大学食堂管理制度

大学食堂伙食管理制度大全第一章总则第一条为了规范和加强大学食堂伙食管理工作，提供健康、安全、卫生的饮食环境，确保广大师生员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。

第二条大学食堂伙食管理制度适用于大学内的所有食堂，包括教工餐厅、学生食堂和集体用餐单位。

第三条食堂伙食管理应当遵循政府相关法律法规和卫生安全标准，确保食品安全和营养健康。

第四条大学食堂伙食管理工作由学校食堂管理部门负责统一管理，各个食堂应当配备专职管理人员和食品卫生安全专业人员负责食品安全监管和卫生管理。

第五条学校应当建立健全学校食堂伙食管理的组织架构和配套管理制度，制定相关食堂伙食管理办法及工作规范，确保食堂伙食管理工作有序进行。

第六条学校应当不定期对各个食堂进行食品安全检查和食堂卫生检查，及时发现问题并采取相应的整改措施。

第七条大学食堂应当严格执行食品采购、加工、存储、配送和销售管理制度，确保食品来源合法、加工安全卫生，确保食品的新鲜、卫生和安全。

第八条大学食堂应当建立健全餐饮企业食品安全管理体系，制定相应的食品安全质量管理标准和操作规程，确保食品生产和销售过程的安全卫生。

第九条大学食堂应当在餐饮场所显著位置设置餐饮服务许可证和食品安全信息公示牌，公示食品安全许可证、食品安全管理人员执业证书等相关证件。

第二章食品采购管理第十条大学食堂应当选择正规的供应商，签订正规的食品采购合同，并对供应商进行食品安全卫生的考核和评价，确保供应商资质和产品质量。

第十一条大学食堂应当建立食品进货验收制度，对每批次的食品进行检验，确保食品质量符合食品安全卫生标准。

第十二条大学食堂应当建立健全食品进货台账和食品追溯体系，确保食品来源可追溯。

第十三条大学食堂应当对食品存储环境进行管理，确保存储环境干净整洁、通风干燥，避免食品受到污染。

第十四条大学食堂应当设置食品库房，对部分易腐食品进行冷藏或冷冻，确保食品新鲜。

第十五条大学食堂应当对食品进行分类存储，遵循先进先出的原则，确保食品不过期。

大学食堂伙食管理制度细则第一章总则第一条为了规范大学食堂的伙食管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本细则。

