幼儿园营养员业务知识测试

可编辑修改精选全文完整版营养师理论知识测试题及答案一、单项选择题26.细菌性食物中毒有明显的季节性，主要好发于（B）A．3-5月 B. 5-10月 C. 12-1月 D. 1-3月27.发生食物中毒事故后，要实施紧急报告制度，如中毒人数超过30人时，应当于（B）内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A．4小时 B. 6小时 C.10小时 D.12小时28.母乳中蛋白质的总含量虽低于牛乳，但是其中乳白蛋白与酪蛋白的比例为（B），优于牛乳。

A.5:1B.8:2C.6:2D.8:429.下列关于蛋白质供给能量的说法，正确的是（D）A.蛋白质供给足够能量时可减少人体对碳水化合物的需要量B.充分发挥蛋白质供给能量的作用可以减少人体肝肾负担C.为确保蛋白质更多的构成组织，应完全避免蛋白质供给能量而消耗D.等量蛋白质与碳水化合物在人体内氧化分解后实际产生的能量数是相同的30.下列细菌性食物中毒中，发病机理属于毒素型的是（C）A.沙门菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒31.可用来测定其它蛋白质质量标准蛋白称为参考蛋白，营养实验中常用的参考蛋白是（B）A.牛奶蛋白B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白D.鱼肉蛋白32.下列人群中，处于负氮平衡状态的是（D）A.健康成年人B.儿童及孕妇C.健康运动者D.疾病期及饥饿者33.造成某些人不同程度出现乳糖不耐受的原因主要是（A）A.体内缺少乳糖酶B.乳糖颗粒粗糙刺激肠道C.乳糖分解为乳酸D.乳糖转化为半乳糖34.人体的能量消耗包括三方面：基础代谢、体力活动和（C）A.抗生酮作用B.食物节约作用C.食物特殊动力作用D.食物互补作用35.微量元素在人体内的总重量小于体重的（A）A.0.01%B.0.05%C.0.1%D.0.5%36.碘的生理功能主要是（D）A.维持神经肌肉的兴奋性B.参与血红蛋白的合成C.参与性激素、肾上腺素的合成D.参与甲状腺素的合成37.脂肪有助于下哪种维生素的吸收（D）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A38.长期大量食用精白米面，同时又缺乏其它富含硫胺素食物的补充，容易造成（C）A.干眼病B.坏血病C.脚气病D.癞皮病39.下列大豆的处理方法中，能有效提高蛋白质生物价的是（D）A.将大豆加工成豆腐后食用B.将大豆加工成豆浆后食用C.将大豆煎炸后食用D.将大豆与肉类搭配食用40.谷类含矿物质约1.5%-3%，其主要是磷和钙，由于多以（C）形式存在，消化吸收较差A.皂盐B.草酸盐C.植酸盐D.乳酸盐41.大豆中有些物质在肠道微生物作用下可产气，被称为胀气因子，其属于（C）A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素42.下列各组食物中，脂肪已分散成细小颗粒更易消化吸收的是（C）A.猪肉、兔肉B.鸡蛋、牛奶C.豆浆、豆腐D.面粉、奶油43.护色剂硝酸盐可能存在致癌性，我国国家标准明确规定的其使用范围和最大使用量分别是（B）A.水果罐头0.15g/kgB.肉制品0.5g/kgC.豆制品0.75g/kgD.蛋制品1g/kg44.下列物质中，属于人体必需氨基酸的是（C）A.谷氨酸和丙氨酸B.胱氨酸和亚油酸C.蛋氨酸和色氨酸D.组氨酸和月桂酸45.鲜奶的消毒常用低温长时间巴氏消毒法，其处理方法为（C）A.加热到50摄氏度保持60分钟B.加热到55 摄氏度保持40分钟C.加热到62摄氏度保持30分钟D.加热到75摄氏度保持15分钟46.水果中的有机酸以（Ｂ）为主，能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化A.乙酸、乳酸、氨基酸B.苹果酸、柠檬酸、酒石酸C.草酸、植酸、抗坏血酸D.丙酮酸、乙酰乙酸、醋酸47.下列碳水化合物中，只存在于动物体内的是（C）A.淀粉B.麦芽糖C.糖原D.果糖48.为了防止脂肪不能彻底代谢而产生酮血症，人体每天至少需摄入（D）A.50-100克氨基酸B.50-100克膳食纤维C.50-100克水D.50-100克可消化吸收的碳水化合物49.