打荷岗位职责关键信息项：1、打荷岗位的基本职责2、工作流程与规范3、与其他岗位的协作要求4、卫生与安全责任5、绩效评估标准11 打荷岗位概述打荷是厨房中的一个重要岗位，主要负责协助厨师完成菜品的准备和出品工作，确保厨房工作的高效、有序进行。
111 打荷岗位的重要性打荷岗位是厨房工作流程中的桥梁和纽带，对于保证菜品质量、提高出菜速度、维持厨房秩序具有重要作用。
12 打荷岗位的基本职责121 负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
122 备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
123 按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
124 提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
125 严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴上桌。
13 工作流程与规范131 上班后，清理好打荷台的卫生，准备好各种餐具和调味料。
132 根据菜单和厨师的要求，迅速、准确地将原料进行初步处理。
133 对烹制好的菜肴进行装饰和摆盘，使其美观大方。
134 在出菜过程中，严格按照先后顺序，确保菜品及时上桌，并且不错单、漏单。
135 下班前，清理好剩余的原料和调料，妥善存放餐具，关闭相关设备和电源。
14 与其他岗位的协作要求141 与砧板岗位密切配合，确保原料的供应及时、准确。
142 听从厨师的指挥，按照厨师的要求完成各项工作任务。
143 与传菜员保持良好的沟通，及时了解客人的需求和反馈。
15 卫生与安全责任151 保持工作区域的清洁卫生，包括打荷台、地面、墙壁等，定期进行消毒处理。
152 正确使用和维护各种厨房设备和工具，确保操作安全。
153 严格遵守食品安全法规和厨房卫生标准，对变质、过期的原料及时处理。
16 绩效评估标准161 工作效率：能否按时、按质、按量完成打荷工作任务。
162 菜品质量：协助制作的菜品在外观、口味等方面是否符合要求。
163 协作能力：与其他岗位的配合是否默契、高效。
164 卫生与安全：工作区域的卫生状况和安全操作是否达标。
