果蔬汁饮料(食品安全企业标准)

果蔬汁及其饮料执行标准一、原料要求1. 果蔬汁及其饮料的原料应新鲜、无腐烂、无霉变、无虫蛀、无污染。

2. 果蔬汁的原料应符合相关食品安全标准，如GB 2763等。

3. 饮料的原料应符合相关食品安全标准，如GB 2760等。

4. 原料应按照规定进行检验和验收，并保留相关记录。

二、感官要求1. 果蔬汁及其饮料应具有该品种特有的色泽、香味和滋味，不得有异味、异臭和其他不良气味。

2. 果蔬汁的色泽应与该品种的果实色泽相符，不得有明显差异。

3. 饮料的外观应清晰透明，不得有悬浮物、沉淀物和絮状物等。

4. 感官检验应在室温下进行，以人的感觉为基础，采用常规的感官检验方法进行评定。

三、理化指标1. 果蔬汁及其饮料的理化指标应符合相关食品安全标准，如GB 2763、GB 2760等。

2. 水分含量应符合规定，不得超过规定范围。

3. 总酸度应符合规定，不得超过规定范围。

4. 糖度（或糖分）应符合规定，不得超过规定范围。

5. 果蔬汁中可溶性固形物含量应符合规定，不得超过规定范围。

6. 饮料中的二氧化碳含量应符合规定，不得超过规定范围。

7. 其他理化指标如pH值、电导率等也应符合规定。

四、卫生要求1. 果蔬汁及其饮料的卫生要求应符合相关食品安全标准，如GB 2763、GB 2760等。

2. 生产过程中应保持清洁卫生，防止污染和交叉污染。

3. 成品中不得添加任何有害物质，如合成色素、防腐剂等。

4. 微生物指标如菌落总数、大肠菌群数等应符合规定，不得超过规定范围。

5. 重金属含量如铅、汞等应符合规定，不得超过规定范围。

6. 其他卫生指标如农药残留量、兽药残留量等也应符合规定。

五、标签要求1. 果蔬汁及其饮料的标签应清晰、易读，包括品名、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2. 标签上应注明果汁含量、糖度（或糖分）、原果汁含量等信息。