缺乏下列哪种营养素，会影响胶原合成，造成创伤愈合延缓，毛细血管壁脆弱，引起不同程度出血（B）A.氨基酸B.抗坏血酸C.亚油酸D.维生素A50.蓄肉体内残留的盐酸克伦特罗又称瘦肉精，是一种（A）A.拟肾上腺素药物B.拟甲状腺素药物C.拟性激素药物D.抗生素51.平衡膳食组成中，每天食用量最少的一类事物是（D）A.豆类及乳类B.肉类C.蛋类D.油脂类52.新生婴儿不能利用的碳水化合物是（D）A.乳糖B.葡糖糖C.蔗糖D.淀粉53.母乳脂肪中含有的丰富亚油酸和a-亚麻酸，能有效地预防婴儿因缺乏必需脂肪酸而引起的（C）A.呕吐B.腹泻C.湿疹D.水肿54.由食用海产品引起的细菌性食物中毒主要是（B）A.沙门菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒55.与牛乳相比，母乳中无机盐的情况是（D）A.不仅钙、铁含量更高，且吸收率也更高B.母乳中钙含量高与牛乳，铁含量不如牛乳C.母乳中钙铁含量均高于牛乳，但铁的吸收情况不佳D.母乳中钙含量低于牛乳，但由于钙磷比例适宜，可满足婴儿对钙的需要56.1995年国务院颁布的《中国营养改善行动计划》明确提出婴儿出生后母乳喂养的目标是（C）A.纯母乳喂养4-6月者达20%，母乳喂养率大60%B纯母乳喂养4-6月者达30%，母乳喂养率达70%C..纯母乳喂养4-6月者达40%，母乳喂养率达80%D.纯母乳喂养4-6月者达50%，母乳喂养率达90%57.河豚鱼中所含毒素主要作用于（A）A.神经系统B.消化系统C.泌尿系统D.心血管系统58.为预防食用鱼引起组胺中毒，在烹调时加入少许（D）可使鱼中组胺含量大大下降A.食碱B.食盐 D.食糖 D.食醋59.砷中毒的特效解毒剂是（D）A.亚甲兰B.维生素CC.乙酸D.二羟基丙磺酸钠60.为与婴儿肾溶质负荷相适应，婴儿在1周岁前应尽量避免（Ｂ）高的家庭膳食Ａ．含热量Ｂ．含盐量Ｃ．含蛋白量Ｄ．含淀粉量61.下列物质中,作为DNA合成重要辅酶、与来年痴呆关系密切的是（A）A.维生素B1和维生素B2B.叶酸和维生素B12C.维生素C和维生素ED.维生素B6和维生素K62.运动员理想的能量贮备形式是（C）A.脂肪B.葡萄糖C.糖原D.蛋白质63.血浆中的脂类可分为五类，除（B）是直接与血浆白蛋白结合运输外，其余的脂类则均与载脂蛋白结合成水溶性的脂蛋白转运A.胆固醇B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂64.构成动脉粥样硬化的主要危害因素是（D）A.高ＨＤＬ、低ＬＤＬB.高ＨＤＬ、高ＬＤＬC.高胆固醇、高ＬＤＬD.高胆固醇、高ＨＤＬ65.膳食中其它营养素的种类和数量对血脂水平有较大的影响，如摄入过多的（Ａ）就会引起血清甘油三酯含量升高A．蔗糖B．维生素ＣC．纤维素D．大豆蛋白66.高血压病人的膳食安排中应注意（Ｄ）A．限制含钠、含钾食物的摄入，增加含钙食物的摄入B．限制含钠、含钙食物的摄入，增加含钾食物的摄入C．限制含钾食物的摄入，增加含钠、含钙食物的摄入D．限制含钠食物的摄入，增加含钾、含钙食物的摄入67.高血压患者应控制脂肪摄入量，限制饱和脂肪酸提供的能量，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为（Ａ）A．１：１：１B．１：２：３C．１：２：４D．１：１：３68．与非妊娠妇女相比，妊娠期妇女血液成分的变化情况是（Ａ）A．妊娠期妇女的红细胞计数和白细胞计数更低B．妊娠期妇女的红细胞计数和白细胞计数更高C．妊娠期妇女的中性粒细胞和淋巴细胞均增多D．妊娠期妇女的血浆总蛋白水平明显上升69．妊娠期妇女虽然常常伴有消化功能的改变，但对营养素（Ｃ）的吸收却增强了A．蛋白质、脂肪B．碳水化合物、氨基酸C．钙铁等无机盐、叶酸D．胆固醇、纤维素70.为保持食物的原汁原味且利于消化，幼儿食物早烹调时宜采用（Ｃ）等方法A．煎炸B．熏烤C．蒸煮D．爆炒71.学龄前儿童的主食已由谷类取代乳类，每日应保证摄入谷类食物（Ｂ）A．５０－１００ｇB．１５０－２００ｇC．３００－３５０ｇD．４００－４５０ｇ72．老年人能量的摄入量应随年龄的增长逐渐减少，一般来说，７０岁以后较青年时期减少（Ｂ）A．５％B．１０％C．２０％D．３０％73.老年人蛋白质的摄入原则应该是（Ｄ）Ａ．多摄入植物蛋白以维持正氮平衡Ｂ．多摄入动物蛋白以维持正氮平衡Ｃ．摄入的蛋白质质优量足且维持氮平衡Ｄ．