花青素含量的测定

第３ｏ卷第１期　２０ｏ７年Ｏ１月　五　工　Ｖｏ１．３ＯＮｑｌ　Ｊａｎ．２００７　

葡萄籽原花青素含量测定　

赵平－，宋学娟－，张月萍　，贾宏海　，于国强　．　

（１．河北科技大学化学与制药工程学院，河北石家庄０５００１８；２．张家口华源葡萄酒有限公司技术科，河北张家口　

０７５６００）　．　

［摘要】酸性条件下，原花青素与香草醛反应生成红色产物，由红色产物的吸光度可确定原花青素的含量。实验首先考察了　

酸对显色的影响，确定以较低浓度的硫酸作催化剂。在此基础上，进一步考察了其他因素的影响。确立了稳定的比色条件；硫酸　

３０％、香草醛４％、反应温度３０℃、反应时间１５　ｍｉｎ，并得出了标准曲线。　

［关键词】香草醛；葡萄籽；原花青素　

［中豳分类号】Ｒ　２８４．２　［文献标识码］Ａ　［文章编号］１００３—５０９５（２００７）０１－－００４６－０３　

原花青素为植物多酚类天然抗氧化剂，由不同数　

量的单体黄烷－３－醇缩合而成，这类化合物因在酸性　

条件下加热生成花青素而被命名为原花青素。原花青　

素具有极强的抗氧化性，清除自由基和抑制脂质过氧　

化的能力，其抗氧化效果约为ＶＥ的５０倍，ＶＣ的２０　

倍，是目前发现的最强有效的氧自由基消除剂和脂质　

过氧化抑制剂之一。原花青素单体按不同聚合度形成　

聚合体，因构象或键合位置不同，单体又有多种异构　

体，要测定每一成分的含量极为困难。目前国际上还　

没有统一的原花青素检测方法，其定量分析常用比色　

法，应用较多的是香草醛法，该方法的原理（图１）基　

于原花青素Ａ环化学活性较高【Ｉ】，其上的羟基可与香　

草醛发生酚醛缩合反应，在浓酸作用下形成有色的正　

碳离子，据此正碳离子的吸光度可测定原花青素的含　

量。盐酸或硫酸均可作为反应过程的催化剂。　

图１酚醛缩合反应机理　

该反应的灵敏度与酸浓度有关圆，具体效果尚无　

定论。本文将重点考察酸对显色的影响，选择合适的　

酸作为催化剂。再综合分析其他影响因素，确定合理　

的比色条件，最终做出标准曲线。　

中国食品添加剂　Ｃｈｉｎａ　ＦｏｏｄＡｄｄｉ　分析测试　

贵州黔东南蓝莓中花青素的提取与含量测定　

张荣菲，王绍云　

（凯里学院化学与材料工程学院，凯里５５６０１　１）　

摘要：探究贵州黔东南蓝莓果中花青素的最佳提取工艺条件及其含量。以贵州省黔东南丹寨产的蓝莓果　为原料，采用单因素分析方法考察了６０％乙醇溶液中含盐酸的体积分数、料液比、超声提取水浴温度、超声　提取时间对蓝莓中花青素提取效果的影响，在此基础上，通过正交试验探究花青素的最佳提取条件；以ｐＨ示　差法测定蓝莓中花青素含量。结果：蓝莓中花青素的最佳提取工艺条件为：６０％乙醇溶液中含盐酸的体积分数　０．２％，料液比１：５（ｇ／ｍＥ），室温水浴下振荡提取３０　ｍｉｎ，再在超声功率为１００　Ｗ、水浴温度６０℃下超声提　取５０　ｍｉｎ，花青素含量为１．９１　ｍｇ／ｇ，为贵州黔东南进一步地开发蓝莓的食用和药用价值提供科学依据。　关键词：蓝莓；花青素；提取；含量测定；黔东南　中图分类号：ＴＳ２０２．３／ＴＳ２０７＿３　文献标识码：Ａ　文章编号：１００６—２５１３（２０１６）１１—０１９０—０５　

Ｓｔｕｄｙ　Ｏｎ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｆｒＯｍ　ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ　

