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食品安全是我们生活中不可忽视的重要问题，食品安全与我们的生命健康密切相关。
作为食品生产企业，保障食品安全责无旁贷，而食品安全培训方面则更是至关重要。
为了帮助食品生产企业进行食品安全培训，我们特为大家准备了以下的培训资料，希望可以帮助大家更好地了解和掌握食品安全相关知识。
一、食品安全基本知识1. 什么是食品安全食品安全指的是食品的生产、加工、存储、运输、销售等环节中不受到任何有害物质污染，并不产生任何损害用户健康的食品。
2. 食品安全意识企业员工需要树立正确的食品安全意识，不断加强对食品安全的重视，以确保食品生产的每一个环节都能符合相应的食品安全标准。
二、食品生产过程中的食品安全1. 食品生产流程食品生产企业需要详细了解食品生产的每一个环节，包括原料采购、加工生产、包装封装、贮存运输等环节，并严格按照相关规定执行。
2. 食品安全管理企业需要建立并执行相应的食品安全管理体系，包括人员配备、生产设备、卫生条件等方面的要求，确保食品生产过程中的安全性。
三、食品安全知识培训1. 食品安全法律法规企业员工需要了解食品安全相关的法律法规，包括《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，以便在生产过程中严格遵守。
2. 食品安全标准企业需要了解并执行相关的食品安全标准，包括HACCP体系、ISOxxx等，以确保食品生产过程符合国家和国际上的相关标准。
四、食品安全风险评估与控制1. 食品安全风险评估企业需要对食品生产过程中的各种食品安全风险进行评估，包括微生物污染、化学物质残留、重金属超标等食品安全隐患。
2. 食品安全控制措施企业需要建立相应的食品安全控制措施，采取有效的措施减少食品安全风险，保障生产过程中的食品安全。
五、食品安全卫生管理1. 生产场所卫生企业需要保证生产场所的卫生状况，包括生产车间、设备、容器器具等的清洁和消毒。
2. 人员卫生管理员工需要严格遵守相关的卫生要求，包括个人卫生习惯、着装要求等，以保证从业人员不会对食品安全产生影响。
食品生产企业一线员工基础知识培训欢迎加入我们的团队！为了确保你能够顺利地融入我们的工作环境并胜任你的工作，我们特意为你准备了一些基础知识培训。
希望通过这些培训，你可以更好地了解食品生产企业的运作方式、产品质量和生产标准。
请认真阅读以下内容，并随时向你的主管或者同事提出问题。
1. 食品安全知识：食品安全是我们企业的首要任务。
在生产过程中，你需要了解食品卫生安全的相关知识，如何避免交叉污染、洗手程序、包装储存等等。
2. 工作流程：我们公司有一套标准的工作流程，你需要了解每个岗位的工作内容和流程。
只有明白了工作的重点和流程，才能更好地进行工作。
3. 生产设备：我们公司使用的生产设备是先进的，但操作也是需要技巧和专业知识的。
请确保你了解每台设备的使用方法和安全注意事项。
4. 质量管理：在食品生产过程中，质量是最重要的。
你需要了解我们公司的质量标准和如何进行质量把控。
5. 安全生产：安全生产是我们必须严格遵守的规定。
在工作中，请务必穿戴好相关的劳保用品，严格按照操作规程进行工作，确保自己和他人的安全。
希望以上内容能够帮助你更好地适应我们的工作，如果有任何问题，请随时找我们寻求帮助。
祝你在这里工作愉快！尊敬的员工：在上一篇文章中，我们已经为您介绍了一些基础知识培训的内容，接下来我们将继续对食品生产企业一线员工基础知识培训进行更深入的介绍。
6. 卫生和清洁：在食品生产过程中，卫生和清洁是至关重要的。
每位员工都有责任保持生产环境的清洁和卫生。
包括清洁工作台、设备、工具、卫生间等，以确保食品安全。
7. 原料和成分：在生产过程中，你需要了解公司所用的原料和成分，包括食品添加剂、调味料等。
保持对原料的了解有助于你更好地了解食品的特性和质量。
8. 检验和测试：我们公司严格遵守质量管理体系的标准，包括对原材料、半成品和成品的检验和测试。
