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一、培训目的为了确保幼儿园厨房的食品安全、卫生，提高厨房工作人员的职业道德和服务水平，特举办本次幼儿园厨房管理制度培训。
通过本次培训，使厨房工作人员明确厨房管理的重要性和必要性，掌握厨房管理的各项规章制度，提高厨房管理水平。
二、培训对象幼儿园厨房全体工作人员三、培训内容1. 厨房管理制度概述（1）厨房管理的重要性（2）厨房管理的必要性（3）厨房管理的基本原则2. 厨房卫生管理制度（1）厨房环境卫生要求（2）食品加工环境卫生要求（3）厨房设备、工具卫生要求（4）食品原料卫生要求3. 厨房安全管理制度（1）厨房安全操作规程（2）厨房消防安全管理（3）厨房用电安全管理（4）厨房食品安全管理4. 厨房人员管理制度（1）厨房人员岗位职责（2）厨房人员招聘与培训（3）厨房人员考核与奖惩（4）厨房人员健康与防疫四、培训方法1. 讲授法：由培训讲师对厨房管理制度进行详细讲解，使工作人员充分了解各项规章制度。
2. 案例分析法：通过分析厨房管理中的典型案例，使工作人员掌握处理问题的方法。
3. 互动讨论法：组织工作人员就厨房管理中的问题进行讨论，提高解决问题的能力。
4. 实地观摩法：组织工作人员到优秀厨房进行实地观摩，学习先进的管理经验。
五、培训时间本次培训时间为一天，具体安排如下：上午：8:30-12:00下午：13:30-17:00六、培训考核培训结束后，将对工作人员进行考核，考核内容包括理论知识、实际操作等方面。
考核合格者将颁发《幼儿园厨房管理制度培训合格证书》。
七、培训总结通过本次培训，使厨房工作人员对厨房管理制度有了更深入的了解，提高了厨房管理水平。
希望大家在今后的工作中，严格执行各项规章制度，为幼儿园的食品安全、卫生做出贡献。
八、注意事项1. 请各位工作人员按时参加培训，遵守培训纪律。
2. 培训期间，请保持手机静音，不得随意离开培训现场。
3. 培训期间，如有疑问，请及时向培训讲师提问。
4. 请各位工作人员认真做好笔记，以便日后查阅。
幼儿园厨房管理制度1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。
做好防鼠、防蝇工作。
保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。
2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。
5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。
开餐前送到各班教室。
6，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。
7，生活垃圾不积压，日产日清。
泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
8，冰箱里的物品及时清理，防止变质。
9，定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。
小脚丫幼儿园幼儿园厨房管理制度（2）是为了确保食品安全和卫生，保障幼儿健康成长而设立的。
以下是一些常见的幼儿园厨房管理制度：1. 厨房人员规范：幼儿园厨房人员应经过专门培训并持有相关健康证书。
他们应遵守食品安全和卫生的相关法律法规，严禁患传染病和其他健康问题的人员从事食品加工工作。
2. 食品采购：厨房应建立完善的食品采购制度，确保采购食材的品质、新鲜度和卫生安全，并保留相关的购货凭证和销售凭证。
3. 厨房卫生：厨房应定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。
厨房工作人员应进行手部卫生，并佩戴合适的工作服和防护用品。
4. 食品加工：厨房应严格控制食品加工过程中的卫生要求，包括食品加工区域的划分、生熟食物的分开处理、加工工具的清洁与消毒等。
5. 食品储存和保鲜：食材应储存在干燥、通风和卫生的环境中，防止食材受潮、霉变和污染。
不合格的食材应及时淘汰。
6. 食品留样：对每一餐次的食品，应留样保存一定的时间，以备检查和追溯需要。
7. 食品安全监控：厨房应配备食品安全监控设备，包括温度计、冷藏设备等，监测食品的存储和加工温度，并定期进行校准和维护。
幼儿园厨房管理制度模版1、餐具、用具使用前后清洗干净2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。
(30)3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。
加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。
6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。
9、环境卫生要求:食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定":定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。
10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。
