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企业食堂管理制度细则(精选7篇)企业食堂管理制度细则篇1一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。
二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。
三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。
九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。
情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
公司员工伙食管理规定一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。
二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。
三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。
四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。
五、用餐时一律凭餐券入席。
六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。
七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。
企业食堂管理制度细则篇2为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定以下制度：1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。
2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。
3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。
4、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。
5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。
6、伙房里屋内，闲人不准进入。
7、餐厅座上，一律不站人。
8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。
9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。
10、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。
11、炊事员必须保证员工的开水供应。
12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。
食堂规章制度10条内容第一条：就餐时间为了保证同学们有充足的时间用餐，食堂将按照一定的时间段供餐。
就餐时间为早餐7:00-8:00、中餐11:00-13:00、晚餐17:00-19:00。
同学们在这个时间段内可以前往食堂就餐。
第二条：排队制度餐厅是一个公共场所，为了避免混乱和争执，同学们在取餐时需要遵循排队制度。
请同学们有秩序地排队等候，不得插队或推挤。
第三条：就餐环境为了营造一个良好的用餐环境，同学们在用餐时应该保持整洁，不得大声喧哗或乱扔垃圾。
用餐完毕后，应该将餐具放回指定位置，保持桌面整洁。
第四条：携带餐具食堂将提供一次性餐具供同学们使用，但为了节约资源，建议同学们自备环保餐具。
如有需要，可在食堂购买食用勺、筷子等餐具。
第五条：禁止浪费食堂餐食是珍贵的资源，同学们应该珍惜粮食，不得浪费食物。
如有多余食物无法食用，请自觉打包带走，或者将剩余食物放入指定的餐余桶内。
第六条：遵守饮食规范学校食堂将提供健康营养的餐食，同学们应该根据自身身体状况选择适宜的饮食。
不鼓励过量食用高糖、高脂食物，建议多食蔬果，保持饮食均衡。
第七条：禁止打扰他人在食堂用餐时，同学们应该保持安静，不得打闹或影响他人用餐。
若有特殊情况需要讨论或通话，建议走到指定区域进行。
第八条：维护设施食堂是一个公共场所，同学们应该爱护餐具、桌椅等设施，不得损坏或私自带离。
如有损坏，应主动向工作人员报告。
第九条：尊重食堂工作人员食堂工作人员是同学们的服务对象，同学们应该尊重工作人员，不得出言不逊或恶语相向。
如有服务不周到的情况，可通过合适的方式反馈。
第十条：遵守规定以上规章制度是为了保障同学们用餐安全和餐厅秩序，同学们应该自觉遵守。
如有违规行为，将依据学校相关规定进行处理。
以上是食堂的十条规章制度，希望同学们能够认真遵守，保持食堂的良好秩序，共同营造一个舒适、安全的用餐环境。
食堂管理制度食堂管理制度（精选12篇）随着社会不断地进步，制度在生活中的使用越来越广泛，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的食堂管理制度，希望能够帮助到大家。
食堂管理制度篇1第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1.采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
食堂就餐管理规章制度(7篇)食堂就餐管理规章制度(7篇)在日新月异的现代社会中,我们可以接触到制度的地方越来越多,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
什么样的制度才是有效的呢下面是由小编给大家带来的有关食堂就餐管理规章制度7篇，让我们一起来看看!食堂就餐管理规章制度（篇1）为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。
一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。
