人体营养健康角度的中国果蔬发展战略的研究

人体营养健康角度的中国果蔬发展战略研究作者：陈妍希沈莹杨娇樊晨邓安成来源：《今日湖北·中旬刊》2015年第06期一、摘要研究我国果蔬的消费与生产趋势，科学地分析我国果蔬的中长期的种植模式，本文进行了以下研究。

针对资料提供的果蔬产量排名和有关文献里中国居民平均缺失量来筛选并给予候选果蔬排名取舍，最终选取14类水果。

通过使用残差灰色（1，1）修正模型（GM）进行预测处理，巧妙的利用时间序列预测及线性回归模型短时预测效果较好的特点，对评价较差的模型予以修正处理。

我们建立线性方程组研究居民人均营养摄入问题，分别对各元素进行讨论分析，发现我国目前总体摄入营养现状比较严峻，个别元素如钙、维生素B1、B2目前摄入量严重缺乏并且2020年好转效果不明显，还需要引起对此类元素的重视。

二、研究背景据相关资料显示，人体需要的营养素主要有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、糖和水。

其中维生素对于维持人体新陈代谢的生理功能是不可或缺的。

水果和蔬菜主要为人体提供矿物质、维生素、膳食纤维。

然而我国的果蔬消费在满足居民身体健康所需均衡营养的意义下，近乎盲目无序，进而影响到果蔬生产。

因此，分析及预测我国果蔬的消费与生产趋势，具有重要战略意义。

三、分析与求解我们对这些果蔬的消费量进行估计，使用多项式模型表示消费量。

将所得到的各类果蔬消费量利用灰色预测中残差修正模型对其进行预测，利用时间序列、线性拟合以及灰色预测的模型特点进行进一步的加权修正处理。

依据数据资料，给予各营养元素分别基于摄入必需量和中国居民平均缺失量的两套权重值，针对必需营养元素进行评估，归一化后进行加权求和，综合权衡后得出表1、表2所示的得分排序及结果：最终我们选出了10种主要蔬菜：大白菜、菜花、蘑菇、西红柿、黄瓜、茄子、生菜、韭菜、蒜、土豆。

消费量估计我们主要以灰色预测中的残差修正模型为主，并对评价不理想的模型结合时间序列预测及线性拟合修正。

通过Matlab对各类果蔬进行GM（1，1）模型建立及残差GM （1，1）修正模型建立，根据模型评价结果，将模型评价为良以上的残差GM（1，1）修正模型直接使用，并通过模型预测得到数据，结合时间序列预测及线性拟合进行进一步处理得到：表3 线性拟合预测模型根据预测的特点进行加权处理，综合得到四种水果蔬菜预测值如表4：表4 特殊果蔬预测结果从预测数据中我们得知果蔬的消费总量增长分别为40.2%，42.6%。

（由组委会填写）第十一届华为杯全国研究生数学建模竞赛学校青岛科技大学参赛队号10426019队员姓名1.王玉江2.陈桂兵3.严春梅（由组委会填写）第十一届华为杯全国研究生数学建模竞赛题目人体营养健康角度的中国果蔬发展战略研究摘要：水果和蔬菜是重要的农产品，主要为人体提供矿物质、维生素、膳食纤维。

因此，预测我国果蔬的消费与生产趋势，科学地规划与调整我国果蔬的中长期的种植模式，具有重要的战略意义。

针对问题一，首先选取需要研究的主要水果、蔬菜品种，以其总计含量分别达到各自总产量的90%为约束条件，采用多目标规划（产量最多、营养含量最高、种类最少）筛选出主要的水果、蔬菜品种（水果10种、蔬菜8种，结果见表4、表5）。

随后，查询2002至2010年主要品种的产量，通过两种方法（损耗率、进出口差量）计算人均消费量，用灰色预测GM（1,1）和曲线拟合两种模型预测未来人均消费量，并分别检验拟合效果、进行误差分析，发现基于损耗率估计消费量灰色预测的效果较理想。

所以以苹果为例，综合考虑损耗率和进出口量利用灰色预测模型估计其2010至2020年的人均消费量（见表9、表12），拟合出曲线图（见图2、图6），分析其发展趋势。

针对问题二，首先依据10种营养成分在主要果蔬产品中含量的相似性，运用Spss 软件对10种营养成分进行Q型聚类降维得6大类营养成分（结果见表12），每类营养成分都筛选出一个营养成分作为代表分别是膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、钙、锌。

