2020网红新款饮品饮料制作手册

夏日饮品研发说明书
一、制作夏日饮品所需食材
所需食材：全脂牛奶50ml、淡奶油30g（放入冰箱冷藏2小时以上）、炼奶40g、喷射奶油1瓶、抹茶粉20g、冰块200g。

二、操作步骤：
1、将全脂牛奶、淡奶油、冰块放入VitamixE320料理机，盖紧杯盖。

2、启动机器，选择变速档位1，缓慢加速至变速档位10，使用搅拌棒辅助将冰块推向刀组，搅拌20秒。

3、把冰块与乳制品充分混合打成冰沙状，加入抹茶粉和炼奶同样速度继续搅拌10秒，将抹茶粉与冰沙迅速混合均匀。

4、将冰沙倒入杯中，挤入喷射奶油，一杯网红同款抹茶星冰乐就大功告成了。

创意饮品制作方法
1. 水果茶
材料：水果（如草莓、芒果、石榴等）、热水、茶叶（如红茶、绿茶等）、冰块、糖或蜂蜜（根据口味）
步骤：
1）将水果切成小块；
2）将茶叶用热水冲泡，待茶汤凉至适宜温度，加入水果块和适量的糖或蜂蜜，搅拌均匀；
3）将冰块加入调好的茶水中，混合均匀即可。

2. 冰沙
材料：水果（如草莓、蓝莓、香蕉等）、冰块、牛奶、糖或蜂蜜（根据口味）
步骤：
1）将水果切成小块；
2）将水果、冰块、牛奶、糖或蜂蜜放入搅拌器中，搅拌至材料均匀混合，如不喜欢果粒，还可过滤；
3）将调好的冰沙倒入杯中，可以再加上一些装饰，如生果、糖渍橘皮等。

3. 奶茶
材料：红茶包、牛奶、糖、冰块
步骤：
1）将红茶包用热水冲泡，待冲泡时间过后，浸泡出的茶汤恢复温度，加入适量的糖，搅拌均匀，可以放入冰箱等待凉爽；
2）在一个装有冰块的杯子中加入适量的牛奶；
3）将冲泡好的茶汤缓慢倒入牛奶中，搅拌均匀即可。

4. 热巧克力
材料：巧克力、牛奶、糖、盐、动植物油（根据自己口味可以选择白巧克力/黑巧克力）
步骤：
1）将巧克力切成小块；
2）将牛奶加入锅中，用中小火加热至微沸状态，不要煮沸；
3）将切好的巧克力块逐一放入锅中，不要停止搅拌，直到巧克力全部融化；4）加入适量的糖和盐，继续搅拌均匀，持续加热至巧克力热度达到自己喜欢的程度；
5）将巧克力倒入杯中，淋上适量的油，装饰即可。

奶茶店饮品制作方法 Prepared on 22 November 2020奶茶系列：1、原味奶茶：热：奶勺+果糖1盎司+红茶冰： +冰块摇匀2、木瓜奶茶：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺冰： +冰块摇匀3、香蕉牛奶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+香蕉粉1勺冰： +冰块摇匀4、草莓奶茶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+草莓粉1勺冰： +冰块摇匀5、胚芽奶茶：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺冰： +冰块摇匀6、鸳鸯奶茶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+咖啡粉1勺冰： +冰块摇匀7、皇家椰香：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+椰香粉1勺冰： +冰块摇匀8、焦糖朱古力：热：奶1勺+果糖盎司冰：9、黑加仑奶茶：热：奶1勺+果糖1盎冰：10、烧仙草：烧仙草果冻+红豆勺+ 11、红豆布丁：热：奶1勺+果糖盎司冰：12、秘语飘香：热：奶1勺+果糖1盎冰：时尚特饮：1、养乐多：奶1勺+柠檬汁盎司+ 2、双皮奶：红豆+椰果+双皮奶+草3、苹果冰露：奶露1勺+果糖1盎司柠檬盎司+果糖1盎司+冰+水5、蓝莓情深：蓝莓果酱1勺+果糖1盎司+奶露1勺+冰+水6、午后红霞：草莓果酱1勺+果糖1盎司+1/3红茶+少许柠檬汁+冰+水7、鲜果情缘：柚子1勺+雪梨1勺+焦糖盎司+果糖盎司+水+冰8、紫色浪漫：奶露1勺+葡萄汁盎司+果糖1盎司+冰+水鲜果茶系列柚子茶1勺（开水冲）+水蜜桃汁盎司+柠檬汁盎司+果糖盎司+水2、黑糖姜茶姜茶1勺+果糖1盎司+红糖1勺+开水3、椰汁雪梨茶雪梨茶1勺+果糖盎司+椰香粉少许+开水芦荟勺+柠檬汁盎司+果糖1盎司+水5、普洱菊花茶菊花茶1勺+果糖盎司+水6、桂圆红枣茶：桂圆红枣1勺+水7、鲜茶柳橙：柳橙汁盎司+水蜜桃盎奶昔系列：1、青青草莓：冰400cc+苹果汁盎司果肉2、芒果超人：500g左右冰+奶1勺+ 3、奇异果果露：500g左右冰+奶1勺+ 4、香蕉宝宝冰400cc +香蕉粉1勺5、巧克力情人：冰400cc +巧克力粉1克力酱6、浮雪沉冰：冰400cc+奶1勺多+果7、冰雪皇后：冰400cc+草莓汁1盎莓果肉8、红豆牛奶冰淇淋：红豆2勺+冰淇淋1勺可可咖啡系列：1、可可咖啡：勺雀巢咖啡粉煮开+1勺果味咖啡+果糖盎司2、摩卡：1勺雀巢咖啡煮+奶露勺+果糖盎司3、拿铁：1勺雀巢咖啡煮+1勺奶露+1盎司果糖4、抹茶拿铁：1勺雀巢咖啡煮+勺奶+盎司果糖+勺抹茶5、经典卡布奇诺：1勺雀巢咖啡煮+1果糖+1勺奶露+勺奶泡6、焦糖玛奇朵：1勺雀巢咖啡煮+焦糖+果糖+1勺奶露+1勺奶泡7、布雷玛奇朵：1勺雀巢咖啡煮+焦糖+果糖+1勺奶露+1勺奶泡8、皇室诱惑（冰咖）：1勺雀巢咖啡+杯水煮+杯冰+果糖+1勺奶露+盎司白兰地 SHAKE +勺奶泡+撒巧克力粉（或巧克力酱）。

