速成班面包第四节

面包培训方案前言面包的制作是烘焙入门课程中重要的一步，深受广大烘焙爱好者的喜爱。

为了帮助初学者更好地掌握面包制作技巧，我们制定了一套完整的面包培训方案，其中包含了基础理论知识、实践操作、烘焙技巧等多个方面。

本文将向您介绍这个面包培训方案的具体内容。

课程设置基础理论课程面包制作需要掌握许多关键技巧，同时也需要了解一些基本的理论知识。

在本次培训中，我们会提供以下基础理论课程：1.面粉种类和特性2.酵母的作用和使用方法3.面团制作的基本步骤4.面包的调味和成品质量评估以上课程将由经验丰富的讲师教授，并提供相应的讲义和课后作业。

实践操作课程除了理论课程，我们还为学员提供实践操作课程，帮助他们逐步掌握面包制作的实操技巧。

在本次课程中，我们安排了如下实践课程：1.白面包的制作2.黑面包的制作3.三明治面包的制作4.牛角面包的制作每节课程将包含实践操作和制作过程讲解，为学员提供了解面包制作流程的机会。

同时，我们还将针对每个制作课程提供相应的课后作业，帮助学员检验和提高自己的制作技巧。

烘焙技巧课程除了基础理论和实际课程之外，我们还增加了烘焙技巧的课程。

这些课程将通过多个案例教授学员关于温度控制、烘焙时间、烤箱设置以及成品质量控制的技巧。

我们相信这些内容将帮助学员更好地掌握面包的制作技术并提高成品质量。

学员评估为了保证本次课程的教学效果，我们还将进行学员评估。

每个实践课程和理论课程结束后，我们会为学员提供相应的测试题目，以检验学员对本次课程的掌握程度。

同时，我们也会安排一些综合检验，以对学员的面包制作技能、理论基础等方面进行总体评价。

结论本次面包培训方案旨在帮助初学者更好地了解面包的制作技术，并提供相应的教学服务。

通过良好的理论、实践和烘焙技巧教学，我们相信学员将能够掌握面包制作的核心技能和能力，成为一名优秀的自制面包师。

感谢您对我们的关注和支持，我们期待在课堂上与您共同探讨面包制作的技能与乐趣。

面包培训学习资料编制单位：悠悠香糕点培训学校编制地点：大西门花市街28号面包的简介：面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。

以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

麺包中热量最高的是松质麺包，也叫做“丹麦麺包”。

它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，可以做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。

哪里培训面包，面包培训，面包制作培训就到安阳悠悠香糕点学校。

面包的制作流程：配料如下所示：全麦面粉………………100克高筋面粉………………200克水…………185毫升干酵母…5克白糖……12克橄榄油… 12毫升盐……6克水、燕麦片……各适量工序将A料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。

酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。

将面团翻面旋转90 0，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦。

将面团放在温暖处进行最后发酵；也可放入烤箱中，以35℃的温度，发酵约40分钟。

将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中．烤25分钟，待吐司呈金黄色。

工艺流程面包的制作基本为三种：一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。

三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。

市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：面包基本工艺流程（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程，有四个阶段：①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。

面包烘焙培训计划方案模板培训名称：面包烘焙培训班培训时间：每周两次，共8周培训目标：通过本培训，学员将掌握面包烘焙的基本技能和理论知识，能够独立制作各类面包，提升烘焙技术，并在市场竞争中有一定的竞争力。

培训对象：对面包烘焙有兴趣，并希望通过培训学习提高技能的人士。

培训内容：第一周：面包烘焙基础知识介绍1.1 面包的基本原理和分类1.2 面包配方和配料的选择1.3 烤箱使用及面包工具的介绍第二周：传统法式面包制作2.1 法式白面包的制作2.2 法式全麦面包的制作2.3 法兰西面包的制作第三周：意大利面包制作3.1 意大利面包的特点和分类3.2 意式面包的材料和配方3.3 意大利奶油香草面包的制作第四周：美式面包制作4.1 美国面包的文化和特色4.2 长棍面包及果仁面包的制作4.3 美国松软面包的制作第五周：北欧面包制作5.1 北欧面包的传统特点5.2 瑞典土豆面包的制作5.3 丹麦咸面包的制作第六周：面包装饰技巧6.1 面包的装饰方法和工具介绍6.2 面包的切割和摆盘技巧6.3 面包的装饰酱料制作第七周：小型面包企业经营技巧7.1 面包制作的成本控制和定价策略7.2 面包销售渠道和营销策略7.3 面包质量管理和客户服务技巧第八周：面包实际操作练习及考核8.1 教师现场指导学员进行面包的实际操作练习8.2 学员进行面包的制作考核培训方式：理论与实践相结合，每周课程学习后进行面包制作实践操作，确保学员掌握技能。