二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。
三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。
四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣;遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。
五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。
六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。
七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。
三次以上按警告、小过、大过处分。
八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。
九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。
十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17：00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。
否则视为未变更处理。
每人每周不得超过二次更改用餐情况。
十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。
超过三次后按警告、小过、大过处理。
十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。
十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。
食堂14项管理制度清单范文食堂14项管理制度清单一、食堂运行管理制度1. 食堂开放时间：确定食堂的开放时间，确保食堂能够在规定时间内供应餐食。
2. 食堂排队制度：制定食堂排队制度，以保证就餐顺序，避免因就餐人数过多而引发混乱和拥堵。
3. 就餐登记制度：要求每位食堂就餐者在进入食堂前进行登记，方便管理人员掌握就餐人数和配菜分配情况。
4. 环境卫生制度：明确食堂环境的清洁标准和卫生要求，规定职工对桌椅、餐具等进行及时清洁和消毒。
5. 食品质量安全制度：食堂要定期派人对采购的食材进行检查，确保食材符合卫生标准，避免食品安全问题的发生。
二、食堂人员管理制度1. 人员编制管理制度：食堂应合理确定食堂员工的人员编制，根据实际需要招聘和调配食堂员工。
2. 员工考勤制度：规定食堂员工的工作时间、上班考勤和请假制度，确保员工按时到岗，提高工作效率和服务质量。
3. 培训养成制度：食堂应定期组织培训，提升员工的业务技能和服务意识，确保员工能够胜任岗位工作。
4. 岗位责任制度：明确食堂员工的岗位职责和工作要求，确保员工清楚自己的工作内容，提高工作效率和服务质量。
5. 管理人员值班制度：食堂应设立管理人员值班制度，确保食堂在营运过程中有管理人员进行监督和指导。
三、食堂用餐制度1. 用餐配餐制度：根据职工的实际需求和营养需要，制定合理的配餐方案，确保职工能够获得均衡的营养。
2. 用餐规范制度：食堂应制定用餐规范，要求职工按规定时间就餐，避免因个体行为引起混乱和餐食浪费。
3. 用餐费用管理制度：食堂应建立用餐费用管理制度，规定用餐费用的收取方式和标准，确保收费公正、合理。
4. 用餐反馈制度：食堂应建立用餐反馈渠道，收集职工对餐食质量和服务的意见和建议，以便及时改进。
四、食堂安全管理制度1. 营火安全制度：食堂应建立营火安全制度，严禁在食堂内进行明火操作，确保食堂的安全。
2. 食堂设备维护制度：要求专门人员对食堂设备进行日常检查和维护，确保食堂设备的安全和正常使用。
员工食堂管理制度（优秀7篇）一、目的为方便员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。
二、范围本管理制度适用于公司全体员工。
三、基本内容1、食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。
2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购；整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所采购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。
四、用餐规定：1、用餐时间：午餐：12:00，13:00晚餐：18:00，19:002、用餐地点：公司餐厅；所有员工必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。
3、厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。
五、用餐条件：1、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准。
2、公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。
3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可。
七、食堂制度：1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必须按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐。
2、就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。
4、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的`管理和监督，爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严重者予以罚款。