采用正态分布中间型模型计算每种营养成分年均实际摄入量关于标准摄入量的隶属度，隶属度越接近1表明实际摄入量越趋近于标准量，以此评价2014年的营养年摄入水平。

用维生素A、C、E隶属度的乘积量化维生素这一大类营养元素趋于健康的程度，同样对钙锌采取相同的措施作为矿物质的量化值，关于时间作图可知2014至2019年中国居民的营养健康状况趋于好转，2019至2020年趋于恶化。

从中医角度看蔬菜与人体健康摘要：“药补不如食补”，蔬菜对人的身体有着不可忽视的作用.但我们不同的个体所需的蔬菜种类是不一样的。

利用身边触手可得的蔬菜，在日常的饮食中多注意一些,并能够长期坚持，就能起到意想不到的好结果,在此过程中,蔬菜带给我们的不止有营养，更有美容健康。

这篇文章简略的总结了几种日程生活中正确选择适合自己的蔬菜方式.关键词：蔬菜营养食疗阴阳调和蔬菜分类人体体质功效从古至今，人们都追求健康美丽,甚至是长生不老。

但科学证明这是不可能的,我们能做的就是最大限度地放松心情,使内心平复和注意平日工作与休息的协调。

我们常听说在中医里有阴阳调和。

其实每种蔬菜都有自己的属性，即凉性或热性，不同体质不同地区不同年龄的人身体所需要的蔬菜种类也是不一样的。

1 从阴阳调和角度进行蔬菜食疗从中医的角度来看,吃蔬菜是要讲究阴阳调和的。

由于人体所处的地理位置，当地的气候，习俗，食物爱好等的不同，人先天的体质也不同，人的体质有寒热之分，蔬菜按其食物属性也可分为热性、寒性和中性。

简单来说，体质偏热的人应多吃凉性蔬菜,偏寒的人就应多吃温性蔬菜。

寒性和热性食物应搭配食用，才能保持机体内凉热平衡，维持正常的生理活动。

蔬菜食疗健康就是在人体内的阴阳相对平衡遭到破坏时,用蔬菜来调节和改变人体阴阳偏盛或偏衰的状态，达到防治疾病的目的，保持甚至使人体健康。

［1］阳就是广义心脏的功能，外为头部，内为心脏、动脉、毛细血管和静脉。

阴就是广义肾脏的功能，外为下肢,内为生殖系统，泌尿系统，神经系统。

头部和下肢,心脏和生殖，一上一下互相对应。

心脏是全身任何地方热量和能量的来源,心脏功能不强，则全身任何地方都有可能缺乏能量来源，从而影响其正常的功能。

另外一方面来说。

如果只是用热药来加强心脏的能量传输能力，而忽视了水与火的互补性，火旺水少就会把水烧干，把锅烧破。

有些人只知道吃大剂热药附子来强心，而忽视了人体“水”是否缺乏，难免会失得其反.总体来说，阴阳调和也就是心与肾的调和。

果蔬营养与健康论文本站小编为你整理了多篇相关的《果蔬营养与健康论文》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《果蔬营养与健康论文》。

第一篇：果蔬营养与健康蔬菜营养与健康摘要：中国第一部医学专著《黄帝内经》中提出，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。

”其中的“五菜”是指各类蔬菜，能营养人体、充实脏气。

但是每个人对营养的需求不同，而且每种蔬菜的营养成分也不尽相同，所以我们必须了解蔬菜的营养价值，才能各取所需，使人体内各种营养素更完善、更充实。

关键词：蔬菜分类蔬菜颜色营养烹饪注意点引言蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。

这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。

因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。

一蔬菜的种类蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。

根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。

这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。

其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素C；大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。

瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。

这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。

维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。

叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。

主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。

二蔬菜的颜色与营养蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。

这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。

水果蔬菜与健康养生论文财务管理101 魏枫 201008440231 随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，水果营养与身体健康的关注度也随之不断被提高，随着人们物质生活水平的提高，对维生素等营养物质的摄入越来越重视，那么研究如何合理地选择、科学地摄取营养物质也将成为关注焦点之一。

一、水果与蔬菜的概述：中国有五千年的文明史，在长期的发展中也形成了一套不同体系、不同方法并且独特的烹饪饮食习惯。

并在这种背景下，国人也习惯于这种饮食习惯，与一些国家不同，国人肠胃对生吃食物不太适应，但食物经过高温加热后其维生素等营养物质被大量破坏。

因此国人对维生素等营养物的摄取在不使用保健药品的情况下大部分需要通过果品，因为果品不需要加热，其营养成分可以被大量吸收。

为了更大限度的摄取，就需要合理地利用果品和避免果品食用的误区。

二、水果的营养价值：英国《自然》杂志揭晓了美国康奈尔大学刘瑞海教授关于蔬菜、水果与人类健康的文章，指出：蔬菜、水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。