饮品调制秘方△计量单位换算 1大匙=15毫升 1小匙=5毫升 1杯=240毫升1盎司（oz）=30毫升 1/2oz=15毫升 2/3oz=20毫升※果汁拍档1．鲜果冰块（1）材料：①水梨冰块：水梨果肉块400g，冷开水50ml②西瓜冰块：西瓜果肉块350g，冷开水50ml 做法：①②放入果汁机中打匀冻至凝结（2）材料：百香果冰块：百香果肉汁100g，冷开水50ml，果糖50ml做法：搅拌均匀冻至凝结 2．草莓糖浆材料：草莓150g，细砂糖75g，柠檬汁15ml，水50ml做法：草莓洗净沥干，去蒂切碎，与细砂糖、水一起中火煮沸，加入柠檬汁转小火煮10 分钟，趁热倒入干净的玻璃瓶中密封（可冷藏保存1个月，饮用时可使用3倍冷水或苏打水稀释后加冰块）3．柠檬蜂蜜材料：柠檬2个，蜂蜜200ml做法：柠檬削皮放入干净的玻璃罐，加入蜂蜜，密封浸泡3天（可冷藏保存2个月，可以换成5颗新鲜草莓制作成草莓蜂蜜）4．冷冻水果材料：草莓，奇异果，芒果做法：将水果洗净，用纸巾擦干水分，草莓整颗，奇异果、芒果切丁，放入密封保鲜盒中冷冻2天以上※水果果冻（1）材料：①哈密瓜果冻：绿哈密瓜果肉150g，水150ml，胶冻粉15g②葡萄果冻：紫葡萄150g，水150ml，胶冻粉15g做法：将果肉放入果汁机中打成汁，水倒入锅中煮沸后加入胶冻粉搅拌，再加入打好的果汁，然后倒入容器中冷却，放入冰箱冷冻至凝固（2）材料：菠萝果冻：菠萝汁300ml，胶冻粉15g，菠萝果肉丁适量做法：将果汁放入锅中煮沸，加入胶冻粉和菠萝肉丁搅拌，倒入容器中冷却后放入冰箱冷冻至凝固※水果冰淇淋（蓝莓为例）材料：①蓝莓200g，柠檬汁15ml；②鲜奶油125ml；③蛋黄2个，细砂糖75g，牛奶125ml 做法：将①打成果泥，鲜奶油隔冰水打发备用，蛋黄、细砂糖打发至乳白色后加入牛奶拌匀，小火加热至浓稠，隔水冷却降温后加入果泥拌匀，再分次加入打发的鲜奶油拌匀，倒入容器中冷冻约2小时，用大汤匙刮松后再次冷冻，每隔1小时刮松1次，重复3次后放入保鲜盒中即可※鲜果雪酪（柠檬为例）材料：①柠檬汁150ml；②水120ml，细砂糖100g做法：材料②放入锅中煮沸，加入①混合，隔水冷却后搅拌30分钟，放入冰箱冷冻※果汁材料汇总△红润气色·红色水果·草莓香蕉舒冻冷冻草莓50g，香蕉片50g，柳橙汁2oz，菠萝汁1oz，红石榴糖浆1/2oz，冰块120g，草莓片适量·草莓香柚汁草莓75g，葡萄柚汁90ml，柠檬蜂蜜1oz，冰块适量·草莓蜜冰茶草莓1颗，草莓糖浆1oz，红茶包1个，热开水100ml，冰块适量·草莓奶昔霜冻饮冷冻草莓100g，草莓冰淇淋2球，牛奶100ml，冰块100g，草莓片适量，饼干棒1根·草莓西瓜苏打草莓75g，西瓜果肉150g，草莓糖浆1oz，苏打水50ml，碎冰适量，西瓜冰块1个·樱桃木槿花茶樱桃4颗，木槿红花茶包1包，热开水200ml，百香果果露1oz，冰块适量·番茄草莓蜜沙番茄150g，冷冻草莓120g，柠檬蜂蜜1oz，冰块200g ·番茄惊奇番茄150g，紫葡萄150g，红石榴糖浆1oz，冰块200g·蜂蜜杏桃苹果冰沙红苹果果肉100g，冷冻杏桃100g，莱姆糖浆1oz，柠檬蜂蜜1oz，冰块200g·蔓越莓苹果雪泥红苹果果肉100g，蔓越梅汁50ml，柠檬雪酪1球，苏打水1oz，冰块120g·苹果柳城冰沙红苹果果肉100g，柳橙雪酪1球，冰块100g，草莓糖浆1/2oz·红苹莓果乳酪沙红苹果果肉120g，冷冻覆盆子30g，原味酸奶60g，果糖1oz，冰块150g·椰奶冻西瓜汁椰浆100ml，水200ml，果糖1oz，胶冻粉15g，西瓜果肉250g，冰块适量·覆盆子西瓜汁西瓜果肉200g，冷冻覆盆子60g，冷开水120mg，果糖1oz·西瓜柚香冰沙①西瓜冰块150g，葡萄柚汁50ml，冰块100g，②水梨冰块1个，西瓜冰块2个·覆盆子红莓冻饮冷冻覆盆子60g，小红莓酒1oz，香草冰淇淋2球，冰块80g△保健视力·蓝紫色水果·莓果香蕉舒冻冷冻蓝莓30g，冷冻桑葚50g，香蕉果肉片135g，原味酸奶80g，柠檬蜂蜜1oz，冰块200g，香蕉果肉片适量·蓝莓芒果酸奶沙冷冻蓝莓100g，冷冻芒果200g，原味酸奶100g，冰块100g，打发鲜奶油适量·双莓冰淇淋奶昔蓝莓冰淇淋1球，香草冰淇淋1球，冷冻草莓80g，牛奶50ml，打发鲜奶油适量，小红莓酱适量·紫罗兰乳酸雪泥①冷冻蓝莓30g，紫葡萄50g，紫葡萄汁1oz，原味酸奶80g，蜂蜜2/3oz，冰块200g；②冷冻蓝莓1颗·蓝莓柚子茶冷冻蓝莓50g，柠檬蜂蜜2/3oz，柚子茶酱30g，冷开水200ml，冰块适量·果冻葡萄苏打紫葡萄100g，果糖1oz，冰块适量，苏打水100ml，紫葡萄果冻少许·桑葚菠萝霜冻①冷冻桑葚60g，果糖1/2oz，冰块60g；②冰冻菠萝100g，水蜜桃果露1/2oz，冰块100g·葡萄柠檬蜜奶紫葡萄100g，柠檬蜂蜜1/2oz，牛奶80ml，冰块50g·桑葚柳城冰霜茶红茶包1包，热开水80ml，冰块3个，桑葚雪酪1球，柳城雪酪1球·桑葚火龙果冰沙冷冻桑葚20g，火龙果果肉100g，果糖1oz，冰块100g，火龙果丁适量·桑葚优酪牛奶冷冻桑葚30g，原味酸奶100g，牛奶100ml，果糖1oz，柠檬汁1/2oz，冷开水80ml△消除疲劳·橙黄色水果·鲜果三色冰沙①冷冻草莓80g，果糖1/2oz，冰块80g；②冷冻奇异果，果糖1/2oz，冰块120g；③冷冻芒果80g，果糖1/2oz，冰块80g；④薄荷叶适量·芒果香蕉牛奶芒果果肉50g，香蕉果肉130g，牛奶2oz，柠檬蜂蜜2/3oz，冰块200g·芒果优酪奶芒果果肉100g，原味酸奶100g，牛奶70ml，冰块100g，炼乳1大匙·芒果冰淇淋茉莉茶芒果果肉100g，红苹果果肉100g，菠萝果肉50g，水蜜桃果肉50g，冰块200g，芒果冰淇淋1球，干燥茉莉花1大匙，热开水100cc·芒凤椰奶漂浮芒果果肉60g，菠萝果肉30g，椰浆60ml，冰块适量，芒果冰淇淋·芒果雪泥红茶冷冻芒果100g，柠檬蜂蜜20ml，冰块适量，无糖冰红茶80ml ·菠萝柑橘冰茶柑橘茶茶包1包，热开水100ml，百香果果露1oz，菠萝果肉丁少许，冰块适量·菠萝果冻优酪菠萝果肉丁100g，原味酸奶100g，牛奶50ml，蜂蜜1大匙，柠檬汁1/2大匙，菠萝果冻少许，冰块适量·翡冷翠冷冻菠萝80g，青苹果果露1oz，薄荷糖浆1oz，雪碧汽水50ml，冰块200g·蜜桃情人冷冻菠萝80g，水蜜桃果露1oz，红石榴糖浆1oz，雪碧汽水50ml，冰块200g·蔚蓝天空冷冻菠萝80g，椰子果露1oz，蓝柑橘糖浆1oz，雪碧汽水50ml，冰块200g·凤桃雪酪霜冻饮菠萝果肉丁100g，水蜜桃果肉丁100g，柳橙汁100ml，原味酸奶80g，蜂蜜20ml，碎核桃50g，柳城雪酪80g，冰块150g，柳橙片少许·抹茶香橙芒果冻饮冷冻芒果120g，柳橙雪酪1球，抹茶粉少许·晶冻金桔柠檬金桔汁1oz，柠檬汁1/2oz，菠萝果冻适量，果糖1oz，冰开水200ml，冰块适量，金桔2颗·森巴阳光碳酸饮菠萝果肉50g，柳橙汁100ml，苏打水100ml，冰块适量，百香果冰块1个·迷迭香菠萝冻饮冷冻菠萝150g，新鲜迷迭香少许，果糖2/3oz，冰块150g，百香果冰块1个·木瓜椰凤奶木瓜果肉100g，草莓5颗，菠萝汁100ml，椰浆100ml，冰开水100ml△平衡血糖·白色水果·蜜桃蔓越莓双层冻饮新鲜水蜜桃180g，水蜜桃酒1oz，柳橙汁50ml，柳橙雪酪1球，冰块180g，蔓越梅汁100ml·双桃莱姆冰沙新鲜水蜜桃80g，冷冻杏桃80g，莱姆糖浆1oz，冰块160g ·桃子苹果汁新鲜水蜜桃80g，水蜜桃果露1oz，苹果汁200ml，冰块适量·黑芝麻香蕉牛奶香蕉200g，黑芝麻1小匙，牛奶100ml ·薄荷巧克力香蕉奶昔香蕉200g，香草冰淇淋2球，牛奶1oz，薄荷叶5-6片，冰块200g，巧克力酱适量，打发鲜奶油少许·香蕉拿铁香蕉果肉60g，冷即溶咖啡60ml，牛奶60ml，蜂蜜1/2oz，冰块3个·焦糖香蕉优酪乳香蕉200g，原味优酪乳150ml，焦糖酱1大匙·柠檬芦荟露柠檬汁1/2oz，柠檬蜂蜜1oz，芦荟汁200ml，冰块60g ·柠檬木槿花茶木槿红花茶包1包，热开水150ml，柠檬汁1/3oz，柠檬蜂蜜2/3oz，冰块适量·柠檬紫罗兰茶干燥紫罗兰花1大匙，热开水150ml，柠檬蜂蜜1oz，柠檬汁1小匙，柠檬片1片，冰块适量·梨香姜汁汽水水梨200g，柠檬汁1小匙，姜汁汽水100ml，椰子果露1/2oz，冰块适量·水梨苹果冰沙水梨冰块150g，苹果果肉150g，柠檬汁1小匙，冰块100g，苹果片少许·荔枝芒果冰沙冷冻荔枝肉150g，冷开水1oz，芒果果肉丁少许·荔枝奶茶荔枝果肉70g，牛奶100ml，果糖2/3oz，红茶包1包，热开水80ml，冰块适量△放松身心·绿色水果·绿葡萄果冻潘趣绿葡萄6颗，绿葡萄汽水100ml，葡萄果冻少许，冰块适量·奇异果草莓霜奇异果果肉100g，百香果果露1oz，冰块100g，打发鲜奶油少许，草莓糖浆少许·奇异果蜜瓜汁奇异果果肉70g，绿哈密瓜果肉100g，冰开水100ml，柠檬蜂蜜1/2oz，冰块适量，哈密瓜果冻适量·奇异菠萝双色冰沙①冷冻奇异果120g，冰块100g，果糖1oz；②冷冻菠萝100g，冰块80g，果糖2/3oz，③奇异果肉丁30g·奇异芭乐柠檬沙冰冷冻奇异果100g，番石榴（芭乐）60g，冰块100g，柠檬蜂蜜1/2oz，柠檬雪酪1球，柠檬皮屑少许·哈密瓜奶昔绿哈密瓜果肉180g，香草冰淇淋2球，牛奶1oz ·哈密瓜蓝莓漂浮绿哈密瓜果肉120g，柠檬蜂蜜1/2oz，苏打水50ml，冰开水100ml，冰块适量，香草冰淇淋1球，蓝莓3粒水吧调制一．珍珠奶茶制作：中杯果粉一勺奶精八分满一勺鲜奶一勺糖水八分满一勺大杯果粉二勺奶精一勺鲜奶一勺糖水一勺制作：先打果粉奶精在杯中用少许热水冲开加入鲜奶糖水珍珠加水封口即可二．独特冰点奶茶制作：制作：和大杯的奶茶制作一样再加入珍珠后加一勺香草冰淇林加水封口即可三．奶昔制作：中杯果粉一勺鲜奶一勺半糖水一勺冰淇林八分满一勺碎冰适量奶茶伴侣少许大杯果粉一勺半鲜奶一勺半糖水一勺冰淇林一勺碎冰适量奶伴少许制作：取出奶昔机将果粉鲜奶糖水冰淇林碎冰奶伴打入搅拌器中加入适量的水后盖好盖放好搅拌器打开开关搅拌三分钟左右即可装杯封口四．果汁制作：大杯浓果汁二盎司糖水一勺蜂蜜少许特大浓果汁四盎司糖水二勺蜂蜜适量制作：取杯一只用盎司杯把浓果汁量好倒入杯中加入糖水蜂蜜加少许水用搅拌棒搅开加满水封口即可五：沙冰制作：和果汁的量法一样但是要少加水多加碎冰量：中杯=大杯大杯=特大制作：取出奶昔机将量好的浓果汁糖水蜂蜜加到搅拌器中加一杯碎冰加入少量的水盖好盖放好搅拌器打开开关搅拌匀了即可装杯不封口插上吸管和小勺如打包用球形盖六．冰粥制作：碎冰八分满椰果两种颜色各一勺刨冰豆一勺果酱一勺制作：取冰粥碗一只将刨好的冰加入碗中依次加入椰果两勺豆一勺果酱一勺即可七．经典冰淇林奶冰制作：和冰粥的原材料一样最后加一勺冰淇淋制作：取中杯一个加七分满的碎冰依次加入两种椰果各半勺刨冰豆八分满一勺鲜奶半勺糖水半勺果酱半勺最后加一勺冰淇林插吸管和小勺即可制作时要快防止冰融化八．果泥酸乳奶制作：中杯果泥二盎司酸乳粉一勺半奶精一勺蜂蜜少许糖水半勺奶伴少许大杯果泥三盎司酸乳粉二勺奶精一勺蜂蜜少许糖水八分满一勺奶伴少许特大果泥五盎司酸乳粉四勺奶精两勺蜂蜜适量糖水一勺半奶伴适量制作：取杯一只将果泥酸乳粉奶精加入杯中加少量热水搅匀后加入糖水奶伴蜂蜜加满热水或冷水封口摇匀即可九．酷思香奶制作：中杯酷思粉一勺半酷思奶精一勺半糖水八分满一勺鲜奶半勺奶伴少许大杯酷思粉二勺酷思奶精二勺糖水一勺鲜奶一勺奶伴少许特大酷思粉四勺酷思奶精三勺糖水两勺鲜奶一勺半奶伴适量制作：取杯一只依次将酷思粉奶精加入杯中加入少许热水搅匀再加入糖水鲜奶奶伴后加满热水或冷水封口摇匀即可十．调制花红茶制作：中杯花茶一勺红茶浆半勺大杯花茶一勺红茶浆一勺特大花茶一勺半红茶浆一勺半制作：取杯一只将花茶红茶浆加入杯中加满水封口摇匀即可十一。