…　０●＾　■　Ｉ　■　Ｏｔ　Ｕｉａｎｄｏｎｆｌｎａｎ，　Ｕｌｚｈｏｕ　ｐｒＯＶｌｎＣｅ　

ＺＨＡＮＧ　Ｒｏｎｇ－ｆｅｉ，ＷＡＮＧ　Ｓｈａｏ－ｙｕｎ，　

（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　ａｎｄ　Ｍａｔｅｒｉａｌｓ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｋａｉｌｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋａｉｌｉ　５５６０　１　１）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ　ｓｔｕｄｙ　ｗａｓ　ｄｅｓｉｇｎｅｄ　ｔｏ　ｅｘｐｌｏｒｅ　ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｆｒｕｉｔｓ　ｏｆ　ｂｌｕｅｂｅｒｒｉｅｓ　ｏｆ　Ｑｉａｎｄｏｎｇｎａｎ，Ｇｕｉｚｈｏｕ　ｐｒｏｖｉｎｃｅ．Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｖｏｌｕｍｅ　ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ　ｏｆ　ｈｙｄｒｏ—ｃｈｌｏｒｉｄｅ　ｉｎ　６０％ｅｔｈａｎｏｌ，ｒａｔｉｏ　ｏｆ　ｓｏｌｉｄ　ｔｏ　ｌｉｑｕｉｄ，ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　ｂａｔｈ　ｏｆ　ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｙｉｅｌｄ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｗｅｒｅ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ｗｉｔｈ　ｓｉｎｇｌｅ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｗａｓ　ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ　ｗｉｔｈ　ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｐＨ－ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ　ｍｅｔｈｏｄ　ｗａｓ　ｕｓｅｄ　ｔｏ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ．Ｏｕｒ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍａｌ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ　ｗｅｒｅ　ａｓ　ｆｏｌｌｏｗｓ：ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｗｉｔｈ　０．２％ｈｙｄｒｏ—ｃｈｌｏｒｉｄｅ　ｉｎ　６０％ｅｔｈａｎｏｌ　ａｔ　６０℃ｆｏｒ　５０　ｍｉｎ（ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　ｂａｔｈ　ｏｆ　ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ），ｍｅｃｈａｎｉｃａｌ　ｓｈａｋｉｎｇ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　ｂａｔｈ　ｗａｓ　３０　ｍｉｎ，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ　ｐｏｗｅｒ　ｗａｓ　１００Ｗ，　ｔｈｅ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　ｓｏｌｉｄ　ｔｏ　ｌｉｑｕｉｄ　ｗａｓ　１：５．Ｕｎｄｅｒ　ｔｈｅｓｅ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｆｒｏｍ　ｆｒｕｉｔｓ　ｏｆ　ｂｌｕｅｂｅｒｒｉｅｓ　ｗａｓ　１．９　１　ｍｇ／ｇ．Ｏｕｒ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ　ｆｒｕｉｔｓ　ｆｒｏｍ　Ｑｉａｎｄｏｎｇｎａｎ，Ｇｕｉｚｈｏｕ　ｐｒｏｖｉｎｃｅ　ｈａｖｅ　ａ　ｐｒｏｍｉｓｉｎｇ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ａｓ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｆｏｏｄ　ｏｒ　ｍｅｄｉｃｉｎｅ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ；ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｌ　Ｑｉａｎｄｏｎｇｎａｎ，Ｇｕｉｚｈｏｕ　ｐｒｏｖｉｎｃｅ　