第二条大学食堂伙食管理应遵循“安全、营养、卫生、合理”的原则，积极营造文明、健康的餐饮环境。

第三条大学食堂伙食管理应当加强食品安全监管，实行全程追溯、分类管理、定点采购、严格验收的制度。

第四条大学食堂伙食管理应当注重菜品营养均衡，菜单丰富多样，符合师生的膳食需求。

第五条大学食堂伙食管理应当落实员工素质培训，提高员工的服务意识和安全卫生意识。

第二章食材采购管理第六条大学食堂应建立完善的食材采购管理制度，严格按照食品安全法律法规进行采购。

第七条食材采购应当从正规渠道、合格供应商处购买，严格把关食品安全，确保食材无公害。

第八条食材采购应当根据实际消耗量进行合理预订，避免食材浪费。

第九条食材采购过程中，对于农药残留、重金属等有害物质应当进行严格把关，确保食材安全无害。

第十条食材采购应当建立进货验收制度，对每一批食材进行严格的检验和验收，发现异常及时退货或处理。

第三章餐饮服务管理第十一条大学食堂餐饮服务应当以师生需求为导向，合理设置菜品种类、价格和用餐时间。

第十二条大学食堂餐饮服务应当保障服务质量，提供专业、及时、热情的服务。

第十三条大学食堂餐饮服务应当加强餐桌卫生管理，定期对餐桌、餐具进行清洁消毒。

第十四条大学食堂餐饮服务应当倡导“光盘行动”，鼓励师生节约粮食，防止浪费。

第十五条大学食堂餐饮服务应当设置食品安全宣传栏，及时向师生发布食品安全相关知识。

第四章食品安全管理第十六条大学食堂应当建立完善的食品安全管理制度，制定食品安全责任清单，明确相关人员的职责。

第十七条大学食堂应当建立食品安全档案，记录供应商信息、食材购进验收记录、食品加工记录等。

第十八条大学食堂应当制定食品留样制度，对每天的餐饮食品进行留样，便于监督检测。

第十九条大学食堂应当建立食品安全应急预案，指导员工应对突发事件，确保师生饮食安全。

学校用餐管理制度学校用餐管理制度（精选14篇）在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编精心整理的学校用餐管理制度（精选14篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

学校用餐管理制度1一、学校餐厅为本校教职工服务，严禁私自带领校外无关人员到食堂用餐，如工作需要，报学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可用餐。

二、值班教师实行签到免费用餐。

每天学校将值班教师名单转餐厅，值班教师在《值班教师登记表》上签字后方可免费用餐。

三、非值班教师实行统计有偿用餐。

当天有午餐需求的教师早晨指纹签到时在《用餐教师统计表》上统计确认，餐厅按照统计情况备餐。

统计截止时间为8:30。

未统计用餐教师，原则上餐厅不提供用餐。

用餐前教师须扫码交纳餐费。

四、教师用餐为份餐，如教师在餐厅用餐，主食不限量，如教师将饭菜带出餐厅，主食限量控制，超额数量按价收取。

五、教师应按学校规定时间用餐，禁止无故提前或延后用餐。

严禁教师进入操作区。

六、教师应文明用餐，不准随地吐痰，不大声喧哗，自觉保持餐厅清洁卫生。

七、用餐后教师须将自己的餐具放到指定位置，餐余垃圾自觉清理干净倒入泔水桶内。

八、注意节约，避免浪费。

九、小心地滑，小心烫伤，注意安全。

十、尊重餐厅工作人员，珍惜他人劳动成果。

十一、爱护餐厅设施设备，不得随意挪动或损坏，如有损坏，照价赔偿。

学校用餐管理制度2为了维护食堂就餐秩序,形成遵守纪律、文明就餐、勤俭节约的良好风气,树立示范高中形象,特对学生用餐作如下要求:一、遵守作息时间,按时就餐。

二、未经允许不能进入厨房工作间。

三、遵守秩序,文明礼貌,自觉排队买饭菜,不拥挤,不起哄,不敲盆喧哗。

四、保持食堂内外清洁卫生,不许随地吐痰,倒废水、乱倒乱丢剩饭剩菜。

五、注意节约用水、用电。

六、爱护食堂的各种设施和设备,不得人为地损毁(包括饭盆及其它餐具)。

七、尊重食堂工作人员,不得有任何侮辱的言行。

一、总则为了确保大学饭堂食品安全，保障师生员工的身体健康和生命安全，预防和减少食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、管理目标1. 确保食品原料采购、加工、储存、销售各环节符合国家食品安全标准。

2. 保障食品卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生。

3. 提高服务质量，满足师生员工对食品的需求。

4. 建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理队伍建设。

三、组织机构及职责1. 饭堂管理委员会：负责饭堂食品安全管理工作的总体规划和决策。

2. 饭堂管理办公室：负责日常食品安全管理工作，包括食品安全检查、监督指导、事故处理等。

3. 食堂工作人员：负责食品加工、储存、销售等工作，确保食品卫生和安全。

四、食品安全管理制度1. 原料采购管理：- 采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期或来源不明的原料。

- 采购时应索取供应商资质证明、产品合格证明等相关材料。

2. 加工制作管理：- 严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程卫生、安全。

- 定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，保持厨房环境卫生。

3. 储存管理：- 原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。

- 食品储存温度、湿度符合要求，定期检查食品储存条件。

4. 销售管理：- 食品销售区域应保持清洁卫生，避免食品受到污染。

- 食品销售前应检查食品外观、气味、色泽等，确保食品质量。

5. 食品安全检查：- 定期对饭堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

- 对食品安全事故进行及时调查处理，防止类似事故再次发生。

五、奖惩措施1. 对严格遵守食品安全管理制度、表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反食品安全管理制度、造成食品安全事故的个人和部门进行严肃处理，追究相关责任。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归饭堂管理委员会所有。

