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餐饮业的问题分析与整改措施一、餐饮业问题分析餐饮业作为服务消费行业的重要组成部分，面临着许多问题和挑战。
本文将从食品安全、服务质量、管理水平和人力资源等方面进行问题分析，并提出相应的整改措施。
1. 食品安全问题食品安全是餐饮业中最基本也是最重要的问题之一。
近年来，食品安全事件时有发生，给消费者带来了巨大的伤害。
主要存在以下几个方面的问题：（1）食材来源不明确：部分餐馆为了追求低成本，在选购食材时忽略了对供应商的严格审查，导致了食材来源不明确。
（2）加工环节卫生标准不达标：一些餐馆在菜品加工环节没有按照相关卫生标准执行，例如没有使用洁净的切菜板、刀具未经消毒等。
解决这些问题的措施包括：建立健全供应商审查机制，确保采购到具有合法资质和良好信誉的食材；加强员工卫生培训和指导，规范加工操作流程，保证加工环节的卫生标准达到要求。
2. 服务质量问题餐饮业作为一种服务行业，服务质量是其核心竞争力和生存发展的关键因素。
然而，在实际运营中，服务质量问题仍然存在。
（1）员工素质不高：一些餐厅员工缺乏专业知识和职业道德，提供的服务态度不好、沟通能力较差等。
（2）服务效率低下：部分餐馆在繁忙时期无法及时处理客户的点菜、上菜等需求，导致顾客长时间等待。
解决这些问题的整改措施包括：加大对员工培训和教育投入，提高他们的专业技能水平和职业道德；优化服务流程，提升服务效率并减少顾客等待时间。
二、餐饮业整改措施为了解决以上问题并提升餐饮业的发展水平，需要采取一系列整改措施，并确保这些措施得到真正的执行落实。
1. 建立科学有效的监管机制政府应建立健全食品安全监管体系，完善食品安全法律法规，建立科学有效的监管机制。
加强对餐馆的监督检查，对于违规行为要依法严惩，提高整个产业链的规范化程度。
2. 加大宣传教育力度通过媒体宣传、开展公益活动等方式，增强社会对食品安全和服务质量的重视。
加强对消费者的食品安全知识普及和培训，提高消费者自我保护意识。
餐饮行业中存在的问题及整改措施一、餐饮行业存在的问题1. 食品安全隐患：许多餐馆在选购食材和制作过程中存在食品安全隐患，如使用过期食材、添加有害物质等。
这给消费者的身体健康带来了巨大威胁。
2. 服务质量不稳定：部分餐馆在服务方面存在着质量不稳定的问题，有时服务态度好，但也有时态度恶劣；有时菜品精心制作，但也有时质量无法令人接受。
这不仅损害了消费者的权益，也对整个行业形象造成了影响。
3. 劳动条件差：由于高强度工作和长时间站立等原因，许多厨师和服务员在劳动条件方面遭受了不公平待遇。
他们经常需要连续工作十几个小时，缺乏休息时间和适当的工作环境。
4. 浪费资源环保意识低：餐饮行业普遍存在着浪费现象，包括浪费食材、能源以及包装材料等。
此外，一些餐馆对于环境保护的意识较差，未能采取有效措施减少对环境的污染。
二、针对问题的整改措施1. 加强食品安全管理：相关部门应加大对餐饮行业的监管力度，加强食品安全检查和抽检力度；同时，加强食材流通的监管，减少过期食材进入市场。
此外，餐馆经营者也应积极主动地加强自身内部管理，确保选用新鲜、符合标准的食材，并提高员工食品安全知识培训。
2. 提高服务质量标准：建立完善的服务评估制度，强化对服务质量的监督和评价。
餐馆经营者应不断提升员工的服务意识和技能水平，并注重客户反馈信息的收集和分析。
同时，在员工招聘中引入更为严谨和周密的筛选机制，确保雇佣到有素质、良好服务态度的员工。
3. 改善劳动条件：餐馆经营者应优化员工排班制度，合理安排员工轮班，确保员工有足够的休息时间。
此外，提供舒适的工作环境和设备，对于需要长时间站立工作的岗位应提供减压垫等工具，保护员工的身体健康。