你需要了解我们的检验程序和相应的操作要求。
9. 处理异常情况：在生产过程中可能会出现各种异常情况，比如设备故障、原材料不合格等。
食品生产车间员工基础操作常识培训1. 引言食品生产车间是一个重要的环节，直接关系到食品的质量和安全。
为了保证食品生产的质量和安全性，必须对车间员工进行基础操作常识培训。
本文将介绍食品生产车间员工应掌握的基础操作常识，以保障食品的生产质量和安全。
2. 质量控制2.1 正确的手部洗涤•使用肥皂和流动水彻底清洗双手；•摩擦双手至少20秒；•指甲缝和手指关节处也要进行彻底清洗。
2.2 食品接触表面清洁和消毒•使用专门的清洁剂和消毒剂；•食品接触表面包括工作台、刀具和器具等；•定期清洗和消毒。
2.3 温度控制•食品生产过程中需要控制合适的温度；•严格按照食品制作工艺要求进行温度控制；•使用温度计确保温度的准确测量。
2.4 储存和标识食品•食品储存区域应保持整洁和有序；•标识食品的名称、生产日期和保质期；•食品储存室的温度和湿度应符合要求。
3. 卫生要求3.1 工作服和个人卫生•工作服应洁净、整洁；•具体操作时要佩戴适当的工作服；•员工应保持良好的个人卫生习惯。
3.2 食品加工过程中的手部卫生•手部必须保持清洁和干燥；•若手部有伤口或感染疾病，应暂停操作，并进行处理；•食品生产过程中，员工不得将手直接接触食品。
3.3 食品残渣和垃圾处理•食品残渣应及时清理；•垃圾桶应密闭，定期清空；•防止昆虫和小动物滋生。
3.4 车间保洁•定期进行车间的彻底清洗；•定期进行车间设备和器具的维护；•保持车间整洁和有序。
4. 安全操作4.1 工作场所安全•工作场所应符合安全规范要求；•电气设备要定期维护；•防滑设施要保持正常状态。
4.2 工作设备安全•安全使用工作设备和器具；•定期检查设备和器具的运行状态；•若发现设备故障或异常，应停止使用并报告相关人员。
4.3 防火安全•禁止在工作场所吸烟；•使用明火时需遵守相关安全规定；•定期检查和维护消防设备。
5. 总结食品生产车间员工基础操作常识的培训是保障食品质量和安全的重要环节。
本文介绍了质量控制、卫生要求和安全操作等方面的基础常识。
食品企业员工培训内容为了保证食品质量和消费者健康，食品企业必须重视员工培训，以提高员工的专业技能和素质。
以下是食品企业员工培训的内容：一、食品安全知识食品安全是食品企业最基本的要求，员工必须了解食品安全知识，包括食品卫生、食品储存、食品加工、食品检测等方面的知识。
员工应该了解食品的危害因素，如细菌、病毒、寄生虫等，以及如何避免食品中毒和食品安全事故的发生。
二、食品生产流程员工应该了解食品生产的基本流程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。
员工应该掌握食品生产的各项技术，如烹饪、灭菌、调味等，以确保食品的质量和口感。
三、食品标签和包装员工应该了解食品标签和包装的重要性，以及如何正确标注食品的名称、成分、产地、保质期等信息。
员工还应该了解食品包装的种类和材质，以及如何正确使用包装材料，以确保食品的外观和质量。
四、食品营养和健康员工应该了解食品的营养价值和功效，以及如何根据不同人群的需要提供适当的营养和健康食品。
员工还应该了解一些常见的食品相关疾病，如高血压、糖尿病、肥胖症等，并掌握相应的饮食健康知识，以帮助消费者选择健康的食品和饮食习惯。
五、食品营销和服务员工应该了解食品市场的现状和趋势，以及如何根据消费者的需求和口味推出符合市场需求的产品。
员工还应该了解如何提供优质的服务，如礼貌、热情、耐心等，以赢得消费者的信任和支持。
六、法律法规和管理制度员工应该了解食品相关的法律法规和管理制度，如食品卫生法、食品安全法、食品生产许可证等。
员工应该严格遵守企业的管理制度和规章制度，以确保食品生产和销售的合法性和规范性。
七、应急处置和危机公关员工应该了解食品生产和销售中可能发生的突发事件和危机，如产品召回、食品中毒、虚假宣传等，以及如何应对和处理这些事件。
