- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
淀粉加工
用于淀粉加工的酶有ɑ- 淀粉酶, β- 淀 粉酶, 脱支酶, 葡萄糖异构酶等。在这些 酶的作用下可由谷物淀粉制得葡萄糖, 麦 芽糖, 淀粉糖浆, 高果糖糖浆等。
用ɑ- 淀粉酶作催化剂加工处理淀粉可 得到葡萄糖。为了增加糖的甜度, 可将由 淀粉分解产生的葡萄糖通过异构化酶的作 用转化为果糖与葡萄糖的混合物,糖的甜 度增加了, 但其成本却比生产蔗糖小的多。
淀粉的结构
果糖浆的生产
淀粉 淀粉酶
液化液 糖化酶
糖化液
喷雾干燥 粉状葡萄糖 氢化还原 山梨醇
结晶 结晶葡萄糖
异构酶
果葡糖浆
果 糖 42% 葡 萄 糖 55%
分离
混合
果糖浆 果 糖 80-90%低聚糖Fra bibliotek高果糖浆
果 糖 55% 葡 萄 糖 39% 低聚糖
乳品加工
过氧化氢酶主要用于清除乳品 中多余的过氧化氢, 从而利用H2O2 杀死致病菌; 超氧化物酶用于乳清 脱色等; 疏基氧化酶用于去除乳制 品因超高温杀菌而产生的糊味; 脂 肪酶用于乳品增香。另外, 利用凝 乳酶可制作干酪; 用乳糖酶处理乳 汁品,防止乳糖结晶析出; 真菌或酵 母乳糖酶可用于全奶、奶酪和冰 淇淋中,使乳糖水解为葡萄糖和半 乳搪, 从而防止制品粗糙、提高口 感。
酶在饲料中的作用
补充畜禽内源酶的不足，增加可消化性 解除饲料中抗营养因子 良好安全性和减少环境污染
酶在饲料中的应用
酶制剂在国外饲料工业中得到不断 应用，不仅提高了饲料原料的转化率， 也促进了对饲料的消化。
植酸酶 Bio-Feed® Phytase ( Ronozyme® P ) 主要用于提高植酸磷的消化率，并相 应改善钙和其它矿物元素的利用率。 大大降低了动物粪便中磷的排放量， 有益环保。
在原料处理方面的应用
发酵原料的处理、纺织原料的处理、造纸原料的制浆以及生 丝的脱皮处理等。
在轻工业产品制造方面的应用
酶法生产L-氨基酸、核苷酸、有机酸及酶法制酱。
加酶增强产品的使用效果
加酶洗涤剂；加酶牙膏、牙粉和漱口水；加酶饲料及加酶护 肤用品等。
磨损
纤维素酶
退浆
淀粉酶
漂染
漆酶
酶在饲料中的应用
酶在环境保护中的应用
环境监测 废水处理
过氧化物酶 多酚氧化酶 可降解材料开发
酶在环境保护中的应用
在现有的废水净化方法中，生物净化常常是成本最低 而最可行的。 酶工程食品微生物的新陈代谢过程，可以 利用废水中的某些有机物质作为所需的营养来源。因此 利用微生物体中酶的作用，可以将废水中的有机物质转 变成可利用的小分子物质，同时达到净化废水的目的。 人们利用基因工程技术创造高效菌种，并利用固定化活 微生物细胞等方法，在废水处理及环境保护工作中取得 了显著的成效。
饮料加工
果汁生产与果胶酶
在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄 清度.
果胶酶的作用机理
酶在轻工业方面的应用
酶在轻化工业中的用途主要包括： 洗涤剂制造（增强去垢能力）、毛皮 工业、明胶制造、胶原纤维制造（粘 接剂）牙膏和化妆品的生产、造纸、 感光材料生产、废水废物处理和饲料 加工等。
利用青霉素酰化酶制造半 合成青霉素和头孢霉素。
葡萄糖糖化酶用于快速测定血糖和尿糖， 脲酶用于测定尿素，以及胆碱酯酶用于测 定血液中食物中的胆固醇等。
用酶进行疾病的诊断
用酶进行疾病的治疗
的治疗
溶菌酶
栓溶酶类与心血管疾病
消化酶类
江中健胃消食片(小儿) 【作用机理】 山楂、麦芽消
食化积，主治消化不良、不 思饮食、脘腹胀闷等症； 陈皮行气导滞，具有运脾健 胃之功效；太子参、淮山药 可健脾益气， 补而不燥， 主治脾胃虚弱，食少倦怠等 症。
【产品属性】 江中牌健胃消 食片，即增强胃动力药，又 帮助消化。从健胃入手，标 本兼治。
【 药物组成】 太子参、陈 皮、山药、麦芽（炒）、山 楂。辅料为蔗糖、糊精。
酶在药物制造方面的应用
酶在食品方面的应用
在食品加工过程中, 如何保持食物的色香味 和结构是很重要的问题。酶促反应由于反应条 件温和,专一性强, 本身无色无味, 因而最适宜于 食品加工。酶在食品加工中最大的用途是淀粉 加工, 乳品加工,果汁加工, 烘烤食品以及啤酒发 酵等，并且与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄 糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制 剂市场的一半以上。
酶的应用
--The application of enzyme
绿色健康，“酶”力无 限
医药、洗涤剂、纺织、 淀粉制糖、发酵、酒精、 食品（包括果蔬汁、啤 酒酿造、谷物食品、蛋 白水解、和功能食品以 及食用油脂）、饲料、 皮革、造纸和化工等工 业领域
酶的应用
Page 3
治疗消化不良、食 欲不振的多酶片等
另外，生物传感器的出现为环境监测的连续化和自动 化提供了可能，降低了环境监测的成本，加强了环境监 督的力度。
酶在环境保护方面的三个应用 其一
其一是通过使用酶制剂代替化学试剂, 从而减少 对环境的污染。如制革工业中的原料脱毛历来都是用 石灰硫化钠法, 工序繁重, 周期长, 污染严重, 而且灰 碱脱毛后还须蛋白酶软化。但若用蛋白酶脱毛可以改 善劳动条件, 缩短周期, 并使脱毛与软化工序合二为一 , 最可取的是可以使污水危害大大减轻。
酶法处理污水
酶的应用的展望
现在已知的酶的酶有几千种，但是还远远不能 满足人们对酶日益增长的需要。随着科技的发展， 人们正在发现更多、更好的酶。其中，令人瞩目的 有核酸酶和抗体酶、端粒酶、糖生物学和糖基转移 酶和极端环境微生物和不可培养微生物的新酶种， 此外，新的固定化、分子修饰和非水相催化等技术 越来越受到人们关注。伴随着人类基因组计划取得 的巨大成果，基因组学和蛋白质组学的诞生，生物 信息学的兴起，以及DNA重排技术的发展，预期在 不久的将来，众多新酶的出现将使酶的应用达到前 所未有的广度和深度。
酶在环境保护方面的三个应用 其二
其二是对工业及生活废物, 废水进行处理。农业 废物如稻草、麦杆以及废纸等纤维素物质可用纤 维素酶水解, 制成葡萄糖, 后者经发酵后可制取多 种有用物质。
酶在环境保护方面的三个应用 其三
其三是用于环境监测。根据生物传感的原理将 固定化酶涂布在电极上做成生物修饰电极, 用于 监测环境中的一些微量化学物质如苯比咯, 氯代 芳烃, 氟代芳烃, 硝酸盐, 磷酸盐以及甲醇等。具 有方便、快速灵敏等特点。