4. 推行资源节约与环保措施：餐馆经营者应加强对食材和能源的管理和计划，优化库存管理系统，降低浪费；引导顾客点菜合理消费，并提供适量的份量选择；采用环保包装材料，并引导顾客自觉进行垃圾分类。
5. 提升行业自律意识：建立起更为完善和严格的自律机制，组织行业内各餐饮企业参与并共同制定行业标准和规范。
餐饮服务行业中存在的问题及整改措施一、餐饮服务行业中存在的问题1. 食品安全问题在餐饮服务行业中，食品安全问题是最为重要的一环。
许多消费者担心在餐馆就餐时会出现食物污染或食用过期食品的情况。
这些问题可能由于不合格的原材料、不洁净的厨房环境以及不规范的食品储存方式等因素造成。
2. 服务质量不稳定部分餐馆在服务方面存在着差异化，有些提供良好的服务，但仍然有一些顾客抱怨对待不够友好或效率低下。
这种情况可能源自人员培训不足、员工工作态度不佳以及顾客需求意识缺乏等原因。
3. 高成本经营餐饮服务行业面临着高额成本压力，包括房租、人员工资和原材料采购等。
尽管竞争激烈，但无法降低价格来吸引更多客户。
这导致了很多小型或刚起步的企业难以生存并影响了整个行业发展。
4. 环保问题许多餐馆在环保意识方面缺乏必要的重视。
这可以表现为使用过度包装的餐具和容器，未进行垃圾分类处理以及排放污水等不环保行为。
这不仅对环境造成负面影响，也使得消费者对该行业的信任度下降。
二、整改措施1. 加强食品安全监管餐饮服务行业应加强对食品供应链的管理和透明度，并建立起完善的追溯体系。
相关职能部门应加强对餐馆食材来源、卫生条件以及食品储存方式的检查力度。
同时，加强员工培训和教育，提高他们对食品安全意识的重视程度。
2. 提高服务质量餐馆需要注重提高员工素质，加大培训投入，并激励员工更好地为客户提供服务。
倡导优秀服务文化，在顾客满意度调查中收集反馈并根据意见做出相应改进。
3. 降低运营成本行业内的企业可以通过与供应商合作获得更有竞争力的原材料价格，并采购符合标准的设备和技术，提高工作效率。
同时，建立智能化的管理系统，降低人工成本和用电量。
4. 推动环保措施餐馆应积极采取环保措施，例如选择可降解和可回收利用的包装材料，并提供桶式垃圾分类设施。
行业协会可以与当地政府部门合作，加强环境监测与治理力度。
5. 提升行业形象餐饮服务行业需要改变公众对其不良形象的认知。
餐饮业中的堵点和整改建议一、餐饮业中的堵点1.个别店面卫生问题突出在餐饮业中，个别店面存在卫生问题，如食材储存不当、厨房清洁不彻底等。
这些问题严重影响食品安全和消费者的健康。
原因之一是管理人员对卫生标准缺乏重视，忽视了规范操作的必要性；另一方面，由于工作量大和高峰时段忙碌等原因，员工难以保持厨房卫生的持续清洁。
二、堵点解决建议1.加强管理层的食品安全培训为确保食品安全，餐饮企业应注重培训管理人员以及相关从业人员。
管理者需要了解并遵守卫生和安全方面的法规，并且传达给员工；而员工则需要接受系统的培训，并通过实际操作提高自己在食品安全上的意识。
2.规范食材储存与处理为减少食材污染和变质的风险，在仓库设置合适尺寸、防虫害措施良好、温湿度合适等方面，对食材进行储存；在加工环节，要求员工采用正确的方法处理和烹制食材，并注意个别食材的储存时间和温度。
3.加强卫生监管措施有关部门应加大对餐饮企业的监管力度，全面检查餐厅的卫生状况和操作规范。
此外，建立相应奖惩机制，对于提高卫生标准、规范操作并且没有出现违法行为或事故的店面进行公开表彰和奖励，同时对于恶意违反卫生法规、造成严重后果的店面进行处罚。
4.倡导消费者的自主选择除了监管部门加强执法外，也需要引导消费者培养自我保护意识。
通过宣传教育、让消费者了解饭菜的烹饪过程以及店面卫生情况等方式，引导他们在选择就餐场所时尽量避免潜在食品安全隐患。
