学校食堂从业人员登记表

学校食堂档案目录
一、学校食堂概况
1.学校食堂简介
2.学校食堂地理位置图、食堂位置图、布局示意图
3.学校食堂设备清单
二、合法经营
1.学校餐饮经营许可证
2.学校水质监测报告
3.学校食堂从业人员证件
三、组织管理
1.学校伙委会成员及其职责
2.学校食堂管理流程图
3.学校食品卫生、安全责任书及上岗合同
4.学校食品用具加工操作规范
5.学校突发事故处理预案和报告制度
6.学校食品卫生、安全管理制度
7.学校食品安全承诺书及采购协议
8.学校关键环节食品加工操作规程
9.学校食堂满意度调查表
四、用工档案及人员培训
1.学校食堂从业人员信息登记表
2.学校食堂从业人员培训计划
3.学校食堂从业人员培训教案
4.学校食堂从业人员食品卫生知识问卷
5.学校学生营养食品卫生知识问卷
五、原料采购与储存
1.学校食品原料定点采购点的有效证件
2.学校采购台账
3.学校索证索票
4.学校食品处、入库台账
5.学校食堂过期、变质食品原料处理记录
六、食品监管
1.学校上级来文及相关文件
2.学校伙委会会议记录
3.学校食堂工作日志
4.学校伙委会日检查记录
5.学校校长陪餐记录
七、餐具消毒
1.学校消毒记录
八、留样记录
1.学校每周食谱
2.学校食堂留样记录
九、餐厨废弃物处理
1.学校食堂废弃物回收协议
2.学校食堂废弃物处理记录。

幼儿园食品安全管理组织机构(图表)食品安全管理员马秀凤采购马秀凤存放马秀凤粗加工吴会芝烹调张桂英备餐李芹食品留样成莉餐具清洗、消毒、保洁张桂英就餐地各班教师各工作区负责人负责该区食品安全。

食堂基本情况介绍运营时间xx年3月经济性质自筹加工面积50m2经营面积（餐厅）60m2最大供餐人数99人从业人员数量6人历年量化级别无其它情况介绍所获荣誉无食品安全大事记录无历年发生食品安全事故情况无被投诉记录无从业人员健康管理一览表姓名年龄学历岗位健康证日期知识培训日期马丽30中专陈刚22大专刘爽18中专华雪24中专王丹丹20初中王明胜24初中表1 学校食堂食品安全管理日志检查项目一二三四五从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等食品原料采购，是否索证索票，建立台帐食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放食品原料有无腐败变质剩菜剩饭是否变质食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。

食品是否烧熟煮透，中否长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格执行食品是否进行留样食堂管理人签名学校食品安全管理人表2 食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本采购日期产品名称进货数量产品批号保质期限供货商及电话是否有索证验收人食品许可证营业执照检验证明购物凭证（食品添加剂需建单独的台帐及使用记录）表3 餐饮具热力消毒记录表开机时间消毒数量消毒温度消毒时间运行情况操作人表4 备餐间紫外线空气消毒登记表日期时间累计时间小时灯具是否正常执行人签名注：请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启30分钟。

表5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录日期是否正常运转除霜日期执行人签名表6 食品留样登记表日期餐次早中晚就餐人数品种名称数量(克/份）留样时间执行人签名备注：1、学校（含托幼机构）食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于100g，0-10℃低温存放48小时以上。

从业人员登记表(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）填表日期：年月日填表日期：年月日填表日期：年月日填表日期：年月日填表日期：年月日填表日期：年月日厨房人员培训会议记录表时间地点办公室主持人梁园长记录人陈芬参加人员朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍记录内容一、学习贝比堡天勤幼儿园食品安全承诺书为加强学校食品安全管理，保障师生健康安全，为广大师生创造一个安全卫生的工作学习环境，不断增强管理责任，不断提高管理者、从业人员自律意识、诚信意识和法制意识。

区教育局在对全区中小学、职校、幼儿园食堂实施监督管理的基础上，进一步开展经常性的食品安全监督检查，督促学校食堂行业合法经营，各校（园）应承诺做到以下几点：一、依法依规开展学校（幼儿园）食品安全管理和一切从业工作及活动。

二、建立领导负责制，法人为食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

设立食品安全管理员，按照《中华人民共和国食品安全法》的要求制定和健全各项食品卫生管理制度及食品卫生安全应急预案。

三、严格遵守经营许可范围，在醒目位置悬挂餐饮服务许可证，食堂从业人员必须经健康检查合格、卫生培训后，方可持证上岗。

四、食品经营场所要保持清洁卫生，加工及贮存场所应采取除苍绳、蟑螂、老鼠和其他有害昆及其孳生条件的措施，食品经营场所25米内不得有严重污染源。

五、有固定的生产经营场所，严禁露天经营。

六、要配备专用消毒设施，落实消毒措施，从业人员着装要规范。

七、建立完善各类食品及原料进出的台帐登记记录，严格查验、索取有效证件，保证食品及原料质量安全。

厨房人员培训会议记录表时间地点办公室主持人陈芬记录人陈芬参加人员梁园长、朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍记录内容一、学习贝比堡天勤幼儿园餐饮从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据相关法律法法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作餐饮服务从业人员必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮服务工作。

