幼儿园食堂食品留样制度

幼儿园留样管理制度_幼儿园留样管理制度规定幼儿园留样管理制度篇1为规范幼儿园食品留样工作，保障幼儿餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

幼儿园留样管理制度篇2为保证幼儿园师生安全，监督幼儿园伙食饭菜卫生及质量，杜绝食物中毒事件的发生，特制定本制度：1、食堂所有向师生出售的饭菜、食品，必须在出售前30分钟搞好，等待试尝留样员试尝留样。

2、每顿饭由值班教师提前30分钟对伙食的待出售食品进行试尝留样，试尝后在伙食就地休息，30分钟后身体无不良反应，在伙食的出售记录上签字“准予出售”。

3、值班教师必须对当顿出售的所有食品进行试尝，对所有出售食品进行留样,师生用每餐前或后取每样食品不少于200g样品留样,留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内，必须在冷藏条件下保证48小时以上,方能销毁。

留样盒上要注明留样时间，并由留样员和伙食团负责人签字。

4、食品样品留存不得与其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

5、值班教师对食品试尝后要做好记录，并在备注栏填写对每样菜的意见。

幼儿园食品留样制度管理制度为了保障幼儿的饮食安全，加强幼儿园食品安全管理，特制定本幼儿园食品留样制度管理制度。

一、食品留样的目的食品留样的主要目的是在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时提供样品进行检测，以便查明原因，采取有效的应对措施，保障幼儿的身体健康和生命安全。

二、食品留样的范围1、幼儿每日的餐食，包括早餐、午餐、晚餐、点心等。

2、每餐供应的所有食品品种，包括主食、副食、汤品等。

三、食品留样的要求1、留样食品应采集当餐加工制作的食品，不得特殊制作。

2、留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。

3、留样容器上应标明留样食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息。

4、留样食品应存放在专用留样冰箱内，冰箱应保持清洁卫生，温度控制在 0-8℃。

四、食品留样的操作流程1、厨房工作人员在每餐食品出锅后，应立即将每种食品取出不少于 100 克，放入已消毒的留样容器中。

2、留样食品应在自然冷却后，及时放入专用留样冰箱内，并记录好食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息。

3、负责食品留样的工作人员应每天检查留样食品的存放情况，确保留样食品在规定的时间内保存完好。

4、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即通知相关部门，并及时提供留样食品进行检测。

五、食品留样的管理1、幼儿园应指定专人负责食品留样工作，确保留样工作的规范、准确。

2、对食品留样工作进行定期检查，发现问题及时整改。

3、加强对厨房工作人员的培训，使其了解食品留样的重要性和操作流程。

4、建立食品留样记录档案，对每次留样的食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息进行详细记录，以备查阅。

六、责任追究1、对于未按照本制度进行食品留样的工作人员，应给予批评教育，情节严重的应给予相应的处罚。

2、因未进行食品留样或留样不规范，导致无法及时查明食物中毒原因，造成严重后果的，将依法追究相关人员的法律责任。

幼儿园食堂食品留样制度
1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；
如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

圣井中心幼儿园、
2012.09。

幼儿园食品48小时留样制度1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品.。

幼儿园食品留样制度
1.食品留样是厨房规范操作程序中一个重要环节，是预防食品中毒
的有效措施。

2.每餐坚持饭菜留样。

各种菜肴（包括含馅的面制品及蛋类），专
项负责人在分配饭菜前，每样汤、菜、饭均须留样备份。

3.食品留样应留足数量(250克)，分别放入留样盒内加盖并标明留
样时期、品名、餐次、留样人，储存于专用冰箱。

4.食品留样须保留48小时后方可倒掉，及时对容器进行清洗消毒。

5.保健医对留样食品进行经常性检查，并做好“菜名、餐次、日期、
留样人”等的留样记录，以备查验。

6.留样的专用冰箱须专人负责，不得放入其他食品。

7.每餐食品留样均需做好记录。

附：食品留样记录表。

幼儿园食品留样制度制度幼儿园食品留样制度制度第1篇1、幼儿园必须把食品卫生安全工作放在首位。

2、幼儿园必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后方可开办食堂，要积极配合、主动接受当地卫生部门的卫生监督。

3、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职和兼职的食堂管理员，全面领导负责本校食品卫生安全工作。

4、幼儿园食堂应建立各种食品卫生安全管理的规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，已接受用餐者的监督，形成全员参与，人人重视食品卫生安全的局面。

5、食品卫生管理人员及食堂从业人员须取得相关部门的'食品卫生健康证后方可上岗。

6、根据季节供应情况，制定适合各学生的食谱。

7、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

8.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。

库房由专人保管，建立出入库帐目。

库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。

过保质期的食品不得食用。

9、准确掌握学生出勤人数，作到每天按人按量供应食品。

10、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解学生用膳情况，听取对膳食的意见。

11、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。

做到过期不用，生熟分开。

12、建立严格的消毒卫生制度，规范操作，定期检查。

幼儿园食品留样制度制度第2篇1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的`餐具中；3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。

4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；6、食品留样必须存入专用留样冰箱内；7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；8、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

幼儿园食品留样制度
食品留样制度是指幼儿园在为幼儿提供餐饮服务过程中，对每餐供应的食品进行留样，以便在发生食品安全问题时，能够追溯到具体的食品来源和制作过程，保障幼儿的食品安全。