5.推动信息化管理系统引入信息化管理系统可以实现对食品安全问题更精确地跟踪、预警和提示。
例如，在原料供应链上采用追溯技术，对食材进行溯源，以便发现异常和问题来源；在卫生管理方面整合数据和信息，提供清晰的记录和报告，用于分析和改进。
6.鼓励行业自律通过建立行业组织或协会等方式，餐饮企业可以加强自身的规范性管理。
组织内部设立监督机构，开展行业内部监管和评级体系，并建立信誉度高、质量可靠的餐厅推荐名录，引导消费者选择有良好口碑的店面就餐。
餐饮行业的整改措施与建议一、餐饮行业整改现状分析近年来，餐饮行业在中国经济飞速发展的背景下蓬勃发展，成为人们社交、娱乐和休闲的重要场所。
然而，随着餐饮行业规模的不断扩大，一些问题也开始浮现。
食品安全、卫生维护、服务质量等方面暴露了行业的一些问题，给消费者带来了担忧。
为保障公众的饮食安全，餐饮行业整改措施尤为重要。
二、食品安全问题及整改措施1. 问题：近年来，餐饮行业频繁出现食品安全事故，如食物中毒、有害物质超标等。
这些问题严重损害了消费者的权益，也影响了行业的信誉。
2. 整改措施：餐饮企业应加强食品安全管理，建立健全食品安全追溯体系，严格执行食品安全标准，确保食材的质量安全。
同时，加强员工培训，提高员工的食品安全意识，定期进行食品安全检查与监测，及时发现并处理食品安全隐患。
三、卫生维护问题及整改措施1. 问题：餐饮场所的卫生条件直接关系到消费者的用餐体验和身体健康。
部分餐饮企业存在卫生不达标的问题，如厨房设备不洁、用餐桌椅不清洁等，给消费者带来不良影响。
2. 整改措施：餐饮企业应建立卫生管理制度，加强对厨房设备、餐具、用餐环境等的清洁和消毒工作，确保卫生条件符合标准。
此外，进行定期的卫生检查和评估，及时发现和整改存在的问题。
四、服务质量问题及整改措施1. 问题：一些餐饮企业存在服务态度恶劣、服务质量不断下降的问题，给消费者带来不舒适的用餐体验。
2. 整改措施：餐饮企业应加强员工培训，提高员工的服务意识和服务技能。
建立健全客户投诉反馈机制，及时处理消费者的投诉，并采取有效措施改进服务质量。
同时，加强与消费者的沟通与交流，关注消费者的需求和意见，提供更为优质的服务。
五、绿色发展问题及整改措施1. 问题：随着人们环保意识的提升，消费者越来越关注餐饮行业的绿色发展。
然而，一些餐饮企业在餐具使用、食材采购等方面存在浪费和污染环境的问题。
2. 整改措施：餐饮企业应采用环保、可再生的餐具，并进行科学合理的使用和回收。
餐饮业中存在的不足与整改设想一、问题描述在现如今繁忙的生活节奏下，外出就餐已经成为人们日常生活中的一个重要组成部分。
然而，随着消费需求的增加和市场竞争的加剧，餐饮业也面临着许多挑战。
本文将探讨餐饮行业中存在的不足，并提出整改设想以解决这些问题。
二、服务质量欠佳1.服务员素质参差不齐：有些服务员缺乏专业培训和礼貌意识，态度冷漠、粗暴甚至恶劣。
2.顾客投诉较多：由于服务质量差，在顾客体验上产生了很多消极影响，频繁投诉已经成为一种常态化现象。
3.流程管理混乱：许多店铺缺乏规范化流程管理，导致点菜速度慢、上菜错漏等问题频发。
针对以上问题：1.提高培训力度：加大对新入职员工和老员工专业知识培训力度，并重视礼仪教育与沟通技巧的培训。
2.建立客诉反馈机制：设立顾客投诉热线和意见箱，对于每一条反馈信息都进行详细记录和分析，并及时采取措施解决问题。
3.优化流程管理：引入先进的订单系统，规范化点菜、出餐流程，提高效率。
三、食品安全问题1.生鲜储存不当：部分餐厅未能严格按照食品储存要求将生鲜分类储存，导致交叉污染的风险增加。
2.食材检验不合格：个别商家为了追求利润而购买质量低劣、假冒伪劣甚至过期的食材使用，给消费者健康带来隐患。
3.卫生标准低下：有些店铺存在清洁不彻底、厨房环境差等问题。