培训地点：专业烘焙工作室培训费用：每人XXXX元，包括培训课程费用、教材费用及面包材料费用。

培训师资：拥有多年面包烘焙经验的专业厨师担任授课老师。

培训评估：每周课程结束后进行学员学习情况评估，培训结束进行学员面包制作成果考核。

培训证书：合格通过考核的学员授予面包烘焙培训结业证书。

通过上述培训方案，学员将能够掌握面包烘焙的基本技能和理论知识，提高自身烘焙技术，在市场竞争中具有一定的竞争力，有利于他们在烘焙行业中找到更好的就业机会或开设自己的面包小店。

西点烘焙培训课计划第一节：面团制作时间：1小时内容：1. 材料准备和比例：了解常见的面团原料包括面粉、酵母、盐、糖和水等，并学习它们的比例和作用。

2. 揉面和发酵：学习正确的揉面技巧和发酵时间掌控，使面团具有柔软的质地和香味。

3. 面团处理：掌握不同种类面团的处理方法，如擀面、包馅、揉面等，以及各种面团的应用。

第二节：烤制技巧时间：1.5小时内容：1. 烤箱使用和预热：学习烤箱的使用方法和预热的重要性，确保烘焙食品的均匀加热。

2. 烘焙温度和时间掌握：了解不同食品的烘焙温度和时间，掌握烘焙技巧，使食品颜色均匀，口感酥脆。

3. 烘焙食品装饰：学习糕点、面包等食品的装饰技巧，提高食品的美观性和吸引力。

第三节：糕点制作时间：2小时内容：1. 面包、饼干、蛋糕的制作：学习不同种类糕点的制作方法，如吐司面包、曲奇饼干、巧克力蛋糕等，包括制作过程和烘焙技巧。

2. 美味糕点的配方：掌握各种糕点原料的搭配，学习调整配方，使糕点口感和味道更加出色。

3. 烘焙食品的保存和包装：了解糕点的保存方法和包装技巧，保持糕点的新鲜和美观。

第四节：西点创意设计时间：1.5小时内容：1. 西点造型设计：学习西点造型设计的基本原理和技巧，包括翻糖、奶油花、裱花等技术。

2. 西点装饰和摆盘：掌握西点装饰和摆盘的方法，通过摆盘美观，使西点更加吸引人。

3. 西点创意开发：培养学员的创造力，并鼓励他们发展自己的西点创意，提高西点制作的个性化和创意性。

第五节：西点业务管理时间：1小时内容：1. 西点店面经营：了解西点店面运营的相关知识，包括选址、装修、人员管理等。

2. 营销策略：学习西点店的营销策略和促销手段，提高销售额和知名度。

3. 客户服务：倡导对客户的热情服务和细致入微，提高客户满意度和忠诚度。

以上课程为西点烘焙培训的基础内容，通过系统学习和实际操作，学员将能够掌握烘焙技巧和西点制作的基本原理，为今后的职业发展打下坚实的基础。

同时，培训课程也将引导学员关注西点行业的发展趋势和创新思维，鼓励他们在西点领域实现个人价值和创业梦想。

百甜汇面包培训烘焙制作方法对于新手来说，时而蓬松，时而扎实，时而酥软的面包刺激着人们的味蕾，那么如何做出口感出众又健康新颖的面包呢？受欢迎的面包是怎么做出来的呢？这里面是有很多烘焙技巧的，一般的面包师是不会告诉你的哦，下面就让百甜汇面包培训班丁老师为您揭开谜底。