摄入足量动物蛋白和大豆蛋白以维持正氮平衡74. 妊娠早期和中期基础代谢率的变化情况各是（Ａ）Ａ．早期略有升高，中期明显增加Ｂ．早期略有下降，中期逐渐升高Ｃ．早期逐渐下降，中期明显下降Ｄ．早期略有升高，中期逐渐下降75.下列各污染物中，属于生物污染的是（Ａ）Ａ．霉菌毒素Ｂ．抗生素Ｃ．亚硝胺Ｄ．杂环胺76.根据微生物的致病能力划分，食品中的酵母应该属于（Ｄ）Ａ．直接致病微生物Ｂ．间接致病微生物Ｃ．相对致病微生物Ｄ．非致病性微生物77.糖尿病营养治疗的首要原则是(C)A.严格控制单糖的摄入量B.严格控制脂肪的摄入量C.严格控制总能量摄入D.严格控制蛋白质的摄入量78.糖尿病患者常表现出的“三多一少”症状是指（B）A.多睡、多梦、多食及尿少B.多饮、多食、多尿及体力体重减少C.多睡、多动、多尿及饮食少D.多饮、多食、多动及尿少79.体质指数（BMI）在22-24范围的滕群可判断为（C）A.营养不良B.消瘦C.正常D.肥胖80.下列物质中，具有抑制恶性肿瘤作用的是（C）A.维生素AB.赖氨酸C.乳糖D.硬脂酸81.推荐摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重在（B）的个体的需要量设定的A.偏低范围内B.正常范围内C.偏高范围内D.任何情况下82.营养调查工作的内容包括：膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查以及（）A.工作经历的资料分析B.家庭遗传史研究C.社交情况调查D.人体测量资料分析83.存在于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为（B）A.优势菌群B.细菌菌相C.菌落构成D.腐败菌群84.我国的卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（B）A.IMPBNC.HXRD.BHT85.贮备含脂肪丰富的食品时，若接触到铜、铁等金属离子则会（A）A.促进脂肪发生酸败B.阻止脂肪发生酸败C.改善食品的营养价值D.改善食品的风味86.长期摄入被甲基汞污染的食品可致甲基汞中毒，其主要表现是（C）A.消化系统损害的症状B.泌尿系统损害的症状C.神经系统损害的症状D.心血管系统损害的症状87.下列物质中，能较有效阻断亚硝化作用预防亚硝基化合物危害人体健康的是（B）A.氨基酸B.抗坏血酸C.必需脂肪酸D.维生素A88.食品中的多环芳烃化合物主要来源是（B）A.腌制加工形成B.燃料不完全燃烧产生C.微炉加热过程中产生D.电烤过程中形成89.在有机胺类化合物中，合成N-亚硝基化合物能力最强的是（B）A.伯胺B.仲胺C.叔胺D.芳香胺90.下列各项指标中，可用来预测食品耐储藏期限的是（C）A.大肠菌群B.酸度C.菌落总数D.K值91中国平衡膳食宝塔建议平均每人每日摄入蔬菜的量应为（C）A.100—200gB.250—350gC.400—500gD.650—750g92.下列食物中，属于碱性食物的是（D）A.猪肉B.鸡蛋C.大米D.苹果93.中国营养学会建议孕妇自妊娠四个月开始每日增加能量摄入量（D）A.0.42MJB.100kcalC.0.62MJD.200kcal94.大肠菌群通常作为食品受粪便污染的指示菌，其数量用（D）表示A.AIB.ULC.EAPD.MPN95.霉菌是菌丝体比较发达而且没有较大子实体的一部分真菌，它是通过（B）方式繁殖的A.分裂B.孢子C.复制D.合成96.妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要是（B）A.钾、钙、铁、铜B.钙、铁、锌、碘C.钙、磷、铁、硫D.钾、钙、钠、氯97.成年妇女体内含钙量约为1kg，妊娠期需要增加贮存钙量约为（D）A.10gB.20gC.30gD.40g98.酵母适宜在相对湿度为（C）时进行繁殖A.70%以下B.90%以上C.80%—90%D.70%—80%99.黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，其毒性与结构有关，毒性最强的是（A）A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素M1D.黄曲霉毒素M2 100. 与成年人相比，婴儿每日膳食中脂肪能量占总能量的比例要（B）A.稍低B.低得多C.