吃皮蛋损害智力？皮蛋食用注意事项

皮蛋功效与作用禁忌皮蛋是一种非常受欢迎的食品，无论是作为菜肴的配料还是作为独立菜品，都受到了广大消费者的喜爱。

皮蛋有着独特的口感和香味，不仅口感酥脆，而且还具有丰富的营养价值。

本文将详细介绍皮蛋的功效与作用，并对其禁忌进行说明。

皮蛋作为一种传统的中国食品，自古以来就有着丰富的历史和文化背景。

它是以鸭蛋为原料，经过一定的工艺制作而成。

皮蛋在熟成过程中，蛋白质逐渐转化为氨基酸和小分子肽，营养成分更易被人体吸收。

皮蛋具有以下功效与作用：1. 促进消化：皮蛋含有一定量的蛋白质和脂肪，能够刺激胃液分泌，增加胃肠蠕动，促进消化吸收。

对于消化功能较弱的人群特别适用。

2. 补充营养：皮蛋富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素等，能够提供身体所需的能量和营养，起到补充营养的作用。

特别适用于体弱多病、恢复期的人群。

3. 增强记忆力：皮蛋中富含的卵磷脂是构成神经细胞的重要成分，有助于增强记忆力和提高智力。

4. 保护视力：皮蛋含有丰富的维生素A和胡萝卜素，在体内转化为视黄醇，能够保护视力，预防夜盲症和干眼症。

5. 抗衰老：皮蛋富含抗氧化物质，能够延缓细胞的老化，减少机体自由基的产生，起到抗衰老的作用。

6. 提高免疫力：皮蛋中含有一种特殊的成分——甲胺素，具有免疫调节作用，能够增强机体免疫力，提高抗病能力。

7. 促进骨骼健康：皮蛋富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼的形成和维持，预防骨质疏松和骨折。

除了以上的功效与作用，皮蛋还有一些特殊的功能。

比如，它对于调节女性内分泌和改善经期不适有一定的作用。

同时，皮蛋还被认为具有壮阳作用，对于男性保健也有一定的帮助。

而且，皮蛋还能够缓解压力和消除疲劳，对于现代生活压力大的人群有一定的调节作用。

然而，虽然皮蛋有着丰富的营养和功效，但也存在一些禁忌。

首先，对于容易引起过敏的人群来说，皮蛋可能会引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等，因此这部分人群应该避免食用皮蛋。

其次，皮蛋具有高脂肪、高胆固醇的特点，因此患有高血脂、高胆固醇等疾病的人不宜多食皮蛋，以免加重病情。

皮蛋是否属于发物皮蛋吃多了有什么坏处皮蛋就是我们常说的松花蛋，多用鸭蛋腌制，它可以切开后凉拌，也可以入菜或是煮粥，那么皮蛋是否属于发物呢?一、皮蛋是否属于发物皮蛋是属于一种发物性质，所以在食用皮蛋的时候需要注意相关的健康问题，以免在食用之后导致身体健康出现问题，有的一些患有复发性疾病的人群不建议食用皮蛋，以免导致身体内的病症出现加重的情况，而且食用皮蛋的时候如果是过敏性体质的话就不要再继续食用了。

皮蛋在平时生活中的制作过程需要将其进行腌制一段时间，所以这也就导致了皮蛋的发性，所以食用的时候更要注意。

二、皮蛋吃多了有什么坏处皮蛋中的蛋白质易变质皮蛋的腌制过程非常复杂，是由茶叶和石灰包裹而成，在制作的过程中，可能会使用大量的二茶酚、鞣酸和氢氧化钠，而这些物质的存在会严重怕坏皮蛋中的蛋白质，导致蛋白质分解、变质。

因此使得蛋中的营养价值大大降低。

皮蛋易造成人体铅中毒皮蛋在腌制的过程中会使用黄丹粉、石灰、纯碱等物质，这些物质里面含有的铅含量是严重超标的，所以大家在用这些物质包裹皮蛋的过程中，使得铅物质渗透到皮蛋中，造成皮蛋中的铅含量过高，被人体摄入后，就可能造成人体铅中毒。