11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。
12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。
13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。
14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。
(20-300)15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。
17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。
18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
专间操作人员应戴口罩。
19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
20、禁止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内整洁卫生。
幼儿园厨房人员培训及健康管理制度
一、培训制度
1. 入职前培训∶厨房人员入职前须取得食品卫生知识培训合格证方可上岗。
2. 在岗培训∶保健医根据厨房人员培训证的有效期，及时组织厨房人员到当地卫生监督所进行食品卫生知识培训，取得培训证合格证后方可上岗。
3. 在园培训∶园长、保健医、厨师长每月组织厨房人员学习及考核食品卫生法律法规和食品卫生知识，并做好学习记录。
4. 厨房人员需自觉接受卫生监督部门及上级主管部门、保健医对厨房各项工作的监督、指导和检查。
5. 对厨房人员的监督检查、培训考核、厨艺大赛等情况，可纳入到绩效考核中。
6. 厨房人员的培训证需在保健室存档、备查。
二、健康管理制度
1. 厨房人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的厨房人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。
2. 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3. 建立厨房人员健康档案管理制度，对厨房人员健康状况进行曰常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检香，组织每曰人员晨检，督促以上"五病"人员调离。
4. 严格按规范洗手。
工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、目环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳喇，不得在食品力加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
幼儿园厨房从业人员培训管理制度内容1. 概述在幼儿园厨房工作的从业人员，是保障幼儿饮食安全和健康成长的重要角色。
建立完善的培训管理制度，对于提升从业人员的专业素养，保障食品安全和提高服务质量至关重要。
2. 培训内容幼儿园厨房从业人员培训内容应包括但不限于以下几个方面：1）食品安全知识：从业人员应了解食品安全的基本概念、原则和规范，掌握食品储存、加工、烹饪和配送的安全操作方法。
2）营养知识：掌握婴幼儿的营养需求和常见饮食禁忌，合理搭配食材，保障饮食营养均衡。
3）职业道德与服务意识：培养从业人员的服务意识，传授对待儿童的耐心、细心和爱心，提高服务质量。
4）食品卫生与安全：学习食品加工的卫生安全操作规范，保持厨房整洁和规范操作。
5）应急处理能力：培训从业人员处理突发事件，如食品中毒、意外受伤等应急情况的能力。
3. 培训方式培训方式可采用多种形式，包括理论培训、实际操作演练、案例分析、学习讨论等。
可以利用多媒体教学手段，如幻灯片、视频等，让学员更直观地了解培训内容。
4. 考核评估针对培训内容，应建立相应的考核评估机制。
考核内容可以包括笔试、实际操作考核、情境模拟等，以确保从业人员对培训内容的掌握和运用能力。
5. 个人观点在我看来，幼儿园厨房从业人员培训管理制度的建立是非常重要的。
只有通过系统、全面的培训，才能保障从业人员的专业素养和工作质量。
不断完善和加强培训管理制度，也是提升幼儿园饮食安全和服务质量的关键举措。
6. 总结幼儿园厨房从业人员培训管理制度应包括食品安全、营养知识、职业道德、食品卫生与安全和应急处理能力等内容。
培训方式可以多样化，考核评估应建立完善的机制。
只有经过全面的培训和考核，幼儿园厨房从业人员才能更好地保障幼儿的饮食安全和健康成长。
完善的培训管理制度不仅要注重培训内容和方式，还需要考虑培训人员的选拔和培训后的跟进管理。
在培训人员选拔方面，幼儿园可以通过面试、资格证书和工作经历等多种方式来选拔具有一定职业素养和食品安全基础的人员。
幼稚园炊事员岗位职责一、主食组人员岗位职责1.在班组长旳组织安排下, 有计划旳安排好当日当餐旳主食品种, 加工制作和认真完毕其他各项任务。
2.要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术, 米饭做到洁白、松软适度；面食要做到数量足, 形状原则, 色面美观, 把戏品种繁多。