员工还应该了解如何进行危机公关，保护企业的声誉和形象。
食品企业员工培训内容应该涵盖食品安全、生产流程、标签和包装、营养和健康、营销和服务、法律法规和管理制度、应急处置和危机公关等方面的知识和技能，以提高员工的综合素质和专业能力，保证食品质量和消费者健康。
一、前言食品生产安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题。
随着我国食品行业的快速发展，食品安全问题日益受到社会各界的关注。
为了提高食品生产企业的安全生产意识，加强食品安全管理，保障人民群众“舌尖上的安全”，本培训旨在对食品生产人员进行全面的安全教育培训。
二、培训目标1. 提高食品生产人员的安全意识，使大家充分认识到食品安全的重要性。
2. 掌握食品安全基本知识，了解食品生产过程中的安全风险。
3. 熟悉食品安全法律法规，明确食品生产企业在食品安全方面的责任和义务。
4. 提高食品生产人员的应急处置能力，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地处理。
三、培训内容1. 食品安全法律法规（1）食品安全法及相关法律法规（2）食品安全标准（3）食品生产许可制度2. 食品生产安全基本知识（1）食品生产过程中的危害因素（2）食品安全风险控制（3）食品生产卫生要求3. 食品生产安全操作规程（1）原料采购与验收（2）生产过程控制（3）产品检验与包装（4）储存与运输4. 食品安全事故应急处置（1）食品安全事故报告制度（2）食品安全事故调查处理（3）食品安全事故应急处置措施5. 食品生产企业安全管理（1）企业安全文化建设（2）安全管理制度（3）安全教育培训四、培训方法1. 讲座法：邀请相关专家进行专题讲座，系统讲解食品安全法律法规、食品安全基本知识、食品安全操作规程等。
2. 案例分析法：通过分析典型案例，使学员了解食品安全事故的成因、危害及预防措施。
3. 角色扮演法：模拟食品生产过程中的实际场景，让学员在角色扮演中掌握应急处置能力。
4. 实地考察法：组织学员参观食品生产企业，了解生产流程、设备设施及安全管理制度。
5. 互动交流法：鼓励学员在培训过程中提出问题，与其他学员和讲师进行互动交流。
五、培训考核1. 考核形式：书面考试、案例分析、实操考核等。
2. 考核内容：食品安全法律法规、食品安全基本知识、食品安全操作规程、食品安全事故应急处置等。
食品生产企业培训内容以下是 9 条食品生产企业培训内容：1. 卫生安全那可是重中之重啊！就像咱每天要吃饭一样重要。
你想想，要是生产环境脏兮兮的，那做出来的食品能让人放心吃吗？咱得把卫生搞好，从里到外都干干净净的！例如，进车间必须得换上干净的工作服，帽子口罩都戴好，这可不是开玩笑的哦！2. 生产流程可得严格遵守呀！这就好比建房子，一步一步都不能乱来。
每个环节都得按规矩来，不能偷工减料。
就说配料吧，多一点少一点那味道可就全变啦！咱可不能砸了自己的招牌，对吧？比如每批材料都要精确称量。
3. 设备操作必须要熟练掌握呢！它就像是咱手里的宝剑，用好了威力无穷啊！要是不会用或者用错了，那不就耽误事儿了嘛。
所以要认真学，多练习，把那些机器都玩转咯！像那个包装机，得清楚怎么调整参数才能包得又快又好。
4. 质量检测可不能马虎啊！这就像给人做体检一样，要仔仔细细地查。
要是有问题的产品流出去了，那咱企业的名声可就毁了呀！一定得把好质量关，每一个产品都不能放过。
比如认真检查每一袋食品的封口有没有封好。
5. 员工之间要团结合作呀！这就好像一场足球比赛，大家齐心协力才能赢得比赛。
在车间里，互相帮忙，互相提醒，这样工作才能更高效嘛！你帮我递个东西，我给你搭把手，多好呀！像一起搬运货物的时候就得大家一起使劲儿。
6. 创新意识也很重要哇！咱不能老是走老路子，得有点新想法新点子才行。
这就跟走路似的，得时不时找找新的路走。
试着开发些新口味、新包装，说不定就能吸引更多顾客呢！比如说搞个创意十足的新包装设计。
