确答案：B8、G+菌所特有的细胞壁成分是A、几丁质B、磷壁酸C、脂多糖D、肽聚糖正确答案：B9、细菌的运动器官是A、细胞壁B、鞭毛C、荚膜D、菌毛正确答案：B10、巴斯德为了否定“自生说”，他在前人工作的基础上，进行了许多试验，其中著名的（）无可辩驳地证实：空气中确实含有微生物，它们引起有机质的腐败A、曲颈瓶试验B、灭菌试验C、厌氧试验D、菌种分离试验正确答案：A11、牛奶中含量最多的双糖是()。
A、乳糖B、纤维二糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：A12、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()A、表现消化率B、净利用率C、蛋白质含量D、利用率正确答案：D13、维生素D主要与()代谢有关。
A、铁与锌B、钙与镁C、钠与钾D、钙与磷正确答案：D14、中国人的主要的蛋白质的食物来源是()A、蔬菜和水果B、豆类及豆制品C、粮谷类D、动物性食物正确答案：C15、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:()A、蛋白质B、维生素C、热能D、矿物质正确答案：C16、关于脂类,下列叙述错误的是()A、脂类是产热营养素B、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食脂肪越少越好C、脂类包括脂肪和类脂D、植物性食物不含胆固醇正确答案：B17、亚油酸是()A、22碳4稀酸B、18碳4稀酸C、18碳2稀酸D、24碳6稀酸正确答案：C18、下列哪些抗氧剂属于脂溶性氧化剂()。
天津科技大学2006年攻读硕士学位研究生入学考试试题一、比较解释下列各词组（每小题2分，共20分）1. 类毒素2.类病毒3.质粒4.发酵5.伴孢晶体6. 转化7. 定向培育8. 营养缺陷型9.活性污泥10.有性杂交二、填空（每空一分，共50空，50分）1．G+细胞壁的主要成分是（）和（）；古生菌的细胞壁的主要成分是（）、糖蛋白或蛋白质。
2、抗原的两个基本特性是（）和（）。
3．（）是微生物存在的大本营，也是人类最丰富的“菌种资源库”4.酵母菌的细胞壁的主要成分是（）和（）和蛋白质，而大部分霉菌的细胞壁是由（）或纤维素组成的。
5．若对枯草芽孢杆菌进行革兰氏染色，则其营养体呈（），芽孢呈（）色。
6. 常采用（）方法进行荚膜染色。
7. 噬菌体是一种感染（）或（）等的病毒，主要化学成分是（）和蛋白质。
8. 利用细菌营养缺陷型的回复突变来检测环境或食品中是否存在化学致癌剂的一个常用试验是( ).9.有关细胞膜结构和功能的解释，较多的学者倾向于J.S,Singer和G.L.Nicolson 提出的（）模型。
10.细菌的无性繁殖方式主要为（）。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类。
无性繁殖又可分为（）、（）和产无性孢子三种形式，有性繁殖时形成（）。
霉菌在无性繁殖中产生的无性孢子种类有（），（），厚垣孢子等；放线菌主要以（）方式繁殖，也可以通过菌丝断裂形成的菌丝片断来繁殖；放线菌时生产（）的主要微生物。
11．（）是芽孢所特有的化学物质。
一般它随着芽孢的形成而形成，随芽孢的萌发而消失。
12.美国A TCC采用的在国际上最有代表性的两种菌种保藏方法是（）和（）。
13．微生物分类学的三项具体任务是（），（）和（）。
14．真核微生物的电子传递链存在于（）和（）上，原核生物的电子传递链存在于（）上。
15．病毒的一步生长曲线主要分为（）、（）、（）三个时期。
16、不同酵母菌的生活史可分为3类型，Ssccharomyces cerevisiae 的生活史属于（）.17.微生物系统命名采用（）法，即（）名加（）名。
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。
2006至2007学年第一学期期末考试《微生物学》试卷（必修）（考试时间：120分钟，满分：400分）用题年级、专业（班级）：05生物技术及应用专业 06生物制药专业一、名词解释：（每小题2分，共44分） 1.微生物 2.噬菌斑 3.转化 4.抗原 5.质粒 6.菌苔 7.培养基 8.芽孢 9.主动运输 10.自由扩散 11.合成培养基 12.天然培养基 13.同步生长14.拮抗关系15.发酵（生产中概念） 16.发酵（生理中概念） 17.噬菌体 18.菌落 19.营养缺陷型 20.碳氮比21.基因突变 22.微生物代时二、填空题（每空1分，共40分）1. 病毒粒子包括哪些基本结构（ ）（ ）。
2. 霉菌无性孢子有（ ）（ ）等。
3. 以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（ ）。
4. 制备培养基的最常用的凝固剂为（ ）。