奶茶店饮品制作手册第一章：基础知识与准备工作 (2)1.1 饮品制作基本原理 (2)1.2 奶茶店常用设备与工具 (3)1.3 原料选购与储存 (3)第二章：奶茶制作 (3)2.1 三兄弟奶茶 (3)2.2 芋圆奶茶 (4)2.3 珍珠奶茶 (4)2.4 拉茶 (5)第三章：果茶制作 (5)3.1 芒果冰茶 (5)3.2 西瓜冰茶 (6)3.3 柠檬冰茶 (6)3.4 草莓冰茶 (7)第四章：茶饮调味 (7)4.1 糖浆的种类与使用 (7)4.2 奶精的选择与使用 (8)4.3 水果酱的制作与应用 (8)4.4 其他调味品的使用 (9)第五章：奶盖茶制作 (9)5.1 经典奶盖茶 (9)5.2 水果奶盖茶 (9)5.3 咖啡奶盖茶 (10)5.4 酒精奶盖茶 (10)第六章：果昔制作 (11)6.1 草莓果昔 (11)6.2 芒果果昔 (11)6.3 蓝莓果昔 (12)6.4 椰子果昔 (12)第七章：咖啡饮品制作 (13)7.1 拿铁咖啡 (13)7.2 卡布奇诺 (13)7.3 摩卡咖啡 (13)7.4 美式咖啡 (14)第八章：冰沙制作 (14)8.1 草莓冰沙 (14)8.2 芒果冰沙 (15)8.3 咖啡冰沙 (15)8.4 茶味冰沙 (15)第九章：果汁饮品制作 (16)9.1 橙汁 (16)9.2 苹果汁 (16)9.3 西瓜汁 (17)9.4 柠檬汁 (17)第十章：养生饮品制作 (18)10.1 枸杞红枣茶 (18)10.2 薄荷绿茶 (18)10.3 桂花红茶 (19)10.4 菊花枸杞茶 (19)第十一章：甜品饮品制作 (19)11.1 杨枝甘露 (19)11.2 芝士奶盖 (20)11.3 芒果布丁 (20)11.4 红豆奶茶 (21)第十二章：饮品搭配与陈列 (21)12.1 饮品搭配原则 (21)12.2 饮品陈列技巧 (22)12.3 饮品宣传与推广 (22)12.4 饮品季节性调整 (23)第一章：基础知识与准备工作1.1 饮品制作基本原理饮品制作是将各种原料经过一定的加工和处理，使之成为口感丰富、营养丰富的饮品。

