公共营养师试题

蛋白质氨基酸

部分选择题（单选）

1、黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin）是属于那一种复合蛋白质：

（a）核蛋白质（b）醣蛋白（c）磷蛋白（d）色蛋白

解答：（b）

2、奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：

（a）脂蛋白（b）金属蛋白质（c）磷蛋白（d）色蛋白

解答：（c）

3、有关蛋白质得分类，何者错误：

（a）动物胶属于部分完全蛋白质

（b）指甲是纤维状蛋白质

（c）胰岛素是球形蛋白质

（d）胚牙属于完全蛋白质

解答：（a）动物胶是属于不完全蛋白质

4、下列何者不是蛋白质得功能：

（a）维生与成长（b）防止酮体得合成

（c）合成酵素（d）合成免疫蛋白（e）合成激素

解答：（b）醣类才可防止酮体得产生

5、下列体液中，那一种不含蛋白质：

（a）胃蛋白酶（b）黏液素（c）胆汁（d）淋巴液

解答：（c）

6、那一种不是运输蛋白：

（a）血红蛋白（b）肌动蛋白（c）脂蛋白（d）视网醇结合蛋白。

解答：（b）

7、蛋白质平均一克可提供多少热量：

（a）4卡（b）9卡（c）8卡（d）10卡

解答：（a）

8、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：

（a）50公克（b）60公克（c）70公克（d）80公克

解答：（c）

9、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少：

（a）92%（b）94%（c）96%（d）98%>

一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A．被消化吸收程度

B．蛋白质种类

C．氨基酸分类

D．蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。

A．称量法

B．微量凯氏定氮法

C．灰化法

D．系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

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国家《公共营养师》理论考试（四级）试题二

一、单项选择题

1.ATP中含有的矿物质元素为（ ）。

A.磷 B.硫 C.碘 D.锌

2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ）。

A. 职业道德是做人的行为准则

B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C. 没有职业道德的人不会获得成功

D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德

3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（ ）

A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类

4.一克食盐（氯化钠）含有（ ）。

A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gCl

C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl

5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。

A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶

6.体液的正常pH值是（ ）。

A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65

7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（ ）。

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A.维生素K缺乏 B.维生素C过量

C.维生素D缺乏 D.维生素A过量

8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 （ ）。

A.普通饮食 B.低脂饮食

C.流质饮食 D.软饭

多项选择题

1、社会主义职业道德基本规范包括（ ）。

A、诚实守信

B、敬业爱岗

C、服务群众

D、办事公道

E、奉献社会

2、关于诚实守信的说法，正确的有（ ）。

A、诚实守信是一种社会公德

B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现

C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求

D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相

E、为了节省客户的时间，可以投机取巧

3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（ ）。

A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切

B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”

C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜

D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由

E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献

4、人口腔中大的唾液腺包括（ ）。

A、舌下腺

B、泪腺

C、腮腺

D、扁桃体

E、颌下腺

5、胃液的主要成分包括（ ）。

A、胃酸

B、胃蛋白酶原

C、淀粉酶

D、黏液

E、内因子

6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（ ）。

A、蛋白质

B、脂类

C、矿物质

D、维生素

E、膳食纤维

7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（ ）。

A、畜肉

B、禽肉

C、蛋类

D、豆类E蔬菜

8、调味品主要包括以下哪几种类型（ ）。

A、发酵调味品 B、酱腌菜类

C、香辛料类

D、复合调味品类

E、盐或糖

9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（ ）。

A、挥发性碱性总氮

B、二甲胺与三甲胺

C、K值

D、粪臭素

E、硫化氢

10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（ ）。

A、营养素摄入量和需要量之间没有关系

公共营养师考试试题及答案

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1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为( )，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。

A30-40%，10-15%

B40-45%，15-20%

C50-60%，20-25%

D60-70%，25-30%

答：C

2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。

A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素

B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙

D葡萄糖、氨基酸、铁

答：A

3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。

A8-10

B11.5-16

C13-16

D18-20

答：B

4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。

A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal)

C1.05MJ(250Kcal)

D1.46MJ(350Kcal)

答：B

5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期( )克/天，中期( )克/天，晚期( )克/天。

A5，15，20

B10，15，25

C15，20，25

D20，25，30

答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高。

A.叶酸、能量、维生素C

B.叶酸、铁、维生素B1

C.叶酸、铁、维生素D

D.能量、叶酸、铁

答：C

7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( )。

A营养性缺碘

B营养性缺锌

C营养性缺硒

D营养性贫血

答：D