7. 成本控制得重视起来呀！不然企业怎么赚钱呀？就好像过日子得算计着花钱一样。
节约原材料，减少浪费，每一分钱都得花在刀刃上！比如水电啥的能省就省一点呗。
8. 安全意识时刻都不能松啊！这就像出门一定要锁好门一样关键。
在车间可不能大意，那些危险操作绝对不能做。
小心驶得万年船呐！像操作高温设备就得格外小心别烫着自己。
9. 服务态度也得好好保持哟！对待客户就得像对待朋友一样热情。
食品安全生产知识培训食品安全生产知识培训食品安全生产是指在食品生产过程中，遵循科学规范，保持卫生，确保食品质量和安全的一系列管理措施和操作。
为了加强对食品生产操作人员的培训，提高食品安全意识，以下是食品安全生产知识培训的内容。
一、食品安全产生的原因1.食品中的微生物污染：食品中的细菌、霉菌、病毒等微生物会造成食品污染，引起食品中毒等食品安全问题。
2.食品中的物理污染：如金属碎片、玻璃碎片等陌生物质的混入，会使食品不安全。
3.食品中的化学污染：如农药残留、重金属超标等，会对人体健康造成潜在危害。
4.食品制作过程中的不合理操作：如食品操作人员不洗手、不带帽子、不戴口罩等，容易造成食品污染。
二、食品安全生产的基本要求1.建立完善的食品安全管理制度：制定食品安全政策、制定操作规程、建立食品安全追踪系统等。
2.食品操作人员的培训与健康管理：对食品操作人员进行岗前培训和定期培训，确保其具备食品安全管理知识和操作技能。
3.食品原料和产品的检验、把关：对采购的食品原料进行质量检验，确保原料的质量符合国家标准。
4.食品生产现场的卫生管理：保持生产现场、设备设施、容器包装的清洁卫生，避免交叉污染。
5.食品生产过程的温度控制：控制食品在生产过程中的温度，防止食品变质和繁殖细菌。
6.食品储存和运输的条件管理：确保食品储存和运输环节的温度、湿度、时间等条件符合要求，避免食品变质。
三、食品安全生产操作技能1.食品操作人员要爱岗敬业，严格按照相关操作规程进行操作，不得擅自改变操作程序。
2.操作人员要保持个人卫生，洗手后严禁直接接触食品，必要时应佩戴手套、口罩等防护用具。
3.食品操作人员要掌握食品保存的方法，不同食品要采取相应的储存方式，避免食品变质。
4.食品操作人员要注意食品的卫生状况，发现问题及时报告，及时清洁生产现场。
5.操作人员要学会正确使用、保养生产设备，避免设备故障引发食品污染。
学习食品安全生产知识对每个人来说都是必要的，这不仅是为了自己的健康着想，也是为了他人的生命安全着想。
食品安全生产培训
食品安全生产的培训内容：
1. 食品安全意识培养：加强员工对食品安全的认识和重要性，明确食品安全责任。
2. 食品卫生知识学习：学习食品卫生管理的基本原理和方法，包括食品储存、处理、盛放等方面的知识。
3. 食品安全法规培训：了解国家和地方有关食品安全的法律法规，包括食品安全法、食品安全标准等。
4. 食品生产流程控制：学习控制食品生产流程中的各个环节，确保生产过程中的卫生安全。
5. 食品原材料选择与检验：学习有效选择食品原材料，并进行必要的检验与把关。
6. 食品贮存与销售控制：学习食品贮存和销售的管理，如货架陈列、急需标识、保质期控制等。
7. 食品卫生检查与监控：了解进行定期的食品卫生检查与监控的方法和技巧。
8. 意外事件应急处理：学习食品生产中可能发生的意外事件的应急处理方法。
9. 客户满意度管理：学习提高客户满意度的方法，包括提升产品质量、服务质量等。
通过以上的培训，可以提高员工的食品安全意识和管理能力，确保食品生产过程中的安全和卫生，保障消费者的健康权益。
食品生产经营培训内容以下是 6 条食品生产经营培训内容：1. 食品卫生那可太重要啦！你想啊，要是你做出来的食物脏兮兮的，谁还会买呀？就好比你去一个脏兮兮的饭店，你还有胃口吃饭吗？所以，在生产食品时，一定要保证环境干净整洁，从食材选取到加工制作，每个环节都不能马虎。
像洗手、戴手套、工具消毒这些小细节，可都不能忽略哟！咱得让顾客吃得放心，对吧？2. 产品包装也不能小瞧哇！它就像是食品的外衣，好不好看、实不实用都很关键呢。
