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2013年11月份公共营养师试题一．单项选择（第1——100题，每题0.8分，满分80分）1.下列哪项不属于职业道德的特点（）A．阶段性 B.行业性C。
规范性D。
社会性2.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）A．对待工作可以应付了事B。
对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家 D.认真工作是为了受到领导、群众的好评3.关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。
A．职业选择意味着可以不断变换工作岗位B．提倡自由选择职业会导致无政府主义C.职业选择有利于个人自由的无限扩展D.职业选择有利于促进人的全面发展4.公共营养师职业道德中不包括（）。
A．遵纪守法 B.诚实守信 C.科学发展 D.团结协作5.下列说法中,包含着创新思想的是( ).A.与时俱进B.礼之用,和为贵C.民为邦本,本固邦宁D.见利思义6.职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别.A.主要生活来源B.主要社会贡献C.工资D.主要工作7.胆汁主要是对( )消化和吸收.A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素8.胃分泌的内因子不足时,则( )吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞贫血.A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B39.孕期血容量增加,至孕( )周达到高峰,最大增加量为50%.A.12~14B.20~22C.24~26D.28~3210.正常情况下,机体通过( )免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害.A.自身免疫B.非特异性和特异性C.内分泌D.免疫分子11.营养素安全摄入范围位于( ).A．ＥＡＲ与AL之间B．ＥＡＲ与ＵＬ之间Ｃ．ＲＮＩ与ＵＬ之间Ｄ．ＲＮＩ与ＡＬ之间12.蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标.A.消化率B.表现消化率C.利用率D.真消化率13.测定食物中氮含量,再乘以( ),即可得到食物蛋白质的含量.A.5.25B.6.25C.7.25D.8.2514.混合食物蛋白质营养价值评价应使用的指标是( ).A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率15.膳食蛋白质中非必要氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
1．痛风的临床表现特征不包括A．血尿酸升高B．关节滑液有尿酸盐结晶C．痛风结石D．肾尿酸结石E．贫血2．痛风患者减少鱼类、肉类摄入量的治疗作用是A．减体重B．减轻肾脏负担C．减轻急性期症状D．减少外源性嘌呤摄入E．减轻关节炎症状3．体质指数（BMI）的计算公式是A．体重（kg）/身高（m）B．体重（kg）/[身高（m）]2C．身高（m）/体重（kg）D．身高（m）/[体重（kg）]2E．体重（kg）/[身高（m）]34．肺结核患者的能量需要量A．小于正常成人推荐摄入量B．等于正常成人推荐摄入量C．大于正常成人推荐摄入量D．等于机体实际耗能量E．不限5．肺结核的主要传播途径是A．呼吸道B．消化道C．血液D．唾液E．精液6．急性胆囊炎缓解期饮食应严格限制哪种成分才能预防发作A．膳食纤维B．脂肪C．动物蛋白D．大豆蛋白E．生物素7．临床诊断糖尿病进行口服糖耐量试验时，一般要口服葡萄糖A．30gB．50gC．75gD．100gE．150g8．隐血试验膳食应限制的矿物质是A．ZnB．CuC．CaD．FeE．Cr9．急性食管炎营养治疗的原则不包括A．初期仅给予抗酸剂B．愈合期摄入清淡流质饮食C．轻型可摄入刺激性食物D．重型的食管腐蚀性烧伤时选用管喂营养E．食管闭锁时需静脉营养10．脂肪痢的主要膳食治疗原则是A．禁食B．食用酸性食物C．服用抗酸剂D．口服中链脂肪酸、补充含钙、镁、铁的食物等各种营养素，达到膳食平衡E．流质饮食11．胆囊炎营养治疗应A．限制水的摄入B．低脂肪、低胆固醇，适量蛋白质C．限制膳食纤维的摄入D．饮酒E．摄入辣椒，牛奶12．关于肺炎饮食治疗原则的叙述，不正确的是A．高能量、优质蛋白B．适量脂肪C．供给足量矿物质D．发热期以半流质饮食为宜E．高纤维膳食13．病毒性肝炎患者适宜的膳食为A．高能量膳食B．高蛋白膳食C．高脂肪膳食D．高碳水化合物膳食E．高盐膳食14．关于婴儿腹泻营养治疗的叙述，不正确的是A．轻症患儿不需禁食B．重症患儿应禁食24小时C．腹泻严重应禁食D．可用易于消化的奶制品E．吐泻反复，病情严重应注意补充水及电解质15．腹膜透析的患者蛋白质和能量供给应为A．蛋白质1.0～1.2g/kg·d，能量按30～35kcal/kg·d供给B．