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现代化的酒店管理方法
1、全面实施计算机信息管理
计算机信息管理是近年来酒店管理中最重要的发展方向。
计算机信息管理主要涉及的系统构架有：房态管理系统、客房预定系统、会员管理系统、餐厅管理系统、仓库管理系统、以及财务管理系统等，其目的在于提高酒店的经济效益，减少人力成本。
2、改进质量服务
改进质量服务是酒店管理中最重要的现代化管理方法，它的作用在于提高客户满意度，满足客户的日益增多的需求。
这一方法包括：做好前台接待工作，处理客户投诉反馈，优化服务流程，提供客户个性化服务等。
3、充分发挥人力资源
酒店管理者应该充分发挥人力资源，即从行政管理上给予员工充足的空间，让员工能够有效发挥主观能动性和组织能力。
可以实施激励制度，改变员工的勤奋态度，提高酒店服务水平，从而实现酒店管理的现代化。
4、制定更有效的管理制度
酒店应该制定更加完善、有效的管理制度。
第一章酒店总经理室管理制度第一节总经理室岗位职责一、总经理岗位职责二、副总经理岗位职责三、总经理室主任岗位职责四、总经理室值班秘书岗位职责五、总经理室通信员岗位职责六、夜班值班经理岗位职责七、保密员岗位职责八、总经理室司机岗位职责第二节总经理室管理制度一、部门经理考勤制度二、保密室管理制度三、档案管理制度四、文印管理制度五、收发文管理制度六、档案借阅制度七、招待用餐管理制度八、各级优惠、减免权限制度第三节总经理室管理表格一、行政工作说明表二、行政职位规范表三、酒店职员签到簿第二章酒店综合办公室管理制度第一节综合办公室岗位职责一、办公室主任岗位职责二、办公室副主任岗位职责三、行政主管岗位职责四、信息部经理岗位职责五、计算机室主管岗位职责六、计算机室操作员岗位职责第二节综合办公室管理制度一、办公规范管理制度二、办公纪律管理制度三、办公室布置规定四、办公物品管理制度五、家具使用及管理规定六、印章使用管理制度七、公章使用办法八、凭证管理规定九、会议管理制度十、会议室、接待室使用管理制度十一、酒店每周例会制度十二、酒店财产管理办法第三节综合办公室管理表格一、办公用品需求计划表二、办公用品请购单三、办公用品领用单四、重要办公用品登记卡五、办公用品盘存报告表六、办公用品耗用统计表七、个人领用办公用品统计表第三章酒店人事部管理制度第一节人事部岗位职责一、人事部经理岗位职责二、人事主管岗位职责三、人事文员岗位责任制四、人力资源信息管理系统经理岗位职责五、绩效考核主管岗位职责六、培训与发展经理岗位职责七、员工关系经理岗位职责八、员工记录经理岗位职责第二节人事部管理制度一、酒店员工管理制度二、员工聘用规定三、面试目标标准规定四、新进员工面试录用办法五、新进人员试用制度六、员工培训管理制度七、员工迁调制度八、员工辞退处理制度九、员工考评制度十、员工考勤管理制度十一、考勤员工作制度十二、上下班打卡制度十三、员工牌、工作证管理制度十四、职工提薪管理办法十五、出勤奖金发放规定十六、年终奖金发放办法。
酒店管理课程大全酒店管理课程大全现代酒店管理是一个多方面的领域，需要包含一系列的知识和技能方能达到职业成功。
下面是酒店管理课程的大全，帮助你更好地组合学习，成为一名优秀的酒店管理者。
1.基础入门课程- 酒店管理概论：介绍酒店管理的基本概念、职责和目标。
- 客户服务管理：介绍如何以客户为中心提供优质服务。
- 房间部门运营：介绍如何管理房间部门，包括清洁、布置和维修。
- 餐饮部门管理：介绍如何管理餐饮部门，包括菜单开发、食品和酒水的采购、服务等。
2.管理和行政课程- 酒店运营管理：介绍如何管理酒店运营，包括预订、客房分配、人力资源管理和财务管理。
- 市场营销管理：介绍如何推广酒店品牌，并促进酒店业务增长。
- 人力资源管理：介绍如何招募、培训和管理员工。
- 领导力：介绍如何有效地领导和管理一个团队。
3.花艺和景观课程- 花艺设计：介绍如何设计鲜花装饰，提高酒店的形象和服务水平。
- 景观设计：介绍如何设计和维护酒店的室内和室外景观。
4.酒店管理专业课程- 酒店房务管理：介绍如何管理酒店客房运营，包括预订、客房分配、清洁和服务。
- 酒店前台管理：介绍如何管理酒店前台，包括登记入住、结账、提供旅游信息等。
- 会议和宴会管理：介绍如何管理酒店的会议和宴会场地，安排餐饮和服务。
- 酒店购物管理：介绍如何在酒店中开设商场以及如何协调酒店与商场的关系。
5.教育课程- 教育管理：介绍如何管理酒店的培训和发展计划。