5、节约用水，做到人走即断水。
6、员工必须在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元。
7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得随意进入，违者一次罚款10元。
食堂管理制度（精选6篇）食堂管理制度（精选6篇）在生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是我为大家收集的食堂管理制度（精选6篇），供大家参考借鉴，盼望可以关心到有需要的伴侣。
食堂管理制度1为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必需持《健康证》上岗。
2、选购员每日选购食品必需保证新奇，在保质期内；厨师整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、选购员每日填写《食品选购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。
费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节省原则，杜绝铺张。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的'位置，不能随便乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，准时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。
4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
学校食堂管理十项制度学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所，为了保障食堂的正常运营和服务质量，制定了十项制度。
具体包括：一、食品安全制度：1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和销售，杜绝使用过期食品和劣质食材。
2.食堂厨师必须持有食品健康证，并接受定期的健康检查。
3.食堂设立食品安全检测室，对食材进行抽检，确保食品安全。
二、卫生管理制度：1.食堂定期进行整洁和消毒，保持环境卫生。
2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作，保证食品的卫生。
3.食堂设立卫生监控点，定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。
三、营养配餐制度：1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素，制定科学的营养配餐方案。
2.食堂提供多样化的食品和菜品，保证学生的营养均衡。
3.食堂定期开展营养知识宣传活动，提升学生对健康饮食的意识。
四、公平就餐制度：1.食堂不允许设立“独立就餐区”，所有师生都可以在食堂就餐。
2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数，保证学生的基本饮食需求。
五、环保节约制度：1.食堂餐具以可重复使用的为主，减少一次性餐具的使用。
2.食堂设立餐余食材处理区，进行生物发酵或者垃圾分类处理。
六、价格透明制度：1.食堂在显著位置公示食品价格，保证价格的透明。
2.食堂不得借机涨价，要合理控制食品价格。
七、服务质量制度：1.食堂设立意见箱，接受师生的反馈和建议。
2.食堂定期进行服务满意度调查，改进不足之处。
八、宣传教育制度：1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。
2.食堂设置宣传栏，展示食品安全和营养知识，提高师生的食品安全意识。
九、制度执行监督制度：1.食堂设立监督员，对食堂的各项制度执行情况进行监督。
2.师生可以在食堂官方平台投诉和举报食堂管理方的违规行为。
十、管理责任追究制度：1.食堂对违反食品安全和卫生管理制度的责任人进行相应的惩罚和追责。
2.食堂定期进行工作总结，对达到优秀的食堂进行表彰。
员工食堂就餐管理制度（5篇）员工食堂就餐管理制度（精选5篇）员工食堂就餐管理制度篇1一、就餐时间1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐,超过时间自行负责解决。
3、如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应准备。
二、伙食费用1、酒店员工带家属就餐,执行每餐5元的标准,月底报办公室执行2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督,爱护公物、讲究道德。
2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50元费用。
3、就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚10元/次。
4、饭堂就餐不准赤臂,必须穿着整齐,不准大声喧哗,不准随地吐痰,违者罚款10元/次。
5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里,必须倒入指定地点,违者罚款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的桶内。
如有违者罚款10元/次。
7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违反罚款10元/次。
对食堂的`饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
否则视情节严重予以处罚和开除处理。