蛋白质1.2～1.5g/kg·d，能量按30～35kcal/kg·d供给C．蛋白质1.0～1.2g/kg·d，能量按35～45kcal/kg·d供给D．蛋白质1.2～1.5g/kg·d，能量按35～45kcal/kg·d供给E．蛋白质0.8～1.0g/kg·d，能量按35～45kcal/kg·d供给16．医院基本膳食中的普通膳食不宜选用的食品是A．易消化食物B．富含维生素食物C．富含矿物质食物D．浓烈的调味品E．新鲜卫生食物17．心肌梗死患者饮食治疗的配餐原则是A．低脂肪、低胆固醇、低多不饱和脂肪酸B．低脂肪、低胆固醇、高多不饱和脂肪酸C．低脂肪、高胆固醇、高多不饱和脂肪酸D．高脂肪、高胆固醇、低多不饱和脂肪酸E．高脂肪、高胆固醇、高多不饱和脂肪酸18．引起心力衰竭的原因不包括A．运动量过大B．情绪波动C．饮酒过量D．饥饿E．药物19．下列哪种脂蛋白是冠心病的保护因子A．乳糜微粒B．高密度脂蛋白C．低密度脂蛋白D．极低密度脂蛋白E．中密度脂蛋白20．属于高血压危险因素的饮食是A．高蛋白、高微量元素B．高纤维素、高脂肪C．高钠、低钾、低钙D．高钾、低钠、高钙E．高蛋白质、高膳食纤维21．关于消化性溃疡饮食治疗的叙述，错误的是A．选择细软易消化的食物B．少量多餐C．少盐饮食D．禁忌易产酸产气食物E．食物不必切碎煮烂22．克罗恩病的营养治疗原则是A．低能量、低蛋白饮食B．高脂肪、高碳水化合物饮食C．高碘、高碳水化合物饮食D．高盐、高纤维饮食E．高能量、高蛋白、高维生素饮食23．慢性肾功能衰竭并发高甘油三酯血症的原因是A．糖代谢异常B．蛋白质代谢异常C．脂质代谢异常D．氨基酸代谢异常E．嘌呤代谢异常24．关于肾移植后期营养治疗的叙述，错误的是A．保持良好营养状态B．增加脂肪的摄入C．维持血糖正常D．预防和治疗骨病E．减少高脂血症、肥胖、高血压发生率25．预防血氨升高时应A．选用富含支链氨基酸的蛋白B．选用支链氨基酸少的蛋白C．选用芳香族氨基酸丰富的蛋白D．选用谷氨酸丰富的蛋白E．选用谷氨酸钠丰富的蛋白26．急性胰腺炎患者开始进食时应选用的膳食是A．限脂肪限胆固醇膳食B．完全不含脂肪的纯碳水化合物膳食C．严格限制脂肪膳食D．中度限制脂肪膳食E．轻度限制脂肪膳食27．脂肪肝营养治疗的原则是A．快速减轻体重和严格控制能量摄入B．控制能量摄入，但不能骤减C．能量摄入可不受限制D．控制蛋白质的摄入E．控制必需脂肪酸的摄入28．糖尿病低血糖反应的处理方法应首选A．静脉注射葡萄糖B．肌肉注射葡萄糖C．立即饮用含糖饮料D．立即饮用矿泉水E．立即饮用生理盐水29．血尿指高倍镜下尿中红细胞多于A．1个B．2个C．3个D．4个E．5个30．不适用于慢性胃炎胃酸分泌过多的食物是A．鸡蛋B．肉汤C．大米D．面条E．豆制品31．关于痛风患者饮食治疗的叙述，不正确的是A．限制嘌呤B．限制能量C．以动物蛋白为主D．适当限制脂肪E．多喝水32．正常情况下，肾小管滤液中A．无钠离子B．无钾离子C．无细胞和血浆蛋白D．无氯离子E．无心房肽33．不符合高能量高蛋白膳食适用范围的是A．烧伤B．外科手术C．高热D．肝昏迷E．贫血34．不适合消化性溃疡患者品用的食物是A．红薯B．牛奶C．鸡蛋D．鱼E．瘦肉35．肝脏贮存能量的途径是A．糖原异生B．糖原合成C．合成蛋白质D．合成脂肪E．加速维生素利用36．麦淀粉膳食可用于A．肝炎患者B．肠炎患者C．感染患者D．苯丙酮尿症患者E．高血压患者37．不属于要素膳优点的是A．无需消化B．不含残渣或残渣极少C．营养全面D．适口性好E．成分明确38．慢性肾衰患者最常见的脂质异常表现是A．血清胆固醇升高B．血清甘油三酯升高C．血清胆固醇降低D．血清甘油三酯降低E．血清胆固醇和甘油三酯均升高39．骨质疏松症与哪项营养素摄入不足有关A．铁B．硒C．碘D．维生素B1E．钙40．代谢综合征动脉粥样硬化的严重程度A．低于一般人群B．相近一般人群C．高于一般人群D．同等一般人群E．高于老年人群41．成年轻度肥胖者，每月应减体重A．0.5～1.0kgB．1.0～1.5kgC．1.5～2.0kgD．2.0～2.5kgE．2.5～3.0kg42．营养不足或营养过剩性疾病不包括A．糖尿病B．肥胖C．苯丙酮尿症D．痛风E．心血管系统疾病43．乳糖不耐受的患者可以进食A．安素B．牛奶C．炼乳D．奶粉E．豆奶44．烹调钾钠平衡试验膳食中，在加工时不用称重的食物是A．味精B．花生油C．酱油E．食盐45．慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则不包括A．高脂肪膳食B．适宜优质蛋白膳食C．高碳水化合物膳食D．补充维生素C和钙等微量元素E．注意出入量平衡46．急性白血病的病因不包括A．病毒B．细菌C．放射D．苯E．孕妇胎内照射47．婴幼儿少年型重症肌无力患者食物宜选择富含B族维生素及维生素C的食物，其原因是A．预防脚气病B．预防癞皮病C．预防坏血症D．预防贫血E．增加合成神经介质以及肌纤维蛋白原48．一般情况下，肠内营养支持时使用的营养制剂热能密度为A．0.5kcal/mlB．1.0kcal/mlC．1.5kcal/mlD．2.0kcal/mlE．2.5kcal/ml49．短肠综合征是指手术切除后残存小肠长度约占正常的A．1/2B．1/3C．1/4D．1/5E．1/650．常见的肠内营养的并发症是A．高糖高渗性非酮性昏迷B．肝脏毒性C．