儿童吃皮蛋可能会影响正常发育对于儿童来说，因为身体的吸收率比较高，大量的摄入皮蛋，就会使得体内的铅含量更高，这样对于儿童的成长发育和身体健康造成非常大的不利影响，因为铅物质被摄入儿童体内，会存留在肝、肺、肾、脑等组织中，以及红细胞中，从而导致儿童的牙齿和骨骼中的钙物质流失，从而影响其牙齿和骨骼的发育。

如果儿童长期食用皮蛋，还可能会出现食欲不振、生长过缓、发育不良、肠胃炎等病症。

皮蛋还可能会引起食物中毒因为皮蛋的制作工艺比较的特殊，这样就会使得皮蛋外壳上面残留很好的细菌，这些细菌会通过蛋壳的空隙进入蛋内，导致皮蛋中的营养成分受损，被人体长期食用，会导致细菌感染，从而引起食物中毒现象。

三、皮蛋可以生吃吗皮蛋在做成松花蛋的时候就是已经熟了，因为蛋煮熟了就是蛋白质变性的过程，在做松花蛋的过程中，是用化学物质使得生蛋变性，所以松花蛋还是熟的。

皮蛋中毒是什么原因无铅皮蛋是怎么做的皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

有时候会听说吃皮蛋中毒，那么皮蛋中毒是什么原因？一、皮蛋中毒是什么原因皮蛋腌制时间要两个多月，很多商家为了加快制作时间，使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固，会添加一些含铅的黄丹粉，加速皮蛋形成。

人吃多了这种皮蛋就有可能引起铅中毒。

这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。

可能会导致失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。

二、无铅皮蛋是怎么做的在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅(黄丹粉)，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。

为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。

使用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。

一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。

FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。

三、怎么挑选好的皮蛋一看：质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。

二敲：一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。

还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了，最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。