- 教育技术：介绍如何使用技术来促进课程设计和教学。
总的来说，酒店管理课程大全给你提供了一个完整的框架，以便你更好地学习酒店管理知识。
为了成为一名成功的酒店管理者，你需要掌握所有这些课程，并能将它们应用到酒店管理工作中。
现代酒店管理制度范文现代酒店管理制度范文第一章总则第一条为了规范酒店管理，确保酒店的正常运营及提供优质的服务，制定本酒店管理制度。
第二条本制度适用于酒店的所有部门和员工，酒店经理负责监督和执行本制度。
第三条酒店的管理人员、员工应当熟悉本制度，遵守本制度的规定，维护酒店的形象，并为顾客提供优质的服务。
第四条酒店的管理人员、员工应当遵守相关法律法规，尊重职业道德和行业规范，坚守诚信原则，提高服务质量。
第五条酒店的管理人员、员工应当注重团队合作，加强信息共享，共同推动酒店的正常运营。
第二章客房管理第六条酒店的客房管理应当遵循下列原则：（一）客房的清洁和维护应当及时有效；（二）客房设施应当保持完好，并定期进行巡查与维修；（三）客房应当定期消毒，并保持空气流通和室内环境的卫生。
第七条酒店的客房管理应当按照以下流程进行：（一）客人退房后，客房部门负责进行清洁和整理；（二）清洁人员应当按照规定的标准进行清洁工作，确保客房的整洁和卫生；（三）房间清洁完成后，应当由检查员进行检查，确保质量；（四）客房部门应当定期进行客房设施的检查和维修，确保设施的完好。
第八条酒店的客房服务应当及时响应客人的需求，提供优质的服务。
第九条酒店的客房管理人员应当定期组织培训，提高员工的服务技能和服务意识。
第十条酒店的客房管理应当定期评估客房管理的效果，并进行改进。
第三章前台管理第十一条酒店的前台管理应当遵循下列原则：（一）前台人员应当礼貌待客，提供优质的服务；（二）前台人员应当及时处理客人的投诉和意见，并进行记录；（三）前台人员应当保护客人的隐私，并妥善管理客人的个人信息。
第十二条酒店的前台管理应当按照以下流程进行：（一）前台应当及时处理客人的入住和退房手续；（二）前台应当及时进行客房预订和变更，确保客人的需求得到满足；（三）前台应当及时提供相关信息，协助客人解决问题。
第十三条酒店的前台管理人员应当定期组织培训，提高员工的服务技能和服务意识。
1、计划与控制现代企业管理具有创新、计划、组织、激励、控制和信息沟通等六个重要职能。
其中最基本的职能是计划与控制。
所谓计划，是指为实现目标而制定的行动方案；就是对偏离计划行为的检查和纠正。
一个企业，不论其经济性质和经营规模如何，不论是在景气或不景气、盈利或亏损时期，都应当根企业经营的现状和以往的情况，以及对未来经营发展的要求，制定预期的目标，并为实现目标之后，就应立即组织实施。
实施内容主要包括在内。
但在计划实施过程中，往往由于外界经济环境和市场的变化以及企业内部人为的和非人为的因素，使企业的各项经营活动，不能按照计划要求正常地进行，同时，也会产生各种各样的错误和弊端，影响计划的完成，使企业遭受不必的损失。
为了保证划的完成，发展企业经营，避免各种不必要的损失，企业必须采取措施，对各项经营活动，运用一系有效的方法，如建立各项程序和制度、进行核算和记录、开展分析和检查等，来进行日常控制和纪律控制。
由于这种控制量在企业内部进行的，所以，人们所讲的各种控制，都是指企业的内部控制。
企业的内部控制具有两层含义。
第一层含义是对偏离计划行为的检查。
当企业的经济活动，实绩与计划不一致（即发生差异）时，领导的责任就是立即组织检查，分析和查明产生差异的原因，确定责任归属。
第二层含义是对偏离计划行为的纠正。
即根据查明的结果，针对生产差异的原因和责任归属，提出改进的办法，予以纠正，或调整（对计划不符实际的部分进行调整，使之符合实际情形，便于执行），或追究行为人责任（对属于人为因素造成的错误和弊端，影响计划完成的部分），使企业各项经济活动纳入计划轨道，保证计划的正确执行和完成。
这两层含义是彼此相联、互为条件的。
前者具有批判性，后者具有建设性。
第一层含义的检查是第二层含义纠正的前提条件，第二层含义的纠正是第一层含义检查的后续条件。
两者结合，就能达到内部控制的目的，充分发挥内部控制的作用。
从内部控制的两层含义来研究，控制与计划都是管理的基本职能，两者关系非常密切。
<现代酒店管理>课程题库(习题和案例)1.“客人平均停留期短、流动量大”, 是（）饭店市场特征。
A 公寓型B 度假型C 会议型D 商务型答案：D2.依据现在国际上通行划分方法, 把客房数量在（）间以上饭店称为大型饭店。