鲜果时间产品培训手册（产品操作）一、鲜茶系列1.樱桃蔓越莓鲜茶（塑中杯）原料：绿茶、樱桃蔓越莓果酱做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，加入50克樱桃蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜2.梅子鲜茶（塑中杯）原料：绿茶、梅子、梅子汁做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，30克梅子汁，2颗梅子，10克果糖3摇匀即可4封口杯上封膜3.鲜拧梅果原料：绿茶、梅子、梅子汁，盖特柠檬汁、柠檬片做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，30克梅子汁，30克柠檬汁，10克果糖3摇匀即可4封口杯封膜4.玫瑰蔓越莓鲜茶原料：绿茶、玫瑰蔓越莓果酱做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，加入50克蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜二、冬日暖饮系列1.芝士雪酪玉米原料：奶香粉、雪酪玉米粉、、奶盖做法：11勺奶香粉，适量热水冲开，再加3勺雪酪玉米粉冲开2加2勺奶盖3扣球形冰盖即可2.可可布丁(热）原料：可可粉混调乳液布丁做法：1载杯中加入可可粉30克2加混调奶液50克，果糖10克，再加入一勺布丁，补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖，即可出杯3.芝士雪酪可可原料：可可粉混调奶液奶盖做法1杯中加入30克可可粉，少量热水冲开2加入50克混调奶液，10克果糖3补适量热水搅匀，加2勺奶盖4奶盖汁上淋上巧克力粉，加盖即可4.丝滑巧克力原料：可可粉混调奶液果糖做法1载杯中加入可可粉30克。