针对以上问题：1.加强仓储管理：建立科学规范的仓库区域划分和温度控制标准，并通过定期检查确保执行到位。
2.严格供应链监管：与供应商建立长期合作关系，并要求其提供质量合格的食材，并进行抽检核实。
3.强化卫生标准：加强店内环境卫生和设备清洁，制定详细的操作指南并规范员工行为。
四、营销策略落后1.缺乏创新意识：许多餐饮企业停留在传统的宣传方式上，没有积极采取新颖、创新的推广手段。
2.品牌形象不明确：部分商家缺乏独特和可辨识度高的品牌形象，导致消费者对其产品和服务无法建立明确认知。
3.线上线下脱节：很多企业没有充分利用互联网技术进行线上营销活动，与时俱进地拓展市场。
餐饮行业存在的问题与整改措施一、餐饮行业存在的问题1. 食品安全问题在餐饮行业中，食品安全一直是困扰着消费者和监管部门的重要问题。
一些不良商家使用劣质食材、添加非法添加剂以及不合规范的操作流程，给消费者的健康带来潜在风险。
此外，在繁忙的就餐高峰期间，一些餐馆为了追求经济效益，不严格遵守卫生标准，导致了食品交叉污染等问题。
2. 用工成本高人力资源是餐饮业发展中关键的因素之一。
随着劳动力成本的上升和人口红利逐渐减弱，企业用工成本也相应增加。
对于小型餐馆来说，支付较高的薪资和社会保险费用可能造成经营压力，并可能影响员工稳定性。
3. 售后服务差虽然许多餐馆注重菜品味道和出品速度，但售后服务方面仍有待提升。
部分店家对待消费者的态度不友好，对于消费者的投诉和建议缺乏重视。
这种情况不仅影响了顾客的整体就餐体验，也使得餐馆的口碑受到负面影响。
二、餐饮行业的整改措施1. 加强食品安全监管政府部门应加强对餐饮行业食品安全问题的监管力度，加大日常检查和抽检频率，严厉打击违规行为。
同时，要建立健全食品安全溯源系统，确保食材来源可追溯，从源头上杜绝劣质食材和非法添加剂。
2. 提高员工福利待遇为了解决用工成本高的问题，餐饮企业可以通过提供有竞争力的薪资待遇、提供培训机会以及激励计划等方式来吸引和留住优秀员工。
此外，与相关政府部门合作，分享社会保险费用等负担也是一种可行的解决方案。
3. 建立完善售后服务机制餐馆应增加客户关怀意识，并推行有效的售后服务措施。
培训员工，提高他们的服务意识和专业技能，确保对消费者的投诉和建议能够及时处理并得到解决。
同时，鼓励消费者对餐馆进行评价和反馈，通过线上平台或实体建立一个有效的沟通渠道。
4. 推动行业规范化发展政府部门可以通过制定更严格的法律法规来规范餐饮行业，并监督其执行。
与此同时，行业协会也应发挥更大的作用，推动产业升级、优胜劣汰机制和知识共享。
为了提高整体行业素质水平，还可以设立相应荣誉奖项，激励品牌优秀企业。
餐饮服务行业的问题与改善措施一、行业存在的问题1. 人员流动率高在餐饮服务行业，人员流动性很高是一个普遍存在的问题。
由于工作压力大、工资待遇不高和工作环境相对恶劣等原因，员工经常会频繁更换工作，给企业造成了很大的管理困扰。
2. 员工素质偏低由于该行业门槛较低，进入门槛相对容易，这导致了部分餐饮从业人员的素质偏低。
他们缺乏专业知识和技能，并且对顾客服务意识不强，容易出现服务态度差和沟通问题。
3. 各类食品安全问题食品安全问题在餐饮行业中时有发生。
有些企业在食材采购环节存在漏洞，存在使用过期食材或未经认证的原料等情况。
同时，在加工过程中缺乏标准化操作和卫生管理，容易导致食品卫生安全隐患。
4. 就餐环境和设施欠佳不少中小型餐馆就餐环境较差，缺乏装修和卫生设施，影响了顾客的用餐体验。
此外，一些餐饮企业并未进行良好的分烟区域规划，导致吸烟问题影响就餐环境。
二、改善措施1. 加强招聘和培训为了解决人员流动率高和员工素质偏低的问题，餐饮企业应该改变以往粗放式用工模式。
