南开《餐饮经营管理》在线作业满分答案

17秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
试卷总分:100得分:100
一、单选题(共35道试题,共70分)
1.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A.三氯氰胺
B.苯并芘
C.氯丙醇
D.丙烯酰胺
满分：2分
正确答案:C
2.丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。

A.薯条
B.薯片
C.咖啡
D.蔬果
满分：2分
正确答案:D
3.下列（）对重金属的吸收累计最高。

A.小麦
B.玉米
C.水果
D.蔬菜
满分：2分
正确答案:D
4.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

A.止血
B.止泻
C.抑制神经兴奋
D.镇咳
满分：2分
正确答案:D
5.下列（）不是寄生虫的危害。

A.争夺营养
B.机械性损伤
C.三致作用
D.毒性和抗原作用。

《餐厅服务与礼仪》在线作业
握手的次序正确的是：（）
A:男士先，女士后
B:晚辈先，长辈后
C:尊者居前
D:下级先，上级后
参考选项：C
当你的同事不在，你代他接听电话时，应该
A:先问清对方是谁
B:先告诉对方他找的人不在
C:先问对方有什么事
D:先记录下对方的重要内容，待同事回来后告诉他处理
参考选项：C
在旅游接待中，服务人员与游客交谈应保持（）米左右的距离才算社交距离？A:1
B:0.5
C:0.5-1
D:2
参考选项：C
托盘起托时，服务员应站于距操作台
A:25cm
B:30cm
C:35cm
D:40cm
参考选项：B
社交场合，眼睛注视对方时符合的规范是（）
A:注视对方的时间应在谈话总时间的1/3－2/3为宜
B:近距离时，看对方的区域为从眼部到颈部
C:和人交谈时，应从下面注视对方
D:握手时应目视对方，面带微笑
参考选项：B
在接待客人中(客人第一次来),上下楼梯有时不可避免,下面符合正确商务礼仪
A:A、?上楼时让领导,来宾走在前方,下楼时将相反
B:上楼时让领导,来宾走在后方,下楼时一样
C:上下楼时都让领导,来宾走在前方
D:上下楼时都让领导,来宾走在后方
参考选项：B
1。

一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。

）V1. 曹雪芹虽食不果腹，仍然坚持《红楼梦》的创作，是出于其：（D）。

A. 尊重需要B. 情感需要C. 生存需要D. 自我实现的需要满分：2 分2. 根据马斯洛的需要层次理论，在人的各种需要中，最高层次的需要是:()A. 安全需要B. 尊重需要C. 社会需要D. 自我实现需要满分：2 分3. SWOT分析（）A. 不适应个人B. 不适应于非营利性组织C. 不适应于著名大学D. 适应于一切营利组织与非营利组织，包括个人满分：2 分4. 某公司老总将一项计划交给一位项目经理，但是，时常插手相关事宜，有时甚至直接就相关问题做决策，项目经理不悦，放松项目，导致项目的最终失败。

公司老总的做法违背了授权的哪项原则：（D）。

A. 明确所授权项B. 因事设人，视能授权C. 授权要适度D. 相互信赖满分：2 分5. 目标是A. 在一定时期内组织活动的期望成果。

B. 组织的动力C. 组织的理想D. 组织的绩效满分：2 分6. （C）是进行组织设计的基本出发点。

A. 人员配备B. 组织文化C. 组织目标D. 组织结构满分：2 分7. 人力资源最基本、最重要、最本质的特征是（）。

A. 时效性B. 能动性C. 高增值性D. 再生性满分：2 分8. 预先告知某种不符合要求的行为或不良绩效可能引起的后果，允许人们通过按所要求的方式行事或避免不符合要求的行为，来回避一种令人不愉快的处境的激励方式属于（ C ）。

A. 正强化B. 惩罚C. 负强化D. 自然消退满分：2 分9. 当管理者进行人员、设备、技术、物资等的调配、组织、监督计划的实施等工作时，他是在履行()职能。

A. 计划B. 组织C. 领导D. 控制满分：2 分10. 某公司新近从基层选拔了一批管理人员担任中层管理职务。

上岗之前，公司委托你对他们进行培训，你认为，这种培训的重点应当放在()A. 总结他们在基层工作的经验教训B. 熟悉公司有关中层管理人员的奖惩制度C. 促进他们重新认识管理职能的重点所在D. 帮助他们完成管理角色的转变满分：2 分11. 俗话说：“一山难容二虎”、“一条船不能有二个船长”。