员工食堂就餐管理制度篇2为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。
现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。
一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。
二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。
二、食堂管理人员责任制1、食堂主管：服从分管领导以及学校工作安排；日常管理；一周菜谱安排，每周菜谱公布；监督和协调厨师提高烧菜质量；监办并保管好健康证；每日原料进货质量把关并做好书面记录；对各项食品进行品尝检验。
2、组长：服从食堂主管安排，以身作则，提前到岗，安排好每天的常规工作，督促组员做好卫生包干区工作；根据食堂卫生安全标准，严格按上级卫生防疫部门开展工作；及时做好食品留样紫外线消毒等并做好书面记录；员工晨检并做好书面记录；开学前、长假后，食堂清扫、保洁、消毒。
3、仓库管理：原料进出；成本收支预算；索证；仓库日常管理。
4、会计：按时规范记账；及时提供每月食堂经营报表，分析经营状况。
5、出纳：现金管理。
三、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生地基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病员携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品得工作。
4、食堂从业人员及集体餐分具人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
6、工作前、处理食品原料后便后用肥皂及流动清水洗手。
接触直接入口食品前应洗手消毒。
7、穿清洁的工作衣、帽，并把头发置于冒内。
8、不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品。
9、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
四、营养室管理制度1、幼儿膳食应由专人负责，建立膳食管理委员会，定期研究膳食情况，总结经验，及时解决问题，不断提高幼儿膳食的质量。
2、膳食费用专用，计划开支，合理使用。
收支平衡，每人每月膳费中的水、电、煤费不超过膳费的5%，每月超支或结余不超过膳费的2%。
3、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
4、食品由配菜公司统一采购，采购的食品要求新鲜质优，每天由专人验收食品，并建立验收簿。
5、食品经验收后入库，库存不宜过多。
各类食品应按需要领取。
每月地盘存。
库房由专人管理，建立出入库账目。
库房保持整洁干燥，各盛器需加盖。
过保质期的食品不得食用。
6、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。
7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，营养员应到各班了解幼儿用膳情况，听取对膳食的意见。
8、保健教师每月进行营养分析，并及时调整。
9、健全营养室管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度。
五、营养室操作制度1、生菜进营养室要先由保健老师和营养员共同验收，查看质量，核对数量。
2、食品加工的操作过程按流水线要求，即：生菜 => 验收 => 生菜篮、生菜台操作=> 拣 => 洗 => 浸 => 切 => 上锅 => 熟食验收、留样 => 熟食间 => 班级。
3、营养员上灶前，接触熟食前须用肥皂流动水洗手，并戴口罩、帽子、不流长指甲、不涂指甲油、不戴戒指，便后用肥皂流动水洗手。
4、要按当天各班幼儿人数、年龄大小加工、烹调食品。
食物要烧熟煮透，现烧现吃，不吃隔夜饭菜，防止食物中毒。
5、熟菜出锅和分发熟食时，操作者要带口罩，食品出熟食间时盛器须加盖。
所用盛器要标记分明，每班一份。
6、所有熟食要留样48小时，留样量不低于200g，一天的食品分散盛放。
7、冬天食品要保暖，温度不宜过高，夏天食品要凉后再出熟食间。
8、营养室所有盛器、用具应生熟分开，并有明显标记。
9、每天按时开饭，保证幼儿进餐时间不少于20 — 30分钟。
10、水果先用无毒洗洁剂洗净，再用清水洗干净后用开水浸泡或削皮后食用。
11、营养室食具及物品的消毒应按照要求严格执行。
六、饮食卫生制度1、食品卫生许可证应当悬挂在明显处，亮证营业，并每年按要求办理验证。
2、严格执行《食品卫生法》。
食具、餐具、饮具、熟食盛具等必须按规定进行消毒处理，接受卫生防疫部门对消毒食具的采样测定，应达到卫生要求。
3、营养室所有用具及食物必须生熟严格分开放置。
4、食具及熟食盛器一餐一消毒并定期擦洗，揩布及清洁工具应专用，揩布每天消毒一次，消毒后的食具应放妥，免受污染。
5、不买不加工变质的食物，食品要烧熟煮透现烧现吃，买来的熟食应回锅烧透后再吃，不吃隔夜剩饭菜，不供应生冷拌菜，防止食物中毒及肠道传染病的发生。
6、水果应消毒洗净后剥皮或削皮后吃。
7、不得使用糖精、香精、色素添加剂制作糕点或清凉饮料。
8、熟食品及饮料等不宜直接存放在塑料桶或铅桶内。
9、开饭或点心前，工作人员和幼儿应用肥皂流动水洗手，餐桌应用消毒液消毒。
10、营养员上灶前及接触熟食前必须用肥皂流动水洗手，并戴口罩帽子。
不留长指甲，不戴戒指，不抽烟。
入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，尝味用专用小碗和勺子，取熟食用食品夹或筷子。
七、食堂采购验收制度1、幼儿食品由持证的配菜中心配送。
2、每天由食堂负责人和保健教师共同负责菜点的验收工作，保证质优价廉。
未经验收的菜点一律不得动用。
3、调味品、饼干及干货等由保健教师开出购货单方可到正规的商店购买，不买三无产品。
进货时由保健教师验收后入库。
4、有计划地购买食品、物品，不浪费、不积压，勤俭节约。
