设备管理及维护保养清洗消毒制度

设备清洗消毒管理制度

一、目的：建立生产设备清洁管理制度，保证生产设备符合工艺卫生要求

二、范围：车间一般生产区、洁净区设备。

三、责任：车间班长负责组织实施，各工序生产操作人员有责任按本制度执行。 工艺员、质监员负责监督、检查。

四、内容

（一）一般生产区设备的清洁

1、设备内表面清洁时，先用软用水（必要时加洗涤剂）擦试设备内表面至清洁，再用干抹布将设备内表面擦试干净。

2、设备外表面清洁时，用软布或湿毛巾擦拭设备外表面,注意不可让水流入电器开关及控制盘内。

3、如有污处应用去污粉或洗衣粉擦洗干净。

4、清洗完后，用毛巾擦干设备表面的水。

5、清洁时注意手勿被设备尖物刺伤。

6、 电器开关清洁前必须切断电源，用干布擦去表面浮尘。如有必要用微湿毛巾擦拭电器表面。

（二）洁净区设备清洁

1、生产完毕后，切断电源，对设备进行整理，清除设备内外的残留物。

2、设备上可拆下部分及可移动设备送清洁间清洗，按生产用容器具清洁标准作业程序进行清洁。

3、设备主体按各设备清洁标准作业程序实施，内部要清洁干净，外部要见设备本色，电器擦拭无油污，设备清洗要揩净边角、缝隙。

4、用纯化水将设备内外表面及拆下部件擦洗干净，再用75%酒精对设备及部件进行全面擦拭、清洁。

5、设备清洁完后，按顺序进行安装、试车，正常后，填写清洁记录，报质监员检查，检查合格后，设备挂已清洁牌

加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度

（一）加工经营场所

1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清 洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）、设施 1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识

4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。

5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

7、餐具消毒应有记录、存档备查。

单位盖章：

加工经营场所及设施设备维修保养制度

文件编号：QS/BZ-ZD08

设备管理及维护保养、清洗、消毒制度

一、设备管理

1.1、质量部负责对生产所需设备的管理。

1.2 、质量部负责进行设备登记，建立设备档案。

1.3、设备登记内容包括（但不限于）：设备序号、唯一性编号、名称及规格型号、制造厂、生产日期、购进日期、安装地点、设备状况。

1.4、设备档案的内容包括（但不限于）：产品合格证、使用说明书、

随机文件、检修记录等。

二、设备保养

2.1、车间负责设备的日常维护、保养、清洗、消毒及按计划检修。

2.2、质量部根据生产需要组织编写设备的操作规程，发至使用岗位。

2.3、设备的日常保养由生产车间按《设备日常保养项目表》中规定

保养项目及频次，由生产岗位执行，质量部负责监督-34- 检查，每季度

收集《设备日常保养项目表》，整理汇总作为制定年度检修的依据。

2.4、每年12月质量部制定下年度的《设备检修计划》，发至车间执行。

三、设备清洗 消毒

3.1、生产设施、设备、容器等除加强维护保养外，还要及时进行消

毒，并记录消毒情况，消毒用品要符合食品安全的要求。

3.2、生产设备使用前用82度热水进行冲洗，每班使用后用清水刷洗然后用二氧化氯溶液消毒。生产设备主要部件每周进行2次（周二 五）浸泡消毒（浸泡30分钟）。

3.3、生产设施 容器必须清洗干净，每天刷洗消毒。

场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度

食品经营单位应建立清洗、消毒与保洁制度，明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。

1、根据加工食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。

2、清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤：

（1）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。

（2）消毒步骤：

热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。

化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除残留消毒液。

3、自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形式。

4、清洁工具和用品（如拖布、抹布等）的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。

5、各类食品工用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，接触即食食品的，清洗后还应消毒，并保洁贮存。非接触即食食品的应适时消毒。

6消毒后的工用具应存放于专用保洁设施内，标识明显。

7、食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品、非接触即食食品的次序清洁消毒。

8、采用化学消毒的应按照消毒剂产品使用说明书的要求配制和使用。

9、清洗消毒操作过程不得污染食品和其他物品。

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。