三摇：观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。

也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。

良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。

劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

为什么这几类人不能多吃皮蛋？皮蛋是一种特别富有中国特色的食品，其味道特殊鲜美。

皮蛋有其特殊的功效，比如在夏天，食用一定的皮蛋可以比较有效的降火。

但是，皮蛋属于腌制类食物，含较多的钠。

这些人群不可多吃皮蛋：第一，少年儿童不适合食用皮蛋。

皮蛋因为其特殊的生产原理和过程，其内有一定含量的铅、汞、锌等等重金属物质。

而少年儿童的体质对于这种重金属的吸收能力比较的强，因此，容易因为摄入重金属物质过多而影响其牙齿和骨骼的发育，严重的还会严重影响其智力发育。

第二，老年人不适合食用皮蛋。

随着人年龄的不断增长，人们的身体随着衰老会出现一定程度的功能性退化。

如果长时间的使用皮蛋，皮蛋中的铅重金属物质就会在一定程度上加大老年人患老年痴呆症的可能性。

另外，皮蛋中的另外一些可能会给人体造成伤害的物质还有可能使人患上骨质疏松症，以及加速牙齿脱落的速度。

第三，孕妇在孕期也不能够食用皮蛋。

上文中已经有说到，皮蛋中含有一定的铅物质，虽然不会对孕妇本人造成很大的伤害，但是却会对胎儿的发育造成极大的影响。

铅物质会让胎儿在腹内的脑部发育受到极其严重的影响，还有可能在一定程度上造成胎儿发育的畸形。

第四，高血压患者也不适合食用皮蛋。

皮蛋在制作的过程中会需要用到比较多的食盐，也因此，这种皮蛋中有非常好含量的钠元素。

另外，这种食物中还好有比较多的胆固醇物质。

如果高血压患者比较多的食用皮蛋这种食物，会导致人体血液内的胆固醇含量进一步升高，还会在一定程度上影响人的体内渗透压，从而就会在一定程度上加重高血压的病情。

第五，肝脏有问题的人也不适合食用皮蛋。

因为皮蛋中有一定含量的对人体有害的物质，需要肝脏对这些有害物质进行处理和代谢。

因此，肝脏有问题的人如果食用过多的皮蛋，就会引起更加严重的肝脏疾病。

1》不能一起吃的食物红薯和柿子——会得结石鸡蛋和糖精——容易中毒洋葱和蜂蜜——伤害眼睛豆腐和蜂蜜——引发耳聋萝卜和木耳——皮肤发炎芋头和香蕉——腹胀花生和黄瓜——伤害肾脏牛肉和栗子——引起呕吐兔肉和芹菜——容易脱发螃蟹和柿子——腹泻鲤鱼和甘草——会中毒2》20种不能一起吃的食物1. 猪肉*菱角——肚子痛2. 牛肉*栗子——引起呕吐3. 羊肉*西瓜——伤元气4. 狗肉*绿豆——会中毒5. 兔肉*芹菜——脱发6. 鸡肉*芹菜——伤元气7. 鹅肉*鸡蛋——伤元气8. 甲鱼*苋菜——会中毒9. 鲤鱼*甘草——会中毒10. 螃蟹*柿子——腹泻11. 白酒*柿子——会胸闷12. 红薯*柿子——会得结石13. 糖精（片）*鸡蛋——会中毒、重则死亡14. 红塘*皮蛋——会中毒15. 洋葱*蜂蜜——伤眼睛16. 豆腐*蜂蜜——耳聋17. 萝卜*木耳——得皮炎18. 马铃薯*香蕉——面部生斑19. 芋头*香蕉——腹涨20. 花生*黄瓜——会伤身3》21种食物不能一起吃1.猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.2.牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐.3.羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵.4.狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身.5.兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱.6.鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气.7.鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体.8.鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身.9.黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行.10.鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争.11.鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身.12.柿子红薯若同吃,体内结石易形成.13.柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻.14.柿子白酒更不合,食后使你心发闷.15.豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋.16.洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛.17.香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛.18.香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑.19.黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生.20.萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎.21.萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发.4》这些食物不能一起吃吃，真是一门很大的学问。

食物药物——松花蛋的营养价值、食用禁忌英文名：Preserved egg所属分类：肉,蛋,奶制品别名：皮蛋,变蛋营养成分：松花蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。

具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

此外，松花蛋还有保护血管的作用。

同时还有提高智商，保护大脑的功能。

食物详情适宜人群：一般人群可食用皮蛋，火旺者最宜。

不适宜人群：少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

选购宜：好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味。

将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋。

选购忌：反之为劣质蛋。

烹调宜：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

烹调忌：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

食用宜：松花蛋最好蒸煮后食用。

食用忌：松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。

储存：忌在冰箱里储存松花蛋。

松花蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。

推荐食谱青椒松花蛋原料：松花蛋3个,青椒一根做法：1、松花蛋放到水里中火煮5、6分钟（这样一来是为了好切-不会沾刀，二来也可以去掉松花蛋的涩味~）。

煮好后取出晾凉，剥皮，切块儿。

2、青椒洗净去籽，放到微波炉高火打3分钟左右。

（因为各家的功率不同，所以强烈建议守在旁边观察。

）打好后，取出放入容器中捣碎。

3、花椒油，生抽，醋，味精，白糖，还有适量的橄榄油（喜欢的也可以换成芝麻油），以上和刚才捣好的青椒拌匀，然后淋在松花蛋上就可以了。

皮蛋含铅不能吃么？皮蛋是我们日常生活中比较常见的一种食物，对于它评价不同的人有不同的说法。

很多不喜欢皮蛋的人都觉得皮蛋吃起来不是很健康，皮蛋中的铅含量非常的大。

但对于喜欢皮蛋的人来说，皮蛋可以说是少有的美味，不仅吃起来色香味俱全，口感非常的不错。

那么皮蛋究竟能不能吃，怎么吃才安全呢？我们来看看中山医院营养科主任高键医生怎么说吧。

松花蛋中为何会含铅？铅对身体无益，加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。

黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

氧化铅在松花蛋加工中的作用有：促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内；使松花蛋转色快、色泽深、回味长。