谷氨酰胺缺乏D．吸入性肺炎51．对于弛缓型便秘患者，每天饮水量应不少于A．400mlB．600mlC．800mlD．1000mlE．1200ml52．关于胃大部切除术后的早期倾倒综合征的叙述，不准确的是A．进食后10～15分钟发生B．血压下降C．心动过速D．胃肠功能障碍E．原因是高糖食靡使血糖快速升高高53．可能降低高密度脂蛋白的膳食因素是A．膳食纤维B．鱼油C．大豆异黄酮D．硬脂酸E．氮基酸54．关于心肌梗死患者膳食原则的叙述，不正确的是A．低盐B．低脂C．低胆固醇D．低膳食纤维E．少食多餐55．能降低骨质疏松发生的饮食因素不包括A．终生补钙，每日钙>800～1000mgB．补充古铜和锌丰富的食物C．补充维生素D、K和AD．高蛋白饮食E．多食用大豆及其制品，或补充大豆异黄酮56．肠结核疾病，能量供给按体温每升高1摄氏度，基础代谢率约增加A．3％B．4％C．5％D．6％E．7％57．透析病人常见营养问题不包括A．透析期间丢失大量的白蛋白、球蛋白B．对维生素D不敏感，易缺钙C．低钠低钾血症D．高脂血症E．高磷血症58．哮喘的饮食治疗中应减少A．脂肪B．维生素AC．蛋白质D．锌E．碳水化合物59．蛋白尿是指每日尿中蛋白质总量大于A．150mgB．300mgC．450mgD．500mgE．650mg60．植物性食物中铁的吸收利用率约为A．1%～3%B．3%～5%C．5%～7%D．7%～9%E．9%～11%61．大豆的支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值是A．1B．14C．18D．22E．2562．代谢综合征的病理基础是A．高脂血症B．肥胖症C．糖尿病D．胰岛素抵抗E．冠心病63．一般而言，成人糖尿病人的蛋白质供给量为A．0.5g/（kg·d）B．0.6g/（kg·d）C．0.7g/（kg·d）D．0.1g/（kg·d）E．1.5g/（kg·d）64．急性支气管炎患者应多选用A．糖水B．浓茶C．白开水D．姜汤E．咖啡65．肝性脑病时的氨基酸代谢紊乱是指A．芳香族氨基酸的代谢产物抑制大脑皮层B．酪胺和苯乙胺阻断神经冲动传递C．血浆支链氨基酸和芳香族氨基酸比例失调D．肠源性氨进入门静脉E．肠源性氨进入体循环渗入血脑屏障66．颗粒大，密度低，含甘油三酯约50%，属于冠心病危险因素的脂蛋白是A．极低密度脂蛋白B．乳靡微粒C．高密度脂蛋白D．中密度脂蛋白E．低密度脂蛋白67．诊断肾病综合征的标准不包括A．血浆白蛋白<30/dB．大量蛋白尿>3.5/24hC．水肿D．高血压E．高脂血症68．患儿男，12岁。
2013年公共营养师考试二级练习题及答案2013年公共营养师考试二级练习题及答案11、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油标准答案：a2、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价标准答案：d3、C18∶0是（）A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂标准答案：c4、限制氨基酸是指（）A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸标准答案：d5、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45 标准答案：c2013年公共营养师考试二级练习题及答案21、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20% 标准答案：b2、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A.40%以下B.40～54%C.55～70%D.70%以上标准答案：c3、下列食物含果胶较多的是（）A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜标准答案：c4、下列物质中属于多糖的是（）A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖标准答案：a5、组成低聚糖的单糖分子数为（）A.1～2个B.3～8个C.11～15个D.16～20个标准答案：b2013年公共营养师考试二级练习题及答案31、水溶性维生素摄入过多时（）A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外标准答案：b2、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低标准答案：c3、夜盲症可能是由于缺乏（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2 标准答案：a4、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A.锌B.铬C.硒D.