A. 100B.300 C 500 D 8003.现在国际上最普及客房计价方法是（）计价。
A. 美式B. 欧式 C . 欧陆式 D. 百慕大答案：B4.在房价中包含三餐费用计价形式,称为( ) 计价。
A 美式B 欧式C 欧陆式D 百慕大答案：A5.国际上划分饭店等级两种方法: 一是按等级评定标准, 二是按（）。
A 地理位置B 投资规模 C平均房价 D 建筑面积答案：C6.依据中国〈〈酒店管理饭店星级划分和评定〉〉标准要求, 五星级饭店在设施设备及服务项目标最低得分数是（）分。
A 610B 550C 420D 330答案: C7、依据中国〈〈酒店管理饭店星级划分和评定〉〉标准要求, 三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目标最低得分率是（）%。
A 100B 92C 86D 70答案: B8、依据中国〈〈酒店管理饭店星级划分和评定〉〉标准要求, 四星级饭店在服务质量项目标最低得分率是（）%。
A 80B 85C 90D 95答案: D9、在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉评分检验表中, 星级饭店访查规范评分标准满分为（）分。
A 100B 350C 610D 720答案: C10、依据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉要求, 白金五星级饭店最低总体达标率是（）%。
A 70B 80C 90D 98答案: D11、在〈〈星级饭店访查规范〉〉评分检验表中, 三星级饭店职员应变能力最低合格率要求是（）%。
A 60B 70C 80D 90答案: B12、在饭店组织类型中, “机构简单, 权力集中”是（）组织结构优点。
A 直线制B 职能制C 直线职能制D 事业部制12.最适用饭店连锁经营组织结构形式是（）。
酒店管理制度_酒店管理方案大全每个地方都需要一定的规章制度来进行管理，那么酒店管理制度怎么制定呢？以下是小编精心收集整理的酒店管理制度_酒店管理方案大全,下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。
酒店管理制度11、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。
2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。
3、劳务管理的预见性和主动性来源于平时对劳务市场的资料的积累及分析。
4、企业要寻求发展，必须有人才和钱财，而企业质量的巩固，则有赖于管理人员的素质提高。
5、企业的培训应着眼于提高各级人员的素质，使每一个人的内在特征，自觉地体现在宾馆的服务原则之中。
6、企业管理不能依赖于自觉性，关键靠制度管理，要有一套启发员工自觉性的规章制度，以法治馆。
7、作为一个企业，一定要注重文化素质的培训，职工文化素质低下，将会阻止企业经营管理的深入。
8、用钱刺激的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的企业感，树立企业精神，增加企业的凝聚力。
9、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。
10、要根据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培训工作。
对员工，重点抓好酒店意识和业务基础的培训;对管理人员，则应重点培养其11、培训中心对各部门的培训要按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量。
12、维持酒店服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。
13、企业的质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。
14、工作中的惰性来自浮夸的习气。
15、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。
对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。
16、管理人员关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎实、紧凑深入的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。