3. 饭堂管理委员会可根据实际情况对本制度进行修订。

学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

学校食堂的经营管理制度学校食堂的经营管理制度（精选8篇）在现在的社会生活中，制度使用的情况越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。

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学校食堂的经营管理制度1一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。

二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。

三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。

五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。

严禁闲杂、生人进入食堂。

六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。

餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

大学学生食堂管理制度（最新6篇）大学学生食堂管理制度篇一一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

大学学生食堂管理制度篇二一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

制度执行责任人：食堂人员大学学生食堂管理制度篇三1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂管理十项制度学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所，为了保障食堂的正常运营和服务质量，制定了十项制度。

具体包括：一、食品安全制度：1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和销售，杜绝使用过期食品和劣质食材。

2.食堂厨师必须持有食品健康证，并接受定期的健康检查。

3.食堂设立食品安全检测室，对食材进行抽检，确保食品安全。

二、卫生管理制度：1.食堂定期进行整洁和消毒，保持环境卫生。

2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作，保证食品的卫生。

3.食堂设立卫生监控点，定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。

三、营养配餐制度：1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素，制定科学的营养配餐方案。

2.食堂提供多样化的食品和菜品，保证学生的营养均衡。

3.食堂定期开展营养知识宣传活动，提升学生对健康饮食的意识。

四、公平就餐制度：1.食堂不允许设立“独立就餐区”，所有师生都可以在食堂就餐。

2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数，保证学生的基本饮食需求。

五、环保节约制度：1.食堂餐具以可重复使用的为主，减少一次性餐具的使用。

2.食堂设立餐余食材处理区，进行生物发酵或者垃圾分类处理。

六、价格透明制度：1.食堂在显著位置公示食品价格，保证价格的透明。

2.食堂不得借机涨价，要合理控制食品价格。

七、服务质量制度：1.食堂设立意见箱，接受师生的反馈和建议。

2.食堂定期进行服务满意度调查，改进不足之处。

八、宣传教育制度：1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。

2.食堂设置宣传栏，展示食品安全和营养知识，提高师生的食品安全意识。

九、制度执行监督制度：1.食堂设立监督员，对食堂的各项制度执行情况进行监督。

2.师生可以在食堂官方平台投诉和举报食堂管理方的违规行为。

十、管理责任追究制度：1.食堂对违反食品安全和卫生管理制度的责任人进行相应的惩罚和追责。

2.食堂定期进行工作总结，对达到优秀的食堂进行表彰。

大学食堂管理制度大学食堂管理制度（精选11篇）在社会一步步向前发展的今天，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。

那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的大学食堂管理制度（精选11篇），欢迎大家分享。

大学食堂管理制度1一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

大学食堂管理制度2一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。

五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

学校食堂管理十项制度学校食堂是学生们就餐的重要场所，为了确保学生们的饮食安全和营养均衡，学校食堂必须制定有效的管理制度。

下面是学校食堂管理的十项制度：一、食品安全制度：1.严格执行食品卫生法律法规，确保食品安全；2.食品采购必须明码标价，保证食品质量；3.制定食堂食品处理流程，包括原材料验收、储存、加工、配餐等环节。

二、食堂卫生制度：1.每日进行食堂的清洁消毒工作，保持环境整洁；2.定期检查食堂卫生设施的使用情况，及时修理或更换；3.食堂员工应穿着整洁的工作服，按规定洗手，并戴上口罩和帽子。

三、营养均衡制度：1.制定合理的菜谱，保证学生们每天获取足够的营养；2.食堂应提供多样化的菜品，尽量满足不同学生的口味需求；3.确保午餐和晚餐提供蛋白质、维生素和矿物质的摄入。