南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐厅服务与礼仪》在线作业
4、D
一、单选题共20题，40分
1、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为
A80°
B85°
C90°
D95°
【南开】本题答案：C
2、牙签盅应摆在公用碟的
A后侧
B前侧
C左侧
D右侧
【南开】本题答案：D
3、火柴摆放在烟缸上时应靠
A桌心
B桌边
C桌边左侧
D桌边右侧
【南开】本题答案：A
4、以下哪个选项不属于旅游服务人员的标准蹲姿？（）
A高低式蹲姿
B单膝点地式蹲姿
C交叉式蹲姿
D弯腰撅臀式蹲姿
【南开】本题答案：D
5、优质的服务是从（）服务开始的
A微笑
B礼貌
C细心
【南开】本题答案：A
6、在引导客人时，手部动作应为
A手指半握
B手指并拢，与小臂在一条线
C手指并拢，手掌凹下，整个手臂舒展伸直
D手指微张，与手臂形成钝角
【南开】本题答案：B
7、是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成
A礼貌
B礼节
C修养
【南开】本题答案：C
8、检票员应该在开园前内到岗。

南开18秋学期（1709、1803、1809）《现代餐饮业食品安全管理》在线作业100分答案
1、A
2、B
3、C
4、A
5、A
一、单选题共20题，40分
1、在我国内地发生的细菌性食物中毒中，由（）引起者最常见
A沙门氏菌
B致病性大肠杆菌
C副溶血弧菌
D金黄色葡萄球菌
【解析100分答案】：A
2、河豚鱼不同部位毒性差异较大，尤以卵巢和()中的毒性最强
A表皮
B肝脏
C肌肉
D血液
【解析100分答案】：B
3、在厨房间举起重物时力不从心，腰部过分紧张易引起()
A跌伤
B烫伤
C扭伤
D砸伤
【解析100分答案】：C
4、餐饮业抹布的材质主要由（）组成
A漂白棉布
B人造丝织物
C毛巾
D丝麻混纺织物
【解析100分答案】：A
5、用()壶煮咖啡存留时间过长易引起胃肠炎
A铜
B铁
C铝
D钢
【解析100分答案】：A
6、()喜欢生活在阴暗、温暖、潮湿又有食物和水的场所
A蟑螂
B苍蝇
C粉螨
D甲虫
【解析100分答案】：A
7、在从事餐饮业公共区域保洁时，对陶瓷砖可用()擦洗。

20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《餐饮服务与管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.团体餐服务时冷菜可以在开餐前（）摆放于餐台上。

A.5分钟
B.30分钟
C.20分钟
D.10分钟
答案:A
2.餐饮部主要由四个功能区块组成：采购与库存、厨房、营业点和（）。

A.管事
B.生产
C.保洁
D.仓储
答案:A
3.马斯洛把人的需要从低到高分成五个层次，分别是生理需要、安全需要、（）、尊重需要和自我实现需要。

A.社交需要
B.求新需要
C.探奇需要
D.亲情需要
答案:A
4.对需采购的食品原料规定详尽的质量规格等要求的书面标准指的是（）。

A.验收单
B.采购规格书
C.订货单
D.供货单
答案:B
5.宴会预订最为有效的方式是（）。

A.面谈
B.登门预订
C.电话预订
D.信函预订
答案:A
6.为了确保宴会按时举办，宴会主办单位或个人一般支付宴会总费用（）的定金。

A.5%-10%
B.30%-50%
C.10%-30%
D.10%-20%。

《现代餐饮业食品安全管理》在线作业
宰鸡过程中，内脏全部取出的初加工形式称为()加工
A:全净膛
B:净膛
C:半净膛
D:满膛
参考选项：A
在生产过程中限量使用限定的化学合成生产资料，符合()的生产要求
A:无公害食品
B:级绿色食品
C:级绿色食品
D:有机食品
参考选项：B
麻团煎炸时经常翻动使其受热均匀避免焦化，是防止形成（）的有效措施
A:多环芳烃
B:亚硝胺
C:杂环胺
D:聚合物
参考选项：A
青皮红肉的海鱼含（）量较高，易引起食物过敏样皮疹
A:石房蛤毒素
B:鱼油毒素
C:鱼血毒素
D:组胺
参考选项：D
茎菜类蔬菜打破休眠而发生萌发、抽薹变化称为（）
A:呼吸
B:萎蔫
C:休眠
D:春化
参考选项：D
为了迎合消费者的需求，（）用作畜禽饲料添加剂，造成肉制品中的激素残留超标。

A:苏丹红
B:磺胺类
C:甲醛
D:瘦肉精
1。

南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《中国饮食文化》在线作业-2
4、C
一、单选题共20题，40分
1、中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。