该研究成果活着界范围内“点燃”了蔬菜和水果的消费蓬勃发展。

很多营养学家和生物学家还研究了日常糊口中常见的水果的营养价值，结果令人兴奋！科学家们颠末长期研究发现，水果汁对人体具有显著的净化功能，除了能加速血液和淋巴液的循环外，还有助于尿液、黏液及汗液的分泌。

因此，饮用果汁有助于提高免疫力，减少疾病，延缓衰老。

果汁能为人体提供多种天然的、人体健康所必须的化合物，像糖、矿物质、鞣质、芳物质、果胶质、一些有益的染色物质、有机酸和维生素等。

可以说，几乎所有的水果汁对人体都有好处，但不同的种类又有不同的功效。

水果一旦制成果汁，差未几所有的养分都跑到水果汁里，因未经煮、炒，绝大部份的养分得以保留。

水果汁是高能+量的浓缩营养，说它是食物罢了，倒不如说是食疗或食补浓液。

当然水果汁以来自有机蔬菜的为最佳。

蔬菜水果与人体健康香蕉芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。

香蕉味香、富於营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。

植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺(10～20呎)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5公尺(10～11.5呎)，宽65公分(26吋)，10～20枚簇生茎顶。

穗状花序大，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。

植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。

香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实。

原产亚洲东南部，我国海南、台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培，以台湾、广东最多。

秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。

我国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。

甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。

其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。

香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。

在类似牙买加南部的半干旱地区灌溉栽培也已成功。

可用吸根和假鳞茎分株栽培；第一次收获需10～15个月，之后几乎连续采收。

蕉类在植物学上属于单子叶纲，芭蕉目，芭蕉科，芭蕉属。

香蕉有两个祖先，即尖叶蕉和长梗蕉。

香蕉栽培种就是这两个原始野生蕉种内或种间杂交后代进化而成的。

香蕉是一个统称，别名芎蕉（是因果指稍弯而得名），甘蕉（在古代已有此称），芭蕉，农蕉。

我国习惯上依据香蕉的茎、叶、花、果的形态区分为香蕉、大蕉、龙牙蕉与粉蕉。

香蕉在我国古代称为甘蕉。

晋代嵇含《南方草木状（上）》：“甘蕉，望之如树，株大者一圍余，叶长一丈，或七八尺，广尺余、二尺许。

花大如酒杯，形色如芙蓉，甜美，亦可密藏”。

关于“蕉”，宋代的陆佃说“蕉不落叶，一叶舒则一叶焦，故谓之‘蕉’”。

香蕉是剥了皮吃还是不剥皮就能吃？现在大家视为平常水果的香蕉，在20世纪的三四十年代，因经济不发达、交通闭塞等原因，除了南方香蕉产区和大城市外，许多地方很少见到或者根本见不到。

青岛农业大学果蔬营养与健康论文题目果蔬营养与健康学生专业班级植科学生姓名（学号）完成时间摘要：随着经济和社会的发展，人们对于健康的要求已经越来越高，不仅追求食物的美味，而且更关注事物的健康。

饮食与人类的健康息息相关，如何合理膳食、健康饮食是人们经常谈论的话题。

科学饮食对于健康是至关重要的一个方面，此外我们还应树立正确的健康观，积极践行良好的生活方式，为工作学习保驾护航。

关键词：合理饮食的重要性合理营养健康的生活观在当代的社会里，合理膳食已经成为人们紧密关注的一部分。

但是大多数人认为，似乎只要吃得合理吃的丰富，就是健康合理的膳食。

片面而不科学地选择食物，只会导致身体的不健康。

如果单单只从吃的丰富和多样来考虑我们身体的健康，在有些时候，甚至会适得其反。

一、合理饮食的重要性古语有云“民以食为天”，即言饮食的重要。

人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。

认识和了解这些营养素的作用，以及食物中分别所富含的成分，有助于我们合理膳食，提高生活质量。

随着我国经济水平的提高，居民饮食也随之改变，但健康问题也随之而来，糖尿病、高血压、高血脂等与饮食有关的病迅速增多，合理膳食有助于改变这一现状。

合理的膳食是为了给身体带来合理的营养，通过合理和健康的饮食来补充我们的身体所需，从而创造良好的工作学习状态。

二、正确的饮食方式与健康的生活观人们生活中所需的营养绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。

＜一＞养成良好的用餐习惯保证一日三餐，形成“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”的好习惯。