四、用餐秩序制度：1.学生应排队有序就餐，不得插队；2.勿随意拿取或浪费食物，按需取用，并遵守用餐时间限制；3.食堂提供公平的就餐环境，不得优先对待或歧视任何学生。

五、环境治理制度：1.建立学生监督制度，在用饭过程中防止食品浪费；2.定期召开学生座谈会，听取学生的意见和建议，改善食堂环境；3.食堂设立公开留言簿，供学生和家长留言，及时处理和回应。

六、文明用餐制度：1.学生在用餐时应礼貌待人、文明用语，不得大声喧哗；2.不得随意乱扔食物残渣，保持餐桌整洁；3.尊重食堂工作人员，对待他们的服务要有感恩之心。

七、食品留样制度：1.食堂每天留样主食、菜品、汤品等，供食品卫生机构抽检；2.食堂保留食品留样的记录，以备查验；3.对于检测不合格的食品，食堂及时进行整改或调整供应商。

八、突发事件应急预案制度：1.食堂应具备处理突发事件的应急预案，包括食品中毒、火灾等；2.食堂员工应定期接受应急演练和教育培训，提高应急处理能力。

九、食堂经营公示制度：1.食堂将菜品的营养成分和农药残留信息公示在明显位置，供学生查看；十、学生参与管理制度：1.食堂设立学生代表参与食堂管理，听取学生意见建议；2.食堂定期开展食品安全知识宣传活动，提升学生的食品安全意识；3.在食堂设立学生意见箱，鼓励学生提出各种问题或建议。

第一章总则第一条为加强高等学校食堂管理，确保食品安全、卫生、优质、高效，营造和谐、舒适的就餐环境，保障师生的身体健康和校园稳定，特制定本制度。

第二条本制度适用于本校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂及临时食堂。

第二章食品安全与卫生第三条食堂必须严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、安全。

第四条食堂应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，负责食品安全工作的监督和检查。

第五条食堂采购食品原料必须具备合法的资质证明，确保食品原料的质量和安全。

第六条食堂应定期对食品加工、储存、销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。

第七条食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保健康。

第三章食堂管理与服务第八条食堂应建立健全食堂管理制度，明确各部门职责，确保食堂工作有序进行。

第九条食堂应定期对工作人员进行业务培训，提高服务质量和效率。

第十条食堂应设立投诉渠道，及时处理师生反映的问题，确保师生满意度。

第十一条食堂应合理定价，确保饭菜价格公道、透明。

第十二条食堂应提供多样化、营养均衡的膳食，满足师生需求。

第四章食堂环境与设施第十三条食堂应保持环境卫生，定期进行清洁消毒，确保就餐环境整洁。

第十四条食堂设施应齐全、完好，定期进行维护和更新。

第十五条食堂应设置合理的就餐区域，确保师生就餐秩序。

第五章考核与奖惩第十六条对食堂各项工作进行定期考核，考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩。

第十七条对在食堂管理和服务工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

第十八条对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。

第六章附则第十九条本制度由学校后勤管理部门负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

通过本制度的实施，我们将努力打造一个安全、卫生、优质、高效的食堂，为全校师生提供更好的就餐服务，为构建和谐校园贡献力量。

学校食堂的管理制度和方案（7篇）学校食堂的管理制度和方案【篇1】为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量;坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理：1、采购。

食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。

副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。

供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)，食堂主任记录，值日教师监督并签名。

采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。

食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4、饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。

整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。

餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

学校食堂学生用餐的管理制度学校食堂学生用餐的管理制度（通用5篇）随着社会一步步向前发展，很多场合都离不了制度，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。

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学校食堂学生用餐的管理制度1为了进一步规范学生就餐行为，促使学生养成良好的文明就餐习惯，确保学生身心健康和人身安全；体现以人为本的教育理念，加强加深教师服务学生意识，特制定本制度。