面包烘培制作方法-揉面面团出筋的阶段面粉和其它材料混合的时候，是非常松散的，还没有形成面筋。

这个时候需要手工不停的揉制或者机器不停的搅拌，使面粉逐渐成团。

百甜汇面包培训班丁老师提醒你这个阶段需要注意的是，首先在混合原料的时候先混合干性的原料，像面粉、酵母之类，再加入湿性原料，如水、鸡蛋等材料。

同时要避免酵母与盐直接接触，接触也不要紧，尽快将干性原料混合均匀即可。

因为酵母是一种真菌，是有生命的，如果直接和盐混合在一起，由于盐溶液的渗透压很高，会导致酵母脱水死亡失去活性。

百甜汇面包培训班丁老师还提醒大家一点，在和面的时候不要将水一次性加完，因为不同季节、不同品牌的面粉湿性不同，所以最好分次加入做调整。

面团出膜的阶段面筋已经扩展到一定程度了，表面会比较光滑，此时可以拉开形成较为坚韧的膜，这时候的面团适合制作甜面包或者调理面包，成品口感松软可口。

百甜汇面包培训班丁老师提示您，此阶段就是不停的搓揉，不停的摔打，不停折叠，直到面团光滑。

在加黄油的时候要注意，黄油是要提前软化的，而不是熔化，油脂添加过早会影响面团出筋，而在揉出膜后再添加有助于面团延展。

面团手套膜阶段面筋已经达到了完全扩展的状态，面团表面非常光滑，可以拉出很薄的膜，甚至可以覆盖整个手掌，所以业内很多人士也形象的称之为“手套膜”。

百甜汇面包培训班丁老师提醒你，面团揉到手套膜的阶段就不要再继续揉面了，否则，面筋会断裂，面团会失去弹性，用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。

面包烘培制作方法-发酵面包的发酵是整个面包制作过程中最重要的部分，发酵是面包的灵魂，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到面包品质，保鲜，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。

店内面包培训方案背景面包是人们生活中不可缺少的一部分，也是许多咖啡店、餐厅、超市等商家必备的产品。

在面包市场不断扩大的今天，为了让顾客能够获得更加优质的面包，越来越多的商家开始注重面包培训。

店内面包培训方案旨在提高员工制作面包的技能和质量，以满足顾客更高的口味要求。

培训内容1. 面包种类首先，培训将重点介绍各种不同类型的面包，包括法式面包、面包卷、吐司面包、全麦面包、水果面包等等。

通过理论讲解和实际制作，员工将会掌握每一款面包的特点和制作方法，了解不同口味顾客的喜好和需求，为顾客提供更为个性化的面包选择。

2. 面团制作面团是面包制作的基础，因此培训将注重员工对于面团的制作过程和原理的掌握。

涉及到的知识包括面粉的种类和质量、酵母的选用和存储，以及各种加工步骤和工具操作技巧，员工需要熟练掌握每一步制作的细节，使面团制作过程更加规范和高效。

3. 面包烘焙制作好面团后，接下来是面包的烘焙。

在这一培训环节中，员工将会学习面包的烘焙原理、技巧和注意事项。

其中，包括烤箱的温度控制、面包的放置方式和时间安排等重要问题。

通过实践操作，员工将对面包烤制的各个环节更加熟悉，为制作出更好的面包奠定了基础。

4. 产品销售最后一个环节是面包产品的销售。

员工需要了解面包的品牌和销售策略，学会如何通过面包的陈列、包装等手段来吸引顾客的眼球，增加面包销售的量和质。

在店内面包培训方案中，以上四个环节相互衔接，一步一步为员工打造精准、专业、高效的面包制作技能，真正为客户提供一流的面包产品和服务体验。

培训效果的评估面包培训中除了学习制作面包的技能外，也需要有一定的培训效果评估来衡量学员的学习成果。

商家可以在面包制作的流程中设置一些约束性条件，来规范员工的操作，同时也可以在面包的销售过程中，采取某些销售方案，来了解员工对于销售策略的理解和运用情况。

通过对员工的日常表现进行考核，可以对店内面包培训方案进行评估，调整和优化培训方案，达到更好的教育效果。

厨房美食菜谱：不会失败的“快速面包”的
做法
朋友跟我抱怨说，妈呀，我天天五个蛋烤戚风，总是出现各种各样的问题，然后做面包，发酵简直都要烦死了，弄得我真是不行不行了。