吃饭的时候最好不要玩手机，看电视，或者聊天，应该细嚼慢咽，文明安静，轻松自然。

睡觉前不要吃过多食物，如果实在太饿，吃点饼干和牛奶，不要经常吃宵夜，容易的胃癌。

还有，水果应该饭前吃，少喝奶茶和咖啡。

＜二＞合理搭配，全面营养同一类食物所含的主要营养成份大致相近，但也有区别，如粮食中维生素的含量相差明显。

试论我国营养健康现状及未来食品发展趋势国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。

良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。

世界上许多国家，尤其是发达国家均定期开展国民营养与健康状况调查，及时颁布调查结果，并据此制定和评价相应的社会发展政策，以改善国民营养和健康状况，促进社会经济的协调发展。

我国建国后曾进行过三次全国营养调查、三次全国高血压流行病学调查、两次糖尿病抽样调查。

上述调查对于了解我国城乡居民膳食结构和营养水平及其相关慢性疾病的流行病学特点及变化规律；评价城乡居民营养与健康水平；制定相关政策和疾病防治措施发挥了积极的作用。

由于近十年来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构、生活方式和疾病谱的变化。

为及时了解居民膳食结构、营养和健康状况及其变化规律，揭示社会经济发展对居民营养和健康状况的影响，为国家制定相关政策、引导农业及食品产业发展、指导居民采纳健康生活方式提供科学依据，2002年8-12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各相关职能部门在全国范围内开展了中国居民营养与健康状况调查。

这是我国首次进行的营养与健康综合性调查。

它将以往由不同专业分别进行的营养、高血压、糖尿病等专项调查进行有机整合，并结合社会经济发展状况，增加了新的相关指标和内容，在充分科学论证的基础上，统一组织、设计和实施。

调查覆盖全国31个省/自治区/直辖市(不含香港、澳门特别行政区及台湾 )，对全国和不同类型地区具有良好的代表性。

本次调查设计科学，内容丰富，充分体现了多部门、多学科合作的优势，不仅大量节约了人力、物力，而且避免了调查内容和指标的重复，并为深入分析相互之间的关系奠定了基础。

本次调查正值我国全面建设小康社会的重要时期，通过调查不但可以建立中国居民营养与健康状况数据库，为科学研究和制定相关政策提供重要资源，也是坚持以人为本，树立和落实全面、协调、可持续科学发展观的具体体现。

浅析中国 2020年食物与营养发展目标战略摘要：在2020年度，我国食物与营养的总体发展目标战略重点体现为改善居民日常膳食结构、提升居民食品消费水准、促进居民形成良好与健康的饮食习惯。

按照食物与营养的总体战略实施与发展思路，相关部门必须要准确认识食品与营养发展规划的宗旨目标，督促并且引导城乡各地居民增强食品营养健康意识，促进健康的日常饮食结构与饮食习惯形成。

关键词：2020年；食物与营养发展；目标战略体系各种类型食物都包含特定种类的人体必需营养因素，人体如果要达到优良的健康素质标准，则必须依靠均衡与全面的食物营养元素摄取过程。

我国在2020年的居民饮食健康目标战略范围内，重点纳入了食物与营养发展的战略规划内容，运用战略规划的长期纲要方式来增强对于居民健康均衡饮食的鼓励引导作用，转变不良日常饮食习惯，合理改善与调节居民膳食结构。

一、中国2020年食物与营养发展的总体目标战略内容从总体目标战略实施规划的角度来讲，我国在2020年度的城乡居民食物与营养发展总体战略规划涵盖粮食、蔬菜、油料、蛋奶类、水产品、水果与肉类的食品营养发展战略层面内容，旨在合理改善与平衡各地居民的日常膳食结构，引导居民摒弃单一饮食习惯与其他的不良饮食习惯，运用均衡摄取食物营养元素的方式途径来促进健康体魄的全面形成[1]。

中国2020年食物与营养发展规划从食物与营养发展的数量保障、质量保障、营养改善三个关键环节入手，提出了事关全局的三项主要任务，也就是构建供给稳定、运转高效、监控有力的食物数量保障体系；构建标准健全、体系完备、监管到位的食物质量保障体系；构建定期监测、分类指导、引导消费的居民营养改善体系。

提出了优先发展三个重点产品：优质食用农产品、方便营养加工食品、奶类与大豆食品；优先关注三个重点区域：贫困地区、农村地区、流动人群集中及新型城镇化地区；优先改善三类重点人群：孕产妇与婴幼儿、儿童青少年、老年人。