具体操作步骤如下：
1. 每餐供应的食品应按照一定的比例进行留样，如每种菜品至少留取一份。

2. 留样食品应妥善保存，一般要求在冰箱中冷藏保存48小时。

3. 留样食品的标签应清晰标注日期、菜名、留样人等信息。

4. 幼儿园应定期对留样食品进行检查，确保其未发生变质、污染等问题。

5. 在发生食品安全问题时，幼儿园应及时将留样食品提交给相关部门进行检测，以确定问题的原因。

6. 幼儿园应根据检测结果，对食品安全问题进行整改，并对受影响的幼儿进行妥善处理。

7. 幼儿园应定期对食品留样制度进行评估和改进，以提高食品安全管理水平。

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幼儿园食品留样制度
一、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

二、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

三、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、品名、弃样时间等留样记录，以备查验。

五、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

冰箱温度设定为。

一4℃。

六、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品名称、留样时间、弃样时间、目测样状等，以备检查。

七、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

八、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

幼儿园食堂留样制度为了保证幼儿园食堂的食品安全和营养均衡，特制定以下留样制度：一、留样的目的和意义留样是为了保留食品样本供以后的检验和追溯。

通过留样，可以及时发现食品质量问题，保障幼儿的身体健康和安全。

二、留样的内容和方式1.留样内容：留样的范围包括主食、副食、汤类、水果、乳品等各类食品。

2.留样方式：a.按照每天的菜谱留样，准确地留取每一道菜的样品。

b.留样时要确保食品的新鲜度，样品不得有异味、变质等问题。

三、留样的责任及流程1.食堂负责人的责任：a.确保留样操作符合食品卫生安全的要求。

b.按照规定的留样方式，留取食品样品。

c.做好食品样品的标注和存放，确保其完整和易于辨认。

2.保健医生和卫生员的责任：a.协助食堂负责人进行食品样品的留样工作。

b.对留样的食品进行检查和监督，确保留取的样品符合卫生要求。

3.留样流程：a.在每天餐前，食堂负责人向保健医生和卫生员汇报当日的菜谱，并确认留样的品种和数量。

b.餐后，食堂负责人和保健医生、卫生员一起进行样品的留取和标注。

c.样品留取完毕后，保健医生负责对样品进行检查，如发现异常情况及时上报食品监管部门。

d.样品标识应包括日期、菜名、留样人员等信息，确保留样的辨识度和溯源能力。

e.样品应保存在密封的容器中，并存放在指定的冷藏设备中。

四、留样的周期和处理1.留样周期：样品留存的周期应按照食品安全法规定的要求进行，具体根据食品的类型和保存期限确定。

2.样品处理：a.对于每一批次留样的食品，需保留至少7天时间，以备检验需要。

b.如果在留样的过程中发现食品有问题，应立即报告相关部门，并对问题食品进行处理，确保幼儿的食品安全。

五、留样结果的应用1.留样结果的使用：留样的结果主要用于食品安全的评估和监控，对食品质量问题进行溯源和追踪，保障幼儿的饮食安全。

2.留样结果的报告：留样结果应及时向幼儿园的家长和相关部门进行报告，以便及时采取措施或调整食品供应。

以上为幼儿园食堂留样制度，旨在确保幼儿园食堂食品安全和营养均衡。

幼儿园食品留样制度管理制度一、概述食品安全是幼儿园工作中的重要环节，保障幼儿的健康成长是每个幼儿园的责任。

为了确保食品的安全与卫生，幼儿园引入食品留样制度管理制度，以便进行监管和溯源。

本文将从留样的流程、标准、保存和处理等方面进行论述。

二、留样流程1. 食品留样的选择根据幼儿园食堂的菜单，食品管理团队将选择具代表性且易于保存的样品进行留样，确保覆盖各类食品。

2. 样品采集对于每顿饭菜，食品管理团队将在健康合格的食品中随机选取样品，保证样品的公平性和随机性。

采集样品时，应注意避免样品受到外界环境的污染或变质。

3. 样品记录对于每一份留样，应详细记录样品的名称、数量、采样时间和地点等基本信息，并签字确认。

4. 样品保存样品应尽快送至指定的留样室，并按照要求进行处理和保存。

标签上应注明样品的名称、采样时间以及采样地点等信息。

三、留样标准1. 数量要求样品的留样数量应保证对其进行全面检测的可行性，一般情况下每道菜至少留样3份，确保样品可代表整体。

2. 抽样位置样品的抽样位置应均匀分布在每道菜的不同部位，以保证各部位的成分和质量均衡。

3. 食品状态样品应采集自分发给幼儿的食品，确保样品的真实性。

4. 样品外观样品在保存过程中应保持其原有的形态和食品质量，不能出现变质、腐败的现象。

如有变质，应及时予以处理和记录。

四、留样的保存与处理1. 样品保存样品保存时间一般为24小时，最长不超过48小时。

在保存期限内，样品需要存放在恒定的温度环境下，以确保样品的新鲜度。

2. 样品处理a. 检验样品保存期限到达后，应对样品进行细致的检验，如有异常情况，应及时记录并上报相关部门。

b. 处理样品样品的处理方法应根据具体情况而定，包括丢弃、送检、封存等。

c. 记录样品对每份样品的处理情况，应详细记录，包括处理时间、处理方法以及保存相关的文件和记录。

五、监督管理与追责为确保幼儿园食品留样制度的有效执行，需要建立完善的监督管理机制。