山西农业科学2019，47（4）：560-562，576JournalofShanxiAgriculturalSciences3种马铃薯淀粉尧蛋白质尧花青素含量的测定及比较张婷袁杨慧仙袁杨秀丽袁张谨华（晋中学院生物科学与技术学院，山西晋中030600）摘要院提取测定并比较了红玫瑰、黑玫瑰与荷兰7号3种马铃薯的淀粉、蛋白质和花青素含量，通过研究其品质性状，为马铃薯基础研究、加工提供数据参考。结果表明，3个品种马铃薯产地相同，其营养物质含量有一定差异，三者淀粉含量在10%～15%，其中，红玫瑰最高，荷兰7号最低，三者均未达到淀粉加工和全粉加工等级；蛋白质含量差异不显著，均在1.5%～2.0%，其中，红玫瑰最高，荷兰7号最低；花青素含量三者间差异极显著，其中，黑玫瑰最高（0.435mg/g），约为红玫瑰的2倍、荷兰7号的27倍。综合比较，供试品种中彩色马铃薯黑玫瑰和红玫瑰的综合营养品质优于普通马铃薯荷兰7号，尤其是黑玫瑰，可作为花青素的优质来源，经济开发潜力较大。关键词院马铃薯；品种；营养品质；花青素中图分类号院S532文献标识码院A文章编号院1002-2481（2019）04-0560-04DeterminationandComparativeofStarch，ProteinandAnthocyaninContentsinThreeVarietiesofPotatoesZHANGTing，YANGHuixian，YANGXiuli，ZHANGJinhua（CollegeofBiologicalSciencesandTechnology，JinzhongUniversity，Jinzhong030600，China）Abstract：Inthispaper,thecontentofstarch,proteinandanthocyanininthreekindsofpotatoes,redrose,blackroseandtheNetherlands7,wereextracted,measuredandcompared,andtheirqualitycharacterswerestudied,toproviddatareferenceforbasicresearchandtheprocessingofpotatoes.Theresultsshowedthatthethreevarietiesofpotatoeshadthesameoriginarea,andtheirnutrientcontentwasdifferenttoacertainextent.Thestarchcontentofallthreewasbetween10%and15%,redrosehadthehighestcontent,theNetherlands7hadthelowestcontentandalldidnotreachtheprocessinggradeofstarchandtotalpowder.Thedifferenceinproteincontentwasnotsignificant,allofwhichwerebetween1.5%and2.0%,redrosehadthehighestcontent,whiletheNetherlands7hadthelowestcontent.Thedifferenceinanthocyanincontentwasextremelysignificant,withthehighestlevelofblackrose（0.435mg/g）,aboutwastwicethatofredroseand27timesthatoftheNetherlands7.Byacomprehensivecomparison,thecomprehensivenutritionalqualityofcoloredpotatoesinthetestedvarietieswerebetterthanthatoftheordinarypotato,andinparticular,thecoloredpotatoblackrosecouldbeusedasaqualitysourceofanthocyanin,withgreateconomicdevelopingpotential.Keywords：potatoes;varieties;nutritionalquality;anthocyanin收稿日期院2018-11-28作者简介院张婷（1989-），女，山西运城人，实验员，硕士，主要从事马铃薯植物组培及营养生理学研究工作。张谨华为通信作者。doi:10.3969/j.issn.1002-2481.2019.04.16马铃薯是重要的食物来源，是唯一一种粮食和蔬菜兼用型作物，目前我国已成为世界第一大马铃薯种植国[1]。