食品质量安全管理体系9000+22000试卷
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ISO/DIS 22000 食品安全管理体系培训试题一、判断题下列各题中,你认为正确的在()中划“√”,错误的划“×”(×)1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关(×) 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
(×) 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
(√) 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
(√)(×)(×)(√)(×)(√)(√)(√)(×)(√)(×)(×)(×)(√)(×)19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
(√)20.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
二、选择题从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的,并将答案代号填入中。
(d )1. ISO22000标准不适用于组织.a)添加剂 b) 运输和仓储经营者 c)零售分包商 d) 卫生主管部门( d)2. 消毒方法不包括()。
a.加热 b.化学药剂c.辅照 d.水清洗 e熏蒸(d )3. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害 ,所制定的前提方案.a) 引入的可能性 b)在产品中污染或扩散的可能性c) 或加工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是(d )4. 食品安全管理体系的范围包括: .a) 产品或产品类别; b) 产品和加工;c) 产品、加工和场地; d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地;(a )5. 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑,并证实如何进行管理.a) 最高管理者 b) HACCP小组成员和技术专家c) HACCP组长 d) 生产部主管( d )6.( d )7.( d )8.( d )( d )10.( d )11.(c )12.( a )c) GB2715 d) GB14881( d )14. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 .a) 高温 b) 焚烧 c) 深埋 d) 以上都对(a )15. 下列哪些参数是常用的关键限值 .?a) 温度和时间 b) 细菌数量?c) 水活度 d) 蛋白质含量(c )16. 10—15平米安装一支30瓦紫外灯,紫外线照射消毒的时间一般不少于()。
ISO9001/ISO22000/HACCP内审员考试您的姓名: [填空题] *_________________________________您的公司: [填空题] *_________________________________一、单选题:本题共15小题,每题4分,共60分,在提供的答案A、B、C、D 中选择你认为最恰当的答案1、GB / T19001 标准对沟通质量方针提出了要求,下列描述不正确的是() [单选题] *A.质量方针应在组织内得到沟通B.质量方针应作为形成文件的信息,可获得并保持C.质量方针应在组织内得到理解和应用D.适宜时,质量方针应通过销售合同与顾客沟通(正确答案)2、以下属于七项质量管理原则内容的是() [单选题] *A.改进、关系管理、管理职责、循证决策B.改进、过程方法、全员积极参与、领导作用(正确答案)C.以顾客为关注焦点、资源管理、全员积极参与D.以顾客为关注焦点、过程方法、统计技术、领导作用3、以下关于食品生产企业虫鼠害控制的说法有误的是() [单选题] *A.为了防止老鼠通过下水道进入生产车间应在排水口处加装防鼠网B.在食品加工台面上方安装紫外粘捕式灭蝇灯(正确答案)C.车间的地漏应使用水封地漏,以防虫防臭,不建议使用而不用存水弯D.生产车间外草坪需要按时修整4、以下哪个是坚果籽类食品中需要特别关注的致病菌() [单选题] * A.大肠菌群B.沙门氏菌(正确答案)C.霉菌D.副溶血性弧菌5、调理速冻肉制品添加聚磷酸盐的主要目的是什么() [单选题] * A.保水剂(正确答案)B.防腐剂C.抑菌剂D.抗氧化剂6、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是() [单选题] * A.认证审核B.第一方审核C.第二方审核(正确答案)D.第三方审核7、GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》由GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》替代,意味着组织所面临的()发生了变化 [单选题] *A.内部环境B.外部环境(正确答案)C.具体环境D.行业环境。
ISO 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题答案姓名单位测试日期测试成绩一、判断题(每题 1 分,共 20 分)下列各题中,你认为正确的在()中划“√”,错误的划“×”(×) 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关(×) 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
(×) 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
(√) 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
(√) 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审;(×) 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成;(×)7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
(√)8. 在超出关键限值的条件下,生产的产品是潜在不安全产品。
(×)9. HACCP 计划应得到食品安全小组的批准,前提方案可不得到食品安全小组的批准。
(√)10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
(√)11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求;(√)12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
(×)13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
(√)14. 对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
(×)15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
(×)16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
(×)17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
(√)18. 熟肉制品包装区是洁净区。
(×)19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
22000标准考试试题(答案仅供参考)一、选择题(每题4分,共20分)从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的,并将答案代号填入()中。