我对她说，你尝试下司康吧，你只需要一台有冷藏功能的冰箱和等待那幺8个小时左右，其他的就和做馒头一样简单。

食材
主料：
面粉125g
植物油30g
糖15g
盐5g
酵母2.5g
水适量
全蛋液15ml
葡萄干10g
黑芝麻5g
步骤
1.葡萄干用清水泡一会，捞出用纸巾吸干水备用
2.面粉和、糖、盐混合均匀，倒入植物油混合后，搓匀成细玉米粒备用
3.干酵母用温水泡开搅匀倒入面粉混合物
4.适量加水揉成光滑面团
5.将面团擀开成厚片，撒上葡萄干，对折
6.稍擀，撒上黑芝麻，对折后揉成圆面团
7.将面团放在碗里，盖上盖子或是保鲜膜防止变干，放在冰箱冷藏室约8小时
8.冷藏过的面团拿出来以后放在案板上压扁，切块，摆入烤盘；表面刷全蛋液，烤箱预热后中层上下火185度15分钟烤至表面金黄即可
小贴士：司康，又叫快速面包，一般都会用泡打粉直接做很快就可以入炉。

方子里用酵母代替泡打粉，更健康，多的只是等待，这样衡量起来还是非常值得的。

面团冷藏一晚上取出以后，不需要醒发及再次发酵，只要按扁、切块、烤熟就可以了，非常简便。

水可酌量换成牛奶，增加成品的奶香味。

植物油换成黄油，不仅使成品奶香更足，还可以增加成品的观感，使成品更显细腻洁白。

面粉用高筋粉制作更好。

面包培训学校都是怎么制作面包的那？面包制作培训班基本制作流程工序：首先就是面：重新给面团中的面筋一个新的“秩序”，方便面团更快的恢复筋性。

基础上再进一步加工面包的制作过程，面团在预整形之后，经过一段时间的中间醒发的松弛，面团的伸缩性会有所减小，容易做出所需的造型。

如果是制作造型面包，那么在整形之前需要的松弛时间会更长，常常采用低温储存一夜的方式来减小面团的收缩性。

需快速完成的一个操作过程，是面包成形的关键，也有不少面包制作师会将分割、预整形、中间醒发和整形统称为“整形”，因为从分割开始之后的一系列操作都是为了最终的这个形状。

为了更好的整形，所以在这个过程中就需避免酵母菌的过多活动，要快速完成。

同时面团内部因酵母菌呼吸形成的气体也须小心破除，以免影响整体的造型。

欧式面包的制作当中最常见的装饰之一，撒粉通常与割纹处理方式相互配合，主要是为了方便后期的割纹，防止黏连刀口破坏筋性。

由于表面的面粉没有与水混合，在烘烤的时候，不会产生糊化作用，也不易产生较大的颜色变化，对口感和面包色泽不会产生大的影响。

而且，薄粉带来的小麦风味和质感也会给面包起到加分作用。

在面包的表面刷上蛋液可以帮助面包更好的上色，增加光泽度。

想要形成淡棕色、金黄色、深棕色等都是可以通过控制蛋液中的水分含量、蛋黄含量以及加入的乳制成分来调节，在蛋液中加入牛奶，除了使面包表皮的金黄色更加的漂亮，也可以增加表皮的亮度，增快表面上色速度，并使颜色更加鲜艳。

同时蛋液中的水分多少也会影响后期面包表皮的硬度，如果蛋液中蛋清或者水分含量较大，烘烤完成后的面包表皮会偏脆、偏硬。

在蛋液中存在的杂质会对产品的装饰起到负面作用，所以建议在使用前，将蛋液充分的过筛。

在烘烤的过程中，在面团的温度达到60℃之前，酵母菌的生长也是一直在进行着的，也就是说，酵母菌在一直生长呼吸，散出二氧化碳，帮助面团膨胀。

而另一方面，这些酵母菌产生的气体在高温的环境中，也会发生膨胀，一直到面团的面筋网络完全固化之前。

烘焙初学培训课程安排计划第一节课程：入门介绍时间：1小时内容：介绍烘焙的基本概念，烤箱的使用方法，烘焙工具的介绍，材料的选择及使用方法等。

第二节课程：面团的制作时间：2小时内容：介绍面团的制作过程，包括酵母面团、油酥面团、水酥面团、快发面团等的制作方法以及理论知识。

第三节课程：面包的制作时间：2小时内容：学习如何制作经典的法式面包、原味面包、夹心面包、汤种面包等，介绍不同种类的面包的特点和制作技巧。

第四节课程：蛋糕的制作时间：2小时内容：学习如何制作戚风蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等，介绍不同种类的蛋糕的特点和制作技巧。