首先，在招聘环节加强筛选力度，要求候选人具备相关专业知识和技能。
其次，在员工入职后要进行系统的培训，提高员工综合素质和服务水平。
2. 强化食品安全管理为了保障食品安全，餐饮企业应建立完善的食材采购渠道，并确保供应商提供的食材符合相关法律法规。
同时，加强对食品加工环节中的卫生管理和标准化操作的监督。
在日常经营过程中，定期组织进行食品安全知识培训，并增加对员工从业资格证书等要求。
3. 提升就餐环境和设施改善就餐环境和设施是提升顾客用餐体验的关键。
餐饮企业可以进行装修或简单的装饰，营造出一个干净、舒适的用餐氛围。
此外，合理规划分烟区域，确保吸烟人员不会影响到其他顾客。
4. 加强与顾客的沟通建立良好的与顾客的沟通渠道，可以帮助企业更好地了解顾客对服务质量和菜品口味的需求和意见。
通过设置建议箱、开展满意度调查等方式，让顾客参与进来，并根据反馈意见进行及时改进。
餐饮行业存在的问题及解决方案在当今竞争激烈的商业环境中，餐饮行业面临着各种各样的问题。
这些问题不仅影响着餐饮企业的经营和发展，也直接关系到消费者的用餐体验。
本文将针对餐饮行业存在的问题进行分析，并提出一些解决方案。
一、食品安全问题食品安全一直是餐饮行业亟待解决的重要问题。
过去，一些餐饮企业在食品加工、储存和配送环节存在不合规的情况。
这不仅危害了消费者的健康，也对餐饮企业的信誉造成了严重的负面影响。
解决方案：1.加强员工培训：餐饮企业应定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和意识。
2.建立完善的食品安全管理体系：餐饮企业应建立食品安全管理制度，规范食品加工、储存和配送流程，并确保流程可追溯。
3.加强食品检测和监控：餐饮企业应加强对原料和成品的检测和监控，确保食品的质量安全。
二、人力资源问题餐饮行业一直面临着招聘、培训和流失人才的难题。
由于餐饮行业的工作环境通常较为辛苦，工资待遇相对较低，因此吸引和留住优秀的员工成为了一个挑战。
解决方案：1.提高薪资待遇：餐饮企业应统筹考虑员工的工作负荷和薪资水平，提高员工的薪资待遇，增加员工的福利和激励措施。
2.培养内部人才：餐饮企业应加强员工的培训和发展机会，提供晋升渠道和职业发展规划，激励员工积极投入工作并愿意长期留在企业。
3.建立良好的团队文化：餐饮企业应注重团队合作和员工之间的交流沟通，打造积极向上的企业文化，增强员工的归属感和认同感。
三、客户体验问题客户体验是餐饮行业成功的关键。
然而，一些餐饮企业在服务质量和用餐环境上存在问题，导致客户对餐饮企业的评价不高。
解决方案：1.提供优质的服务：餐饮企业应加强员工的服务礼仪培训，提高服务质量和态度。
确保员工能及时、热情地为客户提供所需的帮助。
2.改善用餐环境：餐饮企业应注重用餐环境的整洁和舒适度，确保用餐环境的卫生和安全。
3.满足多样化需求：餐饮企业应了解客户的需求和偏好，提供多样化的菜品选择和定制化的服务，以满足不同客户的需求。
餐饮行业的问题及改善措施一、餐饮行业存在的问题1. 劳动力不稳定性在餐饮行业中，员工流动性很高，特别是服务员和厨师这类具有专业技能的岗位。
这给企业带来了短期内频繁培训新员工、人才缺乏稳定性等问题，影响了服务质量和顾客满意度。
2. 高成本经营由于原材料价格的波动、租金上涨以及劳动力成本的增加，餐饮企业面临着日益增长的经营成本。
尤其是中小型餐厅，在盈利能力方面更为薄弱。
高昂的经营成本限制了企业的扩张和发展。
3. 食品安全问题食品安全一直是消费者非常关注的话题之一。
然而，在餐饮行业中，由于食材来源不透明、储存条件差、操作规范不达标等原因导致食品安全难以保证。
一旦出现食物安全事故，将对企业形象造成巨大损害。
4. 服务质量参差不齐餐饮行业的竞争日益激烈，但服务质量参差不齐。