适量热水冲开2加混调奶液50克，果糖10克，补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖，即可出杯三、鲜奶系列1.韩式香蕉鲜牛奶原料：韩式香蕉果酱果糖雀巢鲜牛奶，珍珠做法：1雪克杯加入150克冰块，40克香蕉果酱，20克果糖，150克雀巢牛奶，一勺珍珠，补水至7分满2摇匀即可2.芒果鲜牛奶原料：芒果果酱果糖雀巢牛奶做法;1雪克杯加入150克冰块，40克芒果果酱，10克果糖，150克雀巢牛奶，补水至7分满2摇匀即可3.榴莲甘蔗鲜牛奶原料：榴莲甘蔗果泥果糖雀巢牛奶珍珠1雪克杯加入150克冰块，40克榴莲甘蔗果泥，20克果糖，150克雀巢牛奶，一勺珍珠，补水至7分满2摇匀封膜即可。

饮料勾兑技术配方大全，勾兑果汁饮料配方表在家做出一杯好喝的果汁饮料其实并不难，正好前几天有朋友说想学做水果饮料，今天饮茶人网就来分享一下水果饮料勾兑技术配方大全，颜值高又好喝，相信其中会有你喜欢的味道。

>>>烹饪器材<<<榨汁机、冰箱>>>烹饪食材<<<【香橙桂花乌龙】配方：橙子2个乌龙茶100ml/冰块300克糖20克/干桂花适量【粉红芭乐奶盖】配方：芭乐160克冷泡茶160ml/冰块250克糖25克/芝士奶盖150克【葡萄多肉奶盖】配方：葡萄150克/冷泡茶80ml冰块300克/白糖15克葡萄果肉30克/芝士奶盖150克【芝士奶盖】配方：奶油奶酪50克奶油100克/温牛奶40克岩盐0.5克/炼乳15克>>>制作过程<<<【冷泡茶底】1、先做冷泡茶：将2大勺碧螺春和2大勺茉莉花用冷水过夜泡发备用。