稍高D.高得多101.婴儿出生后体内有一定量的铁贮备，所以一般在（A）内可以不必补充铁A.3个月B.6个月C.8个月D.10个月102.下列哪种方法不可以用来去除食物中的黄曲霉毒素（C）A.植物油加减去毒B.大米加水搓洗去毒B.花生高温油炸去毒 D.植物油物理吸附去毒103.育龄妇女在妊娠前1个月至妊娠后3个月每天服用400ug叶酸，则可有效预防胎儿（B）A.多发性神经炎 B.神经管畸形 C.骨骼发育不良 D.呆小症104.如果孕妇单纯使用精白米面导致了维生素B1缺乏，那么胎儿出生后很可能出现先天性（C）A.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病105.下列污染食品的物质中，属于霉菌毒素的是（D）A.二甲基亚硝胺B.3,4—苯并芘C.杂环胺D.3—硝基丙酸106对于每日四餐的人群来说，课间餐或夜宵提供的热量应占全日总量的（A）A.10%—15%B.25%—30%C.40%D.45%—50% 107.妊娠期妇女发生营养不良性水肿往往是（D）所致A.饮水过量B.葡萄糖严重摄入不足C.无机盐严重缺乏D.蛋白质严重摄入不足108.下列情况中，属于食物中毒的是（C）A.过量饮酒导致急性肠胃炎B.饮生水导致引起痢疾C.食未烧透的盐水虾引起急性肠胃炎D.食未熟狗肉引起旋毛虫病109.妊娠早期膳食安排的叙述，不正确的是（C）A.味浓、香脆、营养丰富B.清淡、易消化、口感好C.高热能、高蛋白、高盐分D.清淡、高蛋白、软嫩110.下列关于母乳膳食安排的叙述，不正确的是（C）A.乳母应比非妊娠妇女每日多摄入20g膳食蛋白质B.乳母每日膳食脂肪供给量应以其能量总摄入的20—25%为宜C.乳母每日膳食中应额外补充丰富的维生素D以保证婴儿的需要D.乳母每日膳食中应适当增加富含碘和硒的食物111.婴儿期是人类生长发育的第一高峰期，这一时期婴儿的体重增加迅速，在出生5—6个月时体重可增至出生时的（A）A.2倍B.4倍C.6倍D.8倍112.糖尿病是一种由内分泌和体内营养物质（C）引起的疾病A.过剩B.缺乏C.代谢紊乱D.不平衡113.膳食蛋白供应不足时，婴幼儿可表现出（C）A.烦躁、脱发、无法入睡B.流泪、抽搐、视力障碍C.消瘦、水肿、发育迟缓D.头晕、异食、皮肤发炎114.下列多糖物质中，食用后能使血糖水平明显升高的是（C）A.果胶B.支链淀粉C.直链淀粉D.纤维素115.开展营养调查工作时进行的膳食调查通常采用的方法有：称量法、记账法、询问法以及（）A.微生物检查法B.临床实验法C.资料汇总法D.化学分析法116.“身体/体重”这一指标主要反映当前营养状况，“年龄/身高”可反映较长期的营养状况，二者都应用于（A）A.儿童B.青少年C.成年人D.老年人117.婴儿口腔狭小，出生时唾液分泌量少，唾液腺逐渐发育完全约在出生后（C）A.1-2个月B.2-3个月C.3-4个月D.5-6个月118.下列各种模式中，膳食结构比较合理的是（C）A.经济发达国家模式B.东方型膳食C.日本模式D.中国膳食模式119.大多数霉菌不能产生毒或产毒能力很弱的温度条件是（D）A.10-25摄氏度B.25-30摄氏度C.5摄氏度以下或35摄氏度以上D. 0摄氏度以下或30摄氏度以上120.婴儿时期，食物的热效应约占婴儿每日能量消耗的（B）A.1-3%B.5-10%C.15-20%D.20-25%121.下列关于霉菌产毒的叙述，不正确的是（A）A.霉菌污染食品适宜条件下繁殖就会产生毒素B.同一种霉菌毒素可由几种不同霉菌产生C.一种霉菌繁殖后可能产生几种霉菌毒素D.同一种产毒霉菌的产毒能力是可变的122.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失、达到营养需要及（D）四种目的A.预防疾病B.增强销售竞争能力C.保证食用安全D.特殊人群预防需要123.精白米面中所用的强化剂主要有B族维生素，赖氨酸及无机盐（B）等A.锌、铜B.铁、钙C.碘、氟D.钠、钾124.食品中的水分对霉菌的繁殖与产生毒特别重要，粮食水分含量为（C）是霉菌繁殖产毒的最佳条件A.8-10%B.10-14%C.17-18%D.20-25%125.在安全农产品中，绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质的是（D）A.绿色食品B.A级绿色食品C.无公害食品D.有机食品。