现代酒店经营管理方案作为旅游行业中的重要组成部分，酒店的经营管理至关重要。
在当今信息时代，人们对于酒店的品质、服务、环境等方面要求越来越高，因此，酒店的经营管理也应该与时俱进，不断提升自己的水平。
本文将介绍几种现代化的酒店经营管理方案，帮助酒店提高业绩和客户满意度。
1.专业化管理为了提高酒店的服务质量和管理水平，酒店可以引进专业的管理公司或者雇佣专业的管理人才进行管理。
这种方式可以让酒店与众不同，提高效率和服务质量，进一步提高客户的信任度和忠诚度。
2.信息化管理在当今信息时代，信息化管理越来越受到重视。
通过引入先进的信息化管理系统，酒店可以实现更高效、更快捷、更精准的管理和服务。
比如通过智能化、数字化的手段，让客人可以在线预订、支付、入住、评价等，同时酒店可以运用数据分析，对客户喜好、消费习惯等进行分析，以此来更好地满足客户需求。
3.员工培训与激励作为服务业，酒店的员工是其最重要的资产。
因此，酒店应该加强员工的培训和激励，提高员工的服务技能和质量。
通过培训，员工可以更好地掌握业务知识、管理技能和服务态度，提高客户满意度。
通过激励，可以激发员工的积极性和创造性，更好地服务客户。
4.品牌策略品牌是酒店的重要资产之一。
通过建立自己的品牌，酒店可以提高品牌知名度和美誉度，吸引更多的客户。
因此，酒店应该注重品牌策略的制定和执行。
比如，通过维护品牌形象、提供独特的服务、开展营销活动等多种手段，来提高品牌价值和美誉度。
5.社交营销随着社交媒体的发展，社交营销成为越来越受欢迎的市场营销手段。
酒店可以利用各种社交媒体平台，如微信、微博、Facebook等，开展营销活动，提高品牌知名度和客户互动。
此外，可以通过社交媒体平台与客户互动，了解客户需求，提供更好的服务和体验。
6.环保可持续发展环保可持续发展是当今社会的重要议题之一。
酒店作为服务业的代表，应该承担自己的社会责任，推动环保可持续发展。
通过采取节能减排措施、提供环保设施、推广绿色、低碳的生活方式等，来保护环境、提高服务质量、满足客户需求。
现代酒店管理制度大全第一章总经理室管理制度总经理岗位职责1、负责处理酒店的总体事务，和酒店全体员工共同努力，及时完成酒店所确定的各项目标。
2、制定酒店的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。
制定市场拓展计划，带领销售部门进行权面的推销。
制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。
详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与计划的完成情况，并采取对策，保证酒店业务顺利进行。
3、建立、健全酒店的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化。
主持每周总经理室的办公例会。
阅读消防和质量检查情况汇报，并针对各种问题进行指示和讲评。
传达政府或总经理室的有关指示、文件、通知，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效的工作系统。
4、健全酒店的财务制度。
阅读分析各种财务报表，检查分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制、财务预算等工作，检查收支情况、应收账款和应付账款等。
5、定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题、解决问题。
6、培训人才，指导各部门的工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。
7、加强酒店维修保养工作和酒店的安全管理工作。
8、选聘、任免酒店副总经理、总经理助理、部门经理等，决定酒店机构设置、员工编制及重要人事变革。
负责酒店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升等。
9、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的酒店形象，并代表酒店接待重要贵宾。
10、关心员工，以身作则，使酒店有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。