3.要认真搞好食品卫生和个人卫生。
做到食品无交叉感染, 盛器用后要及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整洁, 杜绝食物中毒事故旳发生。
4、注意贯彻生产安全措施, 遵守规章制度, 按操作规程工作, 防止发生事故。
5、主食加工设备必须由专人负责管理、使用, 常常擦洗养护保持良好状态。
二、副食组人员岗位职责1.在班组长旳组织安排下, 严格按当日当餐食谱计划原则投料, 完毕当日当餐旳工作任务。
2.严格按照择菜、清洗、切配、烹调旳加工程序操作, 做到摘菜细致认真, 无草、无腐叶、无虫无杂物, 要做到洗菜无泥、无沙；切配要刀功成型均匀美观, 厚薄划一配菜合理, 菜肴色、香、味、形具佳。
3、认真执行《食品卫生法》, 贯彻《卫生五四制》, 做到餐具、用品生熟分开无交叉感染, 餐具、盛具用后要及时刷洗洁净, 定期消毒, 用品要清洁, 摆放整洁；个人工作服、帽、围裙要洁净整洁, 杜绝食物中毒事故旳发生。
4、认真执行操作规程, 做到油下锅不离灶台, 使用加工机械要思想集中, 贯彻好各项安全制度, 防止发生事故。
幼稚园食堂操作间管理制度操作间是烹调食品旳重要场所, 也是保证食品卫生安全旳重要环节, 为此, 特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工旳厨师要认真学期《食品卫生法》和有关卫生知识, 提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习, 熟悉多种烹调技艺, 提高业务能。
三、厨师要根据不一样事物旳特性, 采用合理旳烹调方式, 尽量不破坏事物旳营养价值。
四、烹调旳菜肴尽量做到色、香、味等感官性状具佳, 增进幼儿食欲。
五、幼稚园食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
幼儿园厨房管理制度一、厨房管理的重要性1.1 安全第一在幼儿园厨房，安全就是头等大事。
小朋友们天真无邪，对什么都充满好奇。
厨房里有刀具、热水和各种食品，这些可不是小朋友们玩耍的地方。
我们需要把安全放在第一位。
厨房的门必须锁好，不让孩子们随意进出。
工作人员在使用刀具和火源时，也要小心翼翼，确保不发生意外。
像“安全第一，预防为主”这样的原则，绝对不能忽视。
1.2 食品卫生厨房的卫生就像孩子们健康成长的保护伞。
每天的清洁工作马虎不得。
每个角落都要打扫干净，确保没有细菌滋生。
食材要妥善存放，生熟食品分开，避免交叉感染。
员工要定期进行健康检查，确保每个人都身体健康，能为孩子们提供最安全的饮食。
我们要时刻牢记“病从口入”，只有保证食品卫生，才能让孩子们吃得安心。
二、厨房操作规范2.1 食材采购食材的采购是一门学问。
我们必须选择新鲜、健康的食材，保证食物的营养价值。
采购的时候，要仔细检查每一样东西的生产日期和保质期，绝不能拿过期的产品。
像“买的便宜，吃得贵”的道理，大家都明白。
省下的钱绝对不能以牺牲孩子们的健康为代价。
2.2 食物加工食物的加工过程要规范。
每种食材都要按照标准流程处理，切菜要有技巧，煮饭要掌握火候。
厨房里的工作人员要时刻保持专注，避免操作失误。
万一有个别的孩子对某种食物过敏，工作人员也要立刻做出反应，确保他们的安全。
毕竟“细节决定成败”，每一个小步骤都不能掉以轻心。
2.3 菜单设计菜单的设计要考虑到小朋友们的口味和营养。
每天的饭菜要丰富多样，颜色搭配要美观，让孩子们一看到就想吃。
我们还要考虑一些特殊情况，比如过敏和宗教饮食习惯。
设计菜单时，大家一起开会讨论，充分听取每个人的意见，确保能满足孩子们的需求。
可以说，菜单就是孩子们餐桌上的“名片”。
三、员工培训与管理3.1 定期培训在厨房工作，员工的专业素养很重要。
我们需要定期组织培训，让大家了解最新的食品安全知识和烹饪技巧。
每次培训都要认真总结，确保大家都能学到新东西。
幼儿园食堂培训管理制度一、引言幼儿园食堂是幼儿园的重要组成部分，关系到幼儿的身体健康和生命安全。
为了确保幼儿园食堂的食品安全和服务质量，提高食堂工作人员的业务素质和服务水平，特制定本培训管理制度。
二、培训内容1.食品安全知识培训（1）食品安全法规和标准（2）食品采购、储存、加工、运输和销售过程中的卫生要求（3）食品中毒预防和处理（4）食品标签和包装要求2.服务技能培训（1）烹饪技术（2）面点制作（3）营养搭配（4）餐饮服务礼仪（5）卫生消毒知识3.职业道德培训（1）职业道德规范（2）关爱幼儿，尊重家长（3）诚实守信，公平竞争（4）遵守法律法规，服从管理4.应急预案培训（1）火灾、地震等突发事件的应急处理（2）食品中毒事件的应急处理（3）突发公共卫生事件的应急处理1.集中培训：定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训。
2.自学：鼓励食堂工作人员利用业余时间学习相关知识，提高自身素质。
3.实践操作：通过实际操作，提高食堂工作人员的烹饪技能和服务水平。
4.交流学习：组织食堂工作人员参观其他幼儿园食堂，学习先进的管理经验和操作技巧。
四、培训时间1.新入职食堂工作人员：入职前进行为期一周的岗前培训，考核合格后方可上岗。
2.在职食堂工作人员：每年进行一次为期两天的在岗培训，考核合格后方可继续上岗。
