酸梅汤做法

酸梅汤市场分析

一． 企业概况。

康师傅酸梅汤是康师傅推出的瓶装清凉系列产品。康师傅是顶新国际集团旗下的主打品牌。顶新的前身是1958年创立台湾彰化的鼎新油厂，1988年10月开始投资大陆，凭借“诚信、务实、创新、”的经营理念，和顶新人的艰苦努力，经过20年的发展，顶新集团目前在大陆投资总额达12亿美元，旗下共拥有55家营运公司、34家工厂、3家量贩店、31家速食餐厅，员工近24000人。

集团方便食品事业部分，目前已相继在广州、杭州、武汉、重庆、西安、沈阳等地设立生产基地，在全国形成了一个区域化的生产、销售格局，年产方便面近50亿包，是目前国内最大的方便面生产企业。集团亦涉足糕饼、饮品、粮油、快餐连锁、大型量贩店等多个事业领域，产品种类已发展到百余种，并已有“康师傅”纯净水、利乐包饮料、八宝粥、“3+2”夹心饼干等在国内同类产品中名列前茅。“康师傅”品牌已成为消费者心目中方便美食的代名词。

康师傅分为以下四个事业群：

二．酸梅汤的历史

酸梅汤古已有之，原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》记载“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。明兰陵笑笑生《金瓶梅词话》第二十九回写道：消夏时饮用“蜜饯梅汤”。时至清朝，皇宫御膳房将乌梅泡发，再添加冰糖、蜂蜜、桂花一起煮。用冰块镇喝，甘酸清凉，可解暑消食；而江南又有不同：乌梅、红糖、生姜，饮用后护肝利胆，生津止渴。又有一说“补血”，无稽可考，大概是因为它的颜色是红的。

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。 它比西欧传入我国的汽水要早150年。

酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其：除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，都大有名声。而北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。

厨房美食菜谱：酸梅汤（孕妇版）的做法

从营养成分上来说，酸梅中的有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。其中，有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当夏日疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。另外，这幺多酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。

酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。

食材

主料：

乌梅

洛神花

陈皮 桑葚

甘草

冰糖100g

野蜂蜜20g

桂花5g

步骤

1.准备所有食材，用水冲洗干净。原料放入砂锅，呈水泡30分钟。

2.开大火，把水煮开。放入冰糖～转小火，煮40分钟

3.四十分钟后，关火，放入野蜂蜜。搅拌均匀～

4.等自然冷却（温馨提示：不要用不锈钢盆子装，因为乌梅里的酸会和不锈钢产生反应产生有害物质）

5.冷却后装入玻璃瓶中，可以撒上桂花

．　・　

４２　《红楼梦》第三十四回中，贾宝玉挨了老爸贾政　的一顿暴打后，这位公子哥“臀上作痛，如针挑刀挖　

一般”。吃不下也喝不下，就在周围的人纷纷着急的　

时候，在怡红院养伤的贾宝玉“只嚷干渴，要吃酸梅　汤”。贾府是豪门，什么玉液琼浆都有，贾宝玉要解　

决口渴、心烦的问题，有很多饮料可以选择，可贾宝　

玉却偏偏点名要喝极其寻常的酸梅汤。　酸梅汤既酸又甜，能生津止　

渴，在炎炎夏日里，喝上一杯凉凉　的酸梅汤。确实是清凉可口，倍感　

惬意　清稗类钞》中说：“酸梅汤，　夏日所饮。以冰为原料，屑梅干于　

中，其味酸。京师卖酸梅汤者，辄　

手二铜盏，颠倒簸弄之，声锵锵　然，谓之敲冰盏，行道之人辄止而　作声，清圆而浏亮，鬻酸梅汤也。以铁椎凿碎冰，搀入　其中，谓之冰振（镇）梅汤，儿童尤喜呷之。”《燕京岁　