副总经理岗位职责1、协助总经理抓好酒店带战略性的重大问题和根本性的工作（经营战略、管理组织、选人用人等），有效地做好技术性的日常工作（计划、指挥、协调、控制、激励、考核等），保证酒店各项目标的完成；2、对酒店实行全面的经营管理，对外代表酒店，对内任免下属人员；3、制定酒店的各项经营目标、管理章程、经济指标及各项规章制度；4、检查、督导各级管理人员的工作，协调酒店各部门之间的关系，主持召开每周工作例会；5、审核和上报酒店年度财经预算，向各部门下达年度工作指标；6、保持和发展酒店与各界良好的公共关系，树立和提高酒店的形象，开拓酒店的经营业务；7、亲自接待VIP客人，代表酒店对其表示热烈欢迎并提高特殊的照顾和优惠；8、不定期与客人会面，了解客人的投诉和反映的各种意见，作为改善、提高管理和服务水平的参考；9、检查、督导酒店的人事培训工作，加强人力资源建设，发现和培养人才；10、努力改善工作条件，做好劳动保护和环境保护工作，不断改善员工的工作环境和生活条件，加强酒店的安全保卫工作。
现代酒店经营管理大职能1. 引言现代酒店经营管理是一个复杂而庞大的系统，它涵盖了许多方面，从房间预订到餐饮服务，再到员工培训和营销活动，都是酒店经营管理的职能范畴。
本文将详细介绍现代酒店经营管理的各种职能，以帮助读者了解这个行业的运作方式。
2. 酒店客房管理酒店客房管理是酒店经营管理的核心职能之一。
它包括客房预订、客房分配、客房清洁和维护等方面。
酒店需要建立高效的客房预订系统，以满足客人的需求并提供良好的客房体验。
客房分配是根据客人的要求、房间的可用性和客人的等级来分配客房。
清洁和维护是保持客房干净整洁、设施完好的关键。
3. 餐饮管理餐饮管理是酒店经营管理的另一个重要职能。
它涉及到餐厅运营、食材采购、菜单设计和服务质量控制等方面。
酒店需要建立高品质的餐饮服务团队，提供多样化的菜单选择和优质的食品。
同时，酒店还需要进行食材采购，确保食材的新鲜和质量。
菜单设计要考虑到客人的口味和需求，同时保持与酒店品牌相一致。
服务质量控制需要确保餐厅的服务标准得到质量的保证。
4. 人力资源管理人力资源管理在现代酒店经营管理中扮演着关键的角色。
它涵盖了员工招聘、培训、绩效评估和福利管理等方面。
酒店需要招聘符合要求和标准的员工，确保团队的凝聚力和专业性。
员工培训是提高员工技能和服务质量的关键，酒店需要提供定期的培训计划，使员工持续发展和提升。
绩效评估是对员工工作表现进行评价和反馈，以进一步优化团队的绩效和工作效率。
福利管理是保证员工满意度和忠诚度的重要因素，酒店需要提供具有竞争力的福利和奖励机制。
5. 营销与销售管理营销与销售是现代酒店经营管理中的重要部分。
它包括市场调研、制定营销策略、销售管理和客户关系管理等方面。
酒店需要进行市场调研，了解目标客户群体的需求和偏好。
在此基础上，制定相应的营销策略，包括定价策略、促销活动和品牌推广等。
销售管理是确保酒店销售目标的实现，包括设定销售目标、管理销售团队和渠道合作。
客户关系管理是建立和维护与客户的良好关系，以促进客户满意度和忠诚度。
现代酒店管理大全酒店厨师长工作职责一、负责厨房全面工作，保证所有成品、半成品的质量。
对每道出品必须经过审定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能厨房。
对不合的出品及时档回，并纠正当事人的错误。
二、负责审批厨房物料采购单，并配合库管员审查每天所购的各类原材料的数量、质量、价格。
三、负责厨房的成本核算，从厨房的各环节抓成本节约，每天开餐期间对水、电、油、原料切配等作检查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解当天应沽清的和急推的菜品，在早会上安排。
四、负责本部门的设备使用、保养、维护，并出台相关制度，定专人负责。
五、负责按《食品卫生法》的要求严格监督各档口卫生，保证天天过关。
指导厨房各档口工作。
六、接受行政总厨的工作指导，并协助其做好市场行情的了解和菜品的开发、厨师比武等工作。
七、建立厨房学习制度，定期组织厨师培训，提高厨房员工整体素质和综合技能。
八、厨师长必须了解当天订餐情况，及时做好备料工作安排。
九、开餐前对各档口准备工作跟踪了解。
十、每月最后一天，对己领用但未使用的原料进行盘点核算，并于次日上报财务。
十一、完成酒店总经理和行政总厨安排的其他工作。