近年来，我国马铃薯种植面积490万hm2，总产量为700万t，居世界之首，在改善人民生活、发展经济方面起到了非常重要的作用[2]。马铃薯含有非常丰富的营养物质，包括脂肪、淀粉、蛋白质、纤维素等多种营养素，维生素B、维生素C、叶酸等维生素及Zn，Mg，Fe等微量元素，有“地下苹果”、“全营养食物”之称。研究表明，食物的天然颜色与其营养呈正相关，颜色越深的食物营养越丰富、结构越平衡。因此，近几年来彩色马铃薯逐渐成为马铃薯研究的热点。彩色马铃薯除含有淀粉、蛋白质、多种微量元素等基本营养物质外，还含有丰富的花青素，应用前景广阔：一是作为特色蔬菜；二是作为特色食品开发（据不同品种马铃薯的特点，选择其最适合的用途，如生产具有天然色彩的全粉、薯片、薯条等休闲食品等）；三是提取天然色素（既可作为生物着色剂，又可用于医药开发），提取的花青素具有抗氧化[3]、抗衰老[4]、抗病毒、抗癌[5]等多种药理活性，能够跨越血脑屏障，保护中枢神经系统[6]，在医药行业日益被重视。此外，自2005年1月起，我国“马铃薯主粮计划”正式启动，推动了马铃薯由副食到主食的消费转变，使马铃薯具有更广阔的种植前景[7-8]，马铃薯加工业也得到了迅速发560窑窑张婷等：3种马铃薯淀粉、蛋白质、花青素含量的测定及比较展。因此，对马铃薯品质性状的研究日趋重要。本研究测定并比较了3种不同品种马铃薯蛋白质、淀粉和花青素的含量，旨在为马铃薯品质性状的基础研究以及马铃薯的加工和产品开发提供数据参考。1材料和方法1.1试验材料供试马铃薯品种为黑玫瑰、红玫瑰和荷兰7号，均购自中国农业大学特色马铃薯优质高产试验示范基地。1.2试验方法1.2.1淀粉含量的测定用千分之一天平称量2.5g样品，置于50mL离心管中，加80%乙醇溶液2滴将样品润湿，加入蒸馏水5mL、热乙醇溶液（80%）25mL，摇匀后静置5min，2500r/min离心5min，弃上清，用80%乙醇溶液30mL提取一次。向残留物中加入蒸馏水5mL和52%高氯酸溶液30mL，搅拌10min，2500r/min离心10min，上清转入100mL容量瓶；残留物用52%高氯酸溶液35mL再提取一次，合并提取液，用蒸馏水定容。滤纸过滤，弃去初滤液5mL。吸取10mL滤液并定容至250mL。取上述淀粉提取液2mL加入6mL硫酸-蒽铜溶液，测定沸水浴显色后的吸光度值。绘制淀粉的标准曲线。用紫外分光光度计于640nm处测定待测样品的OD值。1.2.2蛋白质含量的测定称取5g新鲜的马铃薯块茎放入研钵中，研碎，用直接提取法[9-10]提取马铃薯块茎总蛋白质，将获得的蛋白质冻干成粉末，再用1mL蒸馏水溶解，4℃冰箱保存备用。绘制牛血清蛋白的标准曲线。用紫外分光光度计于595nm处测定待测蛋白的OD值。1.2.3花青素含量的测定将待测样品去皮，切碎后称1g，加入提取液（0.1mol/LHCl∶95%乙醇＝1∶1）（V/V）15mL，60℃水浴102min，将浸提液移到另一试管中，再于滤渣中加入15mL提取液，60℃水浴102min，进行2次提取[11]。合并2次提取液，混合后转入离心管中，7000r/min离心10min。取10mL上清液2份，分别用pH值为1.0和pH值为4.5的缓冲液定容至100mL。平衡100min后用比色管（1cm）进行比色[12]。3次重复，每次重复进行3次比色。花青素得率（mg/g）＝（A/（着·L）·V）/m·MW（1）式中，A为吸光值，A＝（A530－A700）（pH＝1.0）－（A530－A700）（pH＝4.5）；着为矢车菊花素-3-葡萄糖苷的消光系数31600L/（mol·cm）；L为光程（L＝1cm）；V为提取液体积（有稀释的需要进一步换算）；m为马铃薯的鲜质量；MW为矢车菊花素-3-葡萄糖苷的分子质量，MW＝449.2g/mol[13]。2结果与分析2.1马铃薯淀粉含量分析马铃薯块茎含有大量的淀粉，是马铃薯的主要能量来源。淀粉含量可作为检验马铃薯品质的重要指标，可作为探索马铃薯深加工方向的依据。对比3种马铃薯的淀粉含量可知，淀粉含量大小依次为红玫瑰（14.12%）＞黑玫瑰（13.63%）＞荷兰7号（10.40%）（图1）。单因素方差分析结果表明，3种不同品种马铃薯的淀粉含量间差异显著（P＜0.05）。Duncan多重比较结果表明，红玫瑰和黑玫瑰的淀粉含量间差异不显著，但二者的淀粉含量显著高于荷兰7号。2.2马铃薯蛋白质含量分析马铃薯块茎含有少量蛋白质，蛋白质是其主要的营养成分之一，同时蛋白质含量也是评价马铃薯的重要营养指标。561窑窑渊下转第576页冤山西农业科学2019年第47卷第4期对比3种马铃薯的蛋白质含量可知，蛋白质含量大小依次为红玫瑰（1.90%）＞黑玫瑰（1.86%）＞荷兰7号（1.77%）（图2）。