幼儿营养健康知识考核试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 红薯B. 鸡蛋C. 葡萄D. 豆腐2. 幼儿每天需要摄入多少克的蛋白质？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克3. 以下哪种食物富含钙？A. 酸奶B. 胡萝卜C. 香蕉D. 西红柿4. 幼儿每天需要摄入多少克的钙？A. 300克B. 400克C. 500克D. 600克5. 以下哪种食物富含铁？A. 红枣B. 猪肝C. 花菜D. 菠菜6. 幼儿每天需要摄入多少克的铁？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克7. 以下哪种食物富含锌？A. 鸡肉B. 牛肉C. 虾仁D. 面包8. 幼儿每天需要摄入多少克的锌？A. 1克B. 2克C. 3克D. 4克9. 以下哪种食物富含维生素A？A. 番茄B. 胡萝卜C. 西兰花D. 菠菜10. 幼儿每天需要摄入多少克的维生素A？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克二、判断题（每题2分，共20分）11. 幼儿每天需要喝500毫升的牛奶。

（）12. 幼儿可以吃糖，但不要过量。

（）13. 幼儿每天需要摄入足够的膳食纤维。

（）14. 幼儿可以吃油炸食品，但要适量。

（）15. 幼儿每天需要喝足够的水。

（）16. 幼儿可以吃巧克力，但要适量。

（）17. 幼儿每天需要摄入足够的维生素D。

（）18. 幼儿可以吃腌制食品，但要适量。

（）19. 幼儿每天需要摄入足够的钙。

（）20. 幼儿可以吃方便面，但要适量。

（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述幼儿合理膳食的原则。

22. 请简述幼儿营养过剩的危害。

23. 请简述幼儿营养不良的危害。

二、幼儿营养健康知识考核试题答案一、选择题1. B2. C3. A4. B5. B6. C7. C8. B9. B10. B二、判断题11. ×12. √13. √14. ×15. √16. ×17. √18. ×19. √20. ×三、简答题21. 幼儿合理膳食的原则：平衡膳食、营养充足、合理搭配、适量摄入、定时定量、养成良好的饮食习惯。