餐饮服务员管理1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长发、长指甲，要保持良好的仪容仪表。
2、头发梳洗干净，女性工作时间应化淡装，并附发网。
3、服装要整洁笔挺。
4、工作时不准穿自己的衣服在工作场所走动。
5、打喷嚏时应用手遮住，并离开工作地方，洗手。
6、不用重味的香水和发胶。
不留胡须及长发（男性）。
7、不用手指挖鼻孔，牙缝以及耳朵。
不用手摸头发，揉眼睛。
8、上厕所后，必须洗手并擦干净。
9、保鲜柜、烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净。
10、从餐厅拿出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处。
11、班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、点、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。
12、餐厅接班人员必须准时到岗，认真查看值班日志，不清楚之处必须及时问清情况。
13、交班人员对需要交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。
14、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。
餐饮服务员岗位职责1、服从领班领导，做好餐前准备工作。
如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。
2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高卫生质量。
3、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开座位时应微笑到谢。
按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。
4、熟悉菜牌和酒水、积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。
5、做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。
6、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
7、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。
尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。
8、熟悉服务区的服务设施和项目，以便解答客人询问。
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平。
10、负责做好指定范围公共卫生。
妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上上交给领班。
11、掌握菜品知识，注意颜色及花样搭配。
掌握用餐人数，菜品价格合理推销菜品。
熟悉推销技巧，掌握用餐客人的心理。
12、注意礼貌用语，口齿要清楚，态度要和蔼，语言要适中，面要微笑。
13、严禁吃带异味食品上岗。
14、点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。
菜单字迹必须工整、清楚、整洁、连号、不可轻易撕毁，作废菜单。
收银员岗位职责收银是财务辖口最基层最重要的一个环节，将直接影响服务区的经营状况，为此特别订如下职责及责任。
一、必须严格按照服务区财务发出的酒水单、收银单、联号收款、记帐作废的规定办理。
二、准时到岗，检查设施设备，做好营业收款等一切准备工作。
三、按照现金管理制度，认清做好现金和各种票据的收、付保管工作，严格遵守服务区的保密制度。
四、做好接待、结算、收款工作，做到稳、准、快。
对客人用记帐结算的要求认真核对，对收付现金时需要准确，当面点清。
如有异议及时解决，按照财务规定保持适当的备用金限额，其余部分需及时上交财务出纳处。
五、按规定时间做好营业日报表和物资、资金、票据的台帐，做到帐、钱相符，帐帐相符。
六、每日收入营业额，必须切实执行“未缴”的规定，如发现“长、短”现象，必须如实汇报部门领导。