目录一、基本情况1、《餐饮服务许可证》复印件粘贴处2、法定代表人的身份证明粘贴处3、食品安全管理组织机构名单及职责（正式文件）4、学校食堂加工场所平面布局、卫生设施示意图5、食品安全管理人员培训证明资料6、学校食堂从业人员登记表7、学校食堂从业人员健康证明复印件粘贴处8、学校食堂食品安全突发事件应急处置预案9、学校食堂食品安全承诺书10、学校食堂食品安全管理员目标责任书二、各项管理记录1、学校食堂从业人员培训登记表2、学校食堂从业人员培训记录表3、学校食堂食品安全综合管理自查表4、学校食品安全会议记录5、学校食品安全工作总结6、学校食堂供应商资格审核表内部资料注意保存7、学校食堂食品供应商索证资料一览表8、学校食堂食品采购进货索证台账登记本9、学校食堂餐饮具消毒记录本10、学校食堂食品留样、试尝登记表本11、学校食堂餐厨废弃物处置登记本12、学校食堂从业人员晨检登记本13、学校食堂食品添加剂采购、索证与使用台账登记本14、学校食堂专间消毒记录本15、学校食堂其他管理记录档案三、食品安全管理制度四、各项岗位责任制、卫生操作规程五、存档材料1、《生活饮用水卫生许可证》复印件粘贴处2、生活饮用水安全检测合格报告3、学校食堂餐厨废弃物处置合同4、食品、食品原料、食品相关产品采购索证资料夹5、食品药品监督管理局监督管理资料5、其他《餐饮服务许可证》复印件粘贴处法定代表人身份证明粘贴处食品安全管理组织机构名单图职责：1、成立食品安全管理组织机构，以学校校长、分管副校长、后勤主任、食品安全管理员、食品加工管理人员、食品销售管理人员、环境卫生管理人员、食品采购管理人员、消毒管理人员、食品添加剂管理人员、从业人员健康管理管理人员、档案管理管理人员组成。

各部门应分工明确、责任落实，防止食物中毒等食品安全突发事件发生。

2、严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规的规定，落实食品采购、加工、贮存、销售等各环节的食品安全措施，保证食品安全。

学校食堂管理档案目录一、基本情况1.学校食堂基本情况（食堂投入使用时间，面积；学校就餐人数和餐厅单次容纳就餐人数；少数民族学生就餐人数）；2.学校食堂证件。

学校食堂食品经营许可证；委托经营公司营业执照、食品经营许可证、委托经营公司法人及经理身份证复印件等（复印件需加盖公章）；3.食堂工作人员档案（信息登记表，身份证复印件，健康证复印件、无犯罪记录证明、家长工作人员证明材料等）。

二、组织机构及会议1.食品安全领导小组名单及工作职责分工；2.食品安全总监和食品安全专管员任命书；3.伙食管理委员会名单；4.每月一次食品安全专题会议记录（研究部署落实学校食品安全相关工作）。

三、制度、计划1.食品安全应急处置预案（详见模板1）；2.学校伙食管理委员会周检查计划（详见模板2）；3.委托经营食堂监管处罚制度（详见模板3）；4.食堂餐费收退费制度（详见模板4）；5.学校食堂餐标制定流程(详见模板5)；6.家长陪餐工作制度（详见模板6）；7.领导陪餐制度（详见模板7）；8.员工培训计划（明确培训频次和时间，培训人，培训内容等）；五、食堂管理1.学校食堂周检查记录（详见模板8）；2.学校领导陪餐记录（详见模板9）；3.家长陪餐记录（详见模板10）；4.学生满意度调查（详见模板11）。

5.学校领导教职工家长陪餐交费记录表（详见模板12）六、委托经营食堂公司引入材料1.2024年之前自主招标档案材料①学校决定引进餐饮公司会议记录（要成立招标领导小组，明确成员职责分工）；②申请；③在学校大门口对外招标公告公示（照片）；④参加招标公司资料（参加招标公司登记表，公司营业执照、食品经营许可证、法人身份证复印件等）；⑤招标会议记录（时间，地点，主持人，参会人员，具体流程环节，会议结果等）、照片，投票等；⑥招标结果公示及照片。

⑦学校招标过程说明（以时间为主线，对整改招标过程进行梳理和简要说明）；⑧委托经营协议原件。

2.委托招标档案材料①学校决定引进餐饮公司会议记录（要成立招标领导小组，明确成员职责分工）；②申请；③委托招标代理协议；④委托招标程序性材料及中标通知书；④委托经营协议原件。

学校陪餐制度及记录表为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定本校教师陪餐制度。

1、陪餐教师按值班表由值班教师轮流。

每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。

2、陪餐教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。

3、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。

4、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。

5、陪餐教师确有困难不能陪餐要向分管领导请假，以便调整。

6、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。

7、陪餐人员每次必须提前____分钟进入食堂或学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生开餐，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。

8、陪餐人员食用____分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。

若有不适情况反应，迅速上报学校分管领导或校长，同时抽调食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。

9、未经学校安排的其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。

学校陪餐制度及记录表（二）为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据有关要求，制定本制度。

1、学校针对食堂建立行政领导轮流陪同学生就餐制度。

2、学校定期指定一名以上行政领导、食堂管理员或教师代表进行陪餐。

学校统一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。

3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。