希望全体师生共同遵守执行。

一、值周护校领导教师分工及要求：1、值周领导要高度重视学生就餐行为习惯。

以身作则，做好护校教师的分工，维持好学生就餐秩序，监督护校老师履行好自己的职责，监督学生安全有序用餐。

值周领导必须在放学前五分钟检查门卫宿舍餐厅，及时处理不安全隐患，为学生安全舒心用餐创设良好的环境。

2、三名护校教师至少提前2分钟到学生餐厅。

两名教师必须认真清点各班就餐学生人数，准确记录在学生用餐统计表中。

一名教师在餐厅里维持学生打饭秩序，杜绝插队、拥挤和推搡现象，保证学生按序排队自觉刷卡取餐，并及时处理突发事件。

3、值周教师放学后做好教学楼和校园的巡逻工作：促使学生到餐厅按时用餐，制止学生吃泡面吃垃圾食品或不吃饭现象，禁止学生买零食吃零食。

二、班主任和科任教师分工及要求：1、班主任要利用班会、主题班会、网络视频等多种形式加强学生饮食安全教育。

积极宣传并引导学生人人在学生食堂就餐，教育学生少吃或不吃零食，杜绝在校外用餐或吃泡面现象。

2、学期初班主任要统计好本班上灶学生人数并如实上交总务处。

定期召开就餐学生会议，不定时地去食堂清点本班就餐学生，了解学生就餐情况；摸清吃泡面学生和校外就餐学生，对他们要批评教育并要求定时返校就餐；班主任要本着对学校对学生负责，做好对家长、科任教师和学生的正面解释和宣传工作。

3、班主任对生活委员要做好三方面的工作：一是指导好生活委员周日下午以班为单位统一充饭卡的事项，生活委员督促并统计本班就餐学生每周冲卡的生活费，和班长一起代理学生如数冲卡。

大学食堂管理规章制度汇编
《大学食堂管理规章制度汇编》
一、食堂开放时间
1. 食堂开放时间为早晨6:30至晚上8:30，期间不得随意关闭
或调整时间。

2. 节假日食堂开放时间为早晨7:00至晚上8:00，如有特殊活
动需要调整时间，需提前通知食堂管理部门。

二、食品安全
1. 食品配送商必须提供合格的食品和供应商合格证明。

2. 食堂内部必须定期检查食品质量，对过期和变质食品进行及时处理，避免对师生健康造成影响。

3. 严格遵守食品安全法规，保障师生用餐安全。

三、卫生管理
1. 食堂内部卫生必须保持清洁，定期进行全面卫生清洁，防止蟑螂、苍蝇等害虫滋生。

2. 食堂人员必须佩戴卫生帽、口罩，保持个人卫生，避免食品被污染。

3. 食堂设施设备必须定期维护保养，保证使用安全。

四、用餐规定
1. 师生须遵守就餐次序，不得推搡或插队，遵守食堂内部秩序。

2. 用餐时请文明用餐，不得在食堂内大声喧哗或破坏用餐环境。

3. 进食完毕后请自行清理食物残渣和餐具，保持用餐桌面整洁。

五、欢迎提出意见和建议
1. 食堂管理部门欢迎师生提出对食堂管理的建议和意见，以便不断完善食堂服务质量。

2. 师生可以通过意见箱、在线反馈等方式提出对食堂管理规定的建议和反馈。

以上规章制度为大学食堂管理规章制度的汇编，希望师生能够遵守规定，共同维护食堂管理秩序，保障用餐质量。

第一章总则第一条为规范高校食堂结算管理，保障师生利益，维护食堂正常运营秩序，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂及食堂相关经营活动的结算管理。