1. 食品安全管理体系文件审核的作用a) 为提高食品安全管理体系现场控制的能力b) 判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求c) 审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性d) b和c)2. 如何判定食品安全管理体系的有效性a) 是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件(包括前提方案(PRP(s))、HACCP计划和其他要求的文件)b) 已按体系文件贯彻执行c) 实施了验证,效果良好d) 以上都是3. 前提方案(PRP(s))可以包括以下具体实施的a) 良好操作规范(GMP)b) 工艺操作规程c) 交叉污染的预防措施d) 以上都正确4.如果在审核中没有发现任何不符合项,审核组长应a) 继续扩大抽样b) 调整审核范围c)作出结论说:“食品安全管理体系不存在不符合项”d) 以上各项都不正确5. 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响a) 食品安全危害控制的有效性b) HACCP计划控制危害的严格程度c) 组织食品安全方面的需求d) 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置二、以下事实是否违反 GB/T22000-2005标准的要求,如有,请写出不符合的条款并说名理由,如没有不符合也应说明理由。
1、有一顾客投诉,他小孩喝了×××公司生产的牛奶后出现了呕吐的现象,公司负责该地区销售的业务员立即去处理了此事,发现该瓶牛奶确实存在质量问题,他给顾客作了赔偿,回公司后他没有给任何人说此事。
(5.6.2内部沟通)2、公司进了一批原材料未经检验验收就直接投入生产(7.2.3F)3、一饼干企业将烘烤作为关键控制点,规定的关键限值为烘烤温度不低于2200C,每30分钟记录一次温度,但审核员审核时发现2006年2月13日11时日的记录,每2小时才记录一次温度。
ISO22000食品安全管理体系国家注册审核员考试试题答案A1.个人素质考试例题1.言语理解与表达我国是桂花的故乡,西南、中南地区是它的原产地。
早在战国时代,屈原的《九歌》中就曾多次出现“桂舟”、“桂酒”等词,这是最早以桂入诗的例子。
陕西省勉县城南定军山武侯墓前有两株桂花,相传栽种于汉代,已有1700多年历史,人们称它们为“汉桂”。
从这段文字,我们可以知道:A. 桂花早在1700 多年前就被引入我国B. 桂花多在我国西南、中南地区种植C.“汉桂”是最早入诗的桂树D.《九歌》是我国最早的诗词参考答案:B。
2.数字推理每道题给出一个数列,但其中缺少一项,要求报考者仔细观察这个数列各数字之间的关系,找出其中的排列规律,然后从四个供选择的答案中选出最合适、最合理的一个来填补空缺项,使之符合原数列的排列规律,如:1, 3, 5, 7, 9,()A.7B.8C.11D.13参考答案:C。
原数列是一个等差数列,公差为2,故应选C。
3.数学运算每道题给出一道算术式子,或者表达数量关系的一段文字,要求报考者熟练运用加、减、乘、除等基本运算法则,利用基本的数学知识,准确、迅速地计算出结果,如:甲、乙两地相距42 公里,A、B 两人分别同时从甲乙两地步行出发,相向而行,A 的步行速度为3公里/小时,B 的步行速度为4 公里/小时,问A、B 步行几小时后相遇?A.3B.4C.5D.6参考答案:D。
你只要把A、B 两人的步行速度相加,然后被甲、乙两地间距离相除即可得出答案。
4.推理判断每道题给出一套或两套图形,要求报考者认真观察找出图形排列的规律,选出符合规律的一项,如:参考答案:B。
在例题中,黑点在正方形中顺时针移动。
在第5 个图形中,应该正好移动到左上角。
因此,答案是B。
5.逻辑判断每道题给出一段陈述,这段陈述被假设是正确的,不容置疑的。
要求报考者根据这段陈述,选择一个最恰当的答案,该答案应与所给的陈述相符合,应不需要任何附加说明即可以从陈述中直接推出,如:彭平是一个计算机编程专家,姚欣是一位数学家。
F S S C22000考试卷FSSC 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题(每题1分,共20分)下列各题中,你认为正确的在()中划“√”,错误的划“×”() 1. 库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先出。
() 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
()3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
() 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
() 5. 组织的食品安全目标应得到对其持续适宜性的评审,其频率应有公司自己来订() 6. 良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义,而不是彼此接受对方的观点。
()7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
()8. 在装货前必须有质量部人员检查交货车辆以验证物料的质量和安全的状况()9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准,必须每年评审一次。
()10.对内包装材料的检查必须要有测试,并有相应的记录。
()11. CCP的员工必须得到相应的培训,但其部门经理也必须得到类似的培训。
()12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
()13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
()14. 对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
()15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
()16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
()17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
()18.熟肉制品包装区是洁净区。
()19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
()20.召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。
二、选择题(每题1分,共20分)从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的,并将答案代号填入中。
食品安全管理体系考试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不是食品安全管理体系的基本原则?A. 预防为主B. 全过程控制C. 体系文件化D. 严格执法答案:D2. 食品安全管理体系的核心标准是哪一项?A. ISO 9001B. ISO 22000C. ISO 14001D. ISO 45001答案:B3. 以下哪种食品危害最常见?A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案:A4. 食品安全管理体系中,危害分析与关键控制点(HACCP)的核心内容是?A. 危害分析B. 关键控制点C. 预防措施D. 监测与验证答案:B5. 以下哪个环节不属于食品安全管理体系的实施阶段?A. 培训与沟通B. 体系文件化C. 内部审核D. 管理评审答案:C6. 在食品安全管理体系中,以下哪个部门负责制定食品安全方针和目标?A. 管理部门B. 质量部门C. 生产部门D. 采购部门答案:A7. 以下哪个文件是食品安全管理体系的核心文件?A. 食品安全手册B. 食品安全程序文件C. 食品安全作业指导书D. 食品安全记录答案:B8. 在食品安全管理体系中,以下哪个环节需要进行验证?A. 原材料验收B. 生产过程C. 成品检验D. 销售过程答案:C9. 以下哪个不是食品安全管理体系内部审核的目的?A. 评估体系运行的有效性B. 发现体系中的不足之处C. 评价员工绩效D. 促进体系持续改进答案:C10. 以下哪个环节不属于食品安全管理体系的管理评审内容?A. 体系运行状况B. 食品安全方针和目标C. 客户满意度D. 市场竞争分析答案:D二、判断题(每题2分,共20分)1. 食品安全管理体系的目标是确保食品在整个供应链中的安全。