你说你穿得邋里邋遢出门，别人会怎么看你？食品包装也一样呀！得吸引人眼球，还得方便使用。
设计得好，顾客没准就因为这个包装多买一些呢。
好好对待包装，这可是增加销量的一大法宝哇！3. 服务态度得嘎嘎好！顾客来买东西，咱就得热情接待，笑脸相迎呀。
这就跟朋友来你家做客一样，你总不能板着个脸吧？热情地介绍产品，耐心解答顾客的疑问，让他们感觉在这里购物好舒心。
这样他们下次还会再来，还会给你介绍朋友来呢，多棒呀！4. 生产效率也不能拖后腿呀！你想想，别人都卖出去好多了，你还慢悠悠的，那怎么行？就像跑步比赛，你总不能慢悠悠地在后面晃吧。
合理安排生产流程，提高工作效率，才能快速满足顾客需求，抢占市场份额呢！可别小瞧这一点哦！5. 质量把控更是重中之重啊！这就好比盖房子，根基不牢可不行。
咱做出来的食品，得保证品质过硬，不能有一丝一毫的问题。
从原材料到成品，每个环节都要严格检查。
一旦出了问题，那可就名声扫地啦！你能承担这个后果吗？所以，质量把控一定要死死抓住不放！6. 创新也很关键哇！市场在变，顾客的口味也在变。
你要是一直守着老一套，那可就跟不上时代啦！就好像衣服的款式，每年都有新潮流。
咱得时不时推出一些新口味、新产品，给顾客带来新鲜感。
这样才能一直吸引他们的目光，让咱的食品生产经营长盛不衰呀！大家一定要记住哦！我的观点结论：食品生产经营要在各个方面都用心做到最好，从卫生到包装，从服务到效率，从质量到创新，每一个环节都至关重要，只有这样才能成功。
食品企业员工培训内容一、食品安全知识培训。
食品安全是食品企业员工必须具备的基本知识，包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理体系等内容。
员工需要了解食品卫生安全的重要性，掌握食品安全管理的基本知识和技能，提高对食品安全风险的识别和应对能力。
二、食品生产工艺技术培训。
食品生产工艺技术是食品企业员工必须掌握的核心技能。
员工需要了解食品生产的基本流程、操作规范、卫生标准等内容，掌握食品加工、贮存、运输等环节的操作技能，确保食品生产过程符合卫生标准，保证食品质量安全。
三、食品安全风险防控培训。
食品企业员工需要接受食品安全风险防控培训，包括食品安全风险的识别、评估、控制和应急处理等内容。
员工要学会识别食品安全风险，掌握食品安全风险的评估方法，学会采取有效措施控制食品安全风险，并在发生食品安全事故时能够迅速做出正确的应急处理。
四、食品卫生与个人卫生培训。
食品企业员工需要接受食品卫生与个人卫生培训，了解食品卫生和个人卫生的重要性，掌握食品卫生与个人卫生的基本知识和操作技能。
员工要学会正确使用洗手液、消毒剂等清洁用品，掌握食品接触的卫生标准，保证食品生产过程中的卫生安全。
五、食品质量检测与控制培训。
食品企业员工需要了解食品质量检测与控制的基本知识和技能，包括食品质量检测的方法、检测设备的操作、检测结果的分析和判定等内容。
员工要学会正确使用检测设备，掌握食品质量检测的操作流程，确保食品质量符合标准。
六、食品安全管理体系培训。
食品企业员工需要了解食品安全管理体系的基本要求和操作规程，包括食品安全管理体系的建立、实施、监控和持续改进等内容。
员工要学会运用食品安全管理体系的方法和工具，确保食品生产过程中的食品安全管理体系得以有效执行。
七、食品安全法律法规培训。
食品企业员工需要了解相关食品安全法律法规的基本内容和要求，包括食品安全法、食品安全标准、食品安全监管等内容。
员工要学会依法经营，遵守食品安全法律法规，确保食品生产过程合法合规。
食品生产安全卫生基础知识培训个人健康食品企业的生产人员，尤其是与食品直接接触的人员，其健康状况如何，将直接或间接地威胁食品质量。
为此，有必要采取一定的措施以保证他们的身体状况维持在一定的水平。
这主要从三方面予以控制：①入厂前的健康体检；②定期的健康体检；③生病或皮肤表面有暴露伤口时的报告与处理。