八、采购人员的基本要求1、必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品安全法》规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假冒伪劣产品。
3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
4、掌握必要的感官检查方法。
九、食品库房卫生制度1、食品库房应有专人负责管理，闲杂人等不得随意入内。
2、入库的各种食品原料和成品要进行验收登记。
内容包括：品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。
3、领用物品时做到先进先出，尽量缩短存储时间。
4、发现腐败变质、超过保质期等《食品卫生法》禁止生产经营的食品应及时处理。
处理前必须与正常食品分开存放并有明显标记，以防继续食用。
5、存储的食品分类、分架、隔壁离地摆放（10cm）。
6、库房内要注意防鼠、防潮、防止食品发霉和生虫。
7、食品库房内不得存放私人物品，以及有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品。
十、食品存储卫生要求1、食品原料存储场地应有专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品。
2、食品入库前必须严格验收，发现不符合卫生要求的不得入库，验收之后认真做好登记。
3、食品出库时必须查验其感官性状和保质期。
4、日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）、包括损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
5、食品存储应当分类分架、隔墙离地（至少10厘米）存放，存储的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出的原则。
十一、营养室消毒制度1、严格执行《食品安全法》。
食具、餐具、饮具、熟食盛具等必须按规定进行消毒处理。
2、升降机每次放熟菜前消毒。
3、所有食具和盛具一餐一消毒，每次使用前进消毒箱蒸汽消毒，消毒后的食具进熟食间，以免受污染。
4、所有使用的抹布、刀、砧板，每天进消毒箱高温蒸气消毒。
5、营养室消毒用具应专物专用，标签分明，消毒桶要保持干净。
6、冰箱每周五下午清理后，用消毒水擦拭消毒。
十二、备餐间制度1、备餐间内应保持整洁，每天小扫，每周大扫，每月彻底大扫除。
2、备餐间由专人负责，各种用具均应专用（刀、砧板、抹布、脸盆、拖把、消毒用品），并有明显标记。
3、备餐间内的食具需经消毒后才能放入，生食和半成品不可置放。
4、工作人员进备餐间前必须清洁双手，换上专用工作服和鞋子，戴上口罩。
5、非备餐间人员，不得进入；非备餐间用品，不得放入。
6、备餐间发放食具、饭菜、点心做到盛器加盖，并随手关好备餐间门。
十三、备餐间消毒制度1、备餐间由专人负责，个人卫生做到“三白”“四勤”。
2、备餐间橱、桌面、餐车每次使用前须用250mg/L含氯消毒液消毒。
3、备餐间紫外线灯每天消毒两次，每次一小时。
4、备餐间消毒用具应专物专用，标签分明，消毒桶要保持干净。
十四、食品留样制度1、每天供应的菜肴均应留样，内容根据当天的幼儿食谱，并做好留样记录。
2、每种菜的留样量为200g，放在冰箱里留样48小时，留样盒上要注明日期。
3、本项工作负责人：当班营养员，保健老师应做好检查督促指导工作。
十五、切配菜卫生制度1、切配菜时检查食品质量，发现腐败变质、有毒、有害食品不切配。
2、工具做到刀分类不锈，砧板不霉，台面、抹布干净。
3、盛放食品的盛器、容器清洁，荤素分开使用。
4、放入冰箱的食品经加工、清洁干净后放入。
5、工作结束，做好工具、台面及加工场所清洁卫生工作。
十六、食品拣洗加工卫生制度1、蔬菜按一拣、二洗、三浸、四冲、五切的顺序加工。
2、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
3、肉、鱼加工时注意检查质量，有毒有害、腐败变质食品不加工。
4、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无鳃、无内脏。
5、家禽做到放血完全、除净毛和内脏，病、死家禽不加工。
6、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。
十七、餐具消毒卫生制度1、洗消餐具按一洗、二过、三消毒的顺序操作。
2、水不开时不消毒，同时要保证消毒时间。
3、当天用的餐具，当天清洗用前消毒，消毒完直接进入熟食间。
4、洗消完毕将洗碗池等冲刷干净。
十八、烧煮烹调卫生制度1、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、不用未经消毒的容器盛熟食、不用揩布揩碗盆餐具。
4、炒菜时勤翻动，勤洗涮炒锅。
5、工作结束，调料容器加盖，灶上下冲洗清洁干净。
十九、营养室六项卫生要求1、食品层层验收2、食具件件消毒3、生熟件件分开4、饭菜烧熟煮透5、不吃外买熟食6、环境整洁无害二十、食堂预防和处理火灾发生应急预案一、预防（1）食堂各种电器设备的安装使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘要良好，接地要牢固，并有合格的保险设备。
（2）食堂的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，并严格遵照执行。
（3）食堂在炸制食品时，油锅不得过满，严防油溢着火引发火灾。
（4）食堂的各种天然气炉灶点火使用时必须按操作规程操作，不得违反，更不得使用纸张等易燃品点火，操作完毕必须关闭天然气阀门和电源。
（5）不得往炉灶的火眼内倒置各种杂质、废物，以防堵塞火眼，发生事故。
（6）各种灭火器材、消防设施不得擅自动用。
（7）组员要能熟练的掌握各种灭火器材的操作、使用方法。
（8）知道所在食堂灭火器材和防火阻风门开关的位置，知道最近的消防疏散门和安全出口。