第三条食堂结算管理应遵循公开、透明、高效、安全的原则。

第二章结算方式第四条食堂结算方式分为现金结算和刷卡结算。

第五条现金结算：食堂工作人员应确保现金收支准确，每日结账，不得挪用、侵占、贪污食堂资金。

第六条刷卡结算：食堂应配备刷卡设备，支持学生、教职工使用校园卡、银行卡等支付方式就餐。

刷卡结算应确保交易数据准确，及时上传至财务系统。

第三章结算流程第七条食堂每日结账时，应将当日的收入、支出、库存等情况进行核对，确保账实相符。

第八条食堂每月末进行月结，将当月收入、支出、库存等情况进行汇总，编制月结报表，上报财务部门。

第九条财务部门对食堂月结报表进行审核，如有疑问，应及时与食堂进行沟通，确保报表准确无误。

第十条财务部门每月将食堂收入、支出、库存等情况编制财务报表，上报学校领导及相关部门。

第四章监督检查第十一条学校设立食堂结算管理监督小组，负责对食堂结算工作进行监督检查。

第十二条监督小组定期对食堂结算情况进行检查，包括但不限于以下内容：（1）现金收支是否规范；（2）刷卡结算是否准确；（3）月结报表是否真实；（4）库存管理是否合理。

第五章罚则第十三条对违反本制度的行为，将按以下规定进行处理：（1）挪用、侵占、贪污食堂资金的，将追究相关人员的法律责任；（2）未按时结账、未按要求编制报表的，给予警告；（3）伪造、篡改报表的，给予通报批评；（4）未按期整改的，给予停职检查。

第六章附则第十四条本制度由财务部门负责解释。

第十五条本制度自发布之日起施行。

第七章食堂财务制度补充规定第十六条食堂财务收支必须按照国家有关财务管理制度执行，确保财务收支真实、合法、合规。

第十七条食堂财务人员必须具备财务专业知识，持有相应的财务资格证书。

高校用餐动态管理制度一、总则为了规范高校食堂用餐管理制度，提高用餐环境和服务质量，保障广大师生员工的饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、食堂用餐规定1.高校食堂每日提供早、午、晚三餐，校园内不得私设或经营食品摊点；2.用餐人员应按规定时间，到指定食堂就餐，不得在食堂外进食；3.学生应携带学生证，教职工应携带工作证在用餐时刷卡或刷脸确认身份；4.食堂内禁止吸烟、喧哗和乱扔杂物，保持用餐环境整洁；5.严禁随意拿取未付费的食品或未经消毒的餐具，严禁将食品带出食堂。

三、食品供应管理1.高校食堂供应的食品应符合食品安全标准，严禁使用过期食材或添加有害物质；2.食品加工应严格按照卫生标准进行，严禁使用未经消毒的器具；3.食品供应应有合格的配送商，原材料应有合格的生产商，严禁使用无证无照的供应商。

四、食品安全管理1.食堂应定期进行卫生检查，确保食品安全；2.食品加工人员应持有合格的从业资格证书，并接受定期培训；3.学生应按规定时间用餐，不得私自带食品进食；4.食堂工作人员应保持个人卫生，遵守食品安全规定，不得在工作时吃零食。

五、食堂服务管理1.食堂应提供良好的就餐环境和服务态度，保障师生员工的用餐权益；2.食堂应设有投诉反馈渠道，及时处理用户投诉，改进服务质量；3.食堂应定期组织食品安全培训和应急演练，提高员工应对突发事件的能力。

六、违规处理1.对食堂未按规定提供食品的，将视情节严重程度，采取警告、罚款和责任追究等处理措施；2.对食堂使用有害食材、添加不合格物质的，将进行停业整顿，并依法进行处罚；3.对用餐人员违反规定私自带食品进食的，将进行警告和劝阻，情节严重者将禁止再次进入食堂。

七、制度执行1.高校食堂应严格执行本制度，做到公开透明，接受学生和员工监督；2.学校相关部门应定期对食堂进行检查，发现问题及时处理；3.各食堂应建立完善的食品安全档案，做到可以追溯。