•招收新职工时，一定要对所有求职人员进行健康检查，以便及时发现身体条件达不到规定健康要求的求职者。
至少应保证求职人员不得患急性或慢性传染病。
•录用以后的职员就应该建立个人健康档案，并按一定的分类方法保存在安全场所。
食品企业的所有职工均应定期进行体格检查，检查的频率和项目要根据所从事的工作确定。
为了便于管理，企业要制定书面的职工体格检查规程。
•人体的健康状况是动态、变化的，任何人甚至是非常健康的人员，也完全有可能暂时性地患某种疾病。
为了防止有传染病或健康带菌者参与食品生产，或者是体表有伤口的人员从事原料、中间体或散装成品的直接处理工作，食品企业的所有人员均有义务及时向直接负责人报告自己的身体变化情况。
手和手的卫生•手是我们工作的最重要的器官。
手表有创伤时不允许与产品直接接触。
不要使用指甲油，也不能戴戒指和其它装饰品。
如使用手套，要确认是不破的。
非一次性使用的手套，必须在清洁干燥以后方可再用，而且要注意手套内部也必须干燥。
戴手套前一定要除去戒指，因为后者易于戳破手套。
•在下列情况之一时要洗手：•⑴工作前；•⑵饭前与饭后；•⑶大小便后；•⑷吸烟喝茶休息后；•⑸打电话后；•⑹接触生肉、蛋、蔬菜等以及不干净的餐具、容器之后。
•肥皂和流水洗手均不能达到完全清洁状态，最佳洗手方式是适当使用消毒剂，就能达到清洁的目的。
洗手的重要性？越简单的事情，往往大家越难做的，一些看似简单的工作，往往是保障食品安全卫生的核心。
“洗手”就是一个特典型的例子。
采用不同洗手方式，经微生物培养检测呈现的洗手效果。
未洗手(成片菌落生长) 只用清水漂洗(仍有成片菌落生长) 用皂液洗净的手(仍有许多菌落生长) 用消毒剂洗手(未见明显菌落生长)每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌，一只脏手则可能带菌多达四十万个。
正确的洗手程序•正确的洗手程序是：•①用水湿润双手后擦肥皂，充分起泡，用刷子刷指甲剔除污秽；•②用流水充分冲洗手上的肥皂；•③在3‰的漂白粉液中浸泡2min，或用75%的酒精消毒；•④最后用一次性餐巾或用经消毒的毛巾擦干，或用暖风吹干。
生产人员卫生要求1．保持衣帽整洁•进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋等。
工作衣（裤）、帽应尽量选用白色，能较容易发现污垢，可经常保持清洁。
工作服应每天洗净，被污物污染后应立即更换。
工作服应盖住外衣。
接触直接入口的食品还应穿戴口罩。
头发不得露于帽外，以防零乱的头发或头皮屑落入食品中，不在加工场所梳理头发。
还应注意不要穿着工作服、鞋进入厕所或离开生产加工场所。
在粗加工间等微生物污染场所使用的鞋及橡皮围裙等，也不能穿带进入烹调间。
2．重视操作卫生直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手镯、项链和耳环。
以免妨碍清洗、消毒，或落入食品中。
进入车间前不宜浓艳化妆、涂抹指甲油、喷洒香水，以免沾污食品。
上班前不许酗酒，工作时不得吸烟、饮酒、吃零食，不抓头发，揩鼻涕、挖耳、挠腮，不要用勺直接尝味或用手抓食品销售，不接触不洁物品。
操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。
进入生产加工车间的其它人员（包括参观人员）均应遵守各项规定。
3．培养良好的卫生习惯从业人员应养成“四勤”习惯，做到勤洗手和勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。
经常保持个人卫生。
努力克服一些不好的习惯，如手拿着东西，无意识地拢头发，接触鼻部和嘴周围，这时各种微生物会污染这些东西，随地吐痰也是不良习惯，痰中含有很多病原微生物，危害更大。
从业人员还应养成一天工作结束后，及时冲洗、清扫、消毒工作场所的习惯，以保持清洁的环境，有利于提高产品的质量。