3.培训时间可根据实际情况进行调整，确保食堂工作人员充分掌握培训内容。
1.考核方式：采用理论考试和实践操作相结合的方式进行。
2.考核内容：包括食品安全知识、服务技能、职业道德和应急预案等方面。
3.考核时间：培训结束后进行考核。
4.考核合格标准：理论考试和实践操作均达到合格要求。
5.考核结果：考核合格者颁发培训合格证书，不合格者需重新参加培训。
六、培训管理1.建立培训档案：记录食堂工作人员的培训时间、内容、考核结果等信息。
2.定期检查：对食堂工作人员的培训情况进行定期检查，确保培训效果。
3.培训效果评估：通过问卷调查、座谈会等形式，了解食堂工作人员对培训内容的掌握程度和实际应用情况，及时调整培训内容和方法。
最新幼儿园食堂管理制度培训尊敬的各位老师、同事们：大家好！为了确保幼儿园食堂的食品安全和卫生，提高我们的服务质量，今天我们将对幼儿园食堂管理制度进行详细的培训。
希望通过这次培训，大家能够更加了解和掌握食堂管理的各项规定，共同为孩子们的饮食安全保驾护航。
一、食堂卫生管理制度1. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 食堂工作人员在进入厨房前，必须先洗手、消毒，穿戴好工作服、帽子和口罩。
3. 食堂要保持清洁卫生，每天进行彻底的清洁和消毒，确保无异味、无污垢。
4. 食堂内的食材、调料等物品要分类存放，保持整洁有序。
5. 食堂内禁止吸烟、禁止随地吐痰，保持良好的卫生环境。
二、食材采购与储存制度1. 食材采购要选择有资质、信誉好的供应商，确保食材质量。
2. 食材采购要有详细的记录，包括供应商名称、食材名称、数量、价格等，以便追溯。
3. 食材储存要分类存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。
4. 食材储存要定期检查，确保食材新鲜、无变质。
5. 储存食材的冰箱、冷柜等设备要定期清洁和消毒，保持卫生。
三、食材加工与烹饪制度1. 食材加工要严格按照食品安全操作规范进行，确保食材卫生。
2. 加工食材时要使用专用工具，避免交叉污染。
3. 烹饪食物要确保煮熟、煮透，避免食物中毒。
4. 烹饪食物时要控制好火候和时间，确保食物口感和营养。
5. 烹饪好的食物要尽快分餐，避免长时间放置。
四、餐具清洗与消毒制度1. 餐具清洗要使用专用的洗涤剂，按照规定的程序进行清洗。
2. 清洗后的餐具要进行消毒处理，可以使用高温消毒或使用消毒剂进行消毒。
3. 消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，避免二次污染。
4. 保洁柜要定期进行清洁和消毒，保持卫生。
5. 餐具使用后要及时清洗和消毒，确保卫生。
五、食堂安全管理制度1. 食堂要定期进行安全检查，包括电气安全、燃气安全、消防设施等，确保无安全隐患。
2. 食堂工作人员要掌握基本的安全知识，包括急救知识、消防知识等。
幼儿园炊事员岗位职责一、主食组人员岗位职责1、在班组长的组织安排下，有计划的安排好当日当餐的主食品种，加工制作和认真完成其他各项任务。
2、要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术,米饭做到洁白、松软适度；面食要做到数量足,形状标准，色面美观，花样品种繁多。
３、要认真搞好食品卫生和个人卫生.做到食品无交叉感染，盛器用后要及时清洗消毒;个人工作服、帽、围裙洁净整齐,杜绝食物中毒事故的发生。
４、注意落实生产安全措施,遵守规章制度，按操作规程工作，防止发生事故.５、主食加工设备必须由专人负责管理、使用，经常擦洗养护保持良好状态。
二、副食组人员岗位职责1、在班组长的组织安排下，严格按当日当餐食谱计划标准投料，完成当日当餐的工作任务。
2、严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作，做到摘菜细致认真，无草、无腐叶、无虫无杂物,要做到洗菜无泥、无沙;切配要刀功成型均匀美观,厚薄划一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。
3、认真执行《食品卫生法》,落实《卫生五四制》，做到餐具、用具生熟分开无交叉感染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净,定期消毒,用具要清洁，摆放整齐；个人工作服、帽、围裙要洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。
４、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台，使用加工机械要思想集中,落实好各项安全制度，避免发生事故。
幼儿园食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节,为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学期《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺,提高业务能。