一些企业在追求短期利润的同时，忽视了对员工培训和素质提升的投入。
这导致了服务人员态度恶劣、服务不周到等问题，直接影响了顾客体验和品牌形象。
二、改善措施1. 建立稳定的员工培训机制为了解决劳动力不稳定性问题，餐饮企业应该注重建立稳定的员工培训机制。
通过给予员工各种培训机会，并提供晋升路径和福利待遇，可以增强他们的归属感和稳定感，减少员工离职率。
2. 优化经营成本针对高成本经营问题，企业可以采取一些措施来降低成本压力。
例如，与供应商建立长期合作关系以获得更好的价格；优化流程以节约能源和物料消耗；提高员工生产效率以减少人力成本等。
3. 强化食品安全管理食品安全是餐饮企业无法忽视的重要问题。
企业应与可靠的食材供应商合作，建立完善的食品采购和储存管理制度；加强员工关于食品安全方面的培训，提高他们对操作规范、卫生标准等方面的重视；定期进行食品安全检查和监测，确保食品安全问题得到有效解决。
4. 提升服务质量改善餐饮行业服务质量需要投入时间和资源。
餐饮企业可以通过培训提升员工专业素养和服务技能，引入智能化设备来提高效率，并倾听顾客的意见和反馈以不断改进。
餐饮行业管理中存在的问题及解决的办法随着市场经济的逐渐发育成熟，市场机制的进一步完善，改革开放以来，我国的饮食经济获得了长足的发展。
近些年，特别是九十年代初以来，随着人们物质生活的富裕，人民的饮食生活得到了很大的改观。
从最初的温饱型消费到后来的讲究档次品味，再到后来的讲究饭食营养和餐饮水思源文化等，饮食经济类型发生了质的变化。
就在饮食经济发生质的变化的同时，国内餐饮市场竞争正变得日益激烈，很多餐饮企业在这场激烈的生死搏斗中壮烈牺牲，弱肉强食，大浪淘沙，这种优胜劣汰的生存竞争是自然的法制，本亦无可厚非。
然而，当前市场竞争中的我们有必要探究其存在的原因和解决的办法。
饮食市场竞争的最大不公平饮食经济是权力经济还是市场经济，对于权力介入饮食经济市场，影响餐饮企业生死兴亡的现象大家都心知肚明，但是谁都感叹没有办法，中国国家政策研究在某些方面的缺失，使得餐饮企业在极端不公正的市场经济秩序中艰难的生存。
而那些有政认权力背景，背靠大树好乘凉的饮食企业，虽然不用聘请高级的烹饪技术人才，不用挖空心思的想营销的妙计绝招，不利用精心心算计成本，不必精于抓管理，搞服务，却依然生意火爆。
随着国家改革力度的进一步加深，政府职能从管理型向“调控型”的转变，这种餐饮市场经济权力化的局面将逐渐得以改观。
一两年内，与政府挂钩的各大地方宾馆将逐渐脱离政府的怀抱，虽然不能根治权力介入饮食市场的病症；但是地方个体餐饮企业可以通过高质量饭菜，优质的服务、科学的管理，有效的营销占尽先执骼自己的优势冲击权力经济的网络体系，用实力为自己的企业争取到市场资源的分配权。
而国有的饮食经济实体，则需要从管理、营销、服务上狠下一番功夫，不管聘请高级人才也好，与先进的餐饮企业联营也好，总之要摒弃以往“背靠政府，衣食无忧”的依赖心理，调整好自己的心态，积极的接受市场经济的考验。
据中国烹饪协会的统计资料，2006年中国餐饮消费约为5万2千亿元。
其中餐饮、消费约为3万7千亿元，可见中国的餐饮市场发育还不成熟。
当然这与我国的政治体制有关，不是本文讨论的范围，而是从一个侧面反映出我国饮食市场中权力介入的状况（程度）。
虽然这是难以根治的痼疾，但只要大家齐力攻击这种权力经济网，以优质的饭菜质量和服务、科学的管理、高效的营销手段占领市场，引导消费，总有一天，公平的竞争规则和市场经济秩序会建立的！二、行业管理的松散和无序现状在计划经济体制下，餐饮行业是以饮食服务公司的形式出现的，改革开放以后，各种形式的饮食经济实体涌现出来，全国各地的饮食服务公司由于是国营单位，属于商业部门管辖，后来商业部门被撤除，于是饮食公司挂靠经贸委，按性质来讲，饮食服务公司就是企业单位，它没有管理全市餐饮企业的权力，烹饪协会又出是一个社团组织。