时记》里说：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰、　

木樨、冰水。其凉振齿……”　歌咏酸梅汤的诗也极多，比如：“冰盏叮咚响满　

街，玫瑰香露浸酸梅”，“更有梅汤新月样，听他冰盏　

击双双”，“炎伏更无虞暑热，夜敲铜盏卖梅汤”。近　

饮之。”酸梅汤又被称为“冰浸梅汤”或“冰镇梅汤”。　

清朝的《证俗文》里说：“今人煮梅为汤，加白糖而饮　之；京师以冰水和梅汤，尤甘凉”。《晒书堂笔录》里说：　

“京师夏月，街头卖冰，又有两手铜碗，还令自击，洽洽　代还有人写过“鹂鸣原是近端阳，　又见梅汤处处忙。冰糖煮沸调木　

樨。炎伏解渴亦清凉。”也是咏酸　梅汤的诗。　

要说起来。酸梅汤并非是山　

珍海味，但是，《红楼梦》里却把　

它描写得非常生动诱人。这也许　正是《红楼梦》的绝妙之处。《红　

楼梦》往往从小处着眼，在日常饮食上做文章，虽只　

是家常的酸梅汤，却恰恰折射出了中国传统文化的　智慧之光。酸梅汤虽然非常寻常，不过是生津止渴　

之物，

贾宝玉却对它情有独钟，这正说明看似普通的　酸梅汤并不普通。贾宝玉从小锦衣玉食，天天吃的　

是细米白饭和肥鸡大鸭子，虽然好吃而有营养，但如　果吃多了，就会出现疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱　

--原料--

山楂25克 乌梅25克，陈皮 5克

甘草10克 洛神花（又名玫瑰茄）5克

老冰糖 60-80克（依个人喜好增减） 金桂花少许

1、称出所需的所有材料

2、把称好的材料放水中洗净浸泡2小时

3、砂锅中加水1500毫升，把泡好的材料放进去

4、盖上锅盖，大火烧开，慢火熬制30-40分钟，之后加入老冰糖，待冰糖溶化后熄火

5、熬好的酸梅汤用滤纸过滤，去掉渣子

6、撒上金桂花，冷却后放冰箱冷藏即可享用

1、熬酸梅汤最好用砂锅，尽量选择颜色深的砂锅，白砂锅经过高温熬制是会变黄的

2、熬好的酸梅汤最好是过滤一下，色泽通透漂亮又不会喝到满口渣子

3、建议孕妇在熬煮前去掉山楂，否则有可能会导致流产

酸梅汤是老北京的传统饮料，提起酸梅汤，老人就会说：“噢，北京有信远斋，上海有郑福斋。那东西真解渴大热天来上一杯，那才叫清清凉透心呢。”时至今日自己动手煮上一杯，一起感受那旧时的味道。。。

入夏以来，无论是餐厅吃饭，还是街边的饮料店，酸梅汤都是不可或缺的招牌饮品，汗淋淋的夏日，喝一杯冰凉的酸梅汤，酸酸甜甜，带着一股桂花的清香，沁人心脾令人精神为之一爽。遗憾的是我们经常在街边或是餐厅所饮用的酸梅汤大多是酸梅粉冲兑的，含大量的添加剂和色素，对人体有害无益。这个夏日，酸梅汤还是只喝自家熬的吧！

酸梅汤是我国古老的传统饮料之一，已有千年的历史。“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，这是清朝郝懿行写的《都门竹枝词》，描写的就是旧时北京街头卖酸梅汤的人手敲冰盏发出的那种清脆悦耳之声。

传统老北京酸梅汤是由去油解腻的乌梅，降脂降压的山楂，清热解毒，滋养肌肤的甘草，化痰散瘀的桂花，益气润肺的冰糖一并熬制。特别在传统配方上增加了洛神花及陈皮来调节酸味，煮出的酸梅汤色泽如陈年普洱，酸甜适口。

在盛夏酷暑期间，饮用酸梅汤不仅酸甜可口，还可起到开胃、补充水分的功效。

酸梅汤属于碱性饮料，肉类食物吃多了喝点酸梅汤，有助于体内血液酸碱值的平衡。含有较多酸性物质的酸梅汤还可以促进唾液和胃液的分泌，保护肠胃。