3. 标签上应注明产品的贮存条件和方法，以及食用方法等信息。

4. 标签上应注明食品添加剂的种类和使用量等信息。

果蔬汁饮料卫生标准果蔬汁饮料是一种受到广大消费者喜爱的饮品，其健康、美味、清新的特点受到了人们的青睐。

然而，由于果蔬汁饮料的生产过程涉及到食品安全和卫生问题，因此对果蔬汁饮料的卫生标准要求也越来越高。

为了确保果蔬汁饮料的安全和卫生，制定果蔬汁饮料卫生标准是十分必要的。

首先，果蔬汁饮料的原料应当符合卫生标准。

生产果蔬汁饮料所使用的水果和蔬菜应当是新鲜的、无霉烂变质的，且应当经过严格的洗涤和消毒处理。

在原料采购环节，应当对供应商进行严格的把关，确保原料的质量和卫生安全。

其次，果蔬汁饮料的生产环境应当符合卫生标准。

果蔬汁饮料的生产车间应当保持干净整洁，空气流通良好，无害虫和害兽的侵扰。

生产设备应当经常清洁和消毒，避免交叉污染。

生产人员应当穿着整洁的工作服，佩戴口罩和帽子，严格执行个人卫生标准，避免人为污染。

另外，果蔬汁饮料的生产过程应当符合卫生标准。

在果蔬汁饮料的榨取、加工、灌装等环节中，应当严格遵守卫生操作规程，避免污染和交叉感染。

对于果蔬汁饮料的包装和储存，应当选择符合卫生标准的包装材料，并严格遵守储存条件，确保产品的安全和卫生。

最后，果蔬汁饮料的质量检测应当符合卫生标准。

对于果蔬汁饮料的生产过程中，应当进行严格的质量检测，确保产品符合国家相关标准和规定。

对于果蔬汁饮料的包装、储存和运输环节，也应当进行相应的质量监控，确保产品的安全和卫生。

总之，果蔬汁饮料卫生标准的制定和执行对于保障消费者的健康和安全至关重要。

只有严格执行果蔬汁饮料的卫生标准，才能确保产品的质量和安全，树立企业的良好形象，赢得消费者的信任和支持。

希望各生产企业和相关部门能够高度重视果蔬汁饮料的卫生标准，共同为消费者提供更加安全、卫生的果蔬汁饮料产品。

果蔬汁饮料1 范围本标准规定了果蔬汁饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、及贮存。

本标准适用于以纯净水、浓缩果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、红枣、山楂为原料，红枣、山楂经清洗、浸泡、打浆、均质、过滤，辅以白砂糖、食盐、添加食品添加剂（竹叶抗氧化物、柠檬酸、柠檬酸钠、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、胭脂虫红、焦糖色、食用香精），经配料、均质、过滤、杀菌、灌装而成的果汁含量≥10%，蔬菜汁含量≥5%的果蔬汁饮料。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T317 白砂糖GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB/T 5461 食用盐GB/T 5835 干制红枣GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 17590 铝易开盖三片罐GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB 25535 食品安全国家标准食品添加剂结冷胶GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28303 食品安全国家标准食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30615 食品安全国家标准食品添加剂竹叶抗氧化物GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1按原料的不同，产品可分为果汁饮料、蔬菜汁饮料及果蔬汁饮料三大类。

DB33食品安全地方标准现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品浙江省卫生和计划生育委员会发布前言本标准为首次发布。

本标准的附录A为规范性附录。

食品安全地方标准现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品1 范围本标准适用于餐饮服务场所制作的现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品。

2 术语和定义2.1 现榨果蔬汁以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法，现场制作、供顾客直接饮用的果蔬汁饮品。

不包括浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮品。

2.1.1 现榨纯果蔬汁以新鲜水果或蔬菜为原料，不添加任何辅料（包括水）和食品添加剂，现场加工制成的饮品。

2.1.2 现榨调和果蔬汁以新鲜水果或蔬菜为主要原料，可添加适量的符合相关食品安全标准的饮用水、蜂蜜、白砂糖等辅料，不添加浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食品添加剂，现场加工制成的饮品。

2.2 五谷杂粮饮品以谷类、豆类等五谷杂粮及其制品为主要原料，不添加食品添加剂，现场制作、供顾客直接饮用的饮品。

3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 水果：应新鲜，无腐烂，无虫蛀，无破损，且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。

3.1.2 蔬菜：应新鲜，无腐烂，且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。

3.1.3 五谷杂粮及其制品：应无腐败变质，无霉变，无虫蛀，无杂质，且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。

3.1.4 其它原辅料：应符合相应的食品安全国家标准及相关规定。

3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标3.4 污染物和真菌毒素限量3.4.1 现榨果蔬汁污染物限量应符合GB 2762中果蔬汁类要求，五谷杂粮饮品污染物限量应符合GB 2762中其他饮料类的规定。

3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

3.5 致病菌限量致病菌限量应符合表3的规定。

3.6 食品添加剂现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品加工过程中不得使用食品添加剂，原料带入的食品添加剂残留应符合GB 2760相关规定。

果蔬汁饮料1范围本标准规定了果蔬汁饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以浓缩果蔬汁和纯净水为原料，辅以白砂糖、食品添加剂（甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、胭脂红、羧甲基纤维素钠，并按品种不同添加柠檬黄、日落黄、食用香精），经调配、过滤、灭菌、灌装等工艺生产的可直接饮用的果汁含量大于≥10%果蔬汁饮料。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.40 食品安全国家标准食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.220 食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10789 饮料通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 28050 食品安全国家标准预包装营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类产品按所用果蔬汁原料不同，产品分为苹果汁饮料、梨汁饮料、杏汁饮料、枣汁饮料、蜜桃汁饮料、胡萝卜汁饮料、山楂汁饮料。