所以目前餐饮行业并没有一个专业的行业管理部门，经贸部门管辖的范围很宽，很少能够顾及餐饮行业的管理，饮食经济市场在所有的商业门其中又占据着十分重要的意义。
行业管理既然没有一个专业的部门行使其职能，那么其行业管理肯定是混乱和无序的。
其松散和无序性具体表现在以下几个方面：1、证件发放的无序性在政府部门向职能重叠的部份领域、行业管理的混乱性充分体现出来，由于部门利益的驱使，使得厨师证件的发放、技术等级的考核评定虽有法可依却有章不循，加上近些年假证件的泛滥，厨师技术考核评定操作的不规范，导致目前餐饮企业在使用厨师时很少看厨师技术等级证。
因为其可信度和含金量下降了，很多地方只要花钱，都能买到厨师证，这种无序性导致的直接结果是：餐饮企业在用人时无法依靠技术等级来衡量人才的价值，经营成本和风险无疑增大了很大，但却没人能改变这种状况。
这虽然并不荒唐可笑，但在国内职称评定日趋规范化，证求参考过程网络化的今天，餐饮行业各类证书的发放与决定是否亦应规范化呢？2、厨师行业的竞争无序化饮食行业属于传统行业，在其它行业已经实现工业化、产业化的今天，烹饪技术由于它自身的原因无法工业化而仍然保持着它的手工操作性质。
在二十世纪九十代初，由于经济的逐渐富裕，许多农村生主逐渐从农业中解放出来向城市进军。
在众多城市务工者中，有相当大一部分来自贫困边远地区，这些农家子弟由于大多只是初中毕业或维持生计的需要他们投入到厨师队伍中来，如今，他们已经成为烹饪技术队伍的中坚力量，在全国各地的酒店、餐馆、宾馆、饭店中，到处可看他们忙碌的身影。
他们的工作收入，很多已经超过产业工人的收入水平，有的高级技术工人，月收入从几千元至几万元不等，超过许多现代企业高级白领的收入。
但是，有谁能说厨师群体就是一个优势群体，是时代的骄子呢？他们一年四季在外奔波，时时面临失业的风险。
他们面对老板对自身权益打压而忍气吞声不敢反抗，目的只有一个，保护今天暂时的饭碗。
他们没有最低生活保障，没有福利待遇，没有医疗，养老保险他们为了争得一口饭与同伴厮打，为了找到一份工作异降低自己的身价。
所以，很多的厨师群体在一个城市中相到挤兑，拉帮结派，相到争斗，厨师成为流动性最大，失业频率最高，生存风险最强的一个弱势群体。
由于他们常年在外，家里妻儿老少没人照料。
即便是现在他们中有的在城市里购买了住房，但是不稳定的工作常常使他们困苦不堪。
谁来改变这种昆乱无序的局面。
烹饪技术合作组织。
成立烹饪技术合作组织的意义远远可以为烹饪技术从业人员带来稳定的职业和收入，丰厚的福利、待遇及生存保障。
更重要的意义在于：通过烹饪技术合作组织的建立，我们可以组织开发优势技术源，有利于发放企业文化品牌的建立，有利于企业的技术更新，有利于企业核心竞争力的形成，更有利于企业的经营管理！3、技术队伍的松散和无纪律性。
目前，活跃在全国各地的餐饭企业中的技术组织都是一些临时搭建的草台班子。
成立时临时组织一帮人，最终成鸟兽散，他们没有统一目标，没有成熟的理念，没有严格的组织纪律，没有合理的技术结构，这些可以称之为乌合之众的技术组织是难紧承接餐饭企业创建文化品牌。
形成企业雄厚的生产力、极强的竞争力的重要责任的，知时间内将饭店生意做红火的是他们，为餐饮企业挖坑填土、敲响丧钟的也是他们。
餐饮企业的各位老总们没意识到这种客观的存在吗？由于他们形成组织的随意性，使得酒店在聘用技术人才时，酒店（企业）的经营风险无疑增大了很多，很多餐饮企业频频更换厨师班子，不但没能将生意做红火，反而加速成了企业的衰亡，原因何在？我潜心研究了多年，发现一个矛盾：即饭店由于经营管理的需要，必须不断地更新经营项目品种，否则将会失去一批客户，而更新项目不是换人就是需要学习引进。