钙标准答案：a5、人体必需微量元素包括（）A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘标准答案：c2013年公共营养师考试二级练习题及答案41、有利于非血红素铁吸收的是（）A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维标准答案：a2、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A 标准答案：d3、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳标准答案：a4、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类标准答案：b5、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人标准答案：d2013年公共营养师考试二级练习题及答案51、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。
公共营养师四级理论知识考试试题及答案解析(一)一、单选题（本大题50小题．每题1.0分，共50.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是( )。
A 主要为乳糖，含量约占4.6%B 乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C 乳糖不耐症多为继发D 乳糖不耐症在婴儿时期就有发生【正确答案】：D【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 成年人由于体内乳糖活性过低，大量饮用乳制品呵能会引起乳糖不耐症的发生。
第2题谷物胚芽中富含( )。
A 维生素AB 维生素DC 维生素KD 维生素E【正确答案】：D【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 谷物胚芽中富含维生素E，以小麦胚芽最高，含量大约为30～50mg/100g，玉米胚芽次之。
第3题下列说法不正确的是( )。
A 未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B 淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C 吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分缺乏D 大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1【正确答案】：C【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。
抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。
第4题( )是世界各国调整膳食结构的参考。
A 以动植物食物为主的平衡膳食结构B 以动物性食物为主的膳食结构C 以植物性食物为主的膳食结构D 地中海膳食结构【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。
来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。
公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)全部题型 2. 简答题 3. 计算题简答题1．试述水溶性维生素有哪些特点。
(5分、正确答案：(1)可溶于水，而不溶于脂肪和有机溶剂；(2)容易从尿液中排出体外，并且排出效率高，一般不容易产生蓄积和毒害作用；(3)水溶性维生素绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统的工作，在中间代谢的许多环节都起到了极为重要的作用；(4)这类维生素的体内营养水平大多数可以在血液和尿液中反映出来。
2．试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。
正确答案：(1)添加辅食的适宜时问：在通常情况下，4～6月时应逐步添加辅食。
(2)添加辅食的原则：a．逐步适应：1种辅食经过5～7天的适应期，再添加另一种食物，逐步扩大添加的辅食品种；b．由稀到稠；C．由少到多，有细到粗；d．因人而异。
(3)辅食添加顺序：2～3个月，鱼肝油；4～6个月，蛋黄、肝泥、果汁、叶菜泥；7～9个月，稀粥、烂饭、碎肉末；10～12个月，饼干，面包，馒头。
3．蛋白质营养不良的分类和判断?正确答案：蛋白质营养不良的分类：1)水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主。
2)消瘦型营养不良：以能量不足为主。
3)混合型营养不良即蛋白质和能量均有不同程度的缺乏。
蛋白质营养不良的判断可以通过主要体征来判断：1)水肿型营养不良：主要表现为水肿、腹泻、常伴发感染、头发稀少易脱落、表情淡漠或情绪不好。
2)消瘦型营养不良：主要表现皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩；四肢犹如“皮包骨”。
3)混合型营养不良主要体征：生长停滞，体重下降，易遭受感染，也可发生低血压，低体温和心跳过速等症状。