2、再做乌龙茶：将1大勺乌龙茶用冷水过夜泡发备用。

【芝士奶盖】1、将50克奶油奶酪软化后搅拌均匀。

2、继续加入0.5克岩盐、40克温牛奶、15克炼乳并搅拌均匀，芝士糊就做好了。

3、将搅拌好的芝士糊过筛备用。

4、将100克淡奶油打至六成发。

5、将打发好的淡奶油倒入芝士糊中，芝士奶盖就做好了。

【香橙桂花乌龙】1、将半个香橙子切片备用，再将剩下的半个香橙去皮挖出果肉。

2、将橙子果肉、100ml乌龙茶、300克冰块、20克糖放入榨汁机中打碎。

3、将30克橙子果肉切碎，和适量干桂花一起放进杯子里，再加一些橙子片装饰，然后倒入打好的橙子冰沙，香橙桂花乌龙就做好了。

【粉红芭乐奶盖】1、将红心芭乐去皮切块。

2、将160克芭乐果肉、160ml冷泡茶、300克冰块、25克糖一起加入榨汁机搅打成冰沙。

3、将搅拌好冰沙倒在杯中，最上加入一层奶盖即可。

【葡萄多肉奶盖】1、将一半的葡萄剥皮后切成小丁备用。

2、将150克葡萄（剥皮葡萄+未剥皮葡萄）、80ml冷泡茶、300克冰块、15克糖一起加入榨汁机搅拌成冰沙。

前言亲爱的伙伴：欢迎您加入某某饮品有限公司！相信您会喜欢并爱上这份事业。

我们也有幸与您一同合作，为某某品牌创造更大的价值！公司拥有先进的管理理念和专业的经营模式。

某某团队年轻而充满朝气，我们体内饱含对这份工作的热爱及努力奋斗的激情。

因为您的加入，我们更加坚信，在不久的将来我们会成为行业内的璀璨明星！某某期待与您共同创造辉煌灿烂的明天！目录第一篇基料操作..................................... - 3 - 第二篇产品操作流程................................. - 8 - （一）、创意轻饮品系列（热）：...................... - 8 - （二）、缤纷鲜果饮系列（冷）：..................... - 10 - （三）、四季阳光饮系列（热/冷）：.................. - 14 - （四）、天然营养饮系列（冷/温）.................. - 19 - （五）、养生轻饮系列（热）........................ - 21 - （六）、酷爽绵绵冰系列（冰）：.................... - 23 - （七）、经典奶昔系列（冰）........................ - 24 -第一篇基料操作（一）、红茶茶汤制作方法保质期：4小时，温度：85摄氏度1．主要设备：商用电磁炉，标配茶锅，奶茶桶，茶漏，过滤布，打蛋器，计时器，电子秤，量杯2．配料表：3．操作方法：①用电子秤量出某某特级红茶90克备用；②用量杯量出3000毫升纯净水，倒入茶锅烧开后关火；③加入红茶90克浸泡在锅中微搅拌加盖（计时焖5分钟）；④时间到，将茶汤过滤，倒入保温桶内备用。

（二）、黑珍珠制作方法常温加膜保质期：6小时1．主要设备：商用电磁炉，1/3大果粉盒，标配茶锅，电子秤，笊篱，计时器，量杯2．配料表3．操作方法：①用笊篱将300克某某珍珠豆过筛；②量取1500克纯净水大火烧开；③将珍珠豆倒入沸水中搅匀待珍珠豆有吸水膨胀感后改为中火，计时煮20分钟，期间每隔5分钟搅拌一次防止糊锅；④时间到关火，加盖焖20分钟；⑤将焖好的珍珠用纯净水冲洗3次，以珍珠豆表面冰凉为准，⑥将冲洗好的珍珠豆放入1/3大果粉盒中，加入100克糖，搅匀，待糖溶化，即可使用。

