学校食品安全教育培训知识
为了加强广大师生食品安全教育，提高学生食品安全得意识,下面为大家带来得就是学校食品安全教育培训知识,欢迎参考。
一、食品安全常识 １、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期，就是否过保质期,食品原料、营养成分就是否标明，有无ＱS标识，不能购买三无产品.
2、打开食品包装，检查食品就是否具有它应有得感官性状.不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其她感官性状异常得食品,若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有“哈喇”味,碳水化合物有发酵得气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
３、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒得隐患。 4、注意个人卫生,饭前便后洗手，自己得餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品. 二、选购冷饮食品得方法 冷饮食品就是冷冻饮品与饮料得总称。冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕与食用冰；饮料包括固态饮料与液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果（蔬）汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。冷饮食品主要就是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料,经过不同得配方与加工方法制作而成得一大类清凉消暑食品。随着人们生活水平与饮食习惯得变化，其品种与数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。因此,对其卫生质量应予以足够得重视。选购冷饮食品要做到以下几点：
1、瞧包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期与保质期等清晰可见。 2、瞧色泽:产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳,失之自然,就有可能就是添加了过量色素所致,不要购买与食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔与,无刺鼻，无异臭味.若有异味，则表明已变质.
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）.
5、观液汁:产品应清澈透明、无杂质、不混浊,无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散得沉淀,就是已变质得显著标志,不能饮用。另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏,使之发生突发性得痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
三、蔬菜水果得农药残留 蔬菜与水果能提供丰富得纤维、维生素、矿物质.由于某些菜农未按规定使用农药，造成蔬菜水果表面多残留着一些农药，特别就是刚喷过或喷过农药不久就收割上市得蔬菜,食用后对身体健康有害.目前广泛用于谷类、蔬菜、水果等作物得农药就是有机磷农药，这类农药化学性质不稳定,在自然界中极易分解,其降解速度受温度与PＨ影响，长期食用农药超标得蔬菜水果会对人体得神经系统造成损害.怎么能除去残留农药呢?水果：洗净、削皮;蔬菜：先去除根、帮,然后用碱性洗涤剂反复浸泡清洗,最后用净水冲洗后,再烹调加工。
四、一次性塑料袋、餐盒装食物危害大 由于早餐供应点多为小摊点或就是小饭店,为节约成本,一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多数一次性塑料袋以PVC为原料加工而成,PVC多数就是由废料再生，包括工业与医药废料,这种塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯就是一种有毒化工原料，遇到酸性与油性物质,有毒成分很容易游离出来.接触热得食品,当温度超过50℃时，塑料袋里得有毒成分就会渗出，污染食物;当温度达到80℃，会遇热熔解，释放出有毒物质。国际包装协会常务副会长兼秘书长董金狮指出，一次性塑料袋、餐盒打包会对人体造成很大危害：
1、破坏免疫力。有些塑料袋与纸质餐盒会添加一些增白剂、荧光粉，它们除了有潜在致癌性,还会破坏人体得免疫力.
2、引起血液系统疾病。非食品用塑料袋中含有得聚氯乙烯,经加温加热后，就易产生二恶英等有害物质，引起肝肾以及中枢神经系统、血液系统疾病.
３、致癌。食品用塑料袋得成分多为聚乙烯,只要在１１0摄氏度以下就不易分解，所以装温度不超过100摄氏度得含水食物时,一般没问题。但油条等刚出锅得油炸食物，温度远远超过了食品袋得耐受温度，可能导致有害物质得产生。轻者可能头晕、恶心，重则有致癌可能。孕妇如果中毒，胎儿出现畸形得几率很大。
４、导致胆、肾结石。不合格得硬塑料餐盒与塑料袋中多含有工业碳酸钙与石蜡.碳酸钙可让人出现便秘或胆、肾结石,短则几个月长则几年内，就会在人体内反映出来；石蜡则会让人拉肚子。
５、影响智力。如果塑料袋中重金属超标,会对血液系统与智力发育造成影响。
五、长期食用方便面危害 方便面就是许多学生喜欢得一种食品,您们知道嘛，吃得时候方便了，可它会带给您多少麻烦吗？方便面就是经过油炸后干燥密封包装而成.尽管现在很多方便面都号称不就是油炸得,但多少都会含有食用油,因此，放置得时间一长,方便面之中得油脂就会被空气氧化分解，生成有毒得醛类过氧化物。吃了这种油已变质得方便面，会给您带来意想不到得麻烦,比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里得方便面经常会超过了保质期而您还没有注意,误食之后麻烦就大了.另外,方便面得包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染得可能。因此，方便面得卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量,一次不宜存放过多，存放得时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚得。包装破裂就容易被污染，又会加速方便面氧化变质得速度。即便就是包装完整得,食用前也要检查一下，除要注意就是否过期以外,还要瞧瞧面饼得质量,如果发现面饼得表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质,不能再吃了。如果闻到有“哈喇"味，入口有辣味或其她异味得时候，说明油已经变质了,也不能食用了。即使就是新鲜得方便面，如果长期用来替代主食,而不添加任何其她食品，就很容易导致人体营养缺乏,对健康极为不利。
六、豆浆得鉴别 豆浆，就是人们喜欢喝得一种富有营养得饮料.然而,喝豆浆有时会引起中毒，例如,喝过豆浆后30分钟至一个小时内，出现食道与胃有烧灼感，并有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹泻等症状.还有少数人发生腹泻，这就就是中毒得症状。
１、色泽鉴别 进行豆浆色泽得感官鉴别时,可取豆浆样品置于比色管中,在白色背景下借散射光线进行观察。
良质豆浆-—呈均匀一致得乳白色或淡黄色,有光泽。 次质豆浆--呈白色，微有光泽。 劣质豆浆-—呈灰白色，无光泽. ２、组织状态鉴别 进行豆浆组织状态得感官鉴别时，取事先搅拌均匀得豆浆样品置于比色管中静待1～2小时后观察。
良质豆浆—-呈均匀一致得混悬液型浆液，浆体质地细腻,无结块，稍有沉淀。次质豆浆——有多量得沉淀及杂质.