健康管理•⑴食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。
•⑵对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。
•⑶凡体检确认患有：•①肝炎（病毒性肝炎和带菌者）；•②活动性肺结核；•③肠伤寒和肠伤寒带菌者；•④细菌性痢疾和痢疾带菌者；•⑤化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；•⑥其它有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。
食品污染基本知识一、食品污染分类1、生物性污染（1）微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。
细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等（2）昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等。
2、化学性污染（1）农药污染（2）工业“三废”污染（3）添加剂污染（4）包装材料的污染3、杂质污染（1）金属如铁屑等（2）棉线、纤维丝等二、生产过程细菌的污染反映食品卫生质量的细菌污染指标有二个方面：（1）细菌总数，是食品的一般卫生指标，饼干的细菌总数标准≤750个/克。
（2）大肠菌群，是食品被粪便污染的指标。
大肠菌群属细菌中的一类，是直接或间接来自人与温血动物粪便，饼干的大肠菌群标准≤30MPN/100g。
1、细菌污染的来源（1）食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不当造成微生物污染。
（2）直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有大量的微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。
用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌。
（3）在生产车间内外环境不良，通过空气中的微生物及其粘附在灰尘上的飞物均可沉降于食品，如生产操作的工作人员带有微生物接触及谈话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品.打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌（4）通过用具与杂物的污染，如原料包装物品、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触食品，可带有不同数量的微生物使食品遭受污染。
（5）各类食品生产过程中未能使生熟分开，使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长。
2、防止细菌污染的对策（1）从污染源对策考虑A、机械、器具、容器洗净、杀菌；B、工厂内全面洗净、杀菌。
特别是对于僻静、冷落角落；C、从业人员的清洁卫生、洗手消毒、健康状况；D、使用的器具、容器、滤器等及时清洗更换；E、以木、布、纸等材料制成的器具、台架等，尽量换以金属；F、要使环境易于清扫，尽可能设置开水喷洗设备，以清洗微生物、有机污物；G、无用物品不能带进加工场所；H、包装材料、原材料等的卫生保管。
2、从污染途径对策考虑A、对操作工艺精简，省去不必要的工序；B、对操作指南反复学习；C、对从业人员反复的卫生教育；D、对从业人员的无用行动（可能导致污染）加以限制，养成良好卫生习惯。
清洗、消毒基本知识•在我们的工作环境中随时随地都存在有微生物，微生物是一群个体微小，结构简单的生物（在显微镜下方能看到），其种类繁多（达到10多万种）。
微生物主要分细菌、真菌、病菌三大类。
细菌有如致病性大肠杆菌，引起人类患皮肤病的金黄色葡萄球菌，引起结核病的结核杆菌。