201611营养员业务考试试卷姓名成绩一．填空题50分，每题2分1、疾控中心进营养室采样一般采、、2、近阶段主要流行的传染病是和两种是属于系统（道）传染病。

一般情况冬春季传染病多发，夏秋季则传染病为主3、熟食间＿＿天用紫外线消毒次，每次分钟，并做好记录。

发生一般传染病后，做一次终末消毒的紫外线消毒时间为分钟。

每周对紫外线灯管用%的酒精消毒。

4、发生传染病后，食堂物体表面的消毒浓度加强一倍，有效氯浓度为（单位写清楚），在没有发生传染病时，日常物体表面的有效氯消毒浓度是（单位写清楚），我们幼儿园消毒的药片名称是，一片消毒药片含有效氯是mg(毫克)5、餐具可以使用法和法消毒，分别消毒的时间应为后再蒸分钟和分钟。

6、传染病的三大防控措施：、、二．是非题，并说出判断理由，每题4分，共32分1、蔬菜和荤菜的清洗方法都采用先浸后洗再切。

（）2、新进食品从业人员时，只要持有体检发票或试用合格后即可上岗。

（）3、我园制定一周食谱的基本框架为：蛋、肉类；家禽类；水产类。

（）4、餐具蒸汽消毒一般以水开后15分钟既可。

（）5、上厕所前必须脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗手。

（）6、餐具应做到一消毒二洗三清四过。

（）7、每天上岗前只需对调味柜进行消毒。

（）8、正确洗手是6步洗手法，肥皂泡在手上要求保留10秒钟。

（）四、简答题18分1、诺如病毒传播途径为那些？9分2、当中一班发生诺如病毒后，班级食具如何消毒？9分201611营养员应知考试试卷姓名成绩一．填空题50分，每题2分1、疾控中心进营养室采样一般采营养员的手、熟食间桌面、餐具2、近阶段主要流行的传染病是手足口病和诺如病毒两种是属于肠道系统（道）传染病。

一般情况冬春季呼吸道传染病多发，夏秋季则肠道传染病为主3、熟食间＿每天用紫外线消毒 2 次，每次 30 分钟，并做好记录。

发生一般传染病后，做一次终末消毒的紫外线消毒时间为60 分钟。

4、发生传染病后，食堂物体表面的消毒浓度加强一倍，有效氯浓度为500mg/L（单位写清楚），在没有发生传染病时，日常物体表面的有效氯消毒浓度是250mg/L（单位写清楚），我们幼儿园消毒的药片名称是君乐消毒片，一片消毒药片含有效氯是250 mg(毫克)5、餐具可以使用蒸汽法和煮沸法消毒，分别消毒的时间应为水沸腾或蒸汽出来或水开后再蒸30分钟和10 分钟。

一、选择题
1.幼儿园儿童每日所需的能量摄入主要应来源于：
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物（正确答案）
D.维生素
2.下列哪项是幼儿园膳食计划中应重点考虑的营养素平衡？
A.钙与磷的比例（正确答案）
B.钠与钾的比例
C.铁与锌的比例
D.维生素A与维生素C的比例
3.幼儿园食谱制定时，应遵循的原则不包括：
A.保证食物多样性
B.尽量使用高糖、高盐调味品
C.考虑儿童的消化能力和口味偏好（正确答案）
D.合理搭配蛋白质、脂肪和碳水化合物
4.下列哪项措施有助于幼儿园儿童预防缺铁性贫血？
A.增加红肉和肝脏的摄入（正确答案）
B.大量摄入奶制品
C.减少绿叶蔬菜的摄入
D.多食用高糖食品
5.幼儿园营养员在配制餐点时，应确保：
A.餐点外观精美，但口味可忽略
B.餐点符合儿童的营养需求，色香味俱全（正确答案）
C.餐点主要满足成人的口味偏好
D.餐点中大量使用调味品以增加风味
6.下列哪项不是幼儿园膳食管理中需要关注的内容？
A.食物的采购与储存
B.餐具的清洁与消毒
C.儿童的课堂表现（正确答案）
D.膳食的制作与分发
7.幼儿园儿童每日膳食中，应占比较大的是：
A.动物性食品
B.谷类和薯类（正确答案）
C.豆类和坚果
D.水果和蔬菜
8.在制定幼儿园食谱时，应参考的膳食指南是：
A.《中国居民膳食指南》（正确答案）
B.《国际美食指南》
C.《儿童娱乐指南》
D.《时尚饮食手册》。