具体经过详细的剖析与归纳，能够判断出各地居民的膳食消费传统模式仍然亟待进行更新与转变[2]。

基于营养健康角度的中国果蔬发展战略研究作者：张家林来源：《中国市场》2015年第15期[摘要]随着生活水平不断提高，人们对人体营养均衡的意识也不断增强。

在当前果蔬生产与消费、消费与营养改善之间不完全协调的条件下，研究基于营养目标的果蔬消费，建立起健康引导消费、消费指导生产的果蔬生产模式，具有重要的意义。

本文主要运用数学手段筛选出主要的水果和蔬菜品种，并尝试建立数学模型对其消费量进行估计，研究其发展趋势，并提出到2020年我国水果和蔬菜产品生产的调整战略。

[关键词]营养；果蔬；人均年消费量；最优规划[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.15.1601 模型假设（1）假设文中的相关数据都真实可靠。

（2）假设国内果蔬供应量和消费量相等，即供需平衡。

（3）假设文中提到的十一种果蔬提供了果蔬所富含的营养成分。

2 确定果蔬品种并预测分析2.1 确定主要的果蔬品种采用聚类分析法，建立数据模型，对数据进行回归。

因为水果种类繁多且营养成分含量各不相同，所以可以把营养成分相近的水果归为一类，然后在每一类中选出有代表性的水果作为研究对象。

首先运用SPSS软件根据原始变量进行聚类分析，采用系统聚类法，得到的平均连接树状，根据树状图可以把水果分为以下9类。

第一类为桃子、葡萄、柿子、荔枝、菠萝、草莓；第二类为梨、西瓜；第三类龙眼；第四类樱桃；第五类香蕉、椰子；第六类橙子、柚子；第七类柠檬；第八类橘子；第九类苹果。

同理，可以把蔬菜分为以下3类。

第一类冬瓜、黄瓜、竹笋、洋葱头、青椒、苦瓜、土豆、萝卜、芹菜、白菜、大蒜、西红柿、南瓜；第二类韭菜、生菜；第三类胡萝卜、菠菜。

根据历年来各种水果蔬菜所占当年总量的比例数据，使主要的水果、蔬菜品种不仅总计产量应分别超过它们各自总产量的90%，而且这部分品种所蕴含营养素无论在成分上还是在含量上都满足研究的需要。

综上所述，选取的水果有橙子、梨、柠檬、苹果、葡萄、桃子、樱桃和柚子八种，蔬菜有土豆、西红柿和洋葱三种。

蔬菜与健康——《中国居民膳食指南科学研究报告》解读
一、多吃蔬菜有益健康
1.多吃蔬菜可以降低心血管病的发病和死亡风险：每天多吃80克蔬菜，心血管病发病风险下降13%，死亡风险下降10%，脑卒中死亡风险下降13%，冠心病死亡风险下降16%。

2.多吃蔬菜对食管癌有保护作用，葱类和十字花科蔬菜对胃癌有保护作用，降低结肠癌的发病风险。

3.多吃蔬菜和十字花科蔬菜、绿叶蔬菜可以降低肺癌的发病风险：多吃蔬菜降低8%，多吃十字花科蔬菜降低13%，多吃绿色蔬菜降低15%。

4.多吃十字花科蔬菜降低乳腺癌发病风险：多吃可以降低10%。

5.多吃绿叶蔬菜和黄色蔬菜可以降低2型糖尿病发病风险：绿叶蔬菜降低13%，黄色蔬菜降低38%。

二、蔬菜吃多少
蔬菜还算是比较便宜的食物，一般人都吃得起。

膳食指南推荐每天吃300-500克蔬菜。

每餐吃蔬菜，深色蔬菜占一半以上，绿色、黄色、紫色、红色等，在防病方面深色蔬菜起到至关重要的作用。

1.十字花科蔬菜：主要有卷心菜、绿菜花、大白菜、青菜、油菜、甘蓝、豆瓣菜、萝卜、芝麻菜、芥菜、雪里红、大头菜、小白菜、青菜、卷心菜等等。

十字花科的蔬菜的共同特征就是基生叶子是莲花的形状，没有托叶，是单叶，花瓣呈十字排列，有假隔膜。

2.葱蒜类蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、分葱、香葱、胡葱、韭菜、薤、大头蒜等。

3.绿叶蔬菜：菠菜、莴苣（结球莴苣、散叶莴苣，茎用莴苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、香菜、油菜、茴香、苋菜、茼蒿等。

4.黄色蔬菜：韭黄、胡萝卜、黄心菜、黄豆芽、黄椒、南瓜、金瓜等。

黄色蔬菜一般富含维生素E。