三、厨师要根据不同事物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏事物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状具佳，增进幼儿食欲。
五、幼儿园食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候,要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品是不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手扣鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝.八、制作好的成品材要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用.十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
洗消间管理制度一、洗碗消毒必须有专人看管，食具必须有足够周转.二、食具清洗必须做到一洗、二刷、四消毒、五保洁。
三、清洗完后的食具必须无污垢,无油渍，无食物残渣.四、消毒完的食具应无水干爽,无污垢，无油渍,无食物残渣，无异味，并应做到抽检合格。
五、消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染,不能将未消毒的食具拿给幼儿使用。
六、保洁柜必须用消毒水每天清洗一次，做到无杂物，无苍蝇,无蟑螂。
七、食物残渣管道必须用消毒水每天下班后冲洗干净。
八、每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生,下班后搞好各自岗位工作，如发现上班卫生有问题的，应及时向食品卫生管理员或领导反映，并做好补救措施。
幼儿园食堂粗加工间管理制度１、分设肉类、水产品类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志.食品原料的加工和存放要再相应场所进行，不得混放和交叉使用.２、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。
盛放海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放.清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质,有毒有害或其他感染状异常,不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，彻底清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在要在专用加工区、池进行，肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、腮、内脏.６、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。
加工结束及时清洗地面、水池、加工台工具，用具、容器清洗干净，定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
刀具用后清洗干净定位存放在刀架内。
7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
8、不能在加工、清洗食品原料的水池内清洗抹布.幼儿园食品卫生“五四"制度一、原材料到成品实行“四不"制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品.二、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离;食品与杂物隔离；食品与药物隔离。
三、饮食用具“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量。
划分分工，包干负责。
五、个人卫生做到“四勤"勤洗、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服.幼儿园食堂库房卫生管理制度１、食品原辅料入库前必须严格检查验收。
发现有不符合卫生要求，大众食品无合格卫生检验报告书、供货票据者,不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出原则。
３、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖标识清楚，食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质期的食品原辅料,对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”.5、保持库房整洁、干燥.通风、透气,冰箱(柜、库)须定期清理、除霜,做到无血水、冰渣。
６、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
幼儿园食堂烹调加工管理制度1、加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
２、熟制加工的食品要烧透煮透，其中心温度不低于7０·C。