饮料制作说明书一、产品介绍本饮料是一款清凉可口的果汁饮品，采用新鲜水果为主要原料，经过精心研制和混合而成。

无添加剂和人工色素，保留了水果的原汁原味，给您带来纯天然的口感和健康的享受。

二、原材料准备1. 新鲜水果：常用的水果有苹果、橙子、葡萄、草莓等，根据个人口味和喜好可进行自由搭配。

2. 冰块：提前准备好一定数量的冰块，以便在饮料制作过程中添加，增添凉爽口感。

三、工具准备1. 搅拌机：用于将水果搅拌成果汁。

2. 筛网：用于过滤果渣，保证饮料的口感纯净。

3. 高脚杯：用于装载制作好的饮料。

四、制作步骤1. 准备水果：将需要使用的新鲜水果洗净，去皮和去核，并切成适当大小的块状。

2. 搅拌：将切好的水果放入搅拌机中，启动搅拌机，慢慢将水果搅拌成浓郁的果汁。

搅拌时间根据水果的种类和数量而定，大约需要1-2分钟。

3. 过滤：将搅拌好的果汁倒入筛网中，用勺子轻轻搅拌，使果汁顺利流过筛网，去除果渣。

4. 冷却：将制作好的果汁放入冰箱冷藏一段时间，使其冷却至适宜饮用的温度。

5. 装载：将冷却好的果汁倒入高脚杯中，可以根据个人口味选择加入适量的冰块。

6. 享用：将制作好的饮料端到您的口中，慢慢品味其中的鲜甜与清凉。

五、小贴士1. 可以根据个人口味选择添加适量的蜂蜜或糖浆等甜味剂，调整饮料的甜度。

2. 制作过程中尽量选用新鲜成熟的水果，以确保饮料口感更好。

3. 饮用时最好不要倒入大量的冰块，以免稀释饮料的味道。

若想要更凉爽口感，可以选择使用冷藏好的水果代替冰块。

4. 饮用的过程中可以适量搅拌杯中的果汁，以保持饮料的口感均匀。

六、食材注意事项1. 请使用新鲜成熟的水果，避免使用过熟或变质的水果。

2. 如对某些水果过敏或有特定禁忌，请根据个人情况选择合适的水果类型。

3. 饮用果汁在保存过程中，最好在2小时内饮用完毕，避免果汁的营养成分流失。

七、结语希望通过本饮料制作说明书，能够帮助到您制作一杯清新可口的饮料。

无论是在炎炎夏日，还是在寒冷冬季，都能带给您一份甜蜜和满足。

奶茶店52款茶饮详细配方以下是一个拥有52款茶饮的奶茶店的详细配方，每款茶饮都附有配方和做法说明。

1.原味珍珠奶茶-原味奶茶粉：20克-珍珠：100克-鲜奶：200毫升-冰块：适量做法：将原味奶茶粉倒入杯子中，加入适量冰块，倒入200毫升鲜奶，搅拌均匀，最后加入珍珠即可。

2.绿茶冻奶茶-绿茶粉：15克-鲜奶：200毫升-冰块：适量做法：将绿茶粉倒入杯子中，加入适量冰块，倒入200毫升鲜奶，搅拌均匀即可。

3.水晶泡泡奶茶-黑糖泡泡：适量-冰块：适量-鲜奶：150毫升-水晶奶茶：适量做法：将适量黑糖泡泡倒入杯子中，加入适量冰块，倒入150毫升鲜奶，最后加入适量水晶奶茶即可。

4.抹茶拿铁-抹茶粉：10克-鲜奶：200毫升-冰块：适量做法：将抹茶粉倒入杯子中，加入适量冰块，倒入200毫升鲜奶，搅拌均匀即可。

5.红豆奶茶-红豆：适量-原味奶茶粉：20克-冰块：适量-鲜奶：200毫升做法：将适量红豆倒入杯子中，加入适量冰块，倒入200毫升鲜奶，最后加入原味奶茶粉搅拌均匀即可。

6.草莓果茶-草莓果茶包：1包-冰块：适量-开水：适量-柠檬片：适量做法：将草莓果茶包放入杯子中，加入适量冰块，倒入适量开水，搅拌均匀，最后加入柠檬片装饰即可。

7.蛋糕奶茶-原味奶茶粉：20克-蛋糕粉末：适量-冰块：适量-鲜奶：200毫升做法：将原味奶茶粉倒入杯子中，加入适量冰块，倒入200毫升鲜奶，搅拌均匀，最后撒上适量蛋糕粉末即可。

8.金桔柠檬茶-金桔：适量-柠檬：适量-红茶包：1包-冰块：适量-开水：适量做法：将金桔和柠檬切片放入杯子中，加入红茶包，加入适量冰块，倒入适量开水，搅拌均匀即可。

9.巧克力奶茶-巧克力粉：10克-鲜奶：200毫升-冰块：适量做法：将巧克力粉倒入杯子中，加入适量冰块，倒入200毫升鲜奶，搅拌均匀即可。

10.芒果奶茶-芒果：适量-鲜奶：200毫升-冰块：适量做法：将芒果切块放入杯子中，加入适量冰块，倒入200毫升鲜奶，搅拌均匀即可。

奶茶产品调配方法文字步骤教程一、乳酸水果冰（冰品口感更佳）品种：凤梨/芒果/香橙/蜜柚/柠檬/草莓；乳酸多。

（360cc杯计）① 冰调方法：360CC杯中依次加入冰块30 g～50g,果碎45g、乳酸多15g，加入冰水约250g搅拌均匀后即可。

450CC杯子:乳酸多15g+果碎50g+常温水至杯子三分之二处+冰块至满，搅匀即可② 热调方法：360CC杯中依次加入果碎45g、乳酸多15g，加入热水约300g 搅拌均匀后即可（建议）。

二、复合果蔬汁（450cc杯子）：制作方法：①70克果蔬汁+250克水+冰块至满，搅匀即可。

②果蔬酸酸乳：70克果蔬汁+20克乳酸多+250克水+冰块至满，搅匀即可。

三、粗粮茶圆使用方法：水煮开后放入粗粮茶圆，煮20分钟，焖20分钟，捞起后用冷水降温，把水倒净，放入适量果糖或珍珠香蜜搅匀即可。

四、水果原浆与果味粉的最佳搭配制作方法：（450CC杯）① 热饮水果牛奶：（以木瓜牛奶为例）木瓜原浆一勺半(约25g) + 木瓜果味粉一勺半(约20g) + 005奶精一平勺(约10g)+热水至满（75°摄氏度以下），搅匀即可。

（勺子为标准果粉勺）② 冷饮：（以泡泡果奶为例）水果原浆一勺半（约25g） + 同种口味果味粉两勺（约20g） +奶精20g+ 热水至杯子三分之一处搅拌均匀+冰块至满，冷却后，雪克即可。

（勺子为标准咖啡勺）五、单车奶茶制作方法：（450CC杯）奶精20克+果糖10克+1/3杯热水化开+冰块至杯子1/2处，冷却温度，再加入40克洛神浆+冰块至满，雪克即可。

（奶精亦可用乳酸多代替，味道更佳）六、夏日冰纷制作方法：（450CC杯计）苹果果C两勺+酸梅果酱两勺+水至杯子1/2处+冰块为杯子的一半，在沙冰机里面打，大马力打十秒,停止两秒,再打5秒即可出杯，放置九三十秒后可分层。