很大餐饮企业的经营管理者苦无良策时，首要的选择便是换人。
当然更换技术队伍和项目品种亦有成功的，但都是暂时的成功，大多数都是以失败告终。
新的厨师班子成员由于缺乏磨合，再加上各自的技术水平参次不齐，难以形成的技术结构，是技术队伍更换导致餐饮企业经营失败的最直接原因。
因此，我告诫大家：生意不好时，要慎重考虑更换厨师班子，而要寻找规模较大的专业技术队伍来咨询，以求能突破经营管理的困境。
行业管理体制中缺逐专业的、配套的服务机构，因此目前的餐饮行业管理体制是不完善的，餐饮市场缺乏合理的运行机制。
三、行业管理及运行体制的不健全。
本文所计的行业管理体制，不是政府行政意义上的管理，而企业内部各管理要素的综合所形成的内部管理机构机制。
众所周知，传统的餐饮行业是从小酒馆、小饭店脱颖诞生的。
在农业经济占据中华五千年文明成罗中绝大部分时间的中国经济发展史的状况下，工业经济时代在中国只发展了几十年的时间，中国进入市场经济亦只不过二十余年的时间。
在市场运作、经营管理、营养配餐、营销策划、检验检度，技术研究、变制等各方面专业化的人才还没培养出来，大多数酒店管理者都既是投资者又是经营者的今天，餐饭行业的经营管理水平是不争的事实。
餐饭企业的投资者不懂经营管理而又不放心专业管理者去经营，餐饮企业的内部分已无法专业化。
而且由于大部分餐饭企业规模小，不可能实现专业化管理，因此餐饮企业很难有一个现代化的、科学的管理运营机制；绝大部分企业的失败便是以上诸种经营成功要素不具备所造成的。
麻雀虽小，五脏俱全，要想使小餐饮企业经营成攻，需要个体非常精明。
现在，在一些经营规模，固定资产，员工人数都相对较大的餐饮企业，都实现了严格意义上的内部分工。
但是，外部配套的服务机构象技术咨询、技术配置与交流、管理服务、广告营销、情报等智能部分的缺位使得餐饮企业象折翼的摩，即使满怀凌云之志，亦难以翱翔九天。
当今的餐饭行业，由于大多数从厨者没有受过良好地专业教育，又没有较好的文化素质，再中上大多数人不愿意学习专业知识以外的东西，这就导致行业从业者的整体素质偏低，这时于行业的发展是极其不利的。
另外，国内名高等院校虽然亦增强了烹饪系，食品化工专业以及酒店管理专业，但课程编制不完全科学，这使得许多高校毕业生毕业之后没有实际工作的经验和能力，而且这些专业都不是热门专业，报考的人数少，人才培养体系难以支撑国内及餐饮业的发展对人才的需求，这亦是国内餐饮业经营管理水平一直在低层次徘徊的一个重要原因吧！可以预见的是：不久的将来，有关技术开发与研究、技术培训、技术咨询及经营管理咨询、营业员销策划、营养配餐、饮食保健等各方面人才的加盟，将给我国餐饮行业插上腾飞的翅膀。
四、市场营销体系的不完善现代营销理论的一个很重要的观点是：无论是什么商，当你无法通过营销使消费者认识你商品的价值，那么你的营销力度就是不到位的。
我们再反观事实的餐饮市场营销，有几家餐饮企业在媒体上做广告后，顾客认识到该餐饮企业的经营理念、市场定位、风味特色、更重要的是：无论你将文化当做商品也好，将价值观当成商品也好，但离开了具体的饮食品种项目，什么都卖不出去。
而饮食商品的经济价值体现在那里呢？菜品上。
如果我们在菜谱的设计上，在广告媒体的宣传中，在服务员的热情推销中，让消费者品尝到高质量的饭菜，优秀的企业文化，先进的经营理念，科学的营养搭配、丰富的保健知识，那么你的饭菜所承载的就不仅仅是“色、香、味、型、器”单一的技术价值了，而是更多的文化价值、经济价值、营养保健价值。
在花同样多的钱，领略超值的服务，没有任何人可以拒绝这种诱惑。
然而，我们目前的市场营销体系能承载这么高要求的餐饮项目营销吗？不能。
餐饮行业的性质规定了餐饮营销的经济学内涵，任何脱离这种内在的质的规定性，套用其它产业的市场营销手段的做法，都无法将餐饮营销真正的做到位，做成功。