单因素方差分析和Duncan多重比较结果均表明，3种马铃薯的蛋白质含量两两之间差异均不显著（P＝0.648＞0.05）。2.3马铃薯花青素含量分析彩色马铃薯中的花青素含量在天然食品中名列前茅，其由10多种生物类黄酮组成，比一般浆果类花青素具有更优越的生理活性。故花青素含量是彩色马铃薯的重要指标之一，对彩色马铃薯的深加工及食用药用等方面具有重要参考价值。对比3种马铃薯的花青素含量可知，花青素含量高低依次为黑玫瑰（0.435mg/g）＞红玫瑰（0.207mg/g）＞荷兰7号（0.016mg/g）（图3），其中，荷兰7号中花青素含量非常低，而黑玫瑰中花青素含量约为荷兰7号的27倍。单因素方差分析结果表明，3种马铃薯的花青素含量差异达显著水平（P＜0.01）。Duncan多重比较的结果亦表明，红玫瑰、黑玫瑰和荷兰7号的花青素含量两两之间差异均显著。3讨论与结论马铃薯中蛋白质、淀粉、Vc等营养物质的含量是评价其品质的重要指标。不同品质的马铃薯可用于不同的加工和发展。提高蛋白质和淀粉等营养物质的含量，可为马铃薯的优质栽培提供一定的参考数据，同时也是其品质育种方面的主要技术指标之一[14-15]。花青素是水溶性的天然食用色素，具有抗氧化、抗衰老、抗癌等功效，且马铃薯产量高、生产成本低[16]，故彩色马铃薯可作为一种新型优质的天然色素和抗氧化剂的来源[17]。本试验结果表明，3个马铃薯品种产地相同，其营养物质含量有一定差异。3种马铃薯的淀粉含量在10%～15%，其中，红玫瑰含量最高，为14.12%，荷兰7号最低，为10.40%，且均未达到淀粉加工和全粉加工等级[18]。三者蛋白质含量差异不显著，均在1.5%～2.0%，其中，红玫瑰最高，为1.90%，荷兰7号最低，为1.77%。三者花青素含量差异极显著，黑玫瑰最高，为0.435mg/g，约为红玫瑰的2倍，为荷兰7号的27倍，与王颖等[19]的研究结果一致。不同品种间花青素的含量差异可能与其块茎中花色苷组分不同有关，相关研究表明，块茎颜色不同其所含色素种类不同，红色块茎主要含有矮牵牛色素、矢车菊色素，紫色块茎可能含有飞燕草色素、天竺葵色素、锦葵色素和芍药色素[20]。综合比较，供试品种中彩色马铃薯黑玫瑰和红玫瑰的营养品质优于普通马铃薯荷兰7号，且黑玫瑰可作为花青素的优质来源，具有较大的经济开发潜力。参考文献院［1］陈利，王洪明，杨文耀.马铃薯加工型品种的要求及其主要性状的测定[J].内蒙古农业科技，2002（Z2）：86-87.［2］陈蓉，方子森.不同生态条件下马铃薯品质性状的差异性研究[J].安徽农业科学，2009，37（23）：10937-10939，10961.［3］BROWNCR，WROLSTADR，DURSTR，etal.Breedingstudiesinpotatoescontaininghighconcentrationsofanthocyanins[J].AmericanJournalofPotatoResearch，2003，80（4）：241-249.［4］王秋月.马尾松树皮中原花青素抗衰老作用研究[J].安徽农业科学，2016，44（33）：118-120.［5］陈琦，李少伟，贾宇臣，等.蓝莓花青素通过下调p53基因DNA甲基化抑制口腔癌KB细胞增殖及诱导细胞凋亡[J].遗传，2014，36（6）：566-573.［6］张秀真，程田，尚国伟，等.原花青素对脊髓损伤小鼠的神经保护作用[J].中华实验外科杂志，2018，35（11）：2026-2028.［7］卢肖平.马铃薯主粮化战略的意义、瓶颈与政策建议[J].华中农业大学学报（社会科学版），2015（3）：1-7.［8］陈萌山，王小虎.中国马铃薯主食产业化发展与愿望[J].农业经济问题，2015（12）：4-11.［9］谷瑞升，刘群录，陈雪梅，等.木本植物蛋白提取和SDS-PAGE分析方法的比较和优化[J].植物学报，1999，16（2）：171-177.［10］吴凌娟，董传民，张亚奎，等.用马铃薯块茎全蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳技术鉴定品种的真实性和纯度[J].马铃薯杂志，1997，11（2）：75-80.［11］王新怡，方璐玲，陈琪，等.响应面优化紫马铃薯皮花青素的提取工艺[J].食品研究与开发，2017，38（2）：37-41.［12］杨兆艳.pH示差法测定桑葚红色素中花青素含量的研究[J].食品科技，2007，32（4）：201-203.［13］廉玉姬，夏霖，林光哲.紫色马铃薯Boravalley花青素的提取与含量的测定[J].临沂师范学院学报，2009，31（6）：85-88.［14］王新伟，洪乃武，杨国利，等.不同来源马铃薯品种淀粉含量的差异[J].马铃薯杂志，1997，11（3）：148-151.562窑窑