营养指导员理论知识考试题库及答案一、选择题（每题5分，共25题，满分125分）1. 人体需要量最多的矿物质是（）A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：D2. 下列食物中，含有丰富的膳食纤维的是（）A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 豆类答案：D3. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼类D. 植物油答案：D4. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）A. 玉米B. 大豆C. 面粉D. 蔬菜答案：B5. 下列哪种食物中含有较多的维生素C（）A. 鱼B. 蛋C. 蔬菜D. 水果答案：C6. 下列哪种食物中含有较多的维生素B1（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：B7. 下列哪种食物中含有较多的维生素A（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：A8. 下列哪种食物中含有较多的矿物质（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：A9. 下列哪种食物中含有较多的膳食纤维（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 下列哪种食物是高能量食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：C11. 下列哪种食物是低能量食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A12. 下列哪种食物是高蛋白质食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A13. 下列哪种食物是低蛋白质食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：D14. 下列哪种食物是高脂肪食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：C15. 下列哪种食物是低脂肪食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A16. 下列哪种食物是高碳水化合物食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：D17. 下列哪种食物是低碳水化合物食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A18. 下列哪种食物是富含维生素C的水果（）A. 苹果B. 香蕉C. 橙子D. 葡萄答案：C19. 下列哪种食物是富含维生素A的蔬菜（）A. 胡萝卜B. 豆芽C. 白菜D. 茄子答案：A20. 下列哪种食物是富含膳食纤维的蔬菜（）A. 胡萝卜B. 豆芽C. 白菜D. 茄子答案：C21. 下列哪种食物是富含蛋白质的豆类（）A. 豆腐B. 豆浆C. 绿豆D. 红豆答案：A22. 下列哪种食物是富含脂肪的植物油（）A. 花生油B. 菜籽油C. 橄榄油D. 葵花籽油答案：A23. 下列哪种食物是富含碳水化合物的谷类（）A. 米饭B. 面条C. 馒头D. 面包答案：A24. 下列哪种食物是富含矿物质的肉类（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案：B25. 下列哪种食物是富含膳食纤维的粮食（）A. 白米饭B. 糙米饭C. 白面条D. 糙面条答案：B二、判断题（每题5分，共20题，满分100分）1. 人体需要量最多的营养素是蛋白质。

幼儿园食品营养知识测验一、选择题（每题5分，共25分）1. 下列哪一项不是幼儿所需的营养素？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 酒精2. 幼儿每天推荐的奶类摄入量是多少毫升？（）A. 300-400毫升B. 400-500毫升C. 500-600毫升D. 600-800毫升3. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 蔬菜D. 水果4. 幼儿食用过多的糖类食物容易导致哪种疾病？（）A. 肥胖症B. 糖尿病C. 高血压D. 支气管炎5. 下列哪种食物含有丰富的维生素C？（）A. 鸡蛋B. 豆腐C. 鱼D. 橙子二、判断题（每题5分，共25分）1. 幼儿需要适量的脂肪摄入，因为脂肪是供给幼儿能量的重要来源。

（）2. 幼儿每天需要摄入足够的蛋白质，以满足其生长发育的需求。

（）3. 蔬菜和水果含有大量的膳食纤维，可以帮助幼儿预防便秘。

（）4. 幼儿食用过多的油炸食品容易导致肥胖和心血管疾病。

（）5. 牛奶含有丰富的钙质，有助于幼儿骨骼的生长和发育。

（）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述幼儿膳食应遵循的原则。

（）2. 请列举三种适合幼儿食用的健康零食。

（）3. 请说明幼儿食用过多糖类食物的危害。

（）四、案例分析题（25分）小明，5岁，最近身高和体重增长缓慢，食欲不振，经常生病。

请分析可能的原因，并提出相应的建议。

答案请按照以下格式填写：【选择题答案】1. D2. D3. C4. B5. D【判断题答案】1. √2. √3. √4. √5. √【简答题答案】1. 幼儿膳食应遵循的原则：平衡膳食、合理营养、多样化、适量摄入、易消化。