(正确/错误)答案:正确2. HACCP计划是食品安全管理体系的一部分,但并非核心内容。
(正确/错误)答案:错误3. 食品安全管理体系要求企业对供应商进行评估和审核。
(正确/错误)答案:正确4. 食品安全管理体系可以取代国家法律法规对食品安全的监管。
FSSC 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题(每题1分,共20分)下列各题中,你认为正确的在()中划“√”,错误的划“×”() 1. 库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先出。
() 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
() 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
() 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
() 5. 组织的食品安全目标应得到对其持续适宜性的评审,其频率应有公司自己来订() 6. 良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义,而不是彼此接受对方的观点。
()7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
()8. 在装货前必须有质量部人员检查交货车辆以验证物料的质量和安全的状况()9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准,必须每年评审一次。
()10. 对内包装材料的检查必须要有测试,并有相应的记录。
()11. CCP的员工必须得到相应的培训,但其部门经理也必须得到类似的培训。
()12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
()13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
()14. 对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
()15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
()16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
()17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
()18. 熟肉制品包装区是洁净区。
()19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
()20. 召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。
二、选择题(每题1分,共20分)从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的,并将答案代号填入中。
ISO22000食品安全管理体系基础知识试题单位:姓名:得分:一、判断题(共25题,每题1分)1.与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。
(×)2.食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂,可能会造成食品的污染。
(√)3.有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全。
(√)4.手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系(×)5.苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌,因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
(√)6.企业实施了HACCP之后,就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。
(×)7.显著危害是可以引起食品不安全消费的生物、化学或物理的因素。
(√)8.进入生产车间,不得戴首饰、手表,但可以化妆。
(×)9.洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制。
(√)10.在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。
(√)11.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。
(×)12.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。
(×)13.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。
(×)14.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
(×)15.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
(√)16.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成;(×)17.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
(√)18.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求;(√)19.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
(√)20.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
姓名:工作单位(学校)
一、选择题(每题2分,共40分)
从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的,并将答案代号填入( )中。
( )1、产品要求可由( )组成
A)顾客提出B)组织预测顾客的要求规定
C)法规规定D)A+B+C
( )2、根据标准,下面哪些记录是要求保存的()
A)管理评审记录B)教育、培训、技术和经验的适当记录
C)顾客财产发生丢失、损坏、发现不适用时,报告顾客并记录D)A+B+C
( )3、以下()设备,审核员可不必在意其是否处于校准状态
A)低温试验箱B)计量室的温度计
C)车间电源上的电度表D)安装轮胎用的力矩扳手
( )4、需要实施确认的过程是
A)生产和服务提供过程的输出不能由后续的监视和测量加以验证的过程
B)产品在使用后或服务在交付后,问题才显现的过程
C)量大面广,使用人力很多的过程D)A+B
( )5、产品要求的评审时机是()。
A.在接受合同或接受定单之后;
B.在向顾客做出提供产品的承诺之前;
C.在产品要求得到规定之后;
D.在组织已证明有能力满足规定要求之后。
( )6、质量目标应
A)是可测量的B)与质量方针保持一致C)是已达到的D)A+B
( )7、标准7.5.5中的搬运是指
A)制成品交付给顾客间的运输
B)从原材料进厂到制成品交付到预定地点之间各阶段产品的搬运
C)供方讲原材料送到组织的运输
D)A+B+C
( )8、不合格品控制的目的是
A)达到顾客满意B)减少质量损失
C)防止不合格品的非预期使用D)A+B+C
( )9、承担质量管理体系规定职责的人员能力的应从()来判断
A)技能和经验B)培训C)教育D)以上全部
( )10.()人员不应参加食品加工。
a) 肝炎b) 细菌性痢疾c) 受外伤d) 以上都是
( )11.危害识别应基于以下方面() .