混合果蔬汁执行标准一、引言。

混合果蔬汁是一种富含维生素和矿物质的饮品，对于促进健康、增强免疫力和改善消化系统起着重要作用。

因此，为了确保混合果蔬汁的质量和安全性，制定并执行相应的执行标准是非常必要的。

二、适用范围。

本标准适用于混合果蔬汁的生产、加工和销售环节，旨在规范混合果蔬汁的生产流程，保证产品的质量和安全。

三、原料选择。

1. 选用新鲜的水果和蔬菜作为原料，确保原料新鲜、无霉变和无虫害。

2. 原料应符合国家相关食品安全标准，不得使用过期或变质的原料。

四、生产工艺。

1. 原料清洗，对水果和蔬菜进行充分清洗，去除表面的污物和农药残留。

2. 切割处理，将清洗干净的水果和蔬菜进行切割处理，去除果核、果皮和果籽。

3. 榨汁，采用合适的榨汁设备对水果和蔬菜进行榨汁，确保榨出的果蔬汁纯净无渣。

4. 混合，将不同种类的果蔬汁按照一定比例进行混合，确保口感和营养均衡。

5. 杀菌，对混合果蔬汁进行高温杀菌处理，确保产品的微生物指标符合国家标准。

6. 包装，采用符合食品包装卫生标准的包装材料对混合果蔬汁进行包装，确保产品的卫生安全。

五、质量标准。

1. 外观，混合果蔬汁应该色泽鲜艳，无异物和沉淀。

2. 香味，混合果蔬汁应该具有浓郁的水果和蔬菜香味，无异味和发酸味。

3. 口感，混合果蔬汁应该口感清爽、口感丰富、口感均衡。

4. 营养成分，混合果蔬汁应该富含维生素、矿物质和纤维素，符合国家相关食品安全标准。

5. 微生物指标，混合果蔬汁的微生物指标应符合国家相关食品安全标准，不得超出规定范围。

六、贮存和运输。

1. 贮存，混合果蔬汁应贮存在阴凉、干燥、通风的环境中，远离阳光直射和高温。

2. 运输，混合果蔬汁在运输过程中应注意防止挤压和震动，避免产品变质和破损。

七、食用方法。

混合果蔬汁应该在开封后尽快饮用完毕，避免长时间暴露在空气中导致营养流失和品质下降。

八、风险提示。

1. 过量饮用混合果蔬汁可能导致消化不良和腹泻，建议适量饮用。

果蔬汁饮料标准
一、原料要求
1.1 果蔬原料应新鲜、无病虫害、无污染，且应符合相关食品安全标准。

1.2 使用的果蔬原料应采用当年或当季采摘的，以保证果蔬的品质和营养价值。

1.3 禁止使用腐烂、变质、不卫生的果蔬原料。

二、成分配比
2.1 果蔬汁饮料的主要成分应包括果蔬汁、水、糖、添加剂等。

2.2 果蔬汁饮料中的果蔬汁含量应不低于饮料总量的50%。

2.3 果蔬汁饮料中的糖含量应适当，以符合不同消费者的口味需求。

2.4 果蔬汁饮料中可以添加适量的食品添加剂，如柠檬酸、维生素C等，以改善口感和保持营养价值。

三、加工工艺
3.1 果蔬汁饮料的加工工艺应包括清洗、破碎、榨汁、过滤、杀菌等步骤。

3.2 加工过程中应保证果蔬原料的新鲜度和营养成分的保留。

3.3 过滤后的果蔬汁应进行高温瞬时杀菌处理，以杀灭有害微生物，保留营养成分和口感。

3.4 最后将果蔬汁饮料灌装、封口、杀菌，以保持产品的质量和安全性。

四、包装和标识
4.1 果蔬汁饮料的包装材料应符合食品卫生要求，密封性好，防潮、防氧化、防紫外线等。

4.2 包装上应清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

4.3 果蔬汁饮料的标签应符合国家相关法规要求，标注成分、营养标签等信息。

果汁饮料的国家标准果汁饮料是一种受到广大消费者喜爱的饮品，它不仅口感清新，而且富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益。