2. 适合幼儿食用的健康零食：水果、酸奶、坚果、蒸蛋羹、鱼肉棒。

3. 幼儿食用过多糖类食物的危害：容易导致肥胖、糖尿病、牙齿问题、营养不良。

【案例分析题答案】可能原因：小明可能患有营养不良、消化系统疾病或缺乏某种微量元素。

建议：增加营养丰富的食物摄入，如瘦肉、鸡蛋、豆腐、蔬菜、水果等；注意饮食搭配，保证膳食均衡；定期进行健康检查，及时发现并解决潜在问题。

幼儿园营养员面试常见问题1、你为什么应聘营养员岗位？答：我之所以会选择这份工作，是因为我对这份工作抱有热忱。

我很喜欢小孩子，他们天真活泼，富有童趣。

我性格乐观开朗，平易近人，学习了很多幼儿心理和护理的知识，很擅长和小孩子相处。

所以我想尝试营养员这份工作，因为我相信我可以做好它，可以呵护好这些祖国的花朵。

2、你对幼儿园营养员工作了解多少？答：营养员是在幼儿园里负责小孩子们的卫生、生活、饮食等方方面面的人员。

据我对保育员的理解，营养员的工作比较繁杂而且细节很多，比如要照顾孩子们的饮食，教孩子们洗手、帮孩子们清理茶杯等用品；打扫教室等幼儿园区域等。

3、请你说一说都要做哪些工作？答：营养员的工作比较繁杂，每个幼儿园要求的都不一样。

就我了解的，一般在开园前，要将幼儿的食具消毒，然后分发餐具，早餐；要准备好孩子们一天要喝的开水;要清理园区内建筑，如教室、学生活动场所；要照顾幼儿午睡；教会孩子们穿衣；清洗孩子们弄脏的内衣裤；协助幼儿园教师开展教学活动等。

4、孩子午睡中如何巡查？答：幼儿睡前进行午检，仔细检查幼儿是否带有小棒、玻璃、扣子、硬币以及有尖角的刀刃的东西。

幼儿午期间，每隔15分钟全面检查一次，为幼儿盖被子，纠正不正确的睡姿等。

看护午睡期间,不睡觉，不离开寝室，不做与午睡无关的事情。

5、如果你们班的孩子拉裤子了，你会怎么做？答：遇到有幼儿拉裤子，首先应该常备换洗的裤子，清理赃物，用温水清洗孩子的身体，换上干净的衣服。

然后用塑料袋把赃物清除。

最后，如果孩子对此事觉得有点伤自尊，可以安慰孩子，理解和尊重他，消除他心中的自卑感。

6、如何培养幼儿用餐，午睡习惯？答：用餐习惯：轻声交谈、细嚼慢咽、正确的使用餐具，有秩序取放餐盘；午睡：午睡进餐时，不要让幼儿吃的过饱，培养幼儿穿脱、折叠衣服、被子。

7、你喜欢孩子吗？面对哭闹不止的孩子，你怎么解决？答：我很喜欢孩子，我们每个人都是从小孩成长为大人的。

我认为孩子天真、纯洁，不谙世事。

2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库（附含答案）一、单选题1.有关营养调查,下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。

正确答案：C2.营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程正确答案：C3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。

A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水正确答案：B4.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是（）。

A：大豆及其制品B：奶和奶制品C：坚果类D：蔬菜正确答案：B5.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A：含量较低B：营养价值很低C：主要存在于蛋清中D：以上都不正确正确答案：D6.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的（）。

A：临床检验B：膳食史调查C：体格检查D：实验室检测正确答案：D7.下列食物中胆固醇含量最高的是（（）。

A：猪脑B：鲜牛乳C：海参D：对虾正确答案：A8.茶多酚属于（）。

A：抗氧化剂B：着色剂C：护色剂D：发色剂正确答案：A9.关于断乳食物（）。

A：就是断乳期以后婴儿的食品B：又称婴儿辅助食品C：就是为断乳准备的人工代乳品D：是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B10.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A：冠心病B：糖尿病C：龋齿D：三者都包括正确答案：D11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A：禽、畜肉类B：鱼、虾类C：奶类及制品D：咸菜类正确答案：B12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A：让胡萝卜充分炒熟B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C：灭菌D：为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B13.粪便可用于评价食物（）的营养价值。