油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口食品要盛放在已经消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
3、烹调后至食用前需要较长时间（超过２小时），存放的食品应当在高于６0·Ｃ或低于10·C的条件下存放，需冷藏的熟食应放凉后再冷藏。
４、隔餐隔夜熟食必须经充分再加热后方可食用。
５、灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。
不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁要用消毒抹布揩擦.６、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，手机处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。
８、工作结束后,调料加盖、工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油汤，不留卫生死角。
幼儿园食堂配餐间管理制度１、进入配餐间的食品必须是熟食品或经洗涤、消毒的水果，要求具有相应的色、香、味等感觉性状.对未经煮熟的饭菜或未经清洗消毒的水果不得进入配餐间。
２、保持配餐间内环境卫生和食品工用具整洁，要有防蝇、防虫、防鼠、防尘灯设施,配餐间开紫外线灯进行空间及物体表面消毒２０—30分钟后工作人员方可进入配餐间内操作。
３、配餐间要做到“三专”；专用于配餐的工用具由专人负责，非厨房工作人员不得入内。
4、配餐间只能存放直接入口的食品及必要的工用具,任何杂物及私人用品不准放入，配餐间内的冰箱为专用,配餐间剩下的饭菜、熟食要及时放在冰箱内。
5、注意个人卫生，进入配餐间的工作人员必须穿戴干净的白色工作服、白帽、口罩，并在预进间内洗手消毒，不准留长指甲、戴戒指、手表等饰物;不准在配餐间看书报、抽烟、进食和带进任何杂物，上洗手间必须把工作服脱下，再进入工作是要重新洗手消毒，穿戴工作衣帽。
6、煮熟的饭菜在配餐间不能存放过长时间,最多不超过1.5小时,留取食物样品７2小时.膳食管理制度一、食谱要适合幼儿的年龄，使幼儿能吃到多种多样的食物，把一日的食物定量标准恰当地分配到食谱中，以保证得到各种营养素和足够的热量。
二、要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，保存营养素，特别要防止维生素的丢失。
三、加强体弱儿饮食管理。
四、特殊饮食：根据病儿病情做好病号餐。
五、准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主副食，不吃隔夜剩饭菜.六、工作人员食物和幼儿食物要严格分开，不允许占用幼儿食物。
七、保健人员、食堂人员、采购员等膳食小组成员，按幼儿所需的营养要求，共同谈论,提前制定下周的食谱单,以满足幼儿身体需要的热能、维生素、无机盐等.在制定食谱时，针对当前家庭中膳食有细粮化、精制化、单调化倾向，适当减少高蛋白、高脂肪食物,增加纤维素和海藻食物(如胡萝卜、菠菜、玉米、海带），保证每天中餐两菜一汤的质量.八、按时开饭，两餐间隔时间不少于3小时，幼儿进餐时间不少于2０—30分钟，保证幼儿吃饱。
九、做好幼儿进食安全，饭前工作人员及幼儿都要用香皂或洗手液、流动水洗手,饭桌要用洗洁精或消毒水消毒擦洗干净。
十、要培养幼儿不偏食、不吃零食的良好饮食习惯.十一、水果要洗净削皮后再吃。
厨房卫生制度一、食堂要严格执行《食品卫生法》，厨房用具、刀、案板、盆、筐、抹布等要严格消毒,做到生熟分开，洗刷干净，餐具一餐一消毒，食具要有防蝇设备。
二、不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食要加热处理后再吃,预防食物中毒及肠道传染病的发生。
三、生、熟食用具要分开，盛好饭菜等熟食要加盖。
洗碗布与抹布要分开。
工作人员不得用手拿热食,应用筷子来夹。
四、教职工盛饭菜时必须戴口罩,入厕后用肥皂洗手。
五、厨房地面、用具、食具保持整洁整齐干净。
六、每天清洗水壶一次.仓库卫生管理制度一、必须落实进货验收制度,把好食品、日用品及其他原料的入货关。
坚持索证制度，所有入货的食品、日用品及其他原料必须有生产厂家的生产许可证，和该产品的检验合格报告书。
二、物品存放要离地、离墙，采取必要的通风、隔热、防潮措施，以免阳光直接照射致使其变质。
三、建立入库、出库物品登记制度,存放的所有物品要有明确标记，入库物品的数量、产地、入库日期、保质期限、保存条件须有完整记录。
库存的原料要按入库时间先后分类上架存放，并做到先进先出，避免长时间储存而生虫、过期。
四、建立库存物品定期检查制度，防止物品过期、变质。
对库存超过保质期的物品或出现腐烂变质、生虫、霉变的食品要及时处理,严禁使用过期、变质的食品。
--五、清洁用品、药品、腐烂变质的物品、有强烈气味的物品或其他有毒、有害物质不能与食品同库存放.六、保持仓库内外环境清洁，进库物品堆放合理整齐，库内通风通畅，门窗完好坚固，能防虫防鼠.七、火炉必须在安全检查后能点燃火种，配置必须的消防器具。
八、定期对仓库进行消毒除虫，防止生物媒介造成污染和损害。
九、保持仓库内干燥，认真记录仓库温度、湿度。