A道德理念
B行为准则
C饮食养生
D文化个性
【解析】本题选择：B
2、下列不属于宴会类型分类标准依据的是
A规格
B餐别
C时间
D国籍
【解析】本题选择：D
3、下面哪一个不是常见的复合味型
A本味
B怪味型
C陈皮味型
D蒜香味型
【解析】本题选择：A
4、餐饮助兴的形式有哪些：①投壶②歌舞③杂技④戏曲
A①②③
B②③④
C①③④
D①②③④
【解析】本题选择：C
5、中国进入原始烹饪阶段的标志是
A火烹熟食和陶器的发明
B火的发现
C陶器的使用
D盐的使用
【解析】本题选择：A
6、下列不属于山东菜的特点的是
A菜式众多
B口味纯正
C咸中带甜
D刀工考究
【解析】本题选择：A
7、学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是
A鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
B川菜、苏菜、粤菜、闽菜
C鲁菜、湘菜、苏菜、川菜。

一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。

）v 1. 下列不属于内部招聘优点的是（）. 给企业带来新的活力和观念. 应聘者很了解企业. 激励员工. 控制人力资源招聘成本标准答案：2. 与好的人力资源考核制度相配套的，应该是是公正、严明的（）。

. 奖励制度. 惩罚制度. 福利制度. 奖惩制度标准答案：3. 员工绩效考评主要包括内容是（）。

. 工作完成情况评定和员工素质评价. 员工素质评价和工作态度评定. 员工素质评价和员工业绩评价. 顾客满意度和工作态度评定标准答案：4. 下列不属于工作规范书所描述内容的是（）。

. 技能. 任务. 知识. 能力标准答案：5. 通过对一个或几个变量（自变量）的了解来预测另一变量（因变量）的定量分析法是（）。

. 模型法. 现状规划法. 经验预测法. 专家讨论法标准答案：6. 下列属于法定福利的是（）。

. 住房福利. 社会保险. 企业年金. 员工持股标准答案：7. 在饭店内部招聘过程中，向全体员工以文字形式详细通报现有工作岗位空缺，以及任职资格条件的方法是（）。

. 职位公告. 工作竞聘. 转换岗位. 内部招募标准答案：8. “职业停滞”一般出现在员工职业生涯的（）。

. 进入工作阶段. 成长阶段. 确定职业阶段. 巩固职业阶段标准答案：9. 在我国，劳动争议调解的期限是（）。

. 7天. 10个工作日. 30天. 60天标准答案：10. 员工绩效考评主要包括内容是（）。

. 工作完成情况评定和员工素质评价. 员工素质评价和工作态度评定. 员工素质评价和员工业绩评价. 顾客满意度和工作态度评定标准答案：11. 下列对“职业生涯”理解不正确的是（）。

. 职业生涯是个体的行为经历，而非群体或组织的行为经历. 职业生涯是一个人一生之中的有偿劳动经历. 职业生涯内含着职业发展、变更的经历和过程. 职业生涯意味着人需要不断改变自己的职业。

标准答案：12. 如果员工提出的有关节约劳动成本或经营费用的合理化建议被采纳，并且通过实践确实提高了饭店的经济效益，那么员工可以根据节约金额的多少得到不同比率的奖金，这种奖励方案是（）。

南开15年秋《食品安全与日常饮食(尔雅)》满分作业及答案 15秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。

）1. 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。

A. 核酸B. 核糖C. DNAD. ATP2. 食品安全风险评估的第一阶段是（）。

A. 危害描述B. 暴露评估C. 危害识别D. 风险描述3. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A. 杂环胺B. 苯C. 三聚氰胺D. 二甲苯4. 没有经过人类活动影响的环境称为（）。

A. 原始环境B. 原生环境C. 理想环境5. 黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。

A. 肾脏B. 肝脏C. 心脏D. 胃6. 碘缺乏造成的危害（）A. 骨质疏松B. 失明C. 个子矮小智力发育迟缓D. 耳聋7. 下列（）不是有效地危机管理措施。

A. 监控预警B. 风险交流C. 预控预防D. 应急处理8. 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？A. 一万B. 十万C. 二十万D. 二十五万9. 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？A. 1995年B. 1996年C. 1997年10. 我国食物油中规定苯并芘的限定值（）A. 2ug/kgB. 5ug/kgC. 10ug/kgD. 15ug/kg11. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

A. 止血B. 止泻C. 抑制神经兴奋D. 镇咳12. 农作物对重金属的累积最高的是()A. 水果B. 玉米C. 蔬菜D. 小麦13. 下列（）对重金属的吸收累计最低。

A. 小麦B. 玉米C. 水果D. 蔬菜14. 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。

A. 0B. 5C. 10D. 2015. 1994年5月英国扑杀多少头牛？A. 10万头B. 13万头C. 20多万头D. 50万头16. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。

A. 农商对接B. 农户直销C. 分散化经营D. 粗放生产17. 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？A. 肉芽毒素B. 组胺C. 三聚苯胺D. 苏丹红18. 菜篮子工程解决什么问题？A. 解决健康安全问题B. 解决食品方便营养问题C. 副食供应和食物丰富问题D. 主食供应和温饱问题19. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。