八、附则本制度自发布之日起生效，如有修改，将另行公告。

本科食堂管理制度范本第一章总则第一条为规范本校食堂管理行为，提高食堂服务质量，保障师生身体健康，制订本规定。

第二条本规定适用于本校所有校园食堂的管理工作。

第三条校园食堂管理应遵循“公开、公平、公正、诚信、便民、约束”的原则。

第四条食堂管理部门应当建立规范的管理体制，健全制度，明确各项管理职责。

第二章食堂管理组织机构第五条校园食堂管理应当设立专门的食堂管理部门，负责食堂的整体管理和运营。

第六条食堂管理部门应当设立食堂管理岗位，包括食堂主任、食品安全管理员、食品采购员等。

第七条食堂管理部门应当建立健全的食堂管理制度，规范食堂管理工作。

第三章食堂服务质量第八条食堂服务应以“安全、卫生、优质、高效”为宗旨，提供优质的服务。

第九条食堂应定期对食品进行质量检测，确保食品安全。

第十条食堂应当保持食堂环境整洁，确保食堂卫生。

第十一条食堂应当合理安排食品菜单，满足师生的口味需求。

第四章食堂营业管理第十二条食堂应根据师生用餐时间进行合理的开放和营业安排。

第十三条食堂应当设立食品销售标准，规范食品价格和销售政策。

第十四条食堂应当建立健全的食品供应链，确保食品的品质和新鲜度。

第五章食堂员工管理第十五条食堂员工应具备相应的从业资格和操作技能，接受定期培训。

第十六条食堂员工应遵守食品安全卫生法规，杜绝一切违规行为。

第十七条食堂员工应保持服务态度友好，为师生提供优质的服务。

第六章食堂监督管理第十八条学校领导应定期对食堂进行检查，及时发现问题并采取措施解决。

第十九条学校应建立食堂用户投诉通道，接受师生的意见和建议。

第二十条学校应定期公布食堂的服务情况和管理成绩，接受社会监督。

第七章附则第二十一条本规定自发布之日起正式执行，如有修订，应进行公告。

第二十二条对违反本规定的行为，将按照学校相关规定进行处理。

第二十三条本规定最终解释权归本校食堂管理部门所有。

以上为本科食堂管理制度范本，希望能对本校食堂管理工作有所帮助，确保师生的饮食安全和健康。

大学食堂伙食管理制度一、食品选购管理食品品质的好坏关系到师生的饮食安全和健康。

因此，在食品选购管理方面，大学食堂应建立健全的供货商管理制度，对供货商的合作资质、食品安全卫生证明和厂家生产资质等进行审核并签订供货合同，确保选购到质量可靠的食品原材料。

同时，还应建立严格的食品入库检验制度和合理的库存管理制度，确保食品的新鲜和质量。

二、食品加工管理在食品加工管理方面，大学食堂应注重食品加工卫生安全，建立食品加工操作规范和相关条例制度，对食品加工人员进行健康体检和专业培训，确保食品加工操作的安全卫生。

同时，大学食堂还应配备必要的食品加工设备和器具，并严格执行食品加工操作规程，防止食品受到二次污染。

三、餐饮服务管理餐饮服务是大学食堂的核心业务，其服务质量直接影响到师生的用餐体验和满意度。

因此，大学食堂应建立完善的餐饮服务管理制度，包括餐饮菜单的制定和更新、餐厅环境的卫生和整洁、服务员的礼貌和服务态度等方面。

同时，还应加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识，确保食品安全管理工作的有效开展。

四、食品安全管理食品安全是大学食堂伙食管理工作的重中之重。

为了确保食品安全，大学食堂应加强食品安全管理，建立健全的食品安全责任制和监督检查制度，定期进行食品安全检查和食品卫生抽检，对食品安全隐患进行及时整改。

同时，加强对食品质量的监督抽检，对不合格食品及时予以淘汰和处理，确保食品质量达到国家相关标准。

五、食品残余处理在大学食堂的日常经营中，难以避免会产生一定量的食品残余，为了做好食品残余的处理工作，大学食堂应建立健全的食品残余处理制度，对食品残余的处理进行规范，包括食品残余的分类收集、处理流程的合理化设计、残余食品的密封、包装和运输等方面。

同时，还需要在与其他单位或机构签订合作协议，将食品残余进行妥善处理和利用，减少食品残余对环境的污染。

六、食品安全事件应急处理尽管大学食堂已经建立了多种食堂伙食管理制度，但食品安全事件的发生是不可避免的。