（勺子为标准咖啡勺）七.奶昔:哈密瓜奶昔:哈密瓜果浆1.3oz+005奶精一勺半+香草冰激凌粉一勺+温水280cc，在冰沙机里面高速搅拌约一分钟即可。

各种饮料制作方法
（一）珍珠奶茶制作方法：
1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水，用搅拌棒或咖啡勺调匀，再加满冰块，急速摇动雪克杯20次后，倒入放有珍珠20g的杯中即可。

2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加40g热水调匀后，加入二分之一杯红茶水（锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可）再加满冰块，急速晃动雪克杯20次后，倒入盛有珍珠20g的杯中即可。

注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。

（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。

）（二）果汁奶茶制作方法：
将冰块加入雪克杯至八分满，加入2咖啡勺果汁和红（绿）茶水至九分满，再加入1勺奶精即可。

简单方便的5款果汁饮品制作方法
一、芒果椰奶冰
材料：芒果汁50ml
百香果糖浆15ml
椰奶35ml
碎冰适量
冰块5粒
薄荷叶2片
第一步：将百香果糖浆放入杯子底部
第二步：放入5粒冰块
第三步：放入碎冰
第四步：放入椰奶和芒果汁
第五步：将2片薄荷叶放在杯面装饰
为避免因水分过多而导致味道变淡，下面用冰块，上面再加入碎冰，如此一来层次分明。

而芒果和椰奶的味道，让人如置身于热带。

二、手工水蜜桃甘露
材料：桃子肉（可用罐头代替）2块
冷开水80ml
砂糖7g
红石榴糖浆5ml
樱桃白兰地5ml
冰块6粒
鲜奶油5ml
法香少许
第一步：将桃子肉、冷开水、砂糖、红石榴糖浆、樱桃白兰地和冰块放入果汁机中搅打均匀，再倒入杯中
第二步：滴入鲜奶油，再用法香装饰即可
三、芒果奶冻
材料：100%芒果汁75ml
芒果果冻3个
牛奶50ml
糖浆10ml
第一步：将芒果果冻放入杯中，用汤匙轻轻捣碎
第二步：加入糖浆、牛奶和100%芒果汁，轻轻搅拌均匀即可
四、葡萄柚草莓果汁
材料：葡萄柚1/2个
草莓4个
第一步：将葡萄柚用榨汁机榨汁
第二步：将草莓和葡萄柚汁用果汁机混合搅打，完成后倒入杯中即可
五、粉红柠檬水
材料：柠檬1/2个
蔓越莓汁30ml
糖浆25ml
康图酒（君度橙酒）5ml
冰块5粒
薄荷叶2片
冷开水90ml
第一步：将冰块5粒放入杯底
第二步：将柠檬榨汁，倒入杯中
第三步：加入冷开水90ml，糖浆、康图酒（君度橙酒）5ml和薄荷叶混合均匀第四步：加入蔓越莓汁即可。

碳酸饮料配方汇总大全YUKI was compiled on the morning of December 16, 2020碳酸饮料配方：（新绿产品）⑴可乐：白砂糖4%,甜蜜素％,蛋白糖（50倍）％，磷酸％,苯甲酸钠％, E301-1乳化全色可乐香精％。

⑵雪碧：口砂糖4%,甜蜜素％,蛋口糖（30倍用，柠檬酸％,柠檬酸钠％,苯甲酸钠％, 2052-1 口柠檬香精％。

⑶甜橙：口砂糖4%,甜蜜素％,蛋白糖（50倍用，柠檬酸％,柠檬酸钠％,苯甲酸钠%, 1021 乳化甜橙香精％。

⑷青苹果：口砂糖6%,甜蜜素％,蛋白糖（50倍）％,柠檬酸％,柠檬酸钠％,食盐％,苯屮酸钠%, 1111苹果香精％, 2111苹果香精%。

⑸菠萝：口砂糖6%,甜蜜素％,蛋白糖（50倍用，柠檬酸％,柠檬酸钠％,食盐％,苯屮酸钠％, E064-1乳化糖芯菠萝香精%, 1062-2乳化菠萝香精％。

⑹苹果：口砂糖4%,甜蜜素％,蛋白糖（50倍）％柠檬酸％,柠檬酸钠％,食盐％,苯屮酸钠%, 1111苹果香精%, T110 %。

⑺鲜橙多：口砂糖4%,甜蜜素％,蛋白糖％,柠檬酸％,柠檬酸钠％,苯甲酸钠孰E023鲜橙多香精亂⑻水蜜桃：口砂糖6%,甜蜜素％,柠檬酸％,柠檬酸钠％,苯屮酸钠％, E080乳化水蜜桃香精％, 3084第满得黄桃香精％。

⑼哈密瓜：口砂糖6%,甜蜜素％,蛋白糖％,瑰柠檬黄％,焦磷酸钠%，柠檬酸％,柠檬酸钠％,苯甲酸钠％, T181伊丽莎口香精％, 3180香蜜瓜％。

(10)荔枝：口砂糖6%,甜蜜素％,蛋白糖(50倍用，柠檬酸％,柠檬酸钠％,食盐％,苯屮酸钠％, T136增城挂绿荔枝%，乙基麦芽酚％。

(11)雪梨：口砂糖6%,甜蜜素％,蛋口糖％,柠檬酸％,食盐％,苯屮酸钠％, T1O1日本洋梨香精％。

(⑵草莓：白砂糖6%,甜蜜素％,蛋白糖％, 1%胭脂红％,柠檬酸％,柠檬酸钠％,食盐％,苯甲酸钠％, T191鲜草莓香精％, T192草莓香精％。