七、备用金必须每天核对，不得以白条抵冲，不得借透支现金，不能任意挪用现金，也不能转借。
八、负责本区域清洁卫生，严禁无关人员进入吧台。
九、接待热情有礼，吐字清晰，唱收唱付，找款时不得有扔、摔、甩、丢等行为。
十、负责服务区营业现金收支工作，直接对经理负责。
十一、对吧台物资的安全负责，若有短少照价赔偿。
十二、对已收到的现金，应收款项，各种票证安全存放负责。
若有短缺负责赔偿。
十三、对宾客投诉因收银工作不慎造成错帐，多收少收形成的损失负责。
十四、对上下班交接不慎工作扯皮、造成损失负责。
十五、对单据、报表、现金、应收款、免单造成混乱而损失负责。
十六、每日早九点将前一天的营业收入上缴，不得私下将营业款带出服务区。
十七、做好各种消费票据及金额登记工作。
十八、完成领导交办的其他工作任务。
后厨管理一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；三、出品管理：1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。
而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除；C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。
问询服务的信息准备（一）有关住宿旅客的询问（1）客人是否住在本酒店。
（2）客人房间号。
（二）有关酒店内部的问询有关酒店内部的问询通常涉及：（1）餐厅、酒吧、商场所在的位置及营业时间。
（2）宴会、会议、展览会举办场所及时间。
（3）酒店提供的其他服务项目、营业时间及收费标准。
（三）店外情况介绍客人有关店外情况的问询，通常包括下列内容：（1）酒店所在城市的旅游点及其交通情况。
（2）主要娱乐场所、商业区、商业机构、政府部门、大专院校及有关企业的位置和交通情况。
（3）近期内有关大型文艺、体育活动的基本情况。
（4）市内交通情况。
（5）国际国内航班飞行情况。
三、关于查询服务（一）查询住客（二）住客查询前厅管理问讯处经常会接到打听住客情况的问讯，如宾客是否在店、宾客的房号等，具体处理程序如下：（1）当宾客到前台查询时，应热情地问候，询问宾客的要求。
（2）如若不明白时，可请宾客写在纸上。
（3）通过电脑迅速查找该宾客的信息。
（4）电话征询住客是否与访客见面，然后按宾客意见办；如宾客不愿见面，应巧妙回绝访客。
（5）宾客不在房间时，应礼貌征求访客意见，是否需要留言或晚些时候再来，严禁将宾客房号告诉访客。
（6）如查找的宾客是团队宾客，应与团队联络员联系。
（7）未查到所需信息时，委婉向宾客解释。
四、留言服务酒店受理的留言（Message）通常有两种类型：一是“访客留言”；二是“住客留言。
”（一）访客留言“访客留言”是指来访客人对住店客人的留言，一式三联。
问询员在接受访客留言后，首先应开启被访者客房的留言灯，接着将访客留言单的第一联放入邮件架，第二联送电放部机，第三联交信伯或行李员（Pageboy or bellboy）送往客房，将留言单从房门底下塞入客房。
对于留言传递的基本要求是：迅速、准确。
（二）住客留言“住客留言”是住店客人给来访客人的留言。
住客留言单一式二联，问询组、电话总机各保存一联。
五、邮件服务（一）客人信件的处理程序对于客人的信件，应先进分类，然后做相应的处理。
1、查找住店客人的信件。
2、查找预期抵店客人的信件。
3、查找要求提供邮件转寄服务的客人信件。
4、查找离店人信件5、最后剩下的信件属于暂时无法找到的收件人对客人邮个的处理，问询员一定要认真负责，当班时无法处理的，一定要做好交接记录，以免给客人造成不应有的损失和麻烦。
（二）客人的汇款单、挂号信、传真、特快专递及包裹的处理程序1、这类邮件应设法更迅速地送交客人。
2、收到邮件后，先将邮件登记在“住客同件递送登记”。
3、如系住店客人的邮件，应派行李员尽早送入客房。
去客房前，问询员首先应通过电话与客人联系。
如客人外出，则应通过留言的方法（送留言单或打开留言灯）通知客人，请客人在方便的时候与问询处联系。
4、将邮件交给客人时，要请客人在登记簿上签字。
第五章离店结帐服务第一节客帐管理一、客帐管理的基本要求1、建立系统：电脑或手工的电脑帐目管理系统客人入店所建帐目、客人住店期间的所有消费细目、客人离店时的结算情况2、帐目清晰：帐目分类住客分类帐应收款帐目（包括外帐客户和店内管理人员帐户）散客个人帐户团队帐户3、转帐迅速、准确：手工转帐时应注意的问题。
