酸梅汤配方

正宗老北京同仁堂酸梅汤配方

全套酸梅汤原料 正宗烟熏乌梅 口味更佳

材料:乌梅（38克）、山楂（25克）、桂花（2克）、甘草（5克）、洛神花（5克）陈皮5克

下面是原料的实物图片，一次一包，一起煮水，非常方便~

制作方法

1.一包加2000毫升的水，煮沸。

2.小火20-30分钟后放入冰糖后，再煮1-2分钟.或者晾凉后加入蜂蜜.

大功告成，很简单，味道很好，而且全健康，无防腐剂。多喝一些，就不会觉得那么燥热了。

酸梅、乌梅本身有解暑的作用，熬完了以后，放一点蜂蜜或冰糖。胃寒的人放枣花蜜，晾凉后喝很好。

饮用须知:

1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。

2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。

3、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了！ 酸梅汤的功效:

酸梅汤是我国民间传统的清凉饮料，有着悠久的历史。人们都知道酸梅汤可以降火解暑，却不了解酸梅汤的好处远不止于此。

酸梅性温味酸 ，含有非常丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等。其中，还有一种枸橼酸，能有效地抑制乳酸的产生。而身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。 含有较多酸性物质的酸梅汤还可以促进唾液与胃液的分泌，保护肠胃。

在盛暑期间饮用酸梅汤，不仅酸甜可口，还可起到开胃、补充水分的功效，比那些碳酸饮料要好得多。虽然酸梅汤味道酸，但它却属于碱性类食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值的平衡。此外，酸梅汤还能平降肝火，帮助消化，那些肝火较旺的人更宜多食用酸梅汤。

功效：

清热去火，行气散淤、生津止渴、收敛肺气、除烦安神。

炎热的天气里，酸梅汤越来越受欢迎。很多人只知道它能解暑，却不知道酸梅的好处，远不止于此。

从营养成分上来说，酸梅中的有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。其中，有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当熬夜工作或觉得精神疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。另外，这么多酸性物性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。

正宗老北京酸梅汤（同仁堂配方）

夏天自制一杯冰镇酸梅汤，清爽解暑。这个配方是同仁堂抄来的，绝对正宗的老北京酸梅汤做法。 下面的配方一次可熬出1升左右的酸梅汤，大家可以根据个人的口味适当调整冰糖的用量。切记不可放太多的水，熬出来如果口味太淡就不好喝了。

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

主料

乌梅25g 乌枣25g

山楂35g 陈皮5g

甘草2g

辅料

冰糖50g 干桂花6-7g

洛神花5朵

正宗老北京酸梅汤（同仁堂配方）的做法步骤

1. 将除了冰糖和干桂花外的所有材料洗净后，放入600毫升左右的清水，浸泡15-20分钟，时间不嫌多。

2. 第一遍熬制：浸泡好的材料倒入锅中，放在火上大火烧开，烧开后改小火熬煮半小时

3. 第一遍熬好后，将汤汁倒入干净的容器中。所有原料保留在锅中。

4. 第二遍熬制：在锅中重新加入清水，重复第一遍熬制的方法，同样加入600毫升左右的清水，小火熬制半小时

5. 在起锅前放入冰糖和干桂花。

6. 根据个人口味放入冰糖，溶化后，关火。将第二遍熬制出的汤汁与第一遍熬出的汤汁混合。放凉后放入冰箱冷藏。

小贴士

1升水煮可煮出0.8升左右的酸梅汤， 材料仅限煮1~2次即可，不宜反复煮，孕妇饮用请务必在煮前去掉山楂，切记。

酸梅汤市场分析

一． 企业概况。

康师傅酸梅汤是康师傅推出的瓶装清凉系列产品。康师傅是顶新国际集团旗下的主打品牌。顶新的前身是1958年创立台湾彰化的鼎新油厂，1988年10月开始投资大陆，凭借“诚信、务实、创新、”的经营理念，和顶新人的艰苦努力，经过20年的发展，顶新集团目前在大陆投资总额达12亿美元，旗下共拥有55家营运公司、34家工厂、3家量贩店、31家速食餐厅，员工近24000人。

集团方便食品事业部分，目前已相继在广州、杭州、武汉、重庆、西安、沈阳等地设立生产基地，在全国形成了一个区域化的生产、销售格局，年产方便面近50亿包，是目前国内最大的方便面生产企业。集团亦涉足糕饼、饮品、粮油、快餐连锁、大型量贩店等多个事业领域，产品种类已发展到百余种，并已有“康师傅”纯净水、利乐包饮料、八宝粥、“3+2”夹心饼干等在国内同类产品中名列前茅。“康师傅”品牌已成为消费者心目中方便美食的代名词。

康师傅分为以下四个事业群：

二．酸梅汤的历史

酸梅汤古已有之，原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》记载“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。明兰陵笑笑生《金瓶梅词话》第二十九回写道：消夏时饮用“蜜饯梅汤”。时至清朝，皇宫御膳房将乌梅泡发，再添加冰糖、蜂蜜、桂花一起煮。用冰块镇喝，甘酸清凉，可解暑消食；而江南又有不同：乌梅、红糖、生姜，饮用后护肝利胆，生津止渴。又有一说“补血”，无稽可考，大概是因为它的颜色是红的。

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。 它比西欧传入我国的汽水要早150年。

酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其：除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，都大有名声。而北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。

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大隐于市的酸梅汤

作者：沈嘉禄

来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第10期

提起酸梅汤，老人就会说：噢，北京有信远斋，上海有郑福斋。那东西真解渴，大热天来上一杯，那才叫浑身透心凉呢。

梁实秋在客居台北几十年后还对信远斋的酸梅汤念念不忘，他在一篇文章里写道：“信远斋铺面很小，只有两间小小门面，临街的旧式玻璃门窗，拂拭得一尘不染，门楣上一块黑漆金字匾额，铺内清洁简单，道地北平式的装修。……(信远斋)的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多，梅汁稠，水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。”

上海地处江南，天更濡热，更有理由喝酸梅汤了。于是，20世纪30年代，有四个北京人合伙在上海大世界西边开了一家郑福斋。老上海们回忆，那时候到大世界玩，或到东头的共舞台看京戏，站在路边喝一碗酸梅汤，也算老上海一景。

我小时候喝过郑福斋的酸梅汤，味道确实不错，大热天，行道树上的知了拼命地叫着，我和几个哥哥躲在树阴下喝。钱少，凑起来的角子只能买一杯，几个人轮流喝，那寒酸样如今想想也心酸。但也俨然成了一份可贵记忆，终生难忘。上中学时，我经常跟同学逃学，在同学家里百无聊赖时，也想到弄点吃的。有一次天大热，就用米醋加点糖，再从旁边一家冷库里讨来一块机制冰，做成酸梅汤。当时喝的时候大家乐不可支。第二天上学，都皱成一张张苦瓜脸。别问，拉稀了，一个也不能少。

20世纪80年代，酸梅汤在市面上绝迹了，为可口可乐和七喜等饮料取代。

前些天约了三五知己到静安寺附近一处饭店吃饭，看到邻桌每人前面放了一杯深红色的饮料，而且是杯身带棱的那种老式玻璃杯。我觉得奇怪，可乐有这样盛的吗?一问服务小姐，才知是酸梅汤。

有酸梅汤?我一激灵，不信今天的上海居然还能喝到这老古董级的经典冷饮。马上要了一杯，一咂嘴，果然是久违的滋味，那种熟悉的冰凉的酸甜感一下子滑入咽喉，直沁肺腑，浑身舒坦，于是大家伙每人都要了一杯来喝，喝了一口也像我一样尖叫起来。