为了保障果汁饮料的质量和安全，我国制定了一系列的国家标准，以规范果汁饮料的生产和销售。

本文将对果汁饮料的国家标准进行详细介绍，希望能够让读者对果汁饮料有更深入的了解。

首先，果汁饮料的国家标准主要包括了原料的选择和加工、生产工艺、质量指标、包装和标识等方面的要求。

在原料的选择和加工方面，国家标准规定了果汁饮料所使用的水果应当符合国家食品安全标准，不得使用腐烂、霉变或有害物质超标的水果。

同时，对于果汁的提取和加工过程也有详细的规定，以确保果汁的营养成分和口感不受损失。

其次，在生产工艺方面，国家标准对果汁饮料的生产过程进行了严格的规定。

比如，果汁饮料的生产车间应当保持清洁，生产设备应当符合卫生标准，生产过程中应当避免使用对人体有害的添加剂等。

这些规定旨在保证果汁饮料的生产过程安全卫生，确保产品质量。

此外，国家标准还对果汁饮料的质量指标进行了详细的规定。

包括果汁饮料的色泽、味道、营养成分、微生物指标等方面都有具体的要求，以确保果汁饮料的质量稳定和安全。

最后，在包装和标识方面，国家标准也有相应的规定。

果汁饮料的包装材料应当符合国家相关标准，包装过程应当符合卫生要求，产品标识应当真实准确，不得误导消费者。

综上所述，果汁饮料的国家标准对果汁饮料的生产和销售过程进行了全面的规范，从原料选择到生产工艺再到质量指标和包装标识，都有详细的要求。

这些标准的制定旨在保障果汁饮料的质量和安全，促进果汁饮料行业的健康发展。

希望生产企业和消费者都能够严格遵守这些标准，共同为果汁饮料行业的发展做出贡献。

果蔬汁饮料国家标准果蔬汁饮料是一种受到广泛欢迎的饮品，它不仅口感清新，而且富含各种维生素和矿物质，受到了消费者的喜爱。

然而，由于市场上果蔬汁饮料种类繁多，质量参差不齐，因此有必要制定国家标准，以规范果蔬汁饮料的生产和销售，保障消费者的权益。

本文将就果蔬汁饮料国家标准的制定进行探讨。

首先，果蔬汁饮料国家标准应当明确果蔬汁饮料的原料要求。

对于果蔬汁饮料的原料，应当规定使用新鲜水果和蔬菜榨取的果蔬汁为主要原料，并且不得使用任何人工添加剂。

这样可以保证果蔬汁饮料的营养成分更加丰富，也更符合消费者对于健康饮品的需求。

其次，国家标准还应规定果蔬汁饮料的生产工艺和质量检测标准。

果蔬汁饮料的生产工艺应当要求采用先进的生产设备和技术，确保果蔬汁饮料的生产过程卫生安全、无污染。

同时，国家标准还应明确果蔬汁饮料的质量检测标准，包括对果蔬汁饮料的色泽、口感、营养成分等方面进行严格检测，以确保果蔬汁饮料的质量符合国家标准。

此外，国家标准还应规定果蔬汁饮料的包装和标识要求。

果蔬汁饮料的包装应当采用符合食品安全要求的包装材料，确保果蔬汁饮料在运输和销售过程中不受到污染。

同时，国家标准还应规定果蔬汁饮料的标识要求，包括产品名称、原料成分、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解产品信息，做出明智的购买选择。

总之，果蔬汁饮料国家标准的制定对于规范果蔬汁饮料市场，保障消费者权益具有重要意义。

通过明确果蔬汁饮料的原料要求、生产工艺和质量检测标准、包装和标识要求等方面的内容，可以有效提高果蔬汁饮料的质量，促进果蔬汁饮料行业的健康发展。

希望相关部门能够尽快制定果蔬汁饮料国家标准，为果蔬汁饮料行业的发展提供有力的支持。

QSDWW 0003 S-2015 山东旺旺食品有限公司果蔬汁饮料山东旺旺食品有限公司企业标准Q/SDWW0003 S-2015果蔬汁饮料2015-10-30发布 2015-11-10实施山东旺旺食品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准代替2015年9月28日发布的Q/SDWW0003 S-2015《果蔬汁饮料》。