保持松花蛋蛋白的一定硬度，使松花蛋蛋白不粘壳、易脱壳。

使松花蛋成熟期趋于一致，易于掌握，保证产品质量的稳定。

这也就是商家为什么要在制作松花蛋时，添加氧化铅的原因了。

吃多了对身体不好？这个说法没毛病。

铅以及其化合物属于对人体的有害物质，会影响到人体骨髓的造血功能、免疫力下降等等；也会影响到儿童体格和智力的发育，就是老人常说的“多吃皮蛋会变笨”。

如果经常食用这种含铅的皮蛋，会极大危害到身体健康。

因此，确实建议大家，尽量少吃。

“无铅皮蛋”该怎样看待？现在已有‘无铅皮蛋’的工艺，铅含量已经非常低，用不着担心了。

不过在制作工程中，一些维生素的破坏比较严重。

总的来说，从正规超市购买无铅皮蛋，安全性还是没啥问题的。

皮蛋这种食品，只是营养方面比起鲜鸡蛋有所损失。

也就是说，这种“无铅皮蛋”已使含铅量大大降低，属于食品安全范围之内，购买时可打消“含铅量”的顾虑。

但是，“无铅皮蛋”并不是完全无铅，其中的“钠含量”也一定要多多注意。

所以依然是建议适量食用喔，不可贪多！皮蛋对身体有什么好处吗？皮蛋有一定的药用价值。

王士雄《随息居饮食谱》曾有相关记载：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

正确食用皮蛋不会慢性中毒作者：来源：《农家参谋》2021年第04期皮蛋到底含不含铅？皮蛋的确含铅，但在安全范围内。

早在2015年，国家就规定皮蛋一律采用无铅工艺，在皮蛋生产过程中不可添加含铅的物质。

但要注意的是，市场上售卖的“无铅皮蛋”并不是完全没有“铅”！因为即使不加含鉛的物质，也需要使用硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等金属盐，这些金属盐里会有少量杂质，可能包括铅。

但这得在规定范围内。

只要皮蛋含铅量是不超过0.5毫克/千克，就可以标为“无铅”。

而且符合这个量的话，适量吃也并不会影响身体健康。

吃皮蛋真的会慢性中毒吗？皮蛋以鸭蛋为原料，辅以草木灰、生石灰、茶叶末、食盐、黄丹粉、稻壳等，用稀泥包裹腌制约100天。

其蛋白为不透明黑色，蛋黄为墨绿色，并嵌有松花斑点；味道鲜美醇香，可以为人体补充蛋白质和钠、钙、磷等多种矿物质，对上火、腹泻等具有食疗养生作用。

值得注意的是，黄丹粉（氧化铅）属于重金属，过量食用会导致贫血、高血压、孕妇流产、婴儿智力发育受损等问题。

随着现代化制作工艺的日臻完善，如今皮蛋腌制方法已经升级为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，使得皮蛋传统制作过程中的铅含量大大减少。

