中医护理学第十一章饮食护理

中医护理学基础之饮食调护---实践报告中医护理学基础之饮食调护---实践报告一．方名：番茄豆腐排骨汤二．食物材料主料：猪排骨，番茄，豆腐，山药，香菇辅料：生姜（去腥），葱，盐，鸡精君：猪排骨（滋阴润燥）臣：番茄（养阴凉血），豆腐（生津润燥）佐使:山药（健脾），香菇（健脾）三．功效：滋阴润燥，健脾四．适用对象：因吃食不当导致的阴虚患者，但症候较轻五．禁忌人群：湿气过重之人六．理论依据1.因时制宜：每到秋冬之时燥邪为患，极易伤阴;除此之外，秋时渐寒，冬时寒盛，人们喜食辛辣好饮酒以御寒。

而辛辣之品易生内热，酒易生湿热，所以经常吃这类食品会伤阴。

并且据《素问.四气调神大论》中记载:秋冬之时，万物敛藏，养生者宜顺时而养，须护藏阴精，使精气内聚，以润养五脏，故秋冬之时宜服用滋阴之品。

滋阴辅以健脾，滋阴食品多为滋腻碍脾之物，常吃又容易造成脾虚生湿，湿阻中焦也会带来很多疾病，所以在滋阴的同时辅以健脾，效果会更好。

2.性味归经所用食材均味甘，可以补虚、调和脾胃；而其性平、凉，性平滋养补虚、有缓和之效，适用人群广，凉性食物多具有滋阴效果。

甘对应五脏之脾，这些食材又大都归脾经，故辅以番茄、豆腐、山药、香菇为臣和佐使通过健脾来助滋阴。

3.七情学说猪排骨是本方中的君，它味甘、咸，性平，归脾、胃、肾经。

有滋阴润燥，补血润肤，补中益气的作用。

本方中的臣是番茄和豆腐。

它们的主要功效分别是：养阴凉血和生津润燥。

可以辅助猪排骨增强滋阴润燥的功效。

佐使是山药和香菇。

山药和香菇都有着健脾，补脾的作用，可以防止滋阴碍脾，导致脾虚生湿，衍生其他的疾病。

七．烹调方法用料:排骨（500g），番茄（1.5个），豆腐（1块），山药（200g）,香菇。

做法：1.先将排骨洗干净放入锅中，再加两三片生姜片。

2.大火烧开后，去掉排骨煮出的血水3.用水焯过并用清水清洗后将排骨捞出备用4.将香菇洗净，在香菇头上切十字备用5.把准备好的新鲜番茄，洗净，放入碗内，上锅蒸，水开后三分钟即可(番茄很容易熟)6.蒸好的番茄等温度降低后，剥皮，然后切小丁7.把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内，加点水充分熬煮。

第三篇中医护理基本知识第十一章饮食护理【重点难点】第一节饮食调护的重要性饮食不当会损害人体的生理机能，招致疾病的发生或病情恶化。

因此，对未病之人进行饮食调护可以补益身体、预防疾病；对患者进行饮食调护则能调治疾病，缩短疗程，尤其是慢性疾病和重病恢复期的饮食调护，对疾病的康复更是具有举足轻重的作用。

第二节饮食调护的基本要求一、饮食有节，适时定量二、合理膳食，不可偏嗜三、重视脾胃，注意卫生四、辨证施食，相因相宜第三节食物的性味和功效一、食物的性味（一）性是指食物具有的不同属性，包括寒、热、温、凉，（平）等，习称“四气”。

1．寒性食物性味苦寒、甘寒，具有清热、泻火或解毒的作用，适用于实热证。

2．热性食物性味甘温、辛热，具有温中祛寒，益火通阳的作用，适用于实寒证。

3．温性食物性味甘温，具有温中、散寒、通阳、补气的作用，适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒证较轻者。

4．凉性食物性味甘凉，具有清热、养阴的作用，适用于热性病证的初期、疮疡、痢疾等。

5．平性食物性味甘平，这类食物既没有寒凉之偏性，又没有温热之偏性，其性味较平和，为日常生活的基本饮食，可以根据患者的具体情况灵活选用。

（二）味1．辛味具有能散能行的特点。

即行气、行血、散风寒、散风热的作用。

如萝卜、洋葱行气；黑木耳行血；生姜散风寒；豆豉散风热。

2．甘味具有能补能缓的特点。

即补虚和中、缓急止痛的作用。

如山药补气、大枣补血、甘蔗补阴、狗肉补阳。

3．苦味具有能泄能燥的特点。

即泻下、清热、通泄、燥湿的作用，如苦瓜清热。

4．酸味具有能收能涩的特点。

即收敛固涩的作用。

如乌梅涩肠止泻。

5．咸味具有能下能软的特点。

即泻下、软坚作用。

如海带软坚。

6．淡味具有渗利水湿的作用，如薏苡仁、冬瓜利水渗湿。

二、食物的功效1．有降脂、降压、防止血管硬化作用的食物如海藻、紫菜、山楂、黑木耳、香菇、大蒜、洋葱、茶叶、荷叶、莲心、芹菜、荸荠、海蛰、蜂蜜等。

2．有消炎作用的食物如大蒜、菠菜根、马齿苋、冬瓜子、油菜、慈菇等。

汇报人：日期:•中医饮食护理概述•中医饮食护理的细分类别•针对不同人群的中医饮食护理目•总结与展望录01中医饮食护理概述定义理念中医饮食护理的定义与理念中医饮食护理的原则01020304辨证施食五味调和饮食有节食材新鲜防治结合个性化方案养生之道辅助治疗中医饮食护理在健康管理中的地位02中医饮食护理的细分类别食疗护理是指通过食物的性质和功效来调理身体，达到治疗疾病和保健养生的目的。

