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各种食用油的营养成分列表

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各种食用油的营养成分列表

芝麻油[香油]的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 0.1 能量(千卡) 898

能量(千焦) 3757 蛋白质(克) 0 脂肪(克) 99.7

碳水化合物(克) 0.2 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 0 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0

尼克酸(毫克) 0 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 68.53

a-E 1.77 (β-γ)-E 64.65 δ-E 2.11

钙(毫克) 9 磷(毫克) 4 钾(毫克) 0

钠(毫克) 1.1 镁(毫克) 3 铁(毫克) 2.2

锌(毫克) 0.17 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.05

锰(毫克) 0.76 碘(毫克) 0

棕榈油的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 0 能量(千卡) 900

能量(千焦) 3766 蛋白质(克) 0 脂肪(克) 100

碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 0 维生素A(毫克) 18 胡萝卜素(毫克) 110

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0

尼克酸(毫克) 0 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 15.24

a-E 12.62 (β-γ)-E 2.62 δ-E 0

钙(毫克) 0 磷(毫克) 8 钾(毫克) 0

钠(毫克) 1.3 镁(毫克) 0 铁(毫克) 3.1

锌(毫克) 0.08 硒(微克) 0 铜(毫克) 0

锰(毫克) 0.01 碘(毫克) 0

山茶油的营养价值

山茶油本身就有相当高的营养价值，加上山茶油自然的生长方式和中国独特的加工方法，所生产出的纯天然山茶油更加有益于健康。山茶油具有较高含量的天然抗氧化成分维生素E和植物镏甾醇。加之低亚麻酸含量，使得山茶油稳定性好，易储存，不易酸败变质。山茶油是稀有的木本植物油，比花生油、菜油、大豆油等草本植物有更高的不饱和脂肪酸含量和更丰富的维生素和微量元素，脂肪酸组成更趋合理。含量丰富的不饱和脂肪酸和植物甾醇能使血液中胆固醇的浓度降低，起到防止动脉硬化的作用，因此有抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病的功效。不饱和脂肪酸有“美容酸”之称，每天摄入足够的不饱和脂肪酸，对润泽皮肤和乌黑头发都有重要的作用。

几种主要食用油脂的主要脂肪酸组成（%）比较表

脂肪组成油脂名称 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸

油酸C18:1 亚油酸C18:2 亚麻酸C18:3 芥酸C22:1 豆蔻酸C14:0 棕榈酸C22:1 硬脂酸C16:0 花生酸C20:0

山茶油 82-86 7.4 0.2 —— —— 8.8 0.8-1.1 ——

橄榄油 81.6 7.0 —— —— 0.2 9.5 1.4 ——

花生油 41.2 37.6 —— —— —— 11.4 3.0 0.67

菜油 15.8 14.6 9.2 48.2 —— 2.3 —— ——

棉油 22.9-44.2 33.9-50.3 —— 0.8-2.5 0.5-2.3 17.1-23.4 0.9-2.7 ——

猪油 43.6 8.3 0.2 —— 2.2 25.9 14.6 ——

牛油 39-50 1-5 —— —— 2-8 24-32 14-28 ——

菜籽油[青油]的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 0.1 能量(千卡) 899

能量(千焦) 3761 蛋白质(克) 0 脂肪(克) 99.9

碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 0 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0

尼克酸(毫克) 0 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 60.89

a-E 10.81 (β-γ)-E 38.21 δ-E 11.87

钙(毫克) 9 磷(毫克) 9 钾(毫克) 2

钠(毫克) 7 镁(毫克) 3 铁(毫克) 3.7

锌(毫克) 0.54 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.18

锰(毫克) 0.11 碘(毫克) 0

菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民i引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。高温加热屑的油应避免反复使用。由干菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食用菜籽油为宜。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

色拉油的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 0.2 能量(千卡) 898

能量(千焦) 3757 蛋白质(克) 0 脂肪(克) 99.8

碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 64

灰份(克) 0 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0

尼克酸(毫克) 0 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 24.01

a-E 9.25 (β-γ)-E 14.4 δ-E 2.36

钙(毫克) 18 磷(毫克) 1 钾(毫克) 3

钠(毫克) 5.1 镁(毫克) 1 铁(毫克) 1.7

锌(毫克) 0.23 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.05

锰(毫克) 0.01 碘(毫克) 0

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色拉油的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 0.2 能量(千卡) 898