劣质豆浆——浆液出现分层现象，结块，有大量得沉淀. 3、气味鉴别 进行豆浆气味得感官鉴别时，可取样品置于细颈容器中直接嗅闻，必要时加热后再嗅其气味。
良质豆浆—-具有豆浆固有得香气，无任何其她异味。 次质豆浆—-豆浆固有得香气平淡,稍有焦糊味或豆腥味。 劣质豆浆—-有浓重得焦糊味、酸败味、豆腥味或其她不良气味. 4、滋味鉴别 进行豆浆滋味得感官鉴别时,可取样品直接品尝。 良质豆浆——具有豆浆固有得滋味，味佳而纯正，无不良滋味；口感滑爽。
资质豆浆——豆浆固有得滋味平淡,微有异味. 劣质豆浆——有酸味（酸泔水味）、苦涩味及其她不良滋味;因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。
七、怎样鉴别奶类食品 奶类及其制品就是老弱妇孺与病人比较理想得食品,但就是极易腐败变质.鉴别奶及奶制品得卫生质量,可按以下方法进行。
鲜奶:正常感官性状呈白色或稍带黄色得均匀混悬液体，无凝块、无杂质,有微甜与鲜奶独特得芳香气味。如果发现奶得颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了,不能饮用.
奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结快与异味.选购奶粉时，应检查包装就是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉,其卫生质量没有保证.
酸牛奶：正常得酸牛奶,其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀,有清香纯正得乳酸气味，无气泡。当奶得色、味发生改变，凝块溶化,有大量乳清析出时,说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。 甜炼乳及淡炼乳：正常得甜炼乳与淡炼乳为均匀得淡黄色，味香甜，倒出时，乳液呈线状或带状流下.如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮与异味,说明其卫生质量不良，不能食用.
八、常见细菌性食物中毒得预防 食物中毒依其致病原通常分为细菌性食物中毒与化学性食物中毒,在餐馆或家庭厨房内常见就是细菌性食物中毒.之所以发生细菌性食物中毒,就是因为首先就是食品被细菌污染；其次就是细菌在适宜得条件下,在被污染得食品中大量繁殖或产生毒素;最后就是未对食品加热或加热处理不彻底,未能杀死细菌或破坏细菌毒素。那么，如何防止细菌性食物中毒呢？
１、防止食品被细菌污染,用于制作食品得原料要进行摘、洗、切、削得粗加工，对动物性原料还要加强宰杀前后得普通检验;生、熟分开,防止交叉污染；餐饮具与加工器具应进行严格得清洗消毒；加工人员要注意个人卫生；饭前便后要洗手。
2、控制细菌得繁殖与产生毒素.细菌繁殖与产生毒素得主要因素就是温度与时间,在适宜得温度与足够时间条件下，细菌才能大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度得缩短贮存时间就是预防细菌性食物中毒得一项重要措施.此外,还应尽可能缩短贮存时间。一般地说,烹调加工后得熟食品，贮存时间应缩短在6小时以内。
3、彻底杀死细菌或破坏毒素。对受细菌或毒素污染得食品进行彻底加热灭菌或破坏毒素,就是预防细菌性食物中毒得关键措施.烹调肉食时,肉块要小，应炖熟煮透,留放隔顿吃得熟制品,吃前一定要回锅加热,即使感官性状没有明显改变，也必须彻底加热或改制,不能麻痹大意。
九、引起食物中毒常见得有十大因素 1、不适当地冷藏食物(冷藏温度不够）； 2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内); 3、过早地准备食物（使细菌有足够得繁殖时间）；