病毒有如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。
但微生物中大部分对人是无害的，有些对人还是有益的。
•所谓消毒是指消除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物。
大肠杆菌葡萄球菌沙门氏菌面包酵母菌一、消毒的方法1、物理消毒法（1）机械除菌用机械的方法从物体的表面，如水、空气、人和物品表面除掉污染的微生物，虽然不能将微生物杀灭，但可以大大减少其数量，常用的方法有冲洗、刷、擦、抹、铲除、通风和过滤。
日常清扫工作中，为防止微生物随尘土飞扬，以湿时清扫为宜。
通风是对空气中的微生物进行稀释、清除。
（2）热力消毒如干烤、烧灼、煮沸、蒸气等消毒。
（3）、辐射消毒如紫外线消毒法。
（4）、超声波、微波消毒等。
2、化学消毒法利用化学消毒剂（如酒精、含氯消毒剂等）进行消毒二、预防性消毒•食品生产过程中的预防性消毒工作，应该是经常地采用一切可能应用的处理措施，杀灭、消除食品生产过程所接触的一切物品，食品从业人员本身和所处的生产场所存有的可能污染食品的微生物。
而通常，在没有发生较严重的食源性疾病，没有发生较严重的食品污染问题，一般不重视这种预防性消毒，由于微生物肉眼看不见，很难引起警觉，对消毒的重要性的认识不够。
1、食品生产场所的清洁•对食品生产场所的清洁是非常重要的消毒措施。
日常打扫卫生，搞清洁，就是清洁消毒法，虽然它不用消毒剂，但也可消除大量微生物，如果在其中加入洗涤剂，消毒效果更强，它包括生产车间本身如地面、墙壁、天花、窗台等，也包括所使用的机械设备、工具、容器等。
•有检验报告显示，完整、干净、平滑、干燥的墙壁、天花板，用琼脂平板接触法检查细菌数，每25平方厘米有2—5个细菌，一般不超过10个，但生产场所多潮湿，而且是与高营养物质接触的地方，其细菌污染的程度比一般墙壁、天花板要多得多，因此必须经常性进行清洁工作。
•地面上污染的细菌数要比墙上严重得多，约为墙上的100倍。
•清洁方法应采用湿式扫除，例如用湿抹布擦拭各种物品，用湿拖布擦拭地面，可使表面大部分细菌除去，特别是使用洗涤剂清洗，消除效果更好，清洗后在生产人员流动频繁的地方，经过2小时左右细菌数又可以恢复到原有数量，所以应经常性清洁地面。
2、从业人员手的清洁（1）、手的污染洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日常生活中，手与其他物品接触的机会最多，因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上还是数量上，都较身体其他部位要多。
污染手指的细菌与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌和肠道菌，金黄色葡萄球菌在人的鼻腔分布较多，因而当手接触鼻部或鼻涕时，手指必然受到鼻腔细菌的污染。
而肠道菌大多来自粪便，最常见的问题是大便后手的处理。
根据大肠菌群的浸透效果，大便时使用各种卫生纸要多层叠用，特别是水样便腹泻时，薄卫生纸要5次折叠，叠成32张，如果不使用这样叠层手纸，水样便中的细菌就能透过卫生纸污染手指。
据调查，平均有30.8%的食品从业人员手上出有大肠菌。
（2）、洗手和剪指甲据调查显示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000个嗜氧菌，0.01克指甲中的细菌数为120000个。
由此，要彻底的洗手，消毒。
在以下情况时必须洗手：A、工作开始前B、大小便以后C、休息以后D、打电话后E、接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等•另外，在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多细菌，所以在工作时，绝不能用手接触。
