论生物技术在乳制品加工中的应用

法。　生物技术在水产品加工中的应用　

郭丽莉李木子　（黑龙江生物科技职业学院１５００２５）　应用技术　

●ｌ　

［摘要］本文针对以酶为代表的生物原料和技术，探讨多种生物技术工艺，研究生物技术在生产副产品、鲜味剂、脂肪酸与多糖、脱鳞去皮中的具体应用方　

［关键词］生物技术；水产品加工；生物酶；加工技术　中图分类号：￥３３６　文献标识码：Ａ　文章编号：１００９—９１４Ｘ（２０１３）３３—０６１５－０１　

近５ｏ年来生物科学得到了飞速的发展，应用于工业、医药卫生、农业、化学　

分析、环境保护和生命科学等各个领域。近年来，生物技术在水产品加工业中得　到广泛应用，在水产保鲜、原料制备、剩余物利用和附加值提高方面的作用无可　

替代。生物技术主要依靠生物催化剂的作用，尤其是各种生物酶，在一定的生物　反应器进行物质转化，通过包埋、诱变、改性、催化等工艺方法，综合运用生物技　

术处理来鱼类、虾蟹、贝壳和海藻等水产品，最大程度利用低值水产品和加工副　

产物，提炼出水解鱼蛋白、蛋白胨、甲壳素、水产调味品、海藻化工品和海洋药物　

等产物，以酶化学为代表的生物技术应用于水产品加工，解决了渔业资源衰减　所带来的原料问题，为水产品加工业拓开了发展新路。　

１　水产品加工的生物技术工艺　

在生物技术参与水产品加工的过程中，为了充分发挥生物催化剂的转化功　

能，可以采用适宜的技术工艺来保证加工效果，主要生物技术工艺有以下几种：　（１）包埋技术。该项技术可以改进生物催化功能和效率。在使用酶等生物催　化剂前，将催化剂包埋在微小载体中，再用于各种生物化学反应，以形成缓释效　

应，通过控制酶的释放速率来达到特定的加工目标。　

（２）诱变技术。该项技术的原理是基因克隆技术，为了用于特殊的催化生物　反应，诱变原有酶，使其改变特性，得到具有特殊功能的生物制剂。　

（３）改性技术。该项技术开发出在非水反应体系中酶的催化能力，如具有细　

胞疏水区域的磷酸酝酶和脂肪酶等，提高这些生物制剂的非水体系作用能力。　

乳制品行业益生菌研发与应用方案

第一章 益生菌概述 ......................................................................................................................... 2

1.1 益生菌的定义与分类 ....................................................................................................... 2

1.1.1 乳酸菌 ........................................................................................................................... 3

1.1.2 酵母菌 ........................................................................................................................... 3

1.1.3 其他益生菌 ................................................................................................................... 3

1.2 益生菌的功能与作用 ....................................................................................................... 3

1.2.1 调节肠道菌群平衡 ....................................................................................................... 3

微生物学在食品加工中的应用

微生物学在食品加工中有许多应用，其中包括以下几个方面：

1. 发酵食品生产：微生物学是发酵食品生产的基础。比如，酵母发酵用于酿造啤酒和面包制作，乳酸菌发酵用于制作乳制品如酸奶和奶酪等。

2. 食品保鲜：微生物学在食品保鲜方面起着重要作用。一些微生物如乳酸菌、酵母、酪酸菌等可产生抑制其他有害微生物生长所需的抗菌物质或酸，从而延长食品的保质期。此外，还可以利用益生菌来制作益生菌饮料和营养品，帮助调节肠道菌群。

3. 食品添加剂生产：微生物学在食品添加剂的生产中发挥重要作用。比如，某些酶的产生可以用于蛋白质水解，使其更易被人体吸收，用于饲料添加，提高动物的消化能力等。另外，微生物还可以生产出一些食品色素、甜味剂等。

4. 食品安全检测：微生物学在食品安全检测中也扮演关键角色。通过检测食品中的微生物，可以确定是否存在致病菌或对人体有害的微生物。常用的方法包括菌落计数、PCR技术、ELISA等。

总的来说，微生物学在食品加工中的应用非常广泛，能够提高食品的质量、保鲜能力和安全性。

生物技术在乳制品加工中应用的建议及对策

摘要: 生物技术的快速发展，带给乳制品生产更大的空间，但随着社会对乳制品加工企业越来越关注，如何科学合理使用生物技术，确保乳制品加工企业稳定、健康发展，已成为当前社会关注的焦点。我们务必合理使用生物技术，切实提高企业产品的质量,进一步优化乳制品加工企业的生产环境,增强乳制品加工企业的市场竞争力。

关键词: 生物技术 乳制品加工 应用 对策

随着市场化进程日益深化，对生物技术要求越来越高，各类丑闻的不断出现，聚集了全社会的眼球，对食品加工及其风险的关注成为社会焦点,如何使用正确的生物技术,切实提升乳制品企业竞争力,已成重要课题。特别国内企业如何面对全球市场,对乳制品加工企业提出了新的、更高的要求。

1.生物技术

简单而言，即从分利用生物体系,采用先进的生物学和工程学使用技术，改变生物自身特性而进行的物质转化,用来生产人类所需的各类产品。可分为3个发展阶段,即传统生物技术阶段，具体指如酿酒、酿醋、酿造酱油等，近代生物技术阶段，具体指发酵技术、生物标本等，现代生物技术阶段具体指新型发酵工程、酶工程、现代生物反应工程、细胞工程或组织培养技术、基因工程、蛋白质工程和生化工程等。现代生物技术可广泛应用于乳业的各个方面,积极推动乳品工业的革新与发展。

2．生物技术应用于乳制品加工的作用

2.1提高乳制品的质量 。乳制品加工企业通过入生物技术的应用,可以进一步提高乳制品质量,提升乳制品产量。前提是必须在法律法规范围内，合理利用,以期生产出质量更优的乳制品。

2.2增强乳的免疫功能。生物技术的使用，可以进一步改进产奶质量,增强乳制品所具备的免疫功能。前提是必须在进行SWOT具体分析的基础上,面对不同的细化市场,可以从细化市场中寻找一个重点突破口。在实际工作中，要有针对性的对某一个细分市场改进乳制品质量,进一步增强某方面产品的竞争力。从而实现趋利避害,有的放矢,完成企业承担的社会使命。