本标准由山东旺旺食品有限公司提出并起草。

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

本标准适用于以下企业：名称：山东旺旺食品有限公司地址：济南市济阳县济北经济开发区。

名称：湖北立旺食品有限公司地址：湖北省仙桃市纺织大道33号。

名称：江西必旺食品有限公司地址：江西省宜春市上高县科技工业园区旺旺路1号。

名称：广西旺旺食品有限公司地址：广西壮族自治区玉林市经济开发区旺旺路1号。

名称：淮安旺旺食品有限公司地址：淮安市清河新区旺旺路21号。

名称：湖南大旺食品有限公司地址：湖南省长沙市望城区旺旺路18号。

名称：北京乳旺食品有限公司地址：北京市平谷区北京兴谷工业开发区8号区。

名称：浙江明旺乳业有限公司地址：浙江省衢州经济开发区东港工业园区东港三路9号。

名称：南京福旺食品有限公司地址：南京市江宁经济技术开发区通淮街3号。

名称：成都明旺乳业有限公司地址：成都高新西区南北大道1388号。

名称：石家庄明旺乳业有限公司地址：河北省石家庄市行唐县食品工业区北区1号。

名称：广州明旺乳业有限公司地址：广州经济技术开发区永和经济区新元路5号。

名称：杭州神旺食品有限公司地址：杭州市余杭区余杭经济开发区北沙西路5号。

名称：上高旺旺食品有限公司地址：江西省宜春市上高县科技工业园区旺旺路1号。

名称：山东大旺食品有限公司地址：济南市济阳县济北经济开发区。

名称：沈阳旺旺食品有限公司地址：沈阳市于洪区于洪乡红旗台村。

果汁和蔬菜汁类饮料生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料，经预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产品。

不包括原果汁低于5%的果味饮料。

二、基本生产流程和关键控制环节（一）基本生产流程。

1．以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料水处理→水 + 辅料↓浓缩汁（浆）→稀释、调配→杀菌→无菌灌装（热灌装）→灯检→成品2．以果（蔬）为原料果（蔬）水处理→水 + 辅料↓↓预处理→榨汁→稀释、调配→杀菌→无菌灌装（热灌装）→灯检→成品（二）关键控制环节。

原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；生产设备的清洗消毒；配料计量；杀菌工序的控制；瓶及盖的清洗消毒；操作人员的卫生管理。

（三）容易出现的质量安全问题。

设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格；原料质量及配料控制等环节易造成原果汁含量与明示不符、食品添加剂超范围和超量使用。

三、必备的生产资源（一）生产场所。

1．对于生产果汁及蔬菜汁类饮料的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、原料清洗车间（直接以果、蔬为原料）、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。

配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间各生产车间进口处须安装手的清洗消毒设施以及符合要求的鞋靴消毒设施。

2．生产车间依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公室、配电、动力装备等）、一般作业区（品质实验室、原料处理、仓库、外包装等）、准清洁作业区（杀菌车间、配料车间、预包装清洗消毒车间等）、清洁作业区（灌装车间等）。

各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。

3．准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设有空气处理装置和空气消毒设施，入口处应设有人员和物流净化设施。

果蔬汁饮料生产企业食品安全管理体系审核关注点果蔬汁是以新鲜或冷藏果蔬为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等得到的果蔬汁液。

果蔬汁饮料是以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品。

根据果蔬汁成品的形态来划分，果蔬汁可以分为：澄清汁、浑浊汁、果肉饮料、浓缩汁和果汁粉。

目前市场上的产品主要有：浓缩果汁（如浓缩橙汁、浓缩苹果汁）、果肉饮料（桃汁、草莓汁、山楂汁、芒果汁）、果粒果汁饮料（粒粒橙）、蔬菜汁（胡萝卜汁、番茄汁、南瓜汁）。

无论是那一种产品，基本工艺大致相同。

果蔬汁饮料是饮料工业的重要组成部分，随着食品工业的发展和人们生活习惯和饮食结构的改变，果蔬汁在人们生活中所占的地位越来越重要。

我国果蔬资源丰富，是世界第一大国，具有水果之乡的美誉。

果蔬除鲜食以外，70%会用于深加工，尤其是果蔬汁饮料的生产。

目前果蔬汁饮料已由单一原料向多种原料复合的方向发展，复合型果蔬汁饮料可以将果蔬按比例合理搭配、营养更加合理。

果蔬汁饮料加工业连续多年被国家列入《产业结构调整指导目录》鼓励类项目，中国饮料行业2009年开始启动“果蔬汁饮料行动计划”。

果蔬汁饮料行业是国家十二五期间国家支持的产业之一。

虽然果蔬汁饮料的生产呈现良好的增长势头，但是果蔬汁饮料的质量和食品安全问题也日益突出。

我国质检总局对相关企业产品抽检中发现主要存在以下问题：产品果汁含量低于标准、酵母甜蜜素超标，铅含量超标、二氧化硫含量超标、违法超量使用食品添加剂、农药残留和棒曲霉素超标等。

为了解决上述问题，在构建完善的食品安全监管责任体系的同时，在企业推行食品安全管理体系的认证推广和应用。

《食品安全法》第三十三条规定，国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

目前许多果蔬汁饮料企业根据GB/T22000-2006标准和食品安全管理体系果蔬汁饮料企业专项技术要求建立了食品安全管理员体系并运行，申请通过第三方认证。