食品与发醇科技　Ｆｏｏｄ　ａｎｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　第４６卷（第２期）Ｖｏ１．４６，Ｎｏ．２　

可见分光光度法测定紫甘薯总花青素含量　

毛建霏，付成平，郭灵安，仲伶俐，雷绍荣　

（农业部食品质量监督检验测试中心，四川成都６１００６６）　

摘　要：紫甘薯富含花青素类色素，其应用前景和经济效益日益引起Ａ．４ｆ１重视。本文以矢车菊色素为标准品，使用柠　檬酸水溶液超声提取紫薯花青素色素，结合亚硫酸钠漂白，采用可见分光光度法建立了一种紫薯总花青素含量定量　检测方法。矢车菊色素在０—３０１￣ｇ／ｍＬ范围内成线性响应，线性相关系数０．９９９７５，检测限０．５ｕｇ／ｍＬ。该法方便准确．可　用于辅助紫甘薯的育种和种植。　关键词：紫甘薯；花青素；花色苷；矢车菊色素；可见分光光度法　中图分类号：　２１５　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７４—５０６Ｘ（２０１０）０２—０１０１—０００４　

Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｔｏｔａｌ　Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ　ｉｎ　Ｐｕｒｐｌｅ　Ｓｗｅｅｔ　Ｐｏｔａｔｏ　ｂｙ　

Ｖｉｓ　Ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ　

ＭＡＯ　Ｊｉａｎ—ｆｅｉ，ＦＵ　Ｃｈｅｎｇ—ｐｉｎ，ＧＵＯ　Ｌｉｎｇ—ａｎ，ＺＨＯＮＧ　Ｌｉｎｇ－ｌｉ，Ｌｅｉ　Ｓｈａｏ－ｒｏｎｇ　

（Ｆｏｏｄ　Ｑｕａｌｉｔｙ　Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ　Ｃｅｎｔｅｒ　ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｍｉｎｉｓｔｒｙ，Ｃｈｅｎｇｄｕ　６１００６￣Ｓｉｃｈｕａｎ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｉｓ　ｒｉｃｈ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ．Ｉｔｓ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｐｒｏｓｐｅｃｔ　ａｎｄ　ｅｃｏｎｏｍｉｃ　ｂｅｎｅｆｉｔｓ　ｈａｓ　ａｒｏｕｓｅｄ　ｍｏｒｅ　ａｎｄ　ｍｏｒｅ　ｃｏｎｃｅｒｎｓ．Ｈｅｒｅｉｎ，ｔｏｔａｌ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ　ｉｎ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｗｅｒｅ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｕｎｄｅｒ　ｔｈｅ　ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ　ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｂｙ　ＵＶ—Ｖｉｓ　ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ　ｕｓｉｎｇ　ｃｙａｎｉｄｉｎ　ａｓ　ｓｔａｎｄａｒｄ　ｃｏｍｂｉｎｇ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｂｌｅａｃｈｉｎｇ　ｏｆ　Ｎａ２Ｓ０３．Ｃｙａｎｉｄｉｎ　ｓｈｏｗｓ　ｇｏｏｄ　ｌｉｎｅａｆｉ￣ｆｒｏｍ　０　ｔｏ　３０ｕｇ／ｍＬ　ｗｉｔｈ　ｌｉｎｅａｒ　ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ　ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ　ｏｆ　０．９９９６８　ａｎｄ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｌｉｍｉｔ　ｏｆ　０．５ｕｇ／ｍＬ．Ｔｈｅ　ｍｅｔｈｏｄ　ｉｓ　ｆａｃｉｌｅ　ａｎｄ　ａｃｃｕｒａｔｅ，ｗｈｉｃｈ　ｓｈｏｕｌｄ　ｂｅ　ａｂｌｅ　ｔｏ　ｇｕｉｄｅ　ｔｈｅ　ｃｕｌｔｉｖａｔｉｎｇ　ａｎｄ　ｐｌａｎｔｉｎｇ　ｏｆ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ；ａｎｔｈｏｅｙａｎｉｄｉｎｓ；ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ；ｃｙａｎｉｄｉｎ；Ｖｉｓ　ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ　ｄｏｉ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１６７４—５０６Ｘ．２０１０．０２—０２６