a) 预备信息和数据;b) 经验;
c) 流行病学调查和其他历史数据;d) 以上全是
( )12.加工人员的人流应() .
a) 就近进入 b ) 从高洁净区向低洁净区
c) 从低洁净区向高洁净区d) 与成品出口一致
( )13 外部沟通不包括()个方面。
a)顾客b)主管部门
C)最高管理者D)供方和承包商
( )14、10—15平米安装一支30瓦紫外灯,紫外线照射消毒的时间一般不少于()。
A.2小时B.4小时C.30分钟D.过夜
( )15、消毒方法不包括()。
A.加热B.化学药剂C.辅照D.水清洗E熏蒸
( )16、ISO22000标准不适用于( )组织.
a)添加剂b) 运输和仓储经营者c) 零售分包商d) 卫生主管部门
( )17、审核陪同人员的作用是
A)负责联络B)审核路线引导C)审核证据的证实D)A+B+C
( )18、管理评审是()的职责
A)最高管理者B)管理者代表C)质量管理部门D)各级管理者
( )19、审核方案是
A)一组方针、程序和要求
B)针对特定时间段所策划、并具有特定目的的一组(一次或多次)审核
C)一项审核的广度和界限
D)对一项审核的活动及安排的说明
( )20、在审核中没有发现不合格项时,审核组长应()
A)调整审核范围B)扩大抽样
C)作出“管理体系不存在不合格项”地结论D)以上都不对
二、判断题(每题1分,共15分)
下列各题中,你认为正确的在()中划“√”,错误的划“×”
()1)内部审核可用于管理评审及其他内部目的。
()2)顾客对组织提供的产品或服务没有提出申诉或没有表示抱怨就说明顾客满意。
()3)组织应对产品的特性进行监视和测量,必须在所有规定活动均圆满完成后,才能放行产品和交付服务。
()4)与产品有关要求的评审包括对组织与供方所签订采购合同的评审。
()5)设定关键限值是保证CCP受控,在超出关键限值的条件下,生产的产品是潜在不安全产品。
()6)HACCP计划应得到食品安全小组的批准,前提方案可不得到食品安全小组的批准。
()7)食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关.
()8)食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
()9)HACCP计划应包括超出关键限值时所采取的措施。
()10)组织中使用适宜的统计技术能帮助组织实施持续改进。
()11)现场审核中观察到的事实可以作为审核证据。
()12)审核员在发现不合格项线索时应扩大抽样。
()13)现场审核中的各种会议均应由审核组长主持。
()14)在现场审核时,必须严格按检查表审核。
()15)每次内审都应覆盖质量管理体系的所有产品、过程和场所。
三.简答题(每题5分,共15分)
1、简述卫生标准操作程序八个方面的内容。
2. 内部审核的实施阶段主要活动有哪些?
3. 简要说明内部审核的准则和审核目的。
四.案例分析题(每题10分,共30分)
1、装配的最后一个工位是最终检验,由电脑控制的测试仪监测并自动记录,分离不合格品,审核员问测试仪是否定期校准,车间主任说这是160万美金买来的、世界上最先进的设备。
国内只此一台,而且我们指定工程师保养,操作工不能擅动,绝对可信。
对照ISO9001有无不合格?为什么?不符合标准的哪一条款?
2、审核供应部时发现, 2010年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格。
对照ISO22000有无不合格?为什么?不符合标准的哪一条款?
3、审核员对某企业审核监视和测量时,发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核, 这位审核员的做法是否全面,你遇到这种情况应如何做? 并叙述理由。