能量(千焦) 3757 蛋白质(克) 0 脂肪(克) 99.8

碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 64 灰份(克) 0 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0

尼克酸(毫克) 0 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 24.01

a-E 9.25 (β-γ)-E 14.4 δ-E 2.36

钙(毫克) 18 磷(毫克) 1 钾(毫克) 3

钠(毫克) 5.1 镁(毫克) 1 铁(毫克) 1.7

锌(毫克) 0.23 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.05

锰(毫克) 0.01 碘(毫克) 0

色拉油营养价值

色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，力口热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。调和油即由色拉油级的多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等调制而成的食用植物油，香味浓郁，营养均衡，绝少油烟，并富含维生素E及高度不饱和的脂肪酸。

色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。它们含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

橄榄油的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 0 能量(千卡) 899

能量(千焦) 3696 蛋白质(克) 0 脂肪(克) 99.9

碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 0 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0

尼克酸(毫克) 0 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 0 磷(毫克) 0 钾(毫克) 0

钠(毫克) 0 镁(毫克) 0 铁(毫克) 0.4

锌(毫克) 0 硒(微克) 0 铜(毫克) 0

锰(毫克) 0 碘(毫克) 0

橄榄油为什么对健康有益

对健康有益的食品自然受到专家的推荐，橄榄油一直被推崇为“液体黄金”，被称为地中海人健康长寿的秘诀之一，到底是什么在发挥神奇的作用呢。在我们的烹饪中，油脂是不可缺少的原料之一，难道我们的油脂都没有橄榄油健康吗？

国际橄榄油专家认为，与其他油脂很不同的地方首先就体现在橄榄油的制作工艺上。对与种子油类而言，用溶质萃取是必须的过程，而橄榄油是不需要萃取的，有萃取而来的种子油其中的酸会溶解胃和肠的表膜，经过长时间的积累，再加上高温烹饪，很有可能导致肠胃病变的出现。而橄榄油是从橄榄果中分离出来的果汁油，不需要特别添加其他物质，在制作中保持了天然和自然的本色。尤其是初榨取橄榄油，实际上可认为它是一种从橄榄直接果直接榨取的果汁，是纯的榨取过程，会更家充分地保持它的营养功能。

在最新的研究成果中，则显示了橄榄油独一无二的特性。在橄榄油中含有其他无论是动物油还是植物油都不含有的有益成分——多苯酚，对减少冠心病的发病率、预防动脉硬化、预防方氧化，以及盖上心脑血管都有很大的一处。而且，多本酚含量高的橄榄油，其益出更为明显。

在人的血液中，如果胆固醇含量高的话，就容易造成动脉血管病，从这个意义上讲，橄榄油对与降低胆固醇的含量有很大的益处。在人体内有两种不同的胆固醇，一种是HDL——高密度脂蛋白胆固醇，另外一种是LDL——低密度脂蛋白胆固醇，前者是好的，后者则对身体构成危险。食用橄榄油之后，它能够有效地增高好胆固醇的含量，并

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鸡蛋白的营养成分列表

鸡蛋白的营养成分列表

鸡蛋白的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 84.4 能量(千卡) 60

能量(千焦) 251 蛋白质(克) 11.6 脂肪(克) 0.1

碳水化合物(克) 3.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 0.8 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.31

尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.01

a-E 0.01 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 9 磷(毫克) 18 钾(毫克) 132

钠(毫克) 79.4 镁(毫克) 15 铁(毫克) 1.6

锌(毫克) 0.02 硒(微克) 6.97 铜(毫克) 0.05

锰(毫克) 0.02 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 543 亮氨酸 919 赖氨酸 708

含硫氨基酸(T) 636 蛋氨酸 414 胱氨酸 222

芳香族氨基酸(T) 1041 苯丙氨酸 640 酪氨酸 401

苏氨酸 438 色氨酸 165 缬氨酸 654

精氨酸 628 组氨酸 217 丙氨酸 600

天冬氨酸 1056 谷氨酸 1492 甘氨酸 339

脯氨酸 407 丝氨酸 695

常见食用油的脂肪酸含量比例审批稿

常见食用油的脂肪酸含量比例审批稿

常见食用油的脂肪酸含量比例

YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】

常见食用油的脂肪酸含量比例

01、猪油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸42%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%。食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。