4．请在下表中描述体格测量器具、部位和测量方法。
正确答案：5．请向社区人员介绍上表中五个指标测量的意义。
正确答案：婴儿身长：反映婴儿长期营养、疾病和其他不良环境因素对婴儿的影响幼儿胸围：反映幼儿朐廓、呼吸器官的发育情况儿童胸围：反映儿．童胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮下脂肪蓄积状况以及呼吸器官的发育情况上臂围：反映机体的营养状况，与体重密切相关肱三头肌皮褶厚度：反映肢体皮下脂肪的堆积情况，可间接评价人体是否肥胖居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标示出“菌落总数≤30000cfu／ml；大肠菌群≤30MPN／ml；铅Pb＜0．2mg／kg”。
国家公共营养师复习题+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )A、1200毫克B、600毫克C、800毫克D、1000毫克正确答案：D2.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法.A、参观实验B、讲授C、以促销为目的赠送保健品D、演示正确答案：C3.引起促胰液素释放的最强物质是( )A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖正确答案：B4.食.物交换份法常将食物划分为( )大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( ).A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.( )是摇法的主要作用之一。
A、祛风散寒B、消肿散瘀C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C7.( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、拥抱礼B、握手礼C、颔首礼D、问候礼正确答案：B8.大量食用生鱼可能造成( )的缺乏A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6正确答案：B9.挤压类手法包括( )等手法。
A、按、点、拔、捏、拿、揉B、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、揉、滚正确答案：C10.彝族人的日忌,错误的是( )。
A、虎日忌立房架B、兔日忌搬迁C、鼠日忌送灵D、牛日忌娶媳正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A13.一般将延髓、脑桥和中脑合称为( )。
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷1305一、单项选择（第1～80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。
每题1分，满分80分。
）1．下列关于道德的说法，正确的有( D )A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别与动物的根本标志C。
道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性2．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( D P3 )。
A．爱岗敬业B．诚实守信C．服务群众D．开拓创新3。
小王对李大姐说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。
”小王违背了公共营养师职业守则哪一条( D )。
A．认真负责，爱岗敬业，平等待人B．科学求实，精益求精，开拓创新C．忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D．遵纪守法，诚实守信，团结协作4．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的( A P4 )进行要求。
A 职业目标B 职业责任C专业技术胜任能力D与同行、社会关系5．婴儿前半岁体重公式为( B P38 )A．出生体重十月龄x 0.8 B出生体重十月龄x 0.6C．出生体重+（月龄-6）x 0.8 D．出生体重+（月龄-6）x 0.66．正常人的血浆的pH值是( C P17 )。
A, 5.33-6.35 B. 6.35-7.35 C. 7.35-7.45 D．7.45-7.85《7》．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是( b )。
A．蛋白质表观消化率B．蛋白质生物价C．蛋白质功效比值D．蛋白质净利用率8 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( B P375 )。