5. 微生物运输营养物质的主要方式（ ）。
6. 影响传染的三因素（ ）（ ）（ ）。
7. 细菌细胞特殊结构的为（ ）（ ）（ ）。
8. 革兰氏阳性细菌细胞壁主要成分（ ）（ ）。
9. 微生物细胞的主要营养因子有 （ ）（ ）（ ）（ ）和水。
10. 革兰氏阴性细菌细胞壁主要成分（ ）（ ）（ ）。
11. 放线菌繁殖孢子为（ ）（ ）。
12. 微生物中（ ）（ ）等都可以发酵产生乙醇。
13. 细菌经过革兰氏染色后，可以分为两大类，一种为（ ）性，被染成（ ）；另一种为（）被染成（）。
14.微生物的科学命名由两部分组成，包括（），（）。
15.病毒细胞结构主要是由（），（）来构成。
16.常用消毒酒精的浓度为（）。
17.微生物生长的直接测定方法（）（）等方法。
18.影响微生物生长的环境因素有（）（）（）（）（）。
三、单项选择(在每小题的备选答案中,选出一个正确的答案,并将其代码写在题干的（）内每小题2.5分, 共100分)1.原核生物 ( )A有细胞核 B. 有减数分裂 C. 有线粒体 D. 有细胞壁2.酵母菌细胞壁的主要成分为（）A肽聚糖,磷壁酸B葡聚糖和甘露聚糖 C几丁质 D纤维素3.土壤中三大类群体微生物以数量排序为（）A细菌＞放线菌＞真菌 B细菌＞真菌＞放线菌C放线菌＞细菌＞真菌D真菌＞细菌＞放线菌4.营养缺陷型菌株是指的菌株 ( )A. 有营养不良症的菌株B. 在完全培养基上也不能生长良好的菌株C. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株D. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株5.属于病毒界的微生物是（）A.放线菌B.立克次氏体C.噬菌体D.藻类6.下列不属于主动运输特点的是（）A.逆浓度B.需载体C.不需能量D.选择性强7.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为（）A.竞争关系 B.猎食关系 C.拮抗关系 D.寄生关系8.营养物质的促进扩散 ( )A. 需要消耗代谢能B. 需要载体C. 当胞内浓度高于胞外浓度时能进行D. 当胞内浓度低于胞外浓度时能进行9.下列结构中并非细菌生活的必须结构的为（）A.细胞壁B.细胞膜C.核D.核糖体10.噬菌体属于（）A.动物病毒B.植物病毒C.昆虫病毒D.微生物病毒11.表示病毒大小的常用单位（）A. mmB.μmC. cmD. nm12.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为（）A.无色B.红色C.紫色D.黄色13. 用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（）A.天然培养基B.半合成培养基C.合成培养基D.加富培养基14.下列微生物能通过细菌滤器的是（）A.细菌B.酵母菌C.病毒D.霉菌15.细菌主要繁殖方式为（）A.增殖B.芽殖C.裂殖D.孢子生殖16.放线菌是（）A.单细胞B.多细胞C.单或多细胞D.非细胞17.沼气发酵的主要产物是（）A .CO2 B. NH3C. H2S D. CH418.下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是（）19. 关于细菌结构的有关叙述中，正确的是A. 细菌体内没有任何细胞器和染色体B．细菌都含有质粒C．细菌的细胞壁可以用除去植物细胞壁的方法进行D．细菌的遗传物质是1条脱氧核苷酸链20.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）①溶化②调pH ③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A.①②⑥⑤③④ B．⑥①②⑤③④C．⑥①②⑤④③D．①②⑤④⑥③21.在学习细菌培养的基本技术的实验中，所制备的斜面培养基形成的斜面的长度不超过试管总长的（）A. 1/5 B．2/3 C．1/4 D．1/222.在微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期分别是（）A.对数期、稳定期B.衰亡期、稳定期C.稳定期、衰亡期D.衰亡期、对数期23.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列叙述中哪一项不是这一生命现象的原因（） A．细胞表面积与体积的比很大B．与外界环境物质交换迅速C. 适宜条件下微生物的繁殖速度非常快D．微生物酶的种类比其他生物多24.下列措施符合微生物工程生产实际的是（）A. 缩短调整期 B．缩短衰亡期 C．延长对数期 D．缩短稳定期25.对于自养型的细菌而言，下列物质中既可作为能源物质，又可作为其氮源物质的是( )A.氨 B．