中医认为食物也有药性，不同的食物对于不同的体质和病症都有不同的作用。

常用的食疗方法包括：清热解毒、滋阴补肾、养血安神等。

食疗护理药膳护理综合了中药治疗和饮食调养的优点，既有药效，又有营养。

常用的药膳包括：当归生姜羊肉汤（调理月经、补血）、枸杞炖鸡（滋阴补肾）等。

药膳护理是指将中药与食物进行搭配，烹饪成具有治疗作用的膳食。

药膳护理节气饮食护理是指根据二十四节气的变化，调整饮食习惯和食物选择，以适应自然界的变化。

中医认为人与自然界息息相关，二十四节气反映了自然界阴阳气血的变化规律，人应当相应调整饮食。

例如，在冬至时节，应多吃温热食物以助阳补气；在夏至时节，应多吃清淡食物以清热解暑。

节气饮食护理03针对不同人群的中医饮食护理营养均衡忌食寒凉补血养气适量运动孕妇的饮食护理老年人饮食应以清淡易消化为主，避免过于油腻、辛辣、生硬的食物，以免损伤脾胃功能。

清淡易消化少量多餐富含纤维适量饮水老年人食欲较差，可采取少量多餐的饮食方式，以保证营养的摄入。

老年人饮食应富含纤维，有助于预防便秘、降低血脂、血糖，提高肠道健康。

老年人应保持适量饮水，有助于促进新陈代谢，预防尿路感染等疾病。

老年人的饮食护理高压人群的饮食护理富含钾钙镁适量蛋白质低盐低脂控制热量04总结与展望因人而异中医饮食护理注重个体化，根据每个人的体质、年龄、性别等因素来制定合适的饮食方案，从而达到更好的保健效果。

调和气血中医饮食护理强调通过合理的饮食搭配来调和气血，促进身体健康。

饮⾷为后天之本，通过饮⾷，吸收⽔⾕精微营养全⾝，维持⼈体正常的⽣命活动，充养⼈的形体和情性，祖国医学历来重视饮⾷调养，并积累了丰富⽽宝贵的经验，逐渐形成了独特的饮⾷调养理论及饮⾷调养原则。

如主张饮⾷宜清淡，反对膏粱厚味；提倡饮⾷有节，五味不偏；讲究饮⾷宜忌等。

饮⾷调护的重要性 饮⾷调护是指在治疗疾病的过程中，根据祖国医学辨证施治的原则，进⾏营养膳⾷⽅⾯的护理，即调整饮⾷规律，注意饮⾷宜忌，合理摄取⾷物等。

饮⾷调护的重要性体现在合理的饮⾷，不仅能促使疾病早⽇康复，⽽且能调治疾病，尤其是慢性疾病和重病恢复期的饮⾷调护，能起到巩固疗效的作⽤。

饮⾷护理的基本要求 饮⾷调护并⾮是⽆限度地补充营养，⽽是必须遵循⼀定的原则和法度，以达到恢复元⽓，疗疾去病，改善机体功能的⽬的。

饮⾷有节：饮⾷有节是指饮⾷要有节制，即进⾷应定量、定时。

合理配膳：只有做到各种⾷物的合理调配，才能使⼈体得到均衡的营养，满⾜各种⽣理活动的需要。

饮⾷卫⽣：饮⾷宜新鲜，宜以熟⾷为主 饮⾷宜因⼈因时制宜：饮⾷调护应根据不同的年龄、体质、个性等⽅⾯的差异，分别予以不同的调摄；由于春、夏、秋、冬四时⽓候的变化对⼈体的⽣理、病理有很⼤影响，因此⼈们应当在不同的季节根据饮⾷宜忌，合理选择调配不同的饮⾷。

具体内容详见第⼀节⽣活起居护理。

保持良好的进⾷习惯：进⾷宜缓、进⾷宜专致、进⾷宜乐 加强⾷后护理：⾷后漱⼝、⾷后摩腹、⾷后散步 ⾷物的性味与功效 ⾷物同药物⼀样，具有寒、热、温、凉之性，⾟、⽢、酸、苦、咸之味， 饮⾷调护必须根据病⼈的体质、疾病的性质不同，选择不同性味的⾷物进⾏调护，对治疗疾病有⼀定的疗效。

饮⾷宜忌 《⾦匮要略》中指出：“所⾷之味，有与病相宜，有与病为害，若得宜则补体，为害则成疾。

”因此⼀定要根据病⼈的疾病证候类型来指导病⼈选择不同属性的⾷物。