02、羊油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%。

03、牛油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%。牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。

04、鸡油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸31%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%。

05、深海鱼油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸28%、单元不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%。

06、棕榈油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸35%、单元不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%。棕榈油的饱和度较高，为工厂和快餐店常用之油炸油。

07、花生油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸21%、单元不饱和脂肪酸49%、多元不饱和脂肪酸30%。花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。

08、芝麻油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸16%、单元不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%。自古以来，麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其他油品不同之处，在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。

9、大豆油（色拉油）：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸：61%。含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。但不宜高温油榨，发烟点低（180℃）容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。

各种豆子的营养成分

各种豆子的营养成分

各种豆子的营养成分

中医学认为：“五豆能补五脏”，即红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏。可分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆，将其浸泡后使之发芽，然后将这五色豆芽一起烹调（拌或炒）食用。这是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。

一、豆类的分类

1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类。一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆：二是其它类．如豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。

2、根据豆类的性质分为凉(寒)性。湿(热)性和平性。

3、根据豆类在中医归经理论纳为：绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；淡豆豉归肺经：豇豆、蚕豆、黑豆归胃经；淡豆豉、扁豆、豌豆归肾经；刀豆归膀胱经；豆豉、黄豆、刀豆归大肠经；赤小豆归小肠经。

二、大豆的营养价值

l、大豆含蛋白质35％一40％。蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外．其他氨基酸与动物氨基酸相似．总蛋白质含量高于肉类。

2、含脂肪15％一20％，其中85％为不饱和脂肪酸，西油酸高达50％以上，油酸26％以上。

3、含碳水化合物25％一35％。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收的糖。

4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D．磷、铁、硒等微量元素。

5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮．具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。

三、大豆的抗营养因素

1、含有的蛋白酶抑制剂可抑制消化道中的胰蛋白酶．胃蛋白酶．糜蛋白酶．由于对消化系统有抑制作用。对人或动物生长产生负面影响。

2、含有的植物红细胞凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。

3、含有的寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收．并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一．

大豆中含有的一些抗营养因素．使其蛋白质的消化吸收率只有65％左右．怎样才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?研究实验表明：将大豆去纤维或加工使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白质的吸收率可达95％，是一种日常生活中价格低廉．营养丰富的食品。

食用油种类多营养价值不同 选购有窍门和误区

食用油种类多营养价值不同 选购有窍门和误区

食用油种类多营养价值不同 选购有窍门和误区

烹饪美食自然少不了食用油，而现如今的食用油种类越来越多，究竟要如何选购才好呢？其实，想要选购健康适合的食用油是一件极为简单的事情。在这里，为大家具体介绍一下各种食用油的好处和选购窍门，千万别错过了。

食用油的常见种类

橄榄油：橄榄油是最受到全世界营养学家推荐的日常食用油。它不仅含有最丰富的抗自由基的不饱和脂肪酸，能够保护心脑血管系统和胆囊；还含有非常丰富的维生素D和维生素E，能预防骨质疏松。而最高级别的是100%特级冷压初榨橄榄油，原产地是希腊和意大利，这价格也是不便宜。

大豆油：大豆油是亚洲人最喜欢的食用油，其含有非常丰富的维生素D和维生素E，以及抗衰老的不饱和脂肪酸。经常食用大豆油能增强免疫力，同时有助于保护心血管系统健康。但正因为大豆油中含有的不饱和脂肪酸多，所以也很容易变质，建议你购买时选择小包装的，且尽可能高选择出厂日期近的。

玉米胚芽油：玉米胚芽油中含有非常丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，再加上它们被人体吸收的比例能超过90%，所以常吃玉米胚芽油能预防皮肤衰老，保持皮肤光泽，护肤效果非常明显。 葵花子油：葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花子油不仅口味清香，很容易被人体消化吸收，还含有非常丰富的亚油酸，有显著的降胆固醇功能， 能有效预防高血脂和动脉硬化。葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

茶油：茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。