硝酸盐 C．蛋白胨 D．脂肪酸26.细菌、放线菌属于原核生物的主要依据是（）A.单细胞 B．无核膜 C．二分裂生殖 D．对抗生素敏感27.大部分微生物 ( )A.是原生动物B.帮助改善生活质量C.生活在海洋的底层D.发现于外层空间28.适合所有微生物的特殊特征是 ( )A.它们是多细胞B.细胞有明显的核C.只有用显微镜才能观察到D.可进行光合作用29.人类通过微生物生产的食品有 ( )A牛奶 B 火腿 C酸乳酪 D 黄瓜30.第一位观察到微生物的科学家是 ( )A Robert HookeB Louis PasteurC Joseph ListerD James T.Watson31.在分类系统中细菌、蓝细菌一起皆属于 ( )A原生动物 B盐生植物 C绿藻门 D原核生物32．真菌界中发现的两个类群生物是 ( )A病毒和酵母菌 B酵母菌和霉菌 C霉菌和细菌 D细菌和原生动物33．已知引起人类疾病的最小病原体是 ( )A原生动物 B细菌 C病毒 D立克次氏体34．下面( )代表白小到大依次体积增加的微生物系列（）A真菌、病毒、细菌 B病毒、细菌、真菌C原生动物、真菌、立克次氏体 D立克次氏体、病毒、原生动物35．真核生物与原核生物差别在于 ( )A．真核生物没有细胞器 B.真核生物有一个单个染色体C．真核生物有细胞核及细胞器 D.真核生物不能通过有丝分裂进行分裂36.真菌生活主要温度为 ( ) A．接近100℃ B.大约50～60℃ C.接近室温 D.5～10℃之间37.紫外线辐射主要作用于微生物的 ( )A．糖类 B.酶类 C.核酸 D.细胞壁38. 青霉素族的抗生素主要用于抗（）A.病毒B.真菌C.革兰氏阴性菌D.革兰氏阳性菌39. 病毒的基因组可以由( )组成。
《食品微生物学及分析技术》在线作业2-0001
细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（）。
A:抗热
B:抗干旱
C:抗化学药品
D:抗辐射
参考选项：A
某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做（）。
A:粘液层
B:荚膜
C:芽孢
D:菌胶团
参考选项：A
酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）。
A:乙酸
B:乙醇
C:乳酸
D:丙醇
参考选项：B
下面属于光能无机自养型微生物的是（）。
A:蓝细菌
B:硫化细菌
C:酵母菌
D:霉菌
参考选项：A
占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是（）。
A:碳素物质
B:氮素物质
C:水
参考选项：C
决定病毒感染专一性的物质基础是（）。
A:核酸
B:蛋白质
C:脂类
D:糖类
参考选项：B
1。
2022年四川大学生物技术专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、______、______和______等细菌在细胞质内储存有大量的聚-β-羟丁酸（PHB），具有______、______和______等作用。
2、一般地说，动物病毒的核酸类型以______和______为主，植物病毒以______为主，噬菌体以______居多，而真菌病毒则都是______。
3、合成代谢的功能与分解代谢相反，是指在有关酶系的催化下，由______、______和______一起合成______的过程。
4、在配制异养微生物培养基时，常用的生长因子来源是______、______、______或______等。
5、典型蕈菌的子实体是由顶部的______、中部的______和基部的______三部分组成。
6、微生物包括的主要类群有______、______和______。
7、化学治疗剂包括______、______、______和______等。
8、______是微生物的“天然培养基”，也是它们的“大本营”，对人类来说，则是最丰富的菌种资源库。
9、准性生殖主要发生在______中，其过程为：① ______，② ______，③ ______，④ ______。
10、病毒可诱导动物细胞产生干扰素，而干扰素又可刺激细胞合成______，它被入侵病毒激活后，可降解病毒的______，从而阻止了病毒______的转译和阻止有感染力病毒的合成。
二、判断题11、所有原核生物细胞内都没有核膜和各种被膜的细胞器。
（）12、用白糖配制培养基能满足微生物对一般微量元素的需要。
（）13、呼吸链中的细胞色素系统只能传递电子而不能传递质子。
（）14、细菌的溶源性是可以遗传的。
（）15、真菌的菌丝都是由分生孢子萌发产生芽管并经延伸而成。
（）16、学名表达的方法有双名法和三名法两种，前者是由一个属名和一个种名加词构成，后者则是由一个属名和由两个种名加词组成的复合词构成。