第五节课程：饼干的制作时间：2小时内容：学习如何制作经典的饼干、曲奇饼干、夹心饼干、酥饼干等，介绍不同种类的饼干的特点和制作技巧。

第六节课程：甜品的制作时间：2小时内容：学习如何制作布丁、果冻、泡芙、芝士蛋糕、奶酪蛋糕等，介绍不同种类的甜品的特点和制作技巧。

第七节课程：装饰技巧时间：2小时内容：介绍蛋糕的装饰技巧，包括蛋糕的奶油花装饰、巧克力装饰、糖霜花装饰等，学习蛋糕装饰的基本技巧。

第八节课程：创意烘焙时间：2小时内容：学习如何创造新颖美味的烘焙产品，包括创意造型蛋糕、特色饼干等，鼓励学员展示自己的创意作品。

第九节课程：品鉴时间：2小时内容：学员们将品尝各种烘焙产品，并进行讨论和评价，指导大家如何提高烘焙技术和品质。

第十节课程：考核与总结时间：1小时内容：进行学员们的烘焙技能综合考核，并进行总结与反馈，鼓励学员继续学习和提高烘焙技能。

以上是烘焙初学培训课程安排计划，通过这十节课程的学习，学员们将初步掌握烘焙的基本知识和技能，能够制作各种美味烘焙产品，并有能力进行创新和改进。

希望学员们在学习过程中认真学习，多加练习，不断提高自己的烘焙技术，成为优秀的烘焙师。

面包培训计划一、背景介绍面包作为被广泛接受的食品之一，在当今社会已经成为人们日常生活的必需品。

而制作出美味的面包需要具备专业的技能和知识。

因此，针对面包制作技能的培训显得尤为重要。

本培训计划将围绕面包制作技能进行系统的培训，希望能够提高学员们的面包制作水平，增强他们在行业中的竞争力。

二、培训目标1. 让学员掌握面包制作相关基础理论知识；2. 帮助学员掌握面包生产的工艺技巧；3. 提高学员在面包制作领域的实际操作技能；4. 培养学员对面包制作产业的认识和分析能力；5. 培养学员团队协作能力，提高工作效率。

三、培训内容1. 面包制作基础理论知识- 面粉、酵母、糖、盐、水在面包制作中的作用和影响；- 面团的基本成分和结构；- 面包的类型与工艺流程。

2. 面包制作工艺技巧- 面包发酵过程中的控制；- 面包烘焙的关键环节；- 面包的保存与保鲜技巧。

3. 实际操作技能培训- 面团的搅拌和揉捏技巧；- 面包成型和发酵控制；- 面包烘焙的温度和时间掌握。

四、培训方法1. 理论授课- 通过课堂讲解、PPT展示等方式，让学员了解面包制作的基础理论知识。

2. 示范操作- 由专业面包师进行面包制作的实际操作演示，让学员亲眼目睹和学习操作技巧。

3. 实践操作- 学员分成小组进行面包制作的实际操作，培训教师进行现场指导。

4. 辅助材料- 提供面包制作的相关视频资料、书籍等辅助材料，供学员自行学习和查阅。

五、培训师资1. 拥有丰富面包制作经验的专业面包师将担任培训师，负责理论授课、示范操作和实践指导。

2. 培训师将根据培训进度和学员需求，灵活调整课程内容和教学方法，确保培训效果。

六、培训流程1. 阶段一：面包基础理论知识培训- 理论课程授课，包括面包制作的基本原理、主要成分和相关工艺流程。

2. 阶段二：面包制作工艺技巧培训- 专业面包师进行现场示范操作，让学员学习掌握面包制作的关键技巧。

3. 阶段三：实际操作技能培训- 学员分组进行面包制作实践操作，培训师进行现场辅导，及时纠正学员的操作错误。