A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭茵9．高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是( C P104 )mg/d。
A. 100μg/dB. 110μg/dC. 150μg/d D170μg/d10．食品中检出(C 基础P331 )，表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
1．慢性肾炎患者饮食可选择A．牛奶B．腊肉C．腊肠D．咸菜E．咸鱼2．不适用于急性胆囊炎病人的烹调方法是A．蒸B．煮C．炖D．汆E．炒3．患者男，45岁。
行胃大部切除术。
为防止术后出现倾倒综合征，应采取的主要措施是A．扩大食物种类B．大量摄入碳水化合物C．多摄入饮料和汤类D．少量多餐，干稀分食，禁先干后稀E．大量摄入膳食纤维4．患儿，10多。
患肝豆状核变性，应限制含哪种营养成分丰富的食物A．碘B．锌C．钙D．铁E．铜5．单纯性甲状腺肿的患者饮食中应注意选择A．咸菜B．酱菜C．腌卤食品D．加碘食盐、海带、紫菜E．普通食盐6．预防癌症的膳食措施中，肉类应尽可能选择A．鱼肉、禽肉B．猪肉C．牛肉D．羊肉E．瘦肉7．肺结核病人宜采用A．高膳食纤维膳食B．少渣膳食C．高能量高蛋白膳食D．低能量高蛋白膳食E．半流食8．充血性心力衰竭患者严格限钠时。
应少食A．海产品B．牛奶C．鸡蛋D．豆腐E．芹菜9．弛缓性便秘患者宜选用的食物是A．含粗纤维、易产气的食物B．少渣食物C．辛辣食物D．浓茶E．高脂肪食物10．消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应A．禁食B．经口清流质饮食C．经口半流质饮食D．经口普通流质饮食E．经口冷流食11．慢性胰腺炎患者每日碳水化合物摄入为A．200～300gB．300～400gC．400～500gD．500～600gE．600g以上12．化疗病人化疗当天饮水量为A．1000ml以上B．1500ml以上C．2000ml以上D．2500ml以上E．3000ml以上13．关于慢性腹泻患儿饮食治疗措施的叙述，不恰当的是A．酸奶B．脱脂奶C．米汤和奶混合使用D．若有呕吐应严格禁食，通过静脉补充营养E．适当地调整饮食结构14．关于动脉粥样硬化患者饮食治疗的叙述，正确的是A．增加单糖和双糖摄入量B．增加蛋白质摄入量C．减少脂肪总量及饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量D．可不限制碳水化合物摄入E．可不限制脂肪摄入15．性慢支气管炎患者，采用限制碳水化合物饮食时，每日摄入的碳水化合物不得低于A．250～300克B．200～250克C．150～200克D．100～150克E．50～100克16．肾脏疾病蛋白尿中的蛋白主要是A．白蛋白B．球蛋白C．酪蛋白D．谷蛋白E．粘蛋白17．急性肾功能衰竭患者多尿期应注意补钾，下列食物中可优先选用A．南瓜B．香焦C．芹菜D．白菜E．丝瓜18．患者肝硬化合并食道静脉曲张，中度营养不良，血氨高。
一、判断题：
1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√）
维生素B1又叫硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等
维生素B2又名核黄素，即使小的损伤也不容易愈合，是缺乏核黄素的特殊表现。
补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。
维生素B2还能激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。
单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有
脂溢性脱发和神经紊乱。
2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（错误应该在一般成人每日膳食摄入量在50克即可来自蛋白质的能量占10%——15%，来自脂肪的能量占20%~25%，来自碳水化合物的能量比例占55%~60% ）
基础能量代谢占总能量消耗的60%~70%
3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√）
4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√）
5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
（×）
6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。
（√）
7．在食品腐败变质过程中，起主要作用的是霉菌（×在食品腐败中其主要作用的是微生物主要是细菌）
8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√）
9．食物交换份中任何食物间都可互换。
（×仅仅是同类别食物可以互换）
10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
（√） 1 2。