国家规定所有皮蛋制作中不允许添加含铅物质，“无铅”皮蛋中的铅含量不得大于0.5毫克/千克，包括传统方法制作的溏心皮蛋。

这一标准与我们日常生活中食用的肉制品、豆制品的铅含量接近，因此，人们可以放心食用。

皮蛋怎么吃更健康？首先，正规品牌厂家购买。

目前正规厂家大规模生产的皮蛋，铅含量均维持在标准范围之内，然而小作坊生产的皮蛋仍存在铅含量过高的现象。

因此，大家在购买皮蛋时应选择正规厂家生产的品牌产品，远离散装皮蛋。

一旦发现过期、包装袋漏气、商标模糊不清的产品应及时联系商家调换。

其次，巧妙搭配多种食材。

从中医角度来讲，皮蛋性寒，利用食物的相生相克原理，人们在吃皮蛋时可以蘸取一些醋、蒜、姜末、辣椒等性温热的食物，还能够丰富口感。

此外食用蛋白质、钙、铁含量丰富的食物还有利于人体铅的排出，如豆制品、虾皮、芝麻酱、坚果、干木耳、动物血等。

你的宝宝还在吃皮蛋小心影响到大脑发育作为一名资深老中医，我很担心近年来许多家庭喜欢给宝宝喂食皮蛋这样的食物。

因为长期大量摄入皮蛋，可能会对宝宝的大脑发育产生一定的影响。

首先，皮蛋中含有大量的草酸。

草酸会与钙和铁等矿物质结合，形成难以被人体吸收的草酸盐，从而降低矿物质的吸收率。

破坏了钙和铁的吸收，对宝宝的骨骼和神经系统发育影响很大。

长期食用容易造成贫血、发育迟缓等问题。

其次，皮蛋中含有较多的铅元素。

铅是一种有害物质，它会对人体神经和血液系统产生严重的影响。

尤其是对宝宝的神经系统发育，可能造成智力低下、学习能力下降、注意力不集中等问题。

最后，皮蛋中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，对人体健康极为危害。

皮蛋中的亚硝酸盐会增加宝宝的致癌风险，对肝、胃、肺、膀胱等器官发生损害。

为了保障宝宝的健康，家长们应该关注宝宝的饮食搭配，增加多种食物的摄入，给宝宝多喝奶，多吃新鲜的水果和蔬菜等富含营养的食物。

中医养生经验告诉我们，宝宝的饮食应以清淡、易消化为主，多吃蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等含量适中的食物。

适量的婴儿奶粉和豆浆是宝宝健康的首选。

此外，适量的鲜奶酪、鸡蛋、肉、鱼等富含蛋白质和钙的食物也是宝宝必须的食物之一。

当然，养成良好的饮食习惯，也是要从婴儿期抓起。

在宝宝的饮食中，我们要忌口刺激性食物和甜食，多培养宝宝的口感和兴趣，饮食多样化，让宝宝学会健康的饮食结构和习惯。

总之，我们建议家长们在给宝宝喂食时，要尽量避免食用像皮蛋这样的毒素食品，采取不同口感和做法的丰富食物来充实宝宝的饮食，也建议多咨询过中医师的意见，避免因为小失误而对宝宝的健康造成深远的影响。

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导语：食用皮蛋时，可先将皮蛋剥皮洗净，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，然后晾凉后食用。

同时，适当加入一些醋、生姜、大蒜等，不仅能去掉
食用皮蛋时，可先将皮蛋剥皮洗净，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，然后晾凉后食用。

同时，适当加入一些醋、生姜、大蒜等，不仅能去掉皮蛋涩味，增强口感，还能杀菌消毒，增进健康。

皮蛋为什么不能多吃？吃皮蛋要注意什么？
皮蛋为什么不能多吃？
皮蛋是由鲜鸡蛋、鲜鸭蛋制作而成。

制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。

制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。

这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。

如果经常大量食用皮蛋，就有可能引起铅中毒，其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。

同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。

此外，由于儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收可高达50%，再加上儿童各个器官都在成长中，代谢功能还不健全，极容易形成铅在身体内的蓄积，因此造成慢性中毒，影响智力发育，因而，儿童更应少吃甚至不吃皮蛋。

即使我们偶尔吃些皮蛋，也应该注意食用方法，很多人喜欢凉拌皮蛋，甚至将皮蛋剥皮后直接食用，事实上，这种吃法很不卫生。

因为，即使是干净的皮蛋，其蛋壳上仍有500个左右细菌，而脏的皮蛋，携带细菌的数目可能高达数亿个，这些